保健南瓜干

1、南瓜是屬於熱性還是涼性的呢?

南瓜屬於溫性，味甘，歸脾、入胃經。

南瓜具有以下營養

多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

類胡蘿卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

果膠：南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。

礦質元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。

氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高於煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

南瓜葉：含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。

【栽培歷史】

南瓜原產於南美洲，已有9千年的栽培史，哥倫布將其帶回歐洲，以後被葡萄牙引種到日本、印尼、菲律賓等地，明代開始進入中國。李時珍在《本草綱目》中說：「南瓜種出南番，轉入閩浙，今燕京諸處亦有之矣。二月下種，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十餘丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黃，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山葯，同豬肉煮食更良，亦可蜜煎。」

元代賈銘在《飲食須知》中也曾提到「南瓜」，他說：「南瓜，味甘，性溫，多食發腳氣黃疸。同羊肉食，令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥面同食。」但此時哥倫布尚未發現美洲大陸，而中國亦未發現南瓜的其他野生種，因此書中「南瓜」絕非今天我們所說的南瓜，而是其他的瓜類植物。只是今天的南瓜也不適合與羊肉同食，故以訛傳訛，甚至派生出「南瓜早就傳入中國」「亞洲也是南瓜原產地」等等錯誤的說法。

南瓜的優點非常明顯，它產量大、易成活、營養豐富，荒年可以代糧，故又稱「飯瓜」「米瓜」。《北墅抱瓮錄》中說：「南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黃州豬肉之法，少水緩火，蒸令極熟，味甘膩，且極香。」所謂「子瞻煮黃州豬肉之法」，就是蘇東坡製作東坡肉的方法，可見人們已將南瓜視為珍物。

從古籍上看，當時人們不僅吃果實，還吃葉，比如「以葉作菹，去筋凈乃妙」，花亦能食，「泡以開水鹽漬之，署日以代乾菜」，但食花需去其心和須，否則太苦，而南瓜莖則可以「織屨及繅作絲為絛紃等物」。此外還用南瓜泡酒，被認為有利於保健，《本草求原》載：「蒸曬浸酒佳。其藤甘苦、微寒。平肝和胃，通經絡，利血脈。」

光緒之前甚少見「南瓜」之說，多以「番瓜」「翻瓜」「蕃瓜」「房瓜」「窩瓜」稱之，一方面是說它來自海外，一方面是說它體量巨大，此外還有「金瓜」一說，因為它色澤金黃，且有葯用價值。鴉片泛濫時，南瓜常被用作葯物，以治療煙癮。

南瓜傳入中國有多條路徑，但以廣東、福建、浙江為最早。中國人初期誤以為南瓜來自日本，故名之為「倭瓜」，因日本在中國之東，所以又稱南瓜為「東瓜」，此外還有進一步誤會為產自朝鮮半島，名之曰「高麗瓜」，而日本人則以為南瓜來自中國，所以稱它為「唐茄子」（當時日本人將中國產品概稱為唐物）。到了清代中後期，中國南方南瓜沿大運河向北移栽，特別是山東，成了北方南瓜種植重鎮，人們開始意識到此瓜應自南來，「南瓜」之稱開始流行。

2、南瓜的功效與作用

1、明目。

南瓜是富含β胡蘿卜素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A。美國國立衛生研究院研究指出，維生素A能增強眼睛在昏暗環境下的視野清晰度。哈佛大學研究顯示，維生素A也能延遲視網膜色素變性所引發的視網膜功能下降。

2、護心。

南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。哈佛大學一項萬人規模調研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發作風險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。

(2)保健南瓜干擴展資料：

挑選好南瓜

1、從外皮顏色上來說

金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。不管什麼品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。

2、南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。最後是動動手，老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。

3、南瓜小菜怎麼曬？當零食吃的那種。

你是說當零食的南瓜干吧，附詳細的做法：

椒鹽南瓜干
南瓜是餐桌上的美味，可以用它做各式各樣的美味。南瓜，富含維A和豐富的礦物質，還有人體必需的微量元素，有補中益氣的功效。被譽為「特效保健蔬菜」、「最佳美容食品」。
根據口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、面條等。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。
食材
主料老南瓜6000g 輔料鹽10g白糖30g花椒粉20g
步驟
1.准備好新鮮老南瓜。
2.老南瓜切開，掏凈南瓜籽。
3.南瓜去皮、洗凈，切成0.5cm厚的片狀（共兩盆）。
4.用棉線一一穿好，掛在太陽下晾曬。
5.准備好花椒粉和食鹽。
6.南瓜晾曬至疲軟。一部分加入白糖和食鹽，腌制出水分。
7.剩餘一部分加入適量鹽，倒入花椒粉，腌制出水分。
8.擠凈水分，重新拿到太陽下晾曬。
9.曬制完全無水分。
10.鍋中水開，隔水將曬乾的南瓜蒸至透明。
11.蒸好的南瓜再次掛到陽光下晾曬至干。
12.曬制好的南瓜干口感柔韌有嚼頭。
小貼士
1、南瓜腌制擠凈出水分，一定要經過大太陽晾曬。
2、反復三次太陽下暴曬至干透。
3、最好能在陽光充足的天氣里一氣呵成。
4、口味可以隨個人喜好來調配。

4、南瓜乾的氣味難聞，好難聞啊

南瓜甜美可口；

南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預防角膜乾燥症、夜盲症等；

現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的發病危險，預防和治療動脈粥樣硬化。

春日親身體驗南瓜味———南瓜性溫味甘，有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效，多食有益身體健康。上周六，滿漢全席擂主、青島潔神大酒店行政總廚邴吉和先生及其夥伴，精心製作了一道道造型優美、口味多樣的南瓜菜，讓會員們大飽眼界。

食用南瓜時，干炸或裹面衣炸食，可提高維生素A的吸收率，充分發揮維生素A的功用。將南瓜切成塊，同海帶熬成南瓜海帶湯，是預防糖尿病的佳食。

此外，把南瓜加工為南瓜粉，天天食用，具有降血糖和抗癌的作用。從南瓜粉中提取出的南瓜戊糖用來治療糖尿病，降糖效果顯著。

5、·保健南瓜干製作技術

南瓜具有很高的營養價值，每100克南瓜鮮果中含有水分91.9—97.8克、碳水化合物1.3—5.7克、胡蘿卜素0.57—2.4毫克，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的葯用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子鹼、葫蘆巴鹼、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解、幫助消除人體內多餘膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。
南瓜干製作簡單，食用方便，其製作方法如下：老熟南瓜——處理——切片——晾曬——蒸煮——曬干——制漿——上漿——曬干——包裝——成品。
1、處理選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。
2、切片南瓜經處理後，切成約5毫米厚的環形薄片，放入水中浸泡30分鍾。
3、晾曬將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止。
4、蒸煮把曬乾的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鍾左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。
5、制漿在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸後，將芡粉用冷水調勻<澱粉與水的比例為（8—10）：100>，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
6、上漿將干南瓜放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55—65攝氏度，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
7、包裝冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
8、成品呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口後，細膩爽口，並有一定韌性，價廉物美，久食不厭。

6、南瓜有什麼作用

7、曬南瓜干先用鹽腌一下南瓜行嗎

曬南瓜干先用鹽腌一下南瓜行。
椒鹽南瓜干
食材主料
老南瓜
6000g
輔料
鹽
10g白糖
30g花椒粉
20g
步驟
1.准備好新鮮老南瓜。
2.老南瓜切開，掏凈南瓜籽。
3.南瓜去皮、洗凈，切成0.5cm厚的片狀（共兩盆）。
4.用棉線一一穿好，掛在太陽下晾曬。
5.准備好花椒粉和食鹽。
6.南瓜晾曬至疲軟。一部分加入白糖和食鹽，腌制出水分。
7.剩餘一部分加入適量鹽，倒入花椒粉，腌制出水分。
8.擠凈水分，重新拿到太陽下晾曬。
9.曬制完全無水分。
10.鍋中水開，隔水將曬乾的南瓜蒸至透明。
11.蒸好的南瓜再次掛到陽光下晾曬至干。
12.曬制好的南瓜干口感柔韌有嚼頭。
南瓜是餐桌上的美味，可以用它做各式各樣的美味。南瓜，富含維A和豐富的礦物質，還有人體必需的微量元素，有補中益氣的功效。被譽為「特效保健蔬菜」、「最佳美容食品」。
根據口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、面條等。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。
南瓜可以作為糖尿病患者健康膳食的組成部分，將嫩南瓜作為蔬菜或用老南瓜替代部分主食。但糖尿病患者如果大量吃南瓜