養生營養師培訓

1、自學營養師入門書籍

營養師學慣用的專業書籍

營養配餐員的培訓教材

《營養配餐員.基礎知識》的目錄
目錄 簡介

第一章 常見烹飪原料的基礎知識
第一節 蔬菜類

第二節 水產品
第三節 畜禽類

第四節 糧食
第五節 果品類

第六節 調味品
第二章 食品營養基礎知識

第一節 人體需要的能量
第二節 人體需要的營養素

……
第三章 食品安全知識

第四章 食物中毒及其預防
第五章 餐飲成本核算知識

第六章 有關法律知識
第七章 職業道德

營養配餐員技能〖目錄〗
第一部分　營養配餐員中級技能

第一章　營養配餐的准備
第一節 市場調查

第二節 成本核算
第三節 衛生督導

第四節 烹飪原料的感官質量檢驗
　第二章　營養食譜的制定

第一節 全日、每餐能量攝量和營養素供給量的計算
第二節 主食、副食品種和數量的確定

第三節 食譜的調整與確定
　第三章　營養餐的製作

第一節 核實、檢查烹飪原料
第二節 運用合理的烹飪方法

第三節 定性、定星、標准化的烹飪
　第四章　膳後總結與宣傳

第一節 意見收集及分析
第二節 保存食譜

第三節 調查小結
第四節 介紹推廣

第二部分　營養配餐員高級技能
　第五章　營養配餐的准備

第一節 不同國家的飲食習俗
第二節 成本核算

第三節 高檔烹飪原料的質量檢驗和保管
　第六章　營養食譜的制定

第一節 宴會食譜的設計
第二節 食補養生食譜的應用

　第七章　營養餐的製作
第一節 特殊膳食的製作

第二節 常見食補養生膳的製作
　第八章　餐後總結與創新

第一節 總結
第二節 改進與創新

　第九章　培訓與指導
第三部分　營養配餐員技師技能

　第十章　營養配餐的准備
第一節 市場調查

第二節 成本核算
　第十一章　營養食譜的制定

第一節 高檔宴會營養食譜的設計
第二節 特殊人群營養食譜的設計

第三節 食補養生膳的設計
　第十二章　營養餐的製作

第一節 食物烹飪過程的質量監控
第二節 現代營養飲食誤區

　第十三章　培訓與指導
第一節 培訓中高級營養配餐員

第二節 組織專題研討
　第十四章　技術管理

第一節 制定技術管理制度
第二節 知識與技術更新

附錄　食物性味表
　
中國營養師培訓教材
　
作者：葛可佑等
語種：中文

開本：16開 ISBN：7-117-07033-1/R·7034
裝訂：平裝

版次：1 出版日期：2005-12-1
定價：66元

本書內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪。讀者對象：營養師
目錄
第一篇基礎營養

第一章　人體構成及食物的消化吸收
第二章　能量

第三章　蛋白質
第四章　脂類

第五章　碳水化合物
第六章　常量元素

第七章　微量元素
第八章　維生素

第九章　水和膳食纖維
第二篇食物營養與食品衛生

第一章　植物性食物的營養價值
第二章　動物性食物的營養價值

第三章　調味品和其他食品的營養價值
第四章　食品污染及其預防

第五章　各類食品的衛生要求
第六章　食物中毒及其預防

第三篇人群營養
第一章　孕婦乳母營養與膳食

第二章　嬰幼兒營養與科學喂養
第三章　學齡前兒童營養與膳食

第四章　學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章　老年人與膳食

第六章　特殊環境與特殊作業人群營養與膳食
第四篇公共營養

第一章　概論
第一章　膳食營養素參考攝入量

第二章　膳食結構與膳食指南
第三章　營養配餐與食譜編制

第四章　營養調查與評價

第五章　營養教育
第六章　食物與營養的政策法規

第五篇營養缺乏與營養過量
第一章營養缺乏病概述

第二章蛋白質 - 能量營養不良
第三章維生素缺乏病

第四章礦物質缺乏
第五章營養素過量與中毒

第六篇疾病營養
第一章醫院膳食

第二章住院病人的營養評價
第三章呼吸系統疾病

第四章心腦血管疾病
第五章泌尿系統疾病

第六章消化系統疾病
第七章肝

2、營養師主要學習些什麼？就業前景怎樣？

公共營養師是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作的特殊職業者。

臨床營養師:就是臨床營養執業醫師資格，衛生部的營養師這一專業職稱，限於醫院內從事營養工作的醫務人員。享有處方權。

營養保健師:是人事部全國人才流動中心和中國保健協會推出的資格認證。
而公共營養師是包含臨床和營養保健師的，是社會市場比較需求以及認可的，

公共營養師就業方向主要有：
1、診所營養師：

通常在醫院、社區健身中心或保健機構 工作，負責確診病人的營養問題，列出保健計劃，並監督飲食變化的有效性。

2、餐飲服務健康管理師

營養師加盟餐飲服務管理行業，使得不管是一 日三餐還是零食小點都能夠安全、衛生、成本經濟地預備和配送。

3、營養咨詢師：

為個人、機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的 專家建議，這類營養師一般在專業咨詢機構工作。

4、公共保健營養師：

在社會公共保健領域和社會服務部門工作，負責了解大眾的營養需求，確認社 區中的營養問題，提出營養教育項目和健康促進戰略，並向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務。

5、商務領域中的營養師：

多為食品和制 葯公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業生產出更好的食品和營養產品並投放市場。

6、研究性營養師：

通常在大學、保健機構和企業工作，負責制定研究項目的計劃並執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。

公共營養師的就業主要有六個方向，為餐飲單位或單位食堂把關、做營養品企業營養顧問或培訓師、美容營養顧問、減肥營養顧問、超市營養顧問、成為私人營養顧問。

公共營養師的主要職責就是提供健康、營養的配 餐服務。其中，就超市營養師職責而言，首先需要為超市食品製作中西醫結合的食品營養標簽；其次，為顧客提供食物儲藏及營養價值咨詢；第 進行四季養生配餐指導等。減肥營養師、私人營養師、餐飲營養師等其它各個行業特色技能崗位也有相應的服務內容及流程。

公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業的角度來 看，公共營養師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區、幼兒園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。

3、養生保健方面有哪些資格證書

國家承認的保健養生資格證書有養生保健師，營養保健師，健康管理師，經絡調理師，公共營養師。

1、養生保健師是利用中醫體質養生理論和傳統養生保健技術，對個體或群體的體質情況進行分析、評估、調理、指導，通過綜合性、針對性的調養措施，制定出不同體質類型人群的個性化養生方案，實現陰陽平衡協調，以促進健康、延長壽命的專業養生保健技術人員。

2、營養保健師是運用營養學和保健食品學，食品衛生學以及醫學的相關知識對各類人群的營養給予指導、疾病予以營養防治並向大眾傳播營養食品與食品衛生安全知識的專業技術人才。

3、健康管理師是從事個體和群體從營養和心理兩方面健康的檢測、分析、評估以及健康咨詢、指導和危險因素干預等工作的專業人員。主要從事的工作內容包括：採集和管理個人或群體的健康信息；評估個人或群體的健康和疾病危險性。

4、經絡調理師運用中醫經絡技術，通過刺激人體經絡、穴位來疏通經絡、調和氣血、提高臟腑功能，調整、改善各種慢性病及「亞健康」狀態的專業人員。

5、公共營養師主要從事營養咨詢、營養指導、營養知識宣教等營養顧問工作和根據不同人群和年齡，進行營養食譜編制指導工作，屬於職業技能型人才。

4、養生保健師,高級營養師,經絡調養師哪個比較好

高級營養師目前比較吃香，一聽名稱就會有一種肅然起敬的感覺。

高級營養師從廣義上來講，是指從事與營養相關的專業人士，其不僅具有豐富的營養專業知識，更是從事與營養相關的工作有一段經歷並積累有一定的經驗，在本行業內有較豐富的資歷。 高級營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師，公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。還可以根據工作性質分成更細化的營養師，如美容營養師，保健品營養師等。
臨床營養師主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。
公眾營養師，又稱為公共營養師，其工作與公眾有關，主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃，以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。
食品營養師，主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。
運動營養師是為運動人員提供營養指導的營養師，職業運動員或運動愛好者，他們的運動量相對於普通人來說，運動量較大，其營養需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養有特殊的要求，應該有專業的運動營養師進行，有利其健康。
餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。
葯膳營養師，為食品和制葯公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。葯膳營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專業性意見，促使企業生產出更好的葯膳養生食品投放市場。

養生保健師是指利用中醫養生理論和傳統養生方法，對個體和群體進行健康維護、健康促進、達到延年益壽目的的專業人員。
人力資源和社會保障部教培中心「養生保健師」培訓項目負責人介紹，養生保健師崗位能力培訓項目採用專家團隊開發的最新《養生保健師崗位教材》，教材將傳統的養生文化與健康管理理論與實踐結合起來，從膳食、運動、情志、起居、食葯、四季、美容和保健養生八方面入手，全面系統闡述養生理論與方法。書中既有中國傳統養生文化，又有現代西方醫學先進的健康管理理念，貫通中醫西醫，涉融傳統現代。尤其提出「學、練、檢、調、養」五行健康解決方案，具有很強的創新意識，實用性和可操作性，對於普及科學養生知識與方法、增進國民健康水平必將起到積極的作用。學員學完規定課程參加考試的合格者，頒發人力資源和社會保障部教育培訓中心《養生保健師崗位能力證書》。該證書作為人力資源管理部門或用人單位對持證人任用、聘用、考核和能力評價的重要依據。證書可在人力資源和社會保障部教育培訓網和中國營養師網上查詢。

經絡調理師
根據中醫經絡理論,運用中醫經絡技術，通過刺激人體經絡、穴位來疏通經絡、調和氣血、提高臟腑功能，調整、改善各種慢性病及「亞健康」狀態的專業人員。

5、國家承認的保健養生資格證書有哪些

國家承認的保健養生資格證書有養生保健師，營養保健師，健康管理師，經絡調理師，食療養生師。

1、養生保健師指利用傳統養生理論和養生保健方法，對個體或群體的體質情況進行檢測、分析、評估、調理、指導，通過學、練、檢、調、養等綜合性、針對性的調養措施，制定個性化養生保健方案，實現機體平衡協調，以促進健康、延長壽命的專業養生保健從業人員。

2、營養保健師是在營養師培訓的基礎上，運用營養學和保健食品學，食品衛生學以及醫學的相關知識對各類人群的營養給予指導、疾病予以營養防治並向大眾傳播營養食品與食品衛生安全知識的專業技術人才。

3、健康管理師是從事個體和群體從營養和心理兩方面健康的檢測、分析、評估以及健康咨詢、指導和危險因素干預等工作的專業人員。

4、根據中醫經絡理論，運用中醫經絡技術，通過刺激人體經絡、穴位來疏通經絡、調和氣血、提高臟腑功能，調整、改善各種慢性病及「亞健康」狀態的專業人員。

5、食療養生師結合中國傳統食療養生科學和現代營養學知識與方法，為人們提供全面系統的食療養生指導、進行健康教育、傳授食療養生技能的高級技術人員。

6、怎麼樣考取營養師資格證

最近找工作大軍中，很多人喜歡營養師這份工作，但是需要考營養師證，那怎麼考營養師證呢？

7、如何考取營養師？

8、現在去學習營養師，有前景嗎

有的，看你怎麼就業了。目前還不流行，過幾年後就就行了，現在學了去月子中心，養老院等，以後會更好，現在剛發展起來，你學了考證了可以放在哪裡，等以後行業好了再去工作

9、營養師證與養生館

目前國家對營養師證得管理比較混亂，要考也不能靠社會上的那種，必須考國家承認的。我向海應該有健康證吧。