養生鍋包子

1、蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？

蒸包子正確的做法就是水溫基本在30度左右的時候下鍋。這個水溫可以幫助酵母再次發酵讓包子皮變得更加松軟香百甜。

水開之後再蒸20分鍾左右就可度以熄火了，熄火之後不要馬上開蓋，燜5分鍾之後再開蓋，這樣蒸出來的包子就會更加的香甜松軟了。

(1)養生鍋包子擴展資料：

薺菜包子做法

准備用料：小麥麵粉1000g、油適量、鹽知適量、薺菜適量、韭道菜適量、蝦皮適量

1、薺菜焯水。版

2、准備韭菜。

3、韭菜洗凈切小段。

4、薺菜切碎。

5、把菜放盆里放醬油花生油大油香油蝦皮和適量的鹽。

6、用面肥發好的面。

7、一勺鹼面加水放在發好的面里揉勻。

8、面揉光滑。

9、分成大小適中的面擠子。

10、將擠子擀成面片。

11、調好權的餡。

12、將餡放在面片上。

13、攝褶封口。

14、放蒸鍋蒸15分鍾。

15、熟了可吃了。

2、一鍋包子為什麼有一個是癟的？

我認為會有以下可能，
1面沒有和勻。2餡放的太多，面太少。3哈氣，包子進哈氣了。4沒有包好。5包子放的太密了，把中間的擠了。

3、怎麼用炒菜的鍋蒸包子

需要提前准備好的材料包括：包子適量、清水適量、蒸屜一個、炒鍋一個。來具體做法如下：

1、鍋里加適量冷水。

2、放上蒸屜，把包好的要蒸的源包子放在蒸屜上面。

3、蓋上鍋蓋，大火燒開水沸騰後再蒸10分鍾左右。

4、成品。

4、一鍋蒸包子總有幾個像死面的怎麼回事

開鍋以後將火調小，不然會被蒸氣滴下來的熱水燙成燙面。

5、怎麼我蒸的包子，剛出鍋起的挺好，一會兒就成死面了

剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果麵皮發起來了是正常的，如果沒發起來，由以下來原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鍾左右再裝鍋；三蒸包子用源的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發百時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鍾左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鍾度即可。

6、為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了

包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰後，再放入包子。（回以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以答使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

7、電熱鍋怎麼蒸包子

一、和面發面要充分。和面時要做到面光、copy盆光、手光，注意不要和的面太軟。發面時間控制在2個小時左右。
二、二次省發要充分。做好饅頭或包子坯子後，根據季節溫度不同，省發時間0.5-1小時之間。饅頭包子坯子要膨脹0.5-1倍，表面光滑。注意揉面做坯子時要加食用鹼面，因為二次發面省面時間較長，不加鹼略有酸味，加適量鹼則口感好。
三、控制火力。先小火後中火。我的電熱鍋火力三檔，800W+500W+800W，用4層不銹鋼籠屜。饅頭或包子坯子上籠後，先開800W火力，直到蒸汽到達最上一層籠屜，手感有些熱了時，再加開500W火力，從鍋蓋邊見到蒸汽時，20分鍾蒸熟。
另外注意：一是不能zd用大火蒸，因為金屬籠屜密封性較強，一開始就開大火，很快就有水蒸汽水滴到饅頭或包子上，而此時饅頭或包子還未充分省發好，一定會使部分饅頭或包子塌陷。二是涼水下鍋，逐步升溫，加水至鍋的1/4-1/3之間為宜。三是籠屜內放棉布籠布，濕透擰干。

8、為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？

一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發面的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鍾，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，濕度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發面的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和面，成面團後要等大約20－30分鍾的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發面法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，濕度也是要大一點。因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度濕度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。

9、包子蒸好揭鍋後為什麼變癟

你好！

蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不百要馬上度開蓋，放五分鍾定形後再出鍋。如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變知癟回縮現象。道

要避免包子揭鍋變癟現象:

一是要用溫開水和面(40℃)；
二是要使用內鮮酵母；
三是包子盡量選用中筋粉，蛋白質含容量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。

(*^__^*)

祝順利！