客家養生

1、客家菜的特色是什麼？

客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜百聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作度法。

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，傳統的客家招牌菜與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

(1)客家養生擴展資料

歷史成因：客家菜以其獨有的風問味在中華美食中占據著答重要的地位。在廣東菜的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東「土」菜，就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。

客菜有「無版雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，因此，早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續，此外，還與東江封閉的交通環境有關，粵東屬山區，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時權間里自我成型，自我演變而自成一家。

2、贛南客家的人文風俗？

贛南圍屋構成了奇異的客家民居人文景觀。據萬幼楠考察研究：圍屋，知顧名思義即圍起來的房屋。其外牆既是圍屋的承重外牆，也是整座圍屋的防衛圍牆。贛南圍屋是古代集祠、家、堡於一體，具有鮮名防衛特徵的堅固民居。這種易守難攻的圍樓簡直就是一個獨立王國，一座小小的城池。
客家民俗文化更是以其古樸和充滿濃郁的鄉土氣息而為世人所矚目。客家民俗活動一年四季均有道舉行。如春節期間有龍燈、蛇燈、鯉魚燈、馬燈、獅燈等各種燈彩的表演；端午節有回龍舟競賽；中秋節有「放孔明燈」、「請月光姑姐」等活動。除上述具有漢民族一般特點的節日民俗活動外，贛南還有一些其它漢施行地區（包括客家地區）所不見的大型民俗表演。如上猶「九獅拜象」、寧都竹篙火龍節、於都嗩吶等等。答另外民間文藝也很豐富，如客家山歌，贛南採茶戲、歌謠等。

3、客家人七月七下河泡澡是什麼樣的一種風俗？

七月七下河泡澡主要是防痱子。在廣東福建、廣西、海南等地方，在七月七之後，還有一次高溫，那叫秋老虎，秋老虎的狠辣不是普通熱能比擬的，在夏天不長痱子的人群，到了冬天搞不好滿臉滿身都是，七月七就是這個習俗的主角。

不僅是客家人，在廣東廣西福建的很多地方，都有七月七囤水，下河游泳的習慣，不是祈求什麼平安富貴，而是不長痱子。在兩廣地區，有些地域對女子並不友好，但是在這個習俗下，已婚女性在七月初七也是可以愉快的下河游泳的。

不過這種習俗並沒有傳承多久，在歷史上應該是三四百年的樣子，建立在牛郎織女的傳說上的習俗。小時候客家人所聽到的牛郎織女故事，並不是一個愛情故事，而是一個神仙下凡洗澡的故事，平時限制小孩下河游泳的人家，因為那天在河裡的人非常多，也變得放心起來，所以在這些地方，小孩子在七月初七有時候比過年還開心，因為畢竟過年大家都有禮物，而七月初七是可以光明正大玩水的。

七月初七的風俗其實就很簡單，客家人大部分節日不是為了吃就是為了好玩，養生，很少有啥啥啥祝願的，因為這邊的人相信的是人定勝天，對七月初七的初心，就是為了身上不癢，孩子不鬧。小孩長痱子了，家鄉也睡不安穩，而不長的話，小孩就能健康成長，這就是「七月七，神仙落江洗PP」的風俗的由來。

4、養生是一輩子的事，年輕人怎麼養生

艾灸，一種無毒副作用的古原生態療法，中國古代醫術的重要組成部分。

「艾」，一種效用特殊的草。有一種草，樣貌非常普通，在中國南北方的農村、田頭野地隨處可見。端午前後，這種草從地里被采進信守傳統習俗的人家，默默為人辟邪祈福。在中國南方，廣東客家人喜歡用它的根煲湯，祛風暖胃。安徽農村地區，產婦們依老人言，懂得用它泡的水洗澡或熏蒸，達到理氣血、逐寒濕的作用。而在農村和城市郊區的夜晚，焚燒這種草驅趕蚊蠅，是常見的景緻。

這種草神奇而又普遍，它就是「艾」。中國古代醫學書籍，提到艾灸這種治療方法「葯之不及，針之不到，必須灸之」，是說很多針葯無愈的病症，艾灸能夠治癒。「保命之法：灼艾第一」，是說艾能續命，艾能補腎。

艾灸，是中國古代醫術的重要組成部分，其特點是不用服葯、無毒副作用，是一種綠色原生態療法。艾灸是用艾葉製成的艾灸材料產生的艾熱，刺激體表穴位或特定部位，通過激發經氣的活動去調整人體已經紊亂的生理生化功能，從而達到治病、防病的目的。「艾灸」成為常規常法而載諸典籍，經歷了漫長的試驗、研究、發揚，沿用至今。

艾之火是純陽之火。故而中國古人，把太陽稱為天之陽，把「艾」稱為地之陽。陽氣，是生命的根本。《內經》雲，「陽氣者，若天與日，失其所則折壽而不彰」。如果我們把陽氣算作一百，那麼人從生到死就是陽氣從一百到零的過程，故而養生貴在保養陽氣、強壯陽氣。

艾熱之熱，非其他發熱物質所能比擬。「艾」在燃燒時產生的特殊的短紅外線，滲透力是普通長紅外線的3到4倍，能夠激活細胞免疫激活素，提高人體免疫力。

古法艾灸同時具有自動找病位和通經脈的功能。艾火連續的燃燒、傳遞，可使艾火的純陽溫熱之氣由身體的皮膚表層透達體內，通達病位，打通阻塞，自動調節身體內部陰陽的升降，從而達到壯陽、養生、治病的功用。中醫研究機構用其他葯材和其他各種物質、各種物理化學方法射線方法等等與艾做對比研究。結果沒有一種方法可以完全替代艾。

中文的「艾」字，「乂」本意為治理恢復如初的意思。古代又稱年輕美麗的少女為少艾，正是艾的醫療之用的理想外延。

古法艾灸為什麼能治病

奇邪何來？疾病何來？人體本是陰陽對立的統一整體。中醫認為，疾病的發生都是由於陰陽失調。疾病在發生和發展的過程中，必然有某種病理產物的積滯，這種積滯的病理產物，如果能及時找到出路，病勢則必然受到頓挫而走向痊癒。

中醫工作者了解到，所有人身上都有一種經絡現象，就像在一台運轉的發電機身上，在金屬導線上有電壓和電流，十二經絡與三百六十五穴是人體臟腑各官能、官與官之間互相傳遞信息的驛站和通路。健康的生命狀態，內臟器官通過經絡體系與身體表面的穴位氣孔息息相通，在病理狀態下穴位氣孔又是宣洩病理產物的天然渠道和缺口。

艾灸和針灸一樣，都是在人體內部的信息通路上選擇相應的部位，以特定的因子、人工激發感傳作用，使良性循環得以恢復和鞏固，使惡性循環得以遮斷和阻滯，從而達到防病與治病的效果。

針灸和艾灸都有扶正祛邪的雙重作用，只不過從補穴意義上講、艾灸的作用是補多泄少，針灸的作用是泄多補少。針灸主通經脈，不能補元陽；艾灸法是先補而後泄，在提高正氣的情況下讓邪氣自除。

「以溢其邪，以行營衛」「有餘可泄，不足可補」是艾灸療法對這些中醫基本原則的靈活運用。古人強調養生是「春夏養陽，秋冬養陰，以從其根」，至少在日常習慣上，「寧事溫補，勿事寒涼」。

我們現代人卻往往反其道而行之。現代人生活節奏已太難依照「日出而作，日落而息」。從小生活在空調、冰箱、冷飲無處不在的環境，加上不恰當地大量使用含量葯物、激素，貪食生冷食物，經常身體保溫不當、熬夜等等，人體健康所倚賴的陽氣，容易被加速損耗。增加爐膛中的生命之火，變得越來越為現代人所需要。

古法艾灸能治哪些病

艾灸適應范圍廣泛，既適宜體弱病久的慢性病人，也適於體壯病輕的急性患者。對熱性病患者也可以灸治。元氣虛弱的人一般胃功能吸收差，服葯治療很難完全消化吸收葯物，很多葯物還必須耗用元氣才能發揮作用。長期服葯而不及時恢復和補充元氣又必然更損傷元氣。古法艾灸，可以不經過腸胃而直接將熱力作用於經脈，培補能量、提高正氣、通調經脈、祛病除邪。

像腎虛、失眠、虛胖、貧血、各種慢性婦科病、慢性腎病、類風濕、脊柱炎等等，對於西醫來說的不治之症，通過重灸關元等穴位，都可以治癒。灸關元是以後天補先天為道理人體「陰陽」的升降是有固定規律的，令元氣逐漸充足，陰陽就必定按照規律運行，該升的升，該降的降，不必人為再去調整。人體內自有大葯！

臟腑之氣匯聚於胸腹部的俞穴，稱為「募穴」。六臟六腑共有募穴12個。艾灸募穴可以治療本臟腑的病症，像用一股強氣流去疏通經脈，同時，總閘開閘放水去沖刷病灶，效果非常好。

日常生活中，我們感冒的時候，可以取灸大椎穴，效果非常快。把大椎穴灸到皮膚發紅、發潮為佳，每次操作做到微微出汗效果最好。預防經常性感冒，艾灸也很有效果，可以用溫和灸的方式艾灸中脘、關元、足三里。現代人胃腸不適的挺多，一般性腸胃有問題可艾灸足三里、神闕、關元，不論胃熱胃寒，都可以灸中脘。

一般人無法記住太多的穴位，但只要記住人體四大養生要穴，長期溫灸之，就能達到強身健體、增強免疫力、延緩衰老的作用。這四大養生要穴是：關元穴、中脘穴、足三里穴、命門穴。

不知道穴位怎麼辦？哪裡不舒服灸哪裡。用艾灸直接作用不舒服的患部，古人稱為阿是穴或者天應穴，也可以在患處附近或者離患處不遠處取穴，我們稱之為「就近取穴」。

古法艾灸養生有什麼講究

人體隨時在消耗，雖說我們隨時可灸，艾灸還是有一些注意事項，值得大家注意。

▌艾灸後都需要注意什麼？

艾灸後至少一小時內最好不要用冷水洗手或洗澡；艾灸後要比平時多喝一些溫開水，以協助排毒，但絕對不能喝冷水冰水。

▌是不是所有人都適合古法艾灸？

孕婦、極度疲勞、過飢、過飽、酒醉、大汗淋漓，以及極度衰竭、無自製能力者不適宜做艾灸，一些特殊部位以及大血管處，心臟部位、眼球屬顏面部，也不要灸。

▌為什麼有些人艾灸後會出現疾病加重的反應？

比如很多人艾灸後會出現口乾舌燥，這是正邪交戰的正常現象。那些病邪在體內寄居很久，這時候免不了會有各種反應，逐步艾灸體內慢慢累積了足夠的正氣，病邪就會逐漸地出離體外了。有時候，我們艾灸中脘，會有肝區不適、或胃脘部會有不適，這有可能因為肝有隱患或胃脘部有疾病，艾灸會主動幫助我們去調整。艾灸關元穴，也許會反應出婦科方面的隱患、前列腺方面的問題或生殖系統的一些疾患。

艾灸的通竄功能就是在告訴我們，身體有一個自我調整的功能。只要你調動得好，相關部分就會齊心協力一起工作。每個人有經絡不同的敏感度，所以灸感的個體差異非常大，青壯年人的灸感往往較老年人強和快，女性的感傳也容易比男性高。

《本草綱目》記載，凡用艾葉需用陳久者，治令細軟，謂之熟艾。若生艾灸火則易傷人肌脈、所以施灸需用陳年艾，這是歷代醫家反復強調的。

▌如何分辨艾絨和艾條的優劣保證療效呢？

主要從絨、色、味、煙四個方面入手。我們到市場上挑選艾條、艾絨，可以看到，新艾的顏色發青、暗，點著以後火力強烈，燃燒時煙氣發青、發黑，比較嗆人。好的陳艾，則顏色土黃或金黃，煙的顏色是淡白不濃烈，燃燒後煙霧由下而上繚繞，氣味溫和有艾香，不刺鼻，滲透力強，灸治效果比較好。

現代的溫和灸療法

由於對古法艾灸養生的重視，現代條件下已開發出許多艾灸器械，使用艾葉加工而成的艾條和各種溫灸器具，因為一般都不會破損皮膚，安全穩妥，被稱之「溫和灸」。

▌常用的大致有兩種方法：

1）手持移動法。點燃艾條、手持艾條對准穴位或患痛處移動熏烤，用上下移動或左右移動之諸多手法，病人可長期自灸。

2）工具支持法。目前已有各種各樣的現代溫灸器，有手持的，有綁縛式的，目的均是為了緩解直接灸的燒灼痛與手持法的疲勞，哪怕隔著衣服灸療，也能使得滲透力源源不斷地發生作用。

「保命之法：灼艾第一」

古法艾灸不僅僅在我國深受重視，而且被多個國家追捧應用。

在20世紀二三十年代，傳染病肆虐日本，一位名叫原志免太郎的人在全國發起了一場「國民三里灸運動」，大大提高國民免疫力。

在韓國，電視劇《大長今》有一個關於艾灸的片段，長今的養父嚴重暈船陷入昏迷，長今考慮再三選用了古法艾灸為其治療，養父很快就恢復了健康，可見那時艾灸療法已相當普遍，且以一種簡單、安全的方式造福人民。

不僅如此，17世紀左右艾灸療法傳播到了歐洲，德國人甘弗在其著作《海外珍聞錄》中明確主張用艾絨施灸，且附註了一幅圖，標明了施灸的穴位和適應證等。將古法艾灸運用較為出色的是拿破崙軍中的外科主任拉蘭。自此，神奇的古法艾灸在歐洲得到了較大程度的推廣。

但願每一個現代人，都能從我們祖先的醫學智慧里汲取營養，通過實踐艾灸這種古法、讓自己、家人和朋友都真陽充足，臟腑功能強健，最大限度減少疾病。願每個人都能盡享自然壽命，能夠更健康、更好地體驗生命的真義，廣行利濟群生的事業。

5、客家飲食的主要特點有。

客菜有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法。
客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是，將雙鴿宰凈，抹乾，覆攤於瓦缽內，鴿下橫放竹筷兩根，使鴿身與缽底有一點距離，以暢熱力，取玫瑰酒一杯置於兩杯之間，然後整缽放入鐵鍋，加瓦盆作蓋，取中火燒鍋，鴿熟時杯中還存清酒半杯，但其酒味已盪然無存，只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見於客家菜譜，現時農家為更省時簡便，在此基礎上創出「三杯雞」作法，更是簡單奇妙：取一杯酒、一杯醬油、一杯水，混置鍋內，鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻，加蓋旺火燒半小時開鍋，即可食其甜香滑軟的美味雞肉。另外，現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老，在現代菜譜中獨具特色，如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫「搗珍」其法是：「取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。」此法在南北朝賈思勰的《齊民要術》中稱為「跳丸炙」，是因其彈性能跳而名。可見，客家菜系的「搗珍」技法，出自古人，來自中原。如此種種，都說明客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚，是千百年來客家人在生活中凝煉出的智慧結晶。
1.客家飲食民俗古風濃厚。探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如「搗珍」、「酒」之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。

2.奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶。生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮斗精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。「民以食為天」，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。
3.客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念。其一儉朴好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究「六碗八盆十樣」，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有「無雞不成筵」之說，既取「雞、吉」諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃「團圓飯」，元宵吃湯丸，都為取「團圓」的好兆頭。
4.客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用葯材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。

6、什麼是客家飲食文化？

客家飲食的文化內蘊

1.客家飲食民俗古風濃厚。探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如「搗珍」、「酒」之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。

2.奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶。生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然斗爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮斗精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。「民以食為天」，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。

3.客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念。其一儉朴好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究「六碗八盆十樣」，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有「無雞不成筵」之說，既取「雞、吉」諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃「團圓飯」，元宵吃湯丸，都為取「團圓」的好兆頭。

4.客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用葯材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。
梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。

梅州的客家菜偏重「肥、咸、熟」，其形成自然與梅州客家先民的生活環境大有關系。首先因為他們耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次是梅州客家人在歷史上因長期糧食不足，多數人家長年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜咸既適合送粥，又增加體內鹽分；再次是山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特點反映客家人勤奮節儉、刻苦耐勞的傳統美德。

梅州客家菜除傳統的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等「老三篇」外，較具特色的要數遍布各縣（市、區）的客家小吃。客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。如正月元宵節客家人吃湯丸，湯丸取「團圓」的好兆頭。客家人的主食是稻米，糯米製作成各式糕點稱之為粄。如發粄，把酵粉放入粄漿里蒸，粄面隆起而分裂，意為「笑」，是發財致富的好徵兆；再如清明節用艾草做成的艾粄。

走出圍龍的梅州客家菜

近年來，隨著梅州人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統名菜和創新菜色由於其風味獨特、經濟實惠而擁有越來越多的食者群數量。

傳統梅州客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色。與廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，貴在朴實大方，營養合理；而且蒸煮較多，湯清不加過多配料，強調是什麼肉就什麼味。

社會在不斷變革，梅州客家菜也在不斷創新，近年來逐漸形成了「原汁原味，可口可心」的幾個優點：一是選料講求野生家養粗種的食物，即沒有污染的「綠色食品」；二是烹調方法採用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草葯材入菜，用於調理陰陽，清降補瀉。時至今日，客家菜的創新不外乎體現在三方面：一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只採用野生粗養的家禽肉類等為原料到採用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有這些，都說明了梅州客家菜在不斷地博採眾長、推陳出新。

7、最好的養生辦法是哪種

艾灸，一種無毒副作用的古原生態療法，中國古代醫術的重要組成部分。

「艾」，一種效用特殊的草。有一種草，樣貌非常普通，在中國南北方的農村、田頭野地隨處可見。端午前後，這種草從地里被采進信守傳統習俗的人家，默默為人辟邪祈福。在中國南方，廣東客家人喜歡用它的根煲湯，祛風暖胃。安徽農村地區，產婦們依老人言，懂得用它泡的水洗澡或熏蒸，達到理氣血、逐寒濕的作用。而在農村和城市郊區的夜晚，焚燒這種草驅趕蚊蠅，是常見的景緻。

這種草神奇而又普遍，它就是「艾」。中國古代醫學書籍，提到艾灸這種治療方法「葯之不及，針之不到，必須灸之」，是說很多針葯無愈的病症，艾灸能夠治癒。「保命之法：灼艾第一」，是說艾能續命，艾能補腎。

艾灸，是中國古代醫術的重要組成部分，其特點是不用服葯、無毒副作用，是一種綠色原生態療法。艾灸是用艾葉製成的艾灸材料產生的艾熱，刺激體表穴位或特定部位，通過激發經氣的活動去調整人體已經紊亂的生理生化功能，從而達到治病、防病的目的。「艾灸」成為常規常法而載諸典籍，經歷了漫長的試驗、研究、發揚，沿用至今。

艾之火是純陽之火。故而中國古人，把太陽稱為天之陽，把「艾」稱為地之陽。陽氣，是生命的根本。《內經》雲，「陽氣者，若天與日，失其所則折壽而不彰」。如果我們把陽氣算作一百，那麼人從生到死就是陽氣從一百到零的過程，故而養生貴在保養陽氣、強壯陽氣。

艾熱之熱，非其他發熱物質所能比擬。「艾」在燃燒時產生的特殊的短紅外線，滲透力是普通長紅外線的3到4倍，能夠激活細胞免疫激活素，提高人體免疫力。

古法艾灸同時具有自動找病位和通經脈的功能。艾火連續的燃燒、傳遞，可使艾火的純陽溫熱之氣由身體的皮膚表層透達體內，通達病位，打通阻塞，自動調節身體內部陰陽的升降，從而達到壯陽、養生、治病的功用。中醫研究機構用其他葯材和其他各種物質、各種物理化學方法射線方法等等與艾做對比研究。結果沒有一種方法可以完全替代艾。

中文的「艾」字，「乂」本意為治理恢復如初的意思。古代又稱年輕美麗的少女為少艾，正是艾的醫療之用的理想外延。

古法艾灸為什麼能治病

奇邪何來？疾病何來？人體本是陰陽對立的統一整體。中醫認為，疾病的發生都是由於陰陽失調。疾病在發生和發展的過程中，必然有某種病理產物的積滯，這種積滯的病理產物，如果能及時找到出路，病勢則必然受到頓挫而走向痊癒。

中醫工作者了解到，所有人身上都有一種經絡現象，就像在一台運轉的發電機身上，在金屬導線上有電壓和電流，十二經絡與三百六十五穴是人體臟腑各官能、官與官之間互相傳遞信息的驛站和通路。健康的生命狀態，內臟器官通過經絡體系與身體表面的穴位氣孔息息相通，在病理狀態下穴位氣孔又是宣洩病理產物的天然渠道和缺口。

艾灸和針灸一樣，都是在人體內部的信息通路上選擇相應的部位，以特定的因子、人工激發感傳作用，使良性循環得以恢復和鞏固，使惡性循環得以遮斷和阻滯，從而達到防病與治病的效果。

針灸和艾灸都有扶正祛邪的雙重作用，只不過從補穴意義上講、艾灸的作用是補多泄少，針灸的作用是泄多補少。針灸主通經脈，不能補元陽；艾灸法是先補而後泄，在提高正氣的情況下讓邪氣自除。

「以溢其邪，以行營衛」「有餘可泄，不足可補」是艾灸療法對這些中醫基本原則的靈活運用。古人強調養生是「春夏養陽，秋冬養陰，以從其根」，至少在日常習慣上，「寧事溫補，勿事寒涼」。

我們現代人卻往往反其道而行之。現代人生活節奏已太難依照「日出而作，日落而息」。從小生活在空調、冰箱、冷飲無處不在的環境，加上不恰當地大量使用含量葯物、激素，貪食生冷食物，經常身體保溫不當、熬夜等等，人體健康所倚賴的陽氣，容易被加速損耗。增加爐膛中的生命之火，變得越來越為現代人所需要。

古法艾灸能治哪些病

艾灸適應范圍廣泛，既適宜體弱病久的慢性病人，也適於體壯病輕的急性患者。對熱性病患者也可以灸治。元氣虛弱的人一般胃功能吸收差，服葯治療很難完全消化吸收葯物，很多葯物還必須耗用元氣才能發揮作用。長期服葯而不及時恢復和補充元氣又必然更損傷元氣。古法艾灸，可以不經過腸胃而直接將熱力作用於經脈，培補能量、提高正氣、通調經脈、祛病除邪。

像腎虛、失眠、虛胖、貧血、各種慢性婦科病、慢性腎病、類風濕、脊柱炎等等，對於西醫來說的不治之症，通過重灸關元等穴位，都可以治癒。灸關元是以後天補先天為道理人體「陰陽」的升降是有固定規律的，令元氣逐漸充足，陰陽就必定按照規律運行，該升的升，該降的降，不必人為再去調整。人體內自有大葯！

臟腑之氣匯聚於胸腹部的俞穴，稱為「募穴」。六臟六腑共有募穴12個。艾灸募穴可以治療本臟腑的病症，像用一股強氣流去疏通經脈，同時，總閘開閘放水去沖刷病灶，效果非常好。

日常生活中，我們感冒的時候，可以取灸大椎穴，效果非常快。把大椎穴灸到皮膚發紅、發潮為佳，每次操作做到微微出汗效果最好。預防經常性感冒，艾灸也很有效果，可以用溫和灸的方式艾灸中脘、關元、足三里。現代人胃腸不適的挺多，一般性腸胃有問題可艾灸足三里、神闕、關元，不論胃熱胃寒，都可以灸中脘。

一般人無法記住太多的穴位，但只要記住人體四大養生要穴，長期溫灸之，就能達到強身健體、增強免疫力、延緩衰老的作用。這四大養生要穴是：關元穴、中脘穴、足三里穴、命門穴。

不知道穴位怎麼辦？哪裡不舒服灸哪裡。用艾灸直接作用不舒服的患部，古人稱為阿是穴或者天應穴，也可以在患處附近或者離患處不遠處取穴，我們稱之為「就近取穴」。

古法艾灸養生有什麼講究

人體隨時在消耗，雖說我們隨時可灸，艾灸還是有一些注意事項，值得大家注意。

▌艾灸後都需要注意什麼？

艾灸後至少一小時內最好不要用冷水洗手或洗澡；艾灸後要比平時多喝一些溫開水，以協助排毒，但絕對不能喝冷水冰水。

▌是不是所有人都適合古法艾灸？

孕婦、極度疲勞、過飢、過飽、酒醉、大汗淋漓，以及極度衰竭、無自製能力者不適宜做艾灸，一些特殊部位以及大血管處，心臟部位、眼球屬顏面部，也不要灸。

▌為什麼有些人艾灸後會出現疾病加重的反應？

比如很多人艾灸後會出現口乾舌燥，這是正邪交戰的正常現象。那些病邪在體內寄居很久，這時候免不了會有各種反應，逐步艾灸體內慢慢累積了足夠的正氣，病邪就會逐漸地出離體外了。有時候，我們艾灸中脘，會有肝區不適、或胃脘部會有不適，這有可能因為肝有隱患或胃脘部有疾病，艾灸會主動幫助我們去調整。艾灸關元穴，也許會反應出婦科方面的隱患、前列腺方面的問題或生殖系統的一些疾患。

艾灸的通竄功能就是在告訴我們，身體有一個自我調整的功能。只要你調動得好，相關部分就會齊心協力一起工作。每個人有經絡不同的敏感度，所以灸感的個體差異非常大，青壯年人的灸感往往較老年人強和快，女性的感傳也容易比男性高。

《本草綱目》記載，凡用艾葉需用陳久者，治令細軟，謂之熟艾。若生艾灸火則易傷人肌脈、所以施灸需用陳年艾，這是歷代醫家反復強調的。

▌如何分辨艾絨和艾條的優劣保證療效呢？

主要從絨、色、味、煙四個方面入手。我們到市場上挑選艾條、艾絨，可以看到，新艾的顏色發青、暗，點著以後火力強烈，燃燒時煙氣發青、發黑，比較嗆人。好的陳艾，則顏色土黃或金黃，煙的顏色是淡白不濃烈，燃燒後煙霧由下而上繚繞，氣味溫和有艾香，不刺鼻，滲透力強，灸治效果比較好。

現代的溫和灸療法

由於對古法艾灸養生的重視，現代條件下已開發出許多艾灸器械，使用艾葉加工而成的艾條和各種溫灸器具，因為一般都不會破損皮膚，安全穩妥，被稱之「溫和灸」。

▌常用的大致有兩種方法：

1）手持移動法。點燃艾條、手持艾條對准穴位或患痛處移動熏烤，用上下移動或左右移動之諸多手法，病人可長期自灸。

2）工具支持法。目前已有各種各樣的現代溫灸器，有手持的，有綁縛式的，目的均是為了緩解直接灸的燒灼痛與手持法的疲勞，哪怕隔著衣服灸療，也能使得滲透力源源不斷地發生作用。

「保命之法：灼艾第一」

古法艾灸不僅僅在我國深受重視，而且被多個國家追捧應用。

在20世紀二三十年代，傳染病肆虐日本，一位名叫原志免太郎的人在全國發起了一場「國民三里灸運動」，大大提高國民免疫力。

在韓國，電視劇《大長今》有一個關於艾灸的片段，長今的養父嚴重暈船陷入昏迷，長今考慮再三選用了古法艾灸為其治療，養父很快就恢復了健康，可見那時艾灸療法已相當普遍，且以一種簡單、安全的方式造福人民。

不僅如此，17世紀左右艾灸療法傳播到了歐洲，德國人甘弗在其著作《海外珍聞錄》中明確主張用艾絨施灸，且附註了一幅圖，標明了施灸的穴位和適應證等。將古法艾灸運用較為出色的是拿破崙軍中的外科主任拉蘭。自此，神奇的古法艾灸在歐洲得到了較大程度的推廣。

但願每一個現代人，都能從我們祖先的醫學智慧里汲取營養，通過實踐艾灸這種古法、讓自己、家人和朋友都真陽充足，臟腑功能強健，最大限度減少疾病。願每個人都能盡享自然壽命，能夠更健康、更好地體驗生命的真義，廣行利濟群生的事業。

8、客家人的飲食文化

客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念。
其一儉朴好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方抄，講究「六碗八盆十樣」，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮知規繁多，吃雞以雞頭敬老，道上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有「無雞不成筵」之說

9、客家風味小吃

1、鹹菜燜豬肉:

主料：鹹菜（最好是客家鹹菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許

製作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鍾，然後將算仁拍碎後放入鍋中，後將其餘豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽後，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎後放入鍋中，將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鍾後，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉後，蓋鍋煮2分鍾，後加入少許味精、鹽.

2、釀茄子

【原料】：
茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。
【製法】：
1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。
3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鍾，合在盤內。
4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香.

3、釀豆腐

【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜
〖輔料〗：蔥、姜
〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等

【製作過程】
瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌.

【備注說明】
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味

4、梅菜扣肉

梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。 一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽.

2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份.

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.

5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出.

、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小註：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃.

5、客家鹽焗雞

鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，涼干，不切塊，然後把整隻雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火?熟。鹽?雞肉嫩，味香，清潤滋補。

[所需材料]:雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張

[烹飪過程]:1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開.

6. 紅糟排骨

原料：
排骨600克
紅糟1/3杯
蔥末、海米2大匙
蒜末1大匙

輔料：
A料：糖1大匙
雞精3小匙
香油3大匙
水2杯

做法：
1 排骨洗凈、放入熱水中氽燙，去除血水後撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。
2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鍾，加入紅糟及A料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鍾至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。

Tips：
紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，並具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之餘，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。

特色：
紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!

10、客家人為什麼被稱為東方的葯罐子？

客家人為什麼被稱為東方的葯罐子？因為他們很會養生吧！