1、果凍 骨膠 明膠的區別
骨膠
1.概念：是一種使用最為廣泛的動物類黏結材料。其特點是：黏結性能好，強度高，水分少，乾燥快，黏結定型好，且價格低廉、使用方便，特別適合黏結和糊制精裝書封殼，可得到良好的效果。
2.用途：骨膠廣泛用作於復印膠板、粘合劑、防雨漿、火柴調葯、木材膠合等原料以及絲綢、棉紗、棉布、草帽等輕工產品的上漿和銅版紙、蠟光紙等造紙工業的上光。
3.性能：動物膠的主要成分是明膠膚蛋白質。其純度低的一種稱骨膠。骨膠是脆性硬塊凝固體。膠原是不溶於水的蛋白質，經加熱等處理後，變成蛋白質的另一和形式叫膠朊，能溶於熱水並具有黏結性能。骨膠的膠膜形成後很堅固，富有彈性：但骨膠不耐水，遇水會使膠層膨脹而失去黏結強度：其耐腐蝕性也較差，溫度過高、濕度過大都會引起變化。
明膠
概念：明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質，將乾燥的明膠置於適量的水中時，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現象逐步向內層發展，這種現象稱之為「溶脹」，通俗也稱為「膨脹」。膨脹後的明膠加溫至35 oC以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鍾，然後在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過高會破壞黏度）
性能：1)凍力（也叫凝膠強度、勃魯姆凍力）。在嚴格規定的條件下，以一個直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時，所施加的力代表凍力。凍力指標指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍後的硬度，間接代表了膠的堅固度或拉力。凍力是反映明膠的內在質量的重要指標，單位為勃魯姆克（Bloom Grams）。
2)勃氏粘度。明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性（對膠囊來說，是關鍵之一），粘度表明明膠中多肽鏈的長短、分子量的大小。多肽鏈越長，愈不利於形成網狀結構，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少。
明膠溶液的粘度可用來區別或檢查、控制明膠的純度，對提高明膠及膠囊的產品質量有很重要的作用。明膠的凍力越大，所製成的膠囊也具有較強的拉力和較好的彈性，且厚薄均勻，不易變形。
用途：食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。葯用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
性能： ⑴、葯用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經復雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標准篩網。
⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應通過孔徑4mm標准篩網即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩定性和水易溶性。
果凍
概念： 果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
性能：果膠纖維，其實是一種凝脂，就好像魚凍一樣。可以自己做的。
用途： 這個有點難度，囧。不過果凍的口感很好，還有著名的水晶之戀可以追女生。
希望我的回答可以幫上你
2、代餐果凍可以每天吃嗎
經常吃果凍對身體不好,胖到不會,看看下面果凍的成份: 目前市面上銷售的一些果凍不是直接用水果製成，而是用瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑加入少量人工合成的香精、著色劑、甜味劑、酸味劑等再加上一小塊果肉配製而成。這些物質雖然大多來源於海藻和綠色植物，(來點幽默注:海藻為海帶等海洋植物)但在提取過程中經多道工藝處理，其原有營養成分大多已喪失。... 經常吃果凍對身體不利,全文見下: 果凍類食品，原本是西餐中的甜點，20世紀90年代在我國興起。由於其產品外觀晶瑩剔透、造型別致、色彩鮮艷、口感爽滑、汁感豐富，加之果凍食品生產廠家的大力宣傳，一經推出，很快得到了消費者特別是少年兒童的喜愛。 很多家長都以為果凍營養豐富，可以代替水果。但事實恰好相反，果凍不僅不能代替水果，而且如果經常食用果凍，還會給孩子的健康和生長發育帶來不良影響。 大多數果凍中並沒有多少營養。目前市面上銷售的一些果凍不是直接用水果製成，而是用瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑加入少量人工合成的香精、著色劑、甜味劑、酸味劑等再加上一小塊果肉配製而成。這些物質雖然大多來源於海藻和綠色植物，但在提取過程中經多道工藝處理，其原有營養成分大多已喪失。此外，即使是添加劑較少的優質果凍，其中果汁本身含有的營養也很少，因為當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被剔除了，在果凍加工過程中維生素等營養素也大大減少了。 多吃果凍會降低孩子的食慾、引起消化不良。很多孩子經常吃果凍，沒有一定的規律，擾亂了消化系統定時進食的規律。如果腸胃得不到應有的休息，胃腸蠕動就會減弱，消化液的分泌也將隨之減少，必然會引起孩子食慾的降低和消化不良，影響正餐的攝入。另外，果凍中的人工合成香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等食品添加劑，有一定的毒副作用。孩子處於生長發育階段，各器官還不成熟，不能進行有效地解毒和排出體外，因此會增加肝臟和腎臟的負擔。更有一些不法廠商為了讓果凍更美觀，添加了超出國家強制性標准好幾倍的添加劑，家長們更要注意。 果凍吸食不當，還可能引起窒息。目前市面上銷售的果凍有15克、30克、30克以上等各種定量包裝。這種15克裝的迷你型杯型果凍，由於大小剛好一口，最容易引起窒息。近幾年，自果凍在國內上市以來，時有致兒童窒息的報道，在國外也有多起類似的事件發生，為此美國食品葯品監督管理局（FDA）於2001年宣布，禁止迷你型杯狀果凍進口，緊接著韓國、紐西蘭、澳大利亞、加拿大、奧地利等國也相繼做出了限制果凍進口。所以父母在給孩子食用這種果凍的時候一定要小心。 建議家長在購買果凍的時候一定要挑質量好、出廠時間短的果凍。給孩子吃果凍，一次不要太多，每日不超過100克為宜。吃果凍最好在餐後，這樣才不會影響正餐。
3、在水中加入什麼能使水固化像果凍
1.什錦果凍
原料： 桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個，白糖100克，瓊脂25克。
將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然後倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻後即可凝成透明固體。
營養特點； 此菜為藝術萊，屬冷盤類，感觀美、甜味、食後涼爽舒適。有多種維生素及無機鹽。
2、番茄果凍
主料：番茄汁
輔料：瓊脂
調料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；
明膠用半杯溫水溶解後，和番茄汁拌勻，倒入模型內待冷卻；
待其凝固，即可倒扣出食用。
小提示：1是喜歡有造型，可用模型，否則也可以直接倒在盤子上，待凝固後再切小塊，或將番茄中間掏空當作模型，讓番茄汁凝固後切成片。2是明膠是讓番茄汁凝固的一種果膠，口感柔軟有彈性是製作果凍的必需品。
食品級葡甘露膠（Gum Konjac-GM）
葡甘露膠（又稱：魔芋膠）系一種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以優質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經脫雜處理後採用先進技術加工而成，其中添加成分不含任何非食用化學配料或色素。與傳統的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩定性及使用方便程度上皆顯著優於上述膠類，此外尚具有特殊的優點：無需添加任何凝固劑，在無糖、低糖或高糖條件下，在酸性、中性或鹼性條件下，常溫即可凝凍，凝膠性能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健功能，大大拓寬了魔芋應用的范圍；價格低廉、使用方便。
葡甘露膠能廣泛用於食品、飲料、醫葯、日用化工、科研等領域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品，價格低廉，且使用時無需改變原有的設備及工藝，能大幅度降低添加劑的使用成本，是一種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產品開發的需要， 一、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是製作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培養基支持體，且不需再添加其它任何膠類或鹼性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯完整，凝膠強度高、韌性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鍾，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。
二、培養基型：用作替代瓊脂作為花卉及其它植物進行組織培養的支持體。組培苗根粗、苗壯，使用效果理想，成本大幅降低。
用量：0.5～0.6％。用法：在溫水中溶脹3～5分鍾，煮沸後冷卻即可。
三、果肉（茶）飲料型：作為穩定劑與懸浮劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等，廣泛用於粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等異相懸浮劑等（或混合）飲料中，防止沉澱或分層。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
四、冷凍製品型：用於冰棒、冰淇淋等各種冷凍製品，可增大膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加爽口。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
五、增稠型：用於果醬、米、面製品中，可增大膨脹率，提高韌性，改善賦型和口感。是進口洋槐豆膠的理想替代物。
用量：0.2～0.3％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
4、果凍怎麼做
5、倉鼠愛吃的保健果凍怎麼做？
你好朋友
這個保健果凍還是不要給它吃了，你可以給它買點倉鼠專用的果凍給他吃這個營養又健康。
希望能幫助到您。
6、果凍是如何做的？？？？
7、皮鞋製作果凍最終的說法是什麼？誰能告訴我
皮鞋中的確可以提煉出工業明膠
動物皮毛中富含膠原蛋白，以豬皮為例，蛋白質含量達到33%，其中膠原蛋白又佔87.7%。對膠原蛋白進行輕度水解就變成明膠，重度水解可得水解蛋白。膠原蛋白或者其水解物屬於不完全蛋白，也就是說不能提供人體所需全部種類的氨基酸，相比之下牛奶蛋白中氨基酸組成與人體需求很接近，屬於優質蛋白。所以不要迷信什麼「阿膠」葯品或保健品.
但是明膠做的果凍易融化，所以封裝型果凍一般用卡拉膠
把工業明膠頂替食用明膠來做果凍，的確可以節省成本，但明膠做果凍的缺點是融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏。所以超市裡賣的那種封裝型果凍基本是用另一種食用膠——卡拉膠製成的。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的糖類膠，用卡拉膠製成的果凍富有彈性且沒有離水性。
仍不能排除即食型果凍添加工業明膠
雖然超市中賣的那種常溫保存的果凍一般是用卡拉膠製作的，但是糕點店裡有冷藏條件，果凍就可能用明膠來做。這種即食型的果凍有沒有拿工業明膠冒充食用明膠呢？目前沒有看有報道證實，但既然冰激淋里使用工業明膠是被確認的現象，那麼誰能保證果凍不會有同樣的問題？
老酸奶實乃「酸奶凍」
如果說果凍是果汁+食用膠的話，那麼老酸奶就是酸奶+食用膠（由此可知，把老酸奶說成比一般酸奶更有營養是吹牛）。
與果凍不同的是，老酸奶冷藏儲存，所以可以用明膠做添加劑。
老酸奶中有兩種混入非食用明膠的可能，但未證實
第一種可能，老酸奶的生產廠家為了降低成本，故意購買工業明膠做原料。有網友認為，對於品牌大廠來說，這種可能性或許不大，因為明膠作為添加劑，在老酸奶中含量不高，因此明膠不是高成本原料，無需以次充好。另一種可能是，老酸奶廠家購買的的確是食用明膠，但這種食用明膠可能是逃過了監管的假貨，其中本就被摻入了工業明膠。有明膠賣家在接受記者采訪時稱，有把工業明膠摻入食用明膠中賣這種做法
當然這兩種可能性都還是推測，未被證實。
工業明膠到底有沒有進入食品？——有
工業明膠製作皮凍實錄
常順（化名）在呼和浩特市周邊的村落里製作皮凍已有12年了。常順介紹，製作皮凍時，明膠是不可或缺的添加劑，「由於食用明膠比工業明膠價格高得多，所以我們在製作過程中用的都是工業明膠。這種工業明膠有時要比食用明膠更好用，做出的皮凍口感更勁道，皮凍也不宜散。」
前面提到，明膠融化點低，如何防止皮凍融化呢？答案更讓人吃驚——加甲醛。甲醛是國家明令禁止加入食品中的一種毒性很強的、破壞生物細胞蛋白質的原生質物質，但是甲醛和明膠一樣，也是一種固化劑。「其中甲醛的比例要高一些，這樣才能讓做出的皮凍即使在高溫下也不會融化」，常順說。
眼睛別只盯著果凍和老酸奶，工業明膠在小食品作坊可能更泛濫如果說正規廠家采購工業明膠製作食品還需要掂量一下的話，常順這樣的小作坊主就是毫無忌憚的使用「毒物」了。而明膠在食品中的應用實在太廣泛了，製作果凍、老酸奶或皮凍只是其用途中很小的一部分。
去年4月22日，衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》。「黑名單」中，47種可能違法添加的非食用物質中，就有工業明膠，註明可能添加於冰淇淋、肉皮凍等食品品種中.
工業明膠目前無檢測方法，打擊路在何方？上述「黑名單」中雖然指出了存在的問題，但在工業明膠的「檢測方法」一欄標明為「無」，事實上47種可能違法添加的非食用物質中有25種檢測方法為「無」。
國內質檢機構食品檢測專業人士透露，目前，從技術和專業的角度說，工業明膠完全可以通過質檢設備檢測出來，比如：將明膠粉碎後，利用技術設備，通過對重金屬和微生物的分析，可以判斷是否為工業明膠。不過，國內一家質檢機構食品檢測中心負責人直言，由於工業原料對食品檢測設備會造成損傷，質檢機構大多不願冒著損毀機器的風險對非食用物質進行檢測。「非食用物質大多是工業原料，用價值百萬元的設備檢測，結果出來了，機器可能也被毀了。」上述負責人道出了質檢部門的「苦衷」。以上來源於網路。
8、龜苓膏和果凍的區別
龜苓膏外型似果凍狀，黑色，有的發深褐色，入口味苦，加入蜂蜜食用也很美味，細品有甘甜的感覺。主要是用龜板和茯苓的提取物作的。
超市中一般的價位在3、4元之間，有美容，去火的作用，很適合在夏天服用，使類似於葯物的清熱解毒佳品。
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受人們的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍里也包含布丁一類。果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、鹼、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬於膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。
9、求製作果凍的方法
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，主要作為糖果、果凍、年羹、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑。瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。
明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成的。價格相對便宜。
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜。用途相似,不過當然瓊脂品質最高。
1.什錦果凍
原料： 桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個，白糖100克，瓊脂25克。
將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然後倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻後即可凝成透明固體。
營養特點； 此菜為藝術萊，屬冷盤類，感觀美、甜味、食後涼爽舒適。有多種維生素及無機鹽。
2、番茄果凍
主料：番茄汁
輔料：瓊脂
調料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；
明膠用半杯溫水溶解後，和番茄汁拌勻，倒入模型內待冷卻；
待其凝固，即可倒扣出食用。
小提示：1是喜歡有造型，可用模型，否則也可以直接倒在盤子上，待凝固後再切小塊，或將番茄中間掏空當作模型，讓番茄汁凝固後切成片。2是明膠是讓番茄汁凝固的一種果膠，口感柔軟有彈性是製作果凍的必需品。
食品級葡甘露膠（Gum Konjac-GM）
葡甘露膠（又稱：魔芋膠）系一種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以優質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經脫雜處理後採用先進技術加工而成，其中添加成分不含任何非食用化學配料或色素。與傳統的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩定性及使用方便程度上皆顯著優於上述膠類，此外尚具有特殊的優點：無需添加任何凝固劑，在無糖、低糖或高糖條件下，在酸性、中性或鹼性條件下，常溫即可凝凍，凝膠性能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健功能，大大拓寬了魔芋應用的范圍；價格低廉、使用方便。
葡甘露膠能廣泛用於食品、飲料、醫葯、日用化工、科研等領域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品，價格低廉，且使用時無需改變原有的設備及工藝，能大幅度降低添加劑的使用成本，是一種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產品開發的需要， 一、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是製作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培養基支持體，且不需再添加其它任何膠類或鹼性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯完整，凝膠強度高、韌性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鍾，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。
二、培養基型：用作替代瓊脂作為花卉及其它植物進行組織培養的支持體。組培苗根粗、苗壯，使用效果理想，成本大幅降低。
用量：0.5～0.6％。用法：在溫水中溶脹3～5分鍾，煮沸後冷卻即可。
三、果肉（茶）飲料型：作為穩定劑與懸浮劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等，廣泛用於粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等異相懸浮劑等（或混合）飲料中，防止沉澱或分層。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
四、冷凍製品型：用於冰棒、冰淇淋等各種冷凍製品，可增大膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加爽口。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
五、增稠型：用於果醬、米、面製品中，可增大膨脹率，提高韌性，改善賦型和口感。是進口洋槐豆膠的理想替代物。
用量：0.2～0.3％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。