酒麴保健

1、什麼酒健康呢?

原漿酒健康，這種是百分百釀造的，不是勾兌酒精的，這種原漿酒就是醬香酒，不上頭，不傷身體，所以要喝就喝醬香酒。醉美庄園醬香酒，挺不錯的。
4000年前,鄭氏家族開始釀酒。在傳承了幾千年的光輝榮耀後,一直到近代,1883年,鄭氏中葯鋪在貴州茅台鎮誕生。從懸壺濟世,到研發制酒麴葯,再到掌握獨具匠心的釀酒技藝,一百多年來,秉承古法釀造技藝,以精益求精的匠心釀造、高妙絕倫的釀酒技法,創立了剛柔醬香型白酒品類。
醉美庄園剛柔醬香,入口濃烈剛勁,血氣噴張,男人豪情盡情釋放,杯酒下肚,卻覺細膩柔順,回味悠長,綿柔甘冽,神清氣爽。「五味協調，平衡法則。」一切都是那麼的自然與柔和。
醉美庄園產地——貴州茅台鎮,是中國醬酒聖地,有著最古老的釀酒酒窖。古窖池在長年累月的自然發酵過程中不斷增殖繁衍,形成神秘而龐大的微生物群落,釋放出大量對人體有益的活性物質和呈香因子。用最好的水,最稀有原糧,釀最好的酒。赤水河谷的獨特地理條件充分給予了優質高粱完美的生長環境,最終造就了醉美庄園至剛至柔口感的剛柔醬香血統。
醉美庄園的剛柔醬香酒,是汲取歷經一百多年的釀酒經驗,堅持純手工古法釀造。酒液經過陳釀醇化,充分吸收歷史古窖的芬芳,再由大師們精心調和勾兌,衍生出既綿柔細膩又剛勁雄渾的口感。每一滴酒還原醉美庄園最本真的剛柔精神。這份堅持,既是一種對擁有高尚地位的優雅人士的期盼,也表明了一種對健康生活品質的孜孜不倦的追求。
醬酒,既是一種食品也是一種中葯,據古代醫葯典籍記載,可以通血脈、養脾氣、厚腸胃、驅寒氣、行葯勢,因此,自古就有「酒為百葯之長」的說法。
品酒是一種享受，體味酒的全部滋味風韻；品酒還是一種調節，悠閑雅趣，怡情舒暢。品味醉美庄園剛柔醬香酒,更是一種養生, 純正國酒血統,名門氣質,讓您品味歷經一個多世紀的珍貴釀造。
剛柔醬香為懂得品味高尚生活的人群所設,它超凡脫俗,無論尊貴高雅的風格,或具剛硬和柔和的平衡口感,都進一步踐行著剛柔醬香的健康理念讓世人充分體驗剛柔醬酒文化的「剛」與「柔」，領略「心寬路遠」的人生境界。

2、黑五酒的保健作用是什麼？

金谷黑五酒是亮基集團開發的養生食補酒，其選用優質白酒+酒麴為原料，加入黑米、黑豆、黑芝麻，黑棗、黑枸杞，按照客家千年浸酒傳統工藝與現代科技精心釀造而成。

3、我有純手工自釀糯米白酒，祖傳草葯酒麴，真正無污染綠色食品。尋找生態『保健食品單位或個人，有手購的嗎

你留個QQ，網上有賣的嗎？

4、酒麴的做法

米酒 引用自百度
如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。

歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘

5、什麼中草葯能做酒麴

糯米白酒:

糯米性溫，含有豐富的B類維生素，具有健胃補腎，延年益壽的作用，用糯米釀制的白酒，富含偏硅酸鹽及鋅、鍶、鈦等人體所需的微量元素。酒品醇厚豐滿，綿甜爽凈，窖香幽雅，甘美醇香，醉不上頭的獨特風格，實屬酒中珍品。

糯米娘酒:

糯米娘，具有五千年歷史，娘酒富含多種人體必需的氨基酸各微量原素及葡萄糖。客家女人「坐月子」必食用糯米娘酒來調理身體的習慣。娘酒酒色橙紅透亮，醇美甘甜，芳香怡人，為饋贈親友和宴請賓客之佳品。

一種糯米白酒的製造方法
申請號/專利號： 01127423
一種糯米白酒的製造方法，包括下列程序：選取原料、原料浸泡、蒸熟、冷卻、拌曲、糖化、發酵和蒸餾，所選用的原料中糯米占總量的90％以上，在冷卻程序中是將蒸熟的糯米用15～25℃的水淋，對冷卻後的熟料中拌入小曲，並加入爆米花，再進入糖化程序，採用該方法生產出來的糯米白酒具有糯米的醇香味道，而且回味綿甜、余香長，還具有無色、澄清透明的特點。
醪糟,就是江米酒，又稱糯米酒、甜酒、甜酒釀、佬米酒，是我國民間的一種傳統食品，是漢民族的特產之一，已有兩千年的食用歷史，主要原料是江米，釀制工藝簡單，上佳醪糟色白汁清，蜜香濃郁，口味香甜醇美，深受人們喜愛，是百姓喜愛老幼皆宜的一種營養保健食品。

◆功效：

酒釀含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，含酒精量極少，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效。飲後開胃提神，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。

醪糟有很高的食用和葯用價值，將米酒兌水燒開煮沸、加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中醪糟也是必不可少的調味品。另外，史書記載，東漢醫聖張仲景曾用醪糟配伍中葯，為老百姓防止瘟疫（如流感），病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。

最近，日本科學家還發現，醪糟中還發現一組對人體十分有益的酶制劑，常吃可以增強記憶.

醪糟對於平胸女性而言也是豐胸佳品,許多營養師也認同醪糟的豐胸功效,因為其含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,起酒精成分也有助於改善胸部血液循環.台灣著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可沒.

江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用醪糟的風俗。

醪糟還有解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

用醪糟燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
適用人群
適合所有人食用。對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

◆適用量：每次一碗(約200克左右)。

◆特別提示
在醪糟中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。 醪糟不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保濕，3-4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間

◆食用方法參考：


1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。


2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，加入沙棘（或枸杞）等直接熱飲，或白糖攪拌冷卻即可飲用，真是爽。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。果味酒釀：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。亂燉：將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。


3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 酒釀圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。桂花酒釀圓子：不帶餡的圓子放在加了桂花的酒釀中更能突出酒釀的味道。


4、醪糟雞蛋：酒釀，授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。

材料：醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

做法：

?在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

?將蛋與湯盛入碗中，放入醪糟即可食用。貼士雞蛋不要煮得太老，醪糟是不用煮的。

5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

5樓
至於「熟醪糟」的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。
醪糟是很好的「催肥劑」，多吃久吃必胖無疑，愛美人士遠離為上

原料配方：上等江米5000克酒麴50克

製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

雞蛋醪糟

是流行於晉南、太原一帶的風味小吃。以江米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發酵即成。喝時先加水和白糖，待燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。吃多少在你了和平時吃稀飯差不多的！酒麴就是起發酵作用的 醪糟也叫米酒！酒麴各大超市應該有的；和蒸饅頭發酵粉在一起的 ，記住放酒麴的時候要比說明上的放的量大一些這樣做出來的效果比較好的！ 如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。

古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。

比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。

言歸正傳，做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。

3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
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酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

11樓
製作醪糟的方法
1.選用沒有象大米一樣的青顆的糯米,把糯米浸泡3個小時至手能攆碎.
2.用文火蒸3個小時.
3.用涼水(生水即可,不需要涼開水)把蒸熟的米淋涼,這里要掌握的是米的降溫程度,米熱了將來做出來的醪糟是酸的,米涼了將來做出來的醪糟在冬季發不開有硬顆.
4.把蜜蜂牌酒麴用廢酒瓶在桌上攤張硬紙擀開,並撒進蒸熟淋涼的米上,每五斤干米用酒麴一小包.
5.手沾涼開水把酒麴和米在盆中翻合均勻,把米壓平整,並在米中心掏一小窩.
6.用塑料紙把盆捂上並蓋上與盆大小一致的木板或他它蓋子,外面蒙上被子並捆上繩子.夏季一天後就成了,冬季在熱炕上兩天後就成了.

6、中葯酒麴怎麼製作的！有多少重要做、那些是最適合的！燒的白酒喝的養生保健！想知道

酒麴是沒有中葯成分的,,它起發哮作用,葯酒一般是泡的或者蒸酒時放的有中葯材.

7、女性喝黃酒有哪些保健益處？

女性喝黃酒有哪些保健益處

黃酒是一種非常受歡迎的酒，這種酒的度數不是很高，非常容易下口，不僅口感好，而且具有很好的保健作用，紅酒不僅適合男性朋友喝，女性朋友喝黃酒也是非常適合喝的，那麼女性朋友喝黃酒有哪些好處呢？

1、美容抗衰老

黃酒的優點是很多的，經常服用可以起到美容抗衰老的作用。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

2、增強免疫力

黃酒中的營養物質十分有益健康，對於增強人體的免疫力有著非常大的幫助。如果女性朋友的體質虛弱的話，平時可以適當的喝點黃酒。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

3、預防心血管病

喝黃酒對於心血管疾病也有很好的預防作用，黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

4、促進子宮收縮

女性喝黃酒還可以起到促進子宮收縮的功效。我國民間將黃酒又稱之為米酒，是水谷之精，因此性質屬熱。對於一些剛剛生產完的產婦而言，少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢，同時還有利於惡露的排出、促進子宮收縮，特別是對產後受風等有舒經活絡之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時還具有很好的益補氣血功效。

通過介紹我們了解女性朋友到喝黃酒帶來的好處是有很多的，平時生活中女性可以經常服用一些黃酒來進行保健養生，通常都可以收獲不錯的效果，但是要大家注意的是黃酒不可以過量的飲用，所選擇的黃酒，一定要確保是優質上等的才行。

黃酒泡靈芝有什麼好處?黃酒泡靈芝的功效與作用！

黃酒是我國的傳統名酒，至今已經有了幾千年的釀造歷史。黃酒是一種非常好的溶解物，可以溶解中葯有效成分，達到加快人體吸收的功效。黃酒泡靈芝就是非常常見的一種，那麼黃酒泡靈芝有什麼好處呢？下面就讓我們看看黃酒泡靈芝的功效與作用。

黃酒泡靈芝的功效與作用

黃酒本身具有溫散寒濕、行氣血、開胃消食的作用，有些微的補益陽氣的作用，臨床上常作為引經葯，而木瓜祛濕和胃、舒筋活絡，可針對風寒濕痹痛或者吐瀉等症。靈芝具有安神，提高免疫力的功效，大棗可以補氣血，兩者可以一起泡酒，但最好根據個人體質合理選擇中葯材泡酒，避免身體不適應，出現不適。

黃酒泡靈芝對緩解心腦血管方面的疾病是有好處的。黃酒泡靈芝對於肝炎和糖尿病及神經衰弱患者效果是非常不錯的，但是一定要注意的是，效果在好也不能長期飲用，對身體會有一定影響的。

8、醪糟製作過程及保健功能

製作過程
1，江米：(糯米)是它的主要原料。
2，酒麴：也叫酒葯，是保證江米發酵的關鍵，在農貿市場或大超市一般都能買到.
3，容器：製作江米酒最好用專用的容器，要求絕對干凈，尤其不要黏油，鋁盆、瓷盆、搪瓷盆等可以，要帶有蓋子。,
4，其他：蒸鍋、擀麵杖、屜布，也要清潔不黏油漬的。另外還需准備一條干凈毛毯或薄被 ，可以包裹住容器，便於保溫。

泡米：
1，在自來水龍頭下把江米淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，米就洗干凈了。
2，淘洗好後的江米放在鍋(盆)中，加入沒過米面約3CM高的涼水，蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時)，使米粒吸飽水。
3，泡透的江米粒會從半透明狀態變為不透明的白色，顆粒也明顯增大，這個時候米就算泡好了，將泡米水潷掉，用清水沖洗2次。.

蒸米：
1，取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜上，鍋內加入充足的水。把泡好的米撈出來平鋪在布上，最好用手撈，把水瀝下去。此時米粒里已吸飽了水，蒸的時候不用再帶著水(蒸鍋里當然要水)。
2，蓋上蒸鍋蓋子，保證密封嚴實，不要有多餘水蒸氣溢出，開大火蒸20分鍾，斷生即可。這樣蒸出來的米七八成是熟的，在發酵過程中江米還會繼續成熟，如果現在蒸得太熟爛，做酒時反而容易「過了」。
3，拎著屜布的4角，取出蒸好的江米，連布帶米一起投入涼水盆中(依然使用「泡米」過程中的專用容器，以保證清潔無油)，在自來水龍頭下沖洗，去掉屜布，同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散。只須沖洗1次即可將水潷干，不需要沖很久，要讓江米飯保持微溫狀態。

調入酒麴：
1，買來的酒葯一般成塊狀，事先要敲碎，用擀麵杖碾成細粉。建議使用比例為：每1000G生江米用20G酒葯粉。[R
2，沖洗好的江米飯並沒有涼透，潷去所有水分，趁著米飯溫熱，把擀好的酒葯粉撒入，用手充分抓拌均勻。如江米飯黏手，可適當蘸些水。
3，全部拌好後用手掌將米飯壓緊、撫平，中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底)。將來經過一系列有趣的化學反應，便從這個洞中可以方便地觀察出酒。

發酵：
1，把蓋子蓋上，用毛毯或薄被將盆子嚴嚴實實地包裹起來。江米的發酵過程中溫度是最重要的一環，在冬天，北方家庭里都有暖氣，所以正是製作江米酒的好時節。在南方沒有暖氣的房間里，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上也應當根據室溫適當延長。
2，包裹好的盆子放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間後要將盆轉動一下，將未挨暖氣的那一面轉過來，保證受熱均勻。在北方溫暖的室內，一般1-2天內就能聞到溢出的酒香了，南方地區則需要2-3天。
3，當聞到酒香時，打開保溫用品，揭開蓋子，能看見盆中深窩內已經有清亮亮、香氣撲鼻的液體了，那就是江米中滲出的酒。這時再緩緩倒入1碗純凈水或涼開水，沒過米面2-3CM，重新蓋上蓋包裹嚴實，再捂1天，你的自製醪糟就大功告成了。

保存：
1，醪糟在做好後的頭幾天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。所以在製作前要考慮到家中成員的清耗量，一次不要做得太多，應盡量在三四天內吃完為宜。如果放置時間過長，發酵仍在繼續，先是酒味過重面發苦，繼而會變得酸澀，不好吃了。正常情況下，1000G江米可出1500ML江米酒。
2，做好後的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免黏油，使酒變質
食用：.
1，我們在外面買來的成品醪糟大都是加水稀釋並且放了很多糖的，雖然很甜，但酒味不足，感覺是很「寡」，跟自己做的原汁原味的醪糟沒法比。江米酒最簡單的吃法是白口吃，盛上一小碗細品慢呷，甜香可口，沁入心脾。如果覺得太濃了，可以調一些純凈水稀釋。煮開喝或冰鎮後喝，口感都很棒。
2，醪糟的經典吃法還有不少，介紹如下：
醪糟湯圓--取200G糯米粉加水調成面團，用手揪下一小團，搓成指甲大小的小圓球，又叫做珍珠丸子。2碗醪糟加1碗水煮開，下入珍珠丸子，再次煮開，待所有潔白如玉的小湯圓全都漂浮在湯面上即可。!
醪糟雞蛋--雞蛋1枚，在碗中打散。2碗醪糟加1碗水煮開，趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進去。注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一知，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了，煮開即可飲用。
桂花醪糟--從商店裡買來桂花糖稀或者桂花蜂蜜，2碗醪糟加1碗水煮開，盛入小碗中，調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可。如果再有新鮮桂花撒在碗里，那就太完美了。

保健功能
中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

9、保健酒配方

配方
大補元氣
（葯酒羊羔酒）
配方：嫩肥羊肉1斤半，杏仁100克，木香10克，酒麴100克，糯米5斤。
製作方法：1. 將羊肉切碎片；杏仁、木香搗碎末；酒麴研細粉。2. 糯米加水適量，上鍋蒸至半熟，待冷備用。3. 將羊肉、杏仁同倒入鍋中，加水煮爛，待涼後，連汁倒入裝有糯米飯的罐（壇）中，再加入木香、酒麴，攪拌均勻，加蓋密封，放置於溫暖處，發酵10天。4.開 封，壓去糟渣，取酒液，裝瓶備用。
功效與主治：大補元氣，健胃益腎。適用於病後衰弱，脾胃虛寒，食慾不振，腰膝酸軟等。
服法：每日3次，每次空腹各服2~3小盅。
說明：羊肉性溫，具有暖中補虛，開胃健力，溫經補血的作用，是一味有較強補性的食品。古方中有當歸羊肉湯，即補血溫陽。此外，羊肝、羊血、羊角等均可做葯用。由於羊肉較熱，故對陰虛內熱，或濕熱較重者，不宜服用。
補氣健脾
（葯酒配方參術酒）
配方：人參20克，炙甘草30克，茯苓40克，白術40克，生薑20克，紅棗30克，黃酒2斤。
製作方法：將上述各葯加工碎，放入酒中浸泡，每日搖動數下，經7天後，即可服用。
功效與主治：補氣健脾。適用於脾胃氣虛，氣短無力，面黃形瘦，食少便溏等。
服法：每日2次，每次溫飲20毫升，空腹服。
說明：本酒方為四君子湯化裁而成。四君子湯是中醫諸補氣葯方的第一方，後世許多補益脾肺的葯方均以此方為藍本組成。如患者濕痰較盛，可加半夏20克、陳皮20克；兼有胸腹痞悶，惡心欲嘔者，可加木香20克、砂仁10克。

10、含有酒麴的酒可不可以泡檸檬？

檸檬泡酒的禁忌如下：
第一：選擇新鮮的檸檬
　建議在講檸檬泡酒的時候，除了選擇新鮮的檸檬之外，還應該將檸檬洗干凈之後帶皮切成薄片然後泡酒。
檸檬的皮上含有大量的類黃酮物質，這些物質的含量都大大超過了果肉中的含量，特別是柚皮甙以及橙皮甙等，這些進入身體都能夠很好的促進身體健康。除此之外，檸檬中所含有的檸檬精油大部分也是存在表皮上，切成薄片能夠鞥好的促進酒浸泡出檸檬中的香氣成分。如果是使用了一部分的檸檬，那麼可以再開口的位置塗抹行一些蜂蜜，這樣能夠更好的保存。
第二：檸檬泡酒一定要帶皮
無論是將檸檬泡酒還是泡水，一定要是帶皮的，同時檸檬片一定要薄。檸檬中，皮上所含有的類黃酮是最高的，含量比檸檬果肉還要高。除此之外，檸檬精油也是在皮里的，所以精檸檬切薄片並且帶上皮浸泡出來的效果好
第三：酒度數的選擇
檸檬酒中的酒精度數是有講究的，如果度數太低則不能夠泡出檸檬所含有的營養物質以及香味。但如果是用度數特別高的白酒浸泡檸檬，則會導致檸檬中太多苦味的物質浸泡出來，影響口感，因為檸檬的酸性比較強，而維生素C在這種酸性環境中耐受性則會大大提高。
第四：檸檬酒中可以加入白糖或者蜂蜜嗎？
事實上，檸檬酒中就含有一定程度的糖分，這個時候如果再加上白砂糖或者是蜂蜜，那麼酒中所含有的能量就會增加，特別不適合想要減肥或者是控制體重的人群服用。
第五：不適合服用檸檬酒的人群
並不是所有人都適合服用檸檬酒，雖然檸檬酒可以起到保健身體以及美容養顏的效果。如果是胃酸過多或者是消化不良的患者，那麼平時使用檸檬酒一定要控制量或者是不要服用。除此之外，如果是體重比較高的人也不適合服用，避免體重增加。
檸檬中含有大量的鉀元素以及維生素C還有類黃酮物質，所以平時檸檬酒適合一些高血壓患者、糖尿病患者還有痛風等患者。
第六：檸檬酒中檸檬不要放太多
事實上，檸檬泡酒還有泡水一定要淡，並不是檸檬越多越好。如果大量的檸檬浸泡，那麼葯酒的味道會變得酸澀，味道也特別的好聞。如果是不注意檸檬放太多了，那就需要加入一些糖或者蜂蜜，這樣才能夠壓住檸檬酒中的酸味。
第七：檸檬酒注意保存
檸檬酒一定要注意保存，避免其中所含有的營養物質損失掉。建議檸檬酒浸泡好之後不要隨意打開，取出服用也應該立即密封好。