脊柱花刀

1、什麼是切花刀？

切花刀就是用菜刀把食材切出細小的花紋，美觀又好吃。
以切魷魚為例：
1、菜刀與肉表面成45度角，從一個角落開始，一道道劃橫線，輕輕一道就可以了。
注意不要切斷哦。成45度角是為了不容易切斷，而且做出的效果也會美觀。
2、換一個方向，與之前的橫線成十字形，用同樣的方法切好，打好花刀後是就是這樣畫滿了十字格。
3、把魷魚切成大小均勻的塊狀，形狀可以任意，但是個人覺得切成長方條做出來的效果比較好。

2、腰子怎麼切花刀圖片

切十字花刀

像這樣切，

做個示範，這不是腰子，是魔芋

3、花刀造型分為幾種形狀？

(1)鳳尾形：先在原料上剞平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀每隔兩刀切斷，即成鳳尾形，如炒鳳尾腰花。

(2)荔枝形：刀下原料成60度斜角，在原料上剞平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，刀與原料成垂直，在原料上剞成垂直的直刀紋，再改切成四方形的塊，遇熱卷縮成荔枝狀，如酸辣荔枝魷魚、荔枝腰花。

(3)丁字形：在原料上剞橫直十字形直刀，再切成肉丁，遇熱每塊肉丁上呈一排排小丁，如麻辣肉丁。

(4)魚腮形：又稱菊花形，先在原料上剞平行直刀紋，再轉一個角度，用正斜刀每隔兩刀切斷，再切成小塊，如酸辣肚尖、口蘑湯泡肚。

(5)蒲棒形：先用直刀法在原料上剞成一條條平行的刀紋，再轉一個角度，仍用直刀法剞成長條，加熱後就捲曲成蒲棒形。

(6)蓑衣形：先用直刀在原料上剞成平行的直刀紋，再轉過角度與直刀紋垂直用斜刀剞，剞兩刀片一刀，切成塊加熱後蜷曲成蓑衣形。

(7)牡丹花形：在魚身的兩面用斜刀剞，剞時刀與魚身成45度，剞入魚身後一直往前推，碰到魚骨後，刀口沿魚骨向前深剞一些，一般的大魚每面約剞8～10刀，加熱後魚身就蜷起一瓣瓣像牡丹花瓣的形狀。

(8)雙斜十字形：是在原料的表面均用直刀剞成斜十字，此法一般多用於魚。

(9)柳葉形：先在魚身中間從頭到尾剞一長刀紋，再以此長刀紋為起點，在背部剞彎曲的刀紋，背部與腹部刀紋相互交錯，加熱後好呈柳葉形。一般多用於清燉、紅燒、汆等烹調方法。

4、蓑衣花刀是怎麼練成的？

蓑衣花刀
這個沒難度的

5、武術里的 刀花 是怎麼轉的？

武術中的刀如下;

1.雙腳站立，右腳趾略微伸展;右手握住身體右側的刀，尖端向上傾斜。左手叉腰;視覺刀（圖4-19）

2，動作不停止，右手拿著刀臂用手向外旋轉腕力，使刀具以手腕為軸向，然後右臂內側向上，刀尖為斜向上，虎口向上（4-21）

3，右手握住手臂的外臂，用手腕力使刀向前，刀尖下垂，右臂略微彎曲（4-22）4，右臂隨之旋轉用腕力作為軸向後方的手腕力，右手臂的外側向上轉動，尖端向上傾斜（4-23）

6、廚藝中的花刀種類 和 切法

廚藝中的花刀種類有：魚鱗形花刀 、菊花形花刀 、松鼠魚花刀 、麒麟花刀、柳葉形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麥穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、鳳尾形花刀 、魚鰓形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、燈籠形花刀 、剪刀形花刀 、鋸齒形花刀 、梳子花刀 、漁網花刀 等。

切法：

1、魚鱗形花刀 
魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的「人」字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。
這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。

2、菊花形花刀 
菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。

3、松鼠魚花刀 
松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。

4、麒麟花刀，多連夾刀。

5、柳葉形花刀 
柳葉形花刀的刀紋，是運用斜刀推（或拉）剞的刀法製成的。

6、交叉十字形花刀 
交叉十字形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。

7、麥穗形花刀 
麥穗形花刀的刀紋，是運用直刀推剞和斜刀推剞的刀法製成的。

8、荔枝形花刀 
荔枝形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。

9、松果形花刀 
松果形花刀的刀紋，是運用斜刀推剞的刀法製成的。

10、玉翅形花刀 
玉翅形花刀的刀紋，是運用平刀片和直刀切的刀法製成的。

11、鳳尾形花刀 
鳳尾形花刀的原料成形，是運用直刀切的刀法製成的。

12、魚鰓形花刀 
魚鰓形花刀的原料成形，是運用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法製成的。

13、如意形花刀 
如意形花刀的原料成形，是用刀刃前端在原料四面各切兩刀而製成的。

14、剪刀形花刀 
剪刀形花刀的原料成形，是運用直刀推剞和平刀片的刀法製成的。

15、鋸齒形花刀 
鋸齒花形花刀的刀紋，是運用直刀切和斜刀推剞等刀法製成的。

16、漁網花刀 
漁網花刀是將白蘿卜或紅蘿卜採用縱橫深淺交錯的切法，切出如漁網的形狀。

(6)脊柱花刀擴展資料：

花刀，混合刀法又叫花刀。

花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。

操作方法：將原料平鋪，用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋，由於剞法不同，加熱後所形成的形態也不一樣。

【參考資料】

網路——花刀

7、改刀和十字花刀是什麼？

改刀是切菜，將蔬菜或肉類用刀切成一定形狀的過程，或是用刀把大塊的原料改小或改變形狀。十字花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。

刀功是廚師必須具備的基本技能之一。廣義的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工，即決定原料形態的刀法。刀工技術對菜餚製成後的色、香、味、形及衛生等方面都有重要的影響。

(7)脊柱花刀擴展資料

刀功的要求

1、整齊化一

經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀，其薄厚必須均勻，長短應該相同，只有這樣才能保證在烹制過程中達到同時成熟，同時入味的效果。

2、 清爽利落

經過切割的原料不可存在粘連，否則將直接影響烹調後菜餚的色、香、味、形。

3、 配合烹調

不同的菜餚，其對原料形狀的要求各不相同，為此刀功必須與烹調方法協調一致。

4、 調諧形態

每個菜餚均有主、輔料之分，主、輔料的加工形態應該保持基本統一，輔料的形態應該隨主料的形態變化。

5、物盡其用

運用刀功應該特別注意合理使用原料，量材而用是減少浪費，確保成本控制目標的主要因素。

8、花刀有幾種刀法?

單刀挽花之技法：
1剪腕花，以腕為軸刀沿臂左側向前，下，後，上，再向前繞一立圓。然後沿臂右側向下，後，上，再向前繞立圓。
向下剪擊時刀刃向下。腕要活。左繞圓為左剪腕花。
2撩腕花，與上同，只是繞轉方向相反。
此外還有背花。纏裹花等。