製作保健黑蒜

1、黑蒜是怎麼做出來的

黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌症患者。

用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90 天即成。
有人在家庭製作，方法如下：
將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。
另一種做法：
1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。

2、家庭自製黑蒜的方法

制黑蒜選擇獨頭蒜為好若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。
第一步：選蒜。應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並
且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。
第二步：泡蒜。把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊
鍋。
第三步：裝鍋。將晾乾的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾
頭蒜，如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。
第四步：放紙殼。我們要把這個紙殼剪成4條，分別放在鍋內的周邊。你別小看
這紙殼，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需
要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就製作不成功。
第五步：保溫放置。把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全
的地方。這個黑蒜就算製作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢？把蒜橫切，如果
它是一層的顏色，那基本上就可以了。
PS：家庭製作很麻煩，操作不當就做不好，可以購買，以上僅供參考！

3、有做黑蒜醋保健飲料配方的嗎？

黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封後，吃完封嚴袋口，例如比較好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼乾燥處保存。

4、如何製作黑蒜 及加工方法

簡單的做法：新鮮的去皮大蒜+陳醋+白糖（5天左右即可，腌制時間越長顏色越深）

黑蒜製作用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90天即成。 有人在家庭製作，方法如下： 將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。

自己也是可以做的~ 三十頭 帶皮的大蒜 放到電飯鍋里 用保溫鍵 保溫15天 期間建議不要打開~ 10天的時候可以打開一次 看一下糊了沒有
電飯鍋不要用不太好的 否則會糊的~

5、什麼是黑蒜？黑蒜的功效和家庭製作方法：

左曉霞說：黑蒜是比較風靡的一種保健食品，因為現在美國、新加坡、澳大利亞、土耳其、英國倫敦這種食品它一上市搶購的非常快的。左曉霞說：其實它是一種發酵的黑蒜，它這個蒜是帶皮的，在高溫高濕的條件下要發酵兩到三個月，然後我們才能吃到是這個味，它整個的工藝其實還是比較復雜的。左曉霞說：我們吃大蒜，大蒜本來自古就是保健品，它能提高我們身體的免疫力還可以抗菌殺毒，都是有很好的功效的。那麼這個黑蒜在發酵的過程中，它保留了這些（對）身體有益成分，但是它口感又比較好，減少了那個刺激的味道，所以說它為什麼成為保健的食品風靡世界是有它的益處的，其實根據它的食物成分表就可以看出來。那麼我們一般的大蒜它含的水分在63.8克，而發酵完了以後水分只有43.6克，所以它的水分是降低的，脂肪原來是10.2克，現在變成了5.1克，所以說這個黑蒜在發酵的過程中，它的水分和脂肪是降低的，但是它的糖分是升高的，它的一些微量元素也是升高的，它的蛋白質也是很豐富的，它對提高我們的免疫力、對我們的血糖、對我們的血脂還有血壓的控制都是有好處的。黑蒜也有多瓣黑蒜和獨頭黑蒜，獨頭蒜一般是在南方生長，因為北方沒有這個環境，為什麼有的偏黑有的偏白一點呢，你像這個它黑，第一它的皮比較薄，因為它裡面直接就是蒜瓣，另外就是它的發酵時間可能稍微長一些。所以黑蒜的黑或白一點是和它的品種有關系的。專家說：建議大家就是吃完黑蒜，這個蒜瓣皮一定不要仍，拿來用它泡開水當茶喝效果更好。專家提示：用黑蒜皮泡茶喝，有很好的增強免疫力，降三高的作用。這是它的營養成分把蒜皮給染黑了，也就是黑蒜油。左曉霞說：因為我們黑蒜經過發酵以後覺得有點甜味，是因為它有的時候果糖析出的比較多，所以說我們糖尿病人要吃這個黑蒜的話，就一定要注意一個量了。一般建議糖尿病人每天吃一次左右，每次有一到兩瓣就好。而我們普通的成年人的吃法：每天可以一到兩次，每次一到三瓣都是比較適宜的量。為什麼這么說呢？因為我們知道這個大蒜它裡面有大蒜素，大蒜素可以殺菌，可以防腐。但是同時這個大蒜素又會刺激我們的胃腸道，如果你吃蒜吃多了你會很難受的。邵阿姨在家自製黑蒜（邵阿姨說是一個親戚介紹的一個方法）第一步：選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。第三步：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個小竅門，如果按照這個小竅門來製作，基本上就能製作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度，保證黑蒜發酵成功率。第四步：我們要把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。邵阿姨說：你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就製作不成功第五步：把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢？專家說：把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。

6、黑蒜的製作方法 一

自製黑蒜：

食材：蒜（瓣蒜、獨蒜）1500克。

輔料：黑蒜機1個

具體步驟：

1、到菜市場精心挑選新鮮完好、沒腐爛的瓣蒜。

2、把多餘的根莖剪掉，外皮有臟的地方可以稍微剝掉最外面薄薄一層。但要保證整個蒜是完好的。

3、把整理好的瓣蒜約1500克（3市斤）放進黑蒜機專用的不銹鋼蒜架里。

4、把裝滿瓣蒜的蒜架放進黑蒜機不銹鋼內膽內。（特愛這不銹鋼內膽，干凈衛生）。

5、按功能鍵選瓣蒜，時間調7天，等燈閃亮了，表示開始發酵了。剩餘天數、小時數、實時溫度黑蒜機循環顯示。

6、第7天出鍋了，成品如下：

7、製作黑蒜的溫度

以下適用於黑蒜發燒友家庭DIY：

1.把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。

2.容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

3.將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。

4.讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。建議選擇專業設備製作的百稻源品黑蒜，工藝口感都保持國際水平。

8、在家裡可以自己製作黑蒜嗎？

是的，確實可以自己製作發酵黑蒜，但是不建議自己在家製作黑蒜。因為黑蒜發酵工藝需要對溫濕度進行梯度變化控制，家裡的電飯鍋難以實現此控制；而且加工黑蒜最少需要6-9個月才能真正去除大蒜本身的大蒜素，去除蒜味，在家裡用電飯鍋難以做到6-9個月一直處於保溫狀態，存在潛在安全隱患，而且電飯鍋做了這一次黑蒜基本就可是報廢了，我自己在家裡製作過，那電飯鍋里的蒜味完全洗不掉散不掉。還有就是製作出來的黑蒜味道很奇怪，跟我在市面上買的黑蒜的味道完全不是一個級別的，家裡自己做的黑蒜感覺不敢吃，哈哈，後來就再也沒有在家裡自己折騰

9、怎樣製作「黑蒜」？

第一步：選蒜，選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、無爛。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分。

第三步：用竹籬網放在電飯鍋底，以防烘蒜時粘底。

第四步：把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋里，平鋪，以保證黑蒜發酵成功率。

第五步：再放上竹籬架，把煲蓋蓋上，調到保溫狀態放置15天左右，把煲開住保溫別關電呀。這個黑蒜就算製作完成了。

10、聽說黑蒜有不錯的保健作用，試了用電飯鍋做，但效果不怎麼樣。請大蝦們指教

黑蒜是由優質、新鮮大蒜經過特殊工藝技術製作而成，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。
黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。
所以黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
製作方法就更簡單了，把選好的整齊的優質大蒜排放在鍋內，鍋上通上電，讓鍋一直保持在保溫狀態就行，一般來說電飯鍋保溫狀態大約有五十五度左右吧，一直放四十天，其實十到十五天就可以食用，只是四十天效果最好。這過程蒜鍋里每天都會有濃重的蒜香味飄出，偶爾打開蓋子放蒜味散出。漸漸地蒜味會變得酸甜，出鍋後的大蒜變得軟而黑，吃在口中一種特有的蒜的酸甜味。用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90 天即成。
有人在家自己製作，方法如下：
將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。另一種做法：
1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。
黑蒜適用人群
1、貧血、缺鐵、缺鈣者。
2、心血管及腦血管疾病者。
3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血醣者。
4、肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌者。
5、癌症。
6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
7、腦中風、耳中風等。
8、腎虛、體質虛弱、易疲累、精神不濟者。
9、前列腺疾病者。
10、糖尿病患者。
11、易感冒者。
12、為經期症狀所苦者。
13、想常保年輕有活力者。
14、免疫力低下人群，增強免疫力。
15、長久做辦公室，不運動人群。
16、處在亞健康人群。
17、便秘、腹瀉者
食用黑蒜應注意事項
火氣較旺者，建議日服一粒即可