戚風濕潤

1、烤好的戚風蛋糕底部為什麼有點濕

沒考熟透繼續烤。
如果熟了，放涼後整個起風沒有回縮，或者中間塌陷。
那麼就是室內濕度偏高，拿出烤箱過早或者沒有大幅度震出氣體
個人經驗僅供參考：
戚風一般烘烤時間為30-45分鍾，溫度為145-165度的樣子。
因為在烤箱內烘烤，戚風裡面是膨脹—定型—回縮。
戚風烤好以後，熱氣集中在蛋糕中，而整個蛋糕模具只有表面是外露可以透氣的。
但是為了讓戚風定型，不會在冷卻時回縮低於模具，一考好要立馬震出氣體，然後倒扣。
而倒扣是少許熱蒸汽相倒扣後的頂部走，凝聚了室內的濕潤空氣，脫模時會有底部濕潤的現象。
可以倒扣定型後（20分鍾左右），直接脫模，散去熱氣；
也可以考久一點點，讓外部烤的更干一些，脫模，使用時去掉不需要的外部；

2、怎樣防止戚風蛋糕開裂和中間濕潤的問題

烤盤放水的烤制方法叫做隔水烤制，一般用在乳酪蛋糕和防止表面容易乾的、容易裂的蛋糕中！讓蛋糕松軟的方法有很多，
德普烘焙實驗室說但是要針對不用類型的蛋糕：
1、戚風 ，要注意蛋請的打發程度和最後攪拌的手法；
2、油脂蛋糕，要注意油脂打發的程度 還可以加一些泡打粉來讓組織更佳松軟
3、還有一類蛋糕要注意攪拌的速度、加液態材料的勻速和麵粉的過篩等

3、戚風蛋糕裡面很濕，怎麼解決

戚風蛋糕裡面很濕是因為製作的方法有問題，下面介紹詳細的製作方法，按照下面的步驟進行就可以解決問題，具體操作如下：

1、首先准備兩個容器，雞蛋5個，牛奶50ml，白砂糖80g，色拉油50ml，低筋麵粉90g。

2、把蛋白蛋黃分離干凈，經常做蛋糕還要准備一個蛋黃分離器，很方便。

3、蛋黃打散，加入30g白砂糖，50ml色拉油持續攪拌。

4、篩入90克低筋麵粉，攪拌均勻，用打蛋器打到細膩無顆粒的狀態。

5、打發蛋清，打發過程中分三次加入50g白砂糖，要把蛋白打到在打蛋器上能立住的狀態。

6、打好的蛋白霜分1/3加入到蛋黃液中，從下向上翻拌均勻，不要太用力。

7、繼續加入1/2蛋白霜到蛋黃液中，從下到上翻版均勻，再把翻拌均勻的蛋黃液全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻版均勻。然後倒入八寸蛋糕模具中，輕輕震動出氣泡。

8、最後烤箱165度預熱10分鍾，再165度烘烤30分鍾。這樣威風蛋糕就完成了。

4、松軟濕潤戚風蛋糕胚怎麼做好吃又簡單，做

具體步驟
第一步
第一步
1.先把材料准備好，
第二步
第二步
2.把蛋黃和蛋白分開
第三步
第三步
3.在蛋黃里加入水，植物油，15克綿白糖，鹽，奶粉攪拌均勻，
第四步
第四步
4.分三次放入過篩好的麵粉，攪拌成蛋黃糊
第五步
第五步
5.打發蛋白，先用打蛋器低速打發到有大氣泡加入塔塔粉
第六步
第六步
6.再中速打發到泡沫細膩，然後分三次加入60克綿白糖
第七步
第七步
7.蛋白打發到打蛋盆倒扣蛋白不會流動就可以了
第八步
第八步
8.先取一部分蛋白放入蛋黃糊內，從下往上翻切拌均勻，
第九步
第九步
9.然後倒入剩下的蛋白內，由下往上切拌均勻
第十步
第十步
10.攪拌好後倒入八寸活底蛋糕摸內，輕摔幾下，震出大的氣泡
第十一步
第十一步
11.放入預熱好的烤箱150度，中層上下火60分鍾
第十二步
第十二步
12.雖然有點開裂，但漲得很好

5、做戚風蛋糕，烤過後蛋糕里部質地濕潤沒多大彈性是怎麼回事？整體有時事凹陷，有時凸起，這個又是怎麼事？

我直接給一個我用過的基礎配方吧：
雞蛋5個（分出蛋清蛋黃）
蛋白霜部分（A）
蛋清
細糖90g
白醋數滴

蛋黃麵糊部分（B）
水（牛奶）：50g
色拉油：50g
細糖：10g
鹽：5g
泡打粉：5g
低彩：95g
蛋黃

步驟：
A：所有材料倒入干凈容器，先中速打至糖溶化，再快速打發到乾性發泡（判斷標准：挑起蛋白霜要像公雞尾巴的樣子，豎起尖部略有回勾。）
B：水（牛奶）+色拉油+糖+鹽拌至糖鹽溶化，+低粉+泡打粉拌勻，+蛋黃拌勻。
取⅓A料，拌入B料，拌勻。再倒入全部A料，翻拌均勻。
入模，輕震，入已預熱至150℃（25升）烤箱，烤約45-50分鍾。
至表皮棕黃，用細簽從蛋糕頂部刺入，拔出後竹簽上無粘糊物，說明已成熟。出爐，輕震，倒扣在架子上。

6、戚風蛋糕每次烤出來裡面都是濕的什麼情況？

一、出現這種情況的原因有三點分別是：
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻
二、製作戚風蛋糕的具體情況如下：
烤箱設定：焙烤檔145度、中下層，預熱12min、烤制55min
時間70min、
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
蛋黃部分將10g糖、水、油融合均勻蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』篩入低粉，
手動混合至無乾粉『
蛋白部分將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分.
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
德普烘焙實驗室之烘焙食譜提供

7、戚風蛋糕開裂和中間濕潤的問題

戚風蛋糕開裂和中間濕潤，這是因為烘焙過程沒有注意細節。做好的蛋糕麵糊倒入烤模中直到烘焙完成， 總共會經過4個階段，一定要學會判斷，這樣才不會在不對的時機里從烤箱中誤取出蛋糕而功虧一簣。

用料：雞蛋  5個 低筋麵粉  90克 細砂糖  80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里） 純牛奶  50ml色拉油  50ml  

1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

、

8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾

11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

(7)戚風濕潤擴展資料

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；、

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。