保健菜木耳

1、木耳和木耳菜有區別嗎

1、地理分布不同

木耳：中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧縣（2012年12月晉升為國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。

木耳菜：產四川（木里）、雲南（鳳儀、漾濞、順寧、貢山、福貢、怒江、楚雄、景東、安寧、臨滄）、西藏（吉隆、通麥、察隅）。生於林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米，印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分布。

2、生長習性不同

木耳：寄生於陰濕、腐朽的樹幹上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多。

木耳菜：生於林下、山坡或路邊草叢中，海拔1350-3400米。

3、營養價值不同

木耳：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為「菌中之冠」。

木耳菜：木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。

2、木耳為何被稱為素中之葷

黑木耳是一種比較常見的食材，又被人稱之為木耳，它還有一個非常響亮的名稱「素中之葷」，木耳是一種比較珍貴的葯食兼用的菌種，而且黑木耳營養豐富，它富
含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、等微量元素。黑木耳中蛋白質的含量相當於肉類；維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類；鐵的含量比肉類高100倍；鈣
的含量是肉類的30~70倍；它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，稱為了當之無愧的「素中之葷」。
黑木耳的葯用價值
我國醫學歷來認為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮靜止痛等功效，是中醫用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產後虛弱等病症常用的配方葯
物。據國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效果。黑木耳的主要成分黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、增強機體
免疫功能、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、抗肝炎等作用。

黑木耳的排石功效
黑木耳具有化解體內結石的功效，這主要是因為黑木耳中所含有的發酵素和植物鹼，能夠有效促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌，並催化體內結石、潤滑管道、
促使結石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質元素還能使體內的各種結石產生化學反應，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然後再經管道排出。因此，專家建議，
對於患有體內結石的病人，不妨每天有意識地吃上一兩次黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等症狀，甚至還可以使人體內的許多結石自然消失。

黑木耳的食用技巧
黑木耳的主要成分和生物活性物質都是黑木耳多糖，而這種多糖在99℃以上的開水中煮過後，多糖才能很好地釋放，因為只有水溶性多糖的生物活性最強，因此，木耳炒食或經高壓鍋煮後與其他蔬菜、肉類搭配的保健作用更好。發泡時，最好用米湯浸泡。

3、木耳與什麼蔬菜一起吃有好處

豬腰－黑木耳：豬腰主要有補腎利尿的功效。而黑木耳則含豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素及多種人體必需的氨基酸,兩者結合常吃大大降低了心血管病發病率,最重要的是起到養顏、抗衰老的作用，多適用過女性朋友和老人食用。
雞肉－豆角－木耳：豆角本身就具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津等多種功效。而木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。雞肉亦有填精補髓、活血調經的功效。
鯽魚－黑木耳：兩者結合的這首菜餚具有溫中補虛利尿的作用。並且脂肪含量低,蛋白質含量高,很適合減肥者和老年體弱者。除此之外也有養顏美容的效果。
蒜薹－木耳：我們都知道多吃蒜薹對於脾胃虛弱、瀉肚、毒瘡、水腫等病症有輔助療效。兩者結合將會把營養功效發揮得更加明顯。
黃豆－木耳－紅棗：三者結合具有益氣、養血、增智之功。黃豆和紅棗本身就屬於五穀雜糧，對於養生補血來說非常有療效，老年人常吃很有好處。
黑木耳－紅糖：體寒或是經期不調的女性朋友可以多食用黑木耳加紅糖，以此促進末梢血液循環,可同時加入3～5片生薑同煮長期食用,可以把體內寒氣都排除，是養生的最佳良品。
黑木耳－核桃仁－蜂蜜：黑木耳含有清潔血液並具解毒作用的物質,幫助清除體內毒素。黑木耳若與桃仁、蜂蜜搭配食用,有涼血化淤功效。適用於卒中恢復期半身不遂、便秘等病症。
黑木耳－紅棗：黑木耳和紅棗都有補氣養血功效,若兩種食物搭配食用,有滋陰活血、補氣養血的功效。適用於貧血、眩暈症、肺結核、月經不調、更年期綜合征患者食用。
黑木耳－銀耳：銀耳有補腎、潤肺、生津、提神及潤膚的功效,對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯著的效果。木耳有益氣潤肺、養血的作用。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。
黑木耳－海帶：海帶營養豐富,不僅可治療碘缺乏而引起的甲狀腺等病症,還有降血壓、防止動脈硬化、通便、促進有害物質排泄、減肥等作用。而黑木耳則有清熱解毒、補中生津的作用,兩種食物若搭配食用,其營養更加豐富,對人體內所需的營養可起到更好的補充。
黑木耳－柑橘：柑橘與具有清熱解毒的黑木耳搭配食用,對治療痛經有一定的作用。黑木耳有哪些保健作用????黑木耳食性平,味甘,具有涼血止血、和血養神、補乏止痢之功效。(1)潤肺補腦,益氣強身。黑木耳含多種氨基酸,是滋補及營養極高的健康食品。具有益氣強身,潤肺補腦,輕身治痔的功能,常吃能保持身體健康。日常可用黑木耳配金針菜等蒸雞或炒,也可用來煲湯飲用。

4、黃花菜和黑木耳可以一起燒著吃嗎?

黃花菜和黑木耳是可以在一起燒著吃。

肉絲黑木耳燒黃花菜是一道經典的家常菜。

5、中老年人的保健菜品做法

教你幾種養生粥的做法

1、木耳銀芽海米粥

材料：稀粥1碗;雞蛋1個;木耳適量，銀芽適量;海米適量;菠菜適量;薑末少許。

調味料：高湯1/2杯;味精1/4小勺;精鹽1/4小勺

做法:

1.雞蛋攤成皮切絲;木耳用冷水泡發;銀芽菠菜分別洗凈，海米洗凈漲發回軟備用。

2.鍋中下入調味料和薑末，上火燒開，再下入稀粥、蛋絲;木耳，銀芽，海米，菠菜等材料，煮沸離火即可。

2、皮蛋瘦肉粥

材料:大米1杯、清水10杯、松花蛋1個、豬瘦肉100克、油條1根、香蔥少許

調料:A澱粉1/2小勺、紹酒味精少許

B精鹽1/3小勺、雞粉1小勺

做法

1.大米泡30分鍾入鍋加清水煮沸轉小火煮45分鍾,

2.松花蛋切瓣，豬肉切片加調料A腌15分鍾，油條切段。

3.將松花蛋，豬肉油條放入粥內，加入調料B，煮15分鍾至粘撒上蔥末即可。

3、玉米瘦肉粥

材料:玉米楂子1杯、清水8杯、豬瘦肉100克雞蛋1個

調味料：A澱粉1/2小勺、紹酒味精少許

B精鹽1/3小勺、雞粉1小勺

做法:

1.玉米楂子泡6小時，下入鍋中加清水燒沸轉小火蓋2/3鍋蓋慢煮1小時。

2.豬肉切片，加入調料A腌15分鍾雞蛋打入碗中攪勻備用。

3.將腌好的肉片下入粥內，煮5分鍾，再淋入蛋液加入調料B，即可。

4、桂圓薑汁粥

材料:大米1/2杯、清水龍頭杯、桂圓100克、黑豆適量、鮮姜25克

調味料:蜂蜜1大勺

做法

1.桂圓，黑豆泡水洗凈，鮮姜去皮磨成薑汁備用。

2.大米浸30分鍾，撈出瀝干水分放入鍋中，加清水旺火煮沸，轉小火，加入桂圓黑豆及調味料攪勻煮至軟爛即可。

5、油條蔬菜粥

材料:稠粥1碗、油條1根、小西紅柿菜花胡蘿卜海帶結各適量、薑末少許

調味料:高湯2杯、精鹽味精各1/3小勺

做法

1.油條切段，小西紅柿切兩瓣，菜茶切朵，胡蘿卜切條與海帶結一起焯水燙透。

2.鍋中放入高湯，下入薑末煮沸，再下稠粥，油條，小西紅柿子菜花胡蘿卜海帶結及調味料攪拌均勻見粥煮滾即可。

6、冰糖五色粥

材料:稠粥1碗、胡蘿卜丁克、青豆25克、嫩玉米粒50克、香菇丁25克

調料:冰糖100克

做法

1.玉米粒香菇丁胡蘿卜青豆分別焯水燙透。

2.鍋中倒入稠粥，燒開加入材料及調料攪勻即可。

6、黑木耳是不是蔬菜

黑木耳是蔬菜。

有人認為，綠葉菜才是真正的蔬菜，　其實，蔬菜家族是「五顏六色」的。由於所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是不含色素。

蔬菜按照顏色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜；黃色的如胡蘿卜、南瓜；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。

(6)保健菜木耳擴展資料：

木耳是我們常見的家常菜，也是傳統的滋補品。

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高。

2、減肥清道 

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生。

7、木耳和什麼菜搭配最營養

黃瓜
黑木耳中的植物膠質吸附力較強，可以將殘留在人體消化系統內的雜質吸附並排出，從而達到清腸排毒的功效，而與黃瓜一起吃，排毒的效果會更好，二者同食還可以起到減肥和滋補的作用。
紅棗
黑木耳與紅棗食用的好吃，跟與黃瓜差不多，除了起到清腸排毒的作用外，黑木耳還含有類核酸物質，這一物質可降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，與紅棗同食，二者的營養都能很好的被人體吸收，尤其是女性經常食用，還能起到纖體豐胸的作用。
木須肉
就是把木耳加入雞蛋、黃花。胡蘿卜、黃瓜片一起炒熟食用，黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養品，尤其是維生素B2的含量比其他蔬菜要高很多。
黃花菜
黃花菜也含有豐富的腦部及神經系統需要的營養物質，並有安五臟、明目的功效，而黑木耳可降低血液中的膽固醇含量，二者同食坤起到預防心腦血管疾病的作用。
山葯
山葯含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用食材，還含有黏液蛋白有降低血糖的作用，二者同食能有效預防心血管疾病，益智安神的功效

8、黑木耳和什麼菜搭配有營養

黑木耳的營養價值與功效
黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種葯用價值，是一種珍貴的葯材。明代著名醫葯學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的葯用價值又有了新的發現。

食品阿司匹林

現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。同時，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。
由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。

『人體的清道夫』

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥製造、理發、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

優質天然補血品

黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

化解結石不可少

黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物鹼，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。

對於初發結石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-4天內緩解，結石能在10天左右消失，對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。

常用驗方

●血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖（也可不加），睡前服，連續食用；或加入菜餚、餃子或包子餡中，長期食用。
●貧血：黑木耳30克，紅棗30個，煮熟服食，也可加紅糖調味。
●痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，隨意吃。
●月經過多、淋漓不止、赤白帶下：黑木耳焙燥，研細，每次3—6克，每日2次，紅糖水送服。
●崩漏（相當於功能性子宮出血）：黑木耳60克，加水煮爛，再加紅糖60克，每日服2次。
●產後虛弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陳醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸過多燒心者不宜服。
●眼底出血：木耳3—6克，冰糖5克，加清水適量，慢火/ 湯，於睡前1次服完。每天1次，10日為1療程。

參考資料:http://lyf113.bokee.com/viewdiary.14001884.html

9、與黑木耳相剋的食物有哪些

和木耳相剋的食物：
1、蘿卜與木耳相剋：同食會得皮炎。
2、木耳不可與雉肉同食,食後身體不適。
3、木耳不可與鵪鶉同食,食後身體不適。
4、田螺與木耳相剋：木耳性味甘平,除含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵、磷)之外,還含有磷脂、甾醇、植物膠質等營養成分。這些類脂質及膠質,與田螺中的一些生物活性物質起不良反應。從食物葯性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
5、麥門冬與木耳相剋：服用麥門冬者,不宜進食木耳,同食會引起胸悶。
6、維生素A與黑木耳相剋：黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素,服用維生素時再食用黑木耳可造成葯物蓄積。此外,木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用。
7、維生素D與黑木耳相剋：黑木耳中含有人體易吸收的多種維生素,服用維生素D時吃黑木耳,不僅造成葯物蓄積而不易吸收,而且黑木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定破壞作用。
8、維生素K3與黑木耳相剋：維生素K3具有促凝血作用,而黑木耳中有妨礙血液凝固的成分,可使維生素K3的凝血作用減弱,甚至完全喪失。

10、黑木耳用水煮了之後老出來當菜吃有什麼好處

黑木耳有排除體內毒素的作用！清除體內垃圾！