隔水燉養生湯

1、隔水燉到底怎麼做？

將原料放入陶制的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上百鍋蓋，用文火長時間加熱度，把原料燉熟。
碗里鍋里都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩）。知主要是防止香氣外道泄，一些葯膳也要用隔水燉。

好處
1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，回熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞。
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃答郁。

2、隔水燉與隔水蒸有什麼區別

1、時間控制：

隔水燉需要三個小時左右；

隔水蒸時間控制不同，短至不熟缺味、長則過於熟爛散失抄鮮味。

2、載體區別：

隔水燉將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製，陶制的缽內，再把缽放入水鍋中；

隔水蒸把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉。

(2)隔水燉養生湯擴展資料：

隔水百燉的好處：

1、隔度水燉煮，密封性能強，能夠保住燉品的元氣不被揮發，更有利於營養被人體所吸收；

2、隔水燉是利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，能夠最大程度保留住食物知的原汁原味；

3、隔水燉因為同時使用底部和側邊加熱，能讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。

因為隔水燉的受熱均勻保持溫度相對均衡，能讓營養物質最大化的融入湯中，且容器密封較好，能使香氣不易溢出，味道更加。

3、有沒有人知道養生湯的配方？

有沒有人知道養生湯的配方？
養生湯不同症狀配方不同

4、二月適合煲什麼湯 十款養生湯

1、花膠紅棗燉雞
材料：花膠80~100克、瘦老母雞1隻、紅棗8個、生薑3片。
做法：花膠浸泡8小時，置有姜、蔥、紹酒的沸水稍滾片刻，再浸泡1小時，切塊；母雞宰洗凈，去臟雜、尾部，亦可去皮，切塊；紅棗去核。一起下燉盅，加溫水1500毫升（約6碗量）和紹酒半匙，加蓋隔水燉約3小時便可。進飲方下鹽，為4~5人量。
功效：這是冬末春初的養生湯飲。花膠性平和且味甘、咸，有補腎益精、滋養筋骨的功效。雞肉能溫中、益氣、補精、添髓；紅棗能養血健脾益胃。合而為湯有滋陰潤燥、補腎養顏、健筋強骨之功，尤宜中老年人和女性養生之用。
2、百合銀耳肉排骨湯
材料：豬排骨250克、鮮百合40克（干百合15克）、銀耳15克。
做法：百合去蒂，拆成片狀洗凈，如果使用干百合的話，用溫水泡10分鍾；銀耳用水泡發後，去蒂撕成小塊；排骨洗凈，用開水焯去血水後撈出沖洗干凈，瀝干待用；在砂鍋內放入3大湯碗水和所有材料，燒開後轉小火煲2小時，用鹽和蔥花調味即可。
功效：用百合、銀耳和排骨煲制的湯有滋陰潤燥的作用，不僅可以潤肺清熱、益氣健脾，還具有很強的美容功效。這是一款適合全家人飲用的春季靚湯。
3、胡蘿卜豬肝湯
材料：胡蘿卜，豬肝，各種調味品。
做法：把豬肝和胡蘿卜一起洗干凈，然後把豬肝成切成片越薄口感會越好，把胡蘿卜切成絲，鍋里用燒開水備用，等水開的時候再把胡蘿卜放進走煮，後放豬肝，因為豬肝比胡蘿卜容易煮爛。
功效：補血、明目、養肝，適用於春季肝火旺的問題，對緩解春困，預防頭暈腦花等都能起到一個很好的食補的作用。
4、香菇雞翅湯
材料：香菇200克、雞翅400克、蔥姜適量、八角一個、紹酒1小勺、鹽胡椒粉各3克。
做法：雞翅加一塊姜，放入冷水中煮開，撈出備用；香菇沖洗干凈，去蒂。用小刀在香菇頂端斜著切上四刀，切出星星的形狀。鍋中倒入清水或者高湯，將雞翅、香菇、蔥姜等一同倒進去。大火煮開，並加入紹酒，轉用小伙煮20分鍾。
功效：增強人體免疫力，起到良好的防病抗病功效。

5、隔水燉湯和直接煲湯哪個好喝

我們一般在家煲湯喝都是直接放入鍋里煲，但是在外面的養生湯吧喝湯會發現店裡的湯都是裝在一個小罐子里的，而這些小罐子是放在一個大罐子里煮，想要喝的時候就拿出來一小罐就可以。

那麼隔水燉湯和直接煲湯有什麼區別呢？

1.烹飪方式不同

「煲」和「燉」兩種不同的烹調方式。「煲」是指把鍋子直接放於火上燜煮，而「燉」則是用隔水方式蒸煮。

2.效果不同

煲湯會使湯水越來越少，營養成分可能會有些流失，不過食材酥軟，口感不錯。隔水燉湯原汁不動，清而不混濁，如果是做葯膳最好選擇隔水燉，因為葯膳關鍵是在於保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效。而且，隔水燉不僅能讓湯更鮮美，還能讓食物的營養更好的被保留住。

3.容量不同

隔水燉湯一般都是用小燉盅，由於燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。煲湯不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，適合人多時候做。

一般來說，無論是煲湯還是隔水燉湯都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。喝湯的好處有很多，湯品的種類也有不少，每個人都可以自己在家做一些養生湯喝。

6、煲湯、蒸湯、高壓鍋燉湯，湯的食療效果有什麼不同？

最好是用煲罐里小火燉，營養成分不會發生改變
用鐵，鋁，合金這些，都會改變湯內營養的成分，產生化學反應。
湯勺最好用竹木製的
如果是煲葯養生湯，就必須用煲罐，否則產生的化學反應可能會出大事。

7、推薦8種養生湯，想變年輕就全靠這幾種湯了

推薦八款秋季養生湯做法
1、秋季養生湯：南杏仁雪梨湯
南北杏有理氣平喘、化痰涎、止咳嗽之效，雪梨性寒汁多，能增加人體津液，由津入血，由血入肺循環，故對血熱津傷之肺燥者有一定療效。常飲此湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。
材料：南北杏仁各10克，雪梨1個，白糖30克。
做法：先將南北杏仁用水稍浸去皮;雪梨去皮和核，切成四塊。燉盅內注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加蓋隔水燉1小時，便可食用。
2、秋季養生湯：白果蓮子山葯湯
山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
材料：新鮮山葯200克、白果10顆、紅棗15顆、枸杞子20顆、干蓮子10顆、冰糖10-15克。
做法：干蓮子和紅棗先用冷水浸泡1小時。白果敲碎外殼。山葯去皮，切成小方塊用清水浸泡備用。鍋內先注入清水6碗，加入白果，蓮子，紅棗大火煮開後轉小火。煲20分鍾後，再加入山葯塊繼續煲20分鍾左右。最後10分鍾再加入枸杞子，煲至剩3碗水時，加入調味料即可。
3、秋季養生湯：沙參玉竹老鴿湯
民間有說：一鴿勝三雞。鴿子又名白鳳，肉味鮮美，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，尤對體虛病弱者、手術病人有恢復體力、癒合傷口的功用。沙參味甘潤而偏於苦寒，能補肺陰，兼能清肺熱，適用於陰虛肺燥，常與潤肺利咽的麥冬、杏仁煲老鴿，更能起到生津潤肺的功用。
材料：鹽、適量老鴿1隻(約500克)、沙參20克、玉竹20克、杏仁10克、豬瘦肉200克、姜2片、水8碗。
做法：將老鴿剖洗凈，去除內臟。老鴿可整隻，也可斬塊，然後放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。洗凈沙參、玉竹，備用。豬瘦肉斬小塊，備用。將以上備料與薑片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽，調味即成。
4、秋季養生湯：玉米淮山海參湯
海參的營養，據古人認為和人參相同，因此被稱為是「海中人參」，有補腎益精、養血潤燥等功效，無論男女都適合食用。玉米淮山海參湯，能健脾補腎、滋潤養顏，對於皮膚粗糙、毛發枯幹人士最為適合。
材料：豬展300克、冰凍海參2條、玉米2根、淮山30克、姜2片、水8碗。
做法：海參提前半天放冷藏格解凍;取出洗凈，切段，汆水撈起;玉米去衣，洗凈切段;淮山洗凈;豬展洗凈切塊，汆水撈起;將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。
5、秋季養生湯：綠豆薏仁鴨湯
鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是夏秋季的絕佳補品。此湯消暑清熱，健脾益臟腑，美容養顏。
材料：薏仁38克、綠豆38克、陳皮2片、老鴨1隻、清水12碗、鹽適量。
做法：老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
6、秋季養生湯：冬瓜荷葉煲鴨湯
秋季養生少不了冬瓜和荷葉，鮮荷葉可清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老鴨能滋陰養血，益胃生津。將三者煲成湯飲用，既能清熱解暑去濕，又能益胃生津，最適合秋季節食用。
材料：水鴨肉250克，冬瓜200克，嫩荷葉3小塊，薏米25克，赤小豆25克。
做法：水鴨洗凈，切成中塊。冬瓜連皮切成大塊。未展升的嫩荷葉洗凈。薏米、赤小豆浸透後淘洗干凈。將所有用料放進燉盅，加沸水適量，把燉盅蓋上，隔水燉之。先用大火燉30分鍾，再用中火燉50分鍾，後用小火燉90分鍾即可。燉好後，取出葯渣，加入適量油、鹽、昧精便可服用。
7、秋季養生湯：霸王花百合煲豬肺
霸王花又名劍花、七星劍花，它是廣東有名的特產，有潤肺、生津、清熱、消燥之功，無論鮮、干品均佳，性微涼而味甘鮮濃香，為廣東民間家喻戶曉的秋日入湯佳品。百合食葯兼之，中醫認為它性平，味甘、苦，有補中益氣、潤肺止咳之功。蜜棗甘潤清甜，有潤肺生津的作用。根據中醫「以臟補臟」之理，凡肺虛之病，宜用豬肺，對治療肺虛咳嗽、嗽血一定功效。
材料：霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜棗3個、豬肺1個、豬碎骨100克、生薑3片。
做法：各湯料洗凈。豬肺從喉部灌入清水後揉擦，反復多次至洗凈，切塊，置鑊中不下油鹽，稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜棗去核，與豬碎骨、生薑片一起一瓦煲，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸後改文火煲約兩小時，調入適量食鹽便可。
8、秋季養生湯：蓮藕排骨湯
蓮藕具有健脾開胃、益血生肌的功效;豬排骨提供人體豐富的鈣質，同時還具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。如果想讓湯喝起來味道更鮮甜些，可以另外加些許眉豆、幾顆紅棗和干瑤柱。
材料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生薑、蔥、鹽少許。
做法：豬排骨切段，飛飛水;將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸後文火燉90分鍾左右，加少許鹽，即可食用。

8、我想燉湯養身體，能給我幾種燉湯的材料與作用麽？需要那些隔水燉盅燉湯

菜乾鴨腎蜜棗湯

用料：臘鴨腎4個，豬瘦肉100克，白菜乾250克，蜜棗5個。

製法：白菜乾用清水浸軟，切段；臘鴨腎用溫水浸軟，切件；豬瘦肉洗凈。把全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲2—3小時，調味食用。

功用：清燥潤肺，止咳生津，用於乾咳無痰、咽喉乾燥、口渴欲飲。

太子參百合瘦肉湯

用料：太子參100克，百合50克，羅漢果半個，豬瘦肉150克。

製法：豬瘦肉原塊洗凈，太子參、百合、羅漢果洗凈，放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，放入瘦肉，改文火煲1—2小時，調味食用。

功用：清潤肺燥，益肺生津。適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口乾渴飲、燥熱傷肺而咳嗽咽干者飲用。

秋天女人湯 蜜瓜螺頭雞湯
功用：在香港又被稱之為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。

材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，乾的二兩就夠），老母雞一斤。

輔料：生薑一小片。

做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。

提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。

乾的螺肉用溫水泡1小時，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。

淡菜紫菜瘦肉湯
基本特點滋陰降火，清化熱痰。陰虛內熱，症見頭暈，目眩，耳鳴；或肺虛有熱之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰熱結聚成癭瘤之疾。亦有可用於高血壓、淋巴結炎、甲狀腺腫、慢性支氣管火等陰虛有熱、痰火郁結者。
基本材料瘦豬肉180克，淡菜90克，紫菜60克
做法
（1）淡菜用水浸軟，洗凈；瘦豬肉洗凈，切絲，用鼓油、生抽、鹽、生粉腌10分鍾，紫菜撕成小塊，放鍋內炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開，洗凈。
（2）把淡菜放入鍋內，加清水適量，文火煲沸15分鍾後，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調味供用。

說明
本湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。湯中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋陰、清胃生津，含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸和維生素（A、B）等，《本草拾遺》說它「主虛羸勞損」及「血氣結積」，《隨息居飲食譜》說它能「補腎，益血填精」，「治腎虛有熱」。紫菜性味甘咸寒，含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、氨基酸、碘、鈣、磷、鐵等，是一種營養系豐富的海菜，功能降火去痰、軟堅散結，《本草綱目》說「病癭瘤腳氣者，宜食之」，《現代實用中葯》說它能「治水腫、淋病、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽。」瘦豬肉性味甘平，有滋陰養血的作用。合而為湯，則能養不足之陰液，清郁結之熱痰，降上浮之虛火，是陰虛之旺或肝陽上亢的理想輔助治療湯品，也是熱病後極佳的調養品。
清湯鯽魚。現在是秋天正是鯽魚最肥美的時候。
鯽魚500G，颳去鱗掏出內臟，洗干凈，控干水分。
放在一大碗內黃酒60G，塗遍魚內外待用。
鐵鍋燒熱放食用油100G，待油溫7，8成時下蔥頭薑片爆香，加魚下鍋，淹魚的黃酒不能要。
把魚小心翻一下，加冷水，淹過魚。
大火滾開，下火保持湯沸即可。火大會沖爛魚。
20分後湯變乳白色，加鹽胡椒粉，喜味濃的加味精起鍋。碗里放幾片香菜。
此菜是癌症病人化療後的滋補佳品，但最好不放味精。
魚要野生為佳，脊背發黃的是上品，發黑最好不吃。

◆在香港又被稱之為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。

材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，乾的二兩就夠），老母雞一斤。

輔料：生薑一小片。

做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。

提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。

乾的螺肉用溫水泡1小時，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。

答案補充
羅漢果白菜乾湯
每次選用羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克，瘦豬肉100克。用清水將羅漢果、白菜乾洗凈，瘦豬肉洗凈切粗件，三物同放進湯煲內，先用武火後用文火煲湯，使菜乾變軟爛即可。本湯能養陰清肺、潤燥化痰。
◆沙參玉竹煲老鴨湯
本湯選用沙參50克，玉竹30克，老鴨（大者半隻，小者一隻）。先將老鴨去毛及內臟洗凈，切粗件；沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個半小時，調味即可。本湯能滋陰潤肺，養胃生津。
◆劍花煲豬肺湯
劍花干品30克（若是鮮劍花則取250克），鮮豬肺300克。先將豬肺用清水灌洗干凈後，切粗件；劍花用水稍浸洗凈。然後將二者放進瓦煲內，加進適量清水，先用武火後用文火煲煮一小時，調味即可。本湯有潤肺清熱、補肺止咳的功效。
◆南杏仁燉雪梨湯
取南杏仁12克，雪梨一個，白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進燉盅內，加清水200毫升，隔水燉1小時後，飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。