保健醋國標

1、醋gb18187和18623哪個好

gb18187是通用標准，18623是專用標准，不可比比較。
GB 18187-2000 釀造食醋
本標准規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求;本標准僅適用於調味用釀造食醋,不適用於保健用釀造食醋;
GB/T 18623-2011 地理標志產品 鎮江香醋
本標准規定了地理標志產品鎮江香醋的術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本標准適用於經國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的鎮江香醋,也適用於鎮江陳醋。

2、醬油gb18186醋gb18187的代碼是同一個嗎

GB 18186-2000 釀造醬油（含2001年修改單1，2002年修改單2）。現行版本GB/T 18186-2000（強改推）；規定了釀造醬油的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。適用於釀造醬油。國標委綜合函[2017]4號，自2017年3月23日起，該標准轉化為推薦性標准，不再強制執行。
GB 18187-2000 釀造食醋（含2002年修改單1）。現行版本GB/T 18187-2000（強改推）；規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。僅適用於調味用釀造食醋，不適用於保健用釀造食醋。國標委綜合函[2017]4號，自2017年3月23日起，該標准轉化為推薦性標准，不再強制執行。

3、釀造食醋國家標準的具體內容

中華人民共和國國家標准釀造食醋
中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 准
GB18187—2000
釀 造 食 醋
Fermented vinegar
2000-09-01發布 2001-09-01實施
國家質量技術監督局 發布
GB18187--2000
前 言
本標準的第8章為強制性的，其餘為推薦性的。
本標準是在ZB X 66 004-1986《液態法食醋質量標准》、ZB X66 015-1987《固態發酵食醋》和ZB X66 016-1987《固態發酵食醋檢驗方法的基礎上而制定的。
本標準的衛生指標與 GB 2719-1996〈食醋衛生標准〉一致。
本標准由國家國內貿易局提出。
本標准主要起草單位：石家莊珍極釀造集團有限責任公司。
本標准主要起草人：張林、魯肇元、李栓勤、李月。
本標准委託中國調味品協會負責解釋。
1 范圍
本標准規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本標准僅適用於第3章所指的調味用釀造食醋,不適用保健用釀造食醋。
2 引用標准
下列標准所包含的條文，通過在本標准中引用而構成為本標準的條文。本標准出版時，所示版本均為有效。所有標准都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標准最新版本的可能性。
GB/T 601—1988 化學試劑 滴定分析(容量分析)用標准溶液的制備
GB2715—1981 糧食衛生標准 GB2719—1996 食醋衛生標准
GB2760—1996 食品添加劑使用衛生標准
GB4789.22—1994 食品衛生微生物學檢驗 調味品檢驗
GB/T5009.41—1996 食醋衛生標準的分析方法
GB5461—2000 食用鹽
GB5749—1985 生活飲用水衛生標准
GB/T6682—1992 分析實驗室用水規格和試驗方法
GB7718—1994 食品標簽通用標准
GB10343—1989 食用酒精
3 定義
本標准採用下列定義。
釀造食醋 Fermented vinegar
單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。
4 產品分類
按發酵工藝分為兩類。
4.1 固態發酵食醋
以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀制而成的食醋。
4.2 液態發酵食醋
以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀制而成的食醋。
5 技術要求
5.1 主要原料及輔料
5.1.1 糧食：應符合GB2715的規定。
5.1.2 釀造用水：應符合GB5749的規定。
5.1.3 食用鹽：應符合GB5461的規定。
5.1.4 食用酒精：應符合GB10343的規定。
5.1.5 糖類：應符合相應的國家標准或行業標準的規定。
5.1.6 食品添加劑：應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標准。
5.2 感官特性 應符合表1的規定。
表 1
項 目 要 求
固 態 發 酵 食 醋 液 態 發 酵 食 醋
色 澤 琥珀色或紅棕色 具有該品種固有的色澤
香 氣 具有固態發酵食醋特有的香氣 具有該品種特有的香氣
滋 味 酸味柔和，回味綿長，無異味 酸味柔和，無異味
體 態 澄 清
5.3 理化指標 總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物應符合表2的規定。
表 2
項 目 指 標
固態發酵食醋 液態發酵食醋
總酸（以乙酸計）， g/100ml ≥ 3.50
不揮發酸（以乳酸計），g/100ml ≥ 0.50 —
可溶性無鹽固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50
註：以酒精為原料的液態發酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。
5.4 衛生指標
應符合GB2719的規定。
6 試驗方法
所用試劑均為分析純；實驗用水應符合GB／T 6682中三級水規格。
6.1 感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章檢驗。
6.2 總酸 按GB/T5009.41—1996第4章檢驗。
6.3 不揮發酸
6.3.1 儀器
a) 酸度計：精度±0.1pH；
b) 單沸式蒸餾裝置；
c) 鹼式滴定管。
6.3.2 試劑
a) 0.05mol/L氫氧化鈉標准滴定溶液：按GB/T 601規定的方法配製和標定；
b) 1%酚酞指示液：稱取1g酚酞，溶於100mL 95%乙醇中。
6.3.3 分析步驟 將樣品搖勻後，准確吸取2.00mL移入單沸式蒸餾裝置的蒸餾管中，加入8mL水搖勻。將蒸餾管插入裝有適量水（其液面應高於蒸餾液液面而低於排氣口）的蒸餾瓶中，連接蒸餾器和冷凝器，並將冷凝管下端的導管浸入盛有10mL水的錐形瓶的液面下。 打開排氣口，加熱至燒瓶中的水沸騰2min後，關閉排氣口進行蒸餾。在蒸餾過程中，如蒸餾管內產生大量泡沫影響測定時，可重新取樣，加一滴精製植物油或少量單寧再蒸餾。待餾出液至180mL時，打開排氣口，關閉電源(以防蒸餾瓶內真空)。將殘余液倒入200mL燒杯中，用水反復沖洗蒸餾管及管上的進氣孔，洗液並入燒杯，再補加水至燒杯中溶液總量約為120mL。 將盛有120mL殘留液的燒杯置於酸度計的托盤上，開動磁力攪拌器,用 0.05mol/L氫氧化鈉標准滴定溶液滴至pH8.2,記錄消耗的毫升數(V)。同時做空白試驗。
6.3.4 計算 樣品中不揮發酸的含量按式(1)計算：
（V-V0）*C*0.090
X= ---------------*100 …………………………⑴
2
式中：
X------樣品中不揮發酸的含量（以乳酸計），g/100mL；
V------滴定樣品時消耗0.05mol/L氫氧化鈉標准滴定溶液的體積，mL；
V0-----空白試驗消耗0.05mol/L氫氧化鈉標准滴定溶液的體積，mL；
c------氫氧化鈉標准滴定溶液的濃度，mol/L；
0.090----1.00ml氫氧化鈉標准滴定溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相當於乳酸的質量,g。
6.3.5 允許差 同一樣品平行試驗的測定差不得超過0.04g/100mL 。
6.4 可溶性無鹽固形物 樣品中可溶性無鹽固形物的含量按式⑵計算：
X1= X3-X2 ⑵ 式中：
X1 樣品中可溶性無鹽固形物的含量，g/100mL；
X3 樣品中可溶性總固形物的含量，g/100mL；
X2 樣品中氯化鈉的含量，g/100mL；
6.4.1 可溶性總固形物的測定
6.4.1.1 儀器
a) 分析天平：感量0.1mg；
b) 電熱恆溫乾燥箱；
c) 移液管；
d) 稱量瓶：Φ25mm。
6.4.1.2 試液的制備 將樣品充分振搖後，用干濾紙濾入乾燥的250mL錐形瓶中備用。
6.4.1.3 分析步驟 吸取樣品2.00mL置於已烘至恆重的稱量瓶中，移入(103±2)℃電熱恆溫乾燥箱中，將 瓶蓋斜置於瓶邊。4h後，將瓶蓋蓋好，取出，移入乾燥器內，冷卻至室溫（約需0.5h），稱量。再烘0.5h，冷卻，稱量，直至兩次稱量差不超過1mg，即為恆重。
6.4.1.4 計算 樣品中可溶性總固形物的含量按式(3)計算：
M2-M1
X3= ------*100 ……………………⑶
2
式中：
X3-----樣品中可溶性總固形物的含量，g/100mL；
m2-----恆重後可溶性總固形物和稱量瓶的質量，g；
m1-----稱量瓶的質量，g。
6.4.1.5 允許差 同一樣品平行試驗的測定差不得超過0.02g/100mL。
6.4.2 氯化鈉的測定
6.4.2.1 儀器 微量滴定管。
6.4.2.2 試劑 0.1mol/L硝酸銀標准滴定溶液：按GB/T601規定的方法配製和標定。 鉻酸鉀溶液(50g/L)：稱取5g鉻酸鉀用少量水溶解後定容至100mL。
6.4.2.3 分析步驟 吸取2.00mL的樣品置於250mL錐形瓶中，加100mL水及1mL鉻酸鉀溶液，混勻。在白色瓷磚的背景下用0.1mol/L硝酸銀標准滴定溶液滴定至初顯桔紅色。同時做空白試驗。
6.4.2.4 計算
樣品中氯化鈉的含量按式⑷計算：
（V2-V1）*C1*0.0585
X2= ------------------*100 ………………⑷
2
式中：
X2-----樣品中氯化鈉的含量，g/100mL；
V2-----滴定樣品稀釋液消耗0.1mol/L硝酸銀標准滴定溶液的體積，mL ；
V1-----空白試驗消耗0.1mol/L硝酸銀標准滴定溶液的體積，mL；
c1-----硝酸銀標准滴定溶液的濃度，mol/L；
0.0585----1.00mL硝酸銀標准滴定溶液[c（AgNO3）=1.000mol/L]相當於氯化鈉的質量，g。
6.4.2.5 允許差 同一樣品平行試驗的測定差不得超過0.02g/100mL。
6.5 衛生指標 分別按GB4789.22和GB/T5009.41檢驗。
7 檢驗規則
7.1 交收檢驗 交收檢驗項目包括：感官特性、總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物、微生物（菌落總數、大腸菌群）。
7.2 型式檢驗 型式檢驗項目包括：技術要求中的全部項目。 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一，亦應進行：
a） 更改主要原料；
b） 更改關鍵工藝；
c） 國家質量監督機構提出要求時。
7.3 組批 同一天生產的同一品種產品為一批。
7.4 抽樣 從每批產品的不同部位隨機抽取6瓶（袋），分別做感官特性、理化、衛生檢驗，留 樣。
7.5 判定規則
7.5.1 交收檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標准判為合格品。
7.5.2 交收檢驗項目或型式檢驗項目如有一項不符合本標准,可以加倍抽樣復驗。復驗後如仍不符合本標准,判為不合格品。
8 標簽
8.1 標簽的標注內容應符合GB7718的規定。產品名稱應標明「釀造食醋」，還應標明總酸的含量。
8.2 執行標準的標注方法：固態發酵食醋標為「GB18187－2000 固態發酵」；液態發酵食醋標為「GB18187－2000 液態發酵」。
9 包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家衛生標准。
10 運輸
產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛生，不得與有毒、有污染的物品混運。
11 貯存
11.1 產品應貯存在陰涼、乾燥、通風的專用倉庫內。
11.2 瓶裝產品的保質期不應低於12個月；袋裝產品的保質期不應低於6個月。

4、醋的標準是什麼

1、瓶身有「釀造」字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標注「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。
2、執行標准為GB18187。這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易於保存。
4、質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關系，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。
5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。
6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。
7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂「買的沒有賣的精」，要想買到好醋，就不要貪便宜。

5、食用醋酸國家標準是多少

含量≥99.5%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492，折光率1.3716。食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋，其風味與釀造醋相似。

6、食醋gb/t18187代表什麼意思

GB/T 18187-2000 釀造食醋。本標准規定了釀造食醋的定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求；GB/T18187僅適用於調味用釀造食醋，不適用於保健用釀造食醋。

GB/T是指推薦性國家標准（GB/T），"T"在此讀"推"。推薦性國標是指生產、交換、使用等方面，通過經濟手段或市場調節，而自願採用的國家標准。

這類標准任何單位都有權決定是否採用，違反這類標准，不承擔經濟或法律方面的責任。但是，一經接受並採用，或各方商定同意納入經濟合同中，就成為各方必須共同遵守的技術依據，具有法律上的約束性。

(6)保健醋國標擴展資料：

構成：

GB/T編號是由國家標準的代號、國家標准發布的順序號和國家標准發布的年號（四位數字）構成的。

其他常見的測定代號：

1、GB/T 5750 生活飲用水標准檢測方法

2、GB/T 14848 地下水質量標准

3、GB/T 17051二次供水設施衛生規范

4、GB/T6682—1992 分析實驗室用水規格和試驗方法

5、GB/T8618—2001 制鹽工業主要產品取樣方法

6、GB/T13025.3 制鹽工業通用試驗方法水分的測定

7、GB/T13025.4 制鹽工業通用試驗方法水分不溶物的測定

8、GB/T13025.5 制鹽工業通用試驗方法氯離子的測定

9、GB/T13025.6 制鹽工業通用試驗方法鈣和鎂離子的測定

7、現行釀造食醋的國家標準是什麼？

現行釀造食醋的國家標准：

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 准：GB18187—2000

釀 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01發布。 2001-09-01實施

國家質量技術監督局發布：GB18187--2000

8、配製食醋國家標准

食品安全國家標准——食醋，標准號： GB 2719-2018

釀造食醋的國家標准：GB18187—2000

固態發酵食醋 液態發酵食醋

總酸（以乙酸計），  g/100ml ≥ 3.50

不揮發酸（以乳酸計），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性無鹽固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

註：以酒精為原料的液態發酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。

衛生指標：

應符合GB2719的規定。

試驗方法：所用試劑均為分析純；實驗用水應符合GB／T 6682中三級水規格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章檢驗。

總酸 按GB/T5009.41—1996第4章檢驗。

9、酸醋產品標准號gb18623是什麼意思

GB 18623是香醋標准號GB 18623-2002，此號已於2011年11月1日廢止，替代的是GB/T 18623-2011，這可能是國標里極少見的《地理標志產品》標准。

10、現行釀造食醋的國家標準是什麼

現行釀造食醋的國家標准：

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 准：GB18187—2000

釀 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01發布。 2001-09-01實施

國家質量技術監督局發布：GB18187--2000