1、紅樓夢中的飲食雜談
要說《紅樓夢》的飲食就不得不提劉姥姥幾進大觀園，劉姥姥因生活所迫，來到賈府求助，賈府上上下下對她還挺不錯，托賴賈府上下恩光，她跟著吃了不少好東西。她吃到了那種連她們鄉屯裡最手巧的姑娘用紙鉸也鉸不出的花朵樣的面點；吃到了掉在地上連個響聲兒也沒聽見便被撿走的「一兩銀子」（鴿子蛋），但給她同時也是給絕大多數讀者留下印象最深的恐怕還是那道要用「十隻雞」來配的茄子吧。 那天劉姥姥托賈母的福一起用飯，鳳姐兒奉賈母之命將那道有名菜--茄鮺撿些去「餵」，劉姥姥吃後聽說是茄子不禁「失笑」（是「失笑」不是「吃驚」），說出了下面的話：「別哄我了！茄子跑出這個味兒來了？我們不用種糧食--只種茄子了！」這里的「失笑」比「吃驚」更有力地反映了茄鮺的味道--一個應該常吃茄子的老年村婦竟然不相信她吃的是茄子。 及至眾人再度保證，她又細嚼細品之後才半信半疑，於是向鳳姐探問做法，想回去弄著吃，鳳姐就告訴了她： 「這也不難，你把才下來的茄子，把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，成在磁罐子里，封嚴。要吃時，拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」 至此劉姥姥發表了那著名的，被周汝昌老先生認作「不凡」的感嘆：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他！--怪不得這個味兒！」 就如周老先生說的「這正是向讀者宣示了中國高等食譜中的真奧妙」。中國高等食譜並不一定都是些什麼龍肝鳳髓、熊掌猩唇等罕見之物，而是更加註重用最平凡的材料做出美味且賞心悅目的菜餚，講究的是做法而不是材料。金庸先生也在其優秀作品《射鵰英雄傳》中就借武學宗師同時也是一位美食家的洪七公的口說明了這一觀點--當黃蓉說要做燒白菜、蒸豆腐給洪七公吃時，他欣喜若狂，並向讀者介紹了中國高等食譜的精華所在。真正的考究飲食要道，本不在那些珍稀之物上見其用心，示其豪侈，只是在最普通的常品中顯示其心思智慧、手段技巧而已。《紅樓夢》中的茄鮺、《射鵰英雄傳》中「二十七孔明月夜」（把豆腐弄成圓球，嵌在金華火腿中蒸熟後只食豆腐，火腿則捨去不食），均是代表之作。有人曾經按《紅樓夢》的指導，仿製了這一道茄鮺，但結果「不太好吃」。其實《紅樓夢》中的飲食並不是為了誇耀作者自己如何如何懂吃，自己的生活如何如何闊氣，而是體現中國飲食的精神、哲理與美學情趣，所以「畫虎不成反類犬」的事才會發生。 《紅樓夢》中還有一處關於飲食的描寫也令人印象深刻且與茄鮺風格迥異，那就是寶玉請芳官吃的那頓便飯。那天是寶玉生日，芳官是南方女子，吃不慣壽面，又無資格上「檯面」去喝酒，於是悶悶不樂，向廚房傳索，送一個食盒來， 「裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，小燕和芳官都笑了。」 這餐飯雖規模小，但十分精緻，特別是那碗蒸得熱騰騰碧瑩瑩的綠畦稻粳米飯，很能引起人的食慾，逼真極了。再從整體來看，那一食盒子--綠米、紅鵝脯、乳白色的鴨子，淡黃色的粳卷酥，真是五光十色，讓人看了就想吃。 《紅樓夢》中的人物對禽鳥類情有獨鍾，就說芳官的「便飯」，三個菜，禽鳥佔了兩樣--蒸鴨子、鵝脯，再看「史太君兩宴大觀園一回」，賈母又是對一味禽鳥類菜--糟鵪鶉十分中意，這些細節告訴我們當時有錢人家十分重視飲食與健康的聯系--禽鳥類一般都「性涼」，「敗火」，與那麼養尊處優的人是十分相配的，所以我們查明清宮廷檔案發現宮中的貴人們肉食也以禽鳥類為主，尤其是鴨子。（大清高宗純皇帝乾隆五十三年七月初七的早膳為：燕窩扁豆燒雞絲，酒燉鴨子，酒燉豬肘子，燕窩肥雞絲，燒羊肉片，托湯鴨子，清蒸鴨子，竹節小饅頭，白糕，奶子，還有幾樣時鮮蔬菜。）大清慈禧皇太後最愛吃的菜就有清燉鴨子，燜蒸鴨子，烤鴨子--大概是他們操心的事太多，容易上火，所以要注意敗火消炎。 《紅樓夢》中記述著飯後人們吃茶漱口的細節--林黛玉初來榮國府，第一次用完飯「各有丫鬟用小茶盤捧上茶來」，作者下面寫了一段話：「當日林如海，教女以惜福養身，雲：飯後務待食粒咽盡，過一時，再吃茶，方不傷脾」，林黛玉還覺得不妥，但因為入鄉隨俗，接了茶，「早又見人捧過漱盂來」才又明白過來，「也照樣漱了口」。這個細節再次說明了當時中國的飲食不只是為了生存必要的能量補充，更是一種文化--一種保健，養生的文化--茶水呈鹼性，飯後用茶漱口可潔牙，防治牙齒酸蝕大大有益。要知道當時是沒有專門的牙醫的，也沒有人會裝假牙，所以護齒養生要從小做起，從細節抓起，正所謂「千里之行始於足下」。 《紅樓夢》是一部奇書，內涵深刻，無邊無際，我們僅從書中提到的幾個小片段里就可以引出中國飲食的精神、哲理、美學情趣及飲食與養生的聯系，足以說明這一點。但由於知識的局限、社會閱歷的淺薄、時代的差距，我們未能更加深入，在此特別提出。
麻煩採納，謝謝!
2、《紅樓夢》的飲食特點是什麼？
紅樓飲食文化主要有五大特點：
第一：飲食品種具有豐富性。
《紅樓夢》中的食品一共186種，其名目繁多，展現了封建社會貴族階層奢侈生活的風貌。例如：酸筍雞皮湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、糟鵝掌、火腿燉肚子、胭脂鵝脯、酒釀蒸鴨子、烤鹿肉等等。
第二：飲食器皿精美絕倫。
在中國的飲食文化中，飲食器皿和飲食本身，其兩者兼有才能構成「美食」的全部內涵。著名詩人王翰有「葡萄美酒夜光杯」的詩句，從中散發出我國美食文化的表達形式——「美酒」一定要「夜光杯」來盛放。「器」與「食」的完美結合才能增強人的飲食慾望，從中享受美食帶來的快樂。紅樓飲食文化在這方面體現得更加突出，其食具、茶具、酒具、桌具都是非常華美的。例如：金盤、金碗、銀碟、瑪瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、綠玉斗、烏木三鑲銀箸、四楞象牙金筷、玻璃盞等等。
第三：飲食活動豐富多彩。
《紅樓夢》中的飲食多是圍繞豐富多彩的活動展開的。在中國的飲食文化中吃、喝、玩、樂四者永遠是連在一起的，只是因人的志趣不同，「玩樂」的形式各異而以。像大觀園、寧、榮二府的主子們也不例外。據統計在《紅樓夢》中以活動展開的宴會多達三十餘次。例如：金鴛鴦三宣牙牌令、壽怡紅群芳開夜宴、螃蟹宴等等。
第四：紅樓飲食重於養身。
《紅樓夢》中的飲食除了「品嘗、玩樂」以外，更注重養身。其食品的營養價值，以益壽養身為主要目的。例如第四十九回，賈母在冬季吃的燉鹿肉。鹿的全身都有葯用價值。其肉是適宜冬天進補的高級營養和醫療食品。歷來受到醫學界和美食家的重視。唐代的《食療本草》說：「肉，主補中，益氣力。」又說：「九月後正月前食之，則補虛贏瘦弱，利五臟，調血脈，自外皆不食，發冷病。」陰歷的二月至八月間不應吃鹿肉，它能使人發冷病。賈府吃鹿肉的時間都在冬天，就是遵循這一食規。
第五：紅樓飲食重「南味」兼「北味」。
所謂「南味」，主要是指江浙風味，江南風味，其中包括蘇、寧風味，也包括江岸的淮揚風味。第六十二回有「酒釀清蒸鴨子」這是乾隆年間揚州名菜。酒釀，原名酒娘，《揚州畫舫錄》雲「燒酒以米為之，曰米燒。其燒酒未蒸者，為酒娘兒，飲之鮮美，以泉水燒酒和之，則成蜜燒酒。」袁枚《隨園食單》多以酒娘兒作調味佐料。第八回有「糟鴨掌」這是姑蘇名菜，第六十二回「胭脂鵝脯」是蘇州名菜。《紅樓夢》中以「南味」為主，但是也兼有「北味」如第三十七回的「桂花糖蒸新栗粉糕」，「栗糕」就是北味。這樣的食品北方最常見，先將栗子炒熟搗爛，磨成細粉，同山葯糕、白糖和勻，再蒸制即可食用。《紅樓夢》中的食物兼有南北風味，是因為曹雪芹生於南方，長於北方的原因，也是當時社會南北互溶的必然結果。
3、求紅樓夢中的養生養顏之法
『試制紅樓菜』之蝦丸雞皮湯
第六十二回「憨湘雲醉眠芍葯茵 呆香菱情解石榴裙」中的一段有關大觀園飲食的的文字，據我所知，這是紅樓夢中難得寫得比較完整的一頓飯，原文如下：「只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，小燕接著揭開,裡面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上,走去拿了小菜並碗箸過來, 撥了一碗飯。 芳官便說:"油膩膩的,誰吃這些東西。只將湯泡飯吃了一碗,揀了兩塊腌鵝就不吃了，寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯, 泡湯一吃,十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。
「蝦丸雞皮湯」的菜譜：
1．蝦肉、豬裡脊肉、鮮貝（5：3：2）分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2．將蝦肉茸分別裝在碗內，分別加入鹽、紹酒、雞蛋清、蔥薑末順一個方向攪拌上勁兒。
3．鍋放入涼水燒開，將碗中的蝦茸擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。
4．雞胸脯上取一大塊皮，洗凈後除去脂肪放在清水裡煮熟，時間不宜過長，避免把油煮出。取出用冷水激，切成一寸見方的菱形，放在一旁。
5．將剝皮的草雞煮湯，取湯待用。
6．將雞湯調味，下入蝦丸與雞皮，撒上香菜，大功告成。
再將實際采購的原料說一說：蝦就用鮮活的淡水對蝦就行，無鮮貝用水發干貝也行，再買只3斤左右的草雞剝皮及調湯用。
試製成果：蝦丸鮮嫩，雞皮爽脆，香菜碧綠，色香味俱佳，且雞皮中含大量彈性纖維，不僅營養豐富，常喝還能消除皺紋，使肌膚細膩幼滑，是一道美容佳餚。
4、紅樓夢里大觀園里的菜譜
因頗好「吃」，閑來整理紅樓食譜，供大家茶餘一笑。
且不提寶玉夢游太虛環境的瓊漿玉液，就從第八回「探寶釵黛玉半含酸」說起。
紅樓書雲：「寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。」糟鵝掌鴨信是揚州的傳統名菜。糟，原意為酒滓，應用於食物便為以酒或酒糟漬物：如糟魚(腌後用酒糟漬之,再經烹燒而成的魚)；又如糟腌(糟淹,糟腌。用酒或糟加上鹽及其他調味品腌制食品)。這兩道菜吃的時候勸君放開胸懷，別用餐具，直接用手搞定吧，樂趣多多。吃過寧波菜館的糟鴨信，香醇可口，至盡念念不忘。拉著與舌根相連的兩條細骨頭，鴨舌含在口中，把肉一吮，連帶骨頭上的一根小脆骨一齊吃下，那種精緻，讓人回味無窮。
鴨掌相比起來又是另一種感覺，自己煮過鴨掌的人都知道，鴨掌含膠質比雞爪要多，汁液粘稠，真是含透了鴨腳還得添添自己手指。而且這兩樣東西都是極美的下酒菜，無怪乎寶哥哥連連說：這個須得就酒才好。且莫貪杯，嘿嘿，貪了也無所謂，用薛姨媽的酸筍雞皮湯就解了。傣族有一道菜叫做酸筍煮雞。其作法：將酸筍用水漂動 酸味，然後放入鍋里煮透，再把准備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛後起鍋。隨後將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨特，開胃。無意考證薛姨媽的雞湯做法，想來大同小異，取其酸辣之意解酒而已。
第十一回里，可卿MM克化的動的那老太太賞的棗泥餡的山葯糕，是健脾潤膚，和胃調中的。凡因脾氣虛弱，健運失司而引起的面黃形瘦，乏力怠惰者，均可常食。此糕做法可如下：山葯（鮮者）200克，扁豆（鮮者）50克，陳皮絲3克，紅棗肉500克。先將山葯去皮切成薄片，再將棗肉切腑，共合勻後蒸糕，做早餐食用，每次食50_100克。因為山葯甘平，健補脾胃，扁豆甘微溫，和中，陳皮性苦溫，理氣健脾，棗肉甘平，健脾補中，四品相合作糕，對脾胃虛弱之慢性腸炎，食之頗宜。
說起第十九回娘娘賞賜的糖蒸酥酪，倒是頗有意思。《本草綱目》中解釋：「做酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美。」佛家有語曰醍醐灌頂，比喻以智慧灌輸於人，使人大徹大悟。醍醐，是酥酪上凝聚的油。曾經在青海喝過一次酥油茶，JUST SO SO。
第二十六回因一場宴席林MM跟寶玉生了氣，以至於下回分解到「埋香冢飛燕泣 殘紅」那一架吵的可謂「驚飛鳥落殘花」。且看這場宴席為何——薛蟠道：「要不是我也不敢驚動，只因明兒五月初三日是我的生日，誰知古董行的程日興，他不知那裡尋了來的這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬。」
鱘魚（Scaphirhynchus）分布在北半球的溫帶水域，全世界大約有20多種，屬軟骨硬鱗魚類，鱘屬。多數種類的鱘魚棲息在海洋中，可能幾年一次在春天或者夏天回遊到河流中去產卵。有幾種棲息在淡水中。鱘魚的肉、卵和魚鰾都有很高的價值。新鮮的、腌制的、熏制的肉都很受歡迎、魚卵可以用來製作魚子醬、魚鰾可以用來製作工業上用的明膠。在法國倒是吃過的魚子醬囫圇吞下也不知道是不是鱘魚嘿嘿。
暹豬：泰國豬。常吃泰國菜的朋友一定知道泰式炭燒豬頸肉，放在炭爐上燒，7分熟。炭燒的方法很巧妙，可以讓頸肉更香，肉嫩而汁多，味道則仍保留原汁原味。有點像叉燒，但沒有叉燒的味道重，肉質也要比叉燒嫩。豬頸是豬身上肉比較少的地方，平時這個部位的「運動」比較多，因此以瘦肉為主。豬頸肉經過香料的腌制，味道已經進入到肉裡面，香甜加有嚼頭是這個菜的特色。當然寶GG吃的是熏肉，不知道是不是有如此美味。
二十九回里林MM喝的香薷飲解暑湯不啻為解暑良品：用香薷一斤、厚朴（薑汁炙過）、白扁豆（微炒）各半斤，銼散。每服五錢，加水二碗，酒半碗，煎成一碗，放水中等冷定後服下。連進二服，很有效。此方名「香薷飲」。方中的扁豆，可用黃連（薑汁炒）代替。可治療傷暑（暑天卧濕當風，或生冷不節，頭痛發熱，轉筋，干嘔，四肢發冷等）。香薷的功效是發汗解表、利尿消腫。如傷暑後大熱大渴，汗泄如雨，則不宜用本品。
第三十七回「秋爽齋偶結海棠社 蘅蕪苑夜擬菊花題」和第三十八回「林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠」是我最愛看的章回，不僅有美文欣賞，更有一場螃蟹宴——鳳姐道：「藕香榭已經擺下了，那山坡下兩棵桂花開的又好，河裡的水又碧清，坐在河當中亭子上豈不敞亮, 看著水眼也清亮。」瞧這環境選的。再說螃蟹的個啊——周瑞家的道：「早起我就看見那螃蟹了，一斤只好秤兩個三個。這么三大簍，想是有七八十斤呢。」吃的劉姥姥直念佛：「這樣螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢夠我們莊家人過一年了。」喝合歡花浸的燒酒，拿菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子洗手，桂花幽幽飄香，青天碧水，再起個詩社吟哦，好一場奢侈的雅興。螃蟹吃法很多，有炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、面拖蟹等等，最正宗的還是清蒸和水煮整蟹。可以說各地均有吃蟹妙法，在此我就不班門弄斧了，只是《本草綱目》說：「蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。」懷孕之人也忌吃蟹，《別錄》：「蟹爪主破胞墮胎」。如若食蟹中毒，藕汁可以解毒，傳說宋孝宗食蟹中毒，即用鮮藕搗爛取汁，熱酒調服痊癒了。蟹不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後 1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
接著劉姥姥就進了大觀園了，鳳JJ背的一道茄鯗做法：「才下來的茄子把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子、俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽罷又念佛，說倒要十來只雞來配它，我算來算去也沒有十來只，想是姥姥喝多拉？
鯗同鯗泛指成片的腌臘食品。鄧雲鄉的《"茄鯗"試詮》中有如下的描述：《紅樓夢》中的"茄鯗"，以"茄"而名"鯗"，似乎必然有以下幾個特徵：第一是陳菜，即保存若干時日的茄子製品，而非新鮮的，現炒的。 第二是乾菜、臘味一類的菜，是乾的，沒有什麼湯、鹵、菜汁等。 第三是咸而香，有嚼頭，具有各種"鯗"的特殊風味，不然何必以"鯗"名之呢？ 第四是習慣冷吃，既不像是熱炒那樣的熱菜，也不同於隨時烹熟的冷葷。它如糟、醉、脯等，要經過較長時間才入味好吃。最普通如腌鴨蛋，不能今天腌了明天就吃。第五這種菜既能下酒，而更適宜於就稀飯、就粥吃。如常見的肉鬆、咸鴨蛋、以及榨菜炒肉絲、佛手炒肉絲等。
文中還有細論，感興趣的朋友可以搜尋此文再品。
話說第四十九回「琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻」烤鹿肉之前老太太的一道牛乳蒸羊羔。賈母說：「這是我們有年紀的人的葯，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得……」當時讀了就奇怪為啥小孩子吃不得，想來是迷信色彩濃了些。查了書知道這道菜可大補元氣，宜用於老年人大補。成菜味道咸鮮醇厚，色澤乳白。蒸羊之法在《齊民要術．飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記製法。
製作方法：
1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊 水，將羊胎用清水洗凈，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘凈羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔凈血水，去掉粘液。
2.起鍋置火上，放人開水，將羊胎浸燙至羊胎皮綳起時，再用冷開水洗凈，瀝干水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎里外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗干凈備用。
3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥 姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去蔥姜即成。
寶玉忙忙就飯的那野雞爪齏（齏：細，碎）看去也不錯，不過現在野雞被列為國家二類野生保護動物，大家還是從自我做起不要再吃了。
至於這回的主菜，嘿嘿，鹿肉——這可是好東西，補五臟，調血脈。治虛勞嬴瘦，產後無乳。鹿是草食動物，肉中含含粗蛋白、粗脂肪等。《呂氏春秋
5、《紅樓夢》中有多少菜譜？
主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、棗泥餡的山葯糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窩粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥、熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯、紅稻米粥、白粳米飯、御田胭脂米、臘八粥、
菜
火腿燉肘子、鴿子蛋、茄鯗、姜醋桂花蟹、雞髓筍、糟鵪鶉、燒鹿肉、糟鵝掌鴨信、靈柏香熏的暹豬、灰條菜乾子、炸鵪鶉、牛乳蒸羊羔、野雞瓜齏、野雞、獐、狍、火腿鮮筍湯、燉雞蛋、麵筋、醬蘿卜炸兒、肉炒蘆蒿、雞炒蘆蒿、麵筋炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、椒油蒓齏醬、風腌果子狸、鱘鰉魚、燒野雞、炒雞瓜
湯
酸筍雞皮湯、燕窩湯、香薷飲解暑湯、酸梅湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、合歡湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、
酒
惠泉酒、蘇酒、西洋葡萄酒、紹興酒、萬艷同杯、
茶
楓露茶、六安茶、老君眉、女兒茶（普洱茶）、釅茶、杏仁茶、千紅一窟
其他飲料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、風干栗子、糖腌的玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、一寸來大的螃蟹餡小餃兒、雞油炒的瓜子兒、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花樣小面果、潔粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭、
6、紅樓夢各人物最愛吃的飲食
賈母最喜歡的老君眉，賈寶玉，妙玉最愛喝的六安茶。【茶】（應當是六安瓜片。 原書：只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾，捧與賈母。賈母道：「我不吃六安茶。」妙玉笑說：」知道。這是老君眉。」可見妙玉平時喝的是六安茶，六安茶其實專指六安瓜片。） 《紅樓夢》里的賈寶玉，不僅愛吃美女嘴上的口紅，也吃過不少松子。寶玉偷跑到襲人老家玩耍，花襲人姑娘就細心地剝開松子、吹去薄皮，用手帕托著送到寶玉手上。這哪是松子，分明是姑娘袒露的一顆愛心。寶玉能不喜歡嗎？松子有滋補養顏的作用，不知道是不是因為多吃了松子，才使得美男子賈寶玉更美了。多情公子賈寶玉，本身就像一隻在大觀園里夢游的松鼠，活蹦亂跳，樂此不疲地嗑開一個個姑娘的芳名。 林妹妹：幾乎不食人間煙火，就喝女兒茶，吃葯（沒見她房裡有一股子葯香嘛…），竹筍。 湘雲感覺不挑食的樣子，很喜歡吃烤肉。第四十九回「脂粉香娃割腥啖膻」，說得就是性格豪爽的史湘雲和寶玉燒烤了鹿肉來吃，還說吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。誰知湘雲吃了肉、玩射覆酒令喝多了酒竟醉卧在石頭上，「四面芍葯花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。」睡著了嘴裡還嘟嘟囔囔的吟詩。 薛寶釵：賈母要給薛寶釵過生日，問她愛聽什麼戲，愛吃什麼東西。她深知老年人喜歡喜歡熱鬧戲文，愛吃甜爛食物就按賈母平時的喜好回答。 王熙鳳：不知道具體愛吃啥食物，不過愛吃醋倒是有的。 賈探春：也不知道具體，不過紅樓夢里有記錄 薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」。 秦可卿： 棗泥山葯糕《紅樓夢》第11回「慶壽辰寧府排家宴見熙鳳賈瑞起淫心」中描寫：冬至交節的那幾日，賈母、王夫人、鳳姐兒日日差人去看患病的秦氏，來的人都說：「這幾日也沒見添病，也不見甚好。」賈母知道秦氏素愛吃素，就派鳳姐送去了「棗泥山葯糕」。秦氏吃了兩塊，倒像克化動似的。 棗泥山葯糕就是以山葯和紅棗為主料配製而成的。
7、紅樓夢里的菜譜有哪些
火腿燉肘子
【原文摘錄】
鳳姐道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」（第十六回）
【考證分析】
火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰「金銀蹄」，亦稱「煨火肘」。《北硯食單》上說：「煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」「金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。」這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。
【製作方法】
用火腿肘子（南方叫「蹄膀」）與鮮肉肘子合燉，食鹽調味，少加酒糖，燉極爛。
火腿鮮筍湯
【原文摘錄】
晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：「好燙！」（第五十八回）
【考證分析】
火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。《遵生八箋》中說：「火肉，以圈豬方殺下，只取四隻豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸一日夜，凈洗，仍前掛之。」火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品
【製作方法】
用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規燒湯。
糟鵝掌鴨信
【原文摘錄】
寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了么？」地下婆娘們道：「下了半日雪珠兒了。」……這里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：「這個須得就酒才好。」（第八回）
【考證分析】
糟鵝掌糟制菜餚為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：「願鵝生四掌」，言其極嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦愛食此類物，其《葯後除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句「百嗜不如雙跖羹」，也是這個意思。看來，此亦為曹家之食。
糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：「糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。」寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚州名菜。童岳薦《童氏食規》說： 「糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。」蘇州亦行此食。
清袁棟《書隱叢說》說：「其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……」今揚州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。
【製作方法】
將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復煮，撈出後用香糟汁或糟油糟食。
野雞崽子湯
【原文摘錄】
王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」（第四十三回）
【考證分析】
即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嘗了湯，覺得「倒有味兒」。吃了肉，「心裡很受用」。
清袁枚《隨園食單》中「野雞五法」大略介紹了這兩種吃法：「野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。
當家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。」
【製作方法】
「崽子」即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥姜，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
鴿子蛋
【原文摘錄】
李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲「請」，劉姥姥便站起來，高聲說道：「老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。」（第四十回）
【考證分析】
鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：「煨鴿蛋：法如煨雞腎同。」——「煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。」揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
【製作方法】
把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
酒釀清蒸鴨子
【原文摘錄】
說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）
【考證分析】
酒釀，即江南人所謂酒娘。《調鼎集?白酒娘》中說：「白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內至微溫為度，傾扁缸攤涼。
用白酒葯三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開一鍋穴，再用碎白葯一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。
」清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨子……等等。
《呂氏春秋?孝行覽?本味》：「三群之蟲，水居者腥。」鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調味多用酒。
【製作方法】
鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫「糯米酒」）細鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生薑片適量，入鍋蒸四
時。
8、求紅樓夢里所有出現的的食譜。。。
好像最著名的就是那個茄鯗了。