自製養生醋

1、怎樣自製酸甜醋？

做法：
1、蘋果洗凈，擦乾表面水分，再切成小片。表面水分擦乾，有利於防腐；
2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖。俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實隨便怎麼放都行滴，醋復有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝；
3、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片。關於醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰製糖約80g。醋的用量以蘋果為准，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那麼多條條框框；
4、在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼乾燥處放置3個月以上。俺這瓶就擱在俺家書架上一直擱了7個月；
5、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍。經過長時間的浸泡，醋裡面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈透亮；
6、將過濾後的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調和均勻即可。

2、長期吃自製香蕉醋有壞處嗎?

有，這種瘦身方法不健康，長期吃自製香蕉醋會造成水分、肌肉大量流失，容易出現貧血、四肢無力甚至厭食等不良反應。

香蕉加醋和黑糖，每天喝3勺就能減肥。網上流傳的香蕉醋減肥帖讓不少愛美姑娘們似乎找到了減肥秘方。

不過，這樣的減肥偏方並不靠譜。因為一些營養專家介紹，食用這樣的香蕉醋後不僅瘦不了身，還可能會傷胃。

據了解，網傳偏方稱香蕉醋減肥是通過「檸檬酸」循環發揮瘦身作用，它將醋中所含的醋酸、檸檬酸、蘋果酸帶入人體後，再將脂肪、碳水化合物、蛋白質等營養素分解轉化成能量。

按照這個理論，即使吃了高熱量的食物，也不用擔心分解不了。不過，這樣的減肥原理和過去流傳的喝果醋或單一吃某一種水果減肥的方法一樣，缺乏科學性。

因為單純地吃某一種物質，不吃或少吃其他食物，人一定會瘦，只是瘦下來不是因為某種食物的功效，而是人的食量變小了，所以，一旦恢復正常飲食，反彈可能會更厲害。

因為人每天需要多種營養素去供給身體，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質等，如果僅吃一種食物，會造成營養物質的缺乏。 

(2)自製養生醋擴展資料：

香蕉醋飲用要注意：

1.香蕉醋不宜空腹喝，不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

2.香蕉醋也不能喝太多。每天飲用3湯匙，可分配早、午、晚各一湯匙，可直接喝或用冷開水稀釋。

3.有胃潰瘍者只吃香蕉沾醋，不要喝醋。

4.用過的醋別再用來腌漬香蕉，因為香蕉的營養成份己溶解在醋里，殺菌能力大幅度減弱，造成第2次的香蕉容易壞掉。

3、家庭如何自製食醋

岐山醋

製作方法 1.制曲：每年在三伏天高溫季節，把知大麥、莞豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子製成曲塊，埋在麥糠或柴堆里任其發酵，半月後取出曬干存放。

2.拌坯：陰歷八道月初以後，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入瓮里(曲與糧的比例是一斗糧三回碗曲)再讓其繼續發酵，20多天後，舀出拌上麩皮、高梁渣等，堆悶在簸箕籃里。

3.淋取：拌在簸箕籃里的坯答子，等高燒發過變涼後，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小時即可淋取。

4、如何自製果醋

5、自製蟹醋怎麼做

准備材料：大閘蟹2隻、紫蘇葉5片、生薑1塊、白砂糖1勺、陳醋3勺、白醋3勺、檸檬醋6勺

製作步抄驟：

1、買回來的大閘蟹，知用刷子把外殼刷干凈。

2、蒸鍋里放水，丟入紫蘇葉燒開。

3、放入大閘蟹，最好翻過來，肚皮朝上，據說這樣油不會流出來。水開後，大火蒸15-20分鍾即可。

4、下面開始做道蟹醋，把三種醋混合，放糖。

5、放姜絲，隔水加熱，到白砂糖融化即可。

6、放涼。

7、配上螃蟹蘸汁食用。

6、怎麼自製壽司醋

只需要

米醋(白醋)150ml、砂糖90g、鹽30g

跟住搞勻佢...

甘樣就大功告成la!!

（多少就由你自己按照比例添多或減少!!）

7、如何自製梨醋以及作用

梨醋的家常做法:

材料：梨250克、醋20毫升、蜂蜜5克。

1、梨子一隻，需要皮薄汁多核小的；

2、榨汁機一台；

3、將梨子去皮去核切成小塊；

4、榨汁機接上電源，放copy入梨塊；

5、按下開關榨出梨汁以後斷掉電源，參與醯官醋，攪拌；

6、調入蜂蜜；

7、充分攪拌均勻即可。

梨醋功效：醒酒、護肝、駐容、養顏、降血百脂、軟化血管、生津開胃、助消化、抗疲勞、抗衰老、潤肺、止咳等功效。口味獨特純正、梨香蜜香濃郁、清爽宜人、酸甜適口；呈淺琥珀色，色澤靚麗、澄清透明，口感清爽。

(7)自製養生醋擴展資料：

醋的營養保健功能研究早在明代和清代就有專述記載，明代大醫學家李度時珍在《本草綱目》中介紹，醋能「消臃腫、散水氣、殺邪氣、理諸葯」。清代王世雄在《隨息居飲食譜》一書中對醋這樣描述，醋有「開胃、增食、養肝、強精、暖骨、醒酒、解毒、下氣、避邪、消毒等」功效。

參考資料來源：網路-鴨梨醋飲

8、在家如何自製食用醋

自製食用醋需要准備：小碗、溫水、百紅糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。

1、首先在一個小度碗中倒入適量的知溫水。

2、然後再在小碗中倒入適道量的白酒。

3、接著倒入適量的紅糖水。

4、接下來加入一片醋引子即可。專

5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。

6、最後食用醋就製作完成了，見下屬圖所示。

9、家庭做醋的方法

食醋的民間製作方法食醋的民間製作方法食醋的民間製作方法食醋的民間製作方法 主要原料 糯米50公斤、酒葯2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。 設備用具 甑 壇、缸、鍋。 製作方法 1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。 2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。 3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。 4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。 工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。 家庭也可釀食醋家庭也可釀食醋家庭也可釀食醋家庭也可釀食醋 醋的原料十分廣泛,凡含澱粉、糖、酒精成分的干稀原料都可用來制醋,玉米、高粱、碎米、小麥、甘薯、土豆、菊芋及各種糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。本文以適宜家庭作坊生產的發酵醋為例,簡述制醋的具體方法: 制醋用具發酵缸1隻(在缸底中間或在缸的側

面最下處鑽一小圓孔)、熬醋鍋1隻、貯醋罐數只。 制醋原料玉米、高粱、小米、大米、糟類等含澱粉類雜糧,醋用發酵劑、食鹽、糖色、谷糠、花椒、小茵香等。 配料比例糧食100公斤、醋用發酵劑10一12公斤、食鹽25公斤、糖色ro公斤、谷糠80公斤,花椒、小茵香各0.5公斤,大茵香、肉桂、丁香、陳皮、姜、胡椒各0.05公斤。 制醋方法 1.翻拌在室內溫度始終保持在28一32攝氏度左右的前提下,將玉米、高粱等糧食粉碎後,潤濕拌勻。然後蒸煮成熟至園汽約一小時,將熟料在攤場上翻拌。待料溫晾至38攝氏度時,添加醋用發酵劑和醋酸菌液,充分進行翻拌,水分約為60%一62%(用手握料酷見指縫有水而不滴落為宜)裝人缸內。發酵缸一般裝90-lro公斤醋酷。裝時不要把料壓得太實。 2.糖化人缸後約18小時左右,進入澱粉糖化及酒精發酵階段。醋酷料溫升到3...... 食醋的家庭食醋的家庭食醋的家庭食醋的家庭「土方土方土方土方」製作法製作法製作法製作法 http://www.tech-food.com 2010-9-20 中國食品科技網 食醋是人們生活中不可缺少的酸味料，同時食醋還具有保健作用。下面將家庭製作食醋的方法及原理介紹如下。由於製作醋的原料、輔料來源於農副產品，所以這種方法特別適用於農村。 食醋生產所需的原料是紅薯干或高粱及小麥和一些輔料。若用主料紅薯干或高粱200千克、小麥50千克，其它輔料用量則為荊子葉2千克，花椒葉1.5千克、芝麻2千克、綠豆3千克、姜1千克、芝麻花5千克、起子5千克、粗谷糠50千克、細谷糠30千克。 家庭製作食醋的步驟及原理如下： 一、制曲。 1、制曲時間：八月中旬，氣溫在28-30℃。 2、制曲步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡後、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時。⑶將全部輔料放入容器並加水進行攪拌至手握成團落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內製成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，並用麻袋蓋上，放在陰處使之發霉4-6天出現黃綠色黴菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存。 二、發酵 1、將紅薯干或高粱煮熟，使之澱粉糊化，主要變化為：原料中的澱粉經過蒸熟轉化為溶解狀態，以便被酵母菌利用。

2、將煮熟的原料晾到25℃左右，然後與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽台自然發酵。主要變化為：澱粉在曲中澱粉酵的作用下產生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產生酒精和二氧化碳。 發酵過程分為三個階段：發酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉化成酒精的時期，同時產生二氧化碳氣體，溫度上升。注意不能超過30-40℃，機械降溫的方法是用木鏟攪拌發酵，每天一次。發酵後期--酒精達到一定的積累，糖分基本耗盡，發酵作用緩慢。整個過程大約一個月。通過酒精發酵，發酵醪中，一般可達7%的酒精含量。 3、醋酸發酵：將發酵醪與粗、細谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進行醋酸發酵。主要反應是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由於醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達7-8%，即可用3%的食鹽終止發酵。醋酸發酵溫度控制在28-30℃。 三、淋醋。把發酵醪放入淋缸內加水浸泡20-24小時，然後淋醋。最後裝缸密封一個月風味極好。 這 是一種用 固態發酵方法的釀造食醋，以含澱粉類的糧食(高粱、大米、糯米、秈米、碎米、玉米等)糖分、酒精為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收，對人體還具有一定的營養保健作用。因原料不同，生產工藝方法不同，產品的口味特色也各異，比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等。 1、制醋用具：發酵缸一隻（在缸底面中間或側面最下處鑽一小圓孔）；熬醋鍋一隻；貯醋罐數只。 2、制醋原料：糧食（高粱、糯米、大米、玉米）糟類等含澱粉類雜糧；醋用發酵劑；食鹽、糖色；谷糠或稻皮；花椒、小茴香等。 3、制醋配料比例：糧食100kg，醋用發酵劑10~12kg，食鹽25kg，糖色10kg，谷糠80,kg；花椒、小茴香各0·5kg，大茴香、肉桂、丁香、陳皮、良姜、胡椒各0·05kg。 4、質量標准：酸度：3·5~4度； 紅褐色澤，香氣復合芬芳、濃郁；酸而微甜，無苦澀等異味。 久貯不變質。 5、制醋方法：在室內溫度始終保持28~32度左右的前提下，先把大米（糯米）、玉米（高粱）等 糧食粉細，潤濕拌勻，然後蒸煮成熟至圓汽約1h，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38度時，添加醋用發酵劑和醋的菌液，充分進行翻拌，其水約為60~62%（用手握料醅見指縫有水而不滴落為宜），裝入缸內，發酵缸一般裝90~110kg醋醅。裝時不要把料壓得太緊實。入缸後約18h左右，進入澱粉糖化及酒精發酵階段，醋醅料溫升到38度即進行翻缸，將醋醅倒入預先刷干凈的空缸內，再將下一缸醋醅倒入新空出的缸中，如法將所有醋醅倒一遍，即可暫時控制溫度上升。經8h後，品溫再上升至38~39度，可再進行倒醅操作。在此階段，每天翻醅後要用塑料膜和草簾，蓋壓在缸口，防止酒化過程中酒精被氧化散失而影響成品醋轉化率，使品溫控制在39度以內。入缸發酵6d~7d，品溫下降至32~33度，證明酒精發酵基本結束。此時為增加供養量以利醋化充分，每100kg醋醅要拌入礱糠6kg。拌糠操作可分二次，先將一半糠倒入缸中，用雙手調拌上半缸醋醅，調勻後倒入上半缸醋醅，調勻後倒入另一空缸中，再將另一半糠倒入拌勻，即可保溫發酵，拌糠後的1d~2d內溫度上升38度時開始倒醅。每隔24h倒醅一次，醋酸發酵10d~12d左右，溫度下降到28度時酸味刺鼻，顏色呈古銅色標志，醋料發酵成熟，為防止醋酸分解，可加入1%的食鹽防止醋醅變質。加鹽的方法是：先將食鹽的一半撮在醋醅上，用杴翻起上半缸醋醅，拌勻後倒在另一缸內，次日再將餘下的一半食鹽倒入，並用杴翻拌即可。加鹽後再封閉貯存20d~30d，以進行後熟，增加醋的色、香、味，並進一步提高出醋率。 經過一個月左右的時間 把發酵成熟的醋醅取出，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先浸泡，水的用量以淹過醋醅面5~10cm。4h後放開淋孔，開始淋下的醋混濁，可返回再淋，直至澄清。這樣100kg醋醅可淋醋酸含量4%的頭醋125kg。另外，可將淋完頭醋的醋醅再浸泡125kg左右含醋酸很低的醋水，以供下次淋頭醋浸泡醋酸用，這樣可提高醋的質量。 如果要陳醋，可將淋出的頭醋貯入用塑料膜封口的缸內日曬，以促其陳釀酯化，使質量得到提高，成為香味醇厚，清澈透明的優質陳醋。無論新醋、陳醋，必須將成品醋加熱至85~90度，並加入7%的食鹽、糖色、花椒、小茴香各3g，大茴香、肉桂、丁香等適量放入鍋內，維持35min，將煮沸的醋放至缸中，陳醋澄清，化檢合格後，可包裝出

10、怎麼自己製作醋呢？

材料
蘋果，米醋，冰糖，可密封的干凈瓶子、保鮮膜
做法
1. 蘋果洗凈，擦乾表面百水分，再切成小片。表面水分擦乾，有利於防腐。度
2. 在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖。 俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實隨便怎麼放都行滴....醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝。
3. 倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片。
——關於醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為准，知將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那麼多條條框框哈！
4. 在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼乾燥處放置3個月以上。——俺這瓶就擱在道俺家書架上....一直擱了7個月....
5. 當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍。 ——經過長時間的專浸泡，醋裡面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈透亮。
6. 將過濾後的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的屬時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調和均勻即可。