1、大蒜怎樣吃才能起到最好的殺菌效果？
熟吃不如生吃
大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鍾，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉麵包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在麵包上吃或作為烹調油食用。
不是吃得越多越好
德國大蒜研究所最近發明了一種叫做「時間晶體」的全蒜提取物生物製品，這標志著人類對大蒜的利用又取得了新發展。
專家們還指出，吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時准備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。
2、大蒜可以空腹食用嗎 怎麼吃大蒜才健康
大蒜不可以空腹吃，因為大蒜對胃的刺激，建議大蒜素要在飯後服用，切忌空腹。吃過蒜後，口腔中會留有異味，可以嚼食幾顆熟花生緩解。或直接食用膠囊、口服液、片劑等形式的大蒜素補充劑。除了不會留下口腔異味，大蒜片劑和膠囊也避免了過多食用生大蒜導致的胃部不適。
大蒜的健康吃法
1、搗碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鍾後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
2、生吃殺菌效果好。
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素。
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
5、獨頭蒜更抗癌。
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的葯用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
6、在黑暗處保存。
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
7、每天生吃不宜超過2-3瓣。
所謂凡事需適量，大蒜也一樣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，(本文章由天天愛養生網整理發布)，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
3、大蒜頭有很好的保健功效，怎麼吃最好呢
是啊!用醋浸一下,然後搗碎了吃,有很好強身健體的效果,至於口氣的問題嘛,多刷刷牙,嚼嚼無糖的口香糖就行了!
4、大蒜怎麼吃才健康？
吃大蒜的好處和壞處
雖然有許多人對大蒜有特別的喜好，認為大蒜既能殺菌消炎，又能健腦益智，多吃無妨，但科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃並無益處。
大蒜吃起來有味，但它的功效可不小。大蒜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等名貴物質。
大蒜的作用在於：促進消化液的分泌，增強食慾，去腥味。並可預防感冒、細菌性痢疾、高血壓、動脈硬化、增強記憶力、延長壽命、對增強陰莖海綿體的力量有一定的療效。具有抗菌、消炎、驅蟲、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒，可抑制癌細胞擴散，防止良性瘤癌變等功效。因此，建議大家多食大蒜。
■大蒜的「十八般武藝」
殺菌消炎：1954年，蘇聯醫學家就證實了大蒜汁能在3分鍾內殺滅培養基內的細菌，隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。
預防癌症：大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。
預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是「血管清道夫」，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。
促進毛發增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發的乾燥程度。
增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。
健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生「蒜胺」，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
■不宜人群要特別注意
不過任何事物都有兩面性，大蒜也有它的「禁忌人群」。
肝病患者不宜吃：很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中葯治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。
吃大蒜的好處
大蒜含有大蒜素以及含巰基的化合物，它能從多個方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用。另外含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等，對維持人體的健康都有好處。常食大蒜可抗菌消炎，減少慢性炎症的癌變機會。對於預防食管癌、胃癌及多種癌瘤均有一定的作用。以生食效果較好。
英格蘭大學生物研究室的西班牙學者宣稱，他已經開清了吃大蒜對人體有四大好處：
1、治療高血壓，減少血液中膽固醇含量，防止血栓形成。還可以溶解血液中的低密度脂肪，維持高度脂肪的正常含量。
2、促進機體對維生素B族的吸收，保護神經系統和冠狀動脈。
3、大蒜中至少有含有兩種天名然抗生素，可以殺滅15種病菌。
4、可以刺激及垂體，控制一些內分泌腺的功能，並調節人體對脂肪和碳水化合物的消化、吸收。
需要指出，大蒜性味大辛大熱，吃得過多會上火並影響視力。另外，大蒜還有強烈的特殊氣味和刺激性，對胃、肝、肺有不利影響，故應注意掌握適量食用的原則。
吃大蒜後如何快速去臭味
這里說的除臭劑可別誤會，是我們餐桌、廚房裡常見的具有清除口臭作用的食物。
牛奶：吃大蒜後的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
檸檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水裡，加入一些薄荷，同時加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去口臭。
柚子：性酸，味寒，可治納少、口淡，去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒後口中異味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鮮柚子去皮食肉，細細嚼服。
金橘：性辛，味甘，具有理氣解郁、化痰醒酒的功效。對口臭伴胸悶食滯很有效，可取新鮮金橘5—6枚，洗凈嚼服。本方具有芳香通竅、順氣健脾的功效。
蜂蜜：蜂蜜1匙，溫開水1小杯沖服，每日晨起空腹即飲。蜂蜜具有潤腸通腑、化消去腐的功效，對便秘引起的口臭頗有效。
山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消積、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黃、煮湯，加冰糖少量，每次1小碗。
茶葉：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除煩去膩的功效。用濃茶漱口或口嚼茶葉可除口臭。對進食大蒜、羊肉等食物後口氣難聞，用茶葉1小撮，分次置於口中，慢嚼，待唾液化解茶葉後徐徐咽下，療效頗佳。
大蒜也具有明顯的抗癌作用，每周生吃2次，抗胃癌（但也容易損傷胃粘膜，導致劇烈胃痛），含有微量元素硒，對預防惡性腫瘤有益。如熟吃需吃生吃的8倍多。一天吃半粒生蒜能預防結腸癌。亦有明顯的降血脂作用。大蒜促進血液循環、消除疲勞和延年益壽，是一種天然抗菌素。如將生大蒜放口內嚼5分鍾，口腔中的細菌會全部殺來。
但「大蒜百益而獨害目」，長期過量，到了五六十歲，視力會明顯下降、記憶力下降、口乾舌燥等
5、大蒜怎麼吃最佳
生吃殺菌，切片放一會吃。這個比較適合北方人，吃大蒜可是他們的一個特大愛好，對於南方人來說，可能生吃就比
較難了，沒吃慣，受不了那股沖人的氣味，反正我是不行。如果你非要吃，一個北方的同
時告訴我，把大蒜剝好，切成片，放一會再吃，這樣可以使得與空氣接觸產生大量大蒜素
，殺菌是靠它的，注意了。
生吃大蒜嚼茶葉，濃茶漱口去蒜味。我有次問一個北方朋友，我上次學你們吃了幾個生大蒜，搞得我一天都是口裡一股蒜味，
自己都快受不了了，我問他怎麼能快速去除這種味道。他裝高深，最後還是告訴我秘訣，
就是泡碗濃茶，把茶葉放口裡嚼一嚼，然後拿茶水漱口，果然，效果很不錯。如果你經常
生吃大蒜，可以嘗試一下這個方法哦。
搗碎、剁成蒜蓉或蒜泥，當輔料拌菜吃。我們經常在吃火鍋或是一些需要拌作料吃的菜，都會少不了蒜蓉來當輔料，增加食物的新
鮮與可口的味道，一勺蒜蓉，倒點生抽、辣椒，放裡面拌一拌，哎呀，口水都流出來了。
做菜，調味主角。這個我們都知道，我們平常做菜的時候，特別是川菜和湘菜，我是湖南人呢，湘菜離不開
大蒜，基本上不管是蔬菜、葷菜都會有大蒜的在場，離了它，貌似就少了一份非常的味道
。這種吃法也很不錯，同時也給食物增加了可口的味道。
大蒜食療：糖醋蒜、綠茶蒜、雞蛋算泥。對於這個大蒜食療，很多人可能不知道，其實有很多，當然我也只是知道一部分，我吃過
的，並且知道的就有糖醋蒜開胃利咽，綠茶蒜清熱解毒、雞蛋蒜泥祛寒。其他我就不知道
了，你可以去更多了解。我記得小時候，家裡，媽媽經常會弄點糖醋蒜吃，增加大家的食
欲，同時緩解口乾，特別是爸爸抽煙咽喉一直不好，所以這個也非常利於潤喉。
6
生吃不要空腹，每天幾粒就可以了，熟食適量就行。那個北方同事，還告訴我，如果你生吃大蒜，就不要吃太多，一天，吃幾個就可以了，就
能起到大蒜很好地效果。如果是熟吃就不定論了，反正是炒菜吃，以吃菜為主。同時，大
蒜的有一定的刺激性，生吃不要空腹。
6、大蒜是養生法寶 怎麼吃最養生
大蒜4大養生功效
1、抗炎滅菌
大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明，大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2、防癌抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形 成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
3、美膚抗衰老
大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老的特性。
4、降血脂防血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
大蒜怎麼吃保健效果最好
搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鍾後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的葯用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
我們會發現久存的大蒜會發芽或者腐爛，我們可以把大蒜放進冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
7、吃大蒜真的有預防疾病的功效嗎?
大蒜確實有預防疾病的功效。
大蒜的神奇功效：
● 它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅
● 蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用
● 對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷艾滋病毒繁殖蔓延的作用。
8、大蒜有哪些保健作用
殺菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。
預防癌症：大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。
預防心、腦血管疾病：大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。
促進毛發增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發的乾燥程度。
增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。
健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生「蒜胺」，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
■不宜人群要特別注意
肝病患者不宜吃：很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中葯治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。
■小貼士：吃蒜怎樣除口臭
大蒜最理想的吃法就是生吃，不過很多人對於吃了之後滿口的蒜臭很頭痛。要減少吃大蒜產生的口臭，有以下辦法。
1.要和蛋白質較豐富的食物一起吃。
2.吃過之後馬上刷牙漱口。
3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。
4.咀嚼茶葉。
5.多吃大棗清除口臭。
6.用醋或酒去除口腔異味。
7.咀嚼當歸片。
9、大蒜怎麼吃才最有營養
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鍾後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的葯用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
10、保健品大蒜片的吃法
殺菌消炎：1954年，蘇聯醫學家就證實了大蒜汁能在3分鍾內殺滅培養基內的細菌，隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。 預防癌症：大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。 預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是「血管清道夫」，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。 促進毛發增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發的乾燥程度。 增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。 抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。 健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生「蒜胺」，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。 ■不宜人群要特別注意 不過任何事物都有兩面性，大蒜也有它的「禁忌人群」。 肝病患者不宜吃：很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。 非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。 眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中葯治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。 ■小貼士：吃蒜怎樣除口臭 大蒜最理想的吃法就是生吃，不過很多人對於吃了之後滿口的蒜臭很頭痛。要減少吃大蒜產生的口臭，有以下辦法。 1.要和蛋白質較豐富的食物一起吃。 2.吃過之後馬上刷牙漱口。 3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。 4.咀嚼茶葉。 5.多吃大棗清除口臭。 6.用醋或酒去除口腔異味。 7.咀嚼當歸片。