養生鵝做法

1、鵝怎麼做法才好吃

飄香鵝塊的做法步驟

1
所有食材准備好。

2
鵝剁成小塊。（家裡有青年壯勞力的，最好利用起來，我是吃虧大發了。）

3
炒鍋加熱，倒入抄適量的食用油，放薑片和蒜瓣爆香。

4
倒入鵝塊煸炒。

5
至少煸炒3分鍾左右，鵝塊的油脂被炒出來，血水被炒干。

6
依次加入料酒，醋（料酒的一半量）再炒1分鍾。

7
鵝香味散發出來後，倒入生抽翻炒片刻。

8
再放入洗凈的八角。

9
加入沒過鵝塊的水（盡量一次加夠水），蓋上蓋子燜煮40分鍾。

10
燜煮鵝塊的時候，剝一整個蒜瓣，洗凈備用。

11
大約40分鍾後，鵝的湯汁快收乾的時候(淺淺一層)，放入蒜瓣再燜煮10分鍾。

12
最後加入一勺白糖，白糖化開後，翻拌均勻後，即可關火裝盤。

2、鵝的做法

可以做成鹹水的，很好吃，做飯也知很簡單。把鵝洗凈切成小塊（自家吃，這樣方便點），用盆放3/1的熱水，放入3勺鹽，等水涼了再把鵝肉放進去，浸上3個小時，再把鵝肉去除，洗凈，起鍋放入水、鵝肉(水已漫過鵝肉為宜道，要想多喝點湯可適當多放一點），放入薑片4-5片，蔥（打專成結），香料（可以少量放點茴香、花椒，吃辣的朋友還可放一隻切好的辣椒），蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後放點鹽（可嘗一下屬），最後開文火，燉兩個小時。一道美味的鹹水鵝就做好了。

3、燉鵝的做法大全

主料：鵝1／2隻

輔料：蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙百、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量

1、大鵝肉准備度好

2、蔥切段、姜切片備好

3、鍋中水燒熱，下入大鵝問塊焯水答

4、焯好後用水洗凈上面的浮回沫，撈出控干水

5、鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒

6、下答入生抽、花椒粉繼續炒

7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鍾關火

8、盛出大鵝

4、農村家常鵝肉的做法

家常鵝肉復湯做法
需要准備姜適量，花椒適量，桂皮，
量八角適量，鹽適量
1、和肉用水浸泡初雪，如果雪水還制有就用水焯一下，泡兩個小時，一般就可以了。
2、高壓鍋提前燒水，焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放入薑片。
3、再放入洗好的花椒，zd八角，桂皮。開鍋，轉小火40分鍾。味道鮮美的鵝肉就出鍋了！

5、關於鵝的做法

深井燒鵝 材料:
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鍾,取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
香鹵脆皮鵝 材料:
凈鵝1隻（重約2500克）。調料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法:
1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鍾至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾，取出上桌。
廣東燒鵝 長帝電烤箱15年專業製造見證至尊品質 材料:
仔鵝（約3500g）1隻，白糖　30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法:

仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
沙鍋銅鵝 材料:
農家笨鵝1隻（凈重約750克），口蘑20克，洋蔥50克，香菜、紅椒絲各5克，木耳20克，脆皮水30克。調料鹽3克，味精6克，雞精4克，辣妹子醬10克，李錦記蚝油20克，干辣椒20克，老薑10克，香葉4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高湯1千克，紅油12克。
做法:
1、笨鵝宰殺治凈，入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水；表面刷脆皮水，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾至色澤金黃，撈出控油；木耳用50℃的溫水浸泡30分鍾，取出控水；口蘑洗凈，一剖為二。
2、鍋內放入紅油，燒至七成熱時放入桂皮、香葉、老薑小火煸炒出香，放入辣妹子醬小火炒香，入鵝塊中火翻炒2-3分鍾，入干辣椒中火煸炒2分鍾，入高湯、李錦記蚝油、鹽、味精、雞精調味，倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓10分鍾，出高壓鍋倒入鍋內，放入口蘑、木耳小火燒5分鍾，出鍋備用。
3、洋蔥放入沙鍋內墊底，將燒好的鵝塊、口蘑、木耳、原湯倒入沙鍋內，撒香菜、紅椒絲。
酸梅醬鵝 材料:
鵝１塊，酒，酸梅醬若干，油，姜，蒜頭，水，糖，生抽，鹽
做法:
1.鵝一塊洗凈用鹽酒腌過。
2.先將鵝在鍋里略煎一下,鏟起再起鑊放油、姜、蒜頭爆香，放入鵝後濺酒加水、酸梅醬、糖、生抽燜至焾後放鹽調味。
3.斬件後用燜鵝的原汁勾芡淋上鵝身便可。
古法燜鵝 材料:
鵝1塊，南乳，海鮮醬
做法:
1.鵝洗凈,用鹽和酒腌過,放進鍋里略煎一下.
2.起油鑊,放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水.
3.放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調味.
4.斬件上碟即可.
簡易啤酒鵝 材料:
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法:
1.鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、姜切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鍾至汁水收干即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
大鵝燉土豆 材料:
大鵝，土豆，姜，大蔥，花椒，大料，醬油，糖，鹽
做法:
1.大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫
2.土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少
3.鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然後放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時後放入土豆塊，燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
大鵝燉酸菜 材料:
用料鵝肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精鹽、雞精、辣椒、花椒、大料、高湯、花生油、醬油各適量。
做法:
1、蒜切片，酸菜洗凈切絲，香菜洗凈切段。
2、鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油翻炒至鵝肉熟透。
4、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鍾出鍋，撒上香菜即可。
家常鵝肉 材料:
鵝肉·300克青筍·100克紅辣椒·2個大蔥·1根生薑·1小塊食用油·50克醬油·3小匙料酒·3小匙豆瓣醬·1大匙精鹽·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
白斬鵝肉 材料:
鵝肉1/4隻，姜1塊，蔥2支，米酒適量，桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法:
1.)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2.)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3.)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4.)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5.)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
鵝胸肉粥 材料:
白粥雙人份，鵝胸肉300g，干百合20g
做法:
1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白鬍椒粉、糖、鹽拌勻入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗稱的粥底）一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鍾；下入鵝肉，煮沸後，轉文火10分鍾就可以了；
3、加入細細的嫩姜絲跟蔥碎、白鬍椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。
咖喱煎鵝脯 材料:
主料：鵝肉150克，
輔料：威化15克，
調料：鹽2克，黃酒20克，雞蛋100克，咖喱10克，味精1克，植物油50克
做法:
1.將鵝肉切為長方形厚片，用精鹽1克、紹酒10克稍腌，加入蛋漿拌勻。
2.將咖喱加入精鹽0.5克、味精，上湯調100毫升調勻為汁。
3.用油起鍋，把鵝脯排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，將調好的咖喱汁加入，炒勻上碟，邊伴炸威化便成。
至尊燒鵝皇 材料:
鵝1隻，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶
做法:
1、鵝宰殺，去凈毛樁、內臟，洗凈備用；
2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調勻的調味汁腌制入味；
3、白醋和糖調勻成漿，淋在腌好的鵝身上，用風扇吹乾後放入燒爐中燒至金黃色熟即可。
開心貼士
買回來的醋如果酸味太濃，完全沒有香氣，可在醋中加些燒酒和少量食鹽，充分拌勻。這樣，醋不僅保持了原有的酸味，而且變香，並易於保存。
特別提示
淋過醋糖漿後一定要吹乾，鵝皮才會脆。
老鵝燉鹵干
材料：光鵝，鹵豆腐乾，蔥姜蒜，香葉，八角，桂皮，料酒，六月鮮，糖。
做法:

1光鵝鴨洗凈，斬成4厘米大小的塊，下入沸水鍋中氽2分鍾，撈出洗凈，鹵豆腐乾改刀切塊；
2炒鍋燒熱，放少許植物油，下入蔥段、薑片、蒜頭、姜塊、香葉、八角、桂皮煸香；
3下鵝塊稍煸，烹入料酒，加入六月鮮、糖煸炒上色；
4加足量清水用大火燒開後，轉小火燉半小時，再下入鹵豆腐乾同燉約半小時，盛入易於保溫的器皿中即可。
鄉村笨鵝燒蘑菇 材料:
笨鵝（農家放養的鵝）半隻（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個，蒜苔20克。調料精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。
做法:
1、將笨鵝宰殺後洗凈剁成3厘米見方的塊，焯水後待用。
2、鮮香菇洗凈，蒜苔切段，紅辣椒切滾刀塊待用。
3、鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出。
4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒後加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鍾至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個半小時至汁濃時放入蒜苔、辣椒、味精略翻後勾芡、淋明油出鍋即可。
江邊老鵝 材料:
老鵝1隻(約2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陳皮、花椒、郫縣豆瓣醬、生薑、香蔥、冰糖、精鹽、味精、醬油、雞精、豆油、啤酒各適量。
做法:
1、把老鵝洗凈，斬成塊，瀝干水。
2、沙鍋上火，放豆油、蔥、姜、豆瓣醬炒香，再放入海椒、上述香料、老鵝煸至鵝皮緊縮，下啤酒。
3、放水淹沒老鵝塊，大火燒開，倒入沙鍋內，放入水糖、醬油用中火煨爛，揀去香料，放精鹽、味精、雞精調味即成。
涼拌鵝肉 材料:
鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法:
(1)將鵝胸肉洗凈後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水份備用。
(3)將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。

6、清燉大鵝的做法

清燉鵝步驟：

材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。

1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如百果血水還有，就用水焯一copy下（泡兩個小時一般就可以了。)

2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放度薑片。

3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鍾。（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鍾就夠了。）

4、味道鮮美的鵝肉就問出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）

(6)養生鵝做法擴展資料：

選購技巧：

1、選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤zd，活潑兇悍，眼晴有神。

2、宰殺後放血干凈，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。

3、肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質差，手感發硬。

7、鵝珍的做法

干爆雞珍的詳細做法（把雞珍換成鵝珍就行了）
【原知料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將道肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入內碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，容即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。

8、客家鵝怎樣做法才好吃

主料

鵝肉一隻、花生油適量、醬油適量、豆豉抄50克、蒜150克

客家燜鵝步驟1

首先將鵝冷水下鍋，

步驟2

飛水後涼水沖凈

步驟3

鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，

步驟4

然後,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合襲

步驟5

倒入鍋中與鵝肉一起翻炒

步驟6

不斷翻炒以防糊底,大概15分鍾後,鵝肉已干身,酌量加入鹽百,醬油,再翻勻

步驟7

然後加入熱水至鵝肉的三分之二處

步驟8

蓋上鍋蓋燜煮10分鍾左右.收汁,出鍋

步驟9

貌不驚人度卻讓人齒頰留香,回味無窮的客家燜鵝出場了.

9、清湯鵝做法及

清湯滑鵝球的做法

原料

主料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。

調料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干澱粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。

製法

1．鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。

2．雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪麗糊。

3．鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過製成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鍾取出。

4．香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。

5．將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開後，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成。

特點

湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。

鵝肝清湯的做法詳細介紹
鵝肝清湯的製作材料：
主料：
鵝肝250克
輔料：
雞蛋黃150克
調料：
紅葡萄酒30克,鹽2克,胡椒粉1克
教您鵝肝清湯怎麼做，如何做鵝肝清湯才好吃
鵝肝高火8分鍾煮熟後取出冷卻，同蛋黃格司均切成1厘米長的菱角形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。

鵝肝清湯的製作要訣：
本品需牛肉清湯約2000克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

10、清燉鵝怎麼做

清燉鵝步驟：

材料：鵝肉，食鹽百，八角，桂皮，姜，花椒。

1,、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。)

2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。

3、再放入洗好度的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鍾。
（因為家養的鵝，所以比較難熟，如果買的飼料鵝，15分鍾就夠了。）

4、味道問鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。（鹽要等吃的時候再放。）

(10)養生鵝做法擴展資料：

【營養知識】

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物。

鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋答白質的含量很高，富含人體必需的多版種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。

鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。權同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。