紐甜保健

1、酪蛋白磷酸肽（CPP） 阿斯巴甜 苯丙氨酸 紐甜 的全稱是什麼？

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術製得的具有生物活性的多肽，可用於各種營養、保健食品中，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用. 阿斯巴甜是由天門冬胺酸以及苯丙胺酸（人體八種必需的氨基酸之一）等兩個氨基酸所構成的，甜度大約是蔗糖的200倍,阿斯巴甜並不是真正的糖，而是蛋白質類的物質,所以糖尿病患也可以安心食用。 紐甜（Neotame)的化學名稱是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨醯]-L-苯丙氨酸1-甲酯。 相當於蔗糖8,000倍甜度 、相當於阿斯巴甜40倍甜度 蔗糖般純正甜味、獨特的風味增強特性，適用於包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。

2、最甜的甜味劑紐甜（NTM）的分子式是什麼？它具有哪兩性質

紐甜（Neotame)的化學名稱是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨醯]-L-苯丙氨酸1-甲酯。分子式： C20H30N2O5 ，為白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，熔點為80.9-83.4℃，比旋光度為-39.8°。紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它後味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據中華人民共和國衛生部2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。
作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已於2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。歐盟於2010年1月12日正式批准其應用，其指定代碼為E961。
紐甜具有以下特點：
甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；
所含的營養物質很容易被人體吸收；
低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等；
不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。
在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。　
紐甜在常規儲存條件下，乾粉具有極佳穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸鹼度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒於此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。
紐甜的質量標准：
1、含量：97.0-102.0%
2、游離二肽酸：≤1.5%
3、其它相關物質：≤2.0%
4、鉛：≤2.0mg/Kg
5、水分：≤5%
6、灼燒殘渣：≤0.2%
7、比旋光度：-40.0°～+43.4°

3、桂林西麥生物技術開發有限公司的公司簡介

十多年來，西麥在市場網路構建、品牌傳播、產品研發、團隊建設等方面取得了令同行矚目的業績 ， 尤其在2001——2005年「二次創業」中，西麥初步搭建了現代化經營管理、規范化市場營銷、優化產業結構、資本運作和人力資源管理五平台，為西麥事業打下了堅實的發展基礎。
面對中國新一輪經濟高峰和北京奧運經濟大潮，西麥對所遵循的品牌化、本土化、國際化戰略有了更清晰的認識，更堅定了立足中國大市場、立志於燕麥和穀物健康食品的信心和決心。在2006——2010年發展規劃中，西麥將把產品從「熱食燕麥食品」延伸至「冷食穀物食品」領域，營建泛長三角、泛京三角、泛珠三角三大營銷中心區，通過發達城市群經濟圈的形成，發揮點狀輻射作用，帶動西麥全國市場業績的整體提升。
截止到2014年,西麥在中國建起了兩個產業園區:桂林西麥工業園、賀州西麥工業園，河北西麥工業園並形成以桂林、河北、北京、廣州為核心的產品研發、信息中心。 健康是人類永恆的追求。從澳洲到中國，西麥「關注健康，關愛家人」企業使命始終不變：高品質的堅持，營養與美味和諧結合，帶給無數消費者「健康、安心、樂趣」的價值體驗。
西麥，一個美譽度、忠誠度領先的品牌，一個立志成為「全家人的健康選擇」的品牌。
西麥品牌目標是在 2006——2010 年成為中國穀物食品行業領域內的著名品牌，在某些細分產品領域成為小巨人。品牌是西麥持續發展的基石，是西麥始終堅持的發展之路。品牌是以產品銷量和市場份額累積起來的，因此西麥將加大品牌建設的力度，重點在知名度和美譽度方面進行大力營造。
堅持品牌建設的本土化和國際化相結合。 本土化就是要立足中國大市場， 根據中國國情和消費者習慣、喜好和道德標准塑造品牌形象，國際化就是要按照國際大品牌建設程序，統一產品和服務，統一品牌本質、特徵和價值觀，統一的戰略原則和市場定位。 燕麥——一種古老而神奇的「白金」食品，大自然奉獻給現代人類的珍貴禮物
西麥燕麥——源自澳洲的優質燕麥
肥沃、潔凈的土壤——西麥燕麥生長在肥沃、潔凈的土壤環境，環保、科學耕種。
適宜燕麥生長的地中海氣候——西麥燕麥產自西澳大利亞州Geraldton至Esperance約10萬平方公里的狹長地帶，秋、冬兩季多雨而濕潤，為燕麥的生長提供豐富的水分；春季、夏季則陽光充沛，使燕麥具有更好的營養成分、口感，並形成該地區出產燕麥獨有的誘人金黃色。
經過近百年培育、優化而成的優良品種——Mortlock是全球公認的人類食用燕麥品種，不僅含有豐富營養，
其外觀、色澤、口感也是燕麥中的佼佼者。 西麥罐裝燕麥系列是西麥依據國際流行產品特點而研究開發、引進中國大陸的全新產品。該系列突破燕麥單一原料，添加各種珍奇水果、穀物雜糧，富含多種營養，更有豐富口味變化，符合現代人們對飲食的健康追求。該系列產品採用西麥獨特的扁型聚酯瓶包裝，展示效果優良，利於貨架陳列和消費者選購、食用。
MUELSLI（穆茲利，即水果燕麥）是燕麥延伸出的最典型的產品之一，深受歐美家庭喜愛，已有近百年歷史。西麥果真燕麥和水果多維燕麥是以燕麥為基本原料，添加各類干制水果，如葡萄乾、菠蘿粒、木瓜粒、黑加侖子等，將水果營養、口味與燕麥完美結合。
西麥谷珍燕麥精選多種珍貴穀物，如高梁、蕎麥、黑米、黑小米，融合各種粗糧營養成分， 彌補了現代人類由於飲食精細化而導致的膳食纖維與微量元素缺失的營養不均衡問題，通過科學組合，成為色、香、味、功效合而為一的營養健康美食。
中老年五色燕麥則根據「五色健康飲食新概念」， 將紅米、黃玉米、黑小麥、綠豆和燕麥（白色食物）的營養精華和諧統一，十分適合中老年人對低脂、高纖、高微量營養因子的飲食需求。（「紅、黃、綠、白、黑」五色營養理論可參照著名營養科普學家洪昭光老師的著作）
白領是新產生的一類群體，具有特殊的工作要求和營養需求。 白領對食物營養的需求是：優質蛋白質含量高，抗疲勞，有助於記憶力、視力，纖維含量高以改善便秘。因此西麥白領能量燕麥將大豆磷脂（含卵磷脂和腦磷脂）、菊粉、牛磺酸通過西麥特殊工藝製成西麥能量條，添加入燕麥中，適合用腦過度、運動和工作過勞者食用。
為滿足女士既營養、又減肥健康的飲食要求，西麥專業調配了輕盈多纖燕麥。 該產品目標消費人群是女士和追求美容健美人士，他們對食物營養需求是：低脂肪，膳食纖維含量高（包括水溶性和不溶性），有助於美容、減肥等。 西麥輕盈多纖燕麥含有菊粉（雙岐因子）、紅棗（富含鐵質可改善貧血）、維生素E（抗氧化、調節血脂，美容）等成分。 西麥復合營養燕麥片是以澳洲燕麥為基礎原料，經過現代生產設備加工，並添加糖、奶等多種輔料的方便美味的食品，具有口感新穎、能量均衡、食用方便的優點，自上世紀90年代上市以來，很快受到廣大消費者的喜愛。
復合營養麥片愉悅而豐滿的口感是由於麥芽香、奶香的和美結合。麥芽精是復合營養麥片的關鍵配料，是從大麥芽中抽提、濃縮的營養物質。
西麥復合營養燕麥片改變一般廠家的配方結構，利用直接進口澳洲燕麥的成本優勢和自有的完整的麥精片加工設備，以澳洲燕麥代替普通大麥，使西麥產品有別於其它普通的營養麥片，具有更佳的口感和更高的營養價值。 西麥中老年復合營養燕麥片是西麥首創的麥片類產品，開拓了根據群體細分進行產品開發的先河。中老年人腸胃功能減弱、牙齒易脫落、口感遲鈍，相當多的出現「三高」症狀，特殊的身體條件需要特殊的食物來滿足中老年人的口味和營養需求。西麥中老年復合營養燕麥片選加葯食兩用食物（如南瓜）、多種營養成分（如大豆蛋白、大豆纖維、大豆卵磷脂、鈣等），並且未加蔗糖，改用安全型代糖劑——紐甜，使中老年朋友放心食用、有效補充營養。
紐甜 —— 於2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批准紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。它具有以下特點：
1、甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高；
2、甜度高，是砂糖8000倍左右；
3、所含營養物質很容易被人體吸收；
4、低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙岐桿菌增殖等；
5、不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。 核桃是中國傳統的葯食兩用的健腦、益智食物，深受廣大消費者的喜愛。西麥核桃粉精選優質原料，採用雲南著名的紙皮核桃品種，其香味純正，營養豐富，是核桃中的上品； 其次， 西麥採用低溫防氧化和保香技術，加上HACCP嚴格的生產衛生管理，有效保留了核桃的營養成分和風味，品質安全可靠。
西麥核桃粉產品中，核桃含量≥15%，營養豐富，故保質期僅12個月，消費者購買後應盡快食用，並要密封保存，以防止產品質量變化。
西麥核桃粉融合了燕麥、大豆、 花生以及白果的營養，並適度添加鈣、維生素，多種美味，多重營養，價值倍增。消費者可以根據自己的身體特點選擇相對應的產品。
三合益核桃粉特別加入白果、花生，和核桃營養互相搭配， 將三種中國傳統益壽健身的滋補食物融為一，適合虛弱、乏力、急需恢復體能的人士食用。 西麥禮盒——為您傳遞愛的祝福
中國自古就是禮儀之邦。重情、重義是中國人民的傳統美德，禮傳情義，「 禮文化 」是中華民族文化的重要組成部分。在物質文明高度發達的現代社會里，在建設「和諧社會、小康生活」的時代，「禮文化」更多體現在人們對健康的關註上。
西麥禮盒以「關注健康，關愛家人」為理念，視朋友為親人，視品質為健康，視信賴為幸福，始終體現西麥一貫的高品質追求，不以華麗的外表、包裝嘩眾取寵，而以貨真價實的產品品質贏得消費者信賴。

4、鈕甜(Neotame)的應用范圍

鈕甜 (Neotame) 是一種新型的甜味劑，化學名稱N-[N-(3, 3-二甲基丁基)-L-a-天門冬氨醯-L-苯丙氨酸1-甲酯，目前代表著人類為開發強力甜味劑而取得的最高水平的最新成就。作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。已於2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批准紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。 它具有以下特點： 1、甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高； 2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 3、所含的營養物質很容易被人體吸收； 4、低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等； 5、不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。
· 一種新型高倍甜味劑和風味增強劑
· 在美國、墨西哥、波蘭、羅馬尼亞、中國、澳大利亞和紐西蘭已被批准使用
· 2002年得到美國FDA正式批准
· 2003年中國衛生部批准為「各類食品無限量使用」
· 超過 10 年的研究和實驗
· 超過 100 項評估紐甜安全性的科學研究
· 享有2003年-2013年的10年專利
希望可以幫助你。

5、代糖的國家規定

中國規定（GB2760－86）阿斯巴甜可用於汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱，用量按正常生產需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國際糧農組織和世界衛生組織制訂了阿斯巴甜的限量（1984）：「甜食0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐穀物0.5%，以及配製用於糖尿病、高血壓、肥胖症、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風味增強劑。 國家批准使用添加劑使用限制1. D-山梨醇 D-Sorbitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1.限於食品製造或加工必須時使用2. 嬰兒食品不得使用　2. D-山梨醇液 70%
D-Sorbitol Solution 70% 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 限於食品製造或加工必須時使用。2. 嬰兒食品不得使用　3. D-木糖醇 D-Xylitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 限於食品製造或加工必須時使用。2. 嬰兒食品不得使用4. 甘草素 Glycyrrhizin本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末5. 甘草酸鈉
Trisodium Glycyrrhizinate 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末6. D-甘露醇D-Mannitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 限於食品製造或加工必須時使用。2. 嬰兒食品不得使用7. 糖精 Saccharin本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉；用量以Saccharin計為2.0g/kg以下。 本品可使用於碳酸飲料；用量以Saccharin計為0.2g/kg 以下。 本品可使用於代糖錠劑及粉末 本品可使用於特殊營養食品。 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Saccharin 計為1.2g/kg以下 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准8. 糖精鈉鹽
Sodium Saccharin 1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉；用量以Saccharin 計為2.0g/kg以下。2. 本品可使用於碳酸飲料；用量以Saccharin計為0.2g/kg 以下。3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。4. 本品可使用於特殊營養食品。5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Saccharin 計為1.2g/kg以下。使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准9. 環己基（代）磺醯胺酸鈉
Sodium Cyclamate 1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉；用量以Cyclamate 計為1.0g/kg 以下。2. 本品可使用於碳酸飲料；用量以Cyclamate計為0.2g/kg 以下。3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。4. 本品可使用於特殊營養食品。5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Cyclamate 計為1.25g/kg 以下。使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准10. 環己基（代） 磺醯胺酸鈣
Calcium Cyclamate 1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉；用量以Cyclamate 計為1.0g/kg 以下。2. 本品可使用於碳酸飲料；用量以Cyclamate計為0.2g/kg 以下。3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。4. 本品可使用於特殊營養食品。5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Cyclamate 計為1.25g/kg 以下。使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准11. 阿斯巴甜 Aspartame本品可於各類食品中視實際需要適量使用。限於食品製造或加工必須時使用　12. 甜菊醣苷
Steviol Glycoside 　1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉中視實際需要適量使用。2. 本品可使用於代糖錠劑及其粉末3. 本品可使用於特殊營養食品。4. 本品可使用於豆品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐，用量為0.05%以下。5. 本品可使用於飲料、醬油、調味醬及腌制蔬菜，用量為0.1%以下。　使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。13. 甘草萃
Licorice Extracts 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。　不得使用於代糖錠劑及粉末14. 醋磺內酯鉀
AcesulfamePotassium 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。2. 生鮮禽畜肉類不得使用15. 甘草酸銨
Ammoniated Glycyrrhizin 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末16. 甘草酸一銨
Monoammonium
Glycyrrhizinate 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末17. 麥芽糖醇 Maltitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 限於食品製造或加工必須時使用。2. 嬰兒食品不得使用。　18. 麥芽糖醇糖漿（氫化葡萄糖漿）Maltitol Syrup
(Hydrogenated Glucose
Syrup) 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 限於食品製造或加工必須時使用。2. 嬰兒食品不得使用。19. 異麥芽酮糖醇（巴糖醇）
Isomalt (Hydrogenated Palatinose)本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 限於食品製造或加工必須時使用。2. 嬰兒食品不得使用。20. 乳糖醇 Lactitol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。1. 限於食品製造或加工必須時使用。2. 嬰兒食品不得使用。21. 單尿甘酸甘草酸
Monoglucuronyl
Glycyrrhetic Acid 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。不得使用於代糖錠劑及粉末。　22. 索馬甜 Thaumatin本品可於各類食品中視實際需要適量使用。限於食品製造或加工必須時使用。　23. 赤藻糖醇 Erythritol本品可於各類食品中視實際需要適量使用。24. 蔗糖素 Sucralose本品可於各類食品中視實際需要適量使用。使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。　25. 紐甜 Neotame本品可於各類食品中視實際需要適量使用。使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。

6、糖醇有何保健作用

據資料統計，印度是目前世界第一糖尿病(糖尿病產品，糖尿病資訊)大國，現有糖尿病患者4000多萬，中國居第二位，現有糖尿病患者3000多萬，美國第三，有患者1000多萬。世界衛生組織估計，至2025年，中國糖尿病患者將達5000萬，中國有可能繼印度之後成為世界第一糖尿病大國。這不僅因為中國人口基數最大，還因為中國經濟發展快速，使生活迅速改善的國人肥胖者激增，而中國肥胖症者「中心性肥胖」居多，生活陡變的中國「中心性肥胖人」成為糖尿病的「易感人群」。

越來越多的肥胖病患者，使得中國保健品行業對無糖減肥產品的重視程度也越來越深，在遍尋各種無糖配料後，發現國際上最新流行的赤蘚糖醇以其極低能量(能量補充產品，能量補充資訊)值——「0」熱值而引起了人們巨大的興趣。

赤蘚糖醇的物理性質赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，化學名稱為1，2，3，4－丁四醇，英文名稱為1，2，3，4－Butanetetrol，分子式為C4H10O4，分子量為122．12，熔點126℃，沸點329℃～331℃。

主要功能

1.極低熱值，能量僅為0.87kJ/g，被稱為「0」熱值配料；

2.不吸濕，即使在90%的空氣濕度下也不會吸濕；

3.溶解熱－97.4J/g，入口清涼；

4.高耐受量，正常機體最大耐受量50g/d；

5.不被突變鏈球菌利用，抗齲齒。赤蘚糖醇在保健品中應用

6.赤蘚糖醇屬於填充型甜味劑，甜度是蔗糖的60%～70%，使用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良後苦味。與糖精、阿斯巴甜、安賽蜜共用時的甜味特性也很好，可掩蓋強力甜味劑通常帶有的不良味感或風味，如赤蘚糖醇與甜菊苷以1000∶（1－7）混合使用，可掩蓋甜菊苷的苦後味。

7.赤蘚糖醇用於保健品中應注意：赤蘚糖醇用在保健品中可實量添加高倍甜味劑，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜等，可實現降低熱量約50%，可有效地遏制肥胖病患者熱量的攝取，根據不同的需要，添加量可從20%～70%，可將其製成飲片、粉末、顆粒、膠囊等劑型。

各生產廠家在生產保健品的過程中可根據自己的需要或產品的訴求點，以赤蘚糖醇為主料，再輔以其他的輔料，從而開發出符合公眾需求的產品。

麥芽糖醇（Maltitol）

（1）是由澱粉水解、氫化精製而得的一種雙糖醇，為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體。

（2）易溶於水，甜度略低於蔗糖，其甜味柔和可口，發熱量低，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，食用後不升高血糖值，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應用於食品加工、醫葯、保健品等領域。

結晶狀的麥芽糖醇，具有低吸濕性、高熔點及安定等特性，可用於高級巧克力、糖果及冰淇淋。可取代油脂在食品（如冰淇淋）中的乳脂化作用，減少油脂用量。每公克提供2.1卡熱量。

糖醇目前主要是替代蔗糖的一種雙糖，由於其特殊的分子結構，糖尿病病人在控制蔗糖累的攝入時，可考慮以糖醇來替代。

7、這是格瓦斯的配方嗎 是否對人體有害 還有這要不是是什麼

格瓦斯/克瓦斯—— （俄語、烏克蘭語：квас，「發酵」的意思；波蘭語：kwas chlebowy，「以麵包發酵」的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用麵包干發酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由於其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。
原料
：麵包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄乾10顆 開水1瓶（啤酒瓶）
製作方法簡介
：將麵包切成小薄片，烤黃盛入容器。把沸水涼至40度左右，沖入盛有麵包的容器，攪一攪再倒入酒花（或鮮啤酒），再攪拌，加蓋，令其發酵一天。然後，經過濾，裝入放葡萄乾的瓶內，密封後置於陰涼處發酵24小時，置於冰箱，備用。
特點
：呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有酒花味，尤有一種特有的麥乳與酒花發酵的芳香。由於格瓦斯中含有菌體和某些來自原料的未完全分解成份。因此它是一種非透明液體，即有一定程度的混濁與沉澱。格瓦斯是清涼解暑的佳品，也是開胃生津、消積化食、防治便秘的保健飲料。 新疆的主要原料有啤酒花，麩皮，砂糖和蜂蜜以及少量引子．當地人認為有美容養顏的功效． ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
[編輯本段]製作方法
： 1.烘乾器內烘烤至深黃色。然後裝入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將麵包渣濾除。然後用180目的篩網過濾麵包汁。 2.發酵：在裝有涼開水的發酵罐中，加入過濾好的麵包汁及其它原、輔料。接入2～4%預先培養好的麵包酵母和乳酸菌的培養液。在35℃下進行發展，到發酵液表面起泡沫，表面變成醬色時為止。通常為12天。 3.裝瓶、後酵、滅菌、裝瓶後，在30℃室溫下進行3天的後發酵，再在0～10℃低溫處保存5～7天，最後進行巴氏滅菌，即為成品。
[編輯本段]麵包格瓦斯 製作方法
1. 格瓦斯汁的製作。可用不同的方法製作格瓦斯，汁主要有浸出去、糖化法、混合法及兼煮並浸法。
(1)浸出法
： 此種方法有兩次或三次浸出法。在熱水中浸泡粉碎的麵包原料麥芽和燕麥粉、格瓦斯麵包或者是干格瓦斯，其工作程序為：開始在糖化槽放入經過計算的70%的70～73℃水，然後在不斷攪拌條件不逐漸加入經過計算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯麵包。原料加完後，繼續攪拌30分鍾，加入其餘的30%的水，糖化需保持1.5小時。 小心將澄清的第一格瓦斯汁由沉澱物上面放出，經過細篩板過濾，通過銅制的逆流冷卻器放到收集槽內或發酵槽內。第一汁的濃度為3～3.5%。 在沉澱物里加入熱水，攪拌30分鍾，浸泡一小時，第二次浸泡後得到的第二汁，同樣通過冷卻並加到收集槽內。用同樣方法得到第三汁，但加水量不能滿量，此時需計算加入槽中麵包原料數量應得的格瓦斯汁量，所製作全量格瓦斯汁平均濃度為1.2～1.5%，在發酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖製成糖漿，根據加糖標准加糖漿量為全糖量的25%。 浸出法所釀得的優良格瓦斯應具有可口的麵包香味和味道，但這個方法所制備的格瓦斯汁浸出物損失較多。
(2)糖化法
： 用此法製作格瓦斯汁與釀造啤酒麥芽汁有其相同之點，可以在相同設備上實現。粉碎的燕麥和大麥芽的糖化可在糖化槽中進行。糖化開始，糖化醪液溫度為45～50℃，在糖化槽的化醪升溫達63～65℃，保持15～20分鍾，然後進行第二次升溫到70～73℃。保持15～20分鍾進行糖化。糖化徹底後打入過濾槽，醪液澄清之後開始第一瓦斯汁的潷析工作，即槽上面澄清汁被析出。在沉澱物中加熱水，並攪拌、澄清20分鍾之後潷析第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由於糖化醪中麩質含量很高，過濾非常困難，因而採用了潷析的方法。被潷析出的格瓦斯汁放到麥汁煮沸鍋，加熱煮沸濃縮到要求的濃度。使用這個方法可大大地減少麵包原料浸出物損失，但釀得的格瓦斯香味少，沒有像侵出法所釀得的格瓦斯和干格瓦斯釀得的格瓦斯的那種可口的麵包香味和味道。
(3)混合法
： 該法是浸出法和糖化法相結合的一種方法。使用混合法操作是浸出槽加熱水，加入粉碎的麵包原料，混合均勻，醪液的溫度為70～73℃，浸泡時間為1.5小時。潷析澄清的格瓦斯汁放到收集槽內，用少量的水灑在澄清的沉澱物上，輸送到糖化鍋加熱至沸，煮浸30分鍾，在糖化鍋中加入冷水，使糖化醪的溫度降到70～75℃，然後加部分粉碎的大麥芽，使其可利用物進行糖化。糖化之後，澄清的格瓦斯汁用潷析的方法注入吸集槽，剩下的再加入開水，攪拌澄清之後以同樣方法打入同一收集槽。由收集槽將全部格瓦斯汁打入發酵槽。該法是用沉澱物的糖化補救方法，使之達到較浸出法較好的原料利用。
(4)兼煮並浸法
： 燕麥芽和燕麥粉在1.5公斤/厘米2壓力下蒸煮2小時。被蒸煮的原料占麵包原料總量的87%，其中有53%的燕麥芽和34%的燕麥粉，而13%的大麥芽加到放出的第一格瓦斯汁之後，用於沉澱物的糖化上。 在安有攪拌機的蒸煮鍋中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麥芽和燕麥粉，在連續攪拌條件下，加熱蒸煮。將具有強烈的麵包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入為用水量的一半的50℃的水。攪拌均勻，保持1小時。澄清之後倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉澱物加入60℃的水，並在攪拌情況下加入粉碎的麥芽。將全部糖化醪的溫度提高到70℃，保持30分鍾進行糖化，並重新靜置1小時。醪液澄清之後倒出第二格瓦斯汁，於沉澱上再注入70℃的熱水，攪拌30分鍾，靜置1小時，此後倒出第三格瓦斯汁。製成的格瓦斯汁進行冷卻，並加入占糖總量25%的糖漿，打入發酵槽。 本法可保證得到如用格瓦斯麵包原料和干格瓦斯原料的浸出法所釀得的格瓦斯的可口的麵包香味和味道，但浸出物的損失大為減少。
[編輯本段]2. 格瓦斯汁發酵
。通過上述各種製作格瓦斯的任意一種方法所製作的格瓦斯汁冷卻到25～28℃，打到發酵槽內，接入2～4%的預先准備好的格瓦斯純種酵母和乳酸菌。菌種名為： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌?1和13號，此兩種菌種是A.U切可諾夫從格瓦斯生產中分離的。 混合發酵實行的辦法是： 採用單獨連續培養純菌的酵母和乳酸菌，在一定時候進行混合。格瓦斯汁的發酵溫度23～25℃，時間6～12小時。根據原格瓦斯汁濃度降低1%即確定發酵結束。此時格瓦斯的主要指標，酸度0.18%(以乳酸計算)，發酵結束時冷卻到10～12℃，與酵母一起倒出發酵槽，進行過濾和調配。
[編輯本段]3. 格瓦斯的調配
。鮮格瓦斯用糖漿和薄荷浸劑進行調配。格瓦斯的加糖量，總加糖量25%在發酵時加入，75%的糖量加入到鮮格瓦斯中，糖要調成糖漿狀。當格瓦斯色度不足時，在調配時應加入糖色。調配之後攪和，取樣品嘗，按下列指標確定：即濃度、酒精含量和酸度，如格瓦斯的質量達到指標要求，冷卻到10～12℃，裝桶和裝瓶。瓶裝格瓦斯應保存在2～12℃、暗室、通風良好的房間內。 質量標准 莫斯科、酸甜、作冷湯和酸格瓦斯四種麵包格瓦斯，其濃度相應的不低於7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按濃度來講莫斯科格瓦斯占第一位。全部生產的格瓦斯的酒精含量不應高於0.3～0.5%(重量)。為了提高保存期，酒精含量不應高於1.2%。酸度(1N NaOH毫升數/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷湯三種格瓦斯為2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。酸甜、作冷湯和酸格瓦斯裝在罐車和桶里，而莫斯科格瓦斯裝在0.5升的瓶子里。釀造莫斯科格瓦斯，通常用濃度為3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用來釀造一般的桶裝格瓦斯。 俄羅斯波羅的海啤酒公司運用傳統方法釀造的豐收牌（Khlebny Krai）格瓦斯屬於莫斯科格瓦斯，口感溫和醇厚，更適合中國人的口味。也是唯一一種出口到中國的俄羅斯的原裝格瓦斯。 釀造作冷湯格瓦斯與其它格瓦斯的區別在於釀造格瓦斯各工序的某些變化。燕麥粉在粉與水之比為1：10的條件下預煮。蒸煮過的醪液加冷水冷卻到55℃，並與粉碎的燕麥粉和大麥芽仔細混合，其它全部工藝程序與浸出法釀造格瓦斯相同，但混合時不加薄荷。

8、什麼是紐甜，紐甜該如何使用？

根據《GB 2760-2014 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》規定：N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天門冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（又名紐甜），添加劑英文名稱：neotame，CNS號：19.019，INS號：961，功能：甜味劑。
目前市面上的紐甜倍數幾乎都為7500倍，所以一般情況下，不管是應用到液體產品中還是固體中，最簡單的辦法就是將其用葡萄糖稀釋到100倍、50倍、200倍等倍數，這樣在使用時就可以根據具體需要的甜度，直接使用，載體葡萄糖還可以增加甜度，提高口感。另外紐甜耐高溫性能確實很差，一般過完137度超高溫就沒味道了。

9、酒中的紐甜是什麼

簡介
紐甜是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味，甜味協和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高溫的條件下保持穩定。紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它後味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。根據GB2760-2011食品添加劑衛生標准，（提供者：張樂安）.紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。
作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已於2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。歐盟於2010年1月12日正式批准其應用，其指定代碼為E961。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批准紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。
特點
甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高；
甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低；
所含的營養物質很容易被人體吸收；
低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等；
不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。
在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。
紐甜在常規儲存條件下，乾粉具有極佳穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸鹼度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒於此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。

10、糖尿病人能使用紐甜嗎？

紐甜（Neotame)的化學名稱是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天門冬氨醯]-L-苯丙氨酸1-甲酯。為白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，熔點為80.9-83.4℃，比旋光度為-39.8°。紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它後味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時為8000倍，在2%的甜度時可達10000倍。根據中華人民共和國衛生部2003年第4號公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10- 35mg/Kg。

紐甜在常規儲存條件下，乾粉具有極佳穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸鹼度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒於此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。

紐甜的質量標准：

1、含量：97.0-102.0%

2、游離二肽酸：≤1.5%

3、其它相關物質：≤2.0%

4、鉛：≤2.0mg/Kg

5、水分：≤5%

6、灼燒殘渣：≤0.2%

7、比旋光度：-40.0°～+43.4°

作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已於 2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許應用在所有食品及飲料。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批准紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。
它具有以下特點：
甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；
所含的營養物質很容易被人體吸收；
低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等；
不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。
在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH范圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其應用領域，如在焙烤食品中的應用。