1、整隻砂鍋老鴨做法怎麼做鴨子肉才進鹽湯好喝
鴨子
一隻（半隻）
胡蘿卜
400g
生板栗
500g
玉米
600g
薑片
50g
精鹽
50g
雞精
40g
白鬍椒粉
30g
1.先用刀開口，最好是十字抄開口；
同冷水一起放入鍋里，旺火煮5分鍾，不可太久，不然腿外殼時裡面的肉易碎；
板栗同煮過的百水加入適量冷水調成熱水，
趁熱腿皮，即易除去，動作要快，要在水變涼之前去完。2.把鴨子洗凈切塊度，然後放進煮開的熱水鍋里，放入薑片焯一下撈出待用，這樣既能去掉鴨子的腥味又能去掉血沫3.把焯好的鴨塊加入煮開的砂鍋水裡，加入薑片，大火煮開後問改小火慢慢煲大概一個半小時左右，加入切好的玉米和胡蘿卜，加入少許精鹽煮20-30分鍾後，（依個人鹹淡口味可再加點鹽）加入雞精，出鍋答前加點白鬍椒即可出鍋。
2、養生鴨獨家配料包的做法
原料：三年以上瘦型土鴨1隻凈重約1000-1250克。
調料：鹵水50千克，鹽15克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒10克。
製作過程：1、土鴨去毛，去內臟，洗凈血水，加鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬30分鍾待用。2、鹵水燒開放入腌好的土鴨大火燒開改小火鹵制90-120分鍾起鍋。抄3、將鹵好的土鴨放入烤鴨爐中（最好是用烤鴨爐，如果沒有烤鴨爐用烤箱也可，但口味不如烤鴨爐烤出來的好）小火焙8-10分鍾至外表水份焙乾即可。
鹵水配方：
調料：姜50克，蔥50克，老抽400克，糖色250克，紅曲米10克，白糖50克，鹽50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒知50克。香料：陳皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，黨參15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
製作：將道上述香料用清水洗凈，加水（沒過香料）用砂鍋小火煲1小時至出葯汁，把香料汁兌入50千克老湯中，加所有調料，大火燒開即可。
3、沙鍋鴨的做法，沙鍋鴨怎麼做好吃，沙鍋鴨的家常
砂鍋鴨做法：
1. 把鴨知腿切成塊狀，焯水，把血水去掉。約5分鍾。
2. 炒菜鍋入油，油熱後放入姜蒜，接著鴨肉入爆炒至表皮微金黃（幾分鍾即可），道之後倒入醬油、白糖、料酒、蚝油等（用量見用料表，也可根據自己口味喜好添加）翻炒幾分鍾，大約鴨肉肉感微干可出鍋。回
3. 砂鍋內倒入兩圈油，讓其均勻鋪滿鍋底，然後放入薑片約十片也是鋪滿鍋底即可，放入准備好的答大料（即陳皮桂皮等）和炒好的鴨肉，再倒入啤酒蓋過鴨肉，就可用中大火並蓋上鍋蓋收汁。
4、砂鍋燉鴨的做法
菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 工藝：砂鍋砂鍋燉鴨（一）的製作材料：主料：北京填鴨1500克輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克調料：鹽10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克砂鍋燉鴨（一）的特色：肉爛湯鮮，清淡可口。砂鍋燉鴨（一）的做法： 1. 鴨子由背上下刀割開，剔去鴨臊，用回水洗凈；2. 冬筍順長切成片；3. 蔥切成段；4. 姜切片；5. 水燒開，放入鴨子煮透撈出，用水洗凈；6. 冬菇冬筍用開水焯透撈出，用冷水沖涼；7. 鴨子（脯朝上）放入砂鍋內，冬菇、冬筍、蔥段、姜答片放在鴨子的兩邊，倒入清湯，上火燉約2小時；8. 待鴨子完全燉爛時，把蓋打開，揀去蔥段、薑片，撇去浮油，嘗好味，原砂鍋上桌即成。
5、砂鍋燉鴨的做法，砂鍋燉鴨怎麼做
1.鴨子洗凈砍塊，放些酒，腌制10分鍾。
2.鍋內放油，放入姜和蒜爆香。
3.倒入鴨肉煸炒。
4.炒至鴨肉變色。
5.砂鍋內內把醬油和其它的調料一起放進去燒開水後倒入炒過的鴨肉。
6.蓋上蓋子小火燜大約半小時。
7.出鍋後放入容蔥段，開動了。
6、砂鍋養生鴨
【推薦理由】鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，時至秋季，是該補補了。本期「長沙味道」欄目特別百邀請華悅大酒店行政總廚、湘菜大師王勇親授酒店招牌菜之一--養生鴨的製作方法。製作過程簡單易學，相信對於愛美食的您來說，這都不是事。王大師現場操作，在他掌控下，恰好的火候與時間，一道養胃生津的養生鴨新鮮出砂鍋，鴨肉軟爛，味道鮮度美。親，趕緊上手試試!
【主料】洞庭湖仔麻鴨1隻約1500克左右。
【配料】自製養生葯包1包(葯包裡面含:當歸、黨參、黃芪、干楠姜、紅棗)。
【調料】醬油5克、料酒10克、鹽5克、老薑10克、香版蔥10克。
【製作方法】
⒈將水鴨去內臟洗凈。
⒉將洗凈的水鴨過水，再放權入砂鍋內調入鹽、醬油、老薑、料酒、蔥結，加水(水量漫過鴨本身即可)，用小火煨約120分鍾左右。
⒊鴨肉煨爛後，汁差不多收干，加入枸杞即成。
7、砂鍋葯膳鴨的做法整隻
食材
0.5 只 鴨子
1 根 新鮮白蘿卜
1 片 生薑
適量 粗鹽
適量 生抽
1
鴨肉洗凈，斬百成方塊；蘿卜洗凈，滾刀切成大塊；生薑切片。
2
油鍋燒八成熱，先薑片，爆香；再倒入度鴨塊，不停翻炒，至表面略焦。
3
此時往鍋中加入兩大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜；湯水燒滾後，改為中小火，加蓋燜煮約二十分鍾。
4
當鍋內的湯汁約剩下一半的內時候，加入切好的蘿卜塊，以及適量粗鹽，攪拌均勻後，繼續燜煮。
5
直到鍋內的蘿卜鴨肉塊的湯汁即將收干時，加適量生容抽上色，即可出鍋。
8、砂鍋鴨怎麼做
主料： 鴨 1500克 鹹肉 250克 竹筍 200克
調料： 料酒 10克 鹽 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量
竹筍咸腿老鴨砂鍋的做法：
1. 將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2. 將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；專
3. 咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4. 蔥打成結、姜切塊待用；
5. 竹筍切寸段，洗凈，用水沖去鹹味；
6. 枸杞子加清水泡開，洗凈；
7. 取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8. 加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9. 把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、屬枸杞子，再燉5分鍾即成。