中醫五味養生

1、什麼是中醫養生？

春夏秋冬二十四節氣是一種自然zd現象。中醫天人合一的養生觀是極其重視飲食的，認為「不知食宜者，不足以全生」。飲食具有酸、辛、苦、回咸、甘五味，而飲食五味與人體的五臟又有密切關系。中醫就有五味歸五臟的說法，即「酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾」。因此，只有在不同節氣里選擇順應時節要求、符合自身所需的飲食，才能既享受美味佳餚，答又祛病健身、延年益壽。中醫食療養生 http://www.ysdoo.com/thread-9-1-1.html

2、四季養生對五味的要求？

春天適合吃點酸味的食物。中醫認為酸入肝，春天是肝氣生發的季節，可多吃酸味的時令鮮果，促進食慾，有健脾開胃之效，能增強肝臟功能。常見的酸味水果有木瓜、酸棗、梅子、檸檬、菠蘿等，都可適當吃一些。肝火旺，平時容易生氣上火、臉上起痘、嘴角起泡的人，更應每天吃點酸；體質虛弱、愛出虛汗的人，四季都可以吃點酸味的食物，或者做菜放些醋，因為酸有「收斂」的作用，可以緩解出虛汗的症狀。需要注意的是，消化不良、大便溏稀、說話聲音低微等脾虛症狀的人，老吃酸會加重脾虛；患有胃潰瘍、胃酸過多的人，也不宜吃，否則可能加重症狀。貼心提示：青梅色青味酸，泡酒不僅味美，而且還有養肝作用，可以緩和酒對肝的傷害，嗜酒者不妨一用。常見的青色食物如青菜、青豆等，也有養肝的功效，因此，每天至少要吃一種青菜。
夏天適合吃點苦味的食物。苦入心，夏天吃苦味的食物，不僅清心火還可以養心。現代科學研究證明，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體需要的物質，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神除煩、健胃等功用。進入夏季後，當發生味覺減退、消化不良、食慾不振等消化功能障礙時，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食慾，並逐漸恢復正常。另外，像咖啡、茶葉、啤酒等苦味食物，可讓人提神醒腦，產生舒適輕松的感覺。苦味食品中以蔬菜和野菜居多，如萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿卜葉等；在干鮮果品中，有杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等；此外還有食葯兼用的五味子、蓮子芯等，五味子適用於冬春季，蓮子芯則非常適合於夏季食用。貼心提示：被稱為夏季「三大瓜」的絲瓜、葫蘆和瓠子，也是典型的苦味菜。這三種瓜性味苦甘，清涼微寒，但瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉均可，具有清熱化痰，和胃利腸的功效。
長夏適合吃點甘味的食物。中醫認為甘入脾，吃甘甜食物可補養氣血、調和脾胃。但需要注意的是，中醫說的甘甜食物主要指一些天然甜的食物，比如山葯、南瓜、米飯、紅薯等，細細咀嚼，會有「回甜」。加糖的甜食可以吃，但是要控制量，過多食用會引起血糖升高、膽固醇增加、誘發心血管疾病，還可造成身體缺鈣。
秋天適合吃點辛味的食物。中醫認為辛入肺，辛味食物可以養肺。很多人認為辛就是辣，其實在中醫中，除了辣，腥膻、味沖的食物都算「辛」，比如羊肉、大蔥、韭菜等。秋天，肺氣虛的人可多吃點辛味的食物，以增強肺氣。適量的辛味食品能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，並可促進血液循環、祛風散寒、舒筋活血。要注意的是，秋天的特點是「燥」，當空氣中濕度下降，肺、皮膚、大腸等部位就會出現以「燥」為特徵的疾病。所以秋天也應吃些「滋潤」的食物，比如酸味的果蔬，如山楂、檸檬、柚子、蘋果等。蜂蜜、芝麻、杏仁、銀耳、菠菜、豆漿等也是不錯的選擇，有補脾胃、養肺防燥、潤腸通便的作用。貼心提示：痔瘡、潰瘍病、大便秘結、神經衰弱及皮膚病等患者，不宜吃辣食，以免加重病情。有肝臟病的人也要少食或不食辛辣類食品。
冬天適合吃點鹹味的食物。中醫認為咸入腎，鹹味具有養腎的功效。但這里所說的咸並不是指多吃鹽，而是多吃天然鹹的食物，比如海帶、紫菜、海參、牡蠣等。如果過量吃鹽，不但起不到護腎的作用，反而會加重腎臟負擔，導致血壓升高。
貼心提示：黑桑椹5克，枸杞5克，泡水代茶飲，可益腎延年。此外，每天的食鹽攝入量以不超過6克為宜。

3、中醫中五味與五臟的關系

酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎.
內經上對於5味的描寫是 陰之所生，本在五味，陰之五官，傷在來五味。是故味過於酸，肝氣以律，脾氣乃絕。味過於咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不德，胃氣乃厚。味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，增理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。
意思說 陰精自的生成，來源於飲食五味，而貯藏陰精的五臟、常常會被不正常的飲食五味所傷 過於酸了 會使肝的功能抗竟，因為木克脾土而導致脾氣的衰竭；過量食用鹹味，會使骨骼損傷，肌肉短縮，心氣抑鬱；過食甜味百，會使心氣滿悶，氣逆作喘，顏面發黑，腎氣失於平衡；過食苦味，會使脾氣過燥而不濡潤，從而使胃氣呆滯；過食辛味，會使筋脈敗壞，發生弛縱，精神受損。度因此謹慎地調和五味，會使骨骼強健，筋脈柔和，氣血通暢，腠理緻密，這樣，骨氣就精強有力。所以重視養生之道，並且依照正確的方法加以實行，就會長期保有天賦的生命力。

4、如何巧食五味健康養生？

在中醫理論中，五味和五臟是相生的。《內經》認為：五味入胃，各歸所喜，巧妙地運用五味來滋潤五臟，能收到更好的效果。

五味歸五臟的妙說

一道美食要講究色香味俱全，色指食物的外觀，香指食物的香氣，而味就是指食物在品嘗時候不同的味道了。在生活中有許多我們十分熟悉的食物與味道，像梅子味酸、苦瓜味苦、蜂蜜味甜、生薑味辛、食鹽味成，其實這五種味道就是中醫所說的五味，即酸、苦、甘、辛、咸。實際上，食物和葯物的味道不只有這五種，還有淡和澀，中醫把淡歸為甘、澀歸為酸。

《紊問》說：「夫五味入胃，各歸所喜攻，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，成先入腎。」在中醫理論中，五味與五臟是相生的，五味作為葯物和食物的一種偏性，具有獨特的功效。酸生肝，說的是酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。苦生心，說的是苦味對於補心有好處，自古就有良葯苦口之說。中醫認為「苦生心」，「苦味入心」。苦味有通泄、降泄、清泄和燥濕的功效，能夠除濕和利尿。甘入脾，說的是食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米麵食品等。中醫認為「咸入腎」，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。許多人都有這樣的生活經驗，在嘔吐、腹瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。成味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用。辛入肺，辛有發散、行氣、行血的功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的「辣素」既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。

了解了五味和五臟的關系，對臟調味以滋養身體，即能使食補成為事半功倍又充滿樂趣的事情。

妙食五味巧養生

巧妙地利用五味，不但能使你做出美味可口的食物，而且能起到很好的調養身體、增進健康的作用。所以能正確巧妙地利用五味可以稱得上是生活的智慧。下面介紹了巧用五味烹調和進補的方法。

在生活中，你可能發現有些味道可以減輕其他的味道，其實這就是五味五行相剋的道理。在烹調中，如果某種味道過重了，可以用五味五行相剋來解決。五味相剋的順序是：酸、甘、成、苦、辛。如果菜成了，就放一點糖進去，此為甘克成；苦瓜太苦了，不妨用鹽水浸泡腌制一會兒，此為成克苦；酸菜太酸了，放辣椒進去味道會好一點，此為辛克酸。至於苦克辛，一般很少這樣做，寧吃辛辣，不食苦味嘛，不過你可以吃一些清口的苦瓜。

而更重要的是，在養生食療中利用五味的功效特點來調理身體。例如，如果吃了太多辛辣上火的東西，這個時候就要降炎瀉火，可以吃一些味苦的食物，如苦瓜、苦丁茶；吃得太咸太辣了，引起了腹痛和口腔疼痛，光喝水不頂用，這個時候嚼兩勺白糖或口服兩勺蜂蜜，效果立竿見影。還有口腔潰瘍，其實在潰瘍面滴上一滴蜂蜜，剛開始可能有點灼痛，但是一分鍾左右疼痛就會減輕甚至消失。這就是甘味的緩急止痛之效。如果身體水腫，可以服用淡味的冬瓜皮、西瓜皮等來利水消腫。如果受寒感冒，頭痛無汗，則可服用生薑、蔥白等辛味食物來發汗解表。如果凍瘡發作，用放有紅辣椒的酒精提取液外搽，就是利用辛能行血的作用。如果腹瀉或慢性腸炎，可以服用馬齒莧、山楂、烏梅等酸澀之品以澀腸止瀉。這些都是五味在養生食補方面的妙用。

五味禁忌需注意

《保生要錄·論飲食門》中指出「所好之物不可偏嗜，偏嗜則傷而生疾；所惡之味不可全棄，全棄則臟氣不均」。可見，什麼事情都不能過，過猶不及，五味也是一樣的道理，不可偏嗜，否則就會引起臟腑功能的失調而有害健康，反而收不到進補的功效了。

如果偏嗜酸味可能會使肝氣太旺、脾胃虛弱，出現食慾不振，胃脘脹滿、兩肋隱痛的症狀，偏嗜酸味還會損傷記憶，容易產生疲勞，長期食用還會影響大腦神經系統的功能，引起記憶力減退，思維能力下降；如果偏嗜苦味則會使皮膚乾燥、毛發脫落，並可損傷脾胃之氣，引起消化不良，中醫也有「苦寒傷胃」之說；偏嗜甘味也會傷害身體，飽餐以後吃甜食最易使體重增加，過多的糖會刺激胰島素分泌，易誘發糖尿病，睡前、飯前貪食甜食，可導致牙病、食慾下降和發胖，從中醫角度講，嗜甜食的人容易生痰，痰阻心脈而致病，因此又稱為「嗜甜傷心」；如果偏嗜辛味則會引 起上火，辛辣食物具有很強的發散作用，嗜食辛辣使人耗氣傷津，可使胃腸積熱，出現口渴，腹滿脹痛，便秘最終釀為痔瘡，有些人常常在吃了麻辣火鍋之後出現口腔潰瘍，也是這個原因；偏嗜成味則可能引起血液的黏稠度增高，血流緩慢，血管沉積物增加，導致血管壁增厚，降低了血管壁的彈性，容易引起高血壓。因此營養學家已經建議，在現代人的飲食中，特別是中年女性的膳食安排中，要盡量避免攝入過多的鹽分。利用五味來進補是生活的智慧，但是用錯了五味也是要危害健康的，因此正如文中所講的那樣，恰到好處地利用五味才是明智之舉。

5、養生當中的五味是哪五味？各歸什麼經絡？

黃帝內經·素問》中的《臟氣法時論篇第二十二》中具體介紹了季節與五臟及五味的關系，原文為［1］「肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之。心主夏，……心苦緩，急食酸以收之。脾主長夏，……脾苦濕，急食苦以燥之。肺主秋，……肺苦氣上逆，急食苦以泄之。腎主冬，……腎苦燥，急食辛以潤之。」中醫將大自然的變化規律與人的生理、病理相聯系，用五行學說貫穿起來，五行學說將一年分為五季，即春、夏、長夏、秋、冬；將飲食之味分為五大類，即酸、苦、甘、辛、咸。 用現代醫學來分析，一年四季發生的疾病有其規律性，也有其客觀原因。如能隨著時節科學地搭配飲食，就能提高抗病能力，避免疾病的發生或減輕疾病的危害。 1 春天：省酸增甘 春天萬物生長茂盛，人的肝氣像春天的樹木一樣，應條達舒展，所以在春日到野外踏青遊玩，有益於肝氣的舒放，有慢性肝病的人更應注重此時節的保養。在春天飲食保健上，很早就有「省酸增甘」的說法，即少吃酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收斂固澀的作用，不利於肝氣的舒展；甘味食物多屬溫性，有滋養補益的作用。春天陽氣初升，食甘味能滋養人體的陽氣，有利於人體在春日旺盛的新陳代謝。在五行上，可以看出多食甘味食物，如大棗、栗子、花生等可以健脾益氣，防止肝氣過盛，避免因「木乘土」造成的肝氣犯胃等疾病。 春季飲食又可分為三個時期。 1.1 早春時期 陰寒漸退，陽氣開始升發，氣候仍然寒冷，人體內消耗的熱量較多，所以宜於進食偏於溫熱的食物。根據中醫學「春夏養陽」的理論，此時可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等，不僅能祛散陰寒，助春陽升發，而其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣發越。主要飲食原則為選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質；同時，可增加一些豆類、花生、乳製品等。 1.2 春季中期（仲春） 古人雲，春應在肝。肝稟風木，仲春時節肝氣隨萬物升發而偏於亢盛。中醫學認為，肝亢可傷脾（木克土），影響脾胃運化。因此，葯王孫思邈曾講：「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。此時可適當進食大棗、蜂蜜之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。該時期應適當增加野生蔬菜的攝入，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等。又因此時為天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。 1.3 春季晚期 氣溫日漸升高，此時應以清淡飲食為主，在適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉以及辣椒等辛熱食物。飲食原則為選擇清淡的食物，並注意補充足夠維生素，如應適當增加青菜。 2 初夏：少苦適辣 初夏（在五行里是春夏之交的時間）時節，為保證心氣旺盛、氣血的良好運行，應少食用苦味瀉火、能傷及心陽的食物，適當食用一些辛溫（辣）發散行氣的食物，有利於溫煦心氣，進一步培養人體的陽氣，在五行上有「火生土」之妙，利於脾胃消化功能。尤其是在我國南方比較潮濕，吃辛辣食物也有助於行氣祛濕。故應「少苦適辣」，即少食苦味食物，適當添加些辣味。春夏的飲食原則，反映了中醫「春夏養陽」的基本養生觀點，也是「冬病夏治」的道理所在。許多醫學專家強調，初夏不應過分貪涼，不要貪食冷飲。初夏過分貪冷食，人體內部血管過度收縮，而體外過分炎熱，構成了很大的不協調，易引發腸胃紊亂等相關疾病以及秋冬呼吸疾病。 進入初夏，有些人出現了痔瘡、牙痛或口瘡、嘴角糜爛等，這些都與刺激性食品及酒類攝入太多有關，導致體內胃火、心火上升的緣故。對此，還應該注意飲食調節，對症「滅火」。 生痔瘡，多吃果蔬多喝水。痔瘡的發生主要與飲食及娛樂習慣有關。魚肉及精細食品吃得多，粗纖維攝入減少，容易使大便乾燥。此外，許多人長時間上網，久坐後活動減少，肛門處的靜脈迴流受到阻礙，引起血管擴張，容易出現便秘乃至痔瘡。對這樣的「火」要多喝水，多吃水果蔬菜，保持每天大便通暢，並適當增加運動。 嘴角爛，吃粗飯。過食肥膩辛辣、煎炒、酒類等食物，致使脾胃受損，內蘊化熱，嚴重者口角出現糜爛。對這樣的「火」，應多吃米粉、豆類、小米等粗糧和綠色新鮮蔬菜等。避免進食辛辣、燒烤等刺激性食物，減少對口腔和腸胃的刺激，去除不良嗜好，防止暴食或過飢。 牙痛臉腫，清涼解毒。對這樣的「火」要多吃清涼解毒的食物，如金銀花、決明子等，同時多喝水、多吃蔬菜。不吃巧克力、辣椒、羊肉等高熱量食物。 3 長夏：免甘加咸 隨著氣候變暖，炎熱高溫持續時間延長，長夏的特點越來越明顯。很多專家都強調炎熱夏日要注意多飲水等，以避免中暑。按五行理論，飲食應「免甘加咸」，夏日濕氣重，不應再食用甘味食物。長夏最為炎熱，一般在30℃以上，甚至高達40℃。在30℃以上時，人體主要靠蒸發人體的水分散熱，每天都要蒸發掉大量水分，以維護相對穩定的溫度；同時，大量的鹽分隨汗液丟失。所以在高氣溫的環境中，除了補充大量的水分外，人體必需補充鹽。補鹽最好是日曬海鹽。海鹽除含Na+、Cl-外，還有K+、Ca2+、Mg2+、I-、Br-，有利於電解質平衡，隨水一起補充到人體。夏天代謝水平較高，多補充些新鮮的瓜果蔬菜，既可補充維生素類物質，也可補充一些礦物質。 夏季人體的新陳代謝十分旺盛，常出現全身乏力、食慾不振、頭暈、心煩、昏昏欲睡等症狀，甚至被中暑、嘔吐、腹痛、腹瀉等疾病所困擾，因此還要注意以下幾點： 一是清淡飲食，但不能拒絕葷菜。由於夏季人的胃酸分泌減少，加之飲水較多，導致機體消化功能較弱，故飲食應清淡一些。應多吃營養豐富、氣味清淡之品，忌食油膩、煎炸及熱性的食物。但是，清淡不等於素食，因為素菜中雖然含有大量的膳食纖維及豐富的維生素，但缺乏人體必需的蛋白質，長期吃素容易導致營養失衡。所以即使在炎炎夏日也不要拒絕葷菜，可適當攝入一些瘦肉、蛋、奶、魚等。 二是苦味宜多食。中醫認為，凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用。營養學家建議，夏季經常吃些苦味食品，能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用。如素有「菜中君子」美稱的苦瓜，能調和脾胃、清除疲勞、醒腦提神，對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。苦菜也是一味葯食同源的蔬菜，具有清涼解毒、消毒排膿、去瘀止痛、防治胃腸炎等功能。食用苦菜時，將根、葉洗凈，可拌可炒可做湯，味道苦中帶香，是解暑開胃的佳餚，而且對腸炎、痢疾等有一定的防治作用。 4 秋天：省辣補酸 秋日裡，隨氣溫下降，降雨量增加，空氣中的水分減少，氣候變得秋高氣爽，由於還有夏天的余熱，氣候乾燥。在五行里以金為代表，辛散乾燥是秋天的特點，辛辣食物有發散特性，易傷及陰血。酸味食物有收斂固澀之效，故秋日飲食應「省辣補酸」，這符合了「酸甘養陰」的原理。秋天易發口角或皮膚乾裂等，都與秋燥有關，如果在飲食上注意適當多食用些酸味的食物，如楊梅、山楂、葡萄等，有助於減少秋季病的發生。 秋天，有利於調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，減少冬季病毒感染和防止舊病復發。秋季進補，應選用「補而不峻」、「防燥不膩」的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗等。茭白能降低血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤肺益氣，止痛安胎；蓮子益脾養心，固精止瀉，開胃安神；桂圓治貧血、神經衰弱、產後血虛；黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚；紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰。秋三月氣候乾燥，因此秋末冬初可適當食用白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。老年人脾胃虛弱者，宜食溫熱熟軟的食物。患有慢性疾病的人可以進行食補食療，沒有病的健康人也可以進行食補，但應該用氣平味淡、作用和緩的食物。一般可常用豆蔻饅頭、玉蘭油雞、山楂肉乾、牛肉湯、蝦仁等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山葯、扁豆等。 秋季容易出現口乾唇焦等「秋燥」癥候，應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。可用水浸泡發後，煮爛，加糖服食，對治療和預防「秋燥」有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。 5 冬天：清淡添苦 冬日裡，天氣寒冷，人體生命活動及代謝都大大下降，水為其代表。因為水氣集聚在體內，如果再多食用鹽分，會造成人體內鹽分濃度過高，對腎不利，甚至會引發高血壓等疾病。按五行理論推理飲食應「清淡添苦」，清淡是少吃鹽，飲食偏向清淡，如食用些白菜、蘿卜有很多益處，這也應了「冬吃蘿卜」的民間說法。而吃苦的食物，可瀉火存陰，就是中醫所說的「堅陰」，尤其是隨著氣候變暖，通過飲食清除體內的余火，有利於減少春天溫疫的發生。 冬季天寒地凍，人們在日常飲食中還要遵循以下三個原則，即通過飲食起到保溫、禦寒和防燥。 一要注意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機體對低溫的耐受力。這樣的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白質，其中尤其應考慮補充富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆製品等。 二要多補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體禦寒能力。蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等。另外，醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關系。所以冬季應多攝取含無機鹽較多的根莖蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，鈣在人體內含量的多少可直接影響人體心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣也可提高機體禦寒性。含鈣較多的食物有：牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等。 三要多吃些富含VA、VB2、VC的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。寒冷氣候使人體氧化功能加強，機體維生素代謝也發生了明顯變化，容易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、唇炎等症。所以在飲食中要及時補充維生素B2，這主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中；富含維生素A的食物則包括動物肝臟、胡蘿卜、南瓜、紅心紅薯等食物；維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。◇

6、中醫食療常識里的四氣和五味是指什麼？

四氣，即指食物所具有的寒、熱、溫、涼四種不同的性質，又稱四性。其中寒與涼，熱與溫有其共性，但在程度上有所不同，溫次於熱，涼次於寒。寒、熱、溫、涼四性，是與病性的寒、熱相對而言的。凡屬寒性或涼性的食物，同具有寒、涼性質的葯物一樣，食後能起到清熱、瀉火，甚或解毒的作用，遇到熱證或在炎暑、溫熱疫毒盛行的季節，就可選用。屬熱性或溫性的食物，有溫中、補虛、除寒的作用，遇到寒證、虛證可選用。肉食中的羊肉，黃牛肉，狗肉，雞肉等，作為冬季禦寒的保健食品，也是這個道理。
屬性質比較平和，寒涼、溫熱不甚明顯的食物，則另列為平性食物。主要用於日常養生，如人乳、秈米、粳米、大豆、麻油、香蔥、苔菜、冬瓜、桔子等，具有健脾、開胃、補腎、補益身體等作用。
除注意食物四氣外，還要重視食物的味道，中醫稱為五味，指的就是酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。實際上還有淡味、澀味，習慣把「淡附於甘味」，「澀附於酸味」。食物中五味的不同，大致與葯物的五味不同一樣，具有不同的作用，故也可按食物味道不同來考察其功效。《素問·真要大論》指出：「辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，成味涌泄為陰，淡味滲泄為陽」，這是將具有不同功效的五味，按陰、陽不同屬性歸納為兩大類，即辛、甘、淡味屬陽，酸、苦、鹹味屬陰。《素問·藏氣法時論》也指出：「辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅、或軟，四時五藏，病隨五味所宜也。」對五味的不同作用，比較一致的認識是這樣的：
辛味：能宣、能散、能行氣血、能潤，對於表證以及氣血的阻滯等病症，應當選擇帶有辛味的食物。如用蔥、姜、大蒸蘿卜等配合其他葯物或食物，製成飲料；有時用其鮮汁，象用薑糖飲、薑糖蘇葉飲、蘿卜青橄欖飲、鮮薑汁、鮮蘿卜汁等治療風寒感冒、感冒咽痛、胃寒嘔吐、胃痛等症，皆取其辛味宣散之效。又如用花椒、生薑合大棗，水煎服汁，以療因寒凝氣滯所致痛經等。各種酒劑，也具辛散、行氣、通血脈的作用，如用枸杞子酒治療肝腎虧虛，枸杞子補腎助陽，酒則溫行葯性。山楂酒能散瘀血，可以用於治療血瘀痛經，產後瘀血痛或產婦惡露不盡、腹中疼痛。虎骨酒療筋骨寒痛等。以酒劑治病，可藉助酒之辛散而發揮所服葯物性能或加強所服葯物之葯力，以增加療效。
甘味：能起到補益、和中、緩急的作用，多以此來滋補強壯以治療人身五藏、氣、血、陰、陽中任何一方之虛證，同時也可用來緩和拘急疼痛等症狀。例如：糯米紅棗粥可治療脾胃氣虛或胃陽不足；糯米酒合雞蛋，煮熟後食用以供產婦之補益，此皆取其糯米、紅棗之甘味，再合其溫性，而求其補氣、溫陽、散寒的功效。又如：羊肝、羊脛骨或脊骨、牛肝、牛筋、雞肝等，其味皆甘，其性或溫、或若溫、或平，但它們都具有養肝、養血、補血，或滋補肝腎的補益作用，可治療青盲、夜盲、目昏花等多種因肝血不足而導致的眼病及因肝腎虧損導致的腰膝疲軟、腰脊痛、筋骨攣痛等症。
酸味及澀味：主要具有收斂、固澀作用，遇到氣虛、陽虛不攝而致的多汗症以及泄瀉不止、尿頻、遺精、滑精等，皆應注意配合酸味之食物，作為輔助治療。另外，「甘酸化陰」：酸味與甘味結合可起滋陰潤燥作用，如以五味子燉蜂蜜來治療肺虛不斂，虛寒所致的久咳，即以五味子之酸溫配蜂蜜之甘平。又如烏梅酸澀，能澀腸止瀉、安蛔止痛，合白糖後增強甘酸化陰、生津止渴的功效，又成為清熱解暑之佳品。筆者遇膽囊疾病患者急性發作，右上腹疼痛(膽絞痛也包括在內)、膽道蛔蟲症時，往往為其飲服濃酸梅湯，可緩解疼痛發作。
苦味：能清泄、燥濕、降逆，多用來治療熱證、濕證、氣逆等證。例如：苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，即取其苦能清泄之用，達到清熱、明目、解毒的目的。常吃苦瓜，對於熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍腫毒等症有治療作用。但苦瓜有一定毒性，灌服苦瓜漿液(約10毫升／公斤)，對大多數動物均表現毒性。故食用苦瓜時要注意掌握。茶葉，性味也是苦甘而涼，具有清泄的功效：是我國居民常用的一種飲料，服用後確能清利頭目、除煩止渴、消食化痰、利尿解毒。陳藏器說：「止渴除疫，貴哉茶也。」
鹹味：能軟堅、散結，也能潤下，多用來治療熱結、痰核、瘰癧、二便不利等症。具有鹹味的食物，多為海產及一些肉類。例如：豬腎味咸性平，能治腎虛的腰疲遺精、小便不利、水腫等，鴿肉性味甘咸，有補肝腎、益精血之功用；海參甘咸性溫，用於補腎，養血潤燥。用海參配羊肉可治陽痿、腎虛尿頻；配大棗後可療血虛；配木耳可治陰虛腸燥之便秘。海帶、紫菜咸寒，能軟堅散結、消痰利水，治療瘰癧、癭瘤、痰火結核等症。
淡味：能滲濕利水，主治濕滿或水氣為患的病症。粳米粥就是氣薄味淡，能下行利尿。韓慈《醫通》曾記：「一人病淋，素不服葯，令服米粥，旬余減，月余痊。」具有平性味淡的食物很多，如白扁豆、冬瓜、花生、豌豆、白菜、芹菜、藕及藕粉、雞蛋、鯉魚、鯽魚、黃花魚、青魚等。白扁豆同淮山葯、白糖或紅糖同煮食用，有健脾利濕之功，可治婦女白帶過多。性味甘淡的冬瓜，與鯉魚、蔥白佐膳，對利尿消腫的效果也很顯著。
黃宮綉《本草求真》中說：「食物雖為養人之具，然亦於人藏腑有宜、不宜」，「食物入口，等於葯之治病同為一理，合則於人藏腑有宜，而可卻病衛生，不合則於人藏腑有損，而即增病促死」。可見，選擇食物，必須是「於人藏腑有宜」，「用食平痾」則須「適情宜病」，要達到這個目的，就必須認真運用中醫中葯理論，特別是中葯學的四氣、五味、升降浮沉以及葯物歸經等學說來分析食物的作用，這又是中醫營養學的另一特點。
由上述所知，每種食物都具有氣和味的偏性，氣味不同，作用各異。當然，在實際生活中可能更復雜些，有的不僅呈現單一的味道，就要看哪種味道為主了。同時，食物之性與味也是不可分割的，要結合性味知識、全面掌握，才能比較正確地分析出食物的作用來。
在中葯學方面，有歸經的學說，對食物來說，五味與五藏的聯繫上也有一定的規律性。《素問·宣明五氣篇》說：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入」。這說明：酸、苦、甘、辛、咸五味分別對五藏產生特定的聯系和親和作用，它們進入那一藏，就對那一藏發揮有益的生養作用。五味對五藏的不同功效，一方面與食物本身所具味道有關，另一方面，各藏腑的不同生理功能，有不同的需要。從食療角度說，這就是「五味各歸所喜」的理論。張景岳對此也有議論：「五藏嗜欲不同，各有所喜，故五味之運亦各有所先，既有所先，必有所後。如果深入一步看，即使性味相同的食物，對臟腑的作用也有所區別。例如：清熱瀉火的食物，一般都具有寒涼的偏性，但不同食物的作用則有偏於清肺的；有偏於清心的；有偏於清胃的。象梨、香蕉、桑椹、柿子，獼猴桃等水果，它們的性味都是甘寒的，但梨偏於清肺熱、香蕉偏於清大腸熱、桑椹偏於清肝之虛熱、獼猴桃偏於清膀胱熱。又如：有益氣作用的食物中，也有對五藏「所入先後」，的不同，象栗子其味甘且咸，它既入脾胃兩經，又入腎經，不但能益脾胃、止泄瀉，而且能發揮補腎氣、強筋骨的作用，如果用栗子同大米煮粥，經常食用，對因腎虛所致腰酸腿軟是有利的；蓮子甘、微苦、澀，既入脾經，又入心、腎兩經，具有明顯的養心安神、益腎澀精的效用，若以蓮子同龍眼肉、五味子等摻合，水煎後服食，對心氣、心陰不足而造成的心悸、失眠則大為有益。
對「五味各歸所喜」理論大多是指在正常的生理情況下而言，如果在病理變化的范疇內去考慮，還應該了解其補泄的原則。一般認為，所選食物性、味，順其五藏所欲則為補，逆其性則為泄，五藏「所苦、所欲」不同，選擇食物亦當有別。例如：甘味雖先入脾，為脾所喜，但因其具備緩解作用的特點，因此又有緩肝之「急」的效用，象大棗、山葯、糖類食物，都是健脾益氣良品，在肝病時，特別是脅肋痛重，嘔呃厭食明顯時，更宜服食甘味，以緩肝之急。又如：酸味雖先入肝，肝病亦喜酸，但因酸還具備酸收的特點，與「肝欲散」的特性不符合，所以又說：「肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸泄之。」這意思就是說，當肝病時，發生氣郁不達，失於疏泄的情況時，當以辛味行氣活血，不宜多食酸味，否則與肝性喜條達、主疏泄的特點是不相宜的。一般情況下，肝病多宜忌食辛辣厚味，以免動火生痰，但若遇上述失於疏泄，飲食不化，脘悶脅脹，且無明顯肝熱現象時，適當選擇蔥、蒜、生薑、蘿卜、胡椒、山楂酒等具有辛味的食物作為佐餐或調料，對肝還是有益的，這就是「用辛補之」。
最後還要提及的是，食物與葯物一樣，它的氣味厚薄，和它的升，降、浮、沉的作用特點也是密切相關的。一般說：凡屬辛、甘味，其性溫熱一類的陽性葯物，大多能升、能浮，即有升陽、益氣、發表、散寒等效能，凡屬酸、苦、咸等其性寒涼的陰性葯物，大多能沉、能降，即有滋陰、潛陽、清熱、降逆、收斂、滲濕、瀉下等效能。食物也是一樣，在選食時，宜加註意。陰虛證，宜經常飲食一些具有滋陰作用的食物，但老少是不同的，象龜肉、鱉肉、蛤蜊肉等厚味的血肉有情之物，只宜老年人服食，對小兒則失宜，因年長者陰虛，多虛在精血不足，以肝腎為主，小兒多虛在肺胃，只須輕微滋陰之物即可，宜用牛乳、蜂乳、豆漿、蜂蜜、白木耳等等。再如陽氣虛等情況，多發生於老年人或成人，經常吃些益氣助陽的食物是有益的，象羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、麻雀卵、大蝦、驢肉等，這些都是甘溫、溫熱之物，只適宜於成人；幼兒即使體弱，也應忌食或少食，不然，恐對「稚陽之體」有損無益。
由上可見，中葯的四氣、五味、歸經等理論，也是中醫食療的重要依據。中醫認識食物的營養作用，絕非專指珍奇美味，也不只是講「營養素」一個方面，而是根據病證、病位、病性、病人年齡、素體強弱，天時、地理諸因素，結合食物性味、歸經的理論來選食，使之能有目的地起到宣、通、補、泄、輕、重、滑、澀、燥、濕等作用中的一個或幾個。

7、五味子一物具五味，五臟皆可養，有哪些作用以及副作用？

中醫養生說白了就是五臟養生，其中五味子這一種食物，就可以把心肝脾肺腎都有益處，可以平肝明目，斂氣生津等等。但是它外有表邪，內則實熱，如果有痰多咳嗽，虛火旺就不要喝了。

中國醫學大師陳可冀曾經說過，服用五味子對中老年人強身健體、安神定志非常有益。如果你多吃補品，最好每天喝一杯。五臟得到充分補充，你的身體自然健康，壽命更長。根據中醫的說法，「酸、甜、苦、辛、咸」五味分別歸入五臟，對應肝、脾、心、肺、腎。而五味子正好對應五味，它是保護五臟的天然法寶。

事實上，五味子中所含的獨特物質可以保護心肌，改善心功能。它還能舒緩神經，增強大腦。秋季後心腦血管疾病的發病率很高。此時，每天必須喝一杯。五味子是一種很好的保肝葯物，尤其是治療慢性肝炎。對於常年服用各種葯物的人來說，每天一杯五味子可以明顯保護肝細胞免受酒精和葯物的損傷，促進肝細胞的恢復，更有利於肝臟解毒。

五味子不僅能補腎益精，還能固精補腎，優於純養精。對於腎虛或糖尿病的中老年人，用水浸泡五味子不僅能補腎，還能改善糖尿病患者口乾口渴等症狀，有助於降低血糖。

日常生活中，我們可以把五味子研磨成粉，用水沖服，可以煲湯做菜，也可以泡水代茶。每天保持2-6克就足夠人體需要的了。

8、中醫五味問題

對於中醫來講五味分別是酸苦甘辛咸 分別對應肝心脾肺腎 五行對應的是 木火土金水
內經上對於5味的描寫是 陰之所生，本在五味，陰之五官，傷在五味。是故味過於酸，肝氣以律，脾氣乃絕。味copy過於咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不德，胃氣乃厚。味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，增理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。
意思說 陰精的生成，來源於飲食五味，而貯百藏陰精的五臟、常常會被不正常的飲食五味所傷 過於酸了 會使肝的功能抗竟，因為木克脾土而導致脾氣的衰竭；過量食用鹹味，會使骨骼損傷，肌肉短縮，心氣抑鬱；過食甜味，會使心氣滿悶，氣逆作喘，顏面發黑，腎氣失於平衡；過食苦味，會使脾氣過燥而不濡潤，從而使胃氣呆滯；過食辛味，會使筋脈敗壞，發生弛縱，精神受損。因此謹慎地調和五味，會使骨骼強健，筋脈柔和，氣血通暢，腠理緻密，這樣，骨氣就精強有力。所以重視養生之道，並且依照正確的度方法加以實行，就會長期保有天賦的生命力。