1、土家族的酥油茶是怎麼做的
土家族的油茶湯、蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶，被譽為中國三大名飲。
（一）民間最香的一碗「油茶湯」
「油茶湯」是恩施土家族的一道獨特的傳統風味湯餚。喝來香溢口齒，餘味悠長，即解渴，又充飢。有提神、驅熱、禦寒等作用。在民間，喝油茶湯已有上千年的歷史，這一食俗沿襲至今，尤以來鳳、咸豐縣民間最盛。
油茶湯的製作十分講究。先用茶油或菜籽油分別炸焦茶葉、花生米、核桃仁，豆乾、陰米、芝麻、粉條等茶料，再將清水燒沸，備好蔥蒜、姜米、鹽等佐料。先將炸過的菜油和茶葉放入碗內，再到入沸水。這時碗面上浮一層油和焦黃的茶葉，然後用小勺一一加進花生米、核桃仁等茶料和佐料。經這樣精製而成的油茶湯，油是香的，茶是香的，油炒焙了茶香，茶香又解油膩，加上焦脆脆、香噴噴的「茶料」，喝一口真是滿口生香，別有風味。在1991年4月杭州中國首屆國際茶文化節上，來鳳縣土家油茶湯藝術團製作的油茶湯獲得榮譽證書。在此茶文化節上，中國茶葉研究學會理事長、農業部茶葉質量檢測中心主任程啟坤品嘗後，當場揮毫寫下了「土家油茶香九州」的贊詞。一些國內外專家品嘗後，也都贊口不絕。
九十年代，土家油茶湯已在傳統工藝基礎上結合現代技術，製作了油茶湯料，使用袋裝成品更方便，保健，入口鬆脆，芳香，回味綿長等特點，被人們譽為「土家咖啡」。……這是《恩施特產薈萃》製作的一碗「香溢口齒油茶湯」。
（二）民間最早的一碗「油茶湯」
來鳳縣的土家族男女老少，餐餐都要喝碗油茶湯。這個獨特、古老的習慣，一直保留到今天。土家人不僅自己愛喝，還用油茶湯待客。
每當客人攏了寨子，主人就客客氣氣地迎了出來，讓客人進到吊腳樓堂屋裡坐下，陪來客談白。主婦就走進火坑屋，在青條石嵌邊的四方火坑上，燒制油茶湯待客。主婦在火坑中的鐵三腳架上起鍋，燒起大火把鍋燒辣，然後倒下茶油或豬油，炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米，黃豆、包穀子、截截粉條等。一般只炸一兩種，有時也炸三種以上。這噴香的油炸物，是泡油茶必不可少的。
炸好後，端出來擺在堂屋中的長方形矮木桌上。接著，主婦就架勢（開始）打油茶湯。有些家裡，打油茶湯的鍋是專用的，極少用它來炒菜。…… 主婦把鍋燒辣後，倒進茶油或豬油。油冒青煙時，丟下一小把茶葉及花椒、胡椒、生薑絲、食鹽等佐料，爆炒幾下，馬上倒下一小瓢冷水，並用鍋鏟攢勁擠壓，攪動。再攙水，稍煮幾分鍾，撒把蔥花、大蒜，燒開後，舀進碗中，端出來泡上炸好的食物，雙手遞給客人。一般不遞筷子，一邊喝，一邊不停地「浪」動，將湯中的食物 「浪」出來，不用筷子把湯中泡的東西吃完，大部分湯留在碗里。這時，主人就要給客人碗里重泡炒米、核桃仁這一類的油炸食物，繼續喝。那湯的味道幾鮮美喲，吊腳樓到處都是噴香噴香的！
客人喝完湯，主人才把飯菜擺出來吃。一般來了貴客，放的油也多些，打的油茶湯也就濃，味道也更佳，當地人稱「釅油茶湯」。現在有些上了年紀的土家老人，喝油茶湯有癮。一日三餐離不得，一天不喝，就覺得渾身不自在。有些癮格外大的老年人，嘴邊掛著一句順口溜「只要有碗油茶湯，滿桌酒肉也不香」。------這是《恩施民間文學》製作的一碗「八十年代以前民間原汁原味」的「油茶湯」。
（三）民間最酷的一碗 「油茶湯」
外鄉人到咸豐，少不了要喝上一碗油茶湯。咸豐的土家人厚道，循的是「過門為客」的古風，只要您肯在吊腳樓上歇腳，在土家特有的小木椅上坐下來，一支煙工夫，油茶湯就端上來了。
「嗬，好香！」油茶湯沒到，香氣先誘得人垂涎。端上來，一個個古樸粗糙的土碗里，盛著冒尖冒尖的陰米油茶。接過手才知道，陰米油茶是浮在湯面上的「冰山」。主人遞過來一隻筷子，好心的土家婆姨不住地叮囑：「小心，燙著哩」。性急的早已燙得直伸舌頭。土家有句俚語說：「油茶湯不冒氣，燙死傻女婿」。油茶湯湯面上浮了重重地一層油，所以，乍一看，一絲兒熱氣也沒有，下面是滾燙滾燙的。恰如土家人的秉性，在外冷峻得讓人生畏，進得屋來，卻是再熱情不過了。
喝油茶湯遞給你一隻筷子，那是敬客了，土家人喝油茶湯是不用調羹筷子的，端起碗來，捧在手裡，轉著圈喝。一則不怕燙，二則好吃食。所以，不等「冰山」消融，早就連湯就食餵了肚裡了。外鄉人則不同，捧一碗油茶湯，燙焦了嘴皮，灼傷了舌頭，到肚子里的東西卻不多。結果，「冰山」消融，沉到湯底了，非得用筷子扒拉著，才吃得上嘴。嗨！喝油茶湯的門道可多呢。
做油茶湯，土家的姑娘婆姨都有一手。土家女兒早在十二、三歲便開始操練，煎油茶，炸芝麻，做陰米子，做陰包穀，炸花生米，炸核桃……。盡是香噴噴的貨，勾得人腸肚直翻。待到十八歲，姑娘出落成一枝花，一手油茶湯也早已飄香十里。油茶湯飄香十里，土家姑娘漂亮可人，要不要到土家來做女婿？不過，做土家的女婿，得會喝油茶湯，不然，燙死了也是個傻女婿。------ 這是《土家油茶湯》製作的一碗最酷燙人的「土家油茶湯」。
（四）民間最俏的一碗 「油茶湯」
客人進山寨，先飲油茶湯。油茶湯的製作簡單，但色、香、味俱佳。先用少量豬油炸焦飲用茶葉，爾後加水燒沸，添入食鹽、姜、蔥、蒜和胡椒粉等作料即成，最後盛入碗中，以客人的喜好，往湯中放入預先炸好的陰米籽、炒玉米籽、豆腐顆粒，還有許多人家備用有更高級的配料，如花生米、炒黃豆、核桃仁等。不等湯冷即飲，其味鮮美無比，有提神解渴之功效。土家人待客之道，尤其注重油茶湯的精心製作，而土家人自家飲用油茶湯已成習慣。因油茶湯在市場上走俏，恩施州又把鶴峰縣著名的「白鶴茶」，「泡兒茶」和恩施的「雞蛋茶」與油茶湯綴連成一套茶道程式，即為「四道茶」。舉行「四道茶」儀式，使土家族的茶藝文化成為一種極其崇高的禮儀。------這是《恩施民族文化》製作的一碗最俏最簡單的土家「油茶湯」。
（五）民間最滿的一碗 「油茶湯」
土家族油茶湯有悠久的製作飲用歷史。陸羽《茶經》載：唐宋時期，「荊巴間，看茶葉做餅，老葉者餅以茶膏出之，欲者各飲，先聖令赤色，搗末，置瓷器中，以湯覆之，用姜、蔥、桔呈之，其飲醒酒，令人不服」。
據《咸豐縣志》記載：「油茶：腐乾切顆，細茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則昏憒者。」有的地方稱之為「擂茶」：「取吳萸、胡桃、生薑、胡麻共搗爛煮沸作茶，此惟黔咸接壤處有之。」
油茶湯一般用茶葉、豬油、陰米子或包穀、豆乾等為原料，以鹽、姜、蔥為佐料所製成。製作時，先將茶葉用油炒，然後置於碗內，用沸湯沖泡，清香可口，提神開胃，驅熱禦寒，每來賓客必以油茶湯招待。
恩施州來鳳、咸豐、鶴峰等等土家族至今仍保持著喝油茶湯的習俗，有的甚至非常愛好，民間有「三天不喝油茶湯，心裡就要發慌慌」的民俗諺語。來鳳文化部門將土家族傳統的油茶湯和禮儀表演有機的結合起來，曾經成立了「來鳳土家族油茶湯茶藝表演藝術團」，參加了1991年在杭州舉辦的中國首屆茶文化，獲得榮譽證書，博得中外朋友的好評。外國人士品嘗了以後，曾贊揚「土家族的油茶湯是中國茶文化的一絕」。
甜甜蜜蜜的油茶湯，其味甘釅，碗中綠茶漂浮，碗底溢香藏鮮，食之香味可口，因其佐料種類繁多，沖制工藝奇妙，非貴客不至不敬此茶。因此，敬油茶湯被稱為土家族待客中的「禮中之禮」。也是《恩施民族史》製作的最圓滿最可信的一碗土家「油茶湯」。
21世紀後，隨著城鄉人民生活水平的普遍提高，人民開始青睞民族傳統飲食。恩施的油茶湯也開始進入城鄉人民的日常生活之中。現在，恩施州及各縣的大賓館和部分民族風味餐館、餐廳，都相繼製作油茶湯，款待來到恩施的外地客人。
（六）非常 「5+1」 碗「八寶油茶湯」
土家、苗家喜歡喝油茶湯，「一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香。三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發慌」。倘有嘉賓進門，更是少不了滋味無窮的八寶油茶湯款待。這一習俗，至今仍在土家、苗家中廣泛流傳。
油茶湯的製作比較復雜。先將茶葉、陰米（糯米蒸熟後散開陰干）、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅）、核桃仁、豆腐乾丁、粉條等用茶油炸酥，分裝入碗待用。然後在鍋里放豬油，加姜、蔥、蒜等調料，摻水燒沸，放入炸酥的茶葉，盛一碗湯再泡進炸好的陰米、豆乾、花生、核桃仁等，喝著湯一起吃喝，且不用湯匙和筷子。
待客敬油茶湯時，主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯敬奉客人。
看一眼，紅、黃、黑、白，鮮亮悅目；聞一聞，濃香撲鼻，沁人肺腑；喝一口，疲乏頓釋，神清氣爽。它既解渴，又飽肚，還有特異風味，是我國飲茶技藝中的一朵奇葩。這是《特區經濟.特刊》製作的一碗滋味無窮的「八寶油茶湯」。把土家、苗家喜歡的「八寶油茶湯」推廣給更多的客人。
2、土家族人最喜歡吃什麼?
土家族大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃，喜食油茶湯。
土家人的日常主食除米飯外，以包穀飯最為常見，有時也吃豆飯，粑粑和團饊也是土家族季節性的主食，最愛吃的是粑粑，最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸菜， 是土家族常用的大宗菜。
土家族菜餚以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜。豆製品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包穀飯加合渣湯一起食用。
3、恩施土家族十大名吃，都是哪十大名吃？
土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：「不喝油茶湯，心裡就發慌」，「一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦」。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裡擺「家家」而發明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習慣。
土家油茶湯製作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等「泡貨」即可食用。油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和「泡貨」的選用可隨客人口味。
土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠流長。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。1992年，「來鳳縣土家族油茶湯茶藝團」參加了在杭州舉辦的中國首屆茶文化節，博得「來鳳名茶傳千里，土家油茶香九州」的贊譽。韓國代表團稱贊土家族油茶湯「是中國茶文化一絕。」後來有關部門將土家族油茶湯提煉、整理成「四道茶」（即白鶴茶、泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成為一種規范化的程式茶道。在2005年中國茶葉協會主辦的中國富硒茶文化節上，幽雅卓絕的「四道茶」茶道茶藝表演成為一道靚麗的風景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發揚光大。（鍾聲等）
●張關合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有「辣椒當鹽，合渣過年」的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的「奢侈品」了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。
合渣的製作比較簡單，只是在開頭「推」的階段稍辛苦些，因此人們稱製作合渣為推合渣，其製作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，「推合渣」比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為「懶豆腐」。合渣的營養搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿卜菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出「喝」，時而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還製作成合渣火鍋，張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩一小集鎮「張關」而得名，以合渣火鍋為典型特徵，尤以鎮上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正，營養豐富，人們戲稱「全價食料」。無論在城市還是在農村，無論是本地人還是中外遊客都特別喜歡吃，受到極高評價。（王克金、鍾聲）
●土家臘肉（系列）
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。（鄧德文、蔣代倫）
●柏楊豆乾
柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。
明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆乾，其中尤以沈記好吃婆豆乾作坊生產的豆乾最為有名，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆乾作坊親筆御賜「深山奇食」金匾，從此沈記好吃婆豆乾就改稱為深山奇食好吃婆豆乾，並以皇恩御賜為榮，使豆乾製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。
柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆乾在整個製作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。
柏楊豆乾色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標准，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有「固體豆漿」之美稱。（潘蘭芝、蔣代倫等）
●社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為「過社」、「攔社」等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。
土家人十分看重「過社」，家家戶戶樂此不疲，過社時，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》「鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。」及清《潭陽竹枝詞》「五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年後炊煙起，白米青蒿社飯香。」等詩詞就是對土家人「過社」的真實寫照。
社飯的製作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，「送完了自家的，吃不完別家的」，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
由於社蒿（香蒿）具有很好的葯理作用，其性苦寒，能治療和預防「傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔」等多種疾病，所以社飯是土家人傳統葯膳中的一個常用品種。（鍾聲）
●鮓廣椒
恩施土家族苗族自治州境內的土家人特別酷愛酸辣。有「三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓」的民諺，鮓廣椒正是在這樣的背景下發明的，並在恩施這塊土地上長盛不衰。
鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水）。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的鮓廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鮓廣椒糊。
在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外，也有少數用糯米粉的。鮓廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質。
現在生產鮓廣椒已不局限於家庭，有專門的食品企業生產，採用現代科技真空包裝，方便運輸，世界各地的人們都可享用。（王克金）
●葛仙米
葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年采以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將「天仙米」賜名「葛仙米」，沿稱至今。
葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。
食用時干鮮宜烹，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。《本草綱目》贊葛仙米為「肥絕佳食」。
此外，葛仙米還有葯用保健功能，據《全國中草葯匯編》介紹，葛仙米「性寒、味淡，可以消熱、收斂、益氣、明目，主治夜盲症、脫肛；外用可治燒傷、燙傷及護膚美容等。」
恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區，這里適宜葛仙米生長的水田、池沼達670餘公頃，因葛仙米生長對其自然條件（如氣候、土壤、陽光、經緯度、海拔等）要求極高，當今世界上僅非洲有極少量發現。葛仙米不愧是世界上真正罕見的神品。（鍾聲）
●鳳頭姜
因其形似鳳頭而得名，又名「來鳳姜」，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生薑品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。
鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生薑品種中獨樹一幟，因而早已是東南亞市場青睞的暢銷品。1998年獲得農業部「綠色食品」證書，成為全國綠色食品第一姜。
鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。
鳳頭姜除是佐餐必備佳品外，更具有健脾開胃、祛寒御濕、加速血液循環、延緩衰老、防癌之功效，還可提取姜油酮、姜油、香精等醫葯化工用品。姜油酮治療關節炎具有顯著療效。
以鳳頭姜為主要原料，可製作成糟姜，糟姜是土家族人人喜愛的鹹菜。製作方法是：將生薑去皮，用水洗凈，瀝干水分，然後切成小而均勻的姜塊，放入盆內，加入白酒、酒糟、鹽、花椒和切碎的紅辣椒一起拌勻，置入壇內，上面撒上砂糖，蓋嚴壇口，糟腌約一星期即可開壇食用。
如今，鳳頭姜已作為系列產品被專門開發經營，凸顯出了其應有的社會經濟價值。（蔣代倫等）
●福寶山蒓菜
福寶山蒓菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。
福寶山蒓菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。
經檢測，福寶山蒓菜含蛋白質24.7~36.5%，糖類含量39%，鋅穩定含量高達153~288ppm，鍺含量0.11mg/g，硒含量0.1~0.54ppm，並富含多種氨基酸和維生素。果膠豐富，風味獨特，鮮脆、滑嫩如魚髓、瓊脂，不僅可廣泛用於炒、涼拌、做湯，而且是一種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品。同時，據傳統醫學和現代醫學研究表明，蒓菜除對抑制消化系統癌症有食療效果外，還對抑制動脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品，深為消費者青睞。
《詩經》、《本草綱目》中記載，食用蒓菜可以消渴熟痹，又可補下氣，還可治痛腫等症，具有延年益壽、健胃強身、美容潤膚的作用。
福寶山蒓菜主產於海拔1400米左右的福寶山沿線荒灘沼澤地上。這里山泉清澈，林木蔥郁，土壤有機層含量高，且無任何污染，這種優質生態環境為優質蒓菜的生產奠定了首要條件。如今，福寶山蒓菜在宣恩、恩施等縣市引種成功，為擴大規模經營創造了條件。
福寶山蒓菜先後獲得「首屆中國國際農業博覽會名牌產品金獎」，是同類產品唯一取得國家「綠色產品」標志的產品。（鍾聲、蔣代倫等）
●年肉
相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。
年肉的傳統製作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗里，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜。
隨著土家人生活水平的提高以及膳食結構的變化要求，而今在保持傳統特色的基礎上，採取了一些降膩烹飪法，創造出了《葵花年肉》、《巴人扣肉》、《糖年肉》等新品，深受國內外客人青睞。
年肉的特點是色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當，油而不膩；男女均適，童叟皆宜；客人既飽口福，又能體察民俗。
4、酉陽土家族苗族自治縣茶葉保健飲料總公司重慶分公司怎麼樣？
簡介：注冊號：90294473所在地：重慶市注冊資本：30萬元人民幣法定代表：劉揚洪企業類型：集體經濟登記狀態：暫無登記機關：重慶市工商行政管理局渝中區分局注冊地址：渝中區解放西路14號
法定代表人：劉揚洪
成立時間：1995-04-21
注冊資本：30萬人民幣
工商注冊號：90294473
企業類型：集體經濟
公司地址：渝中區解放西路14號
5、土家族有什麼特別的節日
土家族節俗，是土家族文化的重要組成部分。
1、春節。長陽歲時節日，一年之中，以時為序，首為農歷正月的春節。
春節隆重的場面是團年和除夕。家家離不了美酒佳餚，慶祝團聚。除夕的夜晚，無論城鄉，都興守歲。農村人家，戶戶都要在火壟里架起大火，烤的人面紅耳赤。火壟里燃燒的大樹兜子叫「火主」，是事先在前幾個月都准備好了的。城鎮人家則多燒白炭。「紅火」預示興旺。這個風俗大約是遠古時的火崇拜的遺風。
一年之中最鮮亮最激動人心的活動，是從子時交庚時的「除夕」緊接新正開門的「出天行」祈福開始的。接財神、迎喜神、祭祖先、逐癘疫都在這一時刻進行。頓時，鞭炮聲起，山鳴谷應。
長陽土家人特別重親緣，重友誼，春節時期正是聯絡感情的大好時期。拜年首先是男女依次拜長輩，長輩對晚輩特別是幼輩分別給「打發」，俗稱「壓歲錢」，故俗諺有「大人愛種田，伢們愛過年」之說。趁時，人們走親訪友，相互拜賀，俗話又有「初一拜父母，初二拜丈母」之說。
2、元宵節。正月十五日的元宵節，事實上是春節的延續。
同歷史上元宵節一樣，長陽的元宵節也以張燈和觀燈為主要內容，氣氛尤其熱烈。
因長陽是山區的原因，受到條件的限制，花燈製作的種類並不多，不象《長陽南曲·數燈》那樣，一下數了99種，那隻能是民間藝人的誇張。常見的是大紅瓜燈、六角宮燈、蓮花燈、兔兒燈、走馬燈等。
城鄉最熱鬧的游藝活動是舞龍燈、玩獅子、跑竹馬、玩蚌殼精和劃采蓮船等。龍燈製作分青、黃、赤、白、黑五色，節數有九、十一、十三之分。表演花樣有[二龍戲珠]、[雲龍翻身]、[玉龍盤柱]、[金龍擺尾]、[四門穿花]等。表演最熱鬧的是五龍俱出，互斗雌雄，至時，大鼓大鑼響徹天外，鞭炮雷鳴聲震屋宇，聲勢格外壯觀。據故老相傳，縣城龍舟坪時謠有「東門的青龍西關外的白，何家坪的『黑臊牯』撩不得」之說。鄉間，也有玩「草把子龍」的，俗稱「瘟燈」，用茅草紮成。還有玩「板凳龍」的，即在板凳上裝一龍頭龍尾，一人手執凳腳而舞之，這些龍燈，小巧靈便，亦極富魅力。
3、土地節。時在二月初二日，俗傳為土地生日。古代稱「社祭」，社即社神。在長陽，每逢社日，則興「鬧土地會」。但是，這種有一定規模的村社活動到民國年間已經消亡了，僅僅在民間還可見到這種古俗的遺存，即人們多於這一天家家整治酒肉，分散到土地廟上供，敬土地公公、土地婆婆，祈求風調雨順。此外，無子之家也就此求育。然後，回家享用「牲醪」。此間，往往也有鄉鄰親友三五不等，人們俗稱「吃春酒」。
4、清明節。在長陽，清明掃墓是一項重要禮俗活動。清明當頭，更屬農忙時節，依時，「鄉人采『雨前茶』，插『清明秧』。遇雪曰『桃花雪』。諺雲：『貧人休聽富人哄，桐子開花下谷種』……是月，旱苗草生須薅，曰『薅頭道草』。苗初長去其太密，曰『破苗』。」
5、端午節。在長陽，端午節一應習俗均照節禮如儀。端午節的習俗不同一般的是，不是一過了之，而是過了初五的頭端陽以後，還有十五的大端陽和二十五的末端陽。三個端午節中除大端陽、末端陽不再懸艾、掛菖蒲外，一應節日飲食如舊。
6、六月六，長陽民間有「龍曬衣」的習俗。俗諺有「六月六，家家曬衣服」之說，故家家戶戶每於此時必然翻曬衣物，既用於除蟲，又用於防霉。同時，不少人家還於是日用盆盛水曬熱，用於兒童洗浴，據說可免瘡芥，這是古人順其自然而培植起來的一個具有保健性質的節日。
7、月半節。在長陽，土家人由於歷史上崇信巫鬼，故十分注重月半節，俗諺有「年小月半大，神鬼也放三日假」之說。是時，家家接嫁女回娘家省親掃墓，祭祀先人。
8、中秋節。長陽土家人過中秋，一般有四項活動：
一是以月餅、點心敬奉父母或饋贈親友，以表示對父母的養育之恩或友誼，同時以應其團圓之意。
二是設月餅瓜果點心與家人一起賞月，士人之家亦一邊吃月餅，一邊賞月，一邊詠詩，《晦齋閑稿》詩雲——
飛空玉鏡正當頭，絲管樓台竟夜遊。
記得兒時看月好，兒時看月不知秋。
三是「摸秋」，據道光《長陽縣志·土俗》記載——
（至時）三五成群，偷知好園中瓜果 ，謂之『摸秋』，摸得南瓜，用彩紅鼓樂送無子之家，謂之『送瓜』，南男同音，謂宜得男也。
這一習俗直至上一個世紀的50年代，依然在農村可見。
四是以中秋夜月占來時氣象年成，農諺雲：「雲遮中秋月，雨打上元燈。」
9、重陽節。在長陽，亦有飲重陽酒的風俗，縣志載：「季秋九日，士人攜酒登高，極游觀之興。人家造醪糟伏汁酒，其酒經年不艷，謂之重陽酒。」這種酒俗稱「缸面酒」。
10、牛王節。傳說，土家人有位祖公，曾得牛王救助，俗語有「人是吃的牛的飯」之說，因此，祭祀牛王有著不忘根本的意蘊。是日，養牛人家，一般都須以豬肉砣和糯米蒸制饌餚，為耕牛加料並停耕一天，並焚香禮拜，祈求牛王保佑。同時，正堂顯眼處都要張貼《牛兒經》。
11、過小年。 時在臘月二十四日。臘月二十四日的過小年，是一個僅次於大年的節日。自古以來，圍繞這一節日的重要俗禮便是「祭灶」，以報「火食生養之恩」。
12、過趕年。 土家人一年中要過兩個年，即在臘月二十九日（月小二十八日）先過趕年，同樣吃團年飯。緊接同漢人一樣再過年，又吃團年飯。過趕年的習俗傳說不一，一種說法是祖先打仗，為給敵人一個措手不及，乃提前一天團年。一種說法是「年」是一種猛獸，每到年底就出來害人，土家人為躲避年的禍害，遂提前一天，久而成俗。
6、急！！土家族主要的節慶活動
一、過年
過年，過年是土家族最大的節日，從臘月二十三過小年開始，到正月十四、十五結束。過大年的時間比漢族提前一天。
「土人度歲，逢月在以二十九為歲，月小則以二十八日」，「相傳土司出兵，正值除日，全民間先期度歲，後遂以為常。」過年的方式很特別：「是日土民供已故土司某神位於堂上，陳以酒醴魚肉，而置亡祖先木主於門後。祭時將牛馬雞太藏諸洞中，老幼男女各屏息以待，謂某神在堂，不敢驚也。」土家人殺年豬後，把豬放在門角後，用蓑衣蓋上，一人持刀守候。若有人從門前經過，即拿刀追趕。趕上了就拉到家裡吃一頓肉。過年時，肉不細節，吃大塊肉，菜不分炒，吃「合菜」，吃大碗酒，年飯用大蒸籠蒸好，吃數日，團年時，關上門，抓緊吃喝，不許說話。大年三十要吃團圓飯，並徹夜守歲。正月初一還要四處拜年。
正月間最熱鬧的是跳擺手舞。「每歲正月初三至初五六，夜鳴鑼擊鼓，男女聚齊，搖擺吶喊，名曰擺手」。擺手時間：「或正月、或三月、或五月不等」。但大多在正月進行。由於地區家支姓氏不同，有跳三夜、五夜、七夜，也有跳十幾夜的，有的白天黑夜都跳。每個自然村有一個專供跳擺手舞的擺手堂，擺手堂里設有土王廟，廟前是空曠的坪場，坪場中栽有杉樹，樹上掛有彩燈。擺手人圍著古杉樹轉圈跳舞，其基本動作是單擺、雙擺、迴旋擺三種，其特點是手腳順擺，擺左手出左腳，擺右手出右腳，俗稱「同邊手」。擺手幅度不大，腰膝微曲，擺手的人「男女相攜，蹁躚進退」踩著鼓點跳舞。鑼鼓掛在中央的古樹上，由一人敲打。擺手舞分為大小兩種，大擺手以地區為單位進行，時間長，規模大，內容多，套數全；小擺手則以自然村為單位進行，時間、規模均不如大擺手。大擺手不單是進行擺手活動，還有文武大表演和物資大交流，活動多種多樣，其內容之豐富、規模之宏大在其他民族中是少見的。
1、春節
從正月初一前兩天開始過，第一天稱大年，第二天稱小年。除夕夜，農村人家，戶戶都要在火壟里架起大火，烤的人面紅耳赤。火壟里燃燒的大樹兜子叫「火主」，是事先在前幾個月都准備好了的。城鎮人家則多燒白炭。「紅火」預示興旺。這個風俗大約是遠古時的火崇拜的遺風。圍坐聆聽老人講故事。守歲到天亮。
一年之中最鮮亮最激動人心的活動，是從子時交庚時的「除夕」緊接新正開門的「出天行」祈福開始的。接財神、迎喜神、祭祖先、逐癘疫都在這一時刻進行。頓時，鞭炮聲起，山鳴谷應。節日期間，土家人要吃象徵吉祥如意，富富有餘(魚)的「紅曲魚」和大鍋燴菜(或稱合菜)。正月初舉行古老的「擺手舞」會。「擺手舞」又稱「舍日巴」，土家族男女青年身著絢麗多彩的「西蘭卡普」(錦被)，打著綉龍鳳的吉祥彩旗，抬上木鼓、在二胡、嗩吶、牛角等樂器的伴秦下起舞，常伴有詩歌，舞姿古樸，曲雅，優美，包括狩獵、軍事、農事、宴會等七十多個動作，形象鮮明，有顯著的民族特點和濃郁的生活氣息。參加者達萬人之多，場面盛大。此外，耍龍燈，耍獅子，燈會，戲劇，武術等活動為歡樂的土家人帶來無限情趣。
長陽土家人特別重親緣，重友誼，春節時期正是聯絡感情的大好時期。拜年首先是男女依次拜長輩，長輩對晚輩特別是幼輩分別給「打發」，俗稱「壓歲錢」，故俗諺有「大人愛種田，伢們愛過年」之說。趁時，人們走親訪友，相互拜賀，俗話又有「初一拜父母，初二拜丈母」之說。
2、趕年
在眾節日中，以「過趕年」最具特色。土家族過春節，一般比漢族提前一、兩天，也有提前六、七天的，稱為"趕年"。"趕年"的時間，因姓氏宗支而異。以酉陽縣為例；老寨鄉彭姓，臘月二十九過"趕年"；後溪鄉彭姓，臘月二十四過"趕年"；可大鄉和沙灘鄉李姓，臘月二十八過"趕年"。過"趕年"的方式，也不完全一樣。可大、沙灘鄉李姓過"趕年"時，禁止殺雞、殺豬，晚上禁點油燈，只能點燭，並通宵不熄。部分彭姓過"趕年"時，清晨得由男子做飯。飯做好，祭祀祖先完畢，再喊女人、孩子起床。飯後，全家出門遊玩。土家人平日用鼎罐做飯，過飯"是將肉切成，加上佐料，一層米一層肉， 蘿卜等，合煮一鍋。"年飯"做好，要先祭祀祖先。祭祀時，焚香燃燭，燒錢化紙，三跪九叩，懷念祖先功德，祈求祖先護佑。
團年時，要先給果樹和犁鏵、牛欄、豬圈、雞舍喂飯，給碓、磨、鋤等貼"壓歲錢"，以求五穀豐登、六畜興旺、瓜果豐碩、財源興隆。
建國前黔東北各地區土家族普遍「過趕年」節，現只有部分地區保留這一習俗，但其傳說仍普遍流傳。其來歷有兩種說法：一說在遠古時代，有一支土家人聚居在一個鮮花盛開、果實滿枝、野獸成群的山寨里。一天來了官兵，意欲占據其地，激起群憤，揭竿抵抗，與之戰鬥了三年零六個月。為了擊敗官軍，乃殺豬宰羊，備酒設宴，痛飲一餐，甜睡一覺，提前一天過年。次日過年，官軍們見酒肉而爭食，喝得酩酊大醉，眾人在首領的率領下，沖進敵營，打敗官兵，取得勝利，保住家園，為了紀念這個日子，從此，遂提前一天過年。在思南一帶，其說大致相同，說祖先為了打仗，爭奪黃土坡，便提前一天過年，以便應戰，皆以坨坨肉為食。
另一傳說是，明朝嘉靖年間，由於倭寇侵犯我國東南沿海，王朝令濤廣土兵與倭寇對陣，限期於臘月三十日登程，不得違誤，為敘離別之情，骨肉團圓，故提前一天過節，趕赴前線，首戰告捷，屢立勛功。為了紀念這一吉日便尊為俗。其他諸說，皆相類似，都與戰爭有關，不同的是地點移到前線，並說為了不讓敵人發覺，闐夜起來做飯，不敢點燈，肉切成坨，豆腐劃成塊塊，切菜不用刀，用曬席遮住火光，不讓透亮，等等。
也有的說土家族祖先家裡很窮，為逃避財主年關逼債便悄悄提前一天過年。這種說法也有一定根據。土家族過趕年不但在時間上有其獨特之處，而年事活動也豐富多彩，持續時間也長。主要內容有「打粑粑」、「做團饊」、「插柏梅、貼紙錢」、貼門神「、吃團年飯」、「守歲搶年」等。吃「團年飯」很有講究，一定要蒸甑子飯和蒸肉、煮合菜。甑子下層蒸的是小米或米粉子裹的坨子肉。飯一定要蒸多，要從過年那天一直吃到正月十五。合菜就把肉絲、蘿卜絲、白菜、海帶、粉絲、豬雜等煮在一起吃，並稱這菜為「賀菜」，有祝賀打勝仗之意。這說明和土家族祖先的戰爭生活有關。
二、元宵節
正月十五日的元宵節，事實上是春節的延續。
同歷史上元宵節一樣，長陽的元宵節也以張燈和觀燈為主要內容，氣氛尤其熱烈。
因長陽是山區的原因，受到條件的限制，花燈製作的種類並不多，不象《長陽南曲·數燈》那樣，一下數了99種，那隻能是民間藝人的誇張。常見的是大紅瓜燈、六角宮燈、蓮花燈、兔兒燈、走馬燈等。
城鄉最熱鬧的游藝活動是舞龍燈、玩獅子、跑竹馬、玩蚌殼精和劃采蓮船等。龍燈製作分青、黃、赤、白、黑五色，節數有九、十一、十三之分。表演花樣有[二龍戲珠]、[雲龍翻身]、[玉龍盤柱]、[金龍擺尾]、[四門穿花]等。表演最熱鬧的是五龍俱出，互斗雌雄，至時，大鼓大鑼響徹天外，鞭炮雷鳴聲震屋宇，聲勢格外壯觀。據故老相傳，縣城龍舟坪時謠有「東門的青龍西關外的白，何家坪的『黑臊牯』撩不得」之說。鄉間，也有玩「草把子龍」的，俗稱「瘟燈」，用茅草紮成。還有玩「板凳龍」的，即在板凳上裝一龍頭龍尾，一人手執凳腳而舞之，這些龍燈，小巧靈便，亦極富魅力。
三、土地節
時在二月初二日，俗傳為土地生日。古代稱「社祭」，社即社神。在長陽，每逢社日，則興「鬧土地會」。但是，這種有一定規模的村社活動到民國年間已經消亡了，僅僅在民間還可見到這種古俗的遺存，即人們多於這一天家家整治酒肉，分散到土地廟上供，敬土地公公、土地婆婆，祈求風調雨順。此外，無子之家也就此求育。然後，回家享用「牲醪」。此間，往往也有鄉鄰親友三五不等，人們俗稱「吃春酒」。
四、清明節
在長陽，清明掃墓是一項重要禮俗活動。清明當頭，更屬農忙時節，依時，「鄉人采『雨前茶』，插『清明秧』。遇雪曰『桃花雪』。諺雲：『貧人休聽富人哄，桐子開花下谷種』……是月，旱苗草生須薅，曰『薅頭道草』。苗初長去其太密，曰『破苗』。」
五、牛王節
各地土家族都有一個重要節日——牛王節，牛王節選擇四月初七、四月初八、四月十七日、四月十八日等不同的日子，因地區而異。這一天定要殺豬，做大坨肉祭祖先。擺筵 席招待出嫁的姑娘和至親好友。這個節的來歷流傳著「牛王」神話說。古代農民刀耕火種日 夜辛勞卻忍飢挨餓，牛王奉命下凡了解到「三日一餐」難以活命，便擅改「聖旨」叫老百姓「一日三餐」。玉皇將它貶到凡間只許其吃草。因此，土家人為感激牛王，把四月八定為「牛王節」。
四月初八是湘西土家人的牛王節。傳說，土家人有位祖公，曾得牛王救助，俗語有「人是吃的牛的飯」之說，因此，祭祀牛王有著不忘根本的意蘊。石柱等地的土家人建有牛王廟，在四月十八日過牛王節，還辦牛王會，屆時要唱牛王戲，以示消災，求得牲畜興旺。土家人過牛王節讓牛休耕，並喂給它精美的飼料，一般都須以豬肉砣和糯米蒸制饌餚。
六、端午節
在長陽，端午節一應習俗均照節禮如儀。端午節的習俗不同一般的是，不是一過了之，而是過了初五的頭端陽以後，還有十五的大端陽和二十五的末端陽。三個端午節中除大端陽、末端陽不再懸艾、掛菖蒲外，一應節日飲食如舊。
七、六月六
土家地區內各處六月六節內容不同。湖北的清江流域，六月六為向王節。人們焚香燭、放鞭炮、備酒肉、祭祀向王——廩君，祈求他保佑人們在水面上航行平安。利川、龍山等地的土家人相信黑神能驅邪除穢、消災免病。六月六這天燃燒香燭，抬著披紅掛彩的黑神遊行，名曰「燒黑神」。湘西嚴姓的土家人在六月六這天過年。有部分土家人認為六月六日是太陽的生日，要敬祭太陽神，祈求太陽神賜給陽光，溫暖萬物，確保豐收。有的地方又以六月六日為吃新節，人們煮酒殺牲敬神，感謝、祈禱神靈賜與豐收。
六月六，長陽民間有「龍曬衣」的習俗。俗諺有「六月六，家家曬衣服」之說。傳說六月六是茅崗土司覃屋遇難的日子。血染了龍袍，土家為紀念他，就在這一天把好衣料，衣服拿出曬，俗稱曬龍袍。以保土家子孫後代昌盛興旺。同時，不少人家還於是日用盆盛水曬熱，用於兒童洗浴，據說可免瘡芥，這是古人順其自然而培植起來的一個具有保健性質的節日。
有的地主則以六月六為「吃新節」，家家都用包穀煮酒行祭，殺牛敬神，還有一些地方在這天會殺兩頭豬，到神壇敬彭公爵主。
八、七月半
七月半，也是土家族較大的節日，即農歷七月十三。這個節日主要祭祖，有的地方叫「鬼節」。傳說這天閻王放開了鬼門關，讓所有的鬼魂回家。所以一進七月，家家戶戶打掃環境，並且家人不許吵鬧、不許赤身露體。家中看到蛇蛙等不能打死，要焚香燒紙，說這些東西是祖先變化的，過節後要備辦一些稀飯，燒些紙錢拌在裡面，在大門外遠處點灑完，叫做灑「鬼稀飯」，表示送祖先趕路。有的地方稱「趕雲南大會」。
九、中秋節
長陽土家人過中秋，一般有四項活動：
一是以月餅、點心敬奉父母或饋贈親友，以表示對父母的養育之恩或友誼，同時以應其團圓之意。
二是設月餅瓜果點心與家人一起賞月，士人之家亦一邊吃月餅，一邊賞月，一邊詠詩，《晦齋閑稿》詩雲——
飛空玉鏡正當頭，絲管樓台竟夜遊。
記得兒時看月好，兒時看月不知秋。
三是「摸秋」，據道光《長陽縣志·土俗》記載——
（至時）三五成群，偷知好園中瓜果 ，謂之『摸秋』，摸得南瓜，用彩紅鼓樂送無子之家，謂之『送瓜』，南男同音，謂宜得男也。
這一習俗直至上一個世紀的50年代，依然在農村可見。
四是以中秋夜月占來時氣象年成，農諺雲：「雲遮中秋月，雨打上元燈。」
十、重陽節
在長陽，亦有飲重陽酒的風俗，縣志載：「季秋九日，士人攜酒登高，極游觀之興。人家造醪糟伏汁酒，其酒經年不艷，謂之重陽酒。」這種酒俗稱「缸面酒」。
十一、過小年
時在臘月二十四日。臘月二十四日的過小年，是一個僅次於大年的節日。自古以來，圍繞這一節日的重要俗禮便是「祭灶」，以報「火食生養之恩」。
7、土家族有什麼特別的節日？
1 就是在正月十五的 ——趕毛鳩 （大家一起放大火吆喝起來 「趕毛鳩哦~~」）
2.在春節前有過小年 這時就已經有了春節的氣息
3.正月間最熱鬧的是跳擺手舞
4.元宵節 主要為燈節觀燈猜燈謎
5.七月半 也是土家族較大的節日，即農歷七月十三。這個節日主要祭祖，有的地方叫「鬼節」。
8、土家族過端午的具體習俗
土家族：跳起擺手舞 喜慶端午節
新華社重慶6月10日專電（記者張琴）時值端午佳節來臨之際，聚居在重慶東南地區的廣大土家族兒女，一邊吃著香甜的粽子，一邊在優美的土家山歌中跳起了粗獷的擺手舞，迎接端午節的到來。
中國土家族現有人口500多萬，主要聚居在重慶黔江區、石柱土家族自治縣、彭水苗族土家族自治縣、秀山土家族苗族自治縣、酉陽土家族自治縣，以及湖南湘西土家族苗族自治州和湖北恩施土家族苗族自治州等地。重慶175萬少數民族人口中，土家族達113萬人。古代巴人後裔的土家族人民，在重慶東南烏江和酉水環繞的熱土上，保持著勤勞純朴的民風民俗。
土家族過端午節，除了油茶湯等土家族傳統食品之外，粽子更是必不可少的。在重慶酉陽土家族自治縣的龍潭古鎮，隨處可見蹲坐在地上，叫賣粽葉和糯米的土家族人。剛剛摘下的粽葉帶著些許山林的清香氣味，和著糯米甜甜的香氣，讓人強烈地感受到端午節的氣氛。 擺手舞是土家族原始的祭祀舞蹈。每逢節日，土家族人都會打著燈籠和火把，舉著五彩錦旗，身披花被面，湧入專門的「擺手堂」。土家族擺手舞節奏鮮明，舞姿粗獷有力，內容多為表現土家族人民生產、生活和征戰的場面。能歌善舞的土家族人民常常一連幾個通宵跳擺手舞，慶祝節日和美好的生活。
隨著「畢茲卡，舍巴日」（土家族語，意為「土家族擺手舞」）的洪亮喊聲，記者在重慶黔江區大眾廣場上，看到上千土家族人節奏一致地跳起了擺手舞。上至垂暮之年的老人，下至姍姍學步的孩子，都在激情澎湃的山歌聲中，縱情舞蹈。67歲的土家族老人王文珍幾年前隨兒子從鄉下搬到了城裡。盡管年紀大了，她仍是毫不含糊地完成彎腰和蹦跳的動作，舉手投足間盡顯擺手舞的民族風情。
9、誰知道關於土家族的一些特色飲食（小吃）的相關內容？？
●土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，
是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：「不喝油茶湯，心裡就發慌」，「一日
三餐三大碗，做起活來硬邦邦」。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是
貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裡擺「家家」而發明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放
在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，吃得津
津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習慣。
土家油茶湯製作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，
並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸
好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等「泡貨」即可食用。
油茶湯的製作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和「泡貨」的選用可隨客人
口味。
土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之一，堪稱中國茶文
化一絕，源遠流長。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。1992年，「來鳳
縣土家族油茶湯茶藝團」參加了在杭州舉辦的中國首屆茶文化節，博得「來鳳名茶
傳千里，土家油茶香九州」的贊譽。韓國代表團稱贊土家族油茶湯「是中國茶文
化一絕。」後來有關部門將土家族油茶湯提煉、整理成「四道茶」（即白鶴茶、
泡兒茶、油茶湯、雞蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成為一種規范化的程式茶
道。在2005年中國茶葉協會主辦的中國富硒茶文化節上，幽雅卓絕的「四道茶」
茶道茶藝表演成為一道靚麗的風景，使得油茶湯這一土家茶文化精髓得以發揚光
大。
●張關合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之
年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有「辣椒當鹽，合渣過年」的
民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的「奢侈品」了，平時在家裡都
能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。
合渣的製作比較簡單，只是在開頭「推」的階段稍辛苦些，因此人們稱製作合
渣為推合渣，其製作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹後，連豆帶水在石磨上一轉一轉
地磨成漿，架火煮開，然後放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就製成了一鍋乳白
帶綠的合渣。由此可見，「推合渣」比起製作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓
榨，一般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為「懶豆腐」。合渣的營養搭配也很科
學，黃豆中的蛋白質與蘿卜菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效
果。
在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，
突出「喝」，時而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，
既解渴又消暑；有的還製作成合渣火鍋，張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮
肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。
張關合渣因宣恩一小集鎮「張關」而得名，以合渣火鍋為典型特徵，尤以鎮
上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。張關合渣口味純正，營養豐富，人
們戲稱「全價食料」。無論在城市還是在農村，無論是本地人還是中外遊客都特別
喜歡吃，受到極高評價。
●土家臘肉（系列）
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把
它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄
十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等
●柏楊豆乾
柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。
明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆乾，其中尤以沈記好吃婆豆乾作坊生產的豆乾最為有名，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆乾作坊親筆御賜「深山奇食」金匾，從此沈記好吃婆豆乾就改稱為深山奇食好吃婆豆乾，並以皇恩御賜為榮，使豆乾製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。
柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆乾在整個製作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在於當地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。
柏楊豆乾色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標准，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有「固體豆漿」之美稱。（潘蘭芝、蔣代倫等）
●社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為「過社」、「攔社」等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。
土家人十分看重「過社」，家家戶戶樂此不疲，過社時，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》「鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。」及清《潭陽竹枝詞》「五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年後炊煙起，白米青蒿社飯香。」等詩詞就是對土家人「過社」的真實寫照。
社飯的製作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，「送完了自家的，吃不完別家的」，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
由於社蒿（香蒿）具有很好的葯理作用，其性苦寒，能治療和預防「傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔」等多種疾病，所以社飯是土家人傳統葯膳中的一個常用品種。
●鮓廣椒
恩施土家族苗族自治州境內的土家人特別酷愛酸辣。有「三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓」的民諺，鮓廣椒正是在這樣的背景下發明的，並在恩施這塊土地上長盛不衰。
鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，加入水（稱為倒腹水）。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的鮓廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的鮓廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鮓廣椒糊。
在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用恩施的小子黃苞谷。除了用苞谷面外，也有少數用糯米粉的。鮓廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質。
現在生產鮓廣椒已不局限於家庭，有專門的食品企業生產，採用現代科技真空包裝，方便運輸，世界各地的人們都可享用。
●葛仙米 葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隱居南土時，災荒之年采以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，隨將「天仙米」賜名「葛仙米」，沿稱至今。
葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。
食用時干鮮宜烹，糖鹽可調，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。《本草綱目》贊葛仙米為「肥絕佳食」。
此外，葛仙米還有葯用保健功能，據《全國中草葯匯編》介紹，葛仙米「性寒、味淡，可以消熱、收斂、益氣、明目，主治夜盲症、脫肛；外用可治燒傷、燙傷及護膚美容等。」
恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區，這里適宜葛仙米生長的水田、池沼達670餘公頃，因葛仙米生長對其自然條件（如氣候、土壤、陽光、經緯度、海拔等）要求極高，當今世界上僅非洲有極少量發現。葛仙米不愧是世界上真正罕見的神品。
●鳳頭姜
因其形似鳳頭而得名，又名「來鳳姜」，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生薑品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。
鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生薑品種中獨樹一幟，因而早已是東南亞市場青睞的暢銷品。1998年獲得農業部「綠色食品」證書，成為全國綠色食品第一姜。
鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。
鳳頭姜除是佐餐必備佳品外，更具有健脾開胃、祛寒御濕、加速血液循環、延緩衰老、防癌之功效，還可提取姜油酮、姜油、香精等醫葯化工用品。姜油酮治療關節炎具有顯著療效。
以鳳頭姜為主要原料，可製作成糟姜，糟姜是土家族人人喜愛的鹹菜。製作方法是：將生薑去皮，用水洗凈，瀝干水分，然後切成小而均勻的姜塊，放入盆內，加入白酒、酒糟、鹽、花椒和切碎的紅辣椒一起拌勻，置入壇內，上面撒上砂糖，蓋嚴壇口，糟腌約一星期即可開壇食用。
如今，鳳頭姜已作為系列產品被專門開發經營，凸顯出了其應有的社會經濟價值。
●福寶山蒓菜
福寶山蒓菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。
福寶山蒓菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳餚。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。
經檢測，福寶山蒓菜含蛋白質24.7~36.5%，糖類含量39%，鋅穩定含量高達153~288ppm，鍺含量0.11mg/g，硒含量0.1~0.54ppm，並富含多種氨基酸和維生素。果膠豐富，風味獨特，鮮脆、滑嫩如魚髓、瓊脂，不僅可廣泛用於炒、涼拌、做湯，而且是一種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品。同時，據傳統醫學和現代醫學研究表明，蒓菜除對抑制消化系統癌症有食療效果外，還對抑制動脈粥樣硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品，深為消費者青睞。
《詩經》、《本草綱目》中記載，食用蒓菜可以消渴熟痹，又可補下氣，還可治痛腫等症，具有延年益壽、健胃強身、美容潤膚的作用。
福寶山蒓菜主產於海拔1400米左右的福寶山沿線荒灘沼澤地上。這里山泉清澈，林木蔥郁，土壤有機層含量高，且無任何污染，這種優質生態環境為優質蒓菜的生產奠定了首要條件。如今，福寶山蒓菜在宣恩、恩施等縣市引種成功，為擴大規模經營創造了條件。
福寶山蒓菜先後獲得「首屆中國國際農業博覽會名牌產品金獎」，是同類產品唯一取得國家「綠色產品」標志的產品。（鍾聲、蔣代倫等）
●年肉
相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。
年肉的傳統製作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗里，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜。
隨著土家人生活水平的提高以及膳食結構的變化要求，而今在保持傳統特色的基礎上，採取了一些降膩烹飪法，創造出了《葵花年肉》、《巴人扣肉》、《糖年肉》等新品，深受國內外客人青睞。
年肉的特點是色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當，油而不膩；男女均適，童叟皆宜；客人既飽口福，又能體察民俗。