素食養生食譜大全

1、推薦幾個防癌抗癌的食譜（最好要素食）

要想知道防癌抗癌的素食食譜，必先了解防癌抗癌蔬菜，並選取適合患者（如糖尿病人等）而做成相應菜式！

1、熟紅薯：抑癌率98.7%， 

生紅薯：抑癌率94.4％，

預防：結腸癌和乳腺癌

研究者發現，在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，紅薯排在第一位。紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，名為糖脂;紅薯中還有一種活性物質叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，防治乳腺癌和結腸癌。

2、蘆筍：抑癌率93．7％

預防：膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石

在西方，蘆筍被譽為十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食辦人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有特殊療效。並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

3、花椰菜：抑癌率92．3％，

預防：胃癌、肺癌、食道癌，

花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。

4、捲心菜：抑癌率91．4％，

預防：腸癌、膀胱癌，

其所含果膠及大量粗纖維，能結合並阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。有利於通便，預防脂肪肝。多吃捲心菜還可減少膀胱癌發病率。

5、花菜：抑癌率90．8％，

預防：胃癌、肺癌、食道癌

花菜與花椰菜同屬十字花科蔬菜，同時擁護很高的抗癌作用。可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。

6、芹菜：抑癌率83．7％，

預防：結腸癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

7、茄子：抑癌率74％，

預防：胃癌、唇癌、子宮頸癌等。

科學家研究，茄子是癌症的「剋星」。印度葯理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等症。

8、甜椒：抑癌率55．5％，

預防：前列腺癌

甜椒能終止細胞組織的癌變過程，降低癌細胞發生率。甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿卜素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這么多的β胡蘿卜素。

β胡蘿卜素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。維生素C和β胡蘿卜素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。

9、胡蘿卜：抑癌率46.5%

預防：肺癌

富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人，攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機會。缺乏維生素A者，癌症的發生率是正常人的兩倍。

10、薺菜：抑癌率35．4％，

預防：胃癌和食管癌

薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用;還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

(1)素食養生食譜大全擴展資料：

豐富的葉綠素

新近國內外科研人員採用先進的SOS顯色試驗，進行有關抗突變食物的研究。

SOS反應是細胞中核糖核酸受到損傷或核酸復制受阻時發生的一種有錯誤傾向的修復功能，SOS顯色反應試驗能快速、有效地檢測食物的突變或抗突變程度。

研究人員篩選了30多種新鮮蔬菜，如生薑、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、花菜、白蘿卜、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，結果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反應，可能與含有葉綠素有關。

韭菜、韭黃、黃豆芽、大蒜、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，提示這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。

2、冬季養生食譜大全

喜歡喝冰飲料，換成喝涼的，再換成喝常溫，再到溫熱的調整作息及飲食習慣，並適當加強體百育鍛煉，同時有意識地多吃一些提高免疫力的食物。有條件的情況下，也可喝些 「鄭9味紫葡茶」 冬季是健康「儲蓄」的最好季節。冬季閉藏，萬物休整，神志深藏度於內。人在這時只要順應這一時令，遵循「冬藏」養生之道，做到多「儲蓄」、少「透支」，就能健康長壽。
將紅小豆洗凈，放入溫水中煮熟，然後放入小米、大棗。大棗以7—10枚為好，小米200g，紅小豆40g。水適量煮熟後放在電飯煲中，隨時內可以食用。也可以喝鄭9味紫葡茶，改善內環境，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝類、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋容黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

3、尋找一份健康的素食食譜

首先你要記得盡量五種顏色的植物都要吃，這樣的話營養才能均衡：
紅 - 辣椒、胡蘿卜、蕃茄等
白 - 米飯類、澱粉類食物、白蘿卜、蓮藕等
黃 - 黃豆（豆漿、豆腐、豆乾）、花生、南瓜等
綠 - 綠色蔬菜類
黑 - 黑豆、香菇、黑木耳、黑芝麻、海帶、糖蜜等

女性瘦身的話一定要吃這幾種食物：
無糖豆漿：抑制脂肪的產生
黑豆：和黃豆一樣抑制脂肪，但更加了補腎補血的功效
蕃薯：高纖維，清腸排毒
馬鈴薯（土豆）：低脂且營養全面，但切忌油炸
燕麥：高纖維，吸油排毒
蘋果：高纖維，清腸排毒
綠茶：去油，清腸排毒
玫瑰花茶：去水腫，調經，美白
杜仲葉茶：有效降低膽固醇，瘦身排毒
抗酸茶：保健瘦身
糖蜜（Molasses）：帶濃郁甜味但熱量不高，含豐富鈣質，補血
有機醋：蘋果醋、糙米醋、黑豆醋等，一份醋加七份水即成飲用醋

素食營養瘦身食譜：
食譜（一）
早餐：無糖豆漿一杯、蒸蕃薯兩個、黃瓜一條（黃、紅、綠）
午餐：糙米飯一碗、清炒包菜一碟、水煮木耳花生一碟、玫瑰花茶一杯（白、綠、黑、黃）
晚餐：燕麥粥一碗、蘋果一個（白、紅）

食譜（二）
早餐：比利時麥片粥一碗、香蕉一條、酸奶一杯（白、黃）
午餐：糙米飯一碗、清蒸蘆筍胡蘿卜一碟、紫菜豆腐湯一碗（白、綠、紅、黑、黃）
晚餐：烤蕃薯一個、綠茶一杯（白、綠）

食譜（三）
早餐：無糖黑豆漿一杯、鱷梨三文治一份、橙一個（黑、綠、白、紅、黃）
午餐：玉米蕃茄米粉湯一碗（黃、紅、白）
晚餐：杞子燕麥粥一碗、香菇炒青豆一碟、杜仲葉茶一杯（紅、白、黑、綠）

食譜（四）
早餐：西芹蘋果汁一杯、茄汁豆烤馬鈴薯一個（綠、紅、黃、白）
午餐：芝麻涼面一碗、綠茶一杯（白、綠、紅、黑）
晚餐：糙米飯半碗、燙椰菜花一碟、無糖黑豆漿一杯（白、綠、黑）

食譜（五）
早餐：低脂早餐谷糧加無糖豆漿一碗，蘋果一個（白、黃、紅）
午餐：黑豆苦瓜炒米粉一碟、玫瑰花茶一杯（黑、綠、白、紅）
晚餐：素菜包一個、糖蜜豆腐花一碗（白、綠、黑）

食譜（六）
早餐：全麥麵包兩片、清新沙拉一份、胡蘿卜汁一杯（白、黃、綠、紅）
午餐：糙米飯一碗、潮州清蒸素魚一碟、燙空心菜一碟（白、黃、紅、黑、綠）
晚餐：燕麥粥一碗、醬油豆芽一碟、綠茶一杯（白、黃、綠）

食譜（七）
早餐：烤蕃薯Pizza兩片、小麥草汁一杯（黃、紅、綠）
午餐：香菇雜蔬面線湯一碗、玫瑰花茶一杯（黑、白、綠、紅）
晚餐：糙米飯半碗、蒸杞子豆腐一碟（白、紅、黃）

食譜（八）
早餐：香蕉葡萄乾燕麥片一碗、無糖黑豆漿一杯（黃、黑、白）
午餐：糙米飯一碗、素蜜汁排骨一碟、涼拌冬瓜一碟、綠茶一杯（白、黑、綠）
晚餐：精力筆管面一碟、涼拌西蘭花一碟、蘋果醋一杯（白、綠、紅）

食譜（九）
早餐：全麥沙拉麵包一份、抗酸茶一杯（白、綠、紅、黑）
午餐：素魚頭米粉湯一碗、香烤南瓜一碟（白、綠、紅、黃）
晚餐：蕃薯綠豆湯一碗、蕃茄法國麵包一份（紅、黃、紅）

九份食譜，可以自行搭配，才不會悶。每星期也要其中一、兩天吃這個食譜以外的食物（並多喝茶），以補充更多元化的營養，也不至於因為吃膩了而無法堅持。

烹飪方法：
鱷梨三文治：全麥麵包加入去皮去核切成薄片的鱷梨、萵苣葉、蕃茄、苜宿芽，抹上醬汁（檸檬汁、去核切碎的黑橄欖、切碎的荷蘭芹、橄欖油、辣椒油、鹽及胡椒粉）即可。
比利時麥片粥：三、四大湯匙麥片加一大匙堅果（核桃、榛果、杏仁、葵花籽等）加水及少量海鹽煮沸，轉小火加入適量豆漿，煮熟後熄火加上半顆蘋果泥並淋上豆漿即可。
玉米蕃茄米粉湯：玉米切段，和米粉煮到快熟時加入番茄煮熟即可。
芝麻涼面：水煮麵，加上切成絲的胡蘿卜及黃瓜，淋上調稀的芝麻醬，灑少許黑芝麻，可加入少許切絲的辣椒。
黑豆苦瓜炒米粉：黑豆浸泡隔夜，苦瓜切片用少許鹽腌，和米粉一起炒，不需再加鹽。
醬油豆芽：豆芽略燙，淋上醬油及少許油攪拌即可。
糖蜜豆腐花：豆腐花不加糖，淋上適量糖蜜（注意不是蜜糖）代替黑糖。
清新沙拉：鮮橙、蘋果、香蕉切塊，淋上蘋果醋，灑上葡萄乾即可。
潮州清蒸素魚：豆乾沾少許麵糊貼上紫菜即成素魚，和切塊的蕃茄、切絲的鹹菜、香菇、姜一起清蒸即可。
素蜜汁排骨：蓮藕切段再切條（大概兩節手指那麼大），沾上較稀薄的麵粉糊後油炸撈起，淋上草莓蜜汁（草莓果醬加水及少許鹽略炒）
烤蕃薯Pizza：蕃薯蒸熟去皮壓成泥，加少許鹽，抹在水餃皮上，鋪上雜豆（青豆、胡蘿卜、玉米）及少許芝士粉略烤即可。
精力筆管面：水中加少許鹽及幾滴橄欖油，放入筆管面煮熟後撈起，煮的同時將四大匙松子混合一匙香椿葉磨碎，並混合少許鹽及羅勒成為面醬，加在撈起的筆管面混合再撒上一大匙松子及羅勒即可。
全麥沙拉麵包：苜蓿芽、胡蘿卜絲伴以酸奶，抹在全麥麵包上，加少許黑芝麻即可。
素魚頭米粉湯：米粉加入切絲的鹹菜、切塊的蕃茄和一粒鹹水梅，加入一半水及半杯無糖豆漿煮至八分熟後再加入素魚（先用少許油略煎），煮熟後加入另半杯無糖豆漿即可。
香烤南瓜：南瓜去皮烤熟，灑上杏仁片即可。
蕃薯綠豆湯：蕃薯綠豆一起煮，再淋上少許蜜糖（可不加）即可成為美味的糖水。
蕃茄法國麵包： 蕃茄、芹菜切丁待用，法國麵包切片，抹上菜油及香椿葉碎，放進烘爐烘一、兩分鍾，取出後將蕃茄及芹菜丁放在上面，再撒少許香料及黑芝麻即可。

註：
1）不可為了不想發胖而不吃澱粉類食物，不過可以減少份量，多補充高蛋白質及高纖維食物。
2）在兩餐之間如果覺得餓，可以吃一兩片蘇打餅、一片全麥麵包、一把堅果或一杯無糖豆漿，養成不吃夜宵的習慣，否則白天怎麼清淡也是前功盡棄的。
3）不需完全禁止油炸類，但要適量的吃。

預祝你好好享「瘦」美味素食吧！^^

4、各位老師能不能幫我提供一星期的素食養生健康食譜

周一：
早餐：稀飯，青菜，豆腐。
午飯：什錦飯：荷蘭豆，黑木耳，胡蘿卜，捲心菜。
什錦湯：香菇，西紅柿，紫菜，芹菜粒。
晚飯：稀飯：花椰菜，扁豆炒荸薺。
周二：
早餐：五豆粥，超市有售現成的。
午餐：白米飯：甜椒炒苦瓜，黃豆醬燜茄子，清炒平菇（新鮮菇類）
蔬菜湯：新鮮菇類，黑木耳，黃瓜粒，胡蘿卜粒（自己換顏色）
晚餐：稀飯，絲瓜，土豆絲燜胡蘿卜，燜南瓜。
周三：早餐：香菇絲，捲心菜，黑木耳炒醬油，用來煮麵線。
午餐：紫薯（產地：越南）蒸白飯，茭白炒西蘭花，豆腐醬油炒發菜，玉米粒炒荷蘭豆。
湯：冬瓜 芹菜粒，草菇，茶樹菇。
晚飯：薏米紅棗粥，當季的蔬菜。
周四：豆漿，蒸白薯，DIY的饅頭比較安全。
午飯：炒麵：香菇絲，胡蘿卜絲，甜椒絲，土豆絲，面條，萵苣片，釀造醬油。
湯：番茄，素丸子，豆腐湯，發菜。
晚飯：清粥，炒青瓜，豆醬燜鹽鹵豆腐，涼拌萵苣。
周五：冰糖八寶粥。或什錦粥：茶樹菇，米，鹽，冬瓜切大件，芹菜粒。
午飯：米飯，炒木瓜，炒四季豆，甜椒紅的綠的炒麵筋。
湯：玉米，腐竹，薏米濃湯
晚飯：清粥：炒藕片，西紅柿炒土豆，小白菜
周六：早餐：豆漿，澱粉食物。點心：銀耳紅棗湯。
午飯：湯面：小白菜，西蘭花，平菇，蘿卜絲，草菇絲，釀造醬油。
晚飯：綠豆粥，豆腐燜麵筋，炒海帶。
周日：早餐：清湯面線配料：青瓜切丁，金針菇，麻油，醬油，豆腐丁。
午飯：素揚州炒飯，玉米粒，荷蘭豆，蘿卜絲，香菇粒，荸薺粒
湯：海帶，腐竹
晚飯：紅豆核桃粥。當季果蔬。核桃仁兒要泡熱水去皮兒。
平常拿乾果當零食補眼睛補腦補微量元素，當季果蔬品種多一些，反季節的不要。
瓜類蔬菜、葉類蔬菜、根莖類蔬菜，乾果，水果，海藻，粗糧,細糧，自行變換著吃。
我自己也是這樣煮來吃的，已經接近1年了，身體健康,重點是體檢血檢一切正常。
祝您健康美麗!

5、中醫講究的素食養生理念是怎樣的？

中醫歷來主張食物要多樣化和基本食素。《黃帝內經》說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」

據調查，我國長壽老人的食譜，其主食多為玉米、麥來等穀物，副食多為豆製品、蔬菜、水果、輔以少量家禽野味。素食中含有人體所必需的糖、蛋白質、脂肪、礦物質和豐富的維生素，它們對推遲衰老，預防老年性疾病的發生，增進身體健康具源有重要作用。蔬菜、水果為鹼性食物。人們通常攝入酸性食物較多，易引起體內酸鹼平衡失調，有損健康。素食對zd人體健康十分有益，但多吃素食並不等於不吃葷食，合理的飲食調理應當做到「素為基礎，葷素並用」，方能延年益壽。

6、什麼是素食養生？素食指的是那些食物？

目前，世界上有越來越多的人正在選擇吃素。告訴別人自己是素食者，似乎成了一件很時髦的事。據統計，在美國成人中，約有5%—9%的人是素食者。另外，美國素食品的零售額也以每年20%—40%的比例大幅度增加。吃素的原因除了宗教、環保、減肥以外，最為人所推崇的，就是養生了。素食看起來清清淡淡，一定會對健康有好處成了很多人的共識，這種認識到底有沒有道理呢？ 吃素可以有多種方式 到底什麼叫素食？記者從營養學家處了解到，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。 嚴格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內的動物副產品。例如，有一種美國產的華盛頓牌紅蘋果，看起來油光水滑，分外誘人，但一些素食者卻因為其光澤來自從昆蟲體內提煉的蟲膠而放棄食用。 不過，這么嚴格的素食者在生活中畢竟是少數。大部分人會選擇做一個可以吃奶類產品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每周吃幾次素。記者認識的瑜伽教練莎朗女士就是這樣，她選擇每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。據統計，美國大部分有素食偏好的人，都會選擇每周吃素4次以上。 比肉食者更為強壯 關於該不該吃素的問題，美國飲食協會曾經發表過他們的觀點，認為吃素是有益健康的。因為美國大量對素食者的研究表明，他們在一些慢性疾病，如肥胖症、糖尿病、結腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實比肉食者低。造成這一結果的原因，主要在於素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了完全脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過程。 此外，吃素並不意味著身體瘦弱。很多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷、耐力持久。美國耶魯大學的歐文·費舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測試，結果發現非素食者中只有2人舉臂超過15分鍾，素食者中，則有22人超過這一標准。 吃素的人往往不容易感到疲勞。這是因為，正常人的體液呈弱鹼性，而肉類中的脂肪、蛋白質等被分解後會產生酸性物質，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果則大部分是鹼性食物，有利於保持體內酸鹼度平衡，消除疲勞。 不過，營養學家們也提醒，千萬別以為吃素就一定能達到減肥目的。素食中很多水果含糖量較高，果仁則屬於高脂肪食物，吃了照樣會讓人發胖。 吃素要循序漸進 素食者最需要注意的是營養均衡。美國醫學家指出，單純素食因為無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，可導致記憶力下降等不良後果。莎朗女士則表示，她的醫生就不支持她徹底拒絕葷腥，認為只有堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養更全面。如果徹底選擇素食，則應該定期進行身體營養檢測，並服用一些必要的膳食補充營養品。 另外，營養學家們還提醒，素食者應該盡可能多吃未加工或未精加工過的谷類食品。對於想要加入素食者隊伍的新人而言，轉變過程要循序漸進，逐漸減少肉類，以防營養失調。

7、養生食譜，食療養生有哪些實用的

是這樣的，因為涉及到個人體質的不同，沒有最實用的養生食譜，只有最合適的。大的原則就是飲食以少食多餐為主，少油鹽，多素食，多五穀，尤其是米飯，一定要多吃。

8、怎樣吃素食才營養

編輯導讀內容簡介中國素食歷史悠久，源遠流長。先秦文獻中就有許多關於先民食素的記載，據考古發掘證實，距今一萬年前的人們主要以素食為主。中國第一部醫學典籍《黃帝內經》，從人們日常生活營養膳食平衡的角度出發，要求人們做到「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，補精益氣，頤養天年」，其中的素食佔主導地位。至秦漢時，素食有了較大的發展，尤其是豆腐的問世，在中國素食史上具有劃時代的意義。兩漢時佛教傳入中國，使素食之風大盛。隋唐時，素菜形成了獨特風味，至南宋又掀起素食高潮。至元明清，素食發展愈發繁榮，清末素食專著《素食說略》中記載了200多種素食的製作方法。素食經過傳承、研究、發展，時至今日，素食風格出現極大改觀，它的營養可謂集精華於一身，均衡而全面，十分有益於身心健康。大量科學研究表明，素食中的脂肪90%以上是不飽和脂肪酸，不會因膽固醇過多而沉積在血管壁上；更為重要的一點是，素食中所含的膳食纖維較多，能夠清除血管上的膽固醇，促進腸道蠕動，加速代謝廢物排出。從營養角度來講，營養合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益壽的靈丹妙葯。本書介紹的素食食物和營養食療驗方，均是千百年來人們經過長期實踐，特別是有影響的醫學家、養生家經過反復研究的經驗結晶。同時，編者又廣采博收，對近年研究開發出來的素食保健食品也在去粗存精後，向人們進行了比較全面的推薦。其主要宗旨是為了適應社會時尚和健康的需要，以滿足民眾通過素食來實現養生、保健、療疾的願望。就如同一縷清爽的「優雅素風」，吹進千家萬戶，為眾多家庭送去健康、幸福與快樂。作者簡介本書目錄素食的分類宮廷素菜官府素菜宗教素菜餐飲市場素菜民間素菜素食與保健食素出健康素食易消化，更利於身體健康吃素是長壽之道吃素使人性格溫和吃素使大腦聰慧素食主義者精力同樣充沛素食主義者患癌症幾率低常吃素可以減輕心臟負擔吃素能遠離禽流感等動物性疾病素食是減肥良葯素食是人類的美容秘訣素食營養要則素食者營養要則要把握五色均衡蛋白質、維生素、礦物質的合理攝取素食的顏色與營養素食的基本營養元素蛋白質脂肪維生素和礦物質營養的等級素食的營養價值維生素的價值蔬菜類的營養價值其他食品的營養成分素食營養誤區多吃萊、少吃飯才科學燒好的菜應及時吃蔬菜要趁著新鮮吃久存蔬菜水果要榨成汁「圍邊菜」好看又好吃吃菜不喝湯先焯菜再炒菜水果可當正餐飯後宜上果盤丟棄了含維生素最豐富的部分喜歡生吃常見素食禁忌大白菜禁忌捲心菜禁忌菜花禁忌菠菜禁忌油萊禁忌水芹禁忌萵筍禁忌韭菜禁忌香菜禁忌香椿禁忌雪裡蕻禁忌荊芥禁忌苦萊禁忌苘蒿禁忌扁豆禁忌豇豆禁忌刀豆禁忌綠豆芽禁忌蘿卜禁忌胡蘿卜禁忌黃瓜禁忌絲瓜禁忌苦瓜禁忌西紅柿禁忌茄子禁忌冬瓜禁忌南瓜禁忌土豆禁忌山葯禁忌蔥頭禁忌辣椒禁忌大頭菜禁忌芥菜禁忌海帶禁忌紫菜禁忌蘑菇禁忌黑木耳禁忌銀耳禁忌豆腐禁忌腐乳禁忌素食百科五穀部糯米稻米黑米小米玉來粟米高粱黃米大米雀麥大麥小麥燕麥青稞芝麻芡實豆薯部大豆豌豆紅豆赤小豆豇豆綠豆菜豆黑豆刀豆豆腐蠶豆扁豆腐竹綠豆芽豆漿木薯豆薯魔芋芋頭甘薯紅薯馬鈴薯山葯茯芩蔬菜部蒓菜大白菜小白菜青菜西紅柿胡蘿卜芹菜薺菜芥菜韭黃豆瓣菜菠菜花椰菜蘿卜萵苣冬寒菜西洋菜黃瓜蓮藕空心菜苦蕒菜苜蓿茄子竹筍荸薺苦菜越瓜絲瓜冬瓜捲心菜魚腥草番木瓜南瓜玉竹馬齒莧茭白枸杞葉莧菜油菜寶塔菜香椿茴香菜蕨菜白花菜紫蘇清明菜葵菜芫荽菊花菜礁膜水松乾苔海帶軟絲藻昆布石蒓紫菜海藻鹿角菜山菌部黑木耳發菜金針菇鳳尾菇冬菇平菇慈姑牛肝菌草菇香菇銀耳猴頭菇紅菇蘑菇地耳松茸茵石耳花果部蒲公英桂花仙人掌茉莉花野薔薇丁香花打碗花玫瑰花蘭花野菊花槐花榆樹錢梨棠梨刺梨西瓜草莓香蕉蘋果杏大棗沙棗桑葚枇杷林檎楊梅梅子桃子陽桃桂圓山楂菠蘿菠蘿蜜獼猴桃柿子柑、橘、橙柚子石榴檸檬李子荔枝龍眼葡萄火龍果羅漢果香櫞芒果腰果黃皮果櫻桃甘蔗椰子橄欖無花果巴旦杏榛子葵花子花生西瓜子榧子南瓜子胡桃白果菱角蓮子板粟松子銀杏調和部食鹽味精植物油醬油食醋食糖姜大蒜辣椒洋蔥胡椒香菜茴香精彩書摘素食主義者精力同樣充沛人們常常認為素食者柔弱無力，在體力上無法與吃肉的人相比，然而，大量研究證實，素食者在疲勞過後恢復耐力、強壯與敏捷三方面並不一定比肉食者差，甚至比肉食者還優越。事實上，世界上大部分有力量的動物都是食素的，如馬、牛、大象等都是身強力壯、耐力持久，能為人搬運重物。值得注意的是，國際上許多久負盛名的運動員也都是素食主義者。素食主義者患癌症幾率低經常吃肉的人相對來說更易患癌症，這並不是毫無根據的。一個原因是：肉類在存放幾天後會變成灰綠色，看起來讓人覺得惡心。一些不法商販為了對此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他發色劑以保持肉的鮮紅色。而研究表明，亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質發生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質。若有人認為牛排、豬排、烤肉、漢堡營養豐富，多吃有益於身體，這種觀念極其錯誤，簡直拿自己與親友的健康當賭注，是一件非常危險的事！研究表明：肉類在燒烤時會產生一種化學物質，它是非常嚴重的致癌物，試驗中把這種化學物質塗抹在老鼠身上，常會發生骨癌、血癌、胃癌等。美國國家癌症中心在「營養與防癌：食物選擇守則」的宣傳中指出，35%的癌症與飲食有關系。自從科學家開始探索飲食與癌症的關聯後，就始終認為蔬菜與水果是抑癌的食品。美國加州大學研究發現，食用大量的新鮮蔬菜水果，可以減少患肝癌、結腸癌、胰臟癌、膀胱癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌和子宮內膜癌等癌症的危險。傳統的日本飲食中肉食比美國要少，當然攝入的膽固醇也相應減少，因此婦女患乳腺癌的幾率遠遠低於美國。隨著日本人飲食的西方化，日本婦女乳腺癌的發病率也呈遞增趨勢。移民到美國的日本婦女乳腺癌的發病率與美國總人口的發病率大體一致。同樣，結腸癌的發病率很低，而多見於美國。但是，移民到美國的日本人也同美國人一樣易患結腸癌。由此可見，食肉過多的地區，例如北美和西歐，腸癌泛濫，而以素食為主的國家，例如印度，則腸癌很少。癌症是可以預防的，只要我們能進行蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，「人類的殺手」就會離我們越來越遠。常吃素可以減輕心臟負擔心臟病患者多是由於從飲食中攝取的脂肪過量，使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量升高所引起的。若肉食中的脂肪、膽固醇等成分過多，就會常附在血管壁上，附著的越多，血管的通道越細，血液供應就會不足，使心臟的負擔越來越重。一旦血流受阻，心臟病變，人就處於危機狀態，高血壓、腦溢血等疾病就會接踵而來。近代科學顯示，素食中的許多成分，例如素油中含有大量不飽和脂肪酸和維生素E，香菇、木耳不僅可以降脂，還可以改善血液的凝固狀態，對預防高脂血症和冠心病大有益處。食用大量的蔬菜、水果可以減少患心臟病和中風的幾率。基於哈佛大學的研究證明，每天多吃半個番茄或一根胡蘿卜的婦女，可以減少22%心臟病和40%～70%中風的機會。在心臟病發生後，蔬菜水果也是一劑良葯。美國白宮健康醫療顧問歐寧胥曾長期進行心臟病研究，結果發現心臟病人若要恢復健康，就要全面改變飲食，即少吃肉、多吃素食。吃素能遠離禽流感等動物性疾病現代畜牧養殖業中的動物疾病是難以避免的，這些疾病常常也能感染人體，使人染病，如口蹄疫、禽流感、瘋牛病等。同時，現今人們對病死動物的檢疫和處理並不徹底，帶有細菌和病毒的肉類產品會通過各種渠道時常被搬上人類的餐桌，萬一被人類食用，其結果是可想而知的。在自然界的食物網和食物鏈中，劫物始終處於較高的層次。所以，動物能通過食物鏈把農業生產中使用的化學農葯和化肥的殘留物富集在體內，而且距離食物鏈的頂端越近，這種富集作用越明顯，因此若人們長期單一地以動物肉為食物，就等於把人體作為有毒化學殘余物的回收站。肉類的化學污染不僅只來自動物的「富集作用」，而且還來自動物飼養中所使用的大量激素和飼料添加劑，以及為保存肉類延緩腐化所使用的大量的硝酸、亞硝酸鹽及其他發色劑化學物質。研究發現：亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質發生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質。此外，動物在屠宰時能產生大量有毒的分泌物，人們經常吃肉，無形之中地將這些毒素吃進體內，增加了腎臟、肝臟等器官的負擔，使人易患病，不利健康。P4-7