蒜泥變綠後食用時其保健作用會失效嗎

1、蒜泥放長時間了為什麼會變綠色？

蒜泥很容易出現變綠的情況，主要是遇見水氧化之後出現的變色，對人體並沒有特殊的害處，我們可以食用，但是如果變色成黑色之後就需要慎重，不可食用，以免對身體不利。

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此用戶食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

(1)蒜泥變綠後食用時其保健作用會失效嗎擴展資料：

注意事項：

1、大蒜比較辛辣，吃多了容易傷耗體內的氣血，引起氣血不足，甚至會影響視力。因此大蒜不宜多吃，每日不宜超過100克，以免適得其反，造成身體出現諸多不適。

2、大蒜的殺菌能力很強，很有可能無故殺死腸內一些有益的細菌，以造成體內某種維生素的缺乏，如維生素匕，使之患上口角炎、舌炎、口唇炎等。

3、吃大蒜以後最好不要立即喝熱湯或熱茶，哪怕是熱開水也不能喝，否則極容易損傷腸胃功能。

4、若要把大蒜塗抹在皮膚上，則一定要先經過試驗，以免發生皮膚過敏，有皮膚過敏史的人一定要格外小心使用。

2、研磨碎的蒜泥第二天竟然變綠了，為什麼啊，還能食用嗎？

研磨碎的蒜泥變綠是產生了蒜綠素。國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
無毒，請放心食用！

3、蒜泥（大蒜和老薑搗碎成泥狀）放久了，顏色會變成淡綠色，吃後對人體有沒有影響？

大蒜的綠變早在1944年CRUSS就報道了，在某些時候將大蒜打成泥後，再加入乙酸，就會變成綠色。
1950年，SANO就大蒜的綠色素形成進行了研究。
1975年，JOSYN和SANO通過試驗得出大蒜綠色素不是葉綠素，其形成與酚酶和過氧化物酶無關。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在溫暖溫度貯藏，可抑制蒜泥的綠變，而在低溫下貯藏，則易變綠。在不產生綠變的大蒜中，PECSO的含量很低，在產生綠變的大蒜中，PECSO的含量很高；在溫暖溫度貯藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低溫下貯藏的大蒜，PECSO的含量增加。如將少量PECSO添加到不能綠變的蒜泥中，則會使蒜泥變綠，添加量在0.1～1.8mg之間，綠變程度與PECSO的添加量成直線關系，由此證實了，PECSO的存在是蒜泥變綠的原因。

以上是蒜泥變綠的物理原理
你家的蒜泥應該是自己打成泥的吧
菜市場的蒜泥為什麽不會變綠色
因為在打時加入少許的鹽它就不會變綠了大約一斤的蒜頭放入少許的水加入一小茶匙的鹽

試試看

4、蒜泥變綠了還能吃嗎？

變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害

5、大蒜泥變綠，還可以食用嗎？

可以啊，只要把中間那根綠芽弄掉就行了！我以前也不知道，後來翻閱了《蔬菜健康烹食》才知道的！

6、蒜泥發綠後能否食用

可以食用，大蒜發綠是大蒜素充分氧化，對身體是有益的！

7、請問蒜泥變綠後還能吃嗎

可以吃。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。

(7)蒜泥變綠後食用時其保健作用會失效嗎擴展資料

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及葯用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。

大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。

8、蒜泥為什麼會變綠，變綠後還能食用嗎？

變綠後可以食用。

蒜泥會變成綠色，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。

(8)蒜泥變綠後食用時其保健作用會失效嗎擴展資料：

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及葯用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。

100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體物質是蒜氨酸。

大蒜中的蒜氨酸以穩定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜製品也成為當今世界被人們最推崇的保健食品之一。

9、變綠的蒜末還能不能吃

能吃。
蒜末就是要與空氣充分接觸，其中的有益化學物質被氧化後才能發揮最好的殺菌消毒效果！ 搗好的蒜泥，在空氣下氧化一個小時，這樣的蒜泥抗癌。但是氧化過的蒜泥味道真不招人喜歡，如何讓氧化過的蒜泥好吃，耐得住存放，有一個小妙招，那就是熱油隔絕。在蒜泥中調入鹽，把熱油澆入蒜泥中，油要蓋過蒜泥面。等涼後裝瓶，隨吃隨用。

10、蒜泥弄好了，放在那裡一夜就會變綠，使用這種變色的蒜泥，有什麼不益之處嗎？

那是氧化
食物在空氣暴露，與空氣結合
發生變化 就叫氧化
化學中有學到

氧化後的事物吃多了無益