廣東養生湯店

1、為什麼廣東人煲的湯那麼好喝,我見他們總是把什麼東西都往裡面放,可味道卻百分不錯呀?

廣東人有喝湯的習慣，幾乎是不可一日無湯。喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，既補充了身體流失的水分、鹽分和養分，更帶來了家人的親情，友人的關愛。 廣東人喝湯，不只是享受湯的美味，也講究湯的食療功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，可以消暑降火；冬天紅棗花菇煲雞起滋補作用。專家認為，飯前喝上一小碗湯是科學的。好比運動前做活動，使消化器官活動起來，給口腔、咽喉、食道、胃這段消化道加點「潤滑劑」，讓消化腺分泌足量的消化液，使食物能順利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜，促進食物的消化吸收。但飯前喝過多的湯，會稀釋消化液，影響對食物的消化吸收，並減少正餐的攝入量。 湯的做法大致分滾湯、煲湯和燉湯。滾湯所選擇的材料是時令的瓜菜，如白菜湯、冬瓜湯等。煲湯是將與一些干品類如白菜乾、紅棗、桂圓肉等，或一些根類、果實類如蓮藕、木瓜、胡蘿卜等，或海鮮干品類如章魚、干貝等，配以肉類如豬肉（骨）或雞、鴨、魚等煲成湯。燉湯是將所有的湯料放進一個陶（瓷）罐內，然後將罐放在鍋內隔水煲。廣東煲湯有「三煲四燉」之說，即一般煲骨頭湯要煲三個小時，燉湯要四個小時。 要煲出一煲鮮美靚湯，首先原材料要新鮮，其次是煲前要先將肉類氽一下，即將肉放在冷水裡大火燒開，然後把水倒掉，洗干凈肉上的泡沫。要注意將肉類和所有的湯料放進冷水裡。冷水下肉，肉外層蛋白質不會馬上凝固，里外蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。大火燒開後，轉小火煲二至三小時，煲至湯水剩下一半或3／4左右即可，注意中途不宜加水。煲湯加水量，一般情況下，水與湯料的比例在1比3至1比4左右。湯煲好後才好放鹽。鹽有滲透的作用，過早放鹽，會使原材料的水分排出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 湯要慢慢喝，給食物的消化吸收留出充分的時間。煲湯的肉料，無論煲多長時間，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要適量吃些肉。以骨頭、雞腳等煲的肥膩湯，含有大量的膘，痛風病人不宜喝。煲湯養生廣東人!

2、為什麼廣東人會有「以湯養生」的習慣？

如今繁華的廣州市北京路商業街路面之下，各朝的疊層歷史遺跡印證著千載的風雲變幻。你可曾想過，一部「史書」就卧於腳下，時空在此交匯，一個神秘的文明古國經歷了兩千多年的孤寂後，逐漸浮出水面。

公元前204年，趙佗作為開發嶺南的第一人，統一了嶺南地區，正式建立南越國，定都番禺。這就是嶺南第一個都城。經過30多年的考古發掘，這個古國帶著他各種「寶藏」陸續出現在眾人眼前。

其中一個「寶藏」似乎一直藏在廣東人的嘴裡，隨著時間的流逝變得越發珍貴有趣，那就是嶺南美食。其蘊含著千百年來地域文化演變而來的精髓，每一道菜式的背後，似乎都蘊藏著其身世由來的故事。

相傳由於嶺南溫濕的特殊氣候，使得來自中原的趙佗及其軍隊很不適應，故專設食官負責飲食，並深入民間搜集養生秘方。同時，中原先進的烹調技藝和炊具被引入嶺南，烹飪方式也衍生出了羹、炙、煎、蒸、濯幾種。

在南越國的王宮遺址里，還有一個秘密，傳說郡主趙佗活了100多歲，長壽的秘方至今仍是個謎。雖說歷經千年，在博物館內總能找到蛛絲馬跡來解密。

後花園內，把白雲山的水引入曲流石渠，清澈的泉水中魚鱉成群，令人心曠神怡。膳食房內，食官利用嶺南豐富獨特的食材資源，以柴火燉至數小時熬出一種湯膳，名為「尚湯」。今日廣東人以湯養生的習慣，始於趙佗。

還有一法寶對趙佗延年益壽影響很大，這便是大棗。考古人員在宮署遺址的滲水井中發現了很多記載王宮內生活起居的木簡，其中就有棗樹收成的記載。

南越國時期將中原先進的烹調技術和炊具與嶺南地區豐富的食物資源及飲食方式完美糅合在了一起，最終形成獨樹一幟的粵菜風格。這種兼容並蓄的飲食風格影響了嶺南達兩千多年，奠定了今天「食在嶺南」的歷史地位。

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1月16日22：00

《珠江紀事》之

《穿越兩千年的嶺南美食》

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3、廣東的老火靚湯有什麼來歷嗎？

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。 　 　廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。
老火湯的歷史=廣府女人的歷史
　 　 到廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進本地人家，你會發現這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。所以，有一種觀點，老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。 據史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。翻閱史書，我們可以了解廣東女人：早年的粵女多不外出，秉承內助之德，也不象江南女子，整天對鏡貼花黃，梳妝打扮。她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來。 改革開放以來，廣東經濟飛速發展，一改「南蠻之地」的形象，並出現了孔雀東南飛熱潮。可謂一夜春風，這里八方麗人雲集，爭奇斗艷、萬紫千紅。但這些沒能太多沖擊本地女子的思想和生活，她們依然著裝自然隨意，行為傳統低調，她們仍願意把精力放在家庭，樂於相夫教子，即便自己的男人只開一家士多店。 廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。 湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的葯材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。 廣東人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。 老火湯是廣東女子一生的守侯。傳統的廣東女人不愛出行，她們每天在雲蒸霧罩中，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯里，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。 盡管廣東男人也同樣花心，但家裡的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。因此，從一定意義上說，廣東女人是煲湯的高手，更是養護婚姻的高手，她們慢慢讓男人在不知不覺中進城、護城、守城，也許這就是廣東女人對待婚姻和男人的精明之處。 有人形容廣東女子是典型的良家女子，外表纖弱的廣東女子個性也不溫不火。她們煲湯的過程其實就是守侯男人的過程，她們看著自己的男人從青澀到成熟，到百煉成鋼。在任何階段，她們都會心滿意足挽著自己的男人去喝早茶、逛花市，這份滿足和愜意不是一般女人所能體會得到的。 如今盡管南下女子風風火火，有的甚至沖擊著她們的家庭，如遇上北方女人非得鬧個天翻地覆，但她們大都能容忍老公的花心，小心呵護自己的家庭，很少大吵大鬧。 　 　聽一位供職於國內最好金融機構的朋友說，他們單位僅有的幾位女中層，大多事業成功後婚姻都失敗，北大一MBA的老師分析說，一是單位壓力太大工作太忙，以至沒有太多時間顧及家庭；二是收入地位較高，給男人較大壓力。只有一位廣東籍的老總家庭事業雙豐收，據說，她的秘訣是每周都要抽空回家給做保安隊長的老公煲兩次老火湯。
廣府湯的種類
　 　廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。 湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。 　

4、夏天是一年最熱的，像廣東人特別喜歡煲湯，養生湯有哪些呢[微笑] 舉例2到3種？

這廣東人什麼都可以煲百湯。只要你認為有營養價值。他都可以弄來煲湯。比如說，最普通的海帶湯。都要賣15元一碗。海帶湯是常見的。還有最有營養的烏雞湯，這可就貴了。有兩坨烏雞肉就可以賣20元。他那邊還有桂圓度也可以煮湯。一桌子菜你做的再美味，只要你的湯煲得不內夠好，那你這一桌菜也做的不咋滴。你那一桌子菜做的不好不美味，只要你的湯包的鮮美，那你這一桌菜都特別有價值。炎熱的夏天可以爆海帶湯啊，還有綠豆湯啊，這些都比較適合夏天喝的。這個也要看個人的口味。假如你喜歡喝湯也容可以自己做來嘗嘗。

5、廣東第一湯

廣府湯，就是廣東第一湯。它是廣府人煲的靚湯，也就是我們一般所說的廣東湯，熟話說「沒喝過廣府湯，就沒到過廣東」。所以，廣府湯是廣東第一湯，也可以說是中國第一湯。

廣府，是漢族之下的一個民系。廣府人，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門、廣西及海外所有地區的粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。廣府湯，即為廣府人根據傳統中醫，在不同季節、體質情況下，選用對應的食葯材燉煮的養生靚湯。
廣東天氣長期以來炎熱而潮濕，因此衍生出極具本地特色的「廣府湯」，用以滋補、美顏、強身，特別是搭配中葯材，以「養生」先行的理念，更是在廣東人的胃裡打出了一片天地，是嶺南美食中最旗幟鮮明的一個標桿，男女皆宜。對於廣東人來說，也許可以居無竹，食無肉，卻斷不可食無湯，分不同季節用不同湯料，是廣東人喝湯的最大特色。廣府湯，有望繼中國涼茶之後，列入食品（飲食）文化遺產。

沒有一道菜能與廣府湯的魅力相提並論
廣府湯是粵人的晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
湯的歷史悠久。約在公元前8000到7000年間，那時的人就會將所栽培出來的穀物放在粗陶器中煮成湯喝。一萬年前的人沒有條件也沒有多餘的時間去考慮怎麼將這湯搞出些花樣來，這重任後來想必就由中國人接棒了，而且把這事攬下來的，估計就是大家眼中的南粵蠻夷——這一點，正是從今時今日廣府人對於湯的出神入化的操作上可見一斑。
湯在廣東人餐桌上的位高權重，自然與這里的地理環境及天氣有很大關系。嶺南天氣悶熱，出汗多，氣隨汗出，陽泄於外，多有氣虛的症狀，出汗多的同時要消耗很多能量，此時藉助於補養之湯料加以糾正。再者，嶺南地區在歷史上中醫葯學就比較發達，近幾十年來，廣東也一直比較重視中醫，是全國中醫葯知識宣傳最好的地區，所以普通市民不僅相信中葯，而且對於葯理有一定的認識。專家都說了，煲廣府湯能夠成為代代相傳的傳統，是有深厚醫學根基的。
「煲湯」，按照常規理解，屬於粵菜的一種，是將食材加足湯水，小火慢燉細熬，其間不再加水，不開蓋，不加復雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯汁里，成為一鍋鮮美的好湯。湯的最高境界是「住家湯」，它代表了一個家庭中，媽媽或者老婆不可撼動的地位。
湯在廣東人的字典里，並不僅僅是字面上的解釋那麼簡單。它所帶來的聯想，不只是一種被加進了各色肉類非肉類與中葯材的混合物，以及飄散於空氣中或若有若無或濃郁難化的香氣，還代表了一種與自然環境與生活習性相適應至水乳交融境界的策略，更代表了一種生活的方式與盼頭，這其中包含的，更多的是一種家的歸屬感。

廣府湯，廣東人絕對離不開的美食靚湯
廣東人講起廣府湯，習慣性加個形容詞「靚」，湯，一定要「靚」———「廣府靚湯」，才符合廣東人的要求。一煲純正的廣府靚湯，要符合熬制時間長、火候足、味鮮美等幾大要素。
一煲靚湯除了需要用心，還需要有豐富厚實的材料。
葯材：中葯在廣府人的湯煲中是相當重要的主角，除了參茸等補葯外，一般的葯材都喜歡被加到湯里，也以新鮮的材料替代一些干葯引，如瘦肉、豬骨、鴿子、烏雞等，輔料則常見葛根、五指毛桃、玉竹、南北杏、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等葯材和薑片。
「煲二燉三」：煲，從字面上理解，就是把材料原塊或切件，經過處理後，放入已煲滾的水中，煲滾後改用慢火把材料熬出味，廣東話中有「煲二燉三」的說法，但執行起來也並非那麼嚴格，一煲湯所需時間通常二至三小時，視材料品質而定。
香味滿屋：一煲成功的老火靚湯，通常都沒什麼賣相。再怎麼水靈飽滿的原材料，經過那麼長時間的翻滾煎熬，也只能心不甘情不願地被榨乾榨凈，變成糟粕一般的物件。絕大部分的廣東人都會對這湯渣不屑一顧，只垂青於那最精華的「湯」———雖然實際上，大部分的營養仍存在湯渣中。這湯，雖顏色混濁，貌不驚人，但揭蓋的那一刻，絕對滿屋飄香，把一屋子人的胃都拴到了一起。

沒喝過廣府湯，就等於沒到過廣東
烹煮超級好湯的稀世才華———也就等於是一種天才———在每個人身上都以不同的方式呈現。食譜就像樂譜：每位藝術家都會根據自身的個性和技巧，做不同的詮釋，每當掀開湯鍋的蓋子，拿大木匙探索它蒸汽氤氳的內涵時，永遠有一件事是篤定的：品嘗歷久彌新的東西，帶來唇齒留香的驚喜。
照伊莎貝爾●阿連德在《感官回憶錄》里的這段描述，廣府女人無疑都是天才。她們的一煲靚湯，本身就像一個行為藝術品，為之折腰者無數。當然，會煲湯的男人也並非沒有，一個會煲湯的男人，會讓女人覺得有過日子的安全感。但在目的性上，男人明顯單純很多，沒有女人那般的感情與心機。
流行的說法，煲湯，是一種生活態度，這裡面涉及到親情、愛情。把男人的胃先留住的說法，落實在廣東，實實在在的著重點也就在這一煲湯上。
媽媽煲的湯，永遠是兒女們口頭上的牽掛，不管有意無意，「回家喝湯」裡面是濃濃的親情，湯裡面，全部都是濃情化不開的愛，會在你最失望無助的時候成為最溫暖的所在，而且，長年無休，隨時奉上。
而在愛情方面，它就更帶上些宿命主義的色彩，香港的泡沫劇集里，女主角看上了男主角，第一步通常都是以煲湯作為綉花球，不管多麼強悍任性的女人，洗手煮羹湯的樣子總是溫柔而賢惠的，這是成功指數極高的必殺技之一。要記住，一個對你有潛意識抗拒的女人，寧願花掉半個月薪水請你去吃法國大餐，卻不會煲湯給你喝。身為正室的女人們，最怕就是辛苦經營守衛的湯水陣地，突然殺出個搶地盤的，身邊的丈夫改喝別的女人煲的湯了，這就意味著，戰爭開始了。這湯，在愛情戰場上，便成了女人之間的角力。
煲湯，說白了其實便是女人的圈地運動。男人在圈子內外徘徊，情景里總有一碗湯的出現。正如林夕寫的歌詞：明月光，為何又照地堂，寧願在公園躲藏，不想喝湯；屏幕發光，無論什麼都看，情人在分手邊緣只敢喝湯；明月光，為何未照地堂，孩兒在公司很忙，不需喝湯。
甚至在今天，這個城市所推祟的與父母的距離，也是一句話「一盅廣府湯的距離」。

一盅廣府湯，便道盡了生活。
食在廣東，這個餐飲業發達的地區，餐廳酒樓永遠人頭攢動。在餐廳里，你總能吃到最貴價，或者最正宗、最美味的菜，不過只有一樣，再好的餐廳，都做不出家裡的味道———廣府湯。
因為，懂喝湯的人都知道，好的廣府湯，都離不了站在廣府湯後面的那個廣府女人，那種家的感覺。所以，在廣東你如果不去體驗一下、品嘗一番，就等於沒去過廣東。
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6、廣東人喜歡煲湯，湯的營養價值真的很豐富嗎？

湯的營養確實是非常豐富的。

廣東人特別喜歡喝湯，基本上每頓餐桌上都會出現湯，因為廣東省靠近熱帶，對於他們而言，喝湯已經成為一種習慣。因為當地氣候比較高，對於長時間生活在這里的朋友來說，經常喝一些養生湯的話對於身體有很大幫助。尤其是在夏季，多喝養生湯更能幫助人們排毒。在廣東人的餐桌上，大家很少會發現一些辣的食物，相對四川人來說，廣東人平時的飲食習慣較為清淡。

過於辛辣的食物會讓他們身體出現上火症狀，此時多喝一些養生湯，可以提高他們消化系統的能力。另外經常喝湯的話，也能使他們的腸胃功能得到改善。我不是廣東人，但我也非常喜歡喝湯，基本上不管中午或者晚上都需要有一碗湯。經常喝湯的好處有很多，而最直接的表現就是在皮膚上，很多人都說我的皮膚特別好，皮膚狀態看上去要比實際年齡小五六歲，我想這也跟長期喝湯有很大的關系。

它可以起到美容養顏的作用。顯然對於廣東人來說，喝湯不僅僅可以起到美容養顏的作用，對於他們來說更能使身體素質得到提高。因為廣東靠近熱帶，氣候非常炎熱，很容易使身體患上一些疾病，此時通過喝湯也能補充人體缺乏的營養元素，使身體變得更好。

總的來說喝湯的好處是非常多的，廣東人本身比較注重養生，所以喝湯也成了他們的一種習慣。

7、廣東養生湯做法

佘自強的《來今日靚湯》

佘自強，2008年中華中醫葯學會「全國優秀中醫健康信使」得主，廣東省自中醫院資深葯師，廣東省中醫學會葯膳委員會委員，廣東省科普作家協會會員，暢銷書《今日靚湯》作者，被譽為「嶺南湯王」 。多百年來一直致力於中醫中葯的葯理、方劑和療效研究以及中醫葯科普工作，在推廣「葯食同源」的度傳統理念和倡行中葯的新用、活用、妙用方面，成績斐然，貢獻突出。他問強調飲食與健康的密切關系，擅於將食物和中葯加以合理搭配及編組，並將其豐富的保健與輔療效果，答融入日常生活

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8、最適合廣東人喝的養生靚湯，三伏天吃什麼最好

夏季高溫人體陽氣旺盛頻繁流汗，造成水分及營養流失嚴重。尤其是正值三伏天炎熱高溫天氣，要想降溫解暑來點養生湯吧，即可滋補潤燥又可防暑降溫。

1、冬瓜江瑤柱煲老鴨湯

材料：冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。

做法：江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗干凈，去毛、去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，放入滾水滾五分鍾。瘦豬肉和陳皮洗凈。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許鹽調味，即可飲用。功效：本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚干噪，可用本湯作食療。 

2、苦瓜黃豆百合排骨湯

材料：苦瓜500克、黃豆80克、鮮百合30克、豬排骨400克、生薑4片。做法：苦瓜洗凈，去籽，切厚塊;黃豆浸泡、洗凈;鮮百合洗凈;豬排骨洗凈，切段。先把豬排骨、姜、黃豆和苦瓜放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸後，改文火煲約1小時，下鮮百合煮約10分鍾，調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。功效：苦瓜黃豆百合排骨湯是廣東民間特別是潮汕地區夏日常用的清熱而又清補的湯水。現在這基礎上再添以潤肺平和的百合，使之更養陰潤肺，更為平和，既能清熱又不損陽，既可清補又不油膩，為清潤可口而又老少皆宜的家庭靚湯。

3、節瓜腐竹煲魚湯 材料：本地鯽魚500克、節瓜2個、腐竹80克、姜3片、水8碗。做法：節瓜洗凈，去皮切厚塊;腐竹洗凈後泡軟，切段;鯽魚宰好洗凈，刮凈腹內黑膜，瀝干水分，用少許油兩面煎香;將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉慢火煲一個小時，下鹽調味飲用。功效：消暑開胃、健脾利腸、祛積減肥。節瓜又名毛瓜，是夏季當令瓜蔬，肉質嫩滑，味道清甜，常食具有解暑、止渴生津、祛暑健脾和利尿消腫之效。