保健品留樣

1、食品留樣的要求有哪些？

食品留樣制度 1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣； 2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中； 3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染； 4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人； 5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入 專用留樣冰箱內； 6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查； 7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉； 8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。 應該是為了萬一有食物中毒事件發生的話有原始的證據可以查制訂的。

2、食品為什麼要留樣48小時

國家《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》等法規均對餐飲行業的食品留樣制度作出了明確規定，其中包括婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人規模的，應對食品進行留樣。留樣樣品採集完成後應及時存放在5℃的冷藏條件下，並保存48個小時以上。

一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲企業應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作。對於食品留樣制度不完善的行為，可按照《行政處罰法》第八條第一款規定予以警告處理；如果發生細菌性食物中毒事故，應按照相關規定予以行政處罰。

(2)保健品留樣擴展資料

規范用途

《食品衛生規范》適用於餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。《食品衛生規范》鼓勵和支持餐飲服務提供者採用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。

鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展「減油、減鹽、減糖」行動，為消費者提供健康營養的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光碟行動、減少浪費。

聚餐活動舉辦者或廚師應於活動舉辦前5個工作日內填寫申報表，將聚餐活動舉辦時間、地點、參加人數、原料來源和菜餚清單等內容提前報告本村食品安全協管員。

食品安全協管員接到報告後，應對聚餐場所衛生等情況進行檢查，填寫備案登記表，詳細記錄檢查情況，提出餐飲食品安全指導意見，與集體聚餐活動承辦人和廚師簽訂食品安全承諾書，並及時報告鄉鎮食品葯品監管部門或縣級食品葯品監管部門指定的單位。

社會人士可通過食品安全投訴舉報電話12331，向各地食品葯品監管部門舉報農村集體聚餐食品安全問題。

3、試述食品留樣有哪些要求

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國政府代表團的訪問活動;
(三)市級以上政府部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入
專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

4、食品留樣的標準是什麼？

每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網搜集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。

留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

5、哪些情形需要食品留樣

1學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建築工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他餐飲服務提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。
2應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
3在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。
4應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。

6、食品留樣的要求有哪些

保存48小時以上．不得冷凍保存、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，每個品種留樣量不少於100g，採取有效的救治措施，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱、加工時問，配合衛生監督機構進行調查處理工作、博覽會。（三）經貿洽談會,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）。「五常法」管理制度

為了規范管理、特製定重點崗位五常管理制度如下，供參考：

一、原料采購索證五常制度

責任部門：采購部責任人：制度編號：5S001

1、每種食品原料采購時須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。

2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，並按高、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。

3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。

8、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花板、檯面、貨架等每一個角落，地面保持乾燥、干凈整潔。冷盤進出，必須經冷盤傳送窗口傳遞，不得經過預進間傳送。

2、建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員，立即調離工作崗位。

7、什麼是食品留樣制度

就是負責給食品留下樣本，原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

(7)保健品留樣擴展資料：

留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

8、食品留樣制度, 在哪些法規中可以搜索到出處？

餐飲服務食品安全監督管理規范第十九條。
重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，並做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用，並專人負責，上鎖保管。
托兒所幼兒園衛生保健工作規范
留樣食品不少於100克
規范要求托幼機構兒童食堂應當每日清掃、消毒，保持內外環境整潔。食品加工用具必須生熟標識明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒後保潔存放。
庫存食品應當分類、注有標識、註明保質日期、定位儲藏。禁止加工變質、有毒、不潔、超過保質期的食物，不得製作和提供冷葷冷盤。
留樣食品應當按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上；每樣品種不少於100克以滿足檢驗需要，並做好記錄。等都有規定。

9、葯品留樣該怎麼留，留多少？？

葯品留樣數量：留樣量至少為全檢量的而倍（法定留樣量）。重點留樣分三類：A類：新投產的仿製葯品B類：新投產的新葯C類：特殊葯品：指產品的處方、工藝有變更，可能會影響未定行的品種；特殊情況時的產品『生產過程中的特殊情況及質量不穩定的品種；分類留樣：A類：每個品種，每年留樣二批（不同季節）B類：每個品種，每季留樣一批C類：質管部部長視情況而定。

10、留樣食品應保留多少小時以上

這是新版操作規范的要求。
7.9食品留樣
7.9.1學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建築工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。其他餐飲服務提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。
7.9.2應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
7.9.3在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。
7.9.4應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。