喝米醋養生

1、保健喝米醋一般的要多少度為而

9度米醋是較好的養生保健醋 , 常被用來泡蛋或泡黑豆。

9度米醋泡蛋對動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞、胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病、神經痛、風濕病、骨質增生等疾病都有不錯的治療效果。

而9度米醋泡黑豆則對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇、緩解眼睛疲勞有獨特的療效。

作為調味品使用時，9度米醋可以增加食慾，幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收。此外，9度米醋具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，病疾桿菌，嗜鹽菌，同時還能擴張血管，有降低血壓，防止心血管疾病的發生的作用，也可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，防止肥胖。

醋蛋的製作、飲用方法及注意事項
醋蛋的製作十分簡單，用8度以上的米醋約2兩，鮮雞蛋一枚，浸泡一天半至兩天。蛋殼軟化後，用筷子戳破蛋膜，將流出液攪拌均勻，再放置一天，就是一個星期的用量。每天清晨起床後，舀2湯匙醋蛋液（陶瓷湯匙）加2湯匙蜂蜜，再加4湯匙溫開水，調勻,空腹，一次服完。蛋膜在最後一天咀嚼吞服。需要補充說明以下幾點：
1、應高濃度優質米酒，如鎮江白醋、上海香醋、山西老陳醋、浙江平湖釀造廠生產的專用「浸蛋醋」。普通米酒酸度只有3--4度，浸泡時蛋殼不易軟化，蛋黃不易溶化。
2、用鮮雞蛋，尤以農家放養雞所生深紅色蛋殼營養豐富，最好浸時洗凈。
3、如果怕酸，可以適當增加蜂蜜和溫開水的量，以使酸甜可口。早晨空服或飯後或晚上睡前服用，具有同樣效果。初服時如出現大便稀薄，不必驚慌，一般幾天後會正常。但如長期不適，不宜服用。小孩如有大便乾燥，食慾不振等，也可服用，但量要適當減少，為成人的三分之一或四分之一。
4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口徑太大，雞蛋難以浸沒。備兩只瓶子，每隔三四天製作一瓶，交替使用。
5、夏季服用時，因天氣溫度太高，可以將製作好的醋蛋夜放入冰箱, 冷藏備用。
6、有些人顧慮，服用醋蛋會引起骨質疏鬆。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸鈣，對人的骨骼大有裨益。尤其是蛋殼外層的粉狀物是人體最適宜的鈣粉。
醫學科技人員認為：醋蛋液能調節人體免疫功能，調整飲食中營養不平衡狀態，從而增強自身抗病治病能力。
每月四個雞蛋，一斤蜂蜜，一瓶醋，所費甚少，何樂而不為。醋蛋液是一種老少皆宜的大眾保健飲料。應該指出的是貴在堅持，切勿淺嘗即止。由於健康因素的差異，有人淺嘗就有明顯效果，有人吃了幾十個才見效。長期服用，才能起到延年益壽，強身保健作用。
注意：醋蛋療法對絕大多數人都是適用的，僅對少數不宜雞蛋或醋的人不大合適。例如，胃酸過多者和飲醋後胃部不適者，應該慎用含醋的各種配方。患有低血壓病的老人在飲用醋蛋時也要注意，如不適應就不要強飲，以免導致胃部病變。腎炎病人在發病期間，膽囊切除手術的病人在手術的半年內，肝硬化患者應該慎用含蛋的各種配方。膽結石病人限用各種含有油脂配方的醋蛋液。

希望幫到你 安康愉快~!

2、每天喝米醋能減肥么 怎麼喝

其實「吃醋有益健康」的說法流傳已久，美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋，還有好幾本相關的書問世，教人怎麼喝醋健身。鍾愛醋的日本人更把醋視為預防百病的萬靈丹，各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸鹼值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。而這些五花八門的健康論調究竟哪些正確可信？哪些又缺乏科學證據？

●醋不能調節血液酸鹼值

不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。

正常情況下，人體的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。

但是，改變血液的酸鹼值，真的能*吃某些食物就能辦到嗎？

不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種*飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只*吃某些食物能改變的。

●醋不能減肥

喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。

有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。

3、多吃米醋有什麼好處

1、食醋本身含抄有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素如鈣、鐵、磷等，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。現代科學測定，醋可以殺滅化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、腳氣病菌等，能消腫、軟化血管、降低血脂。由於它能促進消化液的百分泌，因此醋還具有保護肝臟、增強肝臟解毒能力的作用。另外，醋還能抑制人體衰老過程中氧化物質的形成，促進維生素C的吸收，達到美容的效果。

2、吃醋好處很多，但一定要科學吃醋。在日常生活中，一次吃醋不宜太多。一般說來，成人每天可食用20-40克，最多不超過100克，老弱婦孺及病人則應根據度自己的體質情況，適當減少食量，無節制地吃醋是不可取的。現代醫學研究發現，過量攝入食醋會有礙鈣的代謝，使人骨質疏鬆。空腹時也不宜過多攝入食醋，以免損傷胃部。

4、喜歡喝點米醋對身體有害嗎？

喜歡喝點米醋對身體沒有害。
它既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用於烹調，既能殺菌、去毒，保持營養成分和加快肉類百成熟或酥爛；又可去腥臊、解油膩；還能調和與增益百味，如使肉類更加鮮醇度，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨於和諧、適口，在保健養生方面，不但可以醒脾開胃，增進食慾，促進唾液分泌和提高胃液酸度，促進脂肪、蛋白質和澱粉的分解，有助於消化吸收；而且還是一味回可口良葯！外敷能療燒燙傷、關節炎、腋臭和癬，內服可驅蛔蟲，對高血壓、肝炎、感冒、瘧疾、火痢等均有一定的作用。

米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄答、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀制而成，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

5、喝米醋有什麼作用？

米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等，可祛脂降壓，解酒，消食，減肥。

正在服用某些西葯者不宜食用米醋，應為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些葯物不能發揮作用，磺胺類葯物在酸性環境中易在腎臟衰竭時形成結晶們損害腎小管，因此服用此類葯物時不宜吃醋。

正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯時，不宜吃醋，引醋酸可中和鹼性葯，使其失效。使用慶大黴素等抗菌素葯物時，不宜吃米醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低。

(5)喝米醋養生擴展資料：

食用禁忌

1、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜米醋。因為醋不僅會腐蝕胃粘膜而加重胃潰瘍，醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，潰瘍加重。

2、老年人在骨折治療和康復期應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

3、對醋酸過敏者及低血壓者應忌用。因米醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋不適應者應該謹慎食用。

6、經常直接喝醋對身體有哪些好處和壞處

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸鹼平衡,維持內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。
●醋不能調節血液酸鹼值
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入卻為鹼性食物，所以能調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病。
正常情況下，的血液呈弱鹼性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏鹼的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏鹼性狀態的說法。
但是，改變血液的酸鹼值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？
不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸鹼值的論點。西方營養學認為，自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。
有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。
不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預防高血壓
「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋腌漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
●醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭里的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法，適量「吃醋」對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實只要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
醋的保健作用
醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。
實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。
我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。
眾所周知，中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。
有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。
當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來說，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。
3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、預防衰老：醋能抑制和降低衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。
7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。
《喝出健康來》，趙春媛編，中國中醫葯出版社2004年6月出版，定價：16．00元
醋的相關知識答疑
問：如何浸泡健康醋？
答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中葯材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存於陰涼處，經過適當時間即可開封飲用。
問：喝醋有壞處嗎？
答：就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身體健康絕對有幫助，但是，中醫的理論曾經提到「酸走筋，筋病勿多食酸」，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對於骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。
問：為什麼有的醋很刺鼻？
答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會出現泡沫，但是瞬間就會消失。這種合成醋雖有酸味，卻對健康沒有任何幫助，所以，務必看清楚標示，購買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。
問：如何根據體質選擇醋？
答：體質屬於虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進食慾、增強體力。反之，屬於燥熱體質的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態。
問：如何喝健康醋？
答：不論是市面上購買的釀造醋、發酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達到4．5°～6°以上，絕對不可直接飲用。
問：誰不適合喝醋？
答：低血壓、對醋過敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。
問：喝醋的最佳時機
答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐後飲用。

7、長期喝白醋會怎樣

喝醋的好處不少，不過也要注意喝的方式，否則就要得不償失。醫學上有返食這個詞，吃下去的食物糜因為某些原因伴隨著胃酸重新回到了食管，進而胃酸腐蝕食管，導致食管癌等可怕疾病發生。

白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。

(7)喝米醋養生擴展資料：

白醋的功效和作用 

1、白醋具助消化的功效。
白醋之所以具助消化的功效，是因為白醋能夠促進唾液酶和消化酶的分泌。食用少量白醋能夠刺激食慾，消化積食。 

2、白醋具消除疲勞的功效。
研究表明，食用白醋可以消除疲勞促進睡眠，從而提高免疫力。 

3、白醋具降低三高的功效。
經常食用白醋可以效降低高血脂、高血壓、高血脂等，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。 

4、白醋具美白的功效。
將白醋塗於皮膚上不僅能夠美白肌膚，還能夠滋潤肌膚。

參考資料：

網路-白醋

8、吃米醋有什麼好處

醋的保健作用
醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。
實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。
我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。
眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。
有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。
當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來說，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。
3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、預防衰老：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。
7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。
《喝出健康來》，趙春媛編，中國中醫葯出版社2004年6月出版，定價：16．00元

醋的相關知識答疑
問：如何浸泡健康醋？
答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中葯材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存於陰涼處，經過適當時間即可開封飲用。

問：喝醋有壞處嗎？
答：就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身體健康絕對有幫助，但是，中醫的理論曾經提到「酸走筋，筋病勿多食酸」，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對於骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。

問：為什麼有的醋很刺鼻？
答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會出現泡沫，但是瞬間就會消失。這種合成醋雖有酸味，卻對人體健康沒有任何幫助，所以，務必看清楚標示，購買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。
問：如何根據體質選擇醋？
答：體質屬於虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進食慾、增強體力。反之，屬於燥熱體質的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態。

問：如何喝健康醋？
答：不論是市面上購買的釀造醋、發酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達到4．5°～6°以上，絕對不可直接飲用。

問：誰不適合喝醋？
答：低血壓、對醋過敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。

問：喝醋的最佳時機
答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐後飲用。
《養生食譜??健康醋與養生醋篇》，郭玉梅主編，世界圖書出版公司北京公司2004年9月出版，定價：25．00元

醋在烹調中的使用竅門
醋是一種重要的調料，它能派上許多用處：
（1）解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。
（2）祛膻：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊膻氣。
（3）減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
（4）添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
（8）防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
（9）起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。

食醋的妙用
（1）夏天煮飯時，按1．5千克大米加2～3毫升食醋，煮出來的米飯更加潔白，不易變質，也無酸味。
（2）在下面條時，可往鍋里放適量食醋，不僅能消除鹼味，而且面條也會由黃變白。
（3）如果事先沒有發面，而又急於吃饅頭，可用500克麵粉按50克食醋、350克溫水的比例發面，將其拌勻，發10分鍾左右，再加小蘇打約5克，揉到沒有酸味為止。這樣不僅可以應急發面，而且蒸出的饅頭又白又大。和面做饅頭時，加入少許醋，蒸出的饅頭可延長保存時間。
（4）在咸豆漿中加少量醋，能使豆漿味美可口。
（5）如果魚、肉不夠新鮮時，放點醋，既可正味，又能殺菌。把鮮肉裹在蘸過醋的干凈餐巾里，能延長肉的保鮮時間。
（6）在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，魚肉短時間內就不容易變質。
（7）煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。
（8）將羊肉切塊，放入開水鍋里，然後倒點食醋，肉熟後，膻味即除。
（0）煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
（10）宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5～10分鍾，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。
（11）將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉，鴨肉易爛且可口。
（12）雞、鴨、鵝腸的內壁上黏液很多，用清水洗滌難以除去，如果用適量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。

9、每天喝米醋好不好

適量好··
醋的保健作用
醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。
實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。
我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。
眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。
有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。
當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來說，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。
3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、預防衰老：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。
7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。
《喝出健康來》，趙春媛編，中國中醫葯出版社2004年6月出版，定價：16．00元

醋的相關知識答疑
問：如何浸泡健康醋？
答：浸泡健康醋首先要注意基底醋的選擇。一般可選用純釀的陳年糯米醋或糙米醋，加入想要浸泡的中葯材、水果或香草類的材料與冰糖，放入干凈的廣口瓶，密封保存於陰涼處，經過適當時間即可開封飲用。

問：喝醋有壞處嗎？
答：就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、散淤的功效，飲用適量的醋對身體健康絕對有幫助，但是，中醫的理論曾經提到「酸走筋，筋病勿多食酸」，由此可知，喝醋過量，不僅傷筋，對於骨骼虛弱、有腸胃宿疾的人也不宜多喝醋。

問：為什麼有的醋很刺鼻？
答：你可能買到用冰醋酸稀釋的合成醋，這種醋非常刺鼻，用力搖晃醋瓶子，最上端會出現泡沫，但是瞬間就會消失。這種合成醋雖有酸味，卻對人體健康沒有任何幫助，所以，務必看清楚標示，購買純正的釀造醋，才能喝到口感佳，又有益身體的健康好醋。
問：如何根據體質選擇醋？
答：體質屬於虛冷、手腳冰冷的人不適合飲用檸檬醋，可以吃醋蒜頭、醋姜、醋洋蔥促進食慾、增強體力。反之，屬於燥熱體質的人適合飲用蘋果醋、梅子醋等水果醋使身體維持平衡狀態。

問：如何喝健康醋？
答：不論是市面上購買的釀造醋、發酵醋或自行用米醋泡漬的水果醋、健康醋濃度都達到4．5°～6°以上，絕對不可直接飲用。

問：誰不適合喝醋？
答：低血壓、對醋過敏、消化道潰瘍、腸胃功能欠佳者都不宜喝醋。

問：喝醋的最佳時機
答：避免一大早或空腹飲用，宜在餐後飲用。
《養生食譜

10、每天堅持喝白醋對身體有什麼好處？

喝醋十大好處
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方面的作用：

1、消除疲勞；

2、調節血液的酸鹼平衡,維持人體內環境的相對穩定；

3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；

4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；

5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；

6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；

7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；

8、增強腎臟功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；

9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；

10、食醋中還含有抗癌物質。
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（二）防病作用：醋有開胃，增進食慾，消食化積的作用。並能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。在炎熱的夏季食慾減退時，用加醋調涼拌菜，不但味美可口增進食慾，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節，如把食醋放時容器內，在火爐上加熱熏屋內，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們。「醋蛋」、「醋泡冰糖」和「醋泡花生米」每日堅持食用，則是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低?A