1、養生蔬菜的品種有哪些
蔬菜中含有豐富的營養成分含有維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、有機酸…，蔬菜的種類和品種極其繁多，蔬菜的營養成分各不相同，蔬菜的功效各有所長，不同的蔬菜有不同的食用價值。
2、特種蔬菜的種類有哪些?
它們大多含有特別營養，風味獨特，有的種類還有一定的保健防病作用。可見特種蔬菜並不是由植物學分類而得名。>>>更多信息請參考中國市場調研在線 市場研究表明自80年代以後，在改革開放的新形勢下我國外事、外貿及旅遊事業空前繁榮，各涉外賓館飯店、旅遊行業等需要特殊配菜供應，為了滿足這部分需求，開始從國外引進「西菜」品種，那時「西菜」屬於特需供應，市面很少見，所以就有人稱這類蔬菜為特種蔬菜。經過20年的引種與推廣，如今有些特菜已成為人們熟悉的「大眾蔬菜」。 廣義的特種蔬菜可分為以下幾類： 1.西菜 由國外直接引進的品種。如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等。 2.新育成品種 是農業科技工作者利用先進育種技術培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。 3.各地名優品種 是我國某些地區的名、特、優蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、蒓菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節瓜、佛手瓜、心裡美蘿卜等。 4.野生蔬菜 近年來野生蔬菜重新被人們所矚目，經過挖掘開發有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘e68a847a6431333332633039肅、內蒙的沙芥，內蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣蕒菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5.微型蔬菜 又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進的，也有新培育出的。
3、女士養生菜指的是什麼
1、西紅柿
上榜理由：
餐桌上的美味，迷人的外形，鮮嫩的色澤，很多人都喜歡食用，其實西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的「葯效」。西紅柿中含維生素c，可以 預防感冒，而 大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。
tips：柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎?這兩種吃法一生一熟，那生吃熟吃哪種更有營養呢?番茄要是弄熟吃，能增 加番茄紅素的釋放。如果你想補充維生素c，生吃是不錯的選擇。健胃消食，生熟兩吃，各盡其效。而番茄炒蛋是營養的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結合。但沒熟的青西紅柿是有毒素的，千萬注意。
中國式養生智慧：
西紅柿是一種很普遍的食物，我國在近些年慢慢地向老齡化邁進，西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素，適合常吃，我國是世界上肝炎常發的大國，西紅柿有一定保肝護肝的作用。
2、馬鈴薯
上榜理由：
馬鈴薯是多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的關注和青睞，而且製作和食用方法多種多樣。馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相 同，是一種既可 以做菜又可以與糧食媲美的食品。馬鈴薯性平味甘，中醫學上具有和胃調中的作用。它還富含維生素c ，帶皮食用富含鉀元素，新鮮馬鈴薯含有 大約80%的水分和20%的干物質，熱量約為100卡，而且不含脂肪。
馬鈴薯年2007年10月18日在聯合國總部 正式啟動，世界各地通過科學會議、節慶、烹飪競賽、藝術展覽等形式慶祝。把與馬鈴薯打交道當作一種熱情 洋溢的生活方式吧!
tips：馬鈴薯植物對真菌和害蟲有著天然防禦功能，它的葉、莖和芽均含有較強的毒素，所以發了芽 的馬鈴薯是不 能食用的，避免中毒。
中國式養生智慧：
馬鈴薯和米飯一樣，成為中國人餐桌上的平常主食。因為溫室效應和耕地縮減，中國想滿足人口的糧食需求就會越發困難，稻米種植的條件苛刻，馬鈴薯則沒這個問題，中國將近600萬公頃的馬鈴薯種植地就能養14億人口。
3、茶葉
上榜理由：
茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，被譽 為 「東方飲料的皇帝」，俗語「開門七件事」(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)中就包括了茶葉，可見茶葉在一天中的重要性。茶葉是一種低熱能食物，一般是茶 質量 越好，熱能越高。就種類來看，綠茶含熱量最高。茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，所以飲茶可以補充人體需要的多種維生素。此外，茶葉之所 以提 神，是因為茶葉中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經的作用。
tips：茶葉用沸水沖泡，其中脂溶性的營養，難以被吸收利用。因此，當今提倡適當「吃茶」 來彌補這一缺陷，即將茶葉製成超微細粉，添加在各種食品中，如茶豆腐、含 茶麵條、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素，更好 地發揮茶葉的營養價值。
此外，市場上有很多茶飲料，國家新的標準是茶多酚的含量達標才能被視為茶飲料，而不是茶味飲料，您就要謹慎選擇了。
中國式養生智慧：
飲茶的風氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習慣。中國各地都設有不同形式的茶樓、茶館等，喝茶有喝茶的習慣，各地不同，北京人愛喝花茶，上海人則喜好綠茶。有些地方，喝茶時還喜歡往茶里放些 佐料。數千年的茶文化，現今的年輕人應該發揚和傳承。
4、牛肉 肉類
上榜理由：
相對於豬肉和羊肉來說，牛肉是最值得推薦的紅 肉。羊肉太膻，豬肉脂肪含量太高，而牛肉飽和脂肪酸含量較少，蛋白質含量較高，還富含維生素a，可增強 抵抗力、明亮眼睛、抗氧化，對男性起到增強肌力作 用。
tips：牛肉建議攝入不要過量，每周一次即可。烹飪方法建議最好使用燉、蒸、煮、燴、熬，而避免使用烤、鹵、 熏、腌，後者雖然口感更具風味，但因為不好掌控的調料添加無形中會增加高血壓等心腦血管疾病的發病幾率。
中國式養生智慧：
中國人吃牛肉起步比日韓還要晚，在十幾年前才開始養肉牛，到今天牛肉的肉質大大改善，種類也越來越豐富。現在吃牛排的小孩比大人還要多，而且食量驚人。所以新一代的中國人已經開始選擇補充新的營養，與落後的時間賽跑。
5、牛奶 乳製品
上榜理由：
牛奶能幫我們補充日常消耗的不同種類的營養，如礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。作為一種完整而全面的食品，建議每位國人都應經常飲用一 定量的牛奶，避免我們身體的營養赤字。作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排 泄物。
tips：根據脂肪量的去除程度，牛奶可分為全脂牛奶，半脫脂牛奶或脫脂牛奶。肥胖或者有膽固醇問題的人不應喝 全脂牛奶。此外，飲用風味牛奶並未全是壞事，雖然風味牛奶含有糖，會減少鮮牛奶的營養素攝入，但總比碳酸飲料強。如果有些人體質決定他們的 胃耐受不了牛 奶，可以考慮用其他奶製品代替攝入。
中國式養生智慧：
中國人在食用牛奶的歷史和傳統上與西方相差甚遠，牛奶中含有乳糖，需要體內的乳糖酶分解吸收，我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。但現在需要補上這一課，讓自己身體的營養充盈起來。
6、菌類 菌類
上榜理由：
包括各種耳類和菇類：如木耳、銀耳、蘑菇以及竹蓀等。菌類擁有高蛋白、多膳食纖維氨基酸、維生素，多礦物質，同時又無膽固醇、低脂肪低糖的神奇食用效果。木耳中的鐵對素食者來說起到很好的補充作用，烏發效果也很優秀，還可以提亮膚色、不易生痘。此外菌類還有可觀的增強免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻 射、防治心血管病、保肝健胃的作用。素食主義的 和尚為什麼吃素還能保持身體強壯，答案全在「齋飯」里，沒有菌類的素飯就不能稱之為齋，菌類和豆腐最能保障素食者的身體機能。
tips：野生菌類有數百種，但可食用者甚少，除了自然原因，生長環境的污染也會造成食用者中毒。及時辨別有毒 野生菌勢在必行，一般對顏色鮮艷、多紅斑、氣味多辛辣惡臭及苦味的野生菌就要慎之又慎，敬而遠之了，可食用菌類有香味無異味，食用菌類不要 喝酒，易發生化 學反應，感到不適要立刻就醫切勿貽誤病情。
中國式養生智慧：
古書中就經常讀到的「山珍」，指的就是營養價值超高的菌類。菌類營養豐富，可增強人體免疫力。中國人習慣把菌類做菜或湯，一些常見的菌類還可以隨意與肉類搭配，燉雞。對於現在的流感，菌類是適合中國人體質的預防佳品。
7、姜 調味品
上榜理由：
姜是種重要的調味品，也可作為蔬菜單獨食用， 而且還是一味重要的中葯材。它可以將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口。生薑中的姜辣 素進入體後有特別強的對付氧自由基的本領，一定程度上有抗衰老的功效。姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用，著涼、感冒時不妨熬些姜湯，能起到很好的預防治療作用。
tips：姜有嫩姜和老薑之分，嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，可單獨製作食品食用。老 姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。爛姜、凍姜不要吃。此外，吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，生口乾等「上火」 症狀。
中國式養生智慧：
生薑具有解毒殺菌的作用，中國有著綿長的海岸線，生活在海邊的人幾乎天天都要食用海鮮，就我們像平時在餐桌上，吃松花蛋或魚蟹時，通常會放上一些薑末、薑汁。根據中醫理論，姜性質溫熱，有解表功效。
8、醋 調味品
上榜理由：
醋，不僅僅是食用調味品，還有開胃、增食、消 毒的營養保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質自由基的形成，起到抗衰老的效 果。在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點醋，能促進其中大量蛋白質充分分解，讓優質蛋白質被人體吸收得更充分。
醋的ph值為1、5～2、0，很接近於人胃酸 的ph值1、3～1、8，有調節腸胃的功能。釀造醋含有多種有機酸、蛋白質、氨基酸等。醋的酸味可加速 唾液分泌，加速消化，醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。醋酸有利於轉化能量，軟化血管，降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度 的平衡和穩定。經常食入少量醋及利用醋為調味做 成的菜餚，對防止人體動脈硬化也有好處。
tips：醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。有人說醋飲料可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素 較完整地保留下來。但用它治病的科學依據不足，胃酸分泌過多和患有胃潰瘍的人，要謹慎飲用醋飲料。
中國式養生智慧：
自古以來吃醋就是中國人傳統的養生之道。在我國，每個地方吃醋的習慣都不同，我國各地都生產醋，品種繁多，風格各異，不僅消耗量大，而 且結合醫學的 養生理論，醋酸有軟化血管的作用，在眾多傳統美食中醋也是最普遍的調味料。
9、黃豆 豆類
上榜理由：
黃豆主要成分是蛋白質，尤其是素食主義的蛋白質來源。它們包含了人體所必需的氨基酸，對肌肉的修復和再生，皮膚、頭發、指甲的生長都有作用，黃豆蛋 白也是最便宜的蛋白質。黃豆的營養價值很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長很多。所以，黃豆最好是做成豆 漿或豆腐食用。可以早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭，這樣能夠粗細糧互補。
tips：不要用豆漿代替牛奶，豆漿與牛奶蛋白質質量相等，鐵質是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質只 有牛奶的20%，磷質為牛奶的25%。所以豆漿要喝， 牛奶也要喝。
中國式養生智慧：
比起牛奶，中國人對豆漿，以及以黃豆所培育的一連串豆製品更加情有獨鍾。尤其是在我國信奉佛教的弟子們，主要的蛋白質來源不能是肉，就只能是豆製品了，豐富的植物蛋白讓黃豆變成蛋白質王國中的佼佼者。
10、葡萄
上榜理由：
仲夏時節，正是葡萄大量上市的季節。葡萄營養 豐富，鮮嫩味美，酸甜適口，老幼喜食。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質以及少量的蛋白質和脂 肪。性平，味甘酸，無毒，歷代中醫均把它奉為補血佳 品。
tips：營養學家發現，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，具有極強的抗癌能力。一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養。所以今後我 們都要「吃葡萄不吐葡萄皮」。
中國式的養生智慧：
國醫認為，葡萄性平、味甘酸，能補氣血，除煩解渴。現代醫學則證明，葡萄中所含的多酚類物質有很強的抗氧化活性，可以有效地調整肝臟細 胞的功能，抵 御或減少自由基對它們的傷害。根莖葉也均可入葯，全身是寶。
11、蘋果
上榜理由：
在眾多的水果之中，蘋果可以說是最普遍的一 種，蘋果果膠屬於可溶性纖維，不但能促進膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，生吃蘋果還能調理腸胃，因為它 的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，腹瀉的人吃 它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用。蘋果有生津潤肺，健脾開胃的效應。營養學分析，蘋果含有最多果糖，多種 有機酸、果膠及微量元素，能擴張血管，有利高 血壓患者。此外蘋果雖然營養豐富，但熱量不高，深受減肥者歡迎，老幼皆宜。
tips：蘋果含有豐富的抗氧化物，脾胃虛寒的人須將蘋果用錫紙包裹，先熟或煨熟再吃。不要在飯前吃水果，以免 影響正常的進食及消化。同樣大小的蘋果，越重的內含水 越多，用手指敲擊，聲音越清脆越新鮮。
中國式養生智慧：
蘋果在中國自古就有著「平平安安」的寓意，「平安果」象徵著平安、祥和，「蘋果」當成「平安果」，是取了「蘋果」的字音。我國是世界上 最大的蘋果生 產國，多個地區產量大而優質，食用本土盛產的蘋果是因地取材的好典範。
12、米飯 碳水化合物
上榜理由：
中國人食用大米已經有數千年歷史，從地域來 講，南方人更習慣吃大米，北方人相對吃面較多。中國人最合理的大米食用方法：建議南方人食用南方大米，北 方人食用北方大米。對於北方人來說，南方大米一年種植好幾季，而東北平原的北方大米一年種植一季或兩季——在土地里生長時間越長，它所聚攏的營養價值越多。而南方人如果食用北方大米，運輸儲存太久，不推薦。
tips：建議食用雜糧米，越雜越 好。最好兩三種或五種以上加在一起食用，可達到優勢互補。推薦紫米和薏米。除 了蒸米飯，推薦煮粥。粥類對人體起到健脾和胃的功效，尤其推薦小火熬制一小時以上而得的粥油，喝一勺米粥油的營養價值等同於吃肉。
中國式養生智慧：
米飯可謂是中國人生活的老祖宗了，尤其是對於大米，南北方人都食用，是我們國家的主要農作物也是國人歷史上公認的主食，中國人都有一副 適應大米的 「鐵胃」，同時包括粥，都是對水溶性維生素最好的吸收載體。
13、啤酒 碳水化合物
上榜理由：
西方舶來物，以大麥芽、酒花、水為主要原料經 酵母發酵作用釀制而成。在酒類中，含酒精度最低，營養價值很高，有「液體麵包」之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能。
tips：夏天推薦10℃左右儲存的啤酒，可起到消夏解暑作用。另推薦啤酒愛好者當心啤酒肚，一天最好飲用一紮 或一瓶，可達到放鬆神經血管功效，盡量不要豪飲。此外，啤酒加海鮮的飲食搭檔極易誘發痛風。
中國式的養生智慧：
啤酒傳入我國之初，價格十分昂貴，當時啤酒 多從國外舶來，到京後主要供給在京的外國人消費。此外大飯店也有供應，當時大多數老北京人不習慣喝啤酒， 覺得啤酒中有股子中葯味兒，喝不出啤酒的苦香味兒。經過多年來的習慣，啤酒的營養漸漸被國人發掘和利用，進入尋常百姓家。
4、這是種能吃的菜叫什麼名字？
冰菜的生物特點
1.冰菜的品種特性
水晶冰菜又叫冰草、冰菜。它原產於非洲大陸的蔬菜，摸起來質感非常的軟嫩，外形比較奇特，它的樣子神似茼蒿，其葉子表面有大量的大型泡狀細胞，裡面有著液體，看起來跟冰一樣晶瑩剔透，在太陽的照射下就像冰晶一樣，因此而得名。
2.冰菜的生長習性
冰菜是咸性植物的一種，它耐乾性、耐鹽性很高。它就跟海水的鹹度差不多，生長周期在半年左右，種植比較簡單，在鈉的水溶液中也可以進行水耕栽培。所以被作為在植物的耐鹽性研究生物樣本收集。
3.冰菜怎麼吃？
冰菜的食用方法主要是涼拌和蘸醬吃，其它還有冰菜沙拉、涮鍋、冰菜炒雞蛋、清炒冰菜、蔬菜湯等吃法。它體內有著豐富的氨基酸和抗酸化物質等機能性高的物質，所以是一種高營養的新型蔬菜。摘一點嫩葉放在口中，有一種入口即化的感覺，味道非常不錯。
這種新型「水晶蔬菜」，已成為餐桌新貴（附冰菜種植方法）
冰菜的營養價值及功效
（1）冰菜「冰晶」中富含天然植物鹽，屬於低鈉鹽，人們吃了對身體有好處特別是適合老年人和患有高血壓的人吃；
（2）因其富含氨基酸、抗酸性物質等有機能性高的物質，具有預防糖尿病、抗衰老等功效，是一種具有高營養價值的保健型蔬菜。
冰菜的禁忌
畏寒的人不適宜吃冰菜；孕婦、月事期間禁服；冰菜的口感有鹹味，所以不用放太多鹽；有酸性，所以食物搭配時要注意一下。
這種新型「水晶蔬菜」，已成為餐桌新貴（附冰菜種植方法）
冰菜的市場前景及價格
冰菜多少錢一斤？
在市場上，冰菜因為很稀有，價格也不遜色，每公斤冰菜的市場價是15～20元，批發價10～15元，價格賣得簡直比肉還貴呢。
冰菜的市場前景
冰菜是近年來新引進到我國的特色蔬菜。近年來在密雲、大興等區的部分特菜園區有種植。其晶瑩剔透的外觀，有著一定的食用價值和保健價值，加之較強的生長適應能力，能夠多次採收，病蟲害極少發生，使得栽培冰菜頗受市民們的歡迎。
冰菜不光是能種植，因為其本身富含鹽分，所以也是未來作為保健鹽、植物鹽最好的材料，從這個層面來說，種植冰菜的市場前景也比較好。
冰菜種植技術要點
a.浸種
非洲冰草種子需用20-30度溫水浸種2-4小時後播種。
b.播種
冰菜的種子非常小，可以採取穴盤育苗，在育苗盤里播入一顆，或者是以9厘米為一個點進行3顆一播種，不要覆蓋厚土。溫度保持在20℃比較適合正常的發芽。
c.定植
冰菜耐乾旱性強，選擇土壤時要排水良好通透性強的地方。待葉長到第4--5片葉子、播種後約20—40天（因栽培時期而異）的時候就是定值的合適的時期。
d.溫度管理
冰菜大苗適應能力非常強，適宜溫度20--30℃，低於10℃則會影響冰菜的正常生長，夏季栽培遇強光時可適當增加遮光措施。
e.澆水
定植後應及時做好澆水工作，冰菜比較耐乾旱，是一種咸性植物，澆水時可適當添加點食用鹽。在日常灌溉過程中，等到土壤表面乾燥是可澆水，並不需要頻繁澆水。
f.採收
定植30天、葉面附著的結晶成型時則可以進行採收了，用剪刀徑向擴散，從播種後約兩個月的側枝收獲。在運輸途中因低溫儲藏或做利用清晨溫度低，採收後進行預冷。
冰菜種植案例
誰說女子不如男，這位來自麗江市良馬村的賴升蘭就證明了這一點。她看準了冰菜的市場行情，更充分的利用了當地環境和經濟優勢種植冰菜，圓了一個多年來夢寐以求自主創新的創業之夢。
通過學習，終於功夫不負有心人，很快，她掌握了栽培種植冰菜等關鍵技術，她經過長時間栽培試驗，研究出了自己的一套種植方法。
據悉，賴升蘭種植出無公害冰菜畝產在3000斤以上，按照市場價格，大約在十二萬左右。麗江種植的「功能型保健蔬菜」目前還不多。冰菜是營養價值較高的保健蔬菜，也是十分適合中老年人和患有高血壓的人群吃的蔬菜。種植這種麗江稀有的蔬菜是填補了麗江蔬菜業的空缺，滿足消費者的需求。目前冰菜受到大眾的青睞，已成為餐桌上的「新寵」。
5、新型蔬菜品種有哪些
新型蔬菜
目錄
簡介
新型蔬菜種類
1.彩色蔬菜
2.袖珍蔬菜
3.減肥蔬菜
4.強化營養蔬菜
5.電腦蔬菜
6.保健蔬菜
7.觀賞蔬菜
8.珍惜野菜
新型蔬菜製品
1.辣味菜
2.方便菜
3.蔬菜罐頭
4.商標菜
5.蔬菜脆片
6.強化菜
7.蔬菜薄片
8.蔬菜飲料
9.粉末菜
簡介
新型蔬菜種類
1.彩色蔬菜
2.袖珍蔬菜
3.減肥蔬菜
4.強化營養蔬菜
5.電腦蔬菜
6.保健蔬菜
7.觀賞蔬菜
8.珍惜野菜
新型蔬菜製品
1.辣味菜
2.方便菜
3.蔬菜罐頭
4.商標菜
5.蔬菜脆片
6.強化菜
7.蔬菜薄片
8.蔬菜飲料
9.粉末菜
展開
編輯本段簡介
名稱: 新型蔬菜
主題詞或關鍵詞: 環境科學 綠色蔬菜 食物改良
內容
隨著高科技在農業上的應用，許多特殊的蔬菜出現了，現在介紹幾種：
編輯本段新型蔬菜種類
彩色蔬菜
彩色蔬菜
科學家們為了讓蔬菜在餐桌上更富有色彩，近年來先後培育出了藍色的馬鈴薯、粉紅色的菜花、紫色的包心菜和里紅外白的蘿卜及紅綠相間的辣椒等。目前彩色蔬菜為數不多，很名貴、它們又具有誘發食慾和一定的食療妙用，因而在國外市場上十分搶手，供不應求。如今，在西方市場上很容易看到細如雞蛋、肉質香美的「豬腰芒果」；易於攜帶、汁足味甜的「足球西瓜」；青皮無核、甜嫩芬芳的「珍珠葡萄」，以及白皮紅心蘿卜、紅肉香蕉、褐色辣椒、金色櫻桃和七彩玉米等。這些迷你異色果蔬形、色、味三者俱佳，因此不僅成為人們「進口」的美食，亦被當作時尚的擺設和饋贈親朋的時髦禮物。迷你異色果蔬的出現為果蔬業開辟了新市場。以往，人們總是追求高產的果蔬品種，現在轉而追求果蔬產品的小巧玲瓏和奇色異彩。這一轉變將對果蔬生產和人類生活產生深遠的影響。
甜糯玉米、紫甜椒、紅菜心、白柄通菜，以及一些果型細小、形狀新奇、顏色特異的瓜類和豆類也屬這個范疇。盡管它們並非當今食用蔬菜的主流產品，但它具有不同凡響的魅力，能激發消費者品嘗的興趣，可為蔬菜市場不斷增加新貨源，擴大食用商品的流通。
袖珍蔬菜
袖珍水果蔬菜
美國科學家成功地培育出10多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一樣細小的蠶豆和辣椒、彈丸似的茄子、一口能吞十餘個的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國人「標新立異」的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農場主大發其財。這些蔬菜更為鮮嫩可口，因而它比傳統蔬菜更受歡迎。
減肥蔬菜
減肥蔬菜
減肥蔬菜是西歐一些國家新近培育出來的一種被人稱為「吉康菜」的優質蔬菜，這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味並含有鈣及維生素B、E、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜餚。目前西歐國家已廣為栽培，台灣也已引種。
強化營養蔬菜
美國耶魯大學的植物學家試驗栽培了一種含有多種營養成分的強化營養蔬菜，他們選用氨基酸類含量較高的植物細胞移植到另一種蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖後即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿和土豆的強化蔬菜，這樣，人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營養成分了。
電腦蔬菜
日本在溫室用營養液栽培出來的蔬菜，有西紅柿、土豆、黃芽白、蘿卜等10多種。這些蔬菜從播種到收獲，全部用電腦自動控制，生長比傳統栽培快5倍。
保健蔬菜
現在人們很注意用飲食療法進行保健和美容，因此保健型的蔬菜特別暢銷。如紅扁豆和四棱豆可幫助腸胃消化，清熱去濕；紫大薯對老人有滋補強身、增強免疫力等效應，類似這些蔬菜品種都應擴大生產。
觀賞蔬菜
觀賞蔬菜——蛇瓜
現在假日較多，旅遊事業興旺發展，家庭栽花亦逐漸興起， 適當配備多種觀賞蔬菜品種， 可作為風景園林建設和繁榮花卉事業的補充。例如嬌小玲瓏的金珠番茄， 蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作為觀光農業的首選品種。
珍惜野菜
據調查， 僅廣東省可供食用的野生蔬菜就有300 多種，大部分尚未開發利用。現已引種栽培的有清香菜、百子菜、益母草、樹仔菜、雞肉花和隨處可以採到的馬齒莧等40 多種。由於野菜的風味獨特，口感新穎，能助人增進食慾，很受大眾歡迎。
編輯本段新型蔬菜製品
辣味菜
飲食專家認為,世界將出現一個辣味食品的新潮流,其原因一是人們對一般的美味食品感到厭倦,而辣味有刺激作用；二是辣味有溶解脂肪的作用；三是辣味素還有抗癌作用。
方便菜
養生方便菜
指在出售時已擇好、洗凈、裝入塑料袋中的蔬菜。這種方便菜已於近年在北京、上海、南京、深圳等大城市出現,而且供不應求,發展前景可觀。
蔬菜罐頭
蔬菜罐頭
將黃瓜、辣椒等製成符合人們口味的各種罐頭,既方便食用又能長期儲存。還可避免因鮮菜集中上市而造成的爛市,減少損失。
商標菜
廣州市科技農業明興基地,已為其生產的無公害袋裝蔬菜注冊登記了「明興」商標。這說明我國的蔬菜生產將朝著產業化經營、大規模深加工、創名牌的方向發展。
蔬菜脆片
蔬菜脆片
在真空低溫的條件下,將蘿卜、瓜類、薯類油炸脫水製成。由於在低溫下操作,從而減少天然色素和芳香物質的損失,充分保持食品原有的色香味。
強化菜
應用傳統的農業技術在根部澆施或在葉面噴施某種微量元素,用來增加該種蔬菜所缺乏的元素含量,在上海已開發一種含硒的「富硒甘藍」的蔬菜。
蔬菜薄片
將新鮮的蔬菜加工成糊狀,然後加入適當的調味料和黏接劑,再乾燥軋制而成。
蔬菜飲料
蔬菜飲料
目前蔬菜飲料開始流行,它是將新鮮的多汁蔬菜用榨汁機榨取菜汁後製成具有果味、奶味、甜味等多種風味的菜汁飲料,如番茄汁、黃瓜汁等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜味可樂、菜汁冰水等多種新興飲料。由於它能很好地保持蔬菜原有的營養和風味,一上市就很受歡迎。
粉末菜
粉末菜
將新鮮蔬菜用乾燥的方法脫除水分,然後磨成粉末,加入其他食料內,製成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料等。
6、適合養生保健蔬菜有哪些
1.菠菜
菠菜又叫波斯菜、赤根菜，一般認為起源於波斯或鄰近的西南亞地區，是藜科中高營養的葉類蔬菜之一，也是富含維生素和礦物質的黃綠色蔬菜。《本草綱目》中認為，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止咳潤燥」。
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治療作用。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
2.油菜
油菜是十字花科的植物，顏色深綠。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多，其營養素含量及食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。油菜還含有胡蘿卜素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜有促進血液循環、散血消腫的作用，孕婦產後淤血、腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
3.花菜
花菜又叫菜花、花椰菜、球花甘藍，是甘藍的一種。古代西方人將具有爽喉、開音、止咳和潤肺功效的花菜，推崇為「天賜的良醫」、「窮人的醫生」。現代科學研究，花菜對癌症抑制率為92.8%，在蔬菜中排列第四位。
花菜性平味甘，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃和清肺潤喉的作用。花菜中所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素和微量元素硒都對抗癌、防癌有益。花菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。花菜具有極佳的腸胃環保作用，多吃可盡除體內郁積的廢物與毒素。花菜富含維生素C，每100克的花菜含維生素C 73毫克，能強肝解毒，提高人體免疫力，強化口、鼻、喉嚨、肺的黏膜抵抗空氣污染的能力，是預防感冒的強效食物。
4.韭菜
韭菜因其更新復壯能力極強，一經栽培，可採收十餘年之久，「久」和「韭」同音，故稱韭菜。韭菜是亞洲地方的特產，和大蒜有同樣的葯用功效，它含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、脂肪及糖類，能增進食慾、增強精力，是南方人菜餚中的佳品。
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜的辛辣氣味有散淤活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血和胸痛等症。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5.空心菜
空心菜又名蕹菜、無心菜、通心菜，為旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋季節主要綠葉菜之一，食用嫩莖、嫩葉。空心菜原產我國南方及印度等地，在我國栽培歷史悠久，目前主要產於我國長江以南地區，性喜濕熱，營養價值很高。空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑製作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。空心菜含有豐富的煙酸和維生素C，它們能降低膽固醇、甘油三酯，因而具有降脂減肥的功效。空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，空心菜的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。
6.芹菜
芹菜又叫旱芹、葯芹，原產於地中海沿岸沼澤地區。在我國，芹菜有3 000多年的栽培歷史，一直是人們喜愛吃的蔬菜。
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安定作用。口服芹菜或芹菜素能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，而且可使目光有神，頭發黑亮。
7.蘿卜
蘿卜又名萊菔、羅服、紫菘、溫菘等，它品種繁多，如白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、「心裡美」蘿卜等，但民間俗稱的胡蘿卜不在此列。蘿卜營養豐富，有很好的食用和醫療價值，而且又價格低廉，是普通百姓喜歡的大眾養生食品。
蘿卜味甘辛，具有下氣寬中、消積導滯、止咳化痰等功能，常食可治療胃氣上逆、食積脹滿、咳嗽痰阻等病症。蘿卜能順氣除躁、潤肺養肝、解毒解酒，特別是飲酒和吃了油膩食物後多吃點蘿卜，可以起到排毒的作用。蘿卜含有的維生素A、C和一種糖化酵素，都能起到防癌、抗癌的作用。蘿卜中含有芥子油，它和蘿卜中的酶相互作用，能促進胃腸蠕動，增進食慾，促進消化，推動大便排出，防止便秘，對腸胃十分有益。
8.西紅柿
西紅柿內含有谷胱甘肽，可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑製作用，同時也具有幫助消化的功能。西紅柿中所含的維生素B1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞，所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。
9.辣椒
辣椒屬茄科植物，又名海椒、香椒或椒茄，起源於南美洲的玻利維亞和巴拉圭，大約在明朝時傳入中國。辣椒是當今世界一種很受歡迎的作物，從北非到阿拉伯、中東、東南亞各國，及我國的西南、西北、華中都是世界有名的「辣椒食用帶」。
辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內的寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化。辣椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒還含有豐富的維生素C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。少量的辣椒就可以促進胃液分泌，增加胃腸蠕動，從而增進食慾，有利於消化。
10.茄子
茄子又稱落蘇、昆侖瓜等，其漿果可食，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子原產於東南亞，有圓茄、燈泡茄及線茄等，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效;茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用，還有助於大腦和神經系統的功能，對保持良好的記憶，減慢腦部疲勞非常有益。
不同的蔬菜所含的營養物質是不完全相同的，大家在日常膳食中應輪流食用。研究發現，每天吃多種蔬菜的健康益處會比只吃一種蔬菜的益處大的多。
7、常見的蔬菜種類名稱？