潮菜養生觀

1、潮汕美食特色

2、常見養生野菜有哪些 常見蔬菜的驚人養生功效

1、薺菜
薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養與健康。馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。
明代李時珍《本草綱目》:「馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤、莖白、根長，葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡。」可見人們食用馬蘭頭由來已久。
馬蘭頭既是佳蔬，又可入葯。馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。

3、蒲公英
蒲公英別名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，多生於山坡、田邊、路旁、河灘及曠野中，全國各地均有野生分布。
蒲公英最早見於唐朝《新修本草》，稱其味苦、性寒，入肝、胃經，具有清熱解毒，消癰散結，利尿等功用，是一味極其常用的中草葯。
蒲公英是一種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水燙後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風味尤佳。

4、車前草
車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
春季或夏季採集其幼苗及嫩株，洗凈後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。
或者將車前苗去除雜質，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用。
或者將洗凈、燙過的車前草去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食之。

5、野蒜
野蒜別名薤白、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

6、灰菜
灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑製作用。
春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

7、馬齒莧
馬齒莧別名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒莧的葯用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

8、莧菜
莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱「人青草」，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。
莧菜生長較快，每當春雨過後，或在房前屋後，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一，特別是貧血患者，更適宜較多食用，因為莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。

9、苦麻子
苦麻子別名苣蕒菜、野苦菜、苦葛麻，苦蕒菜、取麻菜、曲麻菜、苦苦菜等，有清熱解毒、利濕排膿、涼血止血的功效，主治咽喉腫痛、瘡癤腫毒、痔瘡、腸炎、急性闌尾炎、尿血、便血和崩漏等等
苦麻子菜(包括花)可以生吃，蘸醬吃很清口；也可熟吃；泡水當茶喝，清熱解毒，去火，對高血壓，牙痛等慢性病很有效果。

10、苦碟子
苦碟子別名苦菜、山苦菜、節托蓮、苦麻菜、黃鼠草、活血草、苦丁菜、燕兒衣、敗醬草，為菊科植物山苦蕒的全草或根。
苦碟子生於山地及荒野，為田間雜草，早春採收，洗凈，鮮用或曬干。苦碟子分布於中國北部、東部和南部，花期春季，生於山腳、路邊、疏林內、河邊。
苦碟子能清熱、涼血、解毒，對急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的療效，用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤腫痛等。
苦碟子可以涼拌，將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，迅速撈出洗去苦味，擠干水切碎，放入盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

11、水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

12、刺嫩芽
刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺，花是淡黃白色，果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
春季采來嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹麵糊油炸均可。

13、面條菜
面條菜別名香爐草、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、燈籠草、野菠菜、兔子頭等。全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。
面條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將面條菜洗凈後，拌上麵粉，放鍋中蒸幾分鍾，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜愛。

14、苜蓿菜
苜蓿菜別名金花菜、草頭。苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
苜蓿菜北方人喜歡涼拌，它以農歷二、三月份，摘其葉莖的前三四節，吃為最好。清水沖洗干凈後，焯熟，再入涼水浸泡十多分鍾以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。熗拌入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒。

3、潮汕小吃有哪些？

春餅百
鴨母念
宵米
鹹水果
無米果
鼠殼稞
綠豆餅
果條度卷
糕果
牛肉果條
牛雜
酥餃
羔燒芋,羔燒番薯
腸粉
番薯芋
翻沙芋
果條湯
蚝烙
韭菜果
潮州牛肉丸
芋餅
灌煎版
潮汕面湯
草果
油索
潮汕撈餅
豬腳圈
果汁
浮蕃薯
尖米丸湯
干同果
菜脯
豆條權
干炸果肉

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4、四季都適合做的養生菜有哪些？

5、潮州菜的經典菜品

豬肺味甘，性平，可補肺，治咳嗽，止咳，止血；橄欖味甘澀，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉腫痛，開胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸煙引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。
做法： 1、把四隻豬耳洗凈、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩，才可扎實）、捲成筒形、用繩仔扎實，放落滾水中煮十分鍾，取起洗一洗。
2、把調味放入煲內煲滾，放下豬耳煲滾後，慢火煲月念，約需一小時半，取起。冷後放入雪櫃雪三小時，除去繩，掃一油。
3、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少許米醋）。 芋頭，是潮汕人喜愛的一種食材。每年在臨近中秋節的時候，芋頭的口感最為蓬鬆。把中秋芋頭做成翻砂芋，是每年中秋節聚餐時的必備佳餚。
翻砂，是一種料理方法。給食材裹上一層脆甜的糖衣。翻砂芋香噴噴的氣味，松軟的口感無疑是這種料理方法的極致代表作。 潮汕人喜愛苦瓜。在炎炎夏日，清新、涼血的苦瓜經常被潮汕的賢惠媽媽熬成湯，給自己的丈夫和孩子作為清涼補的例湯。
苦瓜熬排骨，是一道常見的湯水。苦瓜、黃豆再加上肉類，一般都可以熬成美味的湯。肉類最常見的就是豬骨，還有人用甲魚。 潮州菜菜餚品種繁多，別具風味。
1、烹飪海鮮見長；
2、郁而不膩；
3、葷菜素做；
4、湯菜鮮美，保持原汁原味；
5、用料廣泛；
6、刀工精巧；
7、注重造型；
8、口味清純；
9、講究食
美味潮州砂鍋粥
療、養生；
10、輔以各種佐料（醬碟）。
注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進食慾。如此等等，與廣州菜，東江菜的風格迥然不同。
潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的「彩盤」藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為「頭尾甜」。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界,使人們真正領略南國美食之都的風采。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。
潮州菜的特點，是善於烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的風味特色。 （三多特點）
一 是水產品多。大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹製成許多名菜美食。
二 是素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到「有味使三出，無味使三入」的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。
三 是甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可製成上等名餚。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。
潮州菜還較講究調料，各樣菜餚上席時，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配薑末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州甜菜金瓜芋泥 潮州菜中的炸制工藝分為生炸、脆炸和吉列炸。
生炸
概念：生炸是指原料經腌制之後，不掛漿糊，直接放人油鍋炸至表面金黃酥香的方法。
要領：生炸需先燒熱鍋，加入油，把油加熱至六成熱時放入原料，然後端離火位浸炸至熟，再回爐以猛火加熱，在較高的油溫下炸至表面呈金黃色。另一方法是多次炸，即原料入油炸一定時間後取出，略停一下重新放入油中炸，反復炸2～3次，直至皮脆骨酥時取出。經生炸後的成品，有些還要回鍋加調味品拌勻，使其符合菜餚對味的要求。
鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。
晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。
外酥香內嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。
糯米豬腸為潮州傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。
具有香馥的稻米香味，經濟可口，製作簡便，是潮州人早晨、午後常吃的點心小食。 1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。
2、脆花生稍為壓碎。
3、蘿卜乾洗凈，抹乾水剁幼粒
4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟，加入蘿卜干炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻鏟起，便是餡料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。
6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（但須留回2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鍾，倒出台上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。
7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鍾至熟。 潮州的宵米，起源於北方的「燒賣」。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為「燒賣」。後來「燒賣」這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如「燒米」、「宵米」、「小米」等，但實際都是源於「燒賣」的一種小食。
潮州宵米和廣州宵米在餡的製作上略有不同，廣州宵米的餡全部是肉類，而潮州宵米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更爽。
它是潮州傳統名小食，首創於清代初年，為什麼這小食名為鴨母捻，現有兩種解釋，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。
形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。
此款清甜香滑，桔香撲鼻，是冬季著名甜菜之一。
潮汕山區有一種植物「城鵝」，有些地區稱「江西薯」，其塊根可磨成粉，稱為「城鵝粉」，用其製作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。
清心丸是潮州暑夏人們常吃的一款甜湯。因其使用白色的「城鵝粉」製作，在炎熱的夏季，具有清熱消暑的作用，所以人們美其名為「清心丸」。夏季時，各農貿市場都有做成小方塊的清心丸和蒸熟的綠豆畔賣，買回去用糖水一煮就能吃了。
把潮州本土出產的優質芋頭洗凈去皮切塊，上蒸籠蒸熟後，放砧板上用刀壓成芋泥；炒鍋洗凈後放下豬油、芋泥、白糖、適量清水，慢火翻炒，成漿糊狀後，盛入湯碗中，上面再排放上用糖水煮過的南瓜塊，上蒸籠蒸熱後，淋上糖油即成。
潮州地區盛產南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭為原料的潮州小食中，最為聞名且歷史最為悠久的，應該是「南瓜芋泥」了。
潮菜喜慶筵席，有頭尾甜的習俗，在過去，最後上的一個甜品，往往就是這款著名的潮州小食「南瓜芋泥」。
潮汕地區的粿條湯最常見的還有牛肉丸粿條湯等。只要登陸淘寶店「丸美煮藝」即可網購正宗潮汕牛肉丸。
老媽宮粽球的餡料有咸、甜兩種。咸餡主要是蝦米、香菇、臘腸、（魚帝）脯、蓮子、栗子和南乳豬鬃頭肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡和綠豆沙餡。
老媽宮粽球用竹葉、鹹水草紮成四角形，放進鍋內煮約半小時，食用時解開竹葉，盛入盤中。
煮熟的老媽宮粽球外觀稜角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。而其口味更是香糯誘人，甜餡清甘可口，咸餡則咸中透香，油滑而不膩，讓人回味無窮。
老媽宮粽球是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。
草粿是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食。每當立夏之後，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，一手執瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地「叮叮咚咚」敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，濕粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入濕粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
春餅為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，蘸著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為蘿卜干粒加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春餅。
皮酥脆，餡咸香。
返沙是潮州菜中的一種烹調方法，做法是把白糖融成糖漿，再把經過炸熟或熟處理的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿便成一層白霜般包在原料的外層。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，故返沙有「返回」恢復沙糖原狀之意。
製作關鍵是糖漿在爐火上不能煮得太久，起泡後不久，便要將炸熟的芋頭番薯倒入，否則會因水分蒸發太多，返沙後的糖粉干硬，不夠松軟。
這道菜又香又甜，色澤艷麗，有金有銀好意頭，是潮州菜中最受歡迎的甜品。
白合餃在造型上獨具一格，外型類似傳統潮州菜「富貴石榴球」；採用鮮百合和蝦膠作餡，更增加鮮甜清爽的美味。
造型別致，香甜可口。
白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食，外皮白而內熟，用手工操作，其餅皮一層緊扣一層，成鏍旋形，層次分明，十分好看。 「潮式蔥油餅」由於用炸的方法，且原料中加入富含澱粉的番薯，所以除了同樣具有濃郁的蔥香味外，還具有外酥香內松嫩的口感。
蔥油餅是我國北方傳統的面點小食，以麵粉為主料，加入蔥花，用平底鍋煎至兩面金黃，有濃郁的蔥香味，是深受群眾喜愛的人眾化北方小食。「潮式蔥油餅」吸取北方蔥油餅的優點，結合潮州人的口味和潮州物產而進行改良。
炸制「潮式蔥油餅」時，要注意翻轉，以防受熱不均勻。
選取優質黃豆，用清水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽鹵，產生一粒一粒米粒狀，用布包好，裝入約10厘米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，擠壓成一小塊一小塊的豆乾，再用花生油炸成金黃色即可。吃時除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，還可以用極具潮汕特色的蒜泥鹽水或韭菜鹽水（即用少許涼開水加入適量鹽，然後加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。
米香味濃，味道咸中帶甜，極具潮汕特色。
色好，味鮮，有蘿卜香氣，是一種「古老」的潮汕小吃。

6、為什麼說潮州菜是中國最高端菜系？

潮州菜，簡稱潮菜，香港稱"打冷"。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分。潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快，時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州菜屬中國八大菜系中的粵菜，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。中國菜享譽全球，潮州菜堪稱中國菜登峰造極之作。勇於創新是潮州菜譽滿全球的最重要原因之一。
潮州菜主要菜品有潮式"打冷"、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等等。2010年潮州菜代表廣東參加上海世博會，2012年潮州菜代表中國菜參加韓國麗水世博會。2014年8月，潮州因潮州菜成功入選由中國國際廣播電台國際在線主辦的"2014中國城市榜全球網民推薦的最中國美食城市"。

據史料記載，唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說："章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆"。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。
潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蚝烙、腌咸蠐、清蒸魚(指加香菇絲和白肉丁的古法)、沙茶醬等;潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。很多由閩入潮的"福老"及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰亂南遷而來的，或者是罷官後占籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的"鍾鳴鼎食之家"。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，並且最終使潮菜由"蠻俗"升華為一種美食。

凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有"鹵鵝"，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式"打冷"。什麼叫做潮州"打冷"?就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤為出名)吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。
潮州菜菜餚品種繁多，別具風味。共同特點是烹飪海鮮見長;郁而不膩;葷菜素做;湯菜鮮美，保持原汁原味;用料廣泛;刀工精巧;注重造型;口味清純;講究食療養生;輔以各種佐料(醬碟)。注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。各樣菜餚上席時，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油;生炊蟹必配薑末醋;干燒雁鵝必配梅膏芥末;清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的"彩盤"藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為"頭尾甜"。席間穿插上功夫茶，解膩增進食慾。如此等等，與廣州菜，東江菜的風格迥然不同。
潮州菜善於烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚菇芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜用料豐富，且製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的獨特風味特色。

潮州菜還具有"三多"特點。第一是潮州菜水產品多，大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹製成許多名菜美食。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅(火文)海參等，都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。第二是潮州菜素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到"有味使三出，無味使三入"的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。第三是潮州菜甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可以製成上等名餚，以植物做的甜膩相宜。潮州菜甜菜代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮州菜的甜菜獨具特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。

7、中國最高端菜系，為什麼是潮菜

潮州菜，簡稱潮菜，香港稱"打冷"。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分。潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快，時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州菜屬中國八大菜系中的粵菜，以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。中國菜享譽全球，潮州菜堪稱中國菜登峰造極之作。勇於創新是潮州菜譽滿全球的最重要原因之一。
潮州菜主要菜品有潮式"打冷"、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等等。2010年潮州菜代表廣東參加上海世博會，2012年潮州菜代表中國菜參加韓國麗水世博會。2014年8月，潮州因潮州菜成功入選由中國國際廣播電台國際在線主辦的"2014中國城市榜全球網民推薦的最中國美食城市"。
據史料記載，唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說："章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆"。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。
潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蚝烙、腌咸蠐、清蒸魚(指加香菇絲和白肉丁的古法)、沙茶醬等;潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。很多由閩入潮的"福老"及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰亂南遷而來的，或者是罷官後占籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的"鍾鳴鼎食之家"。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，並且最終使潮菜由"蠻俗"升華為一種美食。
凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有"鹵鵝"，都是潮州特色菜，在潮汕e68a847a6431333363373762人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式"打冷"。什麼叫做潮州"打冷"?就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤為出名)吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。
潮州菜菜餚品種繁多，別具風味。共同特點是烹飪海鮮見長;郁而不膩;葷菜素做;湯菜鮮美，保持原汁原味;用料廣泛;刀工精巧;注重造型;口味清純;講究食療養生;輔以各種佐料(醬碟)。注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。各樣菜餚上席時，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油;生炊蟹必配薑末醋;干燒雁鵝必配梅膏芥末;清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的"彩盤"藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為"頭尾甜"。席間穿插上功夫茶，解膩增進食慾。如此等等，與廣州菜，東江菜的風格迥然不同。
潮州菜善於烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚菇芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜用料豐富，且製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的獨特風味特色。
潮州菜還具有"三多"特點。第一是潮州菜水產品多，大半取於海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹製成許多名菜美食。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅(火文)海參等，都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。第二是潮州菜素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到"有味使三出，無味使三入"的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種，是廣東菜系中素菜類的代表。第三是潮州菜甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可以製成上等名餚，以植物做的甜膩相宜。潮州菜甜菜代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮州菜的甜菜獨具特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。

8、潮菜的介紹

潮菜非常注重滋補抄與養生，食療葯膳品種繁多：主要有美容養生長壽葯膳、四季葯膳、常見病食療葯膳、常見葯用蔬菜、水果、動物等。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說襲：「……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆」。至明末清初百，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店度林立，名師輩出，名菜紛呈。潮菜：指今揭陽，汕頭，潮州地區菜餚。

9、潮菜的來歷是什麼

潮菜屬閩南菜系。源於潮州府 ，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：「……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆」。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具閩南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。
潮菜既取用外地高檔的燕、翅、鮑，又更多地採用本地的原料。凡海鮮、河鮮、蔬菜瓜果，天上飛的，地下走的，均可烹製成為入席菜餚。譬如蕃茨，原屬豬的粗雜料，經廚師加工，可烹制糕燒蕃茨；蕃茨葉經精心挑選，脫去硬梗，加上火腳、上湯、溫香菇、雞油等，成為筵席佳餚「護國菜」。

潮菜非常注重滋補與養生，食療葯膳品種繁多：主要有美容養生長壽葯膳、四季葯膳、常見病食療葯膳、常見葯用蔬菜、水果、動物等。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：「……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆」。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。潮菜：指今揭陽，汕頭，潮州地區菜餚。