煲湯養生食材

1、煲湯選擇什麼食材 煲湯的小技巧

在我國各地區的家庭里有很多都有一年四季煲湯的習慣，而最常見的煲湯食材都會是肉類。其實，蔬菜也可以煲湯哦。在這里，為大家介紹4種可以用於煲湯的蔬菜，快來看看都有哪些吧。

4種煲湯的蔬菜
蓮藕。
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
白蘿卜。
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
土豆。
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
海帶。
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
與此同時，煲湯的容器要怎樣選擇呢？
煲湯的各種容器
瓦煲：
理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強一些。對於瓦煲的保養與使用和砂鍋基本類似，只是在使用的時候，瓦煲的功能更加專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了做湯之外，還可以燉菜、燉肉。
燉盅：
用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個類別，主要是採用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進入盅里的只有熱度，盅裡面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費的時間要更長一些，廣東素來有「三煲四燉」的說法，意即煲湯差不多用三個小時，而燉湯則需四小時以上。
砂鍋：
許多需要長時間燉煮的東西，用砂鍋做的風味和口感都比普通金屬鍋具要上不止一個台階，對於煲湯自然更不在話下。砂鍋在使用前應該先用它煮一下米湯，讓米湯滲透每一個微小縫隙將其填實，這樣做之後的砂鍋不易炸裂。同時，建議砂鍋每隔一段時間就煮一次米湯，算是對它的小保養吧。
你在煲湯的時候不如就試試以上幾種蔬菜吧。

2、煲湯用什麼食材比較有營養

第一，加水少。
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
第二，煲太久。
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
第三，亂加「料」。
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中葯材。但不同的中葯材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中葯的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中葯材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中葯材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中葯材，最好根據自己的體質來。
第四，早加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
第五，湯大沸。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜。
「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

3、怎樣學煲湯，養生又營養的

好湯要決【七分火候三分料】。
掌握火候了，煲什麼的湯都很好zd喝！
1、先用大火燒開然後放料。這版樣可除其腥味，保持原材料的營養成分。
2、大火煲了10分鍾轉為小火慢慢煲。
3、煲三燉四的時間就可以了，那才是真正的老權火湯。

4、冬季有那些養生食譜？關於炒和煲湯的，請詳細說明食材及做法。

冬季煲湯食譜 冬季氣候很乾燥，人們喝上一碗熱乎乎的滋補湯，該是多美的事情。精通廚藝的人都知道，要煲出一鍋靚湯，需要用各種輔料，通過多種渠道，將美味合一。通過喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時一定要遵循科學原則，否則就可能出現偏差。 選料要適宜 這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、火腿、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮的主要來源。 炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料合成的陶土，經過高溫燒制而成，其透氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味越鮮醇，食品質地越酥爛。 火候要適當 煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多。 操作要精細 注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃至80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃至100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 . 冬季瘦身美顏的煲湯方法 栗子煲老鴨湯 材料：栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法： 1、 栗子連殼洗擦乾凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟颳去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。 竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料：竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許 做法： 1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。 2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。 菜乾豆腐咸魚頭湯 用料：咸魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法：(1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜乾洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 已有鹹味，無須加鹽調味 冬瓜珍肝湯 用料： 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法：(1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附註：雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲腌三十分鍾再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗 做法：(1) 鴨嘴梨洗凈，去皮除心；南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用。 (2) 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。 附註：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉 青紅蘿卜豬肉湯 用料：青蘿卜一斤(約六百四十克)，紅蘿卜四兩(約一百六十克)，蜜棗四個，豬腿精肉十兩(約四百克)，陳皮一小塊，清水適量 做法：(1) 把蘿卜去皮，切角塊；豬肉原塊洗凈。陳皮浸軟，洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。 附註：(1) 購買煲湯蘿卜，以粗壯身重，上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥，喉干，眼澀等食療功。紅蘿卜竹蔗煲豬腱湯 材料：紅蘿卜250克，竹蔗250克，豬肉150克，蜜棗1個。 製作：用刀颳去紅蘿卜的表皮並洗干凈，切成小段;竹蔗洗凈後砍成小段;豬腱肉洗凈切成粗件。然後將紅蘿卜、竹蔗、豬腱肉、蜜棗共同放入瓦煲內，慢火煲1-2小時，調味即可。 功效：本湯能養陰生津，滋養肌膚。 核桃肉煲牛月展湯 用料：牛月展(帶筋的牛肉，下同)450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。 做法： 1.核桃肉放入鍋中(不用油(油食品))，慢火炒5分鍾取起。或者放入烤爐，慢火烤10分鍾取出，這樣可以除去核桃的異味。 2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。 3.牛月展放入滾水中煮5分鍾，撈起洗凈。 4.核桃肉放入滾水中煮3分鍾，撈起洗凈。 5.把9杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調味。冬天食譜之－蔥爆羊肉 標簽 家常菜、 單身食譜、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理 菜品分類 蔥爆 調味類型 蔥香味 主料： 羊肉(後腿) 150克 大蔥 150克 調料： 植物油 25克 香油 5克 醬油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 薑汁 5克 各適量 口感 肉嫩，略帶蔥香味。 製作方法 1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。 2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。 3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。 4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味； 5、最後放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。 製作提示 此菜可配食火燒。 健康提示 1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。 2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。 3. 此菜中補益氣血，適於體弱者食用。 冬天食譜之－蘿卜燉牛肉 標簽 北京菜、 冬季養生調理、 貧血調理、 補血調理、 健脾開胃調理、 菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 白蘿卜 450克 牛肉（瘦） 100克 調料： 大蔥 15克 姜 15克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各適量 口感 質地軟爛，醇香清鮮。 製作方法 1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出； 2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛； 3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫； 4. 待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要； 5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。 製作提示 本品需鮮湯約750克，使燉品口感更好。 冬天食譜之－羊肉蘿卜湯 標簽 私家菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 菜品分類 煮 調味類型 咸鮮味 主料： 羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克 配料： 香菜 10克 調料： 醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量 製作方法 1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。 2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。 3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鍾，下香菜調味。 冬天食譜之－砂鍋豆腐 標簽 四川菜、 養顏美容調理、 冬季養生調理、 菜品分類 砂鍋 調味類型 咸鮮味 主料： 豆腐 800克 配料： 牛蹄筋(泡發) 75克 海參 100克 魷魚(鮮) 150克 竹筍 150克 豬肚 200克 雞 200克 香菇（鮮） 50克 蝦米 15克 調料： 鹽 10克 味精 10克 各適量 製作方法 1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。 2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。 3. 准備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。 製作提示 1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。 冬天食譜之－番茄羊肉湯 標簽 補虛養身調理、 冬季養生調理、 便秘調理、 健脾開胃調理、 養顏美容調理 菜品分類 煮 調味類型 咸鮮味 主料： 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡蘿卜 50克 白菜 150克 洋蔥 50克 配料： 香菜 10克 調料： 番茄醬 50克 胡椒粉 1克 鹽 8克 花生油 50克 各適量 製作方法 1. 羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用； 2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊； 3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁； 4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁； 5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。 健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。補益身體，促進排便，開胃除煩。 冬天食譜之－青蒜燜火腩 標簽 私家菜 青少年食譜 老人食譜 運動員食譜 冬季養生調理 菜品分類 燜 調味類型 微辣 主料： 叉燒肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克 調料： 大蒜 5克 醬油 15克 白砂糖 5克 鹽 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各適量 製作方法 1. 青蒜摘去老葉、洗凈，切斜片，備用； 2. 北豆腐用水沖凈後，滴干水分切小長塊，用油煎成金黃色盛起備用； 3. 燒肉斬成小塊； 4. 燒熱鍋，爆香蒜肉，倒下燒肉，豆腐炒香，再下青蒜及調味料料勻即可上碟。 製作提示 火腩是豬腰部份的肉，有些人叫三層肉，經過腌、燒烤就成為燒肉，即是火腩。 冬天食譜之－沙鍋雜碎 名稱 沙鍋雜碎 標簽 私家菜、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理、 氣血雙補調理、 補腎益精調理、 品分類 砂鍋 調味類型 奶湯咸鮮 主料： 羊肉（熟） 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥腸(大腸) 50克 配料： 香菜 15克 調料： 大蔥 15克 芝麻醬 50克 姜 3克 八角 2克 鹽 4克 辣醬油 2克 胡椒粉 1克 各適量 口感 湯汁乳白，味道醇厚香，風味獨特，冬季佳餚。 製作方法 1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝干水。 2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長條；羊肥腸切成象眼塊。 3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調配成佐料。 4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、薑片、大料、精鹽，微火燜好，即成。 製作提示 食用時，按自己喜好放佐料。 冬天食譜之－胡椒燉老鴨湯 標簽 食慾不振調理、 健脾開胃調理、 補虛養身調理、 胃炎調理、 冬季養生調理 菜品分類 燉 調味類型 咸鮮味 主料： 鴨 1500克 豬肘 640克 配料： 火腿 40克 調料： 胡椒 12克 姜 5克 各適量 製作方法 1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水； 2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內，用線縫合。 3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃； 4. 豬肘洗凈； 5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鍾； 6. 加鹽調味，可供飲用。 健康提示 1. 此湯溫中散寒、健脾開胃，用於脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等； 2. 瘦老鴨加胡椒，使湯營養豐富。胡椒可溫中止痛，治胃寒痛，又可健肋止嘔； 3. 常飲此湯，溫補散寒，和胃止嘔，是冬天進補之湯水。 冬天食譜之－三辣狗肉 標簽 北京菜、 冬季養生調理、 腎調養調理、 補陽調理、 菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 狗肉 500克 配料： 調料： 大蔥 25克 姜 25克 大蒜 25克 醬油 25克 花椒 2克 味精 1克 白砂糖 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 鹽 2克 黃酒 25克 大豆油 75克 各適量 口感 濃汁紅亮，肉爛，味香咸辣。 製作方法 1.將帶皮狗肉放在鍋內煮十分鍾，撈在涼水盆內洗凈血沫。鍋內加1500克水放入狗肉蓋上蓋，再煮三小時，熟後撈出，用刀改成一寸見方的塊。 2.勺內加入油，油熱放入蔥、姜、蒜、辣椒末，炸成黃色時加入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹酒，倒入狗肉，用小火燉五分鍾，將勺移到旺火上，待汁燜到濃時出勺即成。 製作提示 花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。 冬天食譜之－臘鵝 標簽 補氣調理、 咳嗽調理、 健脾開胃調理、 冬季養生調理、 營養不良調理 菜品分類 臘 調味類型 原本味 主料： 鵝 10000克 調料： 鹽 150克 花椒 10克 白砂糖 30克 各適量 製作方法 1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分。 2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。 3.食用時切割部分採用適宜的方法烹制。 製作提示 1.有的地方加工時採用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水. 冬天食譜之－羊肉片湯 標簽 北京菜、 補虛養身調理、 營養不良調理、 冬季養生調理、 肢寒畏冷調理 菜品分類 紅燒 調味類型 清香味 主料： 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克 調料： 花生油 25克 味精 4克 大蔥 3克 姜 3克 醬油 20克 鹽 5克 各適量 口感 清香可口 製作方法 1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長條。 2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然後放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。湯再開時，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。 製作提示 本品需老湯1000克。 冬天食譜之－六味牛肉飯 標簽 胃炎調理、 脾調養調理、 氣血雙補調理、 補虛養身調理、 冬季養生調理 菜品分類 煮 調味類型 原本味 主料： 牛肉(後腿) 500克 粳米 500克 配料： 草果 3克 砂仁 3克 蓽茇 3克 高良姜 3克 陳皮 3克 調料： 胡椒 3克 姜 30克 黃酒 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量 製作方法 1. 牛肉洗凈，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。 2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。 3. 生薑切片。 4. 粳米洗凈，放入鍋內，加入上述各味葯的煎汁，加牛肉片、生薑片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。 健康提示 1. 暖脾和胃，理氣寬中。 2. 適用於脾虛虛寒胃痛、胸悶不適等。 冬天食譜之－黑椒拌牛柳 菜品分類 蔥爆 調味類型 香辣 主料： 牛裡脊肉 500克 配料： 洋蔥 50克 雞蛋 50克 調料： 料酒 8克 鹽 5克 味精 3克 蔥汁 3克 薑汁 2克 胡椒粉 5克 小麥麵粉 5克 大蔥 5克 辣椒油 3克 香油 5克 各適量 口感 外酥里嫩，香辣可口。 製作方法 1. 牛肉切成長4厘米、1厘米粗細的條； 2. 牛肉條用黃酒、精鹽、蔥薑汁、雞蛋清抓拌均勻，拌上麵粉； 3. 洋蔥洗凈切成絲待用； 4. 大蔥去皮洗凈切成蔥花備用； 5. 油鍋上火燒至八成熱，放入牛肉炸至金黃色時撈出瀝油； 6. 原鍋留少許底油，放洋蔥絲煸香，倒入牛肉條，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻勻； 7. 淋上紅油、香油，撒上蔥花出鍋晾涼即可。 冬天食譜之－糟扣肉 菜品分類 蒸 調味類型 糟香味 主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 調料： 醬油 100克 香糟 120克 料酒 100克 白砂糖 75克 姜 15克 小蔥 15克 各適量 口感 色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。 製作方法 1. 姜洗凈，切片； 2. 蔥洗凈，打結； 3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈； 4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋； 5. 置中火上燒沸5 分鍾，再移小火上燜約30 分鍾，將肉取出涼透； 6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內； 7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。 製作提示 1. 豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30 分鍾，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。 2. 成品色、香、味、質皆佳。
希望採納

5、養生的湯有哪些

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養生湯
所謂養生湯，顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。養生湯屬於中醫食療中最經常用到的方法，簡單而且非常有效。用通俗的話說，養生湯就是根據傳統中醫原理，使用食材搭配、葯食同源等方法，用某種、幾種食材加工製作出來的一種有營養的湯。從功效上說，養生湯適合調養體質，養生保健。

中文名： 七樣止渴湯
主要食材： 金銀花，白菊花，玫瑰花，酸梅，麥冬、五味子，整玉竹
分類： 養生食譜
口味： 清涼
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燉法簡介

養生湯
常言道：「春氣之應，養生之道也。」常說秋冬是「進補」的大好時節，稱之為「補冬」。其實春天更應注意飲食調養，以保健康。中醫學認為：「人與天地相應」，意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化密切相應。

如今有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣：

燉湯雖然材料是全部放進盅里燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把葯材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，沖淡湯味。

然後要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之後可以收為文火，這樣同樣燉3小時，湯味更足。

湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要沸水，再加入薑片辟味。

有些北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、蒜、花椒、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，

6、哪些食物最適合煲湯？

我們一向傳聞要多吃蔬菜，由於它很清淡，而且能中和葷菜的油膩，有些乃至能夠煲出鮮美可口的蔬菜湯哦。為了保證蔬菜的養分，不同的蔬菜要用最合適的烹飪方法。而以下這些蔬菜，它們最應該做湯。

白蘿卜：白蘿卜有利胃、順氣、消食的成效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其間的芥子油和膳食纖維可促進胃腸活動，有助於體內廢物的排出。因而，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一同煲湯，不光補氣順氣，還能減輕油膩感。

海帶：海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，能夠降壓降脂，對動脈出血也有止血效果。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可別離和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等調配煲湯，或許不調配任何資料，直接用海帶煲湯也是十分鮮美的。

西洋菜：西洋菜是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜和紅蘿卜、蜜棗一同煲湯，清熱下火。

蓮藕：中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的成效。蓮藕與芸豆熬湯，可改進睡覺質量，和排骨一同煲湯能健脾開胃，合適脾胃衰弱的人滋滋養生。

竹蓀：竹蓀歸於鹼性食物，長時間食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的效果。此外，竹蓀還能夠降低體內膽固醇，削減腹壁脂肪貯積。

山葯：山葯富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健效果。山葯合適跟肉類一同煲湯，不光能使肉湯養分加倍，還有利於肉湯中養分素的吸收。常跟山葯調配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

馬鈴薯：馬鈴薯富含膳食纖維等養分素，吃後可影響腸道活動，能緩解便秘。新鮮馬鈴薯煮後在水中仍能堅持塊狀，吃起來口感很面，所以合適做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把馬鈴薯、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一同煲煮，酸甜開胃。

冬瓜：冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的成效。其間所含的丙二醇能有效按捺糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多e68a847a6431333365636132，是合適糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一同煲湯的食材有許多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。

我們都知道許多蔬菜在高溫烹飪下，養分元素會丟失。上文介紹的幾款蔬菜就十分合適用作煲湯哦。喝湯很健康，我們還在等什麼呢?趕快用這些蔬菜來煲湯吧。

7、如何煲湯，煲出養生的湯

一、秋季適合用來煲湯的幾種蔬菜
1、土豆
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
2、山葯
山葯富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山葯適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山葯搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
3、蓮藕
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
4、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
煲湯注意三煲四燉五忌三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

8、比較適合煲湯的食物有哪些

幾種適合煲湯的蔬菜：

蓮藕。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

白蘿卜。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

土豆。土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

冬瓜。冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山葯。山葯富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山葯適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山葯搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

9、煲湯有哪些食材

　自己家的湯普，有的經常喝，有的偶爾喝，都很好喝。希望你喜歡
羅漢果白菜乾湯
羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水將羅漢果、白菜乾洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鍾，文火1小時。
木瓜花生排骨湯
木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鍾，小火2小時，放入木瓜煲30分鍾。
百合蜜棗豬肺湯
豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。
方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。
鯉魚烏豆湯
鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。
功效：溫腎，補中益氣
方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。
青、紅蘿卜豬舌湯
豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。
功效：秋冬季節合時湯水
方法：豬舌用開水燙過，颳去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調味
蜆肉茵陳湯
大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10隻，茵陳篙20克，紅棗8個
功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒
方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯
淮山老鴨湯
老鴨1隻、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效：補腦益智、補中益氣
方法：老鴨剖開去內臟洗凈，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鍾放入煲內煲）
巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨
豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片
功效：清熱驅濕、利尿
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。
竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨
豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿卜1根
功效：清熱、清肝
方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大小），茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜洗凈，茅根、玉米、紅蘿卜切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜、龍骨一起煲開後放入馬蹄，小火煲3小時。
五指毛桃根煲豬腳（或雞）
五指毛桃根（中葯店有售）100克、豬腳1對、生薑2~3片
功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血
方法：用清水把五指毛桃根洗凈，並稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，並斬為塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用
平肝鯇魚湯
鯇魚尾250克，冬瓜500克，生薑3片
功效：平肝清熱，治療頭痛眼花
方法：鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生薑清水煲2小時。
雞骨草瘦肉（或豬骨）湯
雞骨草60克，豬瘦肉100克
功效：清熱解毒利濕
方法：雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同放入鍋內煮1――2小時
老桑枝煲雞肉湯
老桑枝60克、雌雞一隻去毛及內臟(約500克)、生薑3片。
功效： 有益精髓，祛風濕、利關節的功效。廣東民間亦常用它輔助治療風濕性關節炎、四肢攣痛麻痹、頸背牽引疼痛，慢性腰脊勞損
方法：老桑枝洗凈，並稍浸片刻；雌雞宰凈，去毛及內臟，洗凈。與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲約2個小時，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。
荸薺白果蛋花湯
白果10粒，雞蛋2個，荸薺15粒，冰糖適量。
功效：清熱解毒，除胸中實熱，清熱利尿，隆血壓，配白果，蛋花，冰糖，更有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。
方法：荸薺去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋後下，煲2小時湯成。
沙葛清熱湯
沙葛2個，瘦肉100克。
功效：生津止渴，潤喉，解熱除煩，解毒，解酒精中毒等。
方法：沙葛（並非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即湯成，飲湯食肉及沙葛，爽口清甜。
降壓清熱海帶湯
海帶50克，白蘿卜1條，海蜇或魚丸。
功效：降血壓，降火氣，除煩躁，化痰清熱。
做法：海帶洗凈切段；白蘿卜去皮切塊；海蜇皮洗凈切絲、加鹽調味。全部用料同時入煲，放水4碗，煲2小時，待蘿卜軟稔即可飲食
番茄豬肝湯
豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生薑4片。
功效：補肝養血，多用於貧血或浮腫，腳氣。粟米功能調中健胃，利尿清腫。番茄微酸健胃，滋養陰血，健胃而養肝補血。
方法：豬肝洗凈，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切片；生薑洗凈，去皮切絲；粟米粒洗凈。粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鍾，放入番茄、生薑煲10分鍾，再放入豬肝，煮沸幾分鍾至豬肝剛熟，調味食用
黨參砂仁豬肚湯
[用料] 豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，砂仁5克，生薑20克，油鹽適量。
[功效] 理氣溫脾。
[製法] 將豬肚去掉油脂後，洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生薑磨成茸，與豬肚一起放進燉盅，加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調味後即可飲用。
豬肚雞：鍋干燒熱，將豬肚翻過來粘熱鍋（主要是去除豬肚有異味的粘膜）後洗凈，放入花椒，用線扎緊口，雞焯水，兩者一起放入開水的砂鍋中，煮2個小時即可。適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食慾不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
鮑魚西洋參湯
干貝蘿卜或冬瓜湯
田七 石斛 花旗參 降血脂
西洋參 石斛 杞子 瘦肉 清補涼 養生津 益脾胃
脘魚 芫荽 隔水清燉
香菇排骨或雞胸肉湯
百合排骨湯
海魚 潮汕酸菜 西紅柿 湯
老虎魚苦瓜湯 夏季食用
紫菜 西紅柿 蛋 蝦湯
豆腐魚 番茄 潮洲酸菜 肉湯
海鰻 潮洲酸菜 番茄 肉 香菜湯
橄欖 排骨湯
黃瓜 海蝦湯
海支角或其它魚蛋也可以 粉絲 白菜湯
墨魚干 瘦肉 白蘿卜 芹菜末湯
苦瓜 潮洲酸菜 黃豆 排骨湯
瘦肉 西洋菜 豬血湯
西洋菜瘦肉湯
百合雪兒瘦肉湯
海參切長條，與鮮筍或水發筍切片一同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加入鹽、味精、糖、酒後食用。
生栗子去殼，切成兩半，用鴨湯適量煨至熟透，再放入白菜條200克，鹽、味精少許。
荀殼魚芫荽勝瓜（絲瓜）湯 順德勒流菜系 可幫小孩子去積 也可去煙積