1、綠色蔬菜的種類有哪些，蔬菜怎麼吃最健康
綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點是營養豐富，不僅富含維生素C、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。
綠葉菜類的蔬菜,如大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、莧菜、香菜、芹菜、萵苣、茼蒿、菠菜等。
胡蘿卜
胡蘿卜含有獨特的胡蘿卜素，多吃可以明目護眼，建議老年人和用眼多的上班族、學生食用，但是需要注意的是胡蘿卜是脂溶性維生素，必須要用油烹調，胡蘿卜素才可以被人體所吸收。因此胡蘿卜建議炒食。
番茄
番茄如何食用關鍵在於人們需要什麼樣的功效。如果是想補充維生素C，那麼一定選擇生食。番茄中的維生素C含量很豐富，多吃確實可以起到美白細嫩肌膚的功效。而如果是想補充茄紅素——一種能夠對抗衰老、消除體內自由基的元素，則要選擇熟食，因為茄紅素也是脂溶性維生素。
茄子
茄子是一種很好的蔬菜，富含維生素P，對於血管有著非常好的軟化保健功效。不過很多人也都知道，茄子在烹飪過程中非常吃油，雖然這樣做味道很香，但是終究是對健康不利。因此建議可以食用蒸茄子，或者將茄子蒸熟以後再進行下一步烹調，能減少油脂的攝入量。
青菜
諸如空心菜、茼蒿、生菜、油麥菜、小白菜這一類葉子菜，普遍的共性是有豐富的維生素和葉酸，正因為這兩種營養物質比較脆弱，因此青菜燙或煮著食要比炒著健康。如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生食或做蔬菜色拉是最能保住營養的。一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。
大蒜
大蒜是一種很好的防癌抗癌蔬菜，鉀和磷的含量較高，而大蒜的殺菌功效也是有目共睹的。大蒜中還含有一種獨特的大蒜素，但是在食用時要將大蒜切成薄片，在空氣中靜置10分鍾左右，才可以將大蒜素揮發出來。不過眼睛及胃腸功能不好的人要少吃。
2、特種蔬菜的種類有哪些?
它們大多含有特別營養，風味獨特，有的種類還有一定的保健防病作用。可見特種蔬菜並不是由植物學分類而得名。>>>更多信息請參考中國市場調研在線 市場研究表明自80年代以後，在改革開放的新形勢下我國外事、外貿及旅遊事業空前繁榮，各涉外賓館飯店、旅遊行業等需要特殊配菜供應，為了滿足這部分需求，開始從國外引進「西菜」品種，那時「西菜」屬於特需供應，市面很少見，所以就有人稱這類蔬菜為特種蔬菜。經過20年的引種與推廣，如今有些特菜已成為人們熟悉的「大眾蔬菜」。 廣義的特種蔬菜可分為以下幾類： 1.西菜 由國外直接引進的品種。如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等。 2.新育成品種 是農業科技工作者利用先進育種技術培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。 3.各地名優品種 是我國某些地區的名、特、優蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、蒓菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節瓜、佛手瓜、心裡美蘿卜等。 4.野生蔬菜 近年來野生蔬菜重新被人們所矚目，經過挖掘開發有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘e68a847a6431333332633039肅、內蒙的沙芥，內蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣蕒菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5.微型蔬菜 又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進的，也有新培育出的。
3、特種蔬菜有哪些品種
它們大多含有特別營養，風味獨特，有的種類還有一定的保健防病作用。可見特種蔬菜並不是由植物學分類而得名。>>>更多信息請參考中國市場調研在線 市場研究表明自80年代以後，在改革開放的新形勢下我國外事、外貿及旅遊事業空前繁榮，各涉外賓館飯店、旅遊行業等需要特殊配菜供應，為了滿足這部分需求，開始從國外引進「西菜」品種，那時「西菜」屬於特需供應，市面很少見，所以就有人稱這類蔬菜為特種蔬菜。經過20年的引種與推廣，如今有些特菜已成為人們熟悉的「大眾蔬菜」。 廣義的特種蔬菜可分為以下幾類： 1.西菜 由國外直接引進的品種。如菊苣、結球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍、牛蒡等。 2.新育成品種 是農業科技工作者利用先進育種技術培育出的新品種。如雌性紅蘿卜、彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。 3.各地名優品種 是我國某些地區的名、特、優蔬菜品種。如東北雌性紅蘿卜、蒓菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍、紫背天葵、節瓜、佛手瓜、心裡美蘿卜等。 4.野生蔬菜 近年來野生蔬菜重新被人們所矚目，經過挖掘開發有的成為很好的食用蔬菜。如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內蒙的沙芥，內蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣蕒菜、蒲菜、豆瓣菜等。 5.微型蔬菜 又稱袖珍蔬菜，形狀小巧玲瓏也是近年比較流行的蔬菜品種。如櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。這類蔬菜中有直接引進的，也有新培育出的。
4、世界上最健康的蔬菜
蔬菜類：
蘆筍 龍須菜 鱷梨百 牛油果 甜菜根 甜椒 柿子椒 花椰菜度 球芽甘藍 洋白菜 捲心菜 胡蘿卜 菜花 西芹 綠甘藍 黃瓜 茄子 茴香 大蒜問 四季豆 扁豆 豌豆 羽衣甘藍 大蔥 榛蘑答 香菇(椎茸) 芥菜 橄欖 洋蔥 蔥頭 土豆 羅曼生菜專 菠菜 夏季南瓜 冬季南瓜 白薯 紅薯 甘薯 瑞士恭菜 西紅屬柿 番茄 蕪菁 紅壤甘薯
5、蔬菜種類
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
(1)根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。 ①肉質根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。 ②塊根類菜：豆薯和葛等。
〔2〕莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。 ①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。 ②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。 ①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。 ②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。 ③辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。 ④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。 (5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。 ①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。 ②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。 ③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。 2. 根菜類.莖菜類.葉萊類.花菜類.果菜類。
6、新型蔬菜品種有哪些
新型蔬菜
目錄
簡介
新型蔬菜種類
1.彩色蔬菜
2.袖珍蔬菜
3.減肥蔬菜
4.強化營養蔬菜
5.電腦蔬菜
6.保健蔬菜
7.觀賞蔬菜
8.珍惜野菜
新型蔬菜製品
1.辣味菜
2.方便菜
3.蔬菜罐頭
4.商標菜
5.蔬菜脆片
6.強化菜
7.蔬菜薄片
8.蔬菜飲料
9.粉末菜
簡介
新型蔬菜種類
1.彩色蔬菜
2.袖珍蔬菜
3.減肥蔬菜
4.強化營養蔬菜
5.電腦蔬菜
6.保健蔬菜
7.觀賞蔬菜
8.珍惜野菜
新型蔬菜製品
1.辣味菜
2.方便菜
3.蔬菜罐頭
4.商標菜
5.蔬菜脆片
6.強化菜
7.蔬菜薄片
8.蔬菜飲料
9.粉末菜
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編輯本段簡介
名稱: 新型蔬菜
主題詞或關鍵詞: 環境科學 綠色蔬菜 食物改良
內容
隨著高科技在農業上的應用，許多特殊的蔬菜出現了，現在介紹幾種：
編輯本段新型蔬菜種類
彩色蔬菜
彩色蔬菜
科學家們為了讓蔬菜在餐桌上更富有色彩，近年來先後培育出了藍色的馬鈴薯、粉紅色的菜花、紫色的包心菜和里紅外白的蘿卜及紅綠相間的辣椒等。目前彩色蔬菜為數不多，很名貴、它們又具有誘發食慾和一定的食療妙用，因而在國外市場上十分搶手，供不應求。如今，在西方市場上很容易看到細如雞蛋、肉質香美的「豬腰芒果」；易於攜帶、汁足味甜的「足球西瓜」；青皮無核、甜嫩芬芳的「珍珠葡萄」，以及白皮紅心蘿卜、紅肉香蕉、褐色辣椒、金色櫻桃和七彩玉米等。這些迷你異色果蔬形、色、味三者俱佳，因此不僅成為人們「進口」的美食，亦被當作時尚的擺設和饋贈親朋的時髦禮物。迷你異色果蔬的出現為果蔬業開辟了新市場。以往，人們總是追求高產的果蔬品種，現在轉而追求果蔬產品的小巧玲瓏和奇色異彩。這一轉變將對果蔬生產和人類生活產生深遠的影響。
甜糯玉米、紫甜椒、紅菜心、白柄通菜，以及一些果型細小、形狀新奇、顏色特異的瓜類和豆類也屬這個范疇。盡管它們並非當今食用蔬菜的主流產品，但它具有不同凡響的魅力，能激發消費者品嘗的興趣，可為蔬菜市場不斷增加新貨源，擴大食用商品的流通。
袖珍蔬菜
袖珍水果蔬菜
美國科學家成功地培育出10多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜、拳頭大小的南瓜、綠豆一樣細小的蠶豆和辣椒、彈丸似的茄子、一口能吞十餘個的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國人「標新立異」的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農場主大發其財。這些蔬菜更為鮮嫩可口，因而它比傳統蔬菜更受歡迎。
減肥蔬菜
減肥蔬菜
減肥蔬菜是西歐一些國家新近培育出來的一種被人稱為「吉康菜」的優質蔬菜，這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味並含有鈣及維生素B、E、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜餚。目前西歐國家已廣為栽培，台灣也已引種。
強化營養蔬菜
美國耶魯大學的植物學家試驗栽培了一種含有多種營養成分的強化營養蔬菜，他們選用氨基酸類含量較高的植物細胞移植到另一種蔬菜上，等到它逐步分裂繁殖後即可獲得新品種。目前已成功地培育出西紅柿和土豆的強化蔬菜，這樣，人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營養成分了。
電腦蔬菜
日本在溫室用營養液栽培出來的蔬菜，有西紅柿、土豆、黃芽白、蘿卜等10多種。這些蔬菜從播種到收獲，全部用電腦自動控制，生長比傳統栽培快5倍。
保健蔬菜
現在人們很注意用飲食療法進行保健和美容，因此保健型的蔬菜特別暢銷。如紅扁豆和四棱豆可幫助腸胃消化，清熱去濕；紫大薯對老人有滋補強身、增強免疫力等效應，類似這些蔬菜品種都應擴大生產。
觀賞蔬菜
觀賞蔬菜——蛇瓜
現在假日較多，旅遊事業興旺發展，家庭栽花亦逐漸興起， 適當配備多種觀賞蔬菜品種， 可作為風景園林建設和繁榮花卉事業的補充。例如嬌小玲瓏的金珠番茄， 蜿蜒多姿的蛇瓜等都可作為觀光農業的首選品種。
珍惜野菜
據調查， 僅廣東省可供食用的野生蔬菜就有300 多種，大部分尚未開發利用。現已引種栽培的有清香菜、百子菜、益母草、樹仔菜、雞肉花和隨處可以採到的馬齒莧等40 多種。由於野菜的風味獨特，口感新穎，能助人增進食慾，很受大眾歡迎。
編輯本段新型蔬菜製品
辣味菜
飲食專家認為,世界將出現一個辣味食品的新潮流,其原因一是人們對一般的美味食品感到厭倦,而辣味有刺激作用；二是辣味有溶解脂肪的作用；三是辣味素還有抗癌作用。
方便菜
養生方便菜
指在出售時已擇好、洗凈、裝入塑料袋中的蔬菜。這種方便菜已於近年在北京、上海、南京、深圳等大城市出現,而且供不應求,發展前景可觀。
蔬菜罐頭
蔬菜罐頭
將黃瓜、辣椒等製成符合人們口味的各種罐頭,既方便食用又能長期儲存。還可避免因鮮菜集中上市而造成的爛市,減少損失。
商標菜
廣州市科技農業明興基地,已為其生產的無公害袋裝蔬菜注冊登記了「明興」商標。這說明我國的蔬菜生產將朝著產業化經營、大規模深加工、創名牌的方向發展。
蔬菜脆片
蔬菜脆片
在真空低溫的條件下,將蘿卜、瓜類、薯類油炸脫水製成。由於在低溫下操作,從而減少天然色素和芳香物質的損失,充分保持食品原有的色香味。
強化菜
應用傳統的農業技術在根部澆施或在葉面噴施某種微量元素,用來增加該種蔬菜所缺乏的元素含量,在上海已開發一種含硒的「富硒甘藍」的蔬菜。
蔬菜薄片
將新鮮的蔬菜加工成糊狀,然後加入適當的調味料和黏接劑,再乾燥軋制而成。
蔬菜飲料
蔬菜飲料
目前蔬菜飲料開始流行,它是將新鮮的多汁蔬菜用榨汁機榨取菜汁後製成具有果味、奶味、甜味等多種風味的菜汁飲料,如番茄汁、黃瓜汁等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜味可樂、菜汁冰水等多種新興飲料。由於它能很好地保持蔬菜原有的營養和風味,一上市就很受歡迎。
粉末菜
粉末菜
將新鮮蔬菜用乾燥的方法脫除水分,然後磨成粉末,加入其他食料內,製成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料等。
7、養生蔬菜的品種有哪些
蔬菜中含有豐富的營養成分含有維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、有機酸…，蔬菜的種類和品種極其繁多，蔬菜的營養成分各不相同，蔬菜的功效各有所長，不同的蔬菜有不同的食用價值。
8、常見的蔬菜種類名稱？
9、目前蔬菜有哪些新品種
1,蔬菜新品種簡介
出處：未知 作者：未知 發表日期：2005-2-26 閱讀次數：
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一、世界十大名萊之———綠蘆筍
綠蘆筍是世界上許多國家和地區暢銷的—種食品，它和食用菌—樣，具有鮮嫩可口、營養豐富和醫療保健作用三大特點。我國所產嫩筍95%出口外銷，國內市場主要供應大中城市涉外賓館飯店及部分超市蔬菜專櫃。綠蘆筍一次播種育苗栽植後，可連續投產采筍10年左右，廣西大部分地區適宜種植綠蘆筍，是冬春季節南才北調的理想品種之一，具有很好的發展前景。
二、天然無公害綠色食品——樹仔菜
樹仔菜屬多年生常綠木本植物，以嫩梢為菜，具有粗生易長、抗逆性強、插枝便長等優良特點。其嫩芽香脆可口，富含蛋白質、胡蘿卜素、VB、 VC及多種礦物元素，是最好的防癌、美容保健食品。常食能養顏、保健、清熱祛濕、降低血脂及清肝明目，中國綠色食品研究中心已將其認證為「綠色食品」。
三、高產水果型番茄新品種--串珠櫻桃番茄
該品種屬於植物有限生長類型，座果率高達90%以上，每株可結果100個以上，果穗上著生的果實排列整齊，果實橢圓形，果形美觀，單果重10—15克，大小均勻，幼果有淺綠色果肩，成熟果鮮紅色，色澤鮮艷。果實圓整，抗裂耐貯，果肉脆嫩，風味濃郁。極早熟品種，從播種至採摘鮮果需100天左右(春季栽培)。
四、早熟架豆新品種-——「98—6」
「98—6」架豆具有超早著花、莢密豐產、抗病、商品性好等突出優點，適合春秋露地及保護地栽培。以主蔓結莢為主。莢白綠色圓棍行，長26厘米左右，春季出苗至採收55—60天，秋季出苗至採收40天左右，採收期30天。高抗炭疽病、銹病、枯萎病，高產田每畝可超5000公斤。該品種栽培技術要點為：選擇土層深厚，排水良好的沙壤或壤土栽培，整地前畝施有機肥5000公斤，復合肥25公斤。播種每穴2—3粒，單株留苗，播種前要精選種子並晾曬1—2天，有利於出苗整齊。出苗至開花前要控制澆水，結莢期不宜大水漫灌。秋季栽培以促為主，並經常中耕，見干見濕管理。在整個生長季中可用1200倍敵殺死、1500倍液快殺靈噴霧防治28星瓢蟲、菜豆螟蟲；用1500倍液愛諾蟲清、1500倍液綠菜寶交替噴霧防治斑潛蠅。
2,萵筍新秀--抗熱4號、5號抗熱4號、5號是昆明春都蔬菜花卉種苗研究所選育出的優質高產萵筍良種.耐熱、耐濕、抗病,短時能耐35℃左右的高溫,不易抽薹.適於各省熱區和長江流域春、夏、秋栽培(年均溫度14～15℃的溫涼地區,因生長期過長不宜選用).