1、酸奶有激素嗎
酸奶認識的常見誤區
1、酸奶就是酸奶飲料？
其實，酸奶與酸奶飲料不是同一樣東西，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，而酸奶飲料只是一種飲料，兩者的營養成分是不一樣的，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。市面上的乳酸飲料並不是酸奶，別混淆了酸奶與酸奶飲料的區別。
2、酸奶可以用來充飢？
酸奶在空腹時並不適宜飲用，因為空腹時胃裡面的酸度較大，酸奶中的乳酸菌容易被胃酸殺死，降低了酸奶的保健作用。
3、酸奶不能加熱？
有人擔心，酸奶加熱會殺死酸奶中的乳酸菌。其實，酸奶加熱到適宜的溫度是不會殺死酸奶中的乳酸菌，反而會提高乳酸菌的活性，增加了酸奶的保健作用。當然，如果加熱到太高的溫度是會殺死乳酸菌的，可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，讓其微溫，就可飲用。
4、酸奶喝得越多越好？
有人認為，酸奶既然有利於腸胃的健康，那就喝多點，加大保健作用。這種認識是錯誤的，喝酸奶也要適量，因為喝得太多酸奶會導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食慾。而且胃酸過多者，或者常覺脾胃虛寒、腹脹者更不適宜過多飲用。一個健康的人，一天喝一兩杯酸奶就行了。
5、酸奶比牛奶更有營養？
其實，從營養價值來說，酸奶與牛奶的營養價值相差不大。酸奶相對容易消化與吸收，而牛奶含有較多乳糖，對於「乳糖不耐受症」來說，可以飲用酸奶。
6、人人可以飲用酸奶？
1歲以下的幼兒是不適宜飲用酸奶的，因為幼兒的腸胃相對較弱，喝酸奶可能會引起腹瀉等疾病。同時，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情；而腸道疾病患者也不適宜飲用酸奶。
2、我想了解下酸奶的保健作用
為什麼喝酸奶？因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持體內菌群平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病的。還補鈣。
3、市面上的酸奶哪種才有酸奶保健的作用.....
酸奶不同於酸奶飲料
目前市場上一些生產者把「含乳飲料」打著「酸牛奶」的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打「擦邊球」，在產品包裝上用大號字標出「酸奶」、「酸牛奶」、「優酸乳」等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字——「乳飲料」、「飲料」、「飲品」。
「酸牛奶」和「含乳飲料」是兩個不同的概念。在配料上「酸牛奶」是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0%稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
酸奶比牛奶更營養
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人所需鈣量的1/5。
酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶製品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500ml，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。
乳酸菌腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健作用
1、維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2、通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。
5、通過抑制腐生菌等有害細菌在腸道的生長，從而也抑制了這些細菌所產生的致病因子，達到防病的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病。
哪些人最宜喝酸奶？
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由於部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉，稱為「乳糖不耐受症」。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起「乳糖不耐受」症狀。
1、動脈硬化和高血壓病患者：酸奶有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。實驗顯示，每天飲720克酸奶，一周後能使血清膽固醇明顯下降。
2、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。
3、年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。
4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同時也抑制了有益菌群，這樣輕則出現食慾不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
5、骨質疏鬆患者：酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處。
飲用酸奶時要注意的問題
酸奶不能加熱喝：酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
酸奶不要空腹喝：當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度(pH值上升到3～5)最適合於乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上)。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。
不宜與抗菌素同服：氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類葯物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。
飲後要及時漱口：隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。
酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶中有害菌、酵母或芽孢桿菌大量繁殖而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。
小提示
酸奶也分好幾類：從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養價值沒有區別。從原料和添加物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。
酸奶質量如何識別：合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性。攪拌型酸奶由於添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發綠。
4、為什麼酸奶是一種良好的保健食品？
酸奶（酸牛奶）是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經來巴氏殺菌和冷卻後，加入純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而製成的產品。
酸奶中含乳酸菌的量在107個/克以上，源生產酸奶用的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等，它們都能發酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質。酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有營養，而且賦予了酸奶特殊的風味。
酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：①對胃知腸道菌群的調節；②對機道體免疫系統的改善；③對腫瘤的抑制；④改善乳糖不耐症的代謝障礙；⑤降低膽固醇水平；⑥抑制體內毒素，延緩機體衰老。
5、為什麼酸奶是世界公認的保健品？而且還有減肥效果呢
空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略百有降低。但是，度既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有知甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以道空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也內沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活容菌那麼大而已。
6、酸奶為什麼有保健作用？
酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏復障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腐生菌在制腸道的百生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些度菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
7、酸牛奶有什麼養生作用？
嚴格消毒的鮮牛奶，接種乳酸桿菌並添加糖，經發酵、凝固、冷凍等工序後製成的酸牛奶，不僅清香宜人、酸甜可口，而且營養價值和醫療價值都很高。
20世紀初，人們發現在保加利亞一些地區長壽的人很多，且與較普遍地食用酸牛奶有關。酸牛奶對人體健康有以下一些好處。
(1)在適宜的溫度下，乳酸桿菌在鮮牛奶中大量生長繁殖，將奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使腸道內中性或鹼性環境轉變為酸性，從而破壞和抑制了腐敗菌e68a847a6431333431336661在腸道內的生長繁殖。使人體免受或減輕有毒物質的侵害。這是因為腸道內腐敗菌在中性或弱鹼性環境下能大量活動，不僅使腸道內的蛋白質分解，同時產生一些有毒物質，如吲哚、酚、糞臭質等。影響機體健康。
(2)酸牛奶能促進胃蠕動，刺激胃酸分泌，增強胃腸道的消化能力，增進身體的新陳代謝。
(3)乳酸菌在生長發育過程，能生成一種抗生素，這種抗生素可抑制和消滅很多病原菌的生長，如結核桿菌等。因此對一些疾病有預防和輔助治療作用。
(4)由於乳酸可使腸道內有益細菌增加，對腐敗菌有抑製作用，因此能防止腐敗菌分解蛋白質產生的毒物在體內聚積，由此可預防某些癌症的發生。
(5)牛乳經乳酸菌發酵後，游離氨基酸和肽有所增加。經分析表明，游離氨基酸含量約為牛奶的4倍，人體必需的氨基酸含量比牛奶高4倍左右。
(6)牛奶經乳酸菌作用後，其中脂肪結構變得更易被人體消化吸收。其中鈣變成乳酸鈣，乳酸鈣不僅有助於酸牛奶形成凝塊，而且使鈣易於被人體吸收，這對防治老年人骨質疏鬆症大有裨益。
(7)酸牛奶中維生素A、B1、B2、c等含量與牛奶差異不大，但葉酸含量卻較牛奶增加1倍以上，膽鹼含量顯著增多，這對防止體內脂肪氧化和膽固醇濃度過高有明顯效果。
(8)由於老年人代謝功能減退，結腸和直腸萎縮，腸道黏液分泌量減少，因此容易引起便秘。酸牛奶有輕瀉作用，故而對老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶營養豐富，且容易消化吸收，因此是老年人理想的保健食品。
綜上所述，酸牛奶能使人健康長壽，長期享用可延年益壽。
8、酸奶有什麼保健作用
9、酸奶其實沒有半毛錢保健作用？
如果說乳酸菌的騙局已成定論，其他益生菌的功效仍被人們期待。
皮膚科專家最近對其他益生菌做了如下研究。
一、皮膚衰老的內因和外因
1、老的內在因素：基因與荷爾蒙影響、微生物群落變化、PH值增加、角質層脂質含量降低、抑制活性氧能力下降以及金屬蛋白酶活性增加。臨床表現為：皮膚乾燥、鬆弛、萎縮並產生細紋。
2、衰老的外在因素：紫外線輻射累積、精神創傷、環境污染、傳染病以及吸煙。其中，紫外線照射是首要致衰老因素。
二、益生菌抗衰老
益生菌能恢復皮膚酸性PH值、緩解氧化應激、減少光老化、提升皮膚屏障功能並改善毛發質量。
1、恢復皮膚酸性PH值
健康皮膚的PH值在4.2-5.6之間，該范圍內能實現有效抗菌、控制蛋白酶活性並留住水分。然而60歲之後，皮膚的PH值就會增加，於是蛋白酶活動也相應增加，從而降解維持皮膚健康功能的關鍵分子。
很多益生菌在正常代謝過程中會產生酸性分子，例如游離脂肪酸、共軛亞油酸、醋酸、乳酸甚至透明質酸，如將其外用，這些益生菌能夠幫助皮膚恢復年輕健康狀態的PH值。
2、對抗氧化應激
如上所述，衰老的生理影響之一即抗氧化防禦系統弱化。從而使得活性氧破壞DNA、蛋白質、細胞脂質，從而損傷皮膚結構和功能。益生菌能夠加強人體抗氧化防禦系統並有助降解活性氧。
益生菌和腸淋巴組織相互作用，最終影響先天性和適應性免疫系統的轉錄（transcription profile ）和細胞分化，包括在皮膚內釋放細胞因子（cytokines）。腸-腦-皮膚的坐標軸也顯示了胃腸道健康和皮膚免疫、代謝以及內分泌之間的聯系。早前有學者提出益生菌通過其抗炎症和免疫調節作用，從而調節免疫系統的發展，最終影響慢性炎症反應。特別是有研究顯示益生菌能引導系統性抗炎因子IL-10 和TGF-beta，刺激T-調節細胞運作，並促進抗原遞呈細胞成熟表型。益生菌還能抑制中性粒細胞炎症反應、產生TNF 和促炎性細胞因子以及CD4+T 細胞增殖。
細胞層面的炎症和活性氧與氧化應激有關，益生菌因其抗炎特性，從而減少自然和應激引發的活性氧形成，保持皮膚屏障的完整和堅固。
在分子模型中，益生菌還能產生細胞外多糖，消除活性氧，在補充了異種超氧化物歧化酶後能幫助對抗過氧化物自由基。
3、減少光老化
有分子和動物模型研究以及人體隨機雙盲對照證實口服益生菌能減少紫外線照射造成的光老化損傷。部分益生菌能減少紫外線導致的經皮水流失，保持皮膚水分含量，甚至促進膠原生成改善皮膚彈性。益生菌還能減少真皮炎症，紫外線照射後促進免疫系統恢復，最終改善皮膚鬆弛和皺紋。
4、改善皮膚屏障功能和毛發質量
根據對24位女性為期24周的雙盲隨機對照研究，攝入琉璃苣油、兒茶素、維生素E和益生菌混合成分，對經皮水分流失和角質層組成改變的檢測可體現皮膚屏障功能的改善，這種改善在第6周即顯現，同對照組相比改善明顯。
目前已知雄激素例如睾酮同毛發生長有關。有科學實驗報道，老年雌性小鼠攝入益生菌L. reuteri後，同對照組相比，上皮毛囊生長期改變，皮下卵泡生成明顯。血清睾酮水平也有所提高，這也可能是促進毛發生長的原因。
三、關於益生菌的待研究問題
1、外用、口服還是兩者結合效果最好？
2、對於改善皮膚屏障功能，益生菌同其他成分一同處方攝入效果是否更好？
3、哪一類益生菌最有效？
4、如何確保治療用益生菌的效果？
5、益生菌服用或使用的方法以及劑量如何把控？
6、關於益生菌的最新的研究表明，找到與每個個體微生物群相容的最優處方是前進的方向和關鍵。
話說回來，不管是有乳酸菌還是其他益生菌的奶，沒有三聚氰胺的奶就是好奶。