保健型麵包

1、誰知道保健型焙烤食品的發展狀況

近幾年，保健功能性食品市場穩步增長，尤以乳製品業表現最為突出。同樣與人們生活息息相關的焙烤業也在跟進，不斷有更多新保健功能的產品出現在超市的貨架上。

根據英國的一份市場報告分析，2003年在焙烤食品中，功能麵包的銷售額占總麵包的6％，其中美國的市場最大，達到4900萬美元；英國為1210萬美元；法國為30萬美元；德國為3310萬美元，預計2004年德國功能麵包市場將會達到4030萬美元。功能餅干、蛋糕和精製點心銷售額占總銷售額的7％，法國是最大的功能餅乾和蛋糕市場，2003年的營業額為8090萬美元，預計2004年將增加至9060萬美元。

據了解，目前市場上較為賣座的功能麵包有：法國Meadow公司的「男人麵包」，該麵包中添加有大豆異黃酮ω－3和ω－6脂肪酸。該公司的開發目標是針對當前極不發達的男性食品市場。德國生產的L－肉鹼強化麵包，特別針對酷愛體育運動的人群，以提高他們的活力。德國和澳大利亞也開發了添加菊粉的麵包。在日本，能起到美容作用的麵包十分受歡迎，如一種強化DHA和甘露糖的麵包，據說有改善皮膚的功能。添加海藻糖和大豆異黃酮的麵包被認為可以增加人體對鈣的吸收。

2、保健食品都有哪些？

保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能

調節人體的機能，適於特定人群食用，但不能治療疾病。

《保健食品注冊管理辦法(試行)》2005年7月1日正式實施，嚴格定義百：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜於特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，並且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健食品，一提供營養；二提供增加人體食度欲的色、香、味、形；三調節人體機能。

標准規定，保健食品應有與功能作用相對應的功效

成分及其最低含量。功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調節人體機能的物質，主要包括：

1、多醣類：如膳食纖維、香菇多醣等；

2、功能性甜味料(劑)：如單糖、低聚糖、多元醇糖等；

3、功能性油脂(脂肪酸)類：如多不飽和脂肪酸、磷酯、膽鹼回等；

4、自由基清除劑類：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞過氧化酶等；

5、維生素答類：如維生素A維生素C維生素E等；

6、肽與蛋白質類：如谷光甘肽、免

疫球蛋白等；

7、活性菌類：如聚乳酸菌、雙岐桿菌等；

8、微量元素類：如硒、鋅等；

9、其他類：二十八醇、植物甾醇、皂甙(

苷)等。

3、保健型飼料是什麼？

保健型飼料可以說是飼料界的一個劃時代的里程碑，但以新技術取代根深蒂固的老式配方飼料是需要勇氣的。不添加抗生素，促進生長速度的加快以及健康的體質。華飼特美一直是這么研製的。

4、麵包怎麼分類？

目前，國際上並沒有標準的麵包分類法，但是常用的麵包分類的方法有以下幾種

按麵包的柔軟程度分類

種類

結構特性

配方特點

軟式麵包

組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩豐富有彈性

添加了雞蛋，奶油，牛奶糖，添加劑等其他柔軟成分，且面團含水量較高

硬質麵包

內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味

除了選用介於中高筋麵粉之間的麵粉用水量較少外，其他差別不大

按麵包內外質地分類

種類

結構特性

配方特點

軟質麵包

組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩豐富有彈性

添加了雞蛋，奶油，牛奶糖，添加劑等其他柔軟成分，且面團含水量較高

硬質麵包

內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味

除了選用介於中高筋麵粉之間的麵粉用水量較少外，其他差別不大

脆皮麵包

具有表皮脆而易折斷，內里較松軟，小麥香味濃厚的特點

噴整齊烘烤，有利於形成表層光亮的脆皮

松質麵包

口感特別酥鬆，具有層次分明，入口即化，奶香濃郁的特色

又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產生清晰的層次夢之城各種形狀

按用途分類

種類

特點

主食麵包

亦稱配餐麵包，食用時往往佐以菜餚，抹醬，如吐司麵包

餐包

一般與正式宴會和講究的餐食中

點心麵包

多指休息或早餐時當點心的麵包，配方中加入角度的糖，油，雞蛋，奶粉等高級原輔料，議程高檔麵包，如甜麵包

快餐麵包

為適應工作和生活快節奏營運而生的一類快餐食品，如三明治，漢堡包

按地域分類

種類

特點

法式麵包

以棍式麵包為主，皮脆心軟

意式麵包

麵包式樣多，有橄欖形，棒形，半球形等，有些品種加入了很多的輔料，營養豐富

德式麵包

以黑麥粉為主要原料，多採用一次發酵法，麵包的酸度較大，維生素C的含量高於其他麵包

俄羅斯麵包

以小麥粉為主，也有部分燕麥麵包，形狀有大圓形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度較高

英式麵包

多數產品採用一次發酵法製成，發酵程度較小，典型的產品是夾肉，蛋，菜的三明治

美式麵包

以長方形的白麵包為主，其特點是松軟，彈性足

按用料特點分類

有白麵包，全麥麵包，黑麥麵包，雜糧麵包，水果麵包，奶油麵包，調理麵包。營養保健麵包等類別。

5、保健食品有哪些分類法

世界衛生組織對保健品所分的四大類：營養品；強化營養型；機能型；機能因子型。

6、德式麵包的種類和簡介？

德國人認為麵包是營養豐富且最利於健康的天然食品，而且絕大部分的德國麵包都保持原味，厚實具分量。在麵包的生產方面，德國也可稱得上是質量和數量的世界冠軍。德國每天出爐的各種各樣的麵包就有1500多種，種類有四百種以上，常見的包括：黑麵包、酸麵包、全麥麵包、八字型麵包及小圓麵包，有時麵包夾上乳酪、火腿、香腸或塗些肉醬，非常美味。

德國人認為麵包是營養豐富的天然食品，德式麵包富含全麥、黑麥、亞麻籽、甘比康及多種穀物，全面均衡營養。

全麥——全麥的優勢顯而易見。它富含纖維，幫助人體消化；它更有飽腹感，不會讓你攝取過多的熱量；它含有更多的抗氧化劑，可以預防癌症；它含有較多的蛋白質，讓人感覺精力充沛且持久。

黑麥——黑麥營養價值卓越，富含多種特殊保健成分。它含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用；它含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩衰老；它富含可溶性黑麥纖維，可降壓降脂；它含有大量人體不能自我合成的氨基酸，可以促進少年兒童健康發育；它含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。

亞麻籽——包含纖維質、礦物質和人體所需脂肪酸，是對心血管系統有益的天然物質，有助於降低膽固醇，降血脂和抗癌等保健功效。
甘比康——一款低血糖指數產品，富含燕麥，亞麻子，粗輾黃豆，葵花籽等，有麵包中的黃金之稱，口感上有醇香，層次感豐富。

德國人如何食用麵包

最流行的食用方式

搭配甜的食物：將切片的白麵包，抹上一層黃油，再抹上喜歡的果醬、榛子醬、蜂蜜等任何可以塗抹的配料，讓果醬的香甜慢慢滲透入麵包的每一個組織中。咬一口，唇齒留香。

搭配鹹的配料：將切片的白麵包，抹上塗抹的軟乳酪、各式肉醬，或者夾上各種片狀的乳酪、火腿、薩拉米(Salami)等做成三明治。隨心搭配，豐富的口感帶來豪華的味覺體驗，而多元化的食物搭配更給身體帶來全方位的營養補充。

7、什麼是保健食品

1.保健食品的定義

GB16740-97《保健（功能）食品通用標准》第3.1條將保健食品定義為：「保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適用於特定人群食用，但不以治療疾病為目的。」

2.保健食品與一般食品、葯品的區別

保健食品含有一定量的功效成分，能調節人體的機能，具有特定的功效，適用於特定人群。一般食品不具備特定功能，無特定的人群食用范圍。

保健食品不能直接用於治療疾病，它是人體機理調節劑、營養補充劑。而葯品是直接用於治療疾病。

3.保健食品的基本特徵

保健食品按功能分為：人體機理調節型、延年益壽型、減肥型、輔助治療型、其他營養型等。

保健食品無論是那種類型，它都有出自保健目的，不能速效的，但長時間服用可使人受益的特徵。

保健食品的原料組成有多種方式，近年來出現了以中草葯為原料的組成方式，而中草葯用於人類保健自古就有。古人將中草葯分為上品葯、中品葯、下品葯。上品葯用於人體保健，加之中、下品葯按君、臣、佐、使配伍，對症下葯以治療疾病。《神農本草》和《本草綱目》中說：「上葯養命以應天，無毒、多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經。」。南朝名醫陶弘景說：「上品葯性，亦能遣疾。但勢力和厚，不為速效。歲月常服必獲大益。」。其他中草葯一般都有一定的毒性。可見古人深得用中草葯對人體保健和治病的精髓。

保健食品的開發生產和服用與葯品不同，尤其是以中草葯為原料的保健食品。保健食品不可能具有象葯品一樣的治病的速效性，但要求它必須無毒。

8、我還想知道歐式麵包的分類或名稱，謝謝了

意式麵包有哪幾種：
義大利麵包根據口感大致可分為軟式和硬式兩種，軟式的有牛奶卷、蜂蜜麵包、優格麵包、玉米麵包、香蕉麵包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。 硬式麵包中除了麵粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米麵粉做出健康高纖麵包，拿來當主食佐餐，尤能顯現其風味。義大利麵包跟傳統麵包最大的相異在於麵包組織粗大、嚼勁強，加上低糖、低脂的原味口感，深獲自然主義者的好評！因為一般麵包需要經過基本發酵、滾圓、中間發酵等過程，但是義大利麵包卻省略這些過程，直接從發酵跳到成型，以高溫高壓的方式製作。特色的義大利麵包如何食用呢？不要吃剛出爐的麵包！這是最大的訣竅。意式麵包新鮮剛出爐時內中充滿酵母發酵過的酸氣，高明的吃法，是買回家後多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌現。

品嘗法式麵包：有一位世界級膳食家曾說過，感受餐桌上的就餐氣氛就可以斷定這個國家的整體個性。看看法車人的就餐方式，不由得讓人想克萊得曼手指下流淌出來的串串音符，優美而雋永，讓你充分領略法國飲食散發出的馨香的藝術情調。法國麵包是法國飲食中最具特色的食品。把飲食視為藝術的法國人，竟想得出用麵包這一傳統食品，把法國食物的講究、色香味體現得淋漓盡致。配襯著就餐時精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境、軟綿溫雅的法語，讓您充分領略到法國人的那種怡然的浪漫。而嚴格的製作工藝，使法式麵包在世界眾多的麵包品種中，異軍突起。麵包的基本原料，無非是麵粉、水、糖鹽等等這種普通的東西，但要烘出真正美味可口的好麵包，則非易事。其中最重要的是要有非常嚴格的生產工藝與質量控制。法式麵包正是以其嚴格的生產工藝和精美的製作而獨樹一幟。首先是面團的選用。一般的面團很難控制其品質。上海目前只有少數幾家央包店使用冷凍面團，據中環廣場某麵包店人中員介紹，他們的面團是專程從新加坡空運來的高品質的冷凍面團。真正的法式麵包冷凍面團，醒發時間很短且可靈活控制。所以對面團的儲存條件要求很高，廠家必須有一套科學的管理運輸體系。面團的好壞直接影響到麵包質量，控制溫度、濕度是很有講究的。就溫度而言，太低會導致面團不易膨脹，做好的麵包像一隻泄了氣的皮球；溫度太高則導致發酵時間太長，內部缺少拉力，影響麵包的彈性。此外，加水時的水溫，周圍環境的溫度都要配合好。烘烤師必須按要求細致地一步步操作，精心控制好時間與尺度。 法式麵包中，三明治是一大特色。它並不是傳統的切片麵包加火腿、果醬，而是用酥軟的大「羊角」或略帶韌性的全麥法棍做載體縱向剖開。先鋪一層碎生菜；再根據客人的不同需求放入各式沙拉，如奶油口味的雞蛋沙拉、海鮮口味的金槍魚沙拉；最後再點綴兩片鮮紅欲滴的番茄。這個法式三明治如同一隻載滿希望的小船向你駛來。藍莓酥，是一種口味獨特的水果派。菱形有雙柄的起酥作為托盤，隨意堆上神秘紫色的藍莓，看上去就像一隻裝滿紫水晶的玉盤。吃起來酥香酸甜，不僅口感清新，而且藍莓一直是法國女性美容食品。長棍是典型的法式麵包的一種，其形狀獨特，外脆內軟，香酥可口，為大眾所喜愛。小麥麵包又稱麩皮麵包，富含粗纖維，低糖，低脂肪，是歐洲最流行的保健麵包。法式麵包林林總總，隨著法國文化不斷被國人所了解，它也必將成為中國人餐桌上的又一美味佳餚。而只有親自去品嘗那來自法國的異鄉風情，你才會更深地了解什麼是法國。

最古老的瑞士麵包：麵包的製作始於何時，如今已難以考究。瑞土蘇黎世博物館里收存了一塊麵包的化石，是在該國的一個乾涸的湖底發現的，經研究是6000年前的古物，可謂當今世界上所見的最古老的麵包了。在埃及法老王的古墓里有—幅壁畫，上面繪畫出當時人們製作麵包的情景，這幅壁畫是5000多年前繪制的。美國紐約博物館也有一塊圓形麵包化石，年代也有3500年左右。有人考據，麵包最初的製作技術並不始於歐洲，而是非洲埃及，後來經過希臘人和古羅馬人才傳播到世界各國。羅馬人認為他們的麵包大師埃富里是古羅馬麵包製作技術最成功的傑出代表，所以在他死後還專門為他建立了一座高達13米的塑像，並一直保存到現在。

9、功效型產品和保健型產品的區別

保健食品是度具有特定保健功能的一類食品，分為衛食健字和國食健字二類，保健功能一共問是27種，但是目前如果提供可信的實驗室數據的話，可以擴充！說到答底，仍然是食品！

而目前市場上流行的保健內品，品種繁多，不局限在食品，保健食品只是保健品容的一類，保健食品由國家法律規章予以規范，而保健品主要是地方法規！

10、五菱麵包什麼型好

這個麵包來說，五菱榮光不錯。品質好，空間夠大，銷量保有量也不錯。拉貨很好