特色保健菜

1、家常保健菜譜1000例的編輯推薦

2、客家菜的特色是什麼？

客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜百聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝，仍有許多奇妙的手工作度法。

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，傳統的客家招牌菜與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

(2)特色保健菜擴展資料

歷史成因：客家菜以其獨有的風問味在中華美食中占據著答重要的地位。在廣東菜的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東「土」菜，就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。

客菜有「無版雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃」的說法，因此，早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續，此外，還與東江封閉的交通環境有關，粵東屬山區，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時權間里自我成型，自我演變而自成一家。

3、有那些特色菜？（中國的，講明做法）

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

清蒸白鯽魚

原料：白鯽魚1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗凈、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

酸菜魚的做法

【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

【原料】

主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

【製作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

干燒魚

主料活鯉魚(1000克)1尾。

輔料細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。

製法

①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10隻味碟里備用。

③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鍾至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。

特點成菜鮮紅光亮，調味料細致色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

砂鍋魚頭

去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許

化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白鬍椒粉、食鹽適量

姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用

鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味

沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鍾，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)

粉皮魚頭

主料：花鰱魚頭1隻（約重750克），粉皮5張

調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

製作方法：

1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鍾，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。

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青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。

（1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。

(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。

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黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

主料

黑魚

配料

青紅尖椒絲

調料

鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油

做法

1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。

2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。

3．加蔥姜絲，澆熱油。

4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。

特點

肉質細嫩，鮮香味美。

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

做法：

（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。

（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。

（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。

特點：

麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

原料：

帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

調料：

鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

做法：

1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。

2、腌入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。

原料：

鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。

做法：

1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鍾，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；

2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鍾，將海帶取出；[西安美食網]

3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鍾，加入淡色醬油，再煮15分鍾即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；

4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。

泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

泡椒泥鰍

材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜

做法：

1、泡椒姜蒜切末，

2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）

燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。

泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜

4、有哪些菜可以養生？

有哪些菜可以養生？

10大冬季滋補美食

羊肉湯 

功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。 

特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。 

製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。 

把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質撇出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續熬吧。什麼時候熬的湯成乳白色，像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。 

把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜、蒜黃之類的佐料，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了，配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。 

蘿卜燒排骨 

特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。 

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。 

製法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色，加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。 

清燉馬蹄鱉 

原料：甲魚1隻重約750克　，火腿骨1根，火腿肉100克。蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克、白鬍椒粉1克、雞清湯750克。 

製法：將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟留下甲魚蓋　，剁成約3．5厘米長、1．7厘米寬的塊尾和腳爪不用　。放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。火腿切成4 大塊。將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住。旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽。再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白鬍椒粉即可。 

黃芪燉烏雞 

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克。 

製法：清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 

功效：一說：補肝腎、益氣血，對男子遺精、早泄有輔助治療作用。 

二說：黃芪，是一味中葯，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。 

杞精燉鵪鶉 

原料：鵪鶉1隻， 枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。 

製法：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，洗凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。 

服法：棄葯，吃肉喝湯，每日1次。 

功效：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高智力，有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。 

素筍湯 

原料：取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。 

製法：先將冬筍去皮洗凈，切成長8厘米、寬1厘米的薄片，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈後切成3厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥薑汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻後盛入碗中。 

特點：本品特點為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。 

冬筍鯽魚湯 

原料：取冬筍100克， 鯽魚1條（250克），黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。 

製法：先將冬筍剝完後切成長絲，洗凈，然後用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗凈，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生薑片燒開後，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。 

特點：本品特點為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆，利水下乳，健脾益氣。 

三丁豆腐羹 

原料：取豆腐250克， 豬肉丁150克，番茄250克，青豆50克，精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各適量。 

製法：先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽，燒沸，再加味精，淋上濕澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。 

特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。 

骨頭湯 

原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水。薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。 

製法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時間為40－60分鍾。骨頭湯做好後，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。 

胡椒茴香牛肉湯 

原料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1頭。 

製法：胡椒、大茴香洗凈；大蒜洗凈切節；牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入醬油、味精即可，飲 

湯吃牛肉及大蒜。 

功效：溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

5、你家鄉的特色菜是什麼？

特色美食是中國飲食不可缺少的一部分，並成為中國飲食生活的主要內容之一。在中國的每個地區都有著其獨特的美食，被稱為當地的特色美食。這種美食，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。通常地方小吃被當成當地的名片去吸引各地民眾去品嘗。特色美食就地取材，而且美食一般具有當地特色，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。今天小編就盤點了全國各地的代表美食小吃

北京：北京烤鴨

北京烤鴨（又稱北平烤鴨），是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食北京鴨。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。

河北：驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的著名漢族小吃，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

山西：過油肉

過油肉的主要食材為豬裡脊肉、冬筍，是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其它地區。過油肉一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式。

天津：罾蹦鯉魚

罾(音zeng)蹦鯉魚是一道傳統名餚，屬於天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的鹵汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。

黑龍江：鍋包肉

鍋包肉是一道東北風味菜，主要調料有姜絲、蔥絲、香菜等；即把豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。2014年6日，「鍋包肉」以「鄭大廚」、「杜道台」和「瓦西里」3種Q版推廣形象出現。豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

內蒙古：手扒羊肉

將羊宰殺後，剝皮，取出內臟，去掉頭蹄，然後將羊卸成若干塊，放入鍋內，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。是蒙古族經典菜系之一，鮮嫩美味的羊肉會讓您感受到藏族菜系的美味。

遼寧：豬肉燉粉條

該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉，順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。由於東北地區地域廣闊、人口眾多。加之雖然都是東北范圍亦有地域區別。

吉林：清蒸白魚

清蒸白魚屬於東北菜系，食用後可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗與同食。這道菜富含多種營養，包括蛋白質、脂肪、鐵、維生素、鈣和鎂等等。

上海：紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是「紅燒肉」。

江蘇：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道營養美味，口感十足，是家庭聚會的常見菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味。

安徽：黃山臭鱖魚

臭桂魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。

浙江：西湖醋魚

西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱「叔嫂傳珍」，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

福建：佛跳牆

佛跳牆，又名「滿壇香」、「福壽全」，是福州的首席名菜，屬閩菜系。有100多年歷史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。一百多年過去了，經過幾代名廚的改進，如今的佛跳牆主料精選「魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水裡游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。

江西：粉蒸肉

粉蒸肉，是廣泛流行於中國南方江西的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

河南：糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟溜魚焙面，是開封的特色傳統名菜，屬於豫菜系。它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。糖醋熘魚歷史悠久，據《東京-夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。焙面又稱龍須面。

山東：九轉大腸

九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。該菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。

湖北：沔陽三蒸

沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，屬於湖北菜系。此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中佔有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。

廣東：白切雞

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美

湖南：剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。

廣西：紙包雞

紙包雞在製作技藝上，為了追求口味的正宗與地道，精選本土農家散養三黃雞為原料，切件後，配以老抽醬油、薑汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅穀米、古月粉等調味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。

海南：文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南「四大名菜」之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。

四川：夫妻肺片

夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

重慶：辣子雞

辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

貴州：酸湯魚

酸湯魚是貴州菜（黔菜系）中非常著名的火鍋菜品。酸湯魚的主要食材為鯉魚、酸菜，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。

雲南：三七汽鍋雞

三七汽鍋雞是雲南文山獨特的道美食葯膳，是在汽鍋中別加入雲南文山出產的珍貴葯材「三七」製作而成。不僅增加了營養價值，還能滋補強身，而且對體弱、頭昏、乏力等症有一定輔助治療的作用，對冠心病、神經衰弱等也具有療效。

陝西：肉夾饃

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」（豬肉）和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。

西藏：氂牛肉

氂牛肉，含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種常年生活在無污染的高寒地帶，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品。氂牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草葯，使氂牛肉質細嫩，味道鮮美。

青海：羊肉炒麵片

青海羊肉炒麵片是一道美食，口味不錯，製作簡單。主要材料麵粉、速凍羊肉卷，小白菜。可根據各人口味，加點辣椒醬或醋等調味品，則更味美可口。特點是味道鮮美，爽滑適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。

新疆：大盤雞

大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

甘肅：河西羊羔肉

河西走廊一帶，烹制羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉」是甘肅省素享盛名的美味佳餚和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。

寧夏：清蒸羊羔肉

清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行於同心、海原一帶，許多餐館都有製作。清蒸羊羔肉肉質軟嫩，蔥香濃郁。

香港：叉燒肉

叉燒肉屬於粵菜系，是廣東風味之一。主要食材是豬肉裡脊，主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。

澳門：馬介休

馬介休，來自葡語Bacalhau，是鱈魚經鹽腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋?h馬介休、薯絲炒馬介休等。

台灣：三杯雞

三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。流傳到台灣後將調料稍加變更就成為了台式三杯雞，台式三杯雞最大的特點就是加入了一味香草羅勒。

作為中華兒女，愛吃本來就是我們的本性，中國自古以來美食就多，對於這方面還是很有研究的，許多東西都能夠被我們做出不同的花樣，不知道你喜不喜歡小編今天介紹給你的東西呢？相信你們是會喜歡的，記得關注小編哦，接下來小編可以提供給你更多美食的資訊。

6、油菜的保健菜的做法有哪些？

雞油菜心：原料:油菜心26枝，鹽、味精、豬油、清湯、熟雞油各適量。做法：菜心削尖，取13厘米左右長。炒鍋燒熱，下豬油，至三成油溫時，放入菜心煸炒，約3分鍾左右倒出，瀝干油。加清湯，鹽和菜心煮至熟，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，整齊地裝入盤中。

海米小油菜：原料:小油菜，水海米，玉蘭片，冬菇片，油、醬油、食鹽、料酒、味精、清湯、濕澱粉、白糖、蔥段、姜絲、蒜片、香油各適量。做法：油菜洗凈切成版段，用八成熱油下鍋炸成半熟，撈出將油控凈。鍋內加底油，用蔥、姜、蒜爆鍋，加冬茹、玉蘭片、海米、醬油、食鹽、料酒、清湯、味精、白糖，油菜下鍋煨透，用澱粉勾成濃溜芡，淋上香油即可。

蘑菇魚肚：原料:鮮魚肚，蘑菇，油菜，蔥末，薑末，高湯，植物油，鹽，白糖，料酒，蚝油，香油。做法：蘑菇，撕成小塊；魚肚用溫水浸軟切塊；油菜切碎。鍋內放入水，煮權沸後，下入蔥末、薑末和魚肚、蘑菇，略煮5分鍾後，撈出來晾涼備用。起油鍋爆香蔥末、薑末後，放入蘑菇、魚肚、油菜以及料酒、蚝油、白糖、鹽、高湯煨20分鍾，淋上香油即可。

7、炫紫保健菜怎麼吃

紫貝菜300克，胡蘿卜30克，綠豆芽100克，蒜茸少許，蔥段2根。
鹽1茶匙，白糖少許，生粉少許，茨湯1湯匙，麻油半茶匙，雞油1湯匙。
1、紫貝菜洗凈，每棵取頂葉2--3片；將調味料與茨湯拌勻。
2、雞油起鍋，將內蒜茸、胡蘿卜爆香；加入紫貝菜、綠豆芽炒勻。
3、倒入拌好味料的茨湯，加蔥段炒勻即可。

小提示：
紫貝菜是一種野菜，其質較粗，食用時，可選容其頂葉部分，比較嫩滑、芳香。

8、什麼叫特色菜

由此可見特色菜對客人是有很大吸引力的。多年前上海靜安賓館就憑「水晶蝦仁」這道特色菜，便使得該賓館的餐飲生意長盛不衰。沒有特色就沒有生命力，也成了行業內一條不成文的定律。因此，為了提高市場的競爭力，創制特色菜點便成了各賓館餐飲和社會酒家廚師們的頭等大事。本人也在為此而努力和探索，以下是本人總結出的特色菜點的創制方法，以供同業們參考。一、選用特色原料（特色的烹飪原料）所謂特色菜點一般分為兩類。一類是地方特色菜。地方特色菜點就是以當地特有的烹飪原料或是用當地獨特的烹飪方法製作出的具有當地口味特點的菜點，因此又稱地方風味菜點。根據上述性質，選用當地特有的食品原料烹制菜點，應是創制特色菜點的首選。因為人們出差旅遊去外地，總想品嘗一下他們自己家鄉沒有的食物和當地的風味特色菜。因此廚師們只要努力挖掘開發當地的各種特有的烹飪原料來創制菜點，即使烹制方法普通、口味一般，也會取得較好的效果。比如江南的鰣魚、大閘蟹、太湖三白；沿海地區的各種海鮮等等，只須用清蒸的烹調方法，保持它們的原汁原味，就是地方的特色菜了。再如發掘使用一些人們不常用的原料來烹制菜點，也能成為當地的特色菜點。如上海佘山森林賓館就是將稀有的佘山茶葉製成茶粉後，與綠葉菜汁一起烹製成一道佘山茶蝦仁的熱菜，再配上佘山茶葉的典故介紹，就成為該賓館深受賓客喜愛的一道特色菜。再如，浙江衢洲飯店的一道特色菜「燒兔頭」，就是利用一般人們棄之不用的兔頭，將其加工烹製成具有濃厚地方風味的「燒兔頭」，因為此菜選料特別，地方風味突出，所以深受各方客人們的喜愛，成為該賓館的品牌菜和衢洲地區的特色風味菜。另一類是飯店酒家的特色菜點。就是在同地區內，該飯店酒家烹制的幾款菜點要比同地區內其他飯店酒家烹制的同樣菜點質量高、方法新、口味純，因而這幾款菜點就成了該飯店酒家的特色菜點。如上海地區的「紅燒河鰻」和「扣三絲」，大部分飯店酒家都會做，然而上海豫園商城的老飯店烹制的「紅燒河鰻」和「扣三絲」，無論是造型、色澤與口味，在上海地區是最有名的。因此「紅燒河鰻」和「扣三絲」就成了該飯店的特色菜。同樣的例子還有北京東來順的「涮羊肉」，全聚得的「北京烤鴨」，杭州樓外樓酒家的「東坡肉」與「西湖醋魚」；上海綠波廊的點心「眉毛酥」等等。另一種是因該酒家飯店烹制的幾款菜點風格獨特，而在同地區是其他酒家飯店所沒有的，因此也成為該飯店酒家的特色菜點。如上海佘山森林賓館的「佘山竹香肉」這道菜，其用五花肉裹上蘭花筍尖，外面再包以竹葉烹制而成，此菜竹香味濃在當地是獨一無二的，因此就成了該賓館的特色菜。再有當年上海的新雅粵菜館創制了一道中西合璧口味獨特的菜餚「煙熏鯧魚」，因在當時無其他飯店酒家能做，因此也就成了該酒家的特色菜等等。二、創新烹飪方法 （獨特的烹飪方法） 一般飯店酒家使用的大多是人們常見的原料，但如果烹調的方法獨特，也能成為本飯店酒家的特色菜餚。如傳統的有「三鮮鍋巴」，就是在菜餚上桌時，將滾熱的三鮮燴菜當場倒入剛炸好的鍋巴中，引起的爆裂聲給客人帶來了聽覺的刺激，客人還將此菜戲稱為「春雷一聲響」，因而成為當時的一道特色菜。據此原理發展的還有前些年的「鐵板系列菜餚」，就是將烹制好的菜餚倒在燒熱的鐵板盛器上，效果則更好；現在又發展成將草蝦與調好味的湯水一起倒在裝有燒熱的鵝卵石的木製盛器里，頓時盛器內湯汁沸騰熱氣翻滾，此景就象草蝦在洗桑拿浴，因此人們就將此菜稱之為「桑拿蝦」。「桑拿蝦」比起前兩道菜來更提高了趣味性因而也成為一道特色菜。如今還有反其道行之的，如「冰鎮草蝦」，就是將草蝦白灼後倒入盛器，上面用食用冰粒覆蓋，此菜在夏天較受歡迎。再有將一些菜點放在現場烹制也能成為一種特色，這就是將原在廚房內 「暗箱操作」 的菜餚，如白灼蝦等，放在現場的操作車上當著客人的面進行烹制，打消了客人原來怕廚房掉包將活蝦活蟹換成死蝦死蟹等的種種疑慮，同時也大大提高了客人用餐的趣味性。上海有一家火鍋店就是將「香辣蟹」的加工過程在客人桌前進行，因此贏的了客人的信任，從而也贏得了生意。還有直接在桌面上進行操作的「火焰蝦」等等。以上都是通過改變烹調的形式，利用聲音、火光和冰塊等對客人的聽覺、視覺和觸覺進行刺激，產生一種新奇特的效果，因而成為一種菜點的特色。另一種方法是從研究烹飪技法上著手，以獨特的烹飪方法使菜點成為特色。如上海佘山森林賓館的冷盆廚師將松花蛋與咸鴨蛋巧妙地釀在一起，烹製成造型奇特的「特色雙黃蛋」，使客人為之贊嘆不已，並獲得市級比賽的金牌。還有中菜西吃也是典型的創制特色菜點的方法之一，如江蘇無錫烤鴨館一改傳統的片皮鴨夾面餅的做法，而將片皮鴨同生菜、芒果片、面餅、卡夫奇妙醬疊在一起，烹製成中菜西吃的「香芒片皮鴨」，獲得奇特的效果；上海佘山森林賓館的廚師則將桂魚片、芒果片、酥皮面夾上千島汁放進烘箱略烘後墊上生菜、成為一道中西式的「香芒酥皮烤桂魚」，同樣獲得了良好的效果，並在全國淡水魚烹飪大賽上獲得第二高分。三、注重口味特色 人們出差旅遊去外地，總要去品嘗一下當地的風味特色菜點的，而且本地客人也喜歡，因為從小就吃習慣了。特定口味的形成是與地域的地理氣候文化習俗等等因素有關，形成的時間也很長，是難以改變的。如幾頓菜里沒辣椒，那麼四川等中西南地區的人就無法忍受。老吃不上大蒜，北方人可就受不了。還有蘇錫常地區的甜味，寧波地區的「臭味」等等。因此在創制菜點時要保持這些特定的地方口味，否則是外地客人不認可，本地客人又不愛吃。如再安徽合肥的一家飯店，聘請了廣東廚師來主理廚房。廚師的技藝很好，菜點的出品也不錯，就是當地客人不愛吃，後來經營者只好換了廚師。原來是當地客人習慣吃徽菜，早已養成吃口味重並帶點辣味的菜餚。但廣東廚師烹制的菜餚雖然色彩造型都不錯，客人也喜歡，但因菜餚的口味清淡他們很不習慣。於是下一批廚師就吸取教訓，他們保持了廣式菜餚出品在色彩與造型上的優點，改良了清淡的口味，將口味調配成當地客人所習慣的味型，結果大受當地客人的歡迎。再如同樣是餃子，北方人喜歡吃韭菜餡的，江南人則喜歡吃薺菜的。因此，在創制特色菜點的時候一定要注重該地區客人的口味特徵。四、推出系列品種當一個特色菜點創製成功後，要藉助該菜的名聲將該菜的特色延伸下去發展成系列菜點，形成品牌效應。比如「佘山竹香肉」創製成功後，即可利用該菜的製作原理再創制「竹香魚」、「竹香雞」等竹香系列菜餚。再如當時風靡江南的「香辣蟹」成功後，可再趁熱推出「香辣蝦」、「香辣魚」等香辣系列菜餚。上海長安餃子館的餃子就有108款品種，還創制了餃子宴等等。這樣使客人有了選擇餘地，如有的客人喜歡「佘山竹香肉」這個烹飪方法與口味，但他不吃肉。那麼他就可以選吃「竹香魚」、「竹香雞」等，又如客人喜歡「香辣蟹」這個味型，但不愛吃蟹。那麼他就可以選擇去吃「香辣蝦」、「香辣鞭筍」等等。五、巧配菜點盛器在創制特色菜點時，還可以用器皿來打品牌。如有的飯店要打出某種靚湯的牌子，他們就在店堂里擺放一個大瓮，瓮裡面的就盛裝著這種靚湯，並配上該靚湯的製作說明，這個瓮即是靚湯的品牌形象。有些菜餚直接就以器皿的名稱來命名的，如「砂鍋魚頭」、「糟缽頭」 、「鍋仔牛腩」、「蒸籠開片蝦」、「竹筒飯」等等。還有以器皿來命名飯店的，如紅泥砂鍋等。現在各種異形盆、民間粗陶、藝術器皿、象形器皿等非常走俏，這也說明了廚師們也很重視利用器皿來創制特色菜點。器皿選好了則更能突出菜餚的特色來，如「鍋仔鱸魚」放在魚形鍋仔里，「清湯魚圓」放在玻璃器皿中，「佛跳牆」放在有佛首造像的缽頭內等等，這些器皿的運用能將菜餚的主題、造形、色澤等充分的展現出來。六、創配菜點典故傳統的特色菜點一般都有一些典故和傳說，這使菜點更增添了傳奇色彩，讓客人在品嘗這些菜點的同時也得到了文化的享受。因此廚師們在創制特色菜點的同時，不要忘記去挖掘這些菜點相應的典故傳說與文化背景，並加以整理或重新編寫。比如我們創制的「佘山茶蝦仁」這道特色菜里，就有關於佘山茶葉的傳說；而「佘山竹香肉」這道特色菜里就有關於康熙皇帝與蘭花筍的典故等。如果沒有典故傳說的，就講解原料特色、烹飪特色、營養知識等。如「特色雙黃蛋」這道菜沒有故事好說，我們就從烹飪特色著手，先讓客人猜它的製作方法，然後在客人猜得興致勃勃時，再講解烹制的秘訣，使客人既嘗到了特色菜，又獲得製作此菜的方法，因此食趣大增。同樣「玉米蒸餃」這道點心也沒有什麼典故，由於該點心外形是玉米造型，餡心也是用玉米製成的，因此我們就講解它的原料特色和營養價值。同樣也使客人在品嘗該道點心的同時，獲得了食品的營養知識。同時客人也會將這些特色菜點傳了出去，為你作了免費廣告。有時還可以利用當地的文化背景來創制特色菜點，比如我們利用佘山聖母大殿的西方宗教文化為背景，創制了系列中菜西吃，西菜中吃的特色菜點。如「菠蘿饃片火鴨夾」、「香芒酥皮烤桂魚」、「紅薯蛋撻」等等。七、緊跟飲食時尚創制特色菜也要與社會上的飲食時尚相符合。比如以前人們的生活水平低，求得是溫飽，這時的菜點講究油多量足味重；後來公款吃喝多，要求吃的好，那時的菜點講究原料高檔吃海鮮吃甲魚等；現在人們生活水平提高了比較重視營養與保健，因此菜點講究使用綠色食品，要低糖低鈉低脂肪高蛋白。因此現在的特色菜就要根據現代的飲食時尚來設計創制，以滿足現代人的飲食需求。比如我們創制的「鴛鴦素餛飩」這道特色菜，就是用南瓜和冬瓜做餛飩皮，用野薺菜和散養草雞肉做的餡，因為符合了當前飲食時尚的要求，造型也美觀，所以此菜一推出就大受客人的歡迎。再有各地目前流行的「農家菜」，雖然他們的烹制方法與口味很普通，就是因為所用的原料都是自己栽種和飼養的，新鮮而無污染。再則又是在農民家裡用餐，鄉土氣息濃厚。迎合了現代流行的回歸自然營養保健的飲食時尚。因此也深受人們的歡迎成為一種特色。再如社會上目前流行的野生菌類菜餚、蘆薈菜餚與藏紅花菜餚等等，就是為了適應現代人們飲食時尚的需求而開發創制的。八、堅持質量第一創制特色菜點還有重要的一點，就是要保持特色菜點的出品質量。品牌的創建需要一定的時間，讓客人們去了解與鑒定它，在這段時間內，該菜點始終能保持它的出品質量，絕不能時好時差的，這才能成為真正的品牌菜點。因此，要注意對特色菜點的各項資料收集與整理存檔，並對其進行量化的測定，制定出標准配方和規范的操作程序，以使特色菜的出品質量始終能得以保證。餐飲的管理者們就要建立嚴格的質量管理制度，從原料的進來一直到菜點出品，要層層把關嚴格管理。否則創意再好的菜點，也不會獲得成功的。九、重視廣告宣傳特色菜點創制出來後還不能算成功，還需要對它進行宣傳，讓客人們都了解它。過去是「酒香不怕巷子深」，如今是「好酒也得會吆喝」，因為市場競爭激烈，巷子里又開了許多酒店，巷子口也擠滿了擺酒攤的，你的酒的香氣早被其它的酒氣掩蓋了，你要想成功就必須將廣告牌樹到巷子口去，讓你的伙計去吆喝，甚至還要挨家挨戶地去促銷。否則你的酒再好客人也不知道，更是無法進來買。因此特色菜創制出來後，要充分利用所有的媒體去宣傳介紹，還要在店內的各種場所進行布置宣傳，向客人推薦。

9、寧波的特色菜是什麼

十大名菜的冰糖甲魚、苔菜拖黃魚、全蝦仁、彩熘黃魚、苔菜小方烤、網油包鵝干、黃魚魚肚、清蒸河鰻、火瞳全雞、虎皮全鴨