廣東老火湯系列滋補養生老火湯

1、為什麼廣東的老火湯這么好喝？

東靚湯古人雲：「寧可食無肉，不可居無竹。」得歷代文人墨客渲染，連婦孺也琅琅上口。而另一說語：「寧可食無饌，不可飯無湯。」不知知者幾何？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨菜餚，實為湯羹。所以善養生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個特點。講起廣東人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條魚、一整隻雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數小時慢火煲燉，一煲湯可謂價值不菲，煲湯後的湯渣大多是棄而不用，據說營養都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養價值，但沒有多少人願意食那湯渣，主要是煲湯後的肉類粗糙無味。◇煲湯小常識煲湯在烹制上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。水開後，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料里的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量.◇器皿的選擇煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。◇三煲四燉的含義三煲，即煲湯一般需要三小時；四燉，燉湯需要四到六小時。◇燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。◇湯料的選擇如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。喝湯應該是在飯前還是飯後？一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

2、常喝老火湯的好處與壞處

1、常復喝老火湯是沒有好處的，只有壞處，偶爾吃一次老火湯才有好處。

2、老火湯一般都加入不少肉類，且煲上兩三個小時。長時間熬制,大量的嘌呤會溶解到肉湯中。經常喝嘌呤過高的老火湯，會造成尿酸在血液中堆積，尿酸含量升高,，既容易導致痛風，也會損害腎臟。

3、湯是一種很有營養的食物，而且利於消化,喝湯是有好處的。煲湯並不是越久越好，但時間也不能太短，這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質溶入湯中越多湯的價制值越高，但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質。

(2)廣東老火湯系列滋補養生老火湯擴展資料：

1、《本草綱目》李時珍知說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產後虛弱、崩中帶下。

2、太頻繁喝老火靚湯，會導致攝入的高嘌呤過多，營養過剩，從而導致高尿酸、高血脂、高血壓、肥胖，這些都容易對腎臟造成負道擔。

3、一般來說煲老火湯控制在2小時以內為宜,，過久不僅營養物質可能流失，長期喝濃湯還會傷腎。

3、廣式老火湯的煲湯方法，廣式老火湯怎麼煲湯鮮味美

一提及老火靚湯，很多人都知道是指廣東的「老火湯」，真正的老火湯都具有是色香味俱全的，除了材料選取的講究，還很講究火候的把握。。一般的老火湯只加少許鹽，假如你想去去腥味的話，也可以切一兩片姜下去，就可以去除腥味了。想保持老火湯原汁原味的話，除了加鹽和薑片以外就不要在加其他的配料了，以免影響了老火湯本來的味道。

步驟/方法

湯料可以結合自己的身體狀況或是家裡人的身體狀況來抉擇湯底（比如：火氣比較旺盛的人，可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯，這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養；而那些身體寒氣過盛的人，就應該抉擇比較補的湯底如：參類等中葯材。
煲老火湯的時候，盡量控制適合的火候，切記不要讓湯在那裡大沸大滾的，這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構，從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以後，選擇溫火慢慢熬，時間大概控制在3個鍾頭左右，也有特例，那就是補類（人參、當歸、枸杞、黃芪山葯、山丹、蓮肉材料）的湯品不宜這么久，太久會讓其營養散發掉，所以參類的湯大概40分鍾就足夠了。
剛開始煮的時候水就要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往裡面加水。這樣很容易讓湯失去原味，影響湯的口感！
需要飛水的肉類有：排骨、鴨肉、雞肉等，飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲湯的過程中不會出現很多血塊，也使得湯不會那麼油膩。煲魚湯的話，先將魚煎過再放到湯裡面去煮，避免魚肉散掉，還可以加入幾片姜，去去腥味。
湯料最好是在冷水的時候就放進去了，可以在加熱的過程中，味道可以慢慢的滲透出來，等加熱到一定程度的時候才加入湯料，這時候的湯料會很快的熟了，味道不易散發到湯水裡面，味道也就沒有那麼的鮮甜了。
往湯裡面加鹽也是有技巧的哦，不宜過早的加鹽，太早放鹽很容易使湯色發暗，不夠濃，沒有那麼可口。
煲湯的鍋也是有講究的哦，美食達人建議使用優質的砂鍋是最好的，盡量少用便宜的砂鍋，因為便宜沒好貨，便宜的砂鍋也可能含有微量鉛，會和酸性的食物發生反映，人喝下去後對健康產生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油，過了12個鍾頭後洗干凈煮水後再煲湯或是先拿去煲粥後再煲湯。

注意事項

Ⅰ、老火湯的材料必須是最新鮮的，煲湯之前一定要先過過水（廣東人叫「飛水」）。
Ⅱ、還是講到火候的問題上面，另外就是水要加夠，不要煮到一半的時候覺得少了，又往裡面加水，會影響湯的味道。

1.蓮藕綠豆湯
原料：蓮藕、去芯蓮子、綠豆
做法：先煮綠豆，半熟時再放蓮藕和蓮子，一起煮爛，晾至常溫即可，吃的時候調入一勺蜂蜜。蓮藕和綠豆都是涼性的，所以最好不要冰鎮，以免太過寒涼傷了脾胃。
2.生魚西洋菜湯
原料：西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法：西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味
3.紅蘿卜馬蹄豬骨湯
菜系及功效：美味粥湯
原料：玉米二條切塊，紅蘿卜一條削皮切塊，馬蹄八~十個削皮，（喜歡的話還可放中個馬鈴薯一個,削皮切塊），豬骨一斤，蜜棗二粒或紅棗五粒，生薑四片
做法：
1、先將豬骨放開水中灼二~三鍾，撈起換入煲湯沙煲；
2、將其他材料全部放入沙煲，加水燒開後改中小火煲二小時，最後下鹽調味。
4.霸王花瘦肉湯
原料：霸王花（干）100克，無花果（干）4個，豬踭肉500克，姜3片，南北杏各一小撮，水8碗
做法：
1、霸王花用清水泡洗干凈，瀝干水份切段；
2、洗凈無花果、蜜棗和南北杏；
3、豬踭肉洗凈，汆水切大塊；
4、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鍾，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：清熱利尿，解毒生津，化痰止咳。

4、廣東老火湯都有哪些？冬天喝什麼湯浩？

1. 花旗參燉烏雞： 材料：花旗參10克，去皮烏雞一隻，豬展肉200克，枸杍和姜適量， 做法：先將烏雞飛水，然後將所有材料放進燉盅加清水燉四小時（開始是武火，滾後轉文火，昨晚寫的全部都是這樣的火候），燉好加鹽調味即可，此湯對婦女虛勞所致的月經不調，腰膝酸軟，對婦女白帶症，產後虛損非常好； 2. 冬瓜煲老鴨： 材料：冬瓜500-750克，薏米50-70克，茨實10-15克，去皮老鴨（最好用水鴨）一隻，豬展半斤，老薑適量（我自己就放一大塊） 做法：老鴨先飛水瀝干血水，然後將所有材料放進瓦煲加適量水，武火煲滾轉文火煲兩個小時，加鹽調味即可，此湯強筋骨，健脾胃，消腫，清熱，利尿消炎，鎮痛等功效； 3. 響螺片煲鳳爪 材料: 泡響螺片150克, 鳳爪150克, 紅蘿卜50克, 玉竹10克, 生薑適量 做法: 鳳爪先煮硬飛水過冷河,然後將所有材料放進瓦煲加適量水,武火煲滾轉文火煲兩小時,加鹽調味即可,此湯有清熱養陰,養血補精,助陽補虛,舒筋活絡之效; 4. 椰青煲老鴿 材料: 椰青兩個,去皮老鴿一隻,冬菇10克,枸耔5克,黃豆20克,生薑適量 做法: 椰青打開起肉和水備用,鴿肉和黃豆先飛水,冬菇徹底泡清水,然後將所有材料放進瓦煲加適量水,武火煲滾轉文火煲兩小時,加鹽調味即可,此湯營養豐富,含有多種無機鹽,維生素,氨基酸,微量生長素,蛋白質和礦物質; 5. 響螺片煲鵪鶉 材料: 干響螺片30克, 去皮鵪鶉1隻, 瘦金華火腿30克, 冬菇20克, 生薑適量 做法: 干響螺片用溫水泡軟,切小片,鵪鶉切塊飛水,火腿切片,冬菇徹底泡清水,然後將所有材料放進瓦煲加適量水武火煲滾轉文火煲兩小時,加鹽調味即可,此湯清熱養陰,補脾益氣,利水消腫; 6. 土茯苓煲龜湯 材料: 土茯苓15克, 草龜一隻, 去核紅棗10克, 瘦豬肉100克左右, 生薑適量 做法: 先將草龜飛水,然後將所有材料放進瓦煲加適量水武火煲滾轉文火煲三小時,加鹽調味即可,此湯解毒利濕,可防治瘡毒; 7. 花生瘦肉煲蓮藕 材料: 花生50克,瘦肉500克,蓮藕500克,去核紅棗30克,生薑適量 做法: 將所有材料放進瓦煲加適量水,武火煲滾轉文火煲三小時,加鹽調味即可,此湯具有補虛抗衰老之效; 8. 玉竹白果煲豬肚 材料: 玉竹15克, 白果20克, 鮮豬肚250克, 枸籽5克, 生薑適量 做法:先將豬肚飛水,然後將所有材料放進瓦煲,武火煲滾轉文火煲一個半小時,再放適量白鬍椒粒煲半小時,加鹽調味即可;

5、怎樣煲廣東老火湯？

*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯一般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等

湯料的選擇

●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。

●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

●諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。

●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>

材料
瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。

功效
清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。

做法
（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鍾，調味供用。

說明
本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。

注意
胃寒者不宜用本湯。

淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩
做法：
老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：
不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蚝油鮑片，又多一個菜了

清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：
天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。

青紅蘿卜牛展湯
材料：
青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：
所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

田雞椰子湯
材料：
百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個
做法：
田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

北旗杞子烏雞湯
材料：
北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片
做法：
竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。

蓮子冬瓜豬腱湯
材料：
冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：
豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用

6、廣東的老火湯應該煲多少個小時才好?

一般2個小時最為合適,先用大火煲開以後,再用小火煲2個小時就OK了,我有時間都經常煲

7、廣東老火湯夏天喝有何好處

廣東人最愛飲老火湯，什麼花生煲雞腳、青紅蘿卜煲排骨湯、黨參煲豬腳等，每餐無湯不歡，而且還有個說法，即湯煲的時間越久就越好喝，也越有營養。實際上有部分老火湯高脂高糖，多飲無益，尤其患有血脂過高、糖尿病的人來說，更要遵守飲食戒條，就算是湯水也不可亂喝，以免影響身體健康。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫葯理的食補良方。不過真正的葯湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的葯罐之族了。既要取葯之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中葯的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標准詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與葯的意義相當。

葯材要慎用

煲老火湯大家最喜歡加入葯材，不但味道入湯好喝，而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選葯材，例如當歸、黨參、花旗參等，雖然有很不錯的健身功效，但該類患者卻不大適宜，因這些葯材含有糖分，故病人都是要少喝多滋味，每日最多飲用1小碗。

老火湯，營養不豐富

最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了，老火湯往往一煲就幾個小時，她們認為老火湯煲得越久越夠火候，營養越豐富。其實，經過長時間的煲煮，食物中許多營養素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養並不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當作補充孩子營養的最佳方法。

喝湯不得法

飯前喝太多的湯，通常會沖淡胃酸，不利於食物的消化和吸收。特別是兒童，因胃的容量有限，喝太多的湯不僅會影響食慾和消化，湯還占據了孩子大部分的胃部空間，減少了其它食物和營養素的攝入。長此以往，孩子的生長發育自然受到影響。

廣州兒童大多隻是喝湯而不吃湯渣。其實長時間煲煮的肉類蛋白質並不能溶於湯，90％以上的營養物質仍然保留在湯渣里。只喝湯不吃湯渣，營養物質就白白浪費掉了。

補鈣喝骨頭湯，其實不佳

鈣是中國居民最缺乏的元素之一。說要為孩子補鈣，家長首選就是喝骨頭湯。其實，喝骨頭湯補鈣是缺乏科學依據的。2千克豬排骨含鈣約160毫克，況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯里，吸收率低。有研究表明，一碗骨頭湯里的鈣約2毫克，按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算，每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長即使天天煲骨頭湯給孩子喝，效果也是不佳的，只會佔去胃部空間，讓孩子吃不進更多的如奶類、豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。

喝湯有講究

廣東天氣濕熱，人體需要補充大量水分，多喝些湯，其實是好事。那麼怎樣煲湯、喝湯才科學呢？煲湯時間不宜過長，一般以2小時為宜。在飯後喝湯最好，即使有飯前喝湯的習慣，應喝少量，喝湯時要適當吃些湯渣。

8、清熱解毒，廣東人的老火湯

從葯理學來說老火湯的功效正好的清熱解毒相反。

9、什麼是老火湯

老火湯，是指用慢火復長時間煲煮的湯。又稱廣府湯，是廣東地區傳統名菜。即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之制甘甜。

是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。廣府百，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。

(9)廣東老火湯系列滋補養生老火湯擴展資料

廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、度冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲問雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

10、廣東十大家常老火湯系咩？

1、側魚湯天麻湯
材料有：側魚一條，天麻少許，姜四片（怕腥可放多點），紅棗，豆腐也可放上花生
把魚煎成金黃，但不要燒焦，跟著放進一個裝有冷水的鍋里，然後把材料一齊放上（除豆腐），其實熱水放材料湯會濃一些但沒冷水放有營養，水沸開後調中火煲，大概煲４５分鍾左右放上豆腐，再煲１５分鍾調味就行～！
２、扇骨玉米湯
　這湯廣東人比較喜歡喝，因為比較清潤．
材料：扇骨、玉米、玉竹、沙參、腐竹（要挑硬一點可以煲長一點時間），少許白果（這不能放太多會中毒），薏米，豆類
冷水把全部東西放上，水沸開以後中火大概二個半小時調味就可
３、花生豬手木瓜湯
材料：豬手一隻（不要挑錯豬腳）、木瓜一隻、雞腳少許，花生，豆類，蜜棗二粒
也是把全部材料一齊放上，水沸開後中火煲三小時，調味就可
４、白鴿燉紅參
白鴿二隻、紅參一兩條、黨參、玉竹、紅棗、元肉、紀杍
這要用裝有熱水的燉盅把材料全放上（燉盅最好有蓋），按以上方法煲上四小時

板栗褒雞
板栗500克，龍骨200克，豬瘦肉200克，老薑5克，老雞1隻，食鹽少許，雞精粉少許。
先將龍骨，豬瘦肉，老雞斬件。
用鍋燒滾水後，放入龍骨，豬瘦肉，雞塊滾去表面血漬，撈出洗凈。
用瓦罐裝水，以猛火褒滾後，放入龍骨，板栗，豬瘦肉，雞塊，老薑，以大火褒滾，改中火褒半小時後改文火褒1.5小時調入鹽，雞精粉即可食用（如果時間可以的話大火褒滾後改文火褒4-6個小時味道更佳）
注意事項：板栗不能與牛肉同吃，否則不易消化。
脾胃虛弱，消化不良或患有風濕並的人不易食用此湯。

老西洋菜煲生魚湯
1、用煎鍋放入生薑出香味後，開始煎魚段（少放油）；魚肉的橫切面向下，盡量避免魚皮直接接觸鍋面，期間加料酒去腥；煎至魚段兩面金黃色後，換入煲湯沙煲。
2、將煎好魚段與上述所有材料放入沙煲內加水燒開，改中小火煲一小時~一個半小時，放鹽調味即成；

冬瓜雞靚湯
材料：雞一隻，冬瓜一斤半，金華火腿二兩（廣州皇上皇產），瘦肉二兩
配料：姜一塊，紹興酒一湯匙。
做法：1、將雞洗凈，全雞時剝了雞皮，然後宰成幾大件；
2、將瘦肉洗凈後，連同雞塊一齊飛飛水，去了血水；
3、冬瓜連皮連核切成如三個手指大小；
4、將火腿、雞、瘦肉、紹興酒、姜一起冷水放下，先煲一個小時，放冬瓜再煲半小時，放鹽調好味即可。