廣東夏季養生靚湯

1、廣東冬天煲些什麼滋補靚湯最好?

用料：老母雞半隻、石斛13根、黨參少量、黃芪少量、蟲草少量、枸杞10粒、生薑4片 

1、在雞行買來的老母雞，回家還要認真的清洗去毛哦。然後飛水，去血末。

2、飛水後將所有食材與雞肉裝進砂鍋，倒入內與食材同樣高度的開水。

3、加一丟丟鹽，激發味道。大火猛烈沸騰後，改小火煲3小時。

4、撇撇油開始喝吧。

5、注意，石斛容最好吃掉，因為它口感糯糯的，最主要裡面營養成分含量高，吃掉保證都進入到我們自己身體咯。

2、夏天是一年最熱的，像廣東人特別喜歡煲湯，養生湯有哪些呢[微笑] 舉例2到3種？

這廣東人什麼都可以煲百湯。只要你認為有營養價值。他都可以弄來煲湯。比如說，最普通的海帶湯。都要賣15元一碗。海帶湯是常見的。還有最有營養的烏雞湯，這可就貴了。有兩坨烏雞肉就可以賣20元。他那邊還有桂圓度也可以煮湯。一桌子菜你做的再美味，只要你的湯煲得不內夠好，那你這一桌菜也做的不咋滴。你那一桌子菜做的不好不美味，只要你的湯包的鮮美，那你這一桌菜都特別有價值。炎熱的夏天可以爆海帶湯啊，還有綠豆湯啊，這些都比較適合夏天喝的。這個也要看個人的口味。假如你喜歡喝湯也容可以自己做來嘗嘗。

3、求廣東的各種靚湯的做法及功效？

花生大棗豬蹄湯 功效：補氣養血，美容除皺。 原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2隻，鹽少許。 1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。 水鴨煲蛹蟲草 　 水鴨整凈後去皮（以免湯品太多油）斬成大塊，用開水煮6~8分鍾，去腥味，蛹蟲草20克洗凈後用溫開水浸1小時，加入適量圓肉和薑片一起煲2小時調味即成，飲湯食鴨肉，適用於體虛瘦弱、食慾不振、神經衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結核咳痰、慢性支氣管炎等症。蛹蟲草性味甘平，具益肺補腎之功，且口感鮮香，但中醫認為水鴨性涼、味甘，能滋五臟之陰，溫中補虛，扶陽利水，以煲代替燉則更適合春夏之交食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。（美食導報） 清潤益陰開胃生津冬菇雞腳湯 材料 雞腳１６隻，冬菇６０克，馬蹄１０個。 　 做法 （１）雞腳洗凈，斬去趾甲，放入開水中煮３分鍾，撈起過冷河。 （２）冬菇浸軟，去蒂，洗凈；馬蹄去皮，洗凈，切兩半。（３）把雞腳、馬蹄放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲１.５小時，放入冬菇，再煲半小時，調味供用。 功效 清潤益陰，開胃生津。平素陰虛，症見多飲，咽干口燥；或熱病後，津液不足，胃納欠佳者。亦用於秋季口鼻乾燥、口渴欲飲。 　 說明 本湯以泄熱、益陰、生津為主。湯中雞腳性味甘平，有健脾益氣、舒筋強骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃氣、助消化、生津液的作用，《本草求真》說它「能益胃助食。」本品含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、多糖類、多種維生素，是富有營養的益陰助胃佳品。馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、開胃下食。合而為湯，清而不寒，潤而為燥，是清潤開胃、消食、生津的常用家庭湯品。 注意感冒發熱者不宜用本湯。 溫補三味煲老雞 備料： 1、素雞400克，火腿30克，水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、醬油30克，糖10克，薑汁10克，水澱粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精製油500克，麻油4克，奶湯300克。 　 做法： 1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質，火腿切片； 2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入薑汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉小火燜燒5－6分鍾，改旺火淋水澱粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫； 3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味精，淋水澱粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。 潤肺止咳海底椰洋參響螺湯 材料海底椰100克，花旗參25克，南杏仁25克，北杏仁20克，無花果1個，響螺1隻，瘦豬肉200克。 功效 由於海底椰肉有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用；花旗參有益氣生津、養陰清熱的作用；南杏仁、北杏仁有潤肺止咳、潤腸通便的作用；無花果有養陰、潤腸的作用；響螺肉又有清熱養陰的作用；再加上瘦豬肉可以滋陰補肌、健體營養。所以，煲成的湯水是具有清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴而又能夠強壯身體機能的作用。 　 做法 揀選大隻的、新鮮的響螺一隻，去殼取肉，切去腸藏的污穢物質，用清水洗干凈，切成片狀；無花果切開邊，用清水洗干凈；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗干凈；海底椰、花旗參、瘦豬肉分別用清水洗干凈；花旗參切片。將以上材料全部一齊放入已經煲滾的水中，候水再滾起，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。 潤肺·西洋菜蜜棗生魚湯 　 清潤可口，有滋潤肺胃、清熱潤燥之功，同時也能輔助治療咽干口燥、肺熱乾咳、腸燥便秘等。 ［材料］西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500～600克、豬爭肉120克、生薑3～4片。 　 西洋菜為入秋時節的蔬品，有清熱潤燥的作用；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃的功效；生魚性寒味甘，有健脾養陰的作用；豬爭肉同樣性平味甘，能健脾潤燥；生薑則辛溫，能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用，清潤更好；生魚與豬爭肉同用，則清潤中增健脾之功，使脾得健運而津液可復。合而為湯，能清燥熱養陰液，滋胃而止渴，潤肺可止咳。 　 ［烹制］先把生魚去魚鱗、腸臟，洗凈，瀝干水，生油起鍋，稍煎鏟起；蜜棗洗凈、去核、稍浸泡；豬爭肉洗凈；西洋菜洗凈，摘短；然後一起放入瓦煲內，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲3個小時，調入適量鹽和生油便成。此湯可供3～4人量。 秋風起，補一補潤一潤 　 秋天的飲食應以養陰清熱、滋陰潤燥為主，其湯品對於居住在廣州的人尤其重要，可謂可無山珍海味，不可無老火靚湯。因此時氣候乾燥及天氣轉涼，都需要攝入大量有營養的水分。現推薦幾款秋季滋補湯品——— －－預防秋季流感湯－－ 橄欖蘿卜煲豬肺 　 可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃體炎、支氣管炎，同時又能輔助治療肝氣郁滯致兩肋作痛，以及飲食積滯等。 　 ［材料］橄欖１５０克、蘿卜５００～１０００克、豬肺１個。 　 橄欖在潮汕民間作清咽炎治喉病的良葯。俗語雲，橄欖是治喉症的青龍湯，蘿卜是治喉症的白虎湯，橄欖煲蘿卜，可謂青龍加白虎。前者性溫味甘、澀，入肺、胃經，功能下氣、生津、止渴、清肺、利咽、除煩、解酒、消食、開胃；後者性微涼而味甘、辛，功能健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒。加上有補肺作用的豬肺，合而為湯，更具清熱利咽、潤肺止咳之功，實為標本同治之湯品。 　 ［烹制］蘿卜洗凈、去皮，切為塊狀，橄欖洗凈，用清水浸泡片刻；豬肺切厚片塊，浸泡於清水中，用手擠洗干凈，放進開水中煮５分鍾，撈起過冷水，瀝干水後，一起放置瓦煲里，加入清水１０００毫升（約１０碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約２個小時。加入適量鹽和生油便成，此量可供２～４人用。 －－清熱潤燥老火湯－－西洋菜蜜棗生魚湯 　 清潤可口，有滋潤肺胃、清熱潤燥之功，同時也能輔助治療咽干口燥、肺熱乾咳、腸燥便秘等。 　 ［材料］西洋菜７５０克、蜜棗５枚、生魚５００～６００克、豬爭肉１２０克、生薑３～４片。 　 西洋菜為入秋時節的蔬品，有清熱潤燥的作用；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤肺胃的功效；生魚性寒味甘，有健脾養陰的作用；豬爭肉同樣性平味甘，能健脾潤燥；生薑則辛溫，能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用，清潤更好；生魚與豬爭肉同用，則清潤中增健脾之功，使脾得健運而津液可復。合而為湯，能清燥熱養陰液，滋胃而止渴，潤肺可止咳。 　 ［烹制］先把生魚去魚鱗、腸臟，洗凈，瀝干水，生油起鍋，稍煎鏟起；蜜棗洗凈、去核、稍浸泡；豬爭肉洗凈；西洋菜洗凈，摘短；然後一起放入瓦煲內，加入清水１２００毫升（約１２碗水量），武火煲沸後，改為文火煲３個小時，調入適量鹽和生油便成。此湯可供３～４人量。 　 －－秋季補肺湯－－ 按中醫天人相應的理論，時臟對應，秋季屬肺。因而秋季是養肺、補肺或治療肺部疾患的最好時節。 南杏參地老鴨湯 　 具補肺氣、滋腎陰的功效，同時亦能輔助治療肺腎陰虧，症見肺燥乾咳，或咳痰濃稠、氣逆而喘等。 　 ［材料］南杏１２克、黨參３０克、熟地黃３０克、川貝母１２克、生薑２～３片、老鴨１隻。 　 南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長於補肺潤肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤肺化痰，與南杏合用，則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、咸，功能益陰滋液；生薑辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補肺滋胃、止咳化痰之功。 　 ［烹制］南杏用開水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗凈，稍浸泡片刻，老鴨洗凈斬件。然後與生薑一起放置瓦煲內，加入清水１２００毫升，武火煲沸後，改為文火煲約３個小時，調入適量鹽和生油便可，此量可供２～３人用。 喝湯，是為了平靜！ 廣東人勸誰結束單身生活，就會說「該找個人給你煲湯了」，足見喝湯這一傳統已深入到生活的每一個細節當中，為何又要將喝湯提出來呢？ 　 廣州城家家餐館皆有湯喝，推崇此處「食養坊」只因這里各款湯色按食療的原則對症下葯，「食養坊」的廚師會根據個人的需求設計出屬於你個人的不同燉湯譜。而且還按季節選料，並考慮食療結合的因素，在不同季節安排不同具有滋補養生作用的菜譜。據老闆介紹，在製作方法上，「食養坊」以宮廷葯膳配方為基礎，結合現代營養學、醫葯學知識，由名中醫師經多年研製而成，有40多個品種可供選擇，和專門的葯膳坊比起來，這里的湯可口得多，而且價錢和一般湯色無異。 　 憤青當不了一輩子的，最後大家還是會去喝湯，成熟並不一定是妥協，我喝湯時想通了。 干貝白菜煲湯——鮮香味濃，營養豐富 主料：白菜心 輔料：干貝、火腿、海米調料：鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉、高湯、雞油、食用油 　 做法：1.將白菜洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片。2.坐鍋點火放油，油溫6至7成熱時，放入蔥段、薑片炒出香味時倒入干貝、火腿、海米，點入少許料酒煸炒，加入高湯、胡椒粉鍋開後倒入砂鍋中加入白菜煮30分鍾即可。 特點：鮮香味濃，營養豐富。 白蘿卜煲羊腩湯——安神益氣強身 材料 白蘿卜1個，龍眼肉25克，生薑4片，羊腩肉750克。 　 功效 由於白蘿卜有消積滯、清熱化痰、下氣、寬中、解毒的作用；龍眼肉有養血安神的作用；生薑有溫胃散寒作用；羊腩肉有補虛溫中、益腎壯陽的作用，所以，用以上材料煲成的這款湯水不但可以補血安神、補中益氣、寧心定驚、增進食慾、強健身，而且又補而不燥，尤其在秋冬天以常覺手腳不溫的人，更適合補身飲用。 　 做法 揀選大的白蘿卜一個，去皮，洗干凈，切厚件；龍眼肉洗干凈；生薑颳去姜皮，洗干凈，切4片（如果身體虛弱、脾胃虛寒的人，可以酌量放多一些生薑）；揀選新鮮的黑草羊腩肉（如果沒有新鮮的黑草羊腩肉，購買急凍的羊腩也可以，但必須先解凍），洗干凈，放入滾水中稍滾，取出，斬件，連同以上全部材料一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。 　 說明 冷風一來，氣溫就下降，胃口也會更爽起來，最好煲一些有益的湯水來補益身體，卻使湯水稍為膩一點，腸胃也可以接受，並不會影響食慾，正應了俗語「趁住天涼好進補」一句。 補益的食物很多，其中有一味羊肉，歷來不但受到食家的贊賞，而且，一直都被醫學界推崇。古人認為「羊肉性溫，冬月食之宜」，皆因羊肉有益氣補虛、溫中暖下的作用。雖然羊肉略帶臊味，但只要在煲湯時加入龍眼肉和生薑，這種味道是不難辟去的。不過，有些人的體質虛不受補，吃羊肉也會發熱氣，這樣大可用白蘿卜煲羊腩，既可以補益身體，也不嫌過於濕燥。 降壓美味湯 　 高血壓患者除堅持服葯治療外，平時亦可自製一些美味湯飲用，既是生活享受，亦有輔助 療效。 紫菜降壓五味湯 紫菜1塊，芹菜兩棵，番茄1個，馬蹄10個，洋蔥半個。芹菜切段，番茄切片，馬蹄切塊， 洋蔥切絲。以上同煮為湯，調味食用。 海帶燕窩降壓湯 海帶25克（切絲），燕窩25克，紫菜25克，豆腐3塊。以上煮湯入蔥姜鹽調味，最後放豆腐小塊稍煮即成。 參貝湯 　 海參兩條，干貝兩個，海帶20克，夏枯草20克。海參干貝浸泡一夜，海參放姜蔥煮軟。將干貝、海帶切細燉湯，7碗水燉至3碗半，再將夏枯草煎取汁倒入參貝湯調味即成。 雙耳湯 白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。以上同做成湯，食木耳飲湯，1日3次。 蓮子銀耳湯——潤肺養顏 原料：蓮子100克，桂圓肉100克，白木耳數枚，冰糖適量。 　 作法： 蓮子及桂圓肉洗凈，白木耳洗凈後用溫水泡6小時許。將原料入放入煲內，加水適量，用猛火煲開後用小火煲約3小時，蓮子熟爛即可食用。亦可待冷卻後放入冰箱冷藏，食之別具風味。 　 功用： 蓮子益胃補精，桂圓補血健腦，白木耳含維生素C及鐵質，具滋潤養顏、安神益腦之功效。 蘋果銀耳瘦肉湯——清補涼 材料：瘦肉400g，蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。 　 做法： 1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。 蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮營養很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好後不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇後臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。 2.在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開後，再用中小火燉約30分鍾。 3.將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鍾放入鍋中。 4.加適量鹽，即可上桌。 食效：潤肺、化痰、美容。 枸杞菊花煲排骨——清補涼 材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。 　 做法 1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。 菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。3.放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開後改用中火煮約30分鍾。菊花在湯快煲好前放入。 4.加適量鹽，即可。 食效：清熱、解毒、明目、養顏、祛痘。 滋養明目煲靚湯 　 下面，為您介紹兩款簡單易做又有滋養明目作用的靚湯： 1、苦瓜薺菜豬肉湯 原料：苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎 　 做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鍾，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。 2、菊花豬肝湯 原料：豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量 　 做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鍾；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鍾調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。（ 雪蛤紅蓮鵪鶉——補血養顏潤膚 材料：雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陣皮1角，鵪鶉2隻 功效： 雪蛤膏有補腎益精、潤肺滋補的作用，秋涼進補，極為適合；紅棗有健脾、燥溫化痰的作用；鵪鶉肉又可以補中益氣、利五藏、強健身體，所以，用以上材料煲成的「雪蛤紅蓮鵪鶉湯」就具有滋補養顏、養血潤膚的作用，尤其是在秋冬季節飲用，又可以防止天氣過分乾燥而引起皮膚乾燥痕癢的症狀出現。 做法 先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內藏；雪蛤膏預先用清水浸透使發開，揀去殘質；蓮子肉和陣皮分別用清水浸透，洗干凈；紅棗洗凈，去核。瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲至蓮子肉稔熟，加入少許幼鹽調味，即可佐膳，飲湯吃肉。 　 說明 秋風一起，天氣乾燥，有些人的皮膚會乾燥爆裂，或者脫皮，這不但使人感覺難受，而且也影響儀容，令人身心俱受痛苦。事實上，這種由於天氣乾燥、氣流增加導致的人體皮膚組織中水發皮脂減少、不適應乾燥氣候的皮膚病症，還會使人產生痕癢的感覺。如有劇烈的皮膚瘙癢，往往會令人不斷搔抓，結果會出現抓痕、血痂和皮膚粗糙、乾燥脫屑、色素沉著等比較嚴重的繼發病變。中醫認為這種情況是由於肝腎虧損、血虛風燥、血不榮膚、肌膚失養所致。除了應該減少鹼性肥皂、熱水等刺激之外，煲「雪蛤紅蓮鵪鶉湯」佐膳，對於減少或者避免出現這些皮膚騷癢不適的症狀是有幫助的。 烏發湯 基本特點： 羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，並具有補養氣血，烏須黑發之功效。 　 基本材料： 羊肉1000克羊頭一隻。羊骨1000克。熟地黃30克、淮山葯30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克，何首烏50克、當歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克。側伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味精5克、鹽10克、姜50克、蔥白50克、胡椒15克。 【製作過程】 將中葯及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好，扎口。將羊肉、羊頭（打破）。羊骨用清水洗凈。羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內來去血水，同羊頭、羊骨、葯物袋同時下鍋，加入清水，放入生薑、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛小時30分鍾，待羊肉酥爛即成。葯袋撈出不用。以上葯物可分作100份食用。吃時可加味精，食鹽調味 粟米雪耳紅蘿卜湯——清心潤肺 　 基本特點： 雪耳能養肺清熱，減少暗瘡並能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內器官更健康，最適合生活欠缺規律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚，可減少湯水的油分，且具明目的功效 基本材料： 粟米1條、雪耳3錢、紅蘿卜3、豬肉適量 　 做法： 1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最後將豬?拖水備用。 2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個小時，以少許鹽調味即可。

4、廣東人講究喝湯，夏天煲什麼湯比較好呢？

廣東人有喝湯的習慣，幾乎是不可一日無湯。喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，既補充了身體流失的水分、鹽分和養分，更帶來了家人的親情，友人的關愛。

廣東人喝湯，不只是享受湯的美味，也講究湯的食療功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，可以消暑降火；冬天紅棗花菇煲雞起滋補作用。專家認為，飯前喝上一小碗湯是科學的。好比運動前做活動，使消化器官活動起來，給口腔、咽喉、食道、胃這段消化道加點「潤滑劑」，讓消化腺分泌足量的消化液，使食物能順利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜，促進食物的消化吸收。但飯前喝過多的湯，會稀釋消化液，影響對食物的消化吸收，並減少正餐的攝入量。

湯的做法大致分滾湯、煲湯和燉湯。滾湯所選擇的材料是時令的瓜菜，如白菜湯、冬瓜湯等。煲湯是將與一些干品類如白菜乾、紅棗、桂圓肉等，或一些根類、果實類如蓮藕、木瓜、胡蘿卜等，或海鮮干品類如章魚、干貝等，配以肉類如豬肉（骨）或雞、鴨、魚等煲成湯。燉湯是將所有的湯料放進一個陶（瓷）罐內，然後將罐放在鍋內隔水煲。廣東煲湯有「三煲四燉」之說，即一般煲骨頭湯要煲三個小時，燉湯要四個小時。

要煲出一煲鮮美靚湯，首先原材料要新鮮，其次是煲前要先將肉類氽一下，即將肉放在冷水裡大火燒開，然後把水倒掉，洗干凈肉上的泡沫。要注意將肉類和所有的湯料放進冷水裡。冷水下肉，肉外層蛋白質不會馬上凝固，里外蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。大火燒開後，轉小火煲二至三小時，煲至湯水剩下一半或3／4左右即可，注意中途不宜加水。煲湯加水量，一般情況下，水與湯料的比例在1比3至1比4左右。湯煲好後才好放鹽。鹽有滲透的作用，過早放鹽，會使原材料的水分排出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

湯要慢慢喝，給食物的消化吸收留出充分的時間。煲湯的肉料，無論煲多長時間，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要適量吃些肉。以骨頭、雞腳等煲的肥膩湯，含有大量的膘，痛風病人不宜喝。煲湯養生廣東人!

5、廣東有哪些靚湯

在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」 *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲 *三煲四燉的含義： ·三煲：煲湯一般需要三小時 ·四燉：燉湯需要四到六小時 *湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 *器皿的選擇： ·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜； ·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等 湯料的選擇 ●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。 ●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 ●諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。 ●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 清熱降糖減肥 材料 瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。 功效 清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。 做法 （1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。 （2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鍾，調味供用。 說明 本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。 注意 胃寒者不宜用本湯。 淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩 做法： 老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。 心得： 不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蚝油鮑片，又多一個菜了 清補涼煲瘦肉湯 材料： 清補涼半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。 心得： 天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。 青紅蘿卜牛展湯 材料： 青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片 做法： 所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。 田雞椰子湯 材料： 百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個 做法： 田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用. 北旗杞子烏雞湯 材料： 北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片 做法： 竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。 蓮子冬瓜豬腱湯 材料： 冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢 做法： 豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

6、最適合廣東人喝的養生靚湯，三伏天吃什麼最好

夏季高溫人體陽氣旺盛頻繁流汗，造成水分及營養流失嚴重。尤其是正值三伏天炎熱高溫天氣，要想降溫解暑來點養生湯吧，即可滋補潤燥又可防暑降溫。

1、冬瓜江瑤柱煲老鴨湯

材料：冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。

做法：江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗干凈，去毛、去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，放入滾水滾五分鍾。瘦豬肉和陳皮洗凈。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許鹽調味，即可飲用。功效：本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚干噪，可用本湯作食療。 

2、苦瓜黃豆百合排骨湯

材料：苦瓜500克、黃豆80克、鮮百合30克、豬排骨400克、生薑4片。做法：苦瓜洗凈，去籽，切厚塊;黃豆浸泡、洗凈;鮮百合洗凈;豬排骨洗凈，切段。先把豬排骨、姜、黃豆和苦瓜放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸後，改文火煲約1小時，下鮮百合煮約10分鍾，調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。功效：苦瓜黃豆百合排骨湯是廣東民間特別是潮汕地區夏日常用的清熱而又清補的湯水。現在這基礎上再添以潤肺平和的百合，使之更養陰潤肺，更為平和，既能清熱又不損陽，既可清補又不油膩，為清潤可口而又老少皆宜的家庭靚湯。

3、節瓜腐竹煲魚湯 材料：本地鯽魚500克、節瓜2個、腐竹80克、姜3片、水8碗。做法：節瓜洗凈，去皮切厚塊;腐竹洗凈後泡軟，切段;鯽魚宰好洗凈，刮凈腹內黑膜，瀝干水分，用少許油兩面煎香;將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉慢火煲一個小時，下鹽調味飲用。功效：消暑開胃、健脾利腸、祛積減肥。節瓜又名毛瓜，是夏季當令瓜蔬，肉質嫩滑，味道清甜，常食具有解暑、止渴生津、祛暑健脾和利尿消腫之效。

7、廣東夏季老火靚湯 什麼是老火靚湯

[導讀:廣東靚湯湯譜大全]張浪見文姬大紅嫁家,臉色略有蒼白,不過無損她的秀麗,反倒增加一股楚的氣息,如受到驚嚇的小鹿一樣,神情猶見我憐,沒來的心裡一疼.急行兩步來到她面前,一把摟住她的纖腰,再緊緊抱住她那柔弱的嬌軀.文姬纖體明顯一震,嬌軀僵硬.不過一下就軟了下來,頭緊緊的埋在張浪的懷里,不知是羞,是喜.張浪忽然兩手捧起文姬的玉臉,望著她那醉人臉蛋,溫柔道:『小乖乖,不要怕,我來救你.『接下來幾天，在張浪大無畏的帶領，兩方呈膠著狀態，互有傷亡，相持不下，不過攻方損失更慘重一些。而張浪連著三天三夜沒有睡過一分鍾，日夜拼殺，眾將也差不多，個個兩眼滿是血絲，全身散出一種濃濃的血腥味，殺退曹軍一波又一波的沖擊。不過張浪知道自己多堅持一天，勝利就又走進一步。假若沒有兩步奇兵，自己也絕不會這么冒險的來守小沛，而且還要擋住曹軍進攻下邳，騰郡，等戰線。自己兵力不足，不過廣東夏季老火靚湯曹軍除了圍城之外，其它戰線上雖然兵數占優，但不是決定性的。而藏霸，太史慈帶走的兩萬兵中，差不多都是從琅琅隨藏霸降來的黃巾兵，他們久霸山東，對這一帶地理相當熟絡，而且經過張遼的訓練戰鬥力已不容小視，相信一段時間內托住對方援軍北上是沒有什麼問題，那麼現在在等待的是高順全力攻打魯國，和趙雲那隊輕騎兵了。只要兩翼有了突破性進展，那麼曹兵不戰而退。第十五章 威震徐州與此同時，各條戰線上的戰事都全面開展。除了小沛守城相當吃力外，其它戰況如自廣東夏季老火靚湯己所料，進展十分的順利。陶商走了兩步，廣東靚湯湯譜大全見那個馬屁傢伙沒有跟上來，回來望去，見他不知為何傻在那裡，更是怒氣不打一處，上前又是一腳，把他踢的東倒四歪，在眾百姓的驚叫聲中，做威做福。那家將這才清楚過來，急忙爬起來到陶商邊廣東靚湯湯譜大全上，指著文姬眾女結結巴巴道：「公子，你看……」陶商心裡疑神疑鬼，不過見家將臉上表情十分的怪異，不由順著他所指的地方望去。這不看還好，一看就把陶商驚呆了。整個人一下子如失魂落魄般，把剛才的事情一下忘的一干二凈，只知道傻傻的盯著文姬眾女。一個比一個俏，一個比一個艷，最後竟看的應接不瑕。還自詡平時風流瀟灑，徐州出了點名氣的美女如數家珍，怎麼自己就從來沒有見過如此動人的美女，不要說四個，無論其中的誰，就可以把靡環外所謂的美女給比了下去，在她們面前，就如月亮和星星。差距十萬八千。陶商神魂顫倒，腳步不知覺的走了上去。眾百姓也似認識陶商，自覺的讓開。文姬，秀兒等難得出門一次，結果沒想到就碰到輕薄浪子雙眼色迷迷的望著自己。芳心不由有些怒氣，故意抬首望著四方，來個眼不見為凈。

8、廣東四季靚湯

大廚推介：祛濕靚湯
食養坊的燉湯在食客中很有口碑，常有白領有空時來喝上一盅，記者就請食養坊的大廚為大家介紹一下適合現在喝的湯水，大家有興趣也可以在家嘗試一下。

大廚推介

扁豆薏米煲雞腳

功效：健脾祛濕、舒筋活絡

材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，薑片適量。

做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然後把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和薑片放入燉盅內。

大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。

白果薏米小肚

功效：潤肺健脾、祛濕

材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，薑片適量。

做法：將豬肚洗凈飛水後，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內，還要加上一片姜。

大廚點評：湯的味道比較清醇、甘甜。

枸杞頭燉唐排

功效：補虛益精、清熱明目

材料：排骨60克，枸杞頭10克，杞子3克，蜜棗半粒，薑片適量。

做法：先將排骨清洗略飛水斬件，用清水洗凈枸杞頭和杞子。然後將全部材料放入燉盅內。

大廚點評：選排骨時要挑唐排，不要挑肉排，因為肉排較肥，燉的時候湯水較油膩。這個湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。

葛菜燉生魚

功效：養陰清熱、健脾利濕

材料：生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。

做法：將生魚處理好並去內臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然後把所有材料放入燉盅內。

大廚點評：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺。

時令靚湯

四海酒家推出了不少時令湯水，大廚精選了幾款，向大家簡單作個介紹。

百合桑槐青果燉老鴨

功效：清熱祛濕、健脾養顏材料：百合、桑槐、青果、老鴨（雌的）

大廚點評：桑槐有比較好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的，野生百合據說有美容功效。青果其實就是台灣青棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱。

燈芯草赤小豆燉唐排

功效：清心降火、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆、唐排

大廚點評：燈芯草是田裡一種常見的植物，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的，唐排則是增加鮮味。做法比較簡單，大家在家裡也可以嘗試做。這個湯喝起來有植物的清香。

鮮茯苓燉龜板

功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇、龜板

大廚點評：茯苓為常用中葯，有健脾、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效。一般這個湯里是加入豬肉的，用來調出湯的鮮味，不過，這個湯經過了改良，換成加入水蛇肉，提鮮效果更好。這個湯的口感甜中有咸，葯材味比較重。

八寶涼瓜湯

功效：清熱解毒、滋潤脾肺

材料：涼瓜、陳腎、薏米、茨實、赤肉、老雞、青片翅、珧柱、黃豆等

大廚點評：苦瓜有解毒排毒、養顏美容的功效。這個涼瓜是從海南購入的，海南日照多，苦瓜味道更加濃。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。赤肉就是凈瘦肉，青片翅則是小的鯊魚翅。這個湯喝上去口感甘涼，對於吸煙、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好。

煲湯小訣竅：各種材料放入燉盅後，須蓋好燉盅並用砂紙密封，然後隔水燉4小時，加入適量食鹽調味即可食用。

板藍根燉豬腱

材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然後把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。

提點：豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以後稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

鮮桑葉燉豬腱

材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。

做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然後把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。

提點：3~5月鮮桑葉最多，千萬不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。

食養坊

「食養」，顧名思義就是飲食調養，指應用食物的營養來調補身體。食養坊在食品營養上大花心思，由名醫、名廚指導，為各種年齡、各種體質的人調配了不同的燉品。尤其是它的葯膳燉湯，品種多達50多種，口味和功效都十分豐富多樣。它是一家以經營葯膳滋補燉湯、養生葯膳菜和農家菜為主要特色的全國綠色餐飲連鎖企業，其最大特色是四季燉湯，多以宮廷葯膳配方為基礎，結合現代營養學和醫學知識研製而成，根據不同的季節特點和不同人體的需要，不斷推出養身健體的各款燉湯。這里的燉湯具有口味鮮、醇和、飲後不口乾、針對性強和效果明顯等特點，每盅都用精選的葯材，配上各種肉類，加上配有一定份量的葯膳配方為基礎，結合營養學、醫學知識研製而成的湯膽，然後用食紙封好，燉上好幾個小時而成，真可謂「夠曬火候」。

據介紹，所有的湯品在製作方法上，以宮廷葯膳配方為基礎，結合現代營養學、醫葯學知識，由名中醫師經多年研製而成，有幾十個品種可供選擇，和專門的葯膳坊比起來，這里的湯可口得多，而且價錢很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天氣濕氣較重。店裡為此特別對症下葯，針對春季的幾種常見疾病，推出了一系列特色燉湯。

●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草葯，該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡、除痰止咳的功效。

●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿。有利於脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡的功效。

●桑杏豬肺：最適合預防或治療春季的流行性感冒，舒風清熱，對感冒常引起的發熱、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇。

9、廣東人做的老火靚湯有哪些配方？

在廣東，不是喝酒「不醉不歸」，簡直是飲湯「不夠不歸」 *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲
*三煲四燉的含義：
·三煲：煲湯一般需要三小時
·四燉：燉湯需要四到六小時
*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。
*器皿的選擇：
·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；
·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等

湯料的選擇

●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草葯。

●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

●諸如冬蟲夏草、參之類的草葯，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草葯，也並不適合年輕人和小孩子。

●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>

材料
瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。

功效
清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。

做法
（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。
（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鍾，調味供用。

說明
本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：「苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴」，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。

注意
胃寒者不宜用本湯。

淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩
做法：
老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。
心得：
不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蚝油鮑片，又多一個菜了

清補涼煲瘦肉湯
材料：
清補涼半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。
心得：
天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中葯店買得到。

青紅蘿卜牛展湯
材料：
青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片
做法：
所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。

田雞椰子湯
材料：
百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個
做法：
田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.

北旗杞子烏雞湯
材料：
北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片
做法：
竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。

蓮子冬瓜豬腱湯
材料：
冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢
做法：
豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

10、夏季養生最適合喝什麼湯

夏季氣溫漸熱，心臟的工作強度日漸增大，所以應以順「心」為主，適合煲些祛暑益氣、生津止渴、養陰清熱的湯水。
1.鮮蒲公英煲瘦肉
蒲公英性味與歸經:苦甘，寒。入肝、胃經。
蒲公英的功效:健胃、利膽、清血、凈血，並有催乳，以及緩和輕瀉之功。可清熱解毒，利尿散結。對急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癧，疔毒 瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染、及十二指腸潰瘍亦有卓效。
材料:鮮蒲公英約250克(連頭){此為2-4人份量};瘦肉300克;陳皮1個(去囊)。
做法:先將瘦肉放入沸水中煮5分鍾(飛水);然後將所有材料洗凈後放入瓦煲，煲2-3小時，下鹽調味即可。

2.青紅蘿卜煲豬心
中醫認為，夏季多食鹹味以養心，青紅蘿卜煲豬心，有養心、安神、除煩的功效，有助改善夏天心煩失眠的情況。
材料:青紅蘿卜250克、紅蘿卜200克、豬心1個、豬展肉250克、生薑3片。

3.益氣理血的花菇雞翅湯
這道益氣理血的花菇雞翅湯用到的主要食材就是花菇，它是香菇中的上品，素有山珍之稱，是非常不錯的益氣理血的好食材。花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸，同時富含鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。花菇中氨基酸含量也極高，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，而且還含有30多種酶，所含維生素d是大豆的21倍呢。
口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾營養豐富的烹調原料和健康食品。用花菇來煲湯，可以輔助治療頭暈感冒、身體衰弱、等症狀，是非常不錯的益氣理血的好湯品。
花菇雞翅湯具體做法:
a.准備原料:花菇300g(4大朵)、雞翅700g(3隻)、高麗參1隻、雞高湯1500g;
b.花菇洗干凈切個十字口、加高麗參、雞高湯(通常我一次煮一大鍋高湯，分成四五份凍起來備用，非常方便);
c.煮開後，加飛水過的雞翅(雞翅洗干凈在涼水裡煮到滾，取出用熱水沖一下);
d.文火煮50分鍾就可以咯，又補元氣又復脈固脫，適合現在喝。

5.蓮藕冬瓜瘦肉扁豆湯
蓮藕去皮洗干凈，切塊。冬瓜洗干凈，切厚塊。扁豆洗干凈。瘦肉洗干凈，氽燙後再沖洗干凈。煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、薑片、煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。
功效:冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。

6.綠豆銀耳湯
材料:綠豆60克，銀耳15克，枸杞10克，白糖1-2匙。
做法:綠豆洗凈,泡水2-3小時備用，銀耳洗凈泡水1小時，撈出，再清洗一次，去除蒂頭，以刀剁成泥備用。鍋中倒入600毫升水，放入所有材料，以中火煮開，改小火熬煮30-40分鍾，最後加白糖即可。
功效:益氣補血，增強免疫力，綠豆有消暑解毒、祛熱利尿及解渴功效。