秈米養生粥

1、請問秈米和大米的口感區別呢？

秈米口感粘性較小，米質較脆，白色透明。大米蒸熟後有嚼勁，氣味噴香，米粒油亮。

根據稻穀收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

1.大米有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小版凝塊，使之容易消化吸收。

2.秈米具有益氣、養陰、潤燥、補氣養心、養肝滋體、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。其糖分含量權低，常食用秈米，對預防糖尿病有一定作用。經常食用秈米，還可以預防腳氣病，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。

網路——秈米

網路——大米

2、一般秈米和一般粳米哪個更有營養？

給你搜到的答案，希望對你有幫助！粳米

粳（jing）米又名大米，有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。 每百克粳米中，約含蛋白質6.7g，脂肪0.9g,碳水化合物77.6g，粗纖維0.3g，鈣7mg，磷136mg，鐵2.3mg，維生素B10.16mg，維生素B20.05mg，煙酸lmg以及蛋氨酸 125mg，纈氨酸 394mg，亮氨酸 610mg，異亮氨酸251mg，蘇氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，賴氨酸255mg等多種營養物質。粳米品種不同，營養成分也不同，但是差異微小。

秈米的營養成分與粳米相比，差異極小。習慣上將秈米與粳米統稱為大米，大米的營養成分因品種不同而略有差異。同一品種大米的營養成分變化規律是：糙米＞標二米＞標一米＞特等米。這是因為糙米皮層含有豐富的營養素，而在精白米加工過程中，部分皮層被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮層越多，大米的營養也隨之降低。 粳米短而寬，人稱「肥仔米」，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等；這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異，前者米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥，後者米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。據資料介紹，大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉粘性小，支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。 糯米

糯稻的種仁。含有多量糊精，性粘柔軟，所以取名糯米。糯米，自古就是重要的滋補食物。與粳米相比，其性偏於溫。李時珍在《本草綱目》里把它的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗，《本草經疏論》還分析說：糯米是補脾胃、益肺氣的穀物。脾胃受到補養，就能發揮溫化穀物、吸收水液的功能，大便也就不會稀清，溫能養氣，正氣旺盛，身體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。

糯米一般不作為主食，更多的是作為小吃食品、地方風味食品的原料。這是由於秈米、粳米和糯米的直鏈澱粉、支鏈澱粉含量不同，造成三者在口感上有一定差異，即秈米米飯黏性小，脹性大；粳米米飯黏性偏大，脹性偏小；而糯米的黏性最大，脹性很小。

祖國醫學認為：與秈米、粳米相比，糯米性偏於溫，是重要的滋補食物。《本草綱目》里把糯米的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數、脾胃氣虛泄瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動後氣短乏力、體弱。

有色米（黑米、紫米、紅米等）的營養價值比普通大米高。有色米富含蛋白質、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸，花青素、葉綠素及黃酮類和強心苷等葯用成分。尤其是含有一般大米缺乏的維生素C、胡蘿卜素等。有色米的蛋白質含量，比普通早秈米的蛋白質含量相對提高10.4％以上，比普通的晚秈米高22.1%。

有色米中含有強心苷、生物鹼、植物甾醇等多種生理活性物質，具有促進機體代謝、抗衰老等醫療保健功能。醫學臨床試驗證實有色米及其產品可顯著提高孕婦血中的血紅蛋白和血清鐵含量，防止妊娠時血紅蛋白下降，減少妊娠貧血病的發生率。有色米可治療營養不良水腫、貧血、肝炎、缺乏維生素B1引起的腳氣病等。有色米及有色米酒可以防治慢性腎炎、風濕及胃病等，對老年人縮尿有明顯療效。 據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

3、秈米做飯，梗米煮粥，這么多年你吃對了嗎

1-粳米：米粒一般呈橢圓形或圓形，產地主要集中在東北黑吉遼等地，如我們所熟知的黑龍江的稻花香copy、長粒香、珍珠米。一般適合用來煮粥，或做成稀飯，膠稠度高。
2-秈米：米粒一般呈長橢圓形或細長型，產地主要集中於廣東、廣西、湖南等地，如油粘、絲苗、茉莉香米。一般適合用來蒸米飯，松軟可口。
3-糯米：呈不透明的乳白色，粘性大，一般用來製作粽子、酒釀、湯圓。主要有兩種：秈zd糯米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強；粳糯形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜。

4、如何挑選好吃的大米

5、如何選大米

一看。新標准米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由於存放過久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質大米顆粒大小不規則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。
再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位，新鮮優質的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發灰、發暗，如發霉變質則發黑、發綠。由於根部向內凹陷，加工對它的影 響不大，所以這是區分新米和陳米的一個重要方法。

二聞。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長期儲存需用化學葯劑進行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學葯劑味道。

三抓。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點發澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。抓一把米再松開，優質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發霉變質的前兆，劣質米還會有雜質。

四嘗。取幾粒米放到嘴裡，標准米表層有富含澱粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的的穀皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的穀皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營養自然相對單一。所以從營養的角度講，標准米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更有利於出口。陳米的穀皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養自然也損失不少。用牙咬一下大米，優質大米堅硬，聲音清脆，劣質大米質地疏鬆、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發霉，不利於保存。

最後，還要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標准、食品生產許可證和QS標志等是否齊全，一般來說，劣質大米是不會也不敢標注這些標識的。

6、秈米的食譜

一、干貝雞肉粥
主料：秈米100克
輔料：干貝25克；雞肉50克；荸薺50克；香菇（鮮）50克
調料：豬油5克；料酒10克；鹽2克；大蔥3克；姜2克；胡椒粉1克 做法：
1.　將干貝洗凈，撕碎；
2.　雞肉洗凈切絲，兩者一起放入盤內；
3.　加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟；
4.　秈米洗凈，用冷水浸泡1小時，撈出，瀝干水分；
5.　香菇泡發回軟，去蒂，洗凈，切小丁；
6.　荸薺剝皮洗凈，也切成小丁；
7.　蔥、姜洗凈分別切末備用；
8.　鍋中加入約1500毫升冷水，把秈米放入，先用旺火燒沸；
9.　放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲，然後改用小火熬煮；
10.　粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、薑末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。
二、空心菜瘦肉粥
主料：秈米（100克） 空心菜（150克）
輔料：荸薺（50克） 豬肉（瘦）（50克）
調料：豬油（煉制）（10克） 鹽（2克） 味精（1克）
功效：春季養生、清熱解毒利尿、 糖尿病調理 做法：
1. 秈米淘洗干凈，用冷水浸泡片刻；
2. 空心菜擇洗干凈，拍破菜梗，切成蓉；
3. 豬瘦肉洗凈，剁成肉末；
4. 荸薺去皮洗凈，切成碎粒；
5. 鍋內加入約1200毫升冷水，放入秈米，先用旺火燒開；
6. 待米粒快開花時加入肉末、荸薺粒、空心菜，並調入豬油、鹽及味精調味；
7. 繼續煮至米爛肉熟即可。
三、揚州秈米蛋炒飯 揚州蛋炒飯的前身即《食經》中所記的「碎金飯」。相傳隋揚帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。蛋炒飯的特點是飯菜合一，點菜合一。製作前， 先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯，以蛋炒之，如碎金閃爍，光潤油亮， 鮮美爽口，被形象地稱為「金裹銀」。揚州蛋炒飯已名揚海內外，在國外眾多的中餐館中，大多能見到這一揚州名品。
主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。
配料：水發海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。
調料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。
製法： 1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。
2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3、炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
製作要點：
揚州蛋炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
四、椰子糒
椰子糒的做法有兩種。
（1）椰子肉切片或刨絲，加蒜頭、精鹽、清油炒後再加秈米煮成。海南農村有「六月六，煮椰子糒」的習俗。
（2）選用嫩的椰子，去殼，去殼時需讓椰子肉保持完整，然後從上端切開一小口，放進拌薑末、蒜蓉的秈米或秫米（秫米味道更美），然後再將小切口蓋好，用麻繩固定，置於鍋中煮。內面的米成飯時也脹滿了空間。熟後，像切西瓜似的，切成一瓣瓣的，猶如一條條小舟，因此，也有人叫「珍珠船」（飯粒似珍珠）。 五、五色糒
五色糒即五色飯。是海南苗族同胞的特色風味飯。五色，指紅、黃、黑、藍、白五種色彩。
米是用秈米。秈米是種在山上的一種糯質米。
五色飯的做法是將秈米染色。其染料是這樣選的：
紅色：用紅欖草的葉、桿洗凈，煮得紅色湯；
黃色：把剛挖出的鮮山姜去皮洗凈打磨，然後選取一塊干凈的紗布包著擠出黃色薑汁；
黑色：用三角楓樹葉洗凈剁碎，用適量水泡浸4—5天而得；
藍色：用辣椒葉洗凈並剁碎後加水浸泡而得；
白色不用染，山蘭米的原色。
然後，將秈米分別置於各色汁中泡浸至少8個小時，染上色後，撈出瀝干，分開置於一大器具中，或分別置於5個器具中，不再加水，隔水蒸熟。熟後趁熱澆上椰漿或別的佐料，海南苗家三月三的風味飯五色飯便做成了，寓「五穀豐登」之意。

7、哪些人不宜食用秈米粥

一般人群皆適宜食用秈米。秈米沒有明顯的副作百用。大家要注意的是，由於秈米性平,味甘，所以不宜與度馬肉、蜂蜜同食。雖版然秈米營養價值比較高，但是它有個缺點,那就是秈米的粘性權比較差,所以有時候吃起來會沒什麼嚼勁。

8、秈米煮粥的有哪幾種做法

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味 的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那麼要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鍾，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底

農家炒米粥
原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。

調料：鹽。

做法：

1.大火將炒鍋燒至冒煙，倒進大米，轉小火不斷翻炒，至米粒金黃噴香盛出。

2.再倒進干豌豆炒至金黃。同樣方法將芝麻炒香。

3.炒好的大米和豌豆放進鍋中，加水煮成粥，吃時撒上芝麻。

炒米粥的記憶：

● 炒米粥煮稀熬爛，順口喝下的感覺最好吃，彷彿喝下了滿口香。

● 豌豆一定要用乾的，鮮豌豆就全不是那味了。

嫩雞雲吞砂鍋粥

原料：韓國大白米、雞、干貝、鮮菌菇

做法：

1.將上等的韓國大白米，加整隻嫩雞，四粒泡軟的干貝，鮮菌菇，以小火慢熬兩小時。

2.放入十來個菜肉雲吞共煮十分鍾，熄火。

3.取一中小型砂鍋，放入薑片，蔥段以一點清油爆香，撒上料酒，加入煮好的粥和適當的調料。

4.煮開後加鹽調味，撒上蔥花，香菜，就成了一碗嫩雞雲吞砂鍋粥。

牛奶杏仁粥

材料：鮮牛奶適量，北杏仁60克，粳米100克。

做法：

1、北杏仁用開水燙、去衣，用攪拌機攪成泥狀。

2、粳米洗凈，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，攪勻煲沸，放入白糖煲沸成甜粥。

功效：潤肺止咳，美白肌膚。

註：

1、北杏仁有小毒，勿過食，嬰幼兒宜慎食用。

2、若用南杏仁亦可，但潤肺止咳之力弱。

香菇芋頭肉絲粥

材料：白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋頭50克、芹菜各50克。
製作方法：

1、白米洗凈，浸泡30分鍾，香菇泡軟，洗凈，去蒂切絲；瘦肉洗凈，
切絲，芋頭去皮洗凈，切丁；芹菜摘去葉片，洗凈，切末；

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，炒香芋頭。再加入肉絲、香菇絲炒熟，盛起備用；

3、內鍋中放入白米，炒過的芋頭、肉絲、香菇絲及水12杯，移入電鍋中，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起，加入鹽1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。

鮮菇粟米粥

材料：米1/3杯、粟米茸2/3杯、鮮菇8隻、蔥粒少許、鹽少許、水6杯或適量
做法：

1、米洗干凈，加少許油拌勻腌一小時。

2、燒滾6杯或適量水，放入米煮至糜爛。

3、鮮菇飛水，切片。

4、將粟米加入粥內，待再滾起，加入鮮菇拌勻，下鹽調味，即可灑上蔥粒，盛起。

特別提示：粟米等為粗糧，能助消化。

陳皮肉丸粥

主料：米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚蓉4兩（約160克朗，陳皮1/4個，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，颳去瓤，切細。

3、豬肉切細，剁蓉，加入腌肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最後搓成小粒肉丸子，並用煮水煮熟（湯水留用）。

4、豬排骨氽水，腐竹抹凈，剪碎。

5、清水約15杯注入鍋內燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時，跟著下米大火煲產半小時，然後改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最後放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。

備註：豬肉切細再剁蓉，比較現成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。

豆漿粥

把營養的豆漿和暖胃的粥組合在一起，最適合早晨了！

材料：豆漿1袋，大米50~100克，砂糖少許

做法：先將豆漿加入已經煮熟的稠粥內，然後調和均勻，放入砂糖，再煮一會兒即可食。

功效：豆漿可以消除臉上的暗瘡，使肌膚潤澤，而且消腫減肥。大米粥則有暖胃養胃的功效，而且最關鍵的是無
論怎麼吃都不會胖。營養指數：★★★★烹煮難易度：★★

皮蛋雜食粥

功效：增加纖維素，預防便秘

主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五穀雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許

調料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽

做法：

1、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。

2、皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。

3、炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，後加水煮開。

4、放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟後加上調料，關火前撒上蔥絲。

葯膳粥的做法

秋天，氣候乾燥，容易出現口乾舌燥、乾咳無痰等燥熱病症。在日常飲食中加入具有養陰潤肺的食物，既能裹腹又能治病。在煮粥時，適當加入梨、蘿卜、芝麻等葯食俱佳的食物，可收到養肺潤燥的功效。下面介紹幾種葯膳粥的做法：

梨子粥梨2個，洗凈後切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的潤燥作用。用於煮粥，可作為秋令常食的保健食品。

芝麻粥芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細末，待粳米煮熟後，拌入芝麻同食，對便秘、肺燥咳嗽、頭暈目眩者有一定的療效。

胡蘿卜粥將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚乾燥、口唇乾裂者食用。

豬脾豬肚粥的做法

原料：豬脾100克，豬肚100克，粳米200克。

製法：先將豬脾、豬肚分別洗凈，切成豆粒大小，與淘洗干凈的粳米一同加水如常法煮粥。

服法：日服1劑，分數次以醬調食。

功效：健脾胃，助消化，補虛損。適用於消化不良，病後體弱，胃納欠佳，小兒瘦弱等症。

綠豆粥：綠豆味甘性寒，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。粳米與綠豆共煮其祛暑消煩、生津止渴及解毒效果更好。

銀花粥：銀花性味甘寒、氣味清香。用銀花30克水煎後取濃汁約150毫升，再用粳米50克，加水300毫升煮成稀粥，分早、晚兩次溫服，可預防治療中暑。風熱患者、頭痛目赤、咽喉腫痛、高血壓、冠心病患者最宜食用。

薄荷粥：先取新鮮薄荷30克，或干薄荷15克，煎湯取汁備用。再取100克大米煮成粥，待粥將熟時加入薄荷湯及適量冰糖，煮沸一會兒即可。此粥具有清熱解暑、疏風散熱、清利咽喉的功效。薄荷葉性味辛涼，氣味清香，很是可口。

蓮子粥：蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。用蓮子粳米同煮成蓮子粥，對夏熱心煩不眠有治療作用。

荷葉粥：取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入粳米100克，冰糖適量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。荷葉氣香微澀，有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效，與粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是極好的清熱解暑良葯。

藿香粥：藿香15克(鮮品加倍)，加水180毫升，煎煮2－3分鍾，過濾去渣；粳米50克淘凈熬粥，將熟時加入藿香汁再煮2－3分鍾即可，每日溫食3次。藿香味辛性溫，是夏令常用葯，對中暑高熱、消化不良、感冒胸悶、吐瀉等有理想的防治作用

桔皮粥的做法

桔子皮干末 10 克，更米 50 克。加水 400 毫升，煮為稀粥。或陳皮，即桔子乾燥品生用或麩炒用。桔皮含有揮發油，油中的主要成分是檸檬烯、枸櫞醛，還有川陳皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素 B1 等。對消化道有緩和的刺激作用，有利於胃腸積氣的排出。促進胃液的分泌；舒張支氣管。桔皮粥，有理氣化痰之力，增強健胃養胃之效。降血脂、升血壓或對急性乳腺炎的治療。

葯粥二十四種葯粥不但能有病治病，還因其不傷腸胃，滋補強壯，療病搞衰，具有防病、保健的功能。例
如：

粳米粥能補脾益氣，養胃生津。

黃米粥能浸中健脾，補氣養血。

焦米粥能健胃消食，導滯和中。

綠豆粥可消暑解毒，清熱除煩。

赤豆粥可消熱利水，補心養血。

扁豆粥可健脾益氣，利濕消腫。

紅豆粥可健脾益胃，補血養心。

蓮子粥可補心寧神，益氣固精。

胡桃粥可養顏潤膚，補腎平喘。

白木耳粥可滋陰養肺，補腎益氣。

百合粥可滋陰清熱，止咳平喘。

白芝麻粥可補肺養陰，滋潤肌膚。

黑芝麻粥可補腎明目，養顏烏發。

蘿卜粥可消炎利水，化痰止咳。

芹菜粥可清熱通便，降壓明目。

枸杞粥、菊花粥能治高血壓病。

山楂粥能治冠心病。

茯苓粥能治腎炎病。

山葯粥能治糖尿病。

小麥甘草大棗粥能治臟躁症。

黃芪紅棗粥能治貧血病。

杏仁粥能治咳嗽病。

杏仁胡桃粥能治氣喘病。

碴合陳皮粥能治肺結核病。

9、黑秈米 煮的粥為什麼是苦的

如果是正常的米不應該是苦的，但是如果是放的時間長霉百變了，就有可能是煮出來是苦的，還有就是，是度不是煮粥的水有問題，再有就是煮粥時，是不是加了杏仁，蓮心專等苦味的東西，這樣煮出來的粥也會是苦的，所以要分清具體產生苦味的原因，才能確定這樣的粥，能不能食用。屬

10、秈米和粳米營養價值哪個高

北方多種植粳米，南方多種植秈米。
粳米的粘稠度大於70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60。
蛋白質含量不同，粳米的回蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量一般都大於8%。
兩種米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。
兩種米的食用方法存在差異，粳米適合煮粥，粘稠滋養；秈米則答適合煮米飯，松軟可口。