戚風濕軟

1、蛋清打成濕性發泡和硬性發泡後口感的區別.

2、求教，戚風蛋糕中間軟軟的，還濕噠噠的，是什

沒有烤好，火候不夠，再則可能沒加蛋糕油和泡多源等。

3、為什麼我做的戚風蛋糕裡面是塌的，濕濕的，不松軟，請指教，謝謝！

如果你之前打發蛋清和製作麵糊都沒有問題，只是做好後裡面還是很濕，那可能是烤的時間不夠，這樣出爐後就容易塌陷，另外戚風出爐後要倒扣冷卻，完全冷卻後才能脫模，不然也可能塌陷。

記得採納啊

4、戚風蛋糕開裂和中間濕潤的問題

戚風蛋糕開裂和中間濕潤，這是因為烘焙過程沒有注意細節。做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成， 總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

用料：雞蛋  5個 低筋麵粉  90克 細砂糖  80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里） 純牛奶  50ml色拉油  50ml  

1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

、

8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾

11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

(4)戚風濕軟擴展資料

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；、

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

5、戚風蛋糕中間濕軟頂部上色過度怎麼解決？

調低些面火，時間適當延長，同一種產品用不同烤箱烘烤，所需要的溫度時間都會有所不同，需要自己慢慢去調整，最終目的就是烤熟，上色適當

6、為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的？

原因可能是製作過程中關鍵步驟出了問題，具體關鍵如下：

關鍵1：正確計量材料。正確計算秤量出材料的份量,是製作蛋糕時很重要的事情,因為每一種材料都有各自肩負的責任,所以缺一不可；而每種材料的重量比例也都擔負著蛋糕成敗的關鍵,多一毫少一克都有可能造成嚴重的致命傷。

關鍵2 ：使用粉類要過篩。製作蛋糕時,使用的粉類一定要過篩後才能使用.這是因為在製作過程中,怕麵粉或其它粉類的材料產生結粒的狀況,如此會影響到烘焙後的蛋糕口感和美觀.

關鍵3 ：蛋白打發至乾性發泡。蛋白沒有打發,最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮,所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧,蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔!蛋白一定要打到將打蛋器舉起時,沾裹在器具尾端上的泡沫會有1～2公分高的尖峰且不會滴落。

關鍵4：蛋糕烤焙四階段。第1階段：填入麵糊至烤模中約6~7分滿.第2階段：蛋糕表面呈現出金黃色色澤,並且產生外圍高、中間凹陷的形狀.第3階段：蛋糕開始膨脹且高於烤模.第4階段：蛋糕的高度恢復到和烤模一樣的高度即完成.

關鍵5 ：扣模三階段第1階段：倒扣在冷卻架上讓蛋糕冷卻.第2階段：用手沿著模型邊緣壓擠蛋糕.第3階段：再用手向內壓扣蛋糕脫模即可.

7、做戚風蛋糕，但內部有點濕濕的，不松軟是什麼原因呢？

你打發蛋清的手法可能不太准確，是用的翻拌嗎，手法不對會導致蛋白糊消泡，這樣烤出來的蛋糕就不會很蓬鬆

8、松軟濕潤戚風蛋糕胚怎麼做好吃又簡單，做

具體步驟
第一步
第一步
1.先把材料准備好，
第二步
第二步
2.把蛋黃和蛋白分開
第三步
第三步
3.在蛋黃里加入水，植物油，15克綿白糖，鹽，奶粉攪拌均勻，
第四步
第四步
4.分三次放入過篩好的麵粉，攪拌成蛋黃糊
第五步
第五步
5.打發蛋白，先用打蛋器低速打發到有大氣泡加入塔塔粉
第六步
第六步
6.再中速打發到泡沫細膩，然後分三次加入60克綿白糖
第七步
第七步
7.蛋白打發到打蛋盆倒扣蛋白不會流動就可以了
第八步
第八步
8.先取一部分蛋白放入蛋黃糊內，從下往上翻切拌均勻，
第九步
第九步
9.然後倒入剩下的蛋白內，由下往上切拌均勻
第十步
第十步
10.攪拌好後倒入八寸活底蛋糕摸內，輕摔幾下，震出大的氣泡
第十一步
第十一步
11.放入預熱好的烤箱150度，中層上下火60分鍾
第十二步
第十二步
12.雖然有點開裂，但漲得很好