蛋黃與保健

1、吃蛋黃對健康不利嗎？吃多了不好嗎？

很多人認為蛋黃中的膽固醇含量很高，吃了容易導致血管硬化，對身體不利。尤其是一些老年人和患有心臟病的人，更是從來不吃蛋黃。這是對蛋黃的誤解，這想法，大多來自於媒體一知半解或片面的引導。其實，雞蛋的營養主要集中在蛋黃里，不吃蛋黃才是對健康 不利。
從營養價值來講，蛋黃遠高於蛋淸：雞蛋的蛋淸中只含10%的蛋曲質，其餘的90%全 是水分，而蛋黃中則含有16%的蛋曲質和33%的脂肪，水分只布50%左右。而且，蛋黃中還含有其他多種營養物質。例如，蛋黃中含有鈣、磷等無機鹽成分，有利千補充人體鈣質， 能促進骨髂發育，防止骨質疏鬆和軟骨症；蛋黃中含有維生素A、維生素Bu維生素B2、 維生素仏、尼克酸、維生素I與維生素K等，能滿足人體多方面的需要；此外，蛋黃中還含有人體腦組織、神經組織所必需的其他重要物質。可以說，蛋黃中所含的營養物質相當豐富。

蛋黃中含有一種叫卵磷脂的物質，它進人血液後，會使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，易於組織利用，從而能有效阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，而不會導致血管硬化。同時，卵磷脂進入腸道後會被消化液中的酶所消化，並釋放出膽鹼。膽鹼可 直接進人大腦，與醋酸結合生成乙醯膽鹼，能改善人的記憶力。另外，蛋黃中的優質蛋白質也具有增強記憶力的作用。

蛋黃中含有較多的膽固醇，這是人們拒吃蛋黃的主要原因。但膽固醇對人體有弊也有利， 不能一概而論。膽固醇是合成人體激素的重要成分，缺乏膽固醇會影響性激素的合成，容易導致性功能早衰現象。另據存關檢測表明，即便是一個老人每天吃兩個雞蛋，其血液內含膽固醇的含量最多也只會增加2毫克。這么少的量，是不會造成膽固醇過多問題的。而且人體血液中膽固醇含量增髙，主要是由內生性膽固醇而非攝人的膽固醇引起的。
總之，只要注意適量食用，蛋黃對人體是有益無害的。

2、雞蛋中的蛋黃的營養價值

蛋黃的營養價值：膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。

雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。

吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達到營養元素的平衡狀態。

(2)蛋黃與保健擴展資料

注意事項

1、少吃茶葉蛋

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

2、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心准備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。

3、雞蛋黃如何吃最健康

你好，蛋黃中含有蛋類的全部脂肪，含較多的磷質和膽固醇，且脂肪呈乳融狀，很容易消化吸收。蛋黃中還含豐富的鐵、硫、磷等。與蔬菜搭配吃對身體最好。祝你健康

4、蛋黃的營養價值 哪些人不適合吃蛋黃

事實是，雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。蛋黃是磷脂的極好來源。磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。
而且，最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的信息。正由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本保存。
至於很多人所擔心的蛋黃含膽固醇高或「吃蛋黃就相當於吃膽固醇」，醫學專家認為，一個蛋黃的膽固醇含量不足300毫克，對於健康成年人而言，就算一天吃一個蛋黃，對健康也是有益無害的，不會因此導致膽固醇升高。
當然，對於高血壓、高血脂、高膽固醇血症和糖尿病病人而言，應該少吃些蛋黃，可以2~3天吃1個蛋黃。盡量減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入，以及多做運動，這是至關重要的。

5、吃蛋黃對健康不利嗎？

很多人認為蛋黃中的膽固醇含量很高，吃了容易導致血管硬化，對身體不利。尤其是一些老年人和患有心臟病的人，更是從來不吃蛋黃。這是對蛋黃的誤解，這想法，大多來自於媒體一知半解或片面的引導。其實，雞蛋的營養主要集中在蛋黃里，不吃蛋黃才是對健康 不利。

6、吃雞蛋有什麼保健功能呢？

【健腦益智】：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

【保護肝臟】：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

【防治動脈硬化】：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

【預防癌症】：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

【延緩衰老】：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。 而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。

【雞蛋的葯用價值】：雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。　如若常患反復口腔潰瘍，形體偏瘦，屬於虛火上炎，可以在早上，打開一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速沖，攪勻。可少加點冰糖或者蜂蜜。有人會擔心蛋黃的膽固醇，然從臨床效驗看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法後，不但虛炎之症好轉，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等於膽固醇。吾師常用，效果甚佳。　如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。

7、雞蛋黃對人體有害嗎？

吃蛋黃不會增加膽固醇

據分析，每100克蛋黃中含有蛋自質13.6克，脂肪30克，鈣134毫克，磷 532毫克，鐵7毫克，雞蛋中的維生素A, B2,B6,D等，多數存在於蛋黃之中；蛋黃中還有一半以上是卵磷脂、卵黃素、卵黃磷蛋白及膽固醇等。而每100克蛋白（蛋清）中含脂肪0.1克，蛋白質10克，磷16毫克，鈣19毫克，鐵0.3毫克，所含脂肪、維生素A,B1,B6等成分卻很少，並且不含膽固醇等成分。蛋黃的營養價值遠遠高於蛋白。
有很多人怕吃蛋黃，是認為它含膽固醇太高，尤其是一些患有高血壓,血管硬化、冠心病的人見蛋黃常常敬而遠之。其實蛋黃中含有的豐富的卵磷脂被消化之後，可以釋放出膽鹼，增強人的記憶力，它又是非常好的乳化劑，能降低膽固醇含量：當卵磷脂被胃腸吸收後，能使血中膽固醇和脂肪顆粒變小，便於脂類透過血管壁為組織所利用，使血中膽固醇的量減少，所以對患有血管硬化、高血壓，冠心病的人來說，如每天吃兩個蛋黃，並不會發生什麼有害影響

8、蛋黃吃了對身體什麼不好

蛋黃這種食品，本來就因為高膽固醇而受到歧視;添加蘇丹紅的鴨蛋黃，更是讓人們對於「蛋黃」這種食品產生了空前的疑慮。即便是熱愛蛋黃的消費者，在紅色蛋黃成為洪水猛獸之後，在挑選禽蛋的時候，也突然感覺到不知所措。 究竟含有什麼成份呢 那麼，正常的蛋黃里，究竟含有什麼成份呢?它的顏色又是哪裡來的呢? 原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質(蛋白質食品)，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素(維生素食品)等微量成分。 人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。 而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油 (油食品)酸，對預防心臟病有益。 若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是「脂溶性維生素」，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

各種微量元素(微量元素食品)呢?也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵(鐵食品)吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。 除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裡面還含有意想不到的健康(健康食品)成分——那就是葉黃素和玉米黃素。 葉黃素和玉米黃素 葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛(眼睛食品)的作用。 人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個「黃斑」，裡面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。 比直接吃玉米效果還要好 那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。 蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。 早在二三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中添加類胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點，用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。 蛋黃中含有相當多的膽固醇 很多人不敢吃蛋黃，是因為蛋黃中含有相當多的膽固醇。對於中老年(老年食品)人和高血脂症患者來說，每天從食物中攝入的膽固醇應當控制在300毫克以內。 然而，蛋黃中的膽固醇實在很多，只要吃一個雞蛋，便可得到二百多毫克的膽固醇，給其他動物性食品留下的空間就不太大了，只能再吃100克雞肉或裡脊肉。如果再吃海鮮、內臟和富含脂肪的豬肉等，肯定會突破標准。 除了真正需要控制血膽固醇的中老年人，很多年輕女性(女性食品)也把膽固醇和肥胖等問題聯系起來，不敢食用蛋黃，讓寶貴的營養素白白浪費。

其實，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇也不會給人體帶來過多的能量(能量食品)，和肥胖並無關系。如果不吃蛋黃的話，又何必要吃雞蛋呢?倒不如直接吃豆腐，其中不僅含有大量蛋白質，還能提供蛋白中所沒有的大量鈣(鈣食品)質，也減少浪費。 問題是：吃了蛋黃，真的就會升高血膽固醇嗎? 首先要說說，膽固醇是不是一種有害物質。實際上，膽固醇本身就是營養物質，因為人體每個細胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。 神經系統也富含膽固醇，大腦就是人體當中膽固醇最多的地方。為了供應需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃裡面那一點數量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積於血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。 70年代以來，美國的人均雞蛋消費量不斷下降，然而心臟病的發生並未隨之降低。據美國的大規模流行病學調查，每周吃雞蛋不到一個的人，和每天吃雞蛋超過一個的人相比，血膽固醇的水平並不更低。

其實，含有膽固醇的食品不一定脂肪含量高，膽固醇也不會給人體帶來過多的能量，和肥胖並無關系。如果不吃蛋黃的話，又何必要吃雞蛋呢?倒不如直接吃豆腐，其中不僅含有大量蛋白質，還能提供蛋白中所沒有的大量鈣質，也減少浪費。 問題是：吃了蛋黃，真的就會升高血膽固醇嗎? 首先要說說，膽固醇是不是一種有害物質。實際上，膽固醇本身就是營養物質，因為人體每個細胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。 神經系統也富含膽固醇，大腦就是人體當中膽固醇最多的地方。為了供應需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃裡面那一點數量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積於血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。 70年代以來，美國的人均雞蛋消費量不斷下降，然而心臟病的發生並未隨之降低。據美國的大規模流行病學調查，每周吃雞蛋不到一個的人，和每天吃雞蛋超過一個的人相比，血膽固醇的水平並不更低。

有研究證明，大部分人的血清膽固醇並不會因吃雞蛋而上升，只有少數人確有上升，但並沒有降低高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風險。 還有人指出，蛋黃中的甜菜鹼是一種富含甲基的成分，它有利於降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌症(癌症食品)的風險。這種成份在肝臟和蛋黃當中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病奉獻的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用。 美國營養學界指出：蛋黃是多種營養素的重要來源，吃雞蛋的人較少缺乏各種B族維生素和維生素AD。對於嬰幼兒(幼兒食品)來說，蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼，有利於智力發育; 對於素食(素食食品)者來說，蛋黃是重要的維生素B12來源。因此可以說，蛋黃不僅是一種營養食品，而且具有一定的保健(保健食品)作用。目前，大部分專家傾向於認為，每天一個雞蛋，包括蛋黃，對人體並無明顯危害。

9、怎麼吃蛋黃健康啊？

哈爾濱市張女士咨詢：我家寶寶現在4個月大了，請問可以吃蛋黃嗎？嬰兒怎樣吃蛋黃更科學？ 解答：按照常規，寶寶一般在4～6個月期間開始添加輔食，先喂煮好的蛋黃1/6～1/4開始，隨後遞增，再往後添加米粉。但由於嬰兒發育不完全相同，可以提前在三個半月開始添加，觀察嬰兒的大便是否正常，若正常可以繼續添加，還可適量遞增。 如果在嬰兒的大便中看到奶瓣增多，說明消化不好，應減量或停下觀察，忌添加蛋黃時又添加奶粉量，這樣會造成嬰兒消化功能負擔過重

10、蛋白好還是蛋黃好，雞蛋是不是天然營養保健品？

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
最好是都吃。
是的。