蟹養生百科

1、河蟹裡面白色的膏可以吃嗎

河蟹裡面白色的膏可以吃。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹636f70797a6431333431353266膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的。

隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃「堅守」在蟹的身體內部，成為其精華的匯聚之所。 蟹膏在一定程度上其實是脂肪。

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吃蟹注意事項  

1、蒸熟煮透，生蟹不要吃  

河（湖）蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。  

2、吃「鮮靈兒」，死蟹不宜吃  

河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。  

3、現蒸現吃，不要存放  

若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

2、螃蟹買多了怎麼保存

3、為什麼螃蟹要吐沫

螃蟹吐沫，是由於它獨特的呼吸方式引起的。螃蟹用腮呼吸，它的腮隱藏在夾克下面，像海綿一樣，能吸進很多的水，它靠腮里的水能在陸地上生活，腮里的水流被消耗掉氧氣後，會從螯足的底部流回體內，在水流經過體外時，新鮮的氧氣會融進去，所以螃蟹能像魚一樣在水裡呼吸。

可是時間長了，腮里的水會見漸漸減少，這時螃蟹會抽動嘴和腮，企圖吸收水分，可是卻吸進了大量的空氣，空氣與腮里的水混合，便形成了許多的氣泡。

螃蟹的鰓片里儲存很多水分，離開了水，仍然和在水裡一樣，也能不停的呼吸，吸進大量空氣，由口器兩邊吐出來。因為它吸進的空氣過多，鰓和空氣接觸的畫積較大，鰓里含有的水分和空氣一起吐出，形成了無數氣泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。

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挑選螃蟹的竅門：  

1、挑選的時候，可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動，則說明其生命力充沛，也可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強。還有就是，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。  

2、螃蟹要分辨雌雄很容易，我們把螃蟹反過來，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。  

3、雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，其他地方沒有。而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。  

4、螃蟹黃為什麼是白色的?

白色的是公的螃蟹，黃的是母蟹。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟後，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦，主要就是時間沒到，螃蟹太嫩。

螃蟹裡面的黃可以吃，那是蟹黃，不是蟹屎，蟹黃具有可食用性，從營養養生的角度來說，食用蟹黃還有很好的保健作用，食用後對身體很有好處，所以，蟹黃是可食用的。

蟹黃吃了有美容養顏、增強人體免疫力的作用。蟹黃中含有豐富的膠原蛋白，對於人體膠原蛋白流失後的維護、補充很有好處，而其中豐富的鈣質等礦物質還是脂肪酸等可以提高身體免疫力，增強養生效果。

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據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。

蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

5、海鮮--螃蟹買回來死了還能吃嗎？

死蟹中含有大量有害物質，吃了會嚴重損害身體健康，因此最好不要吃死蟹。人若吃了死的螃蟹，很容易引發食物中毒，常見的表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至發生休克、昏迷、敗血症等。這便是河蟹只能鮮活著吃的原因。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。但是需要注意螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時抄應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

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挑選活蟹的方法

1、挑選的時候，可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動，則說明其生命力充沛，也可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強。還有就是，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。

2、螃蟹要分辨雌雄很容易，zd我們把螃蟹反過來，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。

3、但是，高手光看腿就能分辨出來，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，其他地方沒有。而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。

6、如何判斷海蟹是養生的還是野生的？

1.看外殼；野生的螃蟹外殼偏青顏色，養殖的偏暗黑色。因為在養殖場長大的螃蟹它所處的環境和野生的不一樣，造就它們外殼不同的顏色。

養殖場一般都是建在內海，池塘內部比較少受到海浪的沖刷，它內部的泥土就比較難更新換代，泥土沒有更換時間長了味道就比較腥臭，顏色也就比較黑了，在這樣的環境里的螃蟹自然就外殼比野生的要黑一點。

2.看動作；野生的螃蟹都比較凶，而養殖的相對就比較溫柔了。這個也是和它們的生長環境有關。養殖場里是有喂飼料的，相對的食物來源就比較豐富，不需要搶食物，相對螃蟹運動少了，也就懶了，野性就沒有那麼大了。反觀野生的覓食環境比較差，需要到處找吃的，運動就多了，那野性就比較足。

3.看體型；同重量的兩只螃蟹，野生的那隻的大鉗子就比養殖的要細長一點。

4.互動；如果你不小心被螃蟹咬住了，千萬不要做什麼大動作，要不然會越要越緊的。這個時候就要把螃蟹放到水裡，看哪個松開的速度比較快，哪個就是野生的，反之是養殖的。（根據2）建議大家不要輕易嘗試，假如真發生這個情況可以順便考證一下）

5.吃；這個事針對你在飯店和酒店吃飯的時候參考的。野生螃蟹的肉質比較細膩，鮮甜，養殖的螃蟹肉質就比粘了，也沒有那麼的鮮甜。同時野生的螃蟹肉質呈絲狀，在吃的時候可以看一下大鉗子部分就比較明顯是一層一層絲狀的肉質。

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在知道螃蟹是野生還是家養之後，螃蟹的選購技巧也是極為重要的：

看

優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

掂

對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

剝

剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

拉

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

參考資料：網路-螃蟹

7、吃螃蟹喝什麼酒好

？中國飲食講究陰陽調和，螃蟹至寒，需要溫熱的酒水來中和。胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛腹瀉，若配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。葡萄酒、白酒、黃酒、啤酒，我們吃螃蟹喝那種好？ 吃螃蟹喝什麼酒 白葡萄酒 眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。現代醫學研究發現,白葡萄酒具有極強的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細菌在人體內的繁殖。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的螃蟹。研究發現,白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發出來,使其味道變得更好。因此,女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時可以喝點白葡萄酒。 吃螃蟹喝什麼酒 白酒 從健康角度而言，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛腹瀉，若配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，但白酒配蟹一樣恰當，吃蟹喝白酒，雖然酒味厚重，掩蓋了部分蟹肉的美味。且酒烈傷肝燒胃，不利養生。食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發痛風，冰啤酒還會降低胃腸功能，容易導致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。 吃螃蟹喝什麼酒 黃酒 在中國,自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習慣。中醫認為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,因此被認為是吃螃蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時喝點黃酒。 黃酒中尤以「即墨老酒」為最上乘。即墨老酒採用黍米（南方花雕是用稻米）、陳伏麥曲、嶗山泉水，按照《周禮》所載的「黍米必齊，曲櫱必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得」的「古遺六法」所釀，是中國最古老的黃酒品種。其口感、味感、滋補功能，為其它黃酒所不及。 需要注意的是,人們在吃螃蟹時不宜喝啤酒。因為啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發痛風，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導致腹瀉。啤酒是舶來品，中國人飲用，很容易易形成啤酒肚，影響健康。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲百科所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲百科」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。

8、螃蟹是不是高蛋白?

螃蟹是高蛋白。

按各食物成分表的數據，螃蟹是一種高蛋白的食品。按鮮重來算，100克蟹肉中的蛋白質含量大約是15%至18%。蟹肉的水分含量特別高，脂肪含量特別低，所以如果按照乾重計算，它的蛋白質含量相當可觀，占乾重的70%至90%。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

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吃蟹注意事項：

1、蒸熟煮透，生蟹不要吃：河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

2、吃「鮮靈兒」，死蟹不宜吃：河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3、現蒸現吃，不要存放：若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

9、螃蟹的脂肪高嗎

螃蟹含有高脂肪。

每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說並不適宜。

蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說，河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平，有的品種能高達200mg/100g以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水平。

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吃蟹注意事項：

1、蒸熟煮透，生蟹不要吃

河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎麼會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

2、吃「鮮靈兒」，死蟹不宜吃

河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3、現蒸現吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

10、什麼季節吃毛蟹

秋季。

毛蟹又稱河蟹、螃蟹，在農歷九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農歷十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，秋季是河蟹大量供應的季節，河蟹味美，營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。

蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

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吃蟹注意事項：

1、蒸熟煮透，生蟹不要吃：河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。

2、死蟹不宜吃：河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

3、現蒸現吃，不要存放：若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。