保健的高湯

1、什麼是高湯？它對人身體健康有益還是有害？

烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；
根據菜餚不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類，由於現代人們生活節奏的加快，沒有時間充分熬制高湯，所以也有採用雞精加溫水調制的方法，也可以直接購買即時型高湯包或濃湯寶等速食產品代替高湯調味。同樣可以起到提鮮的作用。
高湯的基本功效
1、骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到葯物難以達到的功效。
2、魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。
3、菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環 境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。
4、雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘 液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等症狀。
5、海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助於四狀腺激素的合成。

2、怎樣能去除豬骨高湯腥味

豬骨除腥方法

1.豬骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鍾，這樣能去除一部分血腥味。

2.豬骨洗干凈後，放入清水裡凈泡30分鍾，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，豬骨里的血水泡出來，豬骨的顏色逐漸變白。

3.鍋里放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鍾(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到豬骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

4.焯過水的豬骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時豬骨變得鮮香無異味。

高湯的製作方法

說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」

主要原料

高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混 燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是 「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之葯，為法所不取。

燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。 把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。

火候

焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過 雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入 一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯 。這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀 上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣 ，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯。這裡面的講究，多著呢。

保存

燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後 放些蔬菜，就是一道好湯。

豬骨的營養及功效

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健 骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨 骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。

1、豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增 血液、延緩衰老、延年益壽的功效。

2、豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出 牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，磷、鈣 的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。

3、俗話說「骨頭的精華在湯里」。經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時補充人體所必需的類黏 盶和骨膠原等物質，以增強骨髓造血功能，從而延緩衰老。

豬骨高湯的烹飪方法：

用料

主料：豬大骨頭 5斤

調料：姜5片 料酒 300g 水 適量

1.豬骨回來洗凈，瀝干水；

2.再用清水過凈，瀝干；

3.煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋；

4.大火煮開後撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鍾；

5.然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩！

3、做菜的時候需要高湯，可高湯是什麼？什麼店有賣

高湯就是骨湯,很早市場上已經有成品濃縮骨湯銷售了,淘寶上搜'饞貓食品配料'店就專營這類東西

4、養生菌湯的高湯怎麼做

材料
猴頭菇，茶樹菇，黑木耳絲，雪耳，雲苓，黃豆，黑靈芝片，蜜棗，排骨約500克
做法
1、將湯料zd洗凈用清水泡30-60分鍾
2、選新鮮排骨約500克，洗凈放入鍋內，加清水至淹蓋排骨，用大火回煲至水開後約5分鍾，熄火將將排骨撈起。
3、將浸泡過的湯料與排骨一同放入湯鍋內，用大火煲30分鍾
4、再改用小火煲1-2小時後，根據各人喜好加鹽調味就可以享用答美容養顏的珍菌湯啦！

5、靚火高湯的意思

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中華靚湯，老火慢燉出的傳統飲品

大江南北，
江南塞北，中國人離不開一口湯。
一句最常用的問候語「您吃了嗎？」，在有的
地方已然轉換成「您喝湯了嗎？」尤其是在廣東。
廣東人以四時不同、
應季滋補的「老火靚
湯」馳名，不枉「最敢吃、最會吃」的盛名。
。

所謂「湯」，
其本義為「熱水、
沸水」，
現在仍有「泡湯」之說。
除此之外，
「湯」還有「溫
泉」、「護城河」之意，所謂「固若金湯」、「半湯溫泉」即是如此。
。

「湯」延伸到飲食領域，含義就廣泛了。只要是食材、原料經由沸水中煎煮，獲得的成品，
都可以稱作是湯。例如，「原湯化原食」中的「湯」多指的是澱粉類食物熬煮後形成的湯，
面湯就是其中之一。
還有因與沏茶相似而得名的「茶湯」，
特別之處在於用一把銅制大茶壺
燒制熱水，將糜子米、糖、桂花鹵等食材以開水沖熟，質地細膩，味道甜香，傳統風味小吃
北京茶湯便是如此。
。

除了飲食，中醫中也有各種「湯」。「葯湯」、「煎湯」用以治病，如四物湯、八珍湯、十
全大補湯；如果單純保健，則有人參湯、桂花湯、四和湯、暗香湯等。商代廚師出身的伊尹
更以湯論治國，
贏得了宰相之位。
「湯」在漢語中的諸多內涵，
充分反映了中國人對食物的
充分發掘，最大程度實現了食材的「物盡其用」。
。

湯之類型。

俗話說：「唱戲的腔，廚子的湯」，
足見「湯」在廚師烹飪記憶中的重要性。湯在烹飪中有
廣泛的用途，按其用途主要有三大類。一類是作為底湯、料湯，如同油鹽味素一樣，目的是
增添菜餚的甘鮮，此類湯，將湯的精華完全融入到食材的內部，多「用湯不見湯」；一類用
於製作湯菜，是湯菜的重要主料，此類菜餚「湯湯水水」，「用湯見湯」

6、急求煮麵條高湯的製作方法？

用料：雞腿骨4隻、水1500毫升、蝦皮適量、姜4片，具體做法如下：  

1、雞腿骨洗凈，加水放鍋里煮，水沸後颳去浮渣。

2、姜切片或條，蝦皮不用洗，一起倒進鍋里。

3、再次煮沸後小火，蓋上鍋蓋煮30分鍾。

4、最後加點鹽調味，關火，過濾倒出。

5、這樣高湯就製作完畢，可以用湯煮麵吃了。

參考資料：網路-高湯

7、什麼叫高湯

高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。由於高湯在製作過程中，需要反復熬制，使得其中亞硝酸鹽含量嚴重偏高，因此，高湯只能作為調味輔料使用，直接飲用會極大增加致癌隱患。

高湯效果
做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。
俗話說：「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。」
在注重食物保健的廣東，人們還會在湯里加入相應的葯材，使用不同的葯材入湯會有不同的保健和食療作用，比如像冬天的話加入紅棗和黨參和黃芪紅棗在高湯里就有補血補氣的作用喲！可以根據喝湯人的不同身體情況決定需要放點什麼的。

很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。
因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質(蛋白質食品)90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10%。

要留住高湯營養應該注意：
燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜(蔬菜食品)為上佳。
另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

8、高湯用來幹嘛的？

烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據菜餚不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類，由於現代人們生活節奏的加快，沒有時間充分熬制高湯，所以也有採用雞精加溫水調制的方法，也可以直接購買即時型高湯包或濃湯寶等速食產品代替高湯調味。同樣可以起到提鮮的作用。定義高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。由於高湯在製作過程中，需要反復熬制，使得其中亞硝酸鹽含量嚴重偏高，因此，高湯只能作為調味輔料使用，直接飲用會極大增加致癌隱患。高湯效果做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜餚必定更美味鮮香。 俗話說：「無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。」 在注重食物保健的廣東，人們還會在湯里加入相應的葯材，使用不同的葯材入湯會有不同的保健和食療作用，比如像冬天的話加入紅棗和黨參和黃芪紅棗在高湯里就有補血補氣的作用喲！可以根據喝湯人的不同身體情況決定需要放點什麼的。 如何留住高湯營養很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質(蛋白質食品)90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10%。要留住高湯營養應該注意：燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜(蔬菜食品)為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。 燉肉湯選料原則： 白肉好於紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。 肉湯常用原料功效： 1．從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥；豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘(便秘食品)和難產。 2．牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。 3．羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症； 補血(補血食品)溫經，用於產後(產後食品)血虛經寒所致的腹冷痛。 分類高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬 骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 清湯分普通清湯和精製清湯。 1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。