1、苦瓜有哪些葯用價值
今天就介紹介紹苦瓜的葯用價值。苦瓜做菜餚的方法多種多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈後，縱向切開剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細絲，然後放入油鍋內煸炒，加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜，並按不同口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調料。初食者大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片（絲）放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減去苦味而風味猶存。苦瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜干，以長期貯藏供應冬春淡季。苦瓜不僅營養豐富，還有較高的葯用價值。據有關資料，苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供葯用，性寒味苦，入心脾胃清暑解熱，明目解毒，果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供葯用，性寒味苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒。果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果膠等。種子中含有大量的苦瓜素。自古就知道苦瓜的葯用價值。據《隨息居飲食譜》記載：苦瓜青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎。《養生編》記載：苦瓜能除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱。據近代葯理試驗，發現苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由於苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故。其效果比現用降血糖葯甲磺丁脲還強，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱，清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感、痢疾、目赤疼痛等症;用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用，適用於暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症;用苦瓜燜雞翅，加黃酒、薑汁、醬油、糖、鹽調味，有清肝明日、補腎潤脾、解熱除煩等功效。苦瓜還可製成保健飲料，用青苦瓜泡製或煎湯成涼茶，飲後可清暑怡神，除煩止渴。用青苦瓜製成糖汁，飲後可清熱解毒，補腎潤脾。苦瓜的莖、葉經搗爛可作外敷葯，能治療水燙傷、濕疹皮炎、熱毒瘡腫、毒蛇咬傷等。種子炒熟研末，用黃酒送服，能益氣壯陽。苦瓜在我國長江流域及其以北地區，以夏季栽培為主。北京地區栽培苦瓜的歷史不長，解放初期，近郊菜區以右安門菜戶營一帶為中心，有少量栽培，作為特需供應，深受一些南方人的歡迎。隨著北京地位的改變，城市的發展，人口的增加，特別是改革開放以後，外賓和南方人的增多，對苦瓜的需求量不斷增加。近年來，一些科研單位引進國內外良種，推廣先進的栽培技術，產量和品質有了明顯提高，栽培面積一年比一年增大。可以預料，隨著人民生活水平的不斷提高，對苦瓜的營養和治療保健作用的了解，將進一步促進苦瓜產銷的發展。
2、苦瓜的十大營養價值
苦瓜獨有的保健功能
營養豐富：尤其是其中維生素C的含量很高，是冬瓜的5倍，西紅柿的7倍黃瓜的14倍。
很高的葯用價值：苦瓜能清暑、解熱、明目解毒、補腎潤脾。
預防糖尿病：苦瓜中含有一種類似胰島素的物質--多肽-P，食用苦瓜能防治糖尿病，且無毒副作用。
調節免疫：苦瓜蛋白能有效地激活人體內免疫系統的防禦功能，增強免疫細胞的活性，抑制癌細胞的增殖，或將其殺死。
抑制艾滋病感染：苦瓜含有抗艾滋病病毒的苦蛋白MAP30，它能阻止艾滋病DNA的合成，抑制艾滋病的感染和生長。
護膚美容：經常食用苦瓜，能增強皮膚的生理活性，使顏面更加光滑細膩。若以苦瓜汁擦洗皮膚，具有護膚潔膚功效。
葯食兼用的功能食品：利用苦瓜的這種特性，既可以作為糖尿病、心血管疾病、癌症、艾滋病肥胖症患者的療效食品，也可以作為人們預防這些疾病的保健食品。
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3、苦瓜的營養價值有哪些？
苦瓜的主要營養功效應該是降血壓，
有哪些營養物質請看
苦瓜的營養
4、苦瓜的營養價值
苦瓜（Momordica chntia L.），又名癩瓜、錦荔枝、癩葡萄等，屬於葫蘆科（Cucurbitaceae）苦瓜屬（Momordica），一年生攀緣性草本植物。染色體數2n=2x=22。
苦瓜外形較特殊，瓜表面有明顯的瘤皺，主要以嫩瓜供食，其果肉脆嫩。果實內因含有一種糖甙而具有特殊的苦味，並因此而得名。苦瓜味稍苦而清甘可口，有刺激食慾的作用。成熟瓜一般較少食用，與嫩瓜相比，苦味稍輕，含糖量增加，但肉質變軟發綿，風味稍差。此外，苦瓜成熟果實內的血紅色瓜瓤味甜清香，少數地區也將其當水果食用；在印度、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區，人們還食用苦瓜的嫩梢、葉和花朵。
苦瓜的營養價值很高，每100g嫩瓜中含蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纖維1.1g、維生素A 18～22mg、維生素B 0.7mg、維生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、鈣18～22mg、磷19～32mg、鐵0.6mg，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡蘿卜素、果膠等營養成分（鄧儉英等，2005）。苦瓜的維生素C含量是蔬菜中含量較高的，其含量是黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方遠，2005）。苦瓜中的各種營養物質如維生素C含量等會隨著果實成熟過程下降，因此以食用嫩瓜為宜。
除營養價值外，苦瓜還有很高的葯用價值。中國古時就有關於苦瓜葯用的記載，《隨息居飲食譜》（王士雄，1861）記敘：苦瓜「青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎」。苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可作葯用，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱的功效（袁仲等，2005）。現代醫學研究證實果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有多種氨基酸等，種子中含有大量的苦瓜素。葯理試驗表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食療蔬菜。苦瓜還具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的回復過程。鮮苦瓜果實的壓榨汁具有較強抗生育活性和一定的增強免疫的作用。苦瓜提取物可抑制艾滋病毒HIV的表面活性，很可能成為一種抗艾滋病的新葯。此外，苦瓜還有抑菌、防腐、抗蟲等活性。鑒於苦瓜的多種特殊功效，苦瓜化學成分的研究由來已久，從本屬植物中已經分離得到的化學成分包括三萜、甾類、蛋白質、有機酸、生物鹼及糖類等（董英，2005）。
苦瓜具有較強的耐熱性，為夏秋供應的主要蔬菜之一。由於苦瓜耐高溫、高濕環境，病蟲害較少，加之種植容易，經濟效益高，因此也十分適宜作為無公害蔬菜生產栽培。苦瓜在長江流域及其以北地區，多在夏季栽培，在華南地區春、夏、秋季均有生產，但以春夏為主。隨著人們對苦瓜營養價值和諸多食療功效的重新認識以及蔬菜設施栽培技術的發展，近年來中國苦瓜生產不但發展迅速，栽培面積逐年擴大，而且已從傳統的春夏季栽培、季節性上市，逐步向四季栽培、周年均衡供應轉變。
苦瓜一般以炒食為主，也可煮食、燜食、涼拌，還可以加工成泡菜、漬菜或脫水加工成瓜干，以便長期貯藏供應。苦瓜由於其豐富的營養和葯用價值，因而越來越受到消費者的青睞，近年其產品還遠銷我國香港、澳門特區和東南亞等地區，已成為一種高附加值的蔬菜。此外，苦瓜還具有觀賞價值，可用於庭院美化，也可作綠廊植物，在觀光農業發展中有著良好的應用前景。
中國苦瓜種質資源比較豐富，至2006年底已收集202份的苦瓜種質資源，分別保存於國家農作物種質資源長期庫和蔬菜種質資源中期庫中。
5、苦瓜成熟後營養價值如何
苦瓜成熟後營養價值。
1、苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。
2、苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。
3、苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。
4、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
1、清熱益氣。
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
6、苦瓜裡面有什麼營養價值？
苦瓜主要營養價值：
1、清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
2、養顏嫩膚：常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
4、養血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
7、苦瓜的營養價值有哪些
苦瓜，就是一種葯食兩用的食療佳品，尤其對糖尿病的治療效果不錯，所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽。
作為食品，人們對苦瓜的態度可以分為兩大陣營。喜歡吃苦瓜的人把它視為餐桌上的佳餚，認為它味苦清香，特別能提高食慾。而不愛吃苦瓜的人也正是因為它的苦味，而對它敬而遠之。
但從入葯角度來說，苦瓜就沒有那麼大的爭議了。傳統上，中醫認為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。近年來的葯理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的並發症，具有調節血脂，提高免疫力的作用。所以，營養學家和醫生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良葯，建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
8、苦瓜的營養價值是什麼？
苦瓜，就是一種葯食兩用的食療佳品，尤其對糖尿病的治療效果不錯，所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽。
作為食品，人們對苦瓜的態度可以分為兩大陣營。喜歡吃苦瓜的人把它視為餐桌上的佳餚，認為它味苦清香，特別能提高食慾。而不愛吃苦瓜的人也正是因為它的苦味，而對它敬而遠之。
但從入葯角度來說，苦瓜就沒有那麼大的爭議了。傳統上，中醫認為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。近年來的葯理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的並發症，具有調節血脂，提高免疫力的作用。所以，營養學家和醫生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良葯，建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩葡萄，癩瓜，是葯食兩用的食療佳品。苦瓜從不把苦味滲入別的配料，所以又有DOUBLE_QUOTATION君子菜DOUBLE_QUOTATION的美稱。
苦瓜，性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質，含有生理活性蛋白，能提高免疫系統的功能，同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚 變得細嫩健美。前不久，科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚-P)葯物，此葯對糖尿病有顯著療效，還有明顯的降血糖作用。
苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；苦瓜還含有較多的脂蛋白，可促進人體免疫系統抵抗癌細胞，經常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，苦瓜具有清熱解毒功效。
苦瓜因其味苦而清香可口。被人們視為難得的食療佳蔬。我國民間自古就有"苦味能清熱"、"苦味能健胃"之說。中醫認為：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜的微苦滋味，吃後能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。
中醫常用苦瓜作為單方治療劑，如將苦瓜子炒熟，研成粉末，每服6克，黃灑送服，可治陽痿遺精；用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃熱煩溫、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑；苦瓜曬干後更是治療發熱的良葯。
9、苦瓜有什麼營養價值？
苦瓜（Momordica chntia L.），又名癩瓜、錦荔枝、癩葡萄等，屬於葫蘆科（Cucurbitaceae）苦瓜屬（Momordica），一年生攀緣性草本植物。染色體數2n=2x=22。
苦瓜外形較特殊，瓜表面有明顯的瘤皺，主要以嫩瓜供食，其果肉脆嫩。果實內因含有一種糖甙而具有特殊的苦味，並因此而得名。苦瓜味稍苦而清甘可口，有刺激食慾的作用。成熟瓜一般較少食用，與嫩瓜相比，苦味稍輕，含糖量增加，但肉質變軟發綿，風味稍差。此外，苦瓜成熟果實內的血紅色瓜瓤味甜清香，少數地區也將其當水果食用；在印度、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區，人們還食用苦瓜的嫩梢、葉和花朵。
苦瓜的營養價值很高，每100g嫩瓜中含蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纖維1.1g、維生素A 18～22mg、維生素B 0.7mg、維生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、鈣18～22mg、磷19～32mg、鐵0.6mg，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡蘿卜素、果膠等營養成分（鄧儉英等，2005）。苦瓜的維生素C含量是蔬菜中含量較高的，其含量是黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方遠，2005）。苦瓜中的各種營養物質如維生素C含量等會隨著果實成熟過程下降，因此以食用嫩瓜為宜。
除營養價值外，苦瓜還有很高的葯用價值。中國古時就有關於苦瓜葯用的記載，《隨息居飲食譜》（王士雄，1861）記敘：苦瓜「青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎」。苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可作葯用，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱的功效（袁仲等，2005）。現代醫學研究證實果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，並含有多種氨基酸等，種子中含有大量的苦瓜素。葯理試驗表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食療蔬菜。苦瓜還具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的回復過程。鮮苦瓜果實的壓榨汁具有較強抗生育活性和一定的增強免疫的作用。苦瓜提取物可抑制艾滋病毒HIV的表面活性，很可能成為一種抗艾滋病的新葯。此外，苦瓜還有抑菌、防腐、抗蟲等活性。鑒於苦瓜的多種特殊功效，苦瓜化學成分的研究由來已久，從本屬植物中已經分離得到的化學成分包括三萜、甾類、蛋白質、有機酸、生物鹼及糖類等（董英，2005）。
苦瓜具有較強的耐熱性，為夏秋供應的主要蔬菜之一。由於苦瓜耐高溫、高濕環境，病蟲害較少，加之種植容易，經濟效益高，因此也十分適宜作為無公害蔬菜生產栽培。苦瓜在長江流域及其以北地區，多在夏季栽培，在華南地區春、夏、秋季均有生產，但以春夏為主。隨著人們對苦瓜營養價值和諸多食療功效的重新認識以及蔬菜設施栽培技術的發展，近年來中國苦瓜生產不但發展迅速，栽培面積逐年擴大，而且已從傳統的春夏季栽培、季節性上市，逐步向四季栽培、周年均衡供應轉變。
苦瓜一般以炒食為主，也可煮食、燜食、涼拌，還可以加工成泡菜、漬菜或脫水加工成瓜干，以便長期貯藏供應。苦瓜由於其豐富的營養和葯用價值，因而越來越受到消費者的青睞，近年其產品還遠銷我國香港、澳門特區和東南亞等地區，已成為一種高附加值的蔬菜。此外，苦瓜還具有觀賞價值，可用於庭院美化，也可作綠廊植物，在觀光農業發展中有著良好的應用前景。
中國苦瓜種質資源比較豐富，至2006年底已收集202份的苦瓜種質資源，分別保存於國家農作物種質資源長期庫和蔬菜種質資源中期庫中。