戚風濕粘

1、做戚風蛋糕至少有100個了，就是不知道為什麼裡面總是濕潤感覺粘粘的，確定烤熟了。求助大師們

內部濕潤且口感扎實不彭松，內部呈淺黃色是不是

2、為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的

水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了。以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可內以解決。

由於菜容油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

(2)戚風濕粘擴展資料：

戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例。

戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。

這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。

3、戚風蛋糕為何總是有點粘

可能蛋白打發的問題，可能不夠到位，或者已經過頭了。更有可能的是烘焙時間並不夠，表面著色不夠深。

另外，配方也是有關系的。

4、戚風蛋糕冷卻後表面濕濕粘粘的是怎麼回事

有可能是沒烤熟

5、威風蛋糕放涼後為什麼表面黏黏的？

戚風出爐後震抄一震，是倒扣在架子上的，不是倒扣在盤子里什麼的。

原因是戚風的水分大，水汽也大，所以要倒扣在架子上，讓它的水汽好排掉，同時因為倒扣的關系，可以讓戚風蛋糕組織內的水分進行重新分布均勻。

我想你的情況就是沒有架子吧？？？

6、戚風蛋糕做法中間黏濕是蛋白的問題還是蛋糊的問題

戚風蛋糕中間濕濕的感覺，是正常的。如果還發黏，應該是沒烤熟。我也不喜歡回濕的口感，建議你將配方中答的液體量減掉1/3， 用低的溫度、增加時間來烘烤。

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。

7、為什麼可可戚風蛋糕又濕又粘

原料：
雞蛋4個、白糖100克、色拉油60ML、牛奶60ML、低粉180克、可可粉20克、杏仁適內量、糖霜少許（容可選）。
做法：
1、油與牛奶混合，用手動打蛋器打至油奶融合，備用。低粉、可可粉混合，過篩兩次備用。
2、雞蛋打入打蛋盆中，倒入白糖，開啟打蛋器，調至5檔，攪打。
3、3分鍾後，即可見全蛋液已經打發。
4、用刮刀颳起蛋液，看到蛋液呈倒三角緩慢流動即可，如果呈倒三角並快速動，即要用低檔再補打1分鍾。
5、將可可低粉5次倒入打發的蛋液中，用刮刀輕輕像翻書一樣攪動，最好用手來攪，這樣會更均勻，每次都要攪拌均勻後才能加下一次。
6、可以適當加些杏仁，不喜歡杏仁味，這步可以省略。
7、用刮刀颳起一點蛋糕液，可以看到泡沫豐富，裡面無大顆粒也無氣孔，而且流動速度均勻就可以了。
8、在玫瑰模中撒入少許低粉，以防粘連，把蛋糕液倒至9分滿即可。
9、烤箱預熱180，最底層，20分鍾，晾涼脫模後裝飾上糖霜。

8、戚風蛋糕表面粘 怎麼辦

1、戚風蛋抄糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，且水分含量高，所以感覺有點粘。
2、戚風蛋糕 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

9、為什麼我做的戚風蛋糕熟了，裡面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘，有點濕

烤出來時，將來針插進去源沒有麵糊就是熟了，
如果軟，在放涼的時候余熱就能熱熟。你開始肯定是正面朝下的一直放到涼透。
其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下裡面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了，剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固後再倒過來讓裡面蒸汽散發就不會了。

10、為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的

粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也內可能是沒攪拌均勻容，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鍾。