1、砂鍋養生鴨
【推薦理由】鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，時至秋季，是該補補了。本期「長沙味道」欄目特別百邀請華悅大酒店行政總廚、湘菜大師王勇親授酒店招牌菜之一--養生鴨的製作方法。製作過程簡單易學，相信對於愛美食的您來說，這都不是事。王大師現場操作，在他掌控下，恰好的火候與時間，一道養胃生津的養生鴨新鮮出砂鍋，鴨肉軟爛，味道鮮度美。親，趕緊上手試試!
【主料】洞庭湖仔麻鴨1隻約1500克左右。
【配料】自製養生葯包1包(葯包裡面含:當歸、黨參、黃芪、干楠姜、紅棗)。
【調料】醬油5克、料酒10克、鹽5克、老薑10克、香版蔥10克。
【製作方法】
⒈將水鴨去內臟洗凈。
⒉將洗凈的水鴨過水，再放權入砂鍋內調入鹽、醬油、老薑、料酒、蔥結，加水(水量漫過鴨本身即可)，用小火煨約120分鍾左右。
⒊鴨肉煨爛後，汁差不多收干，加入枸杞即成。
2、養生鴨獨家配料包的做法
原料：三年以上瘦型土鴨1隻凈重約1000-1250克。
調料：鹵水50千克，鹽15克，味精3克，蔥5克，姜5克，料酒10克。
製作過程：1、土鴨去毛，去內臟，洗凈血水，加鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬30分鍾待用。2、鹵水燒開放入腌好的土鴨大火燒開改小火鹵制90-120分鍾起鍋。抄3、將鹵好的土鴨放入烤鴨爐中（最好是用烤鴨爐，如果沒有烤鴨爐用烤箱也可，但口味不如烤鴨爐烤出來的好）小火焙8-10分鍾至外表水份焙乾即可。
鹵水配方：
調料：姜50克，蔥50克，老抽400克，糖色250克，紅曲米10克，白糖50克，鹽50克，味精20克，十三香25克，干辣椒100克，花椒知50克。香料：陳皮25克，白蔻25克，干百合20克，八角20克，草果20克，枸杞25克，黨參15克，淮山20克，甘草15克，茴香15克，砂仁15克，柏籽仁15克，木香15克。
製作：將道上述香料用清水洗凈，加水（沒過香料）用砂鍋小火煲1小時至出葯汁，把香料汁兌入50千克老湯中，加所有調料，大火燒開即可。
3、神農本草鴨怎麼做？
這幾個特色菜品在湖南及周邊餐飲酒店都非常受歡迎，非常火爆。都是我親自烹飪製作的菜品。在長沙 張家界 懷化 岳陽 邵陽及湖南其他地區，還有湖北 廈門 烏魯木齊等地都有我合作的酒店酒樓。
我42歲，來自四川南充，從事餐飲烹飪16年，2000年在長沙，一直從事星級酒店明檔特色菜品開發和製作。
這里主要是提供操作方法並配送調料包：保底價是：神農本草鴨專用調料包12元一個（做1份）、粉絲煲專用調料包10元（做1份）、紙包雞專用調料包12元（腌制一隻雞，也就是一份），野生魚頭王專用調味汁10元（做1份、3斤重魚頭量）、壇子烤肉專用粉料和醬料100元一套（腌制肉品10斤，可做20份烤肉成品）、瓦罐養生湯專用調料包6元（做1份）。
以上菜品要有好的銷售效果，一般做到：
1、明檔現場製作；
2、製作寫真、 水牌 、易拉寶、 橫幅 、菜牌等，擺在店內店外最顯眼處；
3、安排1到2人專門烹飪以上菜品；
4、樓面點菜提成：點一份點菜員提成神農鴨3到5元、粉絲煲提成2到3元、紙包雞提成3到5元、魚頭王提成3到5元；
6、廚房減少類似菜品的出品，樓面積極銷售
陳本概算：
1、神農鴨：山東冰鮮白條鴨,2.5-2.8斤/只，約13元，調料包15元，其他調料1元，燃料1元。
神農本草鴨每份78到98元；
2、干撈海皇粉絲煲，正宗山東龍口粉絲300到350克/份，約4元，調料包12，其他配料調料1元，燃料0.5元。
粉絲煲每份39到42；
3、紙包雞：重約2.3斤冰鮮三黃雞一隻，約8元，調料包15，其他調料配料2元，燃料0.5元。
紙包雞每份58元到78元；
4、魚頭王：2.5到3斤魚頭約25元（大概3斤大魚頭做一份），調料包12元，其他配料調料2元，燃料1元.
魚頭王每斤28到36元，每份大概88到108.
5、壇子烤肉：做7個以上烤制菜品：烤五花肉 烤牛肉 烤脆骨 烤仔排 烤羊排 烤羊肉 烤兔 烤雞 烤鴨等，成本不一，毛利潤最低60%以上；烤缸可代為在長沙製作，不包括運費約1500元/一個缸；
6、瓦罐養生湯：系列湯品，基本為：家常 養生滋補這兩大類，成本不一，毛利潤最低60%以
4、老鴨的功效
老鴨的營養價值很高，老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及百礦物質等。蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。老鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，與畜肉不同的是老鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅度、鋅等微量元素。知
老鴨肉葯用價值歷來為人們所推崇，老鴨全身都是寶。
1.老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛道、止血痢，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮內腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。
2.其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具葯用價值。人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成份外，還可祛除暑熱、保健強身，對身體虛弱多病者更為適宜，懂得養生之道的人都喜歡容喝上一碗用老鴨煲的湯。
5、你知道懷府養生鴨嗎？
懷府養生鴨產自「四大懷葯」的原產地－－焦作：北依巍巍太行山，南臨滔滔黃copy河形似牛犄角的一片平川。采擷了黃河上游各個地區不同地質條件的豐富營養，又吸納了太行山岩溶地貌滲透下來的大量微量元素，加上太行山的蔽護，集山之陽與水之陰於一體，形成「春不旱、夏不熱、秋不澇、冬不冷」的氣候環境。正是具有獨特的水土和氣候環境才滋生「四大懷葯」之歷史聞名。懷府養生鴨的飼養均是以當地自然農zd作物為飼料原料，原生態養殖而成。味甘性平，不寒不熱，不潤不燥，可健脾補虛、益心安神，長期食用具有極高的保健價值。特別對身體虛弱、消化不良者更是難得的滋補佳品。
6、養生鴨中葯配方哪裡買
現在有些超市也有配好的 反正廣州有
7、宮廷養生鴨中葯配方，能詳細告訴我在哪裡買嗎？
你好，人隨著年齡的增長氣血漸漸虛弱，中醫葯養生方劑可以有效補充氣血。建議您每天將黃芪10g 大棗3枚 枸杞子20粒（需要從中間剪成兩半），三種葯材首先浸泡10分鍾，然後避出水，作用是清楚灰塵已經中葯飲片上內的雜質，然後加水2碗，用陶瓷罐加熱煮開煎服2便，混合後的葯液正好一碗，每天睡前空腹服用即可，作用是補益脾肺氣，補中潤燥益氣養血安神，補益肝腎益精容明目。長期服用效果佳。
8、鴨子有什麼好處和害處
《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對
咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明：鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降
低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合症有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉，這里的人很
少患心血管疾病。 現代醫學認為，鴨肉的營養和葯用價值都很高，含蛋白質達16．5％，脂肪7．5％，
以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有
明顯的食療功效。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不
飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類.鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是
尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細
胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖
核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨
肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素
，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基
的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用
9、跪求神農本草鴨做法
這幾個特色菜品在湖南及周邊餐飲酒店都非常受歡迎，非常火爆。都是我親自烹飪製作的菜品。在長沙 張家界 懷化 岳陽 邵陽及湖南其他地區，還有湖北 廈門 烏魯木齊等地都有我合作的酒店酒樓。
我42歲，來自四川南充，從事餐飲烹飪16年，2000年在長沙，一直從事星級酒店明檔特色菜品開發和製作。
這里主要是提供操作方法並配送調料包：保底價是：神農本草鴨專用調料包12元一個（做1份）、粉絲煲專用調料包10元（做1份）、紙包雞專用調料包12元（腌制一隻雞，也就是一份），野生魚頭王專用調味汁10元（做1份、3斤重魚頭量）、壇子烤肉專用粉料和醬料100元一套（腌制肉品10斤，可做20份烤肉成品）、瓦罐養生湯專用調料包6元（做1份）。
以上菜品要有好的銷售效果，一般做到：
1、明檔現場製作；
2、製作寫真、 水牌 、易拉寶、 橫幅 、菜牌等，擺在店內店外最顯眼處；
3、安排1到2人專門烹飪以上菜品；
4、樓面點菜提成：點一份點菜員提成神農鴨3到5元、粉絲煲提成2到3元、紙包雞提成3到5元、魚頭王提成3到5元；
6、廚房減少類似菜品的出品，樓面積極銷售
陳本概算：
1、神農鴨：山東冰鮮白條鴨,2.5-2.8斤/只，約13元，調料包15元，其他調料1元，燃料1元。
神農本草鴨每份78到98元；
2、干撈海皇粉絲煲，正宗山東龍口粉絲300到350克/份，約4元，調料包12，其他配料調料1元，燃料0.5元。
粉絲煲每份39到42；
3、紙包雞：重約2.3斤冰鮮三黃雞一隻，約8元，調料包15，其他調料配料2元，燃料0.5元。
紙包雞每份58元到78元；
4、魚頭王：2.5到3斤魚頭約25元（大概3斤大魚頭做一份），調料包12元，其他配料調料2元，燃料1元.
魚頭王每斤28到36元，每份大概88到108.
5、壇子烤肉：做7個以上烤制菜品：烤五花肉 烤牛肉 烤脆骨 烤仔排 烤羊排 烤羊肉 烤兔 烤雞 烤鴨等，成本不一，毛利潤最低60%以上；烤缸可代為在長沙製作，不包括運費約1500元/一個缸；
6、瓦罐養生湯：系列湯品，基本為：家常 養生滋補這兩大類，成本不一，毛利潤最低60%以