保健醋醋

1、普通的醋與白醋有什麼區別嗎？

你說的醋指的是紅醋，顏色上也有所不同。
所有的醋成分都含醋酸，只不過來源不同。相對而言紅醋更好一些
紅醋一般是以麥皮為主料加入葯曲或辣蓼法製造酵母，以麥皮進行醋酸
發酵，將醋陳釀增酯而製成的。
而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工
的，價格也就要高些。而一般白醋大多會有化學成分，是由食用醋酸、
冰乙酸之類勾兌的。誰好誰壞就不用我說了吧。
不過現在的東西說不清楚，誰能保證你買到的紅醋就不是化工原料勾兌
再加上色素的呢？
至於用法，因為白醋是無色的，多是在製作一些淺色菜餚時使用，紅醋
就用在一些有色菜餚里。不過只要你不計較菜品的色澤美觀問題，就無
所謂了，愛用哪種用哪種，成菜的味道口感是一樣的。

2、怎麼樣做黑豆泡醋米醋

首先准備原料：黑豆半斤.黃米醋一斤半或者是750ML.（醋一定要選用純糧釀造的醋）將黑豆下鍋，中火翻炒，或者放足夠的水以中火煮，到表皮爆開（重要），停火。待黑豆晾涼後，將黑豆取出，放入玻璃瓶內，倒入黃米醋，全部浸入為止，將玻璃瓶蓋密封好，放置與冰箱內或者陰涼處儲存，待到黑豆膨脹之時便可食用，一般為兩天時間。中途若發現醋被吸收了大半可加醋，直到吸收滿為止。
醋泡黑豆的神奇功效：
孫思邈說：「黑豆少食醒脾，多食損脾」古代神醫已經給出了健脾定論，現代研究也證實，黑豆具有降脂、明目、烏發、養顏美容的功效。中醫認為「黑豆，乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可補腎利尿，同時可以調中下氣、除熱祛風，亦可有效地緩解腰酸、尿頻、女性白帶異常及下腹部陰冷等症。黑豆中含大量的大豆球蛋白、不飽和脂肪酸、異黃酮素、花青素、VA、VE等營養元素能大大的進膽固醇的代謝、降低壞膽固醇、清除體內的自由基，起到補腎、烏發、養顏美容的作用。用純糧醋泡黑豆主要目的是為讓人們更好的吸收黑豆中的花青素，因為黑豆中的花青素是水溶性的，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好，更易被人體吸收。

3、晚上醋吃醋會有什麼壞處嗎？

醋有幫助消化的作用，還消除疲勞，擴張血管，抗衰老，很強的殺菌能力，增強肝功能等好處。

4、黑醋和白醋有啥不一樣呢？

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。 醋的原料和製作方法有4類。 （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

滿意請採納

5、喝醋醋味太濃,有什麼辦法改善

愛吃醋或愛吃醋全世界定找吃醋國家醋作種全球通行調味品已有數千年歷史了今天醋保健功能也越來越被人們所認識我們請國調味品協會科技處處長左寶起、國烹飪大師石萬榮、國醫科學院教授楊力起大家解讀醋美味和健康密碼 我國世界上穀物釀醋早國家《周禮》已有關於釀造醋記載春秋戰國時已有專門釀醋作坊了今天醋已經成種風靡世界調味品而日本項統計更顯示世界盃足球賽進入前十名國家都有著愛吃醋傳統 事實上每國家、地區人都吃著原料、輔料、製作方法同醋做醋原料多國醋主要穀物釀制比高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等而國外尤其歐美國家則酒精釀造酒精醋和葡萄、蘋等水釀造醋使用廣泛 日本長命百歲醋 日本醋用稻穀或者水發酵而成其著名要屬壽司醋了讓煮好飯黏結、粒粒分明白飯煮熟都會加入壽司醋拌勻做成壽司 還有種常見梅醋經常用於涼拌海藻等菜種醋由梅子釀成口感酸甜適也十分受歡迎 馬鈴薯釀成醋日本被稱命醋寓意長命百歲該醋含鉀比米醋高氨基酸含量也更豐富北海道地區還有種洋蔥釀成洋蔥醋有改善血液循環抑制血壓上升降低血脂功效 義大利貴族醋 義大利則出產全世界聞名醋貴族---巴沙米克醋傳統巴沙米克醋由種特殊葡萄釀造而成經去皮、榨汁、熬煮、濃縮放進釀造葡萄酒橡木桶進行多年陳釀由於巴沙米克醋產量極少所裝醋瓶口會加裝細玻璃滴嘴確保瓶倒出醋滴標准而浪費 種醋有益於消化系統僅用來搭配肉、魚、主食也搭配甜品和冰激凌 補充閱讀:巴沙米克醋歷史 早期巴薩米克醋主要作種葯物用於治療和防止鼠疫經過了多年巴薩米克醋才由原本葯材開始逐漸轉成飯喝上小杯消化酒並且開始被當成調味料使用 歐美麥芽醋和蘋醋 英國和德國人吃醋則由麥芽釀制而成麥芽醋特點具有較濃檸檬味主要用於腌制酸黃瓜等蔬菜或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料烹飪常用作檸檬代用品 此外歐美國家蘋醋也受相當多消費者歡迎種醋富含大量氨基酸、維生素和礦物質既作調味品也稀釋當飲品喝目前歐美人對醋保健功效越來越重視其軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實也讓醋類產品消費量斷上升 買醋:渾濁有濃香 買醋時定要做看二聞優質醋呈棕紅色或褐色(米醋玫瑰色、白醋無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物質量差醋顏色能會過深或過淺且有正常沉澱物購買時還應注意產品標簽上註明醋酸含量醋酸含量越高說明食醋酸味越濃般來說食醋醋酸含量要≥3.5克/100毫升 還通過聞或嘗方法辨別醋優劣好醋聞起來有濃郁醋香酸味之餘能聞糧食、水香味熏醋還會有熏制香氣而質量較差醋往往醋味較淡或酸味刺鼻品嘗時用筷子蘸點醋放入口好醋酸度適、微帶甜味入喉順滑刺激;而劣質醋則會明顯有扎嗓子感覺 雖醋沒有保質期開瓶還要盡快吃完否則品質、味道都會逐漸下降瓶出現了渾濁、沉澱物好要吃了 香醋 拌冷盤能提味 和陳醋同香醋所採用原料另種穀物---糯米國內江蘇鎮江香醋知名酸而澀、香而微甜、色濃味鮮與山西醋相比鎮江醋大特點於多了絲江南氣息甜味 香醋歷史有許多傳說有人說酒聖杜康兒子黑塔發明缸內酒槽加水經過21天釀制缸便釀出醋來再缸鑿孔醋源源斷地流淌出來了杜康父子調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗左鄰右舍連說味道好沒多久遠近街坊都趕過來買醋便鎮江城內賣開了又傳出鎮江城名揚四方來鎮江人發現醋擺久了也會變質反而存放愈久味道愈加醇香香醋擺壞便成了鎮江醋大特點 鎮江香醋特長於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨提味增香、去腥解膩、開胃生津因味道微甜香醋和江浙帶流行美食小籠包絕配目前正大閘蟹上市季節吃大閘蟹時所蘸姜絲醋也好選用鎮江醋 米醋 腌泡菜降血脂 陳醋和香醋顏色都紅褐色主而米醋則漂亮玫瑰紅色而有別於前兩種玫瑰米醋大米原料釀造而成醋酸含量高故醋味烈非常適口;還有發酵產生淡甜味與老陳醋等風味有較大差別因前主產於浙江帶醋液呈透明玫瑰紅色故又名浙醋、紅醋 米醋常見用法調成甜酸鹽水來製作泡菜;用於熱菜調味時常用於烹制酸湯魚等菜餚米醋富含氨基酸和有機酸促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇 除了供食用外米醋也常被女性用於美容用加入少許米醋水洗臉使皮膚軟滑、光澤;而洗發用稀釋米醋噴頭發上也頭發提供層天保護膜使頭發光鮮、靚麗 醋 做飲料口感好 說陳醋、香醋、米醋都糧食實醋則水精華醋水包括蘋、山楂、葡萄、柿子、梨等主要原料利用現代生物技術釀制而成種營養豐富、風味優良酸味調味品兼有水和食醋營養保健功能含有較多天芳香物質有機酸保持了水特有香既做調味品也作飲品直接飲用 目前市面上醋主要分兩種種未經稀釋原醋種醋使用方法和米醋相同拌食冷盤尤其味道較清淡黃瓜等配上柿子醋等醋除了增酸外還增加淡淡甜味第二種醋飲料經過稀釋直接飲用需要注意醋也醋其醋酸能對胃黏膜產生刺激盡量要空腹或大量飲用此外作飲料醋含糖量都比較高每天宜喝太多好超過200毫升 陳醋 配麵食助消化 所謂南甜北酸其酸說愛吃醋山西人山西出產老陳醋和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋起並稱國四大名醋陳醋主要原料高粱其加工工藝與酒類陳釀樣要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序其典型特徵色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠;特有醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托協調而細膩;具有香、酸、綿、長獨特風格 陳醋山西廣受歡迎還與當地特殊地理生活相關山西煤炭豐富空氣氧化碳含量相對較多醋有解除煤氣作用;二山西水質較硬醋起軟化作用;三山西人喜歡吃各種麵食尤其各種雜糧麵食醋有幫助消化作用 各種醋陳醋酸度較高、顏色也較深因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深菜餚糖醋魚等當吃餃子、包子等麵食時也少了解膩爽口陳醋人們製作臘八蒜時也常使用陳醋

6、食用醋醋酸的酸度是多少

根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，通常在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

在買醋的時候要注意看清標簽，可以選釀造醋(即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成)，這樣才能把醋的營養吃全，盡量不要選配製醋和勾兌醋(釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋)。通常，執行標準是GB18187的是釀造醋；SB/T10337則是配製醋。

(6)保健醋醋擴展資料：

醋的6大保健功效

1、開胃健脾

醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進食慾。

2、抑菌殺菌

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。

3、降壓降脂

有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

4、控制血糖

經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。

5、促進鈣吸收

在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

6、有助減鹽

在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

7、白開水兌老陳醋醋喝 有什麼好處和壞處

醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中葯。近些年有關食醋的醫葯保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有長壽十訓，其中「少鹽多醋」列為第二條。有人總結醋有四大保健功效：一是降血壓，防止動脈硬化；二是殺菌；三是防止和消除疲勞；四是滋潤皮膚。
米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化。
實驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鍾即死亡，餐具用醋浸泡130分鍾可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液可洗凈蔬菜水果上殘留的農葯和放射性塵埃。檢測結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭鹼性介質和氧化破壞。
我國日益龐大的老年人隊伍中骨質疏鬆症患者逐漸增多，已引起科學家的極度重視。而補鈣則成為當務之急。食醋最重要的保健作用恰好在於有利身體對鈣的吸收。
眾所周知，人體中的鈣有99％以鈣鹽形式存在於骨骼之中，只有1％的鈣以結合或游離的離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在於把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進而加快鈣的吸收。
有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學臨床營養工作者對骨頭湯進行的測定表明，用高壓鍋煮半小時到2小時的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1／6。但如在燉骨頭湯時加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
經常食醋還具有美容作用，這是近幾年的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等方面。常食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，並逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋（珍珠醋）。最近美國專家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進糖、蛋白質等新陳代謝的順利進行，可起到良好的減肥效果。
當然，提倡「少鹽多醋」，並不是說要整天像喝水一樣去喝醋。醋可以直接飲用，每天僅以一小酒杯為限。
總的來說，醋有十大保健功效：
1、消除疲勞：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。
2、平衡血液酸鹼度：醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、麵包等食物後，喝點醋能起到助消化的作用，並維持體液的酸鹼平衡。
3、幫助消化：醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、預防衰老：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管：醋能降低血壓，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6、增強腎功能：醋能利尿，預防便秘，防治腎結石、膽結石、膀胱結石等疾病。
7、增強肝臟功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養物質能提高肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10、預防肥胖：醋中的氨基酸可消耗體內過多的脂肪，減肥效果不錯。

8、醋精與食用醋有什麼區別？

醋精與食用醋的主要區別有：

一、所含成分不同：

1、醋精

其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。

2、食用醋

食用醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。

二、營養和口感不同：

1、醋精

醋精不含食醋中的營養成分，所以不易發霉變質，但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用。

2、食用醋

食醋含有豐富的鈣、氨基酸、蘋果酸、乳酸、葡萄酸、B族維生素等對身體有益的營養成分。

口感味酸而醇厚，液香而柔和。

三、食用方法不同：

1、醋精

醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋。

2、食用醋

食用醋不用稀釋，可以直接食用。

9、日常食用醋和白醋的區別是什麼，？

日常食用醋和白醋的具體區別：

1、主料不同

釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。日常食用醋以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。

2、顏色不同

日常食用醋濃褐色，液態清亮，具有少沉澱。白醋色淺，不改變調味對象的顏色。

3、口感不同

日常食用醋醋味醇厚，白醋酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低。

(9)保健醋醋擴展資料：

食醋由於釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。

醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中葯材、植物性香料等。

10、醋有度數嗎？九度的醋是什麼樣的

醋沒有度數，比較常用的是醋的總酸含量，一般食用醋建議選用≥3.5g/100ml。
度是依來照計算的一定標准劃分的單位，而醋沒有統一的標准，因為醋分釀造醋和勾兌醋（配製醋）兩類。
九度是指其總酸含源量是9g/100ml而得名，釀造醋由於生產工藝的限制一般以3.5為高標准了，9是勾兌醋百。
我們知道釀造醋發酵醋的保健效果一直被保健行業所承認，而勾兌醋一般作為調料品看待，兩者區別很大。因為釀度造醋裡面有很多氨基酸、礦物質和維生素，具有軟化血管、抗菌消毒等保健效果。
而配製醋總酸含量高，有利於醋品的保存不易變質知，同時根據國家相關標准：配製醋食醋標准規定了釀造成分不低於50%，也就是說配製食醋中配製成分最高可達50%。9度醋也是有保健效果的，道但是說是專用的保健類醋品有點言過其實。