江西保健菜

1、江西有什麼好吃的特色菜

江西省簡稱贛，故江西菜餚稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚豐滿朴實、注重原味，尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多，製法各異，頗有特色。

江西著名的風味菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等等。

到江西菜館吃什麼？

石魚炒蛋：石魚是廬山的特產，長年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長而略扁，其肉細嫩鮮美，味道香醇。石魚炒蛋這款菜餚鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳餚。

藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。

廬山石雞：別以為此「雞」是你想像中的那種家養的雞，它其實是一種生長在廬山的陰澗岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫「黃燜石雞」，最為地道的一家在同樂骨傷科醫院後面，如果能開車前往品嘗，倒也不會有路途遙遠的感覺。

江西名小吃

清湯泡糕：以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的麵皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。

酒糟湯圓：以糯米粉製成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。

白糖糕：優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

伊府麵：以麵粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，製法傳及民間，因稱。

金線吊葫蘆：精製面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調料而成。湯鮮面爽，一碗多味。

米面：大米水磨成漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。麵皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。

靈芝糯團：以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實，質軟清香，冷熱食皆宜。

蘭花根：以糯米粉、白糖、清油為原料，經配料、搓揉、擀皮、切絲、油氽、濾油等工序製成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質脆酥香。

松糕：將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。

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2、江西菜什麼最好吃？

江西省簡稱贛，故江西菜餚稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚豐滿朴實、注重原味，尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多，製法各異，頗有特色。

江西著名的風味菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等等。

到江西菜館吃什麼？

石魚炒蛋：石魚是廬山的特產，長年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長而略扁，其肉細嫩鮮美，味道香醇。石魚炒蛋這款菜餚鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳餚。

藜蒿炒臘肉：藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。

廬山石雞：別以為此「雞」是你想像中的那種家養的雞，它其實是一種生長在廬山的陰澗岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜，人家的原名叫「黃燜石雞」，最為地道的一家在同樂骨傷科醫院後面，如果能開車前往品嘗，倒也不會有路途遙遠的感覺。

江西名小吃

清湯泡糕：以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的麵皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。

酒糟湯圓：以糯米粉製成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。

白糖糕：優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，沖開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

伊府麵：以麵粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，製法傳及民間，因稱。

金線吊葫蘆：精製面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調料而成。湯鮮面爽，一碗多味。

米面：大米水磨成漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。麵皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。

靈芝糯團：以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實，質軟清香，冷熱食皆宜。

蘭花根：以糯米粉、白糖、清油為原料，經配料、搓揉、擀皮、切絲、油氽、濾油等工序製成。色澤金黃油亮，大小均勻，甜而不膩，質脆酥香。

松糕：將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。

3、江西人為什麼偏愛吃蔬菜，都有什麼吃法？

因為多吃蔬菜有益於身體健康。多吃蔬菜可以預防癌症，增強人體免疫力。蔬菜中所含的維生素C和維生素E可以阻止體內致癌物的合成。蔬菜中所含的酮可抑制腫瘤細胞的生長。多吃蔬菜可以預防心臟病。蔬菜中的維生素C，維生素E，胡蘿卜素，番茄紅素和微量元素可起到預防心臟病的作用。微量元素硒對致癌物具有抑製作用。蔬菜中含有的葉綠素具有增強細胞活力的功能，可以增強人體的免疫系統和人體的自我修復能力，從而達到抗癌作用。

吃蔬菜可以使血壓保持在正常水平，因為蔬菜中的鉀有助於保持正常的血壓水平。富含鉀的蔬菜包括：油菜籽，香菜，番茄，胡蘿卜，南瓜，竹筍，毛豆，百合，蛇豆，豌豆，甜椒，馬鈴薯，尖椒和鼠尾草。

蔬菜最怕高溫。溫度過高會導致蔬菜中營養物質迅速流失，因此可以直接生吃，保留最多的營養物質。當然，有些蔬菜不能生吃。某些蔬菜可以直接食用，例如黃瓜西紅柿，但食用時要洗凈，否則會有殘留的農葯對健康有害。

有些蔬菜含有脂溶性維生素。它們必須與油混合以釋放營養素，例如胡蘿卜素。生胡蘿卜沒有太多的營養。必須先用油將它們油炸才能形成胡蘿卜素。仍然有些東西不能生吃，必須先煮熟才能食用。一些豆，例如大豆，可以製成豆芽或磨成豆漿。豆漿必須完全煮沸才能飲用，否則會中毒。

4、江西菜的特點？

贛菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透並兼納全省其他各地市土特菜餚而成。傳統贛菜隨著時間的推移有了一定的變化和發展，現今的贛菜主要由豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉菜構成。贛菜巧妙地規避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內外。
贛菜是具有濃郁的鄉土色彩和獨特的風味特色的江西省地方菜系，和中國其他菜系一樣，是中國菜的重要組成部分，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
贛菜的構成，正如《贛菜新譜》之序所言：「贛菜，贛人勞作所創，生息所系，習俗所釀，史地所蘊。」從廣泛的意義上講，贛菜是由江西省的各轄區市及其所轄縣區的各具特色的地方菜，博採眾長。吸納兼容中國其他菜系的精華，經過千百年市場的錘煉、升華，長期的不斷創新發展形成的。而贛菜的主要組成部分，是由南昌市和九江、贛南、萍鄉等地區風味菜以及贛南客家菜、樟樹葯膳、鷹潭道教菜構成的。
江西位於華東西南部，地處長江中下游南岸，京九鐵路線縱貫全省，區位優勢十分明顯，史有「吳頭楚尾，粵戶閩庭」之稱。江西氣候溫和，雨量充沛，山巒起伏，沃野千里，江河眾多，湖泊密布。得天獨厚的自然條件，「富甲東南」的農副產品，山珍河鮮，飛禽走獸，四時蔬果，地方特產，數不勝數，為贛菜提供了優質豐富的烹飪原料。例如：南安板鴨、安福火腿、武山烏骨雞、婺源荷包紅鯉魚、鄱陽湖銀魚及廬山石魚、石耳、石雞等。同時，人們為適應自然條件而形成的嗜辣飲食習俗，當今迅猛發展的餐飲市場，多層次的餐飲消費需求，常變常新的的餐飲時尚，也為贛菜的不斷創新發展提供了不竭的原動力。
贛菜的共同風味特色是：選料廣泛，主料突出，注重刀工，講究本味，咸鮮香辣，適應面廣，善於運用火候和選用畎皿，烹調技法多樣，擅長燒、燜、燉、蒸、炒等。贛菜的主要味型以三杯味、家鄉味、多味、薑茶味、桔香味見長。主要傳統代表菜餚有：三杯雞、紅酥肉、海參眉毛肉丸、新雅燒雜素、南豐魚絲、清蒸荷包紅鯉魚、清燉武山烏骨雞、文山裡脊丁、蓮花炒血鴨、贛南小炒魚、炸廬山石雞。主要傳統點心和小吃有：白糖糕、糯米卷、炸牛舌頭、米發糕、牛肉炒米粉、繩金塔砂缽湯等。……………………….
如今，南昌市的「咸魚鴨掌」、「洪城燜鴨」、「醬香肘子」、「農家腌漬魚」、「稻香鴨」、「白澆鄱湖魚頭」、「向塘燒土雞」、「燴井岡煙筍」、「雞汁野生木耳」、「荷香肉」、「興國三蒸」、「贛味烤羊排」等創新贛菜，已成為南昌餐飲市場的新寵。
贛菜歷史悠久，源淵流長。據史料記載，早在2200年前的秦漢時期，江西就是較為富庶的魚米之鄉，人們過著「飯稻羹魚」的生活，豫章郡（南昌）也以「嘉蔬精稻，擅味八方」而聞名遐爾。《鹽鐵論》中就曾有「熟食遍地，餚旅成市」的記載。清代袁枚在他的名著《隨園食單》中，對江西的「粉蒸肉」是這樣記述的：此菜「熟時不惟肉美，菜亦美，以不見水，故味獨全，此江西人菜也。」
在漫漫歷史的進程中，在悠悠歲月的流逝里，許多歷史人物和文人墨客在贛菜的發展史上留下了膾炙人口的美食佳話和趣聞典故。如：南宋丞相文天祥的「文山肉丁」；明朝初年，朱元璋在鄱陽湖戰敗，餓吃「流浪雞」；北宋時期，在廬山詩人蘇東坡和佛印大師烹制的「東坡肉」；戲劇大師湯顯祖鍾情的「凍米肉丸」；解縉賀皇母大壽的「黃燜狗肉」；白居易感懷品嘗的「思鄉魚」；以及南昌採茶戲「南瓜記」中記載的「金板搭銀橋」。另外，還有江西名菜「藜蒿炒臘肉」因唐朝許真君在鄱陽湖治水的故事而使南昌人家喻戶曉。
特別是江西名菜「四星望月」，是1927年4月江西興國縣委用米粉魚招待毛澤東同志，茶飯之間，由毛澤東同志取名的而流傳至今的。解放後，江西省首任省長邵式平喜愛和推崇的名菜「弋陽雞」，也可見老一輩革命家的鄉梓之情。
據老一輩廚師回憶，上世紀六十年代，南昌市飲食服務公司曾抽調了魏賤根、鄔志成、揭立成等老師傅前往人民大會堂江西廳工作。陳毅外長曾用永新狗肉、全家福等江西名菜宴請外賓。

5、江西最著名的菜是什麼菜？

一品豬臉 風味鹽水豬手 湖景望江魚 茶香泰和烏雞 爆炒河蚌 （南昌湖景），
葵花踏雪尋猛龍 陽澄魚子鞭蓉蛋 金絲蝦戲雪絨花（南昌相思林），
九鼎猴頭王 品談論足倒掛金鉤 金牌鹵豬手 休閑沙灘翅 秘湯銅鍋雙寶(南昌獨一處壽福城)
三杯鳥骨雞（南昌獨一處美食城），
雲霧炬海龍筋 健康菜汁魚翅 三鮮扒遼參（南昌獨一處海鮮城），
濱湖豆黃鄱湖桂魚煮米粉 金瓜棗香肉（南昌濱湖別墅），
蚝皇素鮑魚 富貴煲仔翅 干煸鱔絲（南昌和平大酒樓），
孔雀蒜香鴨俐 脆皮銀雪魚 （江西民航花園酒店），
千秋萬代 竹網大豐收玉樹麒麟鮑片 上洋乳豬柳 香炸骨頭 桂花蘆薈雪蛤糕 白雪藏龍 金魚戲水 繩金塔一缸香 詠梅迎賓 干椒蒜和野兔 揚明三味蝦（南昌名人），
鄱湖銀魚翅（南昌杏花村），
元寶燒鵝（江西新城），
南海魚頭王鮑汁扒香豬 水晶三色魚 （江西南海漁村），
錦江元寶雞 四星望月 客家魚頭王 錦江風味鴨（贛州方圓），
味道吉品窩 味道雨花石田雞 味道鐵板肉蟹粉絲（南昌味道工場），
金湯黃燒翅 三文什果手抓豬 玉盞鮑魚卷（南昌奧林匹克大廈），
百花石雞卷芋仔醬燒骨 珊瑚豆腐燴羔蟹 銀墊網吧鴨（南昌百花園），
鴛鴦糊 天地桃園鴨 鮑辣腐竹（南昌天地桃園），
鮑汁鳳爪（南昌天高），
柚皮煨花肉（江西新通城），
飄香黑鳳凰（南昌桂花村），
玉樹罐湯澳帶鴻運三文魚 珊瑚秋蟹 琥珠蘆薈蝦（景德鎮開門子），
荷花蓮子（景德鎮大酒店），
一品紅湯魚 一品富貴肉 一品滋味雞 一品霸王鴨（南昌一品堂），
新概念白肉南瓜燴肉蟹 一統天下 極品荔枝酥（南昌0791贛菜新概念），
石鍋脫骨鳳爪 金鍋紅油蟹 灶王醉香雞（南昌灶王爺），
皇品合味醬鴨卷 紙鍋合味園 合味秘制吉祥兔 合味一品雞中王合味醬豬手（南昌合味原），
脆皮乳鴿皇 鄱湖胖魚頭 （南昌鄱陽湖），
贛江白魚 蜜汁醉河蝦（南昌飯是鋼），
我家風味魚 明爐泡椒野兔 我家富貴卷 蒜香鳳翅 香油鱔絲（南昌我家），
水煮活魚香辣基圍蝦（南昌老四川），
妙手小炒黑山羊 鐵板菊花牛鞭 天下第一鮮 創新雜素（南昌新都市空間行為），
粉蒸南瓜 拓展未來（南昌新建縣新都賓館），
奇香豆豉肉 墨香海龍草 茴香鳳翅（南昌民間飯庄），
栗香燜牛掌（南昌新建縣味香源），
石埠小炒狗肉鬆湖農家粉蒸肉（南昌小南國），
員外圓蹄 員外金竹白魚 員外竹筒排骨 員外提蘭紙包鴨（南昌菜員外），
穌皮三色卷（南昌天淦港），
九香牛尾（南昌天天漁港），
金湯大碗翅乾隆極品鮑魚皇（南昌滕王閣賓館）
鮑汁裙邊 虎皮豌豆泥（南昌陽光酒店），
聖豐源師兔（江西對豐高新），
農家燒土雞 海上白切羊 菊花烤羊腿（江西海上海），
美食鈣中鈣（江西南山飯店），
筒子骨雄魚頭（南昌金廚），
大桂魚煮粉乾菜燜大蝦 廬山蒸二石 白蓮琥珀羹（南昌咸亨酒店），
黨參北芪燉仔鱉 紅燒甲魚（南昌新甲魚城），
鐵板風味鱸魚（南昌阿滿排檔城），
洪城燜鴨 荷葉捆乳狗（南昌洪城賓館），
舟山黃魚 三絲魚卷（南昌舟山漁舫），
映山竹香魚井岡干筍肉 御爐映山紅（南昌映山紅），
贛筍扣豬手 長江燒鯰魚 門檻石雞撈面 干椒炒肺片 農夫燒大腸（南昌豫章城），
招牌煮肥牛（南昌凱萊大酒店），
蟹黃綉球游龍戲鳳（南昌陽澄大酒店），
荷葉燒大肉 南昌醬汁狗肉（南昌新千家樂），
五味沙河粉 鮑汁燒鵝件 蝦兵蟹將皇 春蠶吐絲 騰飛甲鮑雙輝 白酒貳味花蝦皇 金翡翠蟹鉗花膠皇脆皮富貴是皇 青芥汁多寶魚卷 龍井大戲珠 杏香荔茸鴨 廬山極品膳 （南昌遠東），
東亞紅燴牛肉 東亞香菇雞（九江東亞），

6、江西有什麼特色菜？

藜蒿炒臘肉、石魚炒蛋、廬山石雞、金線吊葫蘆、黃元米果等。

1、藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，為十大贛菜之一，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

2、石魚炒蛋

石魚炒蛋是江西廬山傳統名菜，屬於贛菜。將石魚用溫水加黃酒浸泡瀝干水分，加打散的雞蛋拌勻，佐以香蔥、鹽、味精，用熱油快炒，滴黃酒，裝盤即可。此菜特點：色澤鮮黃，味鮮嫩，柔潤爽口。

3、廬山石雞

廬山石雞，是一道菜餚。製作時使用的食材廬山石雞是蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山「三石」之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。

廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道特色名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞選用陰澗岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精緻而成。廬山石雞具有「色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇」的特點，深受民眾喜愛。

4、金線吊葫蘆

金線吊葫蘆是南昌的民間小吃，它不僅名字美，味道也美。外地人非常稀罕這道小吃，千方百計地在市面上尋找賣"金線吊葫蘆"的飲食店，想親口嘗嘗這名揚四海的"金線吊葫蘆"。

5、黃元米果

大禾米果是江西省的特產，又稱黃元米果。其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。客家人的傳統食品，是以贛南本地產的糯性「大禾米」為主要原料。

7、江西代表菜是什麼

江西省簡稱贛，故江西菜餚稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功，菜餚豐滿朴實、注重原味，尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多，製法各異，頗有特色。

江西著名的風味菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等等。

8、江西菜憑什麼讓那麼多外地人對它豎起拇指？

贛菜歷史悠久，是在繼承歷代「文人菜」的基礎上發展起來的一種非常濃郁的地方風味「家鄉菜」。傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛南東部和贛南南部五大流派組成，相互滲透，吸收省內其他城市的特色菜餚。傳統贛菜隨著時間的推移而改變和發展。今天的贛菜主要由張羽菜、旬陽菜、贛南菜、饒邦菜和萍鄉菜組成。贛菜巧妙地避開了川菜、蘇菜和魯菜。考慮到東南部和西北部，它以其獨特的風格而聞名於國內外。

江西菜，經常被人們誤解，沒有明顯的特點，如湖南不辣，廣東不淡，淮陽不甜不膩！在大多數人的印象中，街角的瓦罐湯代表了整個江西美食。

不完全是。贛菜實際上巧妙地避開了川菜的沉悶、蘇菜的甜味、魯菜的堅實，並考慮到了東南、西北和自封的菜餚。只有當你真正品嘗了江西美食，你才能理解這個獨特體系的美麗。

選材嚴謹，以當地特產材料為主要原料，生產精良。烹飪注重煙火，擅長燒、蒸、炸、燉、燉等烹飪方法，尤其是蒸粉。菜餚的味道應該是原味的，油濃而不油膩。應該注意菜餚的質地，如脆而爛或脆而嫩。味道咸、辣、淡，適應性廣。它有濃郁的地方風味。

在味道上，辛辣是主要的味道。與川菜、湘菜和鄂菜不同，江西菜辛辣、新鮮、適中，南北皆宜，適應群體廣泛。4.江西烹飪在技術上相似。(1)取料以當地特產原料為主，注意選擇密封制劑，刀工精細，突出主要配料，顏色配料。(2)烹飪方法注重煙火，充分利用燒、炸、燉、燉、蒸等方法，其中粉末蒸是一種特色，如蒸肉帶粉、蒸大腸帶粉、醬油、辣椒粉、白糖、料酒、蔥末、薑末、味精、胡椒等，即原汁原味。

9、江西菜到底都有些什麼？

1.辣菜
（1）余干辣椒炒肉。
（2）萍鄉的小炒肉。
（3）蓮花血鴨。
（4）一種叫做「花蝴蝶」的豆乾。
（5）贛南小炒魚。
（6）米粉魚。
（7）藜蒿炒臘肉。
（8）寧都肉丸。
（9）蒸米粉肉。
（10）瑞金牛肉湯。
（11）臘魚、臘肉。
2.米粉
（1）拌粉和瓦罐湯喚醒
（2）拌粉，比如宜春扎粉、萍鄉炒粉、吉安炒粉、撫州米粉。
（3）鷹潭牛肉粉、水北米粉、景德鎮冷粉、鉛山米粉等。
3.其他
艾葉米粿形、黃元米果、上饒麻糍粿、釀豆腐、豆粑（也有用花生製作的花生粑）等。