蠍子保健

1、干蠍子怎麼吃

可以做酥炸百蠍子，具體做法如下，首先准備材料：干蠍子：10隻、食用油：適量。

1、把干蠍子放到容器里，然後倒入適度量的清水問清洗干凈。

2、把廚房紙鋪在地上，然後把洗凈的蠍子撈出來答，放在紙上回瀝干水分備用。

3、起鍋倒入適量的食用油燒熱，油熱後把蠍子放進鍋里，炸答熟即可。

4、准備一個干凈無水的盤子，把炸好的蠍子盛出來即可享用。

2、蠍子有什麼葯用價值？

蠍子葯用價值如下：

1、蠍子常用來治療驚癇、風濕、半身不遂、口眼歪斜、耳聾語澀、手足抽掣等。

2、蠍毒具有祛風、解毒、止痛、通絡的功效，對食道癌、肝癌、結腸癌等有一定療效。

3、蠍子營養價值豐富，是重要的滋補保健品。

3、蠍子有哪些作用

價值與功效
蠍子有較高的葯用價值和食用價值。全復蠍常用來治療驚癇、風濕、半身不遂、口眼歪斜、耳聾語澀、手足抽掣等。蠍毒具有祛制風、解毒、止痛、通絡的功效，對食道癌百、肝癌、結腸癌等有一定療效。蠍子營養價值豐富，是重要的滋補保健品。
蠍子功能
止痛 散結 通絡 祛風解痙度 抗血栓 升血糖 抗真菌 抗蟲 抗癌防癌

4、吃蠍子對人身體有什麼好處？

全蠍甘、辛、平、有毒，入肝經；有祛風、定驚、鎮痙之功用；主治口眼歪斜，風濕麻痹，痙攣抽搐，破傷風，惡瘡腫毒（外用）等症。 有息風止痙、通經活絡、消腫止痛、攻毒散結等功效，能治療風濕痹痛、半身不遂、中風、瘰癧、無名腫痛、癌症、頑固性皮膚病等疾病、腳氣；另外，還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑難病的要葯。用白酒浸泡全蠍而成的蠍酒，具有息風止痙、解毒散結、通絡祛痛和保健抗癌的功效。 蠍子的毒剌是一種自衛武器，但蠍子不會主動蜇人，只有在受到侵犯時才會用毒剌進行自衛。蠍子被除掉毒剌後，永遠不會重新長出，也無法排出毒液，對人和動物失去了攻擊能力，因此，我們要注意保護蠍子的毒剌。蠍子失去毒剌後，其飲食能力和食量沒有改變，只是捕食對象有所改變，僅能捕食如黃粉蟲等爬行緩慢的小昆蟲，它在自然界的生存能力和有毒剌的蠍子大致相同，壽命在一至二年之間，但其繁殖能力有所減低。另外，從保健角度來說，蠍子毒液（蠍毒）是蠍子尾部毒腺中提出的毒素，是天地萬物凝固在其身上的精華物質，不僅對人體完全無害，更是一種功能強大的保健品，能顯著增強人的免疫能力。 另外如果你不小心被蠍子蜇到 治療方法：1、用醋加鹽向患處輕輕塗抹，這樣會減輕一點痛苦； 2、取一隻活蠍子將起弄死，將身體內液體塗抹在患處； 3、吃止疼片，別想它。

5、蠍子都有哪些葯用價值呀？

蠍繼續滿足中醫葯發展的需要外，大量全蠍產品是作為食品和保健滋補品來消費的。蠍有較高的葯用價值和食用價值。全蠍常用來治療驚癇、風濕、半身不遂、口眼歪斜、耳聾語澀、手足抽掣等。蠍毒具有祛鳳、解毒、止痛、通絡的功效，對食道癌、肝癌、結腸癌等有一定療效。蠍子營養價值豐富，是重要的滋補保健品。 全蠍的葯用價值很高，用全蠍配成的中葯處方多達100多種。全蠍是人參再造丸、大活絡丹、七珍丹、保安萬靈丹、牽正散等30多種中成葯的重要原料，是我國中醫臨床常用的動物葯材。特別是近幾年，全蠍在治療疑難病症上發現有顯著的療效，如全蠍可治療脈管炎、血栓閉塞，蠍毒可治療心血管病、各種腫瘤、三叉神經痛等。這些應用使蠍子的需求量急劇增加。除葯用外，全蠍還可以製成滋補食品。隨著社會物質文明的進步，蠍子作為治療、保健佳品，倍受人們關注。蠍子酒、蠍子罐頭、速凍全蠍、蠍粉保健品相繼問世，「油炸全蠍」出現在許多宴席上。此外，隨醫學的發展，蠍毒的作用被廣泛認識，蠍毒比黃金還貴，每千克約15萬元。1萬只成蠍每年可提毒480克，因此，蠍毒的葯用價值遠遠高於蠍子本身。多年來，蠍子市場供給多依賴野生捕捉，但隨著化肥、農葯的大量使用，野生蠍子生態環境受到破壞，自然種群數量急劇減少，市場供不應求。目前全國產量僅能滿足需要的30%左右，市場價格穩中有升。 葯用 尾刺(sting)是主要葯用部位，亦名毒刺、毒針、螫刺，位於身軀的最末一節。它是由一個球形的底及一個尖而彎曲的鉤刺所組成，從鉤刺尖端的針眼狀開口射出毒液。蠍毒液是由一對卵圓形、位於球形底部的毒腺所產生，毒腺的細管與鉤針尖端的兩個針眼狀開口(毒腺孔)相連。每一個腺體外麵包有一薄層平滑肌纖維，藉助肌肉強烈的收縮，由毒腺射出毒液，用以自衛和殺死捕獲物。《本草衍義》中說：「蠍，大人小兒通用，治小兒驚風不可闕也」。有用全者，有隻用梢者，梢力尤功，所謂「梢力尤功」，指蠍毒之效。尾刺只能上下垂直活動，不能左右擺動，掌握此點，可以用大拇指和食指正面捏住尾刺，而不致被蜇傷。

6、怎麼吃干蠍子抗癌

國外是研究出蠍子有抗癌功效，主要是蠍毒可以抗癌，要吃蠍子保健就要經常吃，吃個幾次是沒有什麼作用的。干蠍子可油炸和泡酒！
以下有24種蠍子做法，希望可以幫得上！

1.全蠍竹板魚
原料：鮮活全蠍40隻，草魚1條1500克，火腿25克，水發香菇20克，花生油500克（實耗約100克），清湯2000克（活全蠍吐肚泥沙用），鮮毛竹30厘米長、6厘米寬，鮮大葉竹葉2片。
製作：用2000克清湯加197克鹽化開，將活全蠍40隻放入，使其吐凈肚裡泥沙和去毒，一般~6小時後即可下油鍋炸酥，撈出斬茸待用。將草魚制凈去骨皮修成4厘米厚、6厘米寬一字形，用刀切成4刀花刀，共10塊，放入碗內加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁腌制15分鍾。把水發香菇修成3厘米長、 1.5厘米寬的長方形片，把火腿和香菇切成同樣大小的片，取出腌制的4刀魚，邊夾1片火腿，中間夾新斬好的蠍茸，再夾1片香菇。把蠍茸分為10份，1次做完。取鮮毛竹用刀劈兩半，一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，刻成全蠍竹板魚的字樣，然後取拍平的竹板鋪1片竹葉，以字樣放好夾香菇蠍茸和火腿的精肉，蓋上1片竹葉，再蓋上刻有全蠍竹板魚字樣的竹板。上籠蒸18分鍾至熟，即可點綴幾片竹葉上桌。經服務員打開給每個客人分一塊食用。 特點：造型新穎，蠍香魚嫩。
技術要領：魚要鮮活，蠍子要鮮活，毛竹要鮮，對魚要刀工處理好，上蒸籠火候要准，才能使蠍香魚嫩。
營養價值：高蛋白、低脂肪，含有一定量的維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C。是一款營養豐富、具有保健作用的高級菜餚。
2. 全蠍鸞鳳珠
原料：鮮活蠍40隻，雞脯肉300克，蘑菇20克，紅櫻桃2顆，綠櫻桃1顆，黃瓜1段，精鹽3克，料酒5克，白糖3克，花生油500克，蔥、姜絲各5克，竹葉24片，雞頭翅（造型用），清湯2000克加150克鹽（鮮蠍吐泥沙用）。
製作：用2000克清湯加150克鹽，化開後放入鮮活全蠍，讓全蠍吐凈肚子里的泥沙，下油鍋里炸酥，用刀斬茸待用。雞頭翅下油鍋炸熟待用。把鮮雞脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放入碗內加精鹽、味精、料酒、白糖、花生油，蔥、姜絲，加入斬好的蠍茸，抓爛均勻。取20片竹葉洗凈消毒，10片修成15厘米長，10片修成20厘米長。把拌勻的雞脯肉分別包入10片15厘米竹葉，用20厘米竹葉十字包好，頭壓底下，上籠蒸10分鍾至熟即可。把雞頭翅按雞形擺好，點綴即可上桌。
特點：造型美觀，蠍香雞肉鮮嫩，竹葉清香。
技術要領；要選活蠍，鮮雞脯肉，蒸制時要掌握好火候，太嫩會有血漿，過火肉質發硬，上菜要迅速，以保持蠍香雞肉鮮嫩，竹葉碧綠。
營養價值；是一款含高蛋白，含17種氨基酸，含14種微量元素的高級營養食療菜餚。
3.全蠍荷葉雞
原料：活全蠍20隻，鮮雞脯肉400克，蘑菇15克，香菇15克，蝦片10片，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蔥、姜絲各10克，鮮荷葉4張，清湯1000克加100克精鹽，花生油500克。
製作：1000克清湯內加100克精鹽化開，將鮮活全蠍放入，讓其不斷喝清湯吐凈肚子里的泥沙，待4~6小時撈出，下六七成熱油炸酥後撈出，再把10片蝦片炸酥撈出待用。把雞脯肉切片放入碗內，把蘑菇、香菇切均勻放入碗內，放精鹽、味精、料酒、蔥姜絲，攪勻腌制。取3張荷葉修成10張扇形片，把腌制好的雞肉分別包入10片荷葉內，上籠蒸10分鍾即可。取另一片荷葉修好放入大扣盤內，用西紅柿刻一朵荷花擺放荷葉中間，再用橘瓣、櫻桃點綴，把蒸好的荷葉雞放周圍，每個荷葉間放入1片蝦片，每個蝦片上放兩只蠍子即可上桌。服務員介紹菜餚後觀賞，先由服務員把蝦片和全蠍分給每個客人，再把荷葉雞分給每個客人。
特點：造型獨特，象一朵盛開的荷花，又有全蠍和荷葉雞圍邊，給賓客留下一個美好的印象。
4．鳳戲群蠍
原料：鮮活全蠍40隻，鳳翅10個，粉絲25克，精鹽4克，料酒10克，味精2克，花椒20粒，蔥、姜各20克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，香菜葉15克，紅櫻桃3顆，橘子3瓣。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，放入鮮活蠍40隻，讓全蠍不斷喝清湯吐凈肚子里的泥沙，一般4~6小時撈出，下六七成熱的油鍋內炸酥；粉絲炸珊瑚狀，放入大扣盤中間；把鳳翅用精鹽、料酒、花椒、蔥、姜、味精拌勻腌制15分鍾，放八成熱花生油里炸，把油溫升高炸熟。把炸熟的鳳翅圍放粉絲的大扣盤邊，把蠍子放粉絲上，用櫻桃和橘瓣擺成幾朵菊花即可上桌。
特點：造型奇特，全蠍酥脆，鳳翅酥嫩，一菜兩味。
技術要領：要選用活全蠍，炸時要掌握好油溫，全蠍要酥脆，雞翅要新鮮，保證成菜的質量。
營養價值：含蛋白質和多種營養素，是一款食療高級營養菜餚。
5. 龍戲全蠍
原料：活鉗蠍40隻，鮮鱔魚500克，小豆芽100克，料酒10克，味精少許，香菜15克，蔥、姜絲各20克，花生油500克，澱粉50克，三味油（用花椒、蔥、姜炸制的植物或動物油）50克，清湯2000克加150克精鹽，蝦片10片。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓蠍子吐凈肚子里的泥沙，撈出後放入熱油鍋內炸酥待用；把蝦片炸酥撈出待用；活鱔魚宰殺去骨切麥桿粗絲，放碗內加調料、澱粉抓勻，小豆芽去掉兩頭，蔥、姜、蒜、香菜均切末，取炒鍋加花生油，把抓勻的鱔絲滑散；瀝油鍋內加適量油，下配料加好味，倒入滑好的鱔絲，翻勻即可出鍋裝盤。在鱔魚中間用勺壓個螯，把蒜、蔥、姜絲放里邊，香菜撒一圈，用三味油烹一下盤邊，把蝦片圍一圈，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鱔魚滑嫩，搭配得當。
技術要領：鉗蠍要鮮活，油溫掌握准，鱔魚要鮮活，刀工要均勻，才能達到蠍酥脆，鱔絲滑嫩。 食用價值：是一款高蛋白、低脂肪、含有人體必需氨基酸等營養豐富的菜餚。
6.群蠍仙君
原料：活鉗蠍40隻，鮮貝400克，菜松50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，澱粉50克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開後，放入鉗蠍，讓其吐凈泥沙。4~6小時後撈出，放入熱油鍋內炸酥待用。鮮貝去掉筋和黑線，放碗里加澱粉蛋清抓勻，取炒鍋滑散瀝油，鍋內加油烹制好了放入菜盤中間，菜松圍邊，菜松上放入炸好的全蠍即可上桌。
特點：造型新穎，鉗蠍酥脆，鮮貝白嫩。
技術要領：鉗蠍油炸時要掌握好油溫，否則發苦或不酥，鮮貝滑油時間不宜過長，時間長會發老，影響菜餚質量。
營養價值：此菜是一款高蛋白菜餚，同時含17種氨基酸和多種微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的食療滋補佳品。
7. 全蠍戲鮑魚
原料：活鉗蠍30隻，鮑魚1筒，冬筍50克，香菇20克，熟雞脯30克，蔥、姜絲各25克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黃蛋皮絲50克，清湯1500克加100克精鹽。
製作：將1500克清湯內加100克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓鉗蠍吐凈肚子里的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油里炸酥待用；把鮑魚片裝入碗內，修下的邊切絲；把熟雞脯切絲；冬筍、香菇均切絲；加精鹽、味精、料酒，定好味加50克花生油裝入鮑魚片碗內，上籠蒸40分鍾，除去湯汁扣入大扣盤中間，圍上切好的蛋皮絲，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鮑魚軟嫩，有蛋皮絲圍邊，色調高雅。
技術要領：鉗蠍炸制時油溫要准，保證鉗蠍酥脆，蒸鮑魚時間不宜長，時間長會發老，影響菜的質量。
營養價值：含高蛋白。鮑魚營養成分以蛋白質為主，高達60%以上；鉗蠍營養成分也是以蛋白質為主，含17種氨基酸，含10多種微量元素。是一款低脂肪的食療滋補佳品。
8．蠍兔同居
原料：活全蠍40隻，精兔肉400克，紅、綠青椒各20克，菜松50克，澱粉、精鹽各3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，雞蛋1個。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，經4~6小時，撈出放碗內。取炒鍋加入花生油燒至八成熱，下入鉗蠍炸酥撈出待用。將精兔肉切成麥稈絲，取炒鍋把抓勻的兔絲滑開瀝油，炒鍋放油下蔥、姜炒配料，加調料定好味倒入滑散的兔絲，翻勻裝盤，菜松圍邊，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：兔絲滑嫩，鉗蠍香脆，一菜多味。
技術要領：兔絲要鮮，刀工要勻，鉗蠍要鮮活，炸制時油溫要准，保證菜餚質量。
營養價值：營養素比較全面，營養價值高，維生素A和鐵含量較高，是一款食療營養菜餚。
9．全蠍戲珠
原料：活鉗蠍40隻，鵪鶉蛋24隻，紅蘿卜絲80克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，三味油（蔥、姜、花椒炸制的植物或動物油）50克，澱粉25克，清湯2000克加150克精鹽，蔥、姜各30克。
製作：用2000克清湯加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓鉗蠍不斷喝水吐凈肚裡的泥沙，4~6小時即可撈出，放八成熱油鍋炸酥瀝油待用。將鮮鵪鶉蛋放水裡煮熟剝皮放在碗里，加鹽、味精、蔥、姜，腌制20分鍾，油鍋加花生油燒至八成熱，把紅蘿卜絲炸酥撈出瀝油，然後炒鍋內加三味油，把腌好的鵪鶉蛋燒制，定好味勾芡出鍋裝盤，炸酥的紅蘿卜絲圍邊，放上炸酥的鉗蠍，即可上桌。
特點：色彩漂亮，造型美觀，鵪鶉蛋明亮，鉗蠍姿態各異，適用於高級宴會。
技術要領：鵪鶉蛋不能煮老，剝皮保持鵪鶉蛋完整，炸鉗蠍要注意油溫，嫩而酥脆，老發苦，影響菜餚質量。
食用價值：含蛋白質及多種營養素，是一款營養食療菜餚。
10．蠍茸羊羹
原料：活全蠍40隻，鮮羊肉1000克，冬筍20克，蘑菇20克，香菇20克，澱粉25克，花椒20粒，香菜15克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，蔥、姜各25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克加150克精鹽。
製作：用2000克清湯加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓鉗蠍吐凈肚裡的泥沙，放入八成熱花生油鍋中炸酥撈出，斬成茸；取湯鍋，下入1000克羊肉，加蔥、姜、花椒，打凈沫子用火燉爛，撈出切丁，把香菜切段，炒鍋放煮肉的原湯，加入羊肉丁和配料，定好味，勾湯芡即可出鍋裝大湯碗，中間放上斬好的蠍茸，半邊圍著一卷香菜即可上桌。服務員介紹完菜餚後用勺分給每個賓客食用。
特點：鮮濃香美，羊肉入口即化，又有蠍茸酥香。
技術要領：要選新鮮羊肉，羊肉要燉爛，鉗蠍要炸酥，才能保證菜餚質量。
食用價值：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂等多種營養物質。
11．全蠍牛羹
原料：活鉗蠍40隻，鮮牛肉1000克，澱粉50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，蔥、姜各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油（花椒和蔥、姜炸制的植物或動物油）50克，桂皮5克，丁香1克，香菇20克，冬筍20克，蘑菇20克，青豆10克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油鍋中炸酥，撈出用勺瀝油待用；取湯鍋把牛肉用開水燙後放入鍋內，加蔥、姜，把三味調料用紗布包起來放湯鍋內和牛肉一起燜煮，煮至牛肉酥爛，撈出牛肉切丁；將香菇、冬筍、蘑菇均切丁；鍋內加煮牛肉的湯，放牛肉和配料，加調料定好味，勾米湯芡撒青豆即可裝入大湯碗。把炸好的鉗蠍用刀斬成茸，用三味油烹一下，放盆中間，把香菜切成段圍四周，即可上桌。服務員介紹完菜餚後用湯勺攪勻分給每個賓客食用。
特點：羹湯香濃，又有鉗蠍的特殊香味，營養豐富。
技術要領：選新鮮牛肉，煮肉時火候要准，才能保證牛肉酥爛，炸鉗蠍時火候要掌握好，使全蠍酥脆。
營養價值：含高蛋白質，並含有較豐富的脂肪、礦物質等，是一款宴席佳餚。

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12．蠍蟹同居
原料：活全蠍40隻，螃蟹4隻，蝦片15片，薑汁25克，香油10克，米醋50克，醬油25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱的花生油鍋中炸酥待用；把蟹洗凈後上籠蒸熟，裝入盤中；把蝦片用油炸酥，圍一圈，每個蝦片上放上炸好的鉗蠍，隨調好的調料汁一同上桌。
特點：蟹肉鮮美，鉗蠍酥脆，一菜二味。
技術要領：活鉗蠍油炸時油溫要准，才能保證鉗蠍酥脆，蒸制螃蟹時間不宜過長，過長會變老，時間掌握要准，才能使鉗蠍酥脆，螃蟹肉嫩。
食用價值：含高蛋白、低脂肪和多種營養素，是一款高級營養菜餚。
13．全蠍纏綉球
原料：活鉗蠍40個，鮮蝦仁400克，黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳各20克，澱粉60克，蛋清50克，蔥、姜各50克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉適量，清湯2000克，花生油500克（實耗約50克左右），蝦片15片，肥肉100克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽攪化，將活鉗蠍放入，待其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱花生油中炸酥，撈出待用；蝦片炸酥撈出；將鮮蝦仁和肥肉斬茸加澱粉蛋清、蔥、姜，攪上勁；將黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳均切絲，拌勻放盤內，把攪好的蝦茸用手擠成12個大丸子，放四絲盤內滾一下，粘上四絲放入另一盤內，做完上籠蒸5分鍾至熟，放大扒盤內，取炒勺勾汁，圍一圈蝦片，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：造型美觀，綉球軟嫩，鉗蠍酥脆，一菜兩味。
技術要領：要選鮮蝦仁，擠綉球時大小要勻，蒸制時火候要准，時間長會變老，上菜要快，才能保證蠍酥，綉球軟嫩。
食用價值：含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種微量元素 ，是一款高級營養的食療菜餚。
14．蠍茸西羹
原料：鮮全蠍40隻，雞脯肉300克，青豆25克，水發香菇20克，火腿15克，上湯800克，花生油500克，香菜15克，料酒10克，蔥、姜各10克，胡椒粉適量，雞蛋1個，清湯2000克（泡鮮全蠍用）。
製作：2000克清湯內加精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出。然後取炒鍋加花生油，燒至八成熱時把鉗蠍放入，炸酥後撈出刀斬茸待用；將雞脯切綠豆大小粒，放入碗里，加澱粉，蛋清1個抓勻，放炒鍋滑散；火腿、香菇上湯，調料定好味，勾米湯芡出鍋裝盆，把斬好的蠍茸放中間，香菜切小段圍一圈即可上桌。食前攪勻，分小碗食用。
特點：鮮香味美，蠍茸酥香，雞丁白嫩。
技術要領：鮮全蠍要炸酥，雞丁要滑嫩，濃度要掌握准。
食用價值：含高蛋白、氨基酸等多種營養成分，是一款高級營養的食療菜餚。
15．一品魚糕
原料：活全蠍40隻，草魚1400克，菜心10顆，櫻桃1顆，上湯100克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，三味油（花椒、姜、蔥炸制的花生油或豬油）50克，香菜葉10克，黃、紅蛋糕25克。
製作：草魚宰殺洗干凈，去骨剔凈肉，再去皮後用清水略泡，除去血水，用白的魚肉捶成魚茸，把適量豬油放入盆內，用手順一個方向攪均勻，成雪白，然後加精鹽、蛋清、水、澱粉，攪上勁，下魚茸繼續攪，攪勻上勁即可；在12個小湯勺內，抹上豬油，把制好的釀子取出1/4待用；取炒鍋加入花生油，把40隻鉗蠍炸酥，切斬茸放碗內，取1/4的魚茸和蠍茸攪勻，把魚茸用竹板抹小湯勺1/4後，攪好的蠍茸分12份放湯勺內，上蓋魚茸抹平，用香菜葉和蛋糕點綴成花的圖案，上籠蒸5分鍾，待熟後抹入盤子，圍邊擺好，把菜心燒好味，1個釀子放1顆菜心，中間放1顆櫻桃，用鮮湯對成鮮味汁，烹好汁澆在魚糕和菜心上，即可上桌。
特點：造型美觀，鮮咸適口，魚釀細嫩，菜心脆鮮，又有蠍茸的特殊香味。
技術要領：魚要活鮮，釀子要白嫩，要掌握好蔥、薑汁的用量及其他原料的比例，小湯勺內抹豬油，以保持形態的完整，蒸制的時間不宜長，保證成菜質感和色澤美觀。
食用價值：含高蛋白等十幾種營養素，對人體有一定的食療效果，是一款高檔營養菜餚。
16．鳳戲全蠍
原料：鮮活全蠍40隻，鮮雞脯400克，雞頭、雞翅（造型用），青椒20克，澱粉50克，蛋清1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蝦片15片，花生油500克，清湯2000克加鹽150克，香菇10克，西紅柿10克。
製作：將鮮活全蠍用2000克加鹽清湯泡上，待其吐凈肚裡的泥沙，放油鍋炸酥；蝦片炸酥撈出待用；將鮮雞脯片放碗里，加澱粉、蛋清攪勻，取炒鍋滑開把雞片滑嫩；把青椒、西紅柿切片。取炒鍋加油放配料，加清湯、調料，勾溜芡倒入滑散的雞片，翻鍋勻即可裝盤。把雞頭、雞翅放油里炸熟（造型用），把雞頭、雞翅按雞形擺好。蝦片放兩邊，全蠍分放蝦片上，把炒好的雞片倒入盤內即可上桌。
特點：一菜兩味，全蠍酥脆，雞片軟嫩，風味獨特。
技術要領：鮮蠍要活，雞脯要鮮，火候要准，蠍酥，雞嫩。
食用價值：此菜含高蛋白及多種人體需要的營養素，是一款老幼皆宜的高級營養食療菜餚。
17．全蠍魚珠
原料：鮮活全蠍40隻，鯉魚1500克，火腿25克，香菇25克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蝦片15片，花生油500克（實耗約10克），大竹葉20片，清湯2000克加150克精鹽。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活全蠍40隻放入，讓全蠍吐凈肚裡的泥沙，放油鍋里炸酥；蝦片炸酥撈出待出；將活鯉魚制凈，去皮去骨，修一字長條，切成10塊，放碗內腌制；把火腿切成3厘米長，1厘米寬的片；香菇切同樣大小的片，給每片魚塊上放1片火腿，1片香菇；取20片大竹葉，10片 13厘米長，10片30厘米長，取1片13厘米長的竹葉十字包起來，把頭壓底下，1次做完，上籠蒸10分鍾；魚頭魚尾油炸，造型用，用蒸好的魚按魚形擺放，把炸好的蝦片放兩邊，全蠍放蝦片上即可上桌。
特點：造型獨特，一菜兩味，蠍酥魚嫩。
技術要領：蠍子鮮活，魚要新鮮，火候要准，使蠍酥魚嫩，竹葉碧綠。
食用價值：含高蛋白質等多種營養素，是一款營養食療菜餚。
18．群蠍戲蝦
原料：活全蠍40隻，蝦仁400克，蛋皮絲70克，蛋清25克，澱粉50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，清湯2000克加精鹽，花生油500克（實耗約150克左右），蔥、姜各20克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活全蠍放入，讓全蠍吐凈肚裡泥沙，一般4~6小時後撈出，放入花生油鍋內炸酥；將蝦仁用水沖洗干凈，加調料腌制，加蛋清澱粉抓勻，取炒鍋滑光；把蝦仁滑散瀝油，取炒鍋加油，下調料炒好翻鍋，裝入盤內，把蛋絲圍蝦仁一周，把炸好的全蠍放在蛋絲上即可上桌。
特點：全蠍酥脆，蝦仁白嫩，造型特雅，一菜兩味。
技術要領：全蠍要鮮活，油溫要准，保證全蠍酥脆，蝦仁白嫩，蝦仁要新鮮，滑油掌握好火候，才能使蝦仁白嫩。
食用價值：含多種氨基酸、微量元素，是一款營養美味佳餚。
19．箱內藏寶
原料：鮮活全蠍40隻，老豆腐500克，精豬肉100克，香菇20克，蘑菇20克，冬筍20克，澱粉25克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蔥、姜各15克，清湯2000克加精鹽150克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活全蠍放入，讓全蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後放入花生油鍋里炸酥，撈出斬茸待用；蔥、姜均切末；把精豬肉切小麥粒大小，香菇、蘑菇、冬筍均切小丁，取炒鍋，加25克花生油下芡出鍋；把豆腐用刀切成3厘米長，2厘米寬的箱子塊，取炒鍋用油炸虎皮色撈出，在0.3厘米處開箱蓋，但切記不要切斷，保持箱子的特點，用小不銹鋼勺挖空箱子，然後把炒好的肉加斬茸的全蠍裝入箱內封口，上籠蒸12分鍾至熟，擺大扣盤內，點綴即可澆汁上桌。
特點：軟香可口，老幼皆宜，形真味美。
技術要領：豆腐塊大小要勻，過油時火候不能重，保證成菜美觀，炒餡料時口味要准，才能保證蠍香和餡料鮮美。
食用價值：含高蛋白、脂肪、多種維生素和氨基酸，是一款有降低膽固醇和降血脂功能的食療營養菜餚。
20．蠍戲海王
原料：活全蠍40隻，草魚150克，青、紅柿子椒各20克，澱粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，菜松50克，蛋清1個。
製作：將鮮活全蠍放入2000克加鹽清湯內，讓其吐凈肚裡泥沙，一般4~6小時撈出，放油鍋內炸酥後，撈出待用；將草魚制凈，去骨去皮，切成麥稈絲，把青、紅柿子椒切同樣絲；把切好的魚絲放碗里加澱粉、蛋清抓勻，取炒鍋燒八成熱油，把抓勻的魚絲滑散瀝油，炒鍋內加熱將配料定好味，倒入滑好的鮮絲，翻鍋即可出鍋裝盤，菜松圍魚絲一圈，把炸好的全蠍放菜松上擺成圖案即可上桌。
特點：造型獨特，魚絲嫩白，全蠍酥脆，一菜兩味。
技術要領：選用魚要活鮮，全蠍要活鮮，滑油時注意油溫，保證成菜質量，使全蠍酥脆，魚絲白嫩。
食用價值：含蛋白質、多種營養素和人體必需氨基酸，是一款高檔佳餚。
21．蠍茸豆腐羹
原料：鮮活全蠍40隻，嫩豆腐300克，香菇20克，冬筍30克，蘑菇20克，澱粉50克，精鹽8克，料酒10克，味精2克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，上湯100克，香菜、蔥姜絲、三味油（用蔥、姜、花椒炸制的植物或動物油）各50克。
製作：用2000克清湯加鹽150克化開，將鮮全蠍放入，讓活全蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時撈出，取油鍋加入花生油，油溫八成熱，下蠍子炸酥斬茸待用；把豆腐切麥稈粗絲，香菇、冬筍、蘑菇，加調料定好味，勾米湯芡出鍋裝盤，中間放斬好的蠍茸，蔥絲和姜絲圍邊，香菜四周放成小堆，用三味油烹一下即可上桌。服務員介紹完菜餚後用湯勺攪勻分給每個賓客。
特點：湯濃味鮮，豆腐白，蠍茸酥香。
食用價值：此菜有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素、鐵和磷，是一款食療菜餚。
22．全蠍戲沙龍
原料：活鉗蠍40隻，精羊肉400克，彩色蝦片20片，澱粉50克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，蔥、姜絲各20克，清湯2000克加150克精鹽，青、紅柿子椒40克，雞蛋1個。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓活全蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時撈出。把鮮羊肉切麥稈絲，青、紅柿子椒切麥稈絲，羊肉放碗內加雞蛋、澱粉抓勻。取炒鍋加花生油燒至八成熱，把鉗蠍放入油里炸酥撈出；把抓好的羊肉滑散瀝油，加配料，炒好定好味，翻勻裝盤，把彩色蝦片放油鍋里炸酥撈出，圍羊肉邊，每個蝦片上放兩只蠍子即可上桌。
特點：肉嫩蠍酥，造型獨特。
技術要領：羊肉鮮嫩，切絲要勻，滑肉時火候要准，活鉗蠍要炸酥，反之影響菜餚的質量。
營養價值：含高蛋白和多種營養素，是一款高檔宴席菜餚。
23．珊瑚全蠍
原料：活全蠍40隻，粉絲25克，香菜15克，橘瓣8瓣，櫻桃3顆，花生油500克（實耗約100克左右），清湯2000克加精鹽150克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓鉗蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時即可撈出，放八成熱的花生油鍋里炸酥；把粉絲炸成珊瑚狀放入大的扒盤內，用橘瓣拼2朵菊花，用櫻桃和香菜點綴，把炸好的鉗蠍放在炸好的珊瑚狀粉絲上即可上桌。
特點：造型美觀，鉗蠍酥脆。
技術要領：炸鉗蠍要掌握好油溫，使鉗蠍酥脆，珊瑚雪白，保證成菜質量和口感。
食用價值：含高蛋白、17種氨基酸和10多種微量元素，是一款高級營養食品。
24．全蠍鴨羹
原料：活鉗蠍40隻，肥鴨1隻1500克，花生油500克（實耗約50克左右），蔥、姜各50克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，香菜20克，清湯2000克加150克精鹽，香菇10克，蘑菇20克，冬筍20克，三味油（用蔥、姜、花椒炸制的植物或動物油）50克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍40隻放入，讓鉗蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時即可撈出，放入八成熱油鍋里炸酥撈出，用刀斬茸待用；將肥鴨洗干凈加水用火煮到八成爛，即可撈出，將鴨肉切絲，香菇、蘑菇、冬筍均切絲，香菜切段；取炒鍋加煮鴨湯1000克，放入鴨絲和切好的配料，加調料定好汁，勾米湯芡裝大湯碗，把斬好的蠍茸放中間，蔥姜絲圍一圈，香菜段圍蔥姜絲外圈，用三味油一烹即可上桌，用湯勺攪勻食用。
特點：湯濃味鮮，蠍茸酥香，鴨肉香美。
技術要領：要選鮮肥鴨，煮湯時要用文火，炸鉗蠍時要注意油溫，才能保證蠍茸酥香，鴨羹味美。
食用價值：含蛋白質等多種營養成分，是一款高級營養食療菜餚

7、吃蠍子對身體有什麼好處

全蠍甘、辛、平、有毒，入肝經；有祛風、定驚、鎮痙之功用；主治口眼歪斜，風濕麻痹，痙攣抽搐，破傷風，惡瘡腫毒（外用）等症。 有息風止痙、通經活絡、消腫止痛、攻毒散結等功效，能治療風濕痹痛、半身不遂、中風、瘰癧、無名腫痛、癌症、頑固性皮膚病等疾病、腳氣；另外，還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑難病的要葯。用白酒浸泡全蠍而成的蠍酒，具有息風止痙、解毒散結、通絡祛痛和保健抗癌的功效。
蠍子的毒剌是一種自衛武器，但蠍子不會主動蜇人，只有在受到侵犯時才會用毒剌進行自衛。蠍子被除掉毒剌後，永遠不會重新長出，也無法排出毒液，對人和動物失去了攻擊能力，因此，我們要注意保護蠍子的毒剌。蠍子失去毒剌後，其飲食能力和食量沒有改變，只是捕食對象有所改變，僅能捕食如黃粉蟲等爬行緩慢的小昆蟲，它在自然界的生存能力和有毒剌的蠍子大致相同，壽命在一至二年之間，但其繁殖能力有所減低。另外，從保健角度來說，蠍子毒液（蠍毒）是蠍子尾部毒腺中提出的毒素，是天地萬物凝固在其身上的精華物質，不僅對人體完全無害，更是一種功能強大的保健品，能顯著增強人的免疫能力。
另外如果你不小心被蠍子蜇到
治療方法：1、用醋加鹽向患處輕輕塗抹，這樣會減輕一點痛苦；
2、取一隻活蠍子將起弄死，將身體內液體塗抹在患處；
3、吃止疼片，別想它。

8、吃蠍子的好處和壞處

蠍子的葯用價值
蠍子美稱山蝦、鉗蠍，已有幾千年的醫學葯用歷史，據《知本草綱目》詳細記載全蟓具有"息風鎮痙，攻毒散結，通絡止痛"之功效。對口眼歪斜、風濕、肩周炎等病症具有顯著療效，並有防癌，抗癌之功效。蠍子酒，常飲可息風鎮痛、道解毒散結、通絡止痛.。蠍酒含有人體所需的22種氨基酸和多種微量元素及維生素、牛黃酸等，對病患者無任何毒副作用，是男女老少皆宜和強身健體的高級營養農補品，內其功能可雙向提高人體機能、生理功能，對神經系統、心腦血管系統和肝、腎、皮膚有良好的療效，對治療風濕、肩痛、肩膀炎、頭痛、面癱、婦女腰痛等有肯顯效果。容

9、蠍子怎麼吃可以治癌

　國外是研究出蠍子有抗癌功效，主要是蠍毒可以抗癌，要吃蠍子保健就要經常吃，吃個幾次是沒有什麼作用的。干蠍子可油炸和泡酒！
以下有24種蠍子做法，希望可以幫得上！

1.全蠍竹板魚
原料：鮮活全蠍40隻，草魚1條1500克，火腿25克，水發香菇20克，花生油500克（實耗約100克），清湯2000克（活全蠍吐肚泥沙用），鮮毛竹30厘米長、6厘米寬，鮮大葉竹葉2片。
製作：用2000克清湯加197克鹽化開，將活全蠍40隻放入，使其吐凈肚裡泥沙和去毒，一般4~6小時後即可下油鍋炸酥，撈出斬茸待用。將草魚制凈去骨皮修成4厘米厚、6厘米寬一字形，用刀切成4刀花刀，共10塊，放入碗內加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁腌制15分鍾。把水發香菇修成3厘米長、 1.5厘米寬的長方形片，把火腿和香菇切成同樣大小的片，取出腌制的4刀魚，邊夾1片火腿，中間夾新斬好的蠍茸，再夾1片香菇。把蠍茸分為10份，1次做完。取鮮毛竹用刀劈兩半，一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，刻成全蠍竹板魚的字樣，然後取拍平的竹板鋪1片竹葉，以字樣放好夾香菇蠍茸和火腿的精肉，蓋上1片竹葉，再蓋上刻有全蠍竹板魚字樣的竹板。上籠蒸18分鍾至熟，即可點綴幾片竹葉上桌。經服務員打開給每個客人分一塊食用。 特點：造型新穎，蠍香魚嫩。
技術要領：魚要鮮活，蠍子要鮮活，毛竹要鮮，對魚要刀工處理好，上蒸籠火候要准，才能使蠍香魚嫩。
營養價值：高蛋白、低脂肪，含有一定量的維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C。是一款營養豐富、具有保健作用的高級菜餚。
2. 全蠍鸞鳳珠
原料：鮮活蠍40隻，雞脯肉300克，蘑菇20克，紅櫻桃2顆，綠櫻桃1顆，黃瓜1段，精鹽3克，料酒5克，白糖3克，花生油500克，蔥、姜絲各5克，竹葉24片，雞頭翅（造型用），清湯2000克加150克鹽（鮮蠍吐泥沙用）。
製作：用2000克清湯加150克鹽，化開後放入鮮活全蠍，讓全蠍吐凈肚子里的泥沙，下油鍋里炸酥，用刀斬茸待用。雞頭翅下油鍋炸熟待用。把鮮雞脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放入碗內加精鹽、味精、料酒、白糖、花生油，蔥、姜絲，加入斬好的蠍茸，抓爛均勻。取20片竹葉洗凈消毒，10片修成15厘米長，10片修成20厘米長。把拌勻的雞脯肉分別包入10片15厘米竹葉，用20厘米竹葉十字包好，頭壓底下，上籠蒸10分鍾至熟即可。把雞頭翅按雞形擺好，點綴即可上桌。
特點：造型美觀，蠍香雞肉鮮嫩，竹葉清香。
技術要領；要選活蠍，鮮雞脯肉，蒸制時要掌握好火候，太嫩會有血漿，過火肉質發硬，上菜要迅速，以保持蠍香雞肉鮮嫩，竹葉碧綠。
營養價值；是一款含高蛋白，含17種氨基酸，含14種微量元素的高級營養食療菜餚。
3.全蠍荷葉雞
原料：活全蠍20隻，鮮雞脯肉400克，蘑菇15克，香菇15克，蝦片10片，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蔥、姜絲各10克，鮮荷葉4張，清湯1000克加100克精鹽，花生油500克。
製作：1000克清湯內加100克精鹽化開，將鮮活全蠍放入，讓其不斷喝清湯吐凈肚子里的泥沙，待4~6小時撈出，下六七成熱油炸酥後撈出，再把10片蝦片炸酥撈出待用。把雞脯肉切片放入碗內，把蘑菇、香菇切均勻放入碗內，放精鹽、味精、料酒、蔥姜絲，攪勻腌制。取3張荷葉修成10張扇形片，把腌制好的雞肉分別包入10片荷葉內，上籠蒸10分鍾即可。取另一片荷葉修好放入大扣盤內，用西紅柿刻一朵荷花擺放荷葉中間，再用橘瓣、櫻桃點綴，把蒸好的荷葉雞放周圍，每個荷葉間放入1片蝦片，每個蝦片上放兩只蠍子即可上桌。服務員介紹菜餚後觀賞，先由服務員把蝦片和全蠍分給每個客人，再把荷葉雞分給每個客人。
特點：造型獨特，象一朵盛開的荷花，又有全蠍和荷葉雞圍邊，給賓客留下一個美好的印象。
4．鳳戲群蠍
原料：鮮活全蠍40隻，鳳翅10個，粉絲25克，精鹽4克，料酒10克，味精2克，花椒20粒，蔥、姜各20克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，香菜葉15克，紅櫻桃3顆，橘子3瓣。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，放入鮮活蠍40隻，讓全蠍不斷喝清湯吐凈肚子里的泥沙，一般4~6小時撈出，下六七成熱的油鍋內炸酥；粉絲炸珊瑚狀，放入大扣盤中間；把鳳翅用精鹽、料酒、花椒、蔥、姜、味精拌勻腌制15分鍾，放八成熱花生油里炸，把油溫升高炸熟。把炸熟的鳳翅圍放粉絲的大扣盤邊，把蠍子放粉絲上，用櫻桃和橘瓣擺成幾朵菊花即可上桌。
特點：造型奇特，全蠍酥脆，鳳翅酥嫩，一菜兩味。
技術要領：要選用活全蠍，炸時要掌握好油溫，全蠍要酥脆，雞翅要新鮮，保證成菜的質量。
營養價值：含蛋白質和多種營養素，是一款食療高級營養菜餚。
5. 龍戲全蠍
原料：活鉗蠍40隻，鮮鱔魚500克，小豆芽100克，料酒10克，味精少許，香菜15克，蔥、姜絲各20克，花生油500克，澱粉50克，三味油（用花椒、蔥、姜炸制的植物或動物油）50克，清湯2000克加150克精鹽，蝦片10片。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓蠍子吐凈肚子里的泥沙，撈出後放入熱油鍋內炸酥待用；把蝦片炸酥撈出待用；活鱔魚宰殺去骨切麥桿粗絲，放碗內加調料、澱粉抓勻，小豆芽去掉兩頭，蔥、姜、蒜、香菜均切末，取炒鍋加花生油，把抓勻的鱔絲滑散；瀝油鍋內加適量油，下配料加好味，倒入滑好的鱔絲，翻勻即可出鍋裝盤。在鱔魚中間用勺壓個螯，把蒜、蔥、姜絲放里邊，香菜撒一圈，用三味油烹一下盤邊，把蝦片圍一圈，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鱔魚滑嫩，搭配得當。
技術要領：鉗蠍要鮮活，油溫掌握准，鱔魚要鮮活，刀工要均勻，才能達到蠍酥脆，鱔絲滑嫩。 食用價值：是一款高蛋白、低脂肪、含有人體必需氨基酸等營養豐富的菜餚。
6.群蠍仙君
原料：活鉗蠍40隻，鮮貝400克，菜松50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，澱粉50克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開後，放入鉗蠍，讓其吐凈泥沙。4~6小時後撈出，放入熱油鍋內炸酥待用。鮮貝去掉筋和黑線，放碗里加澱粉蛋清抓勻，取炒鍋滑散瀝油，鍋內加油烹制好了放入菜盤中間，菜松圍邊，菜松上放入炸好的全蠍即可上桌。
特點：造型新穎，鉗蠍酥脆，鮮貝白嫩。
技術要領：鉗蠍油炸時要掌握好油溫，否則發苦或不酥，鮮貝滑油時間不宜過長，時間長會發老，影響菜餚質量。
營養價值：此菜是一款高蛋白菜餚，同時含17種氨基酸和多種微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪的食療滋補佳品。
7. 全蠍戲鮑魚
原料：活鉗蠍30隻，鮑魚1筒，冬筍50克，香菇20克，熟雞脯30克，蔥、姜絲各25克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黃蛋皮絲50克，清湯1500克加100克精鹽。
製作：將1500克清湯內加100克精鹽化開，放入活鉗蠍，讓鉗蠍吐凈肚子里的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油里炸酥待用；把鮑魚片裝入碗內，修下的邊切絲；把熟雞脯切絲；冬筍、香菇均切絲；加精鹽、味精、料酒，定好味加50克花生油裝入鮑魚片碗內，上籠蒸40分鍾，除去湯汁扣入大扣盤中間，圍上切好的蛋皮絲，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：鉗蠍酥脆，鮑魚軟嫩，有蛋皮絲圍邊，色調高雅。
技術要領：鉗蠍炸制時油溫要准，保證鉗蠍酥脆，蒸鮑魚時間不宜長，時間長會發老，影響菜的質量。
營養價值：含高蛋白。鮑魚營養成分以蛋白質為主，高達60%以上；鉗蠍營養成分也是以蛋白質為主，含17種氨基酸，含10多種微量元素。是一款低脂肪的食療滋補佳品。
8．蠍兔同居
原料：活全蠍40隻，精兔肉400克，紅、綠青椒各20克，菜松50克，澱粉、精鹽各3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，雞蛋1個。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，經4~6小時，撈出放碗內。取炒鍋加入花生油燒至八成熱，下入鉗蠍炸酥撈出待用。將精兔肉切成麥稈絲，取炒鍋把抓勻的兔絲滑開瀝油，炒鍋放油下蔥、姜炒配料，加調料定好味倒入滑散的兔絲，翻勻裝盤，菜松圍邊，放上炸酥的鉗蠍即可上桌。
特點：兔絲滑嫩，鉗蠍香脆，一菜多味。
技術要領：兔絲要鮮，刀工要勻，鉗蠍要鮮活，炸制時油溫要准，保證菜餚質量。
營養價值：營養素比較全面，營養價值高，維生素A和鐵含量較高，是一款食療營養菜餚。
9．全蠍戲珠
原料：活鉗蠍40隻，鵪鶉蛋24隻，紅蘿卜絲80克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，三味油（蔥、姜、花椒炸制的植物或動物油）50克，澱粉25克，清湯2000克加150克精鹽，蔥、姜各30克。
製作：用2000克清湯加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓鉗蠍不斷喝水吐凈肚裡的泥沙，4~6小時即可撈出，放八成熱油鍋炸酥瀝油待用。將鮮鵪鶉蛋放水裡煮熟剝皮放在碗里，加鹽、味精、蔥、姜，腌制20分鍾，油鍋加花生油燒至八成熱，把紅蘿卜絲炸酥撈出瀝油，然後炒鍋內加三味油，把腌好的鵪鶉蛋燒制，定好味勾芡出鍋裝盤，炸酥的紅蘿卜絲圍邊，放上炸酥的鉗蠍，即可上桌。
特點：色彩漂亮，造型美觀，鵪鶉蛋明亮，鉗蠍姿態各異，適用於高級宴會。
技術要領：鵪鶉蛋不能煮老，剝皮保持鵪鶉蛋完整，炸鉗蠍要注意油溫，嫩而酥脆，老發苦，影響菜餚質量。
食用價值：含蛋白質及多種營養素，是一款營養食療菜餚。
10．蠍茸羊羹
原料：活全蠍40隻，鮮羊肉1000克，冬筍20克，蘑菇20克，香菇20克，澱粉25克，花椒20粒，香菜15克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，蔥、姜各25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克加150克精鹽。
製作：用2000克清湯加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓鉗蠍吐凈肚裡的泥沙，放入八成熱花生油鍋中炸酥撈出，斬成茸；取湯鍋，下入1000克羊肉，加蔥、姜、花椒，打凈沫子用火燉爛，撈出切丁，把香菜切段，炒鍋放煮肉的原湯，加入羊肉丁和配料，定好味，勾湯芡即可出鍋裝大湯碗，中間放上斬好的蠍茸，半邊圍著一卷香菜即可上桌。服務員介紹完菜餚後用勺分給每個賓客食用。
特點：鮮濃香美，羊肉入口即化，又有蠍茸酥香。
技術要領：要選新鮮羊肉，羊肉要燉爛，鉗蠍要炸酥，才能保證菜餚質量。
食用價值：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂等多種營養物質。
11．全蠍牛羹
原料：活鉗蠍40隻，鮮牛肉1000克，澱粉50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，蔥、姜各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油（花椒和蔥、姜炸制的植物或動物油）50克，桂皮5克，丁香1克，香菇20克，冬筍20克，蘑菇20克，青豆10克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱油鍋中炸酥，撈出用勺瀝油待用；取湯鍋把牛肉用開水燙後放入鍋內，加蔥、姜，把三味調料用紗布包起來放湯鍋內和牛肉一起燜煮，煮至牛肉酥爛，撈出牛肉切丁；將香菇、冬筍、蘑菇均切丁；鍋內加煮牛肉的湯，放牛肉和配料，加調料定好味，勾米湯芡撒青豆即可裝入大湯碗。把炸好的鉗蠍用刀斬成茸，用三味油烹一下，放盆中間，把香菜切成段圍四周，即可上桌。服務員介紹完菜餚後用湯勺攪勻分給每個賓客食用。
特點：羹湯香濃，又有鉗蠍的特殊香味，營養豐富。
技術要領：選新鮮牛肉，煮肉時火候要准，才能保證牛肉酥爛，炸鉗蠍時火候要掌握好，使全蠍酥脆。
營養價值：含高蛋白質，並含有較豐富的脂肪、礦物質等，是一款宴席佳餚。

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12．蠍蟹同居
原料：活全蠍40隻，螃蟹4隻，蝦片15片，薑汁25克，香油10克，米醋50克，醬油25克，花生油500克（實耗約50克左右），清湯2000克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱的花生油鍋中炸酥待用；把蟹洗凈後上籠蒸熟，裝入盤中；把蝦片用油炸酥，圍一圈，每個蝦片上放上炸好的鉗蠍，隨調好的調料汁一同上桌。
特點：蟹肉鮮美，鉗蠍酥脆，一菜二味。
技術要領：活鉗蠍油炸時油溫要准，才能保證鉗蠍酥脆，蒸制螃蟹時間不宜過長，過長會變老，時間掌握要准，才能使鉗蠍酥脆，螃蟹肉嫩。
食用價值：含高蛋白、低脂肪和多種營養素，是一款高級營養菜餚。
13．全蠍纏綉球
原料：活鉗蠍40個，鮮蝦仁400克，黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳各20克，澱粉60克，蛋清50克，蔥、姜各50克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉適量，清湯2000克，花生油500克（實耗約50克左右），蝦片15片，肥肉100克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽攪化，將活鉗蠍放入，待其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出，放入八成熱花生油中炸酥，撈出待用；蝦片炸酥撈出；將鮮蝦仁和肥肉斬茸加澱粉蛋清、蔥、姜，攪上勁；將黃蛋皮、紅蛋皮、菠菜葉、木耳均切絲，拌勻放盤內，把攪好的蝦茸用手擠成12個大丸子，放四絲盤內滾一下，粘上四絲放入另一盤內，做完上籠蒸5分鍾至熟，放大扒盤內，取炒勺勾汁，圍一圈蝦片，每個蝦片上放幾個鉗蠍即可上桌。
特點：造型美觀，綉球軟嫩，鉗蠍酥脆，一菜兩味。
技術要領：要選鮮蝦仁，擠綉球時大小要勻，蒸制時火候要准，時間長會變老，上菜要快，才能保證蠍酥，綉球軟嫩。
食用價值：含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種微量元素 ，是一款高級營養的食療菜餚。
14．蠍茸西羹
原料：鮮全蠍40隻，雞脯肉300克，青豆25克，水發香菇20克，火腿15克，上湯800克，花生油500克，香菜15克，料酒10克，蔥、姜各10克，胡椒粉適量，雞蛋1個，清湯2000克（泡鮮全蠍用）。
製作：2000克清湯內加精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓其吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後撈出。然後取炒鍋加花生油，燒至八成熱時把鉗蠍放入，炸酥後撈出刀斬茸待用；將雞脯切綠豆大小粒，放入碗里，加澱粉，蛋清1個抓勻，放炒鍋滑散；火腿、香菇上湯，調料定好味，勾米湯芡出鍋裝盆，把斬好的蠍茸放中間，香菜切小段圍一圈即可上桌。食前攪勻，分小碗食用。
特點：鮮香味美，蠍茸酥香，雞丁白嫩。
技術要領：鮮全蠍要炸酥，雞丁要滑嫩，濃度要掌握准。
食用價值：含高蛋白、氨基酸等多種營養成分，是一款高級營養的食療菜餚。
15．一品魚糕
原料：活全蠍40隻，草魚1400克，菜心10顆，櫻桃1顆，上湯100克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，三味油（花椒、姜、蔥炸制的花生油或豬油）50克，香菜葉10克，黃、紅蛋糕25克。
製作：草魚宰殺洗干凈，去骨剔凈肉，再去皮後用清水略泡，除去血水，用白的魚肉捶成魚茸，把適量豬油放入盆內，用手順一個方向攪均勻，成雪白，然後加精鹽、蛋清、水、澱粉，攪上勁，下魚茸繼續攪，攪勻上勁即可；在12個小湯勺內，抹上豬油，把制好的釀子取出1/4待用；取炒鍋加入花生油，把40隻鉗蠍炸酥，切斬茸放碗內，取1/4的魚茸和蠍茸攪勻，把魚茸用竹板抹小湯勺1/4後，攪好的蠍茸分12份放湯勺內，上蓋魚茸抹平，用香菜葉和蛋糕點綴成花的圖案，上籠蒸5分鍾，待熟後抹入盤子，圍邊擺好，把菜心燒好味，1個釀子放1顆菜心，中間放1顆櫻桃，用鮮湯對成鮮味汁，烹好汁澆在魚糕和菜心上，即可上桌。
特點：造型美觀，鮮咸適口，魚釀細嫩，菜心脆鮮，又有蠍茸的特殊香味。
技術要領：魚要活鮮，釀子要白嫩，要掌握好蔥、薑汁的用量及其他原料的比例，小湯勺內抹豬油，以保持形態的完整，蒸制的時間不宜長，保證成菜質感和色澤美觀。
食用價值：含高蛋白等十幾種營養素，對人體有一定的食療效果，是一款高檔營養菜餚。
16．鳳戲全蠍
原料：鮮活全蠍40隻，鮮雞脯400克，雞頭、雞翅（造型用），青椒20克，澱粉50克，蛋清1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蝦片15片，花生油500克，清湯2000克加鹽150克，香菇10克，西紅柿10克。
製作：將鮮活全蠍用2000克加鹽清湯泡上，待其吐凈肚裡的泥沙，放油鍋炸酥；蝦片炸酥撈出待用；將鮮雞脯片放碗里，加澱粉、蛋清攪勻，取炒鍋滑開把雞片滑嫩；把青椒、西紅柿切片。取炒鍋加油放配料，加清湯、調料，勾溜芡倒入滑散的雞片，翻鍋勻即可裝盤。把雞頭、雞翅放油里炸熟（造型用），把雞頭、雞翅按雞形擺好。蝦片放兩邊，全蠍分放蝦片上，把炒好的雞片倒入盤內即可上桌。
特點：一菜兩味，全蠍酥脆，雞片軟嫩，風味獨特。
技術要領：鮮蠍要活，雞脯要鮮，火候要准，蠍酥，雞嫩。
食用價值：此菜含高蛋白及多種人體需要的營養素，是一款老幼皆宜的高級營養食療菜餚。
17．全蠍魚珠
原料：鮮活全蠍40隻，鯉魚1500克，火腿25克，香菇25克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蝦片15片，花生油500克（實耗約10克），大竹葉20片，清湯2000克加150克精鹽。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活全蠍40隻放入，讓全蠍吐凈肚裡的泥沙，放油鍋里炸酥；蝦片炸酥撈出待出；將活鯉魚制凈，去皮去骨，修一字長條，切成10塊，放碗內腌制；把火腿切成3厘米長，1厘米寬的片；香菇切同樣大小的片，給每片魚塊上放1片火腿，1片香菇；取20片大竹葉，10片 13厘米長，10片30厘米長，取1片13厘米長的竹葉十字包起來，把頭壓底下，1次做完，上籠蒸10分鍾；魚頭魚尾油炸，造型用，用蒸好的魚按魚形擺放，把炸好的蝦片放兩邊，全蠍放蝦片上即可上桌。
特點：造型獨特，一菜兩味，蠍酥魚嫩。
技術要領：蠍子鮮活，魚要新鮮，火候要准，使蠍酥魚嫩，竹葉碧綠。
食用價值：含高蛋白質等多種營養素，是一款營養食療菜餚。
18．群蠍戲蝦
原料：活全蠍40隻，蝦仁400克，蛋皮絲70克，蛋清25克，澱粉50克，精鹽3克，料酒5克，味精2克，清湯2000克加精鹽，花生油500克（實耗約150克左右），蔥、姜各20克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活全蠍放入，讓全蠍吐凈肚裡泥沙，一般4~6小時後撈出，放入花生油鍋內炸酥；將蝦仁用水沖洗干凈，加調料腌制，加蛋清澱粉抓勻，取炒鍋滑光；把蝦仁滑散瀝油，取炒鍋加油，下調料炒好翻鍋，裝入盤內，把蛋絲圍蝦仁一周，把炸好的全蠍放在蛋絲上即可上桌。
特點：全蠍酥脆，蝦仁白嫩，造型特雅，一菜兩味。
技術要領：全蠍要鮮活，油溫要准，保證全蠍酥脆，蝦仁白嫩，蝦仁要新鮮，滑油掌握好火候，才能使蝦仁白嫩。
食用價值：含多種氨基酸、微量元素，是一款營養美味佳餚。
19．箱內藏寶
原料：鮮活全蠍40隻，老豆腐500克，精豬肉100克，香菇20克，蘑菇20克，冬筍20克，澱粉25克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蔥、姜各15克，清湯2000克加精鹽150克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活全蠍放入，讓全蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時後放入花生油鍋里炸酥，撈出斬茸待用；蔥、姜均切末；把精豬肉切小麥粒大小，香菇、蘑菇、冬筍均切小丁，取炒鍋，加25克花生油下芡出鍋；把豆腐用刀切成3厘米長，2厘米寬的箱子塊，取炒鍋用油炸虎皮色撈出，在0.3厘米處開箱蓋，但切記不要切斷，保持箱子的特點，用小不銹鋼勺挖空箱子，然後把炒好的肉加斬茸的全蠍裝入箱內封口，上籠蒸12分鍾至熟，擺大扣盤內，點綴即可澆汁上桌。
特點：軟香可口，老幼皆宜，形真味美。
技術要領：豆腐塊大小要勻，過油時火候不能重，保證成菜美觀，炒餡料時口味要准，才能保證蠍香和餡料鮮美。
食用價值：含高蛋白、脂肪、多種維生素和氨基酸，是一款有降低膽固醇和降血脂功能的食療營養菜餚。
20．蠍戲海王
原料：活全蠍40隻，草魚150克，青、紅柿子椒各20克，澱粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，菜松50克，蛋清1個。
製作：將鮮活全蠍放入2000克加鹽清湯內，讓其吐凈肚裡泥沙，一般4~6小時撈出，放油鍋內炸酥後，撈出待用；將草魚制凈，去骨去皮，切成麥稈絲，把青、紅柿子椒切同樣絲；把切好的魚絲放碗里加澱粉、蛋清抓勻，取炒鍋燒八成熱油，把抓勻的魚絲滑散瀝油，炒鍋內加熱將配料定好味，倒入滑好的鮮絲，翻鍋即可出鍋裝盤，菜松圍魚絲一圈，把炸好的全蠍放菜松上擺成圖案即可上桌。
特點：造型獨特，魚絲嫩白，全蠍酥脆，一菜兩味。
技術要領：選用魚要活鮮，全蠍要活鮮，滑油時注意油溫，保證成菜質量，使全蠍酥脆，魚絲白嫩。
食用價值：含蛋白質、多種營養素和人體必需氨基酸，是一款高檔佳餚。
21．蠍茸豆腐羹
原料：鮮活全蠍40隻，嫩豆腐300克，香菇20克，冬筍30克，蘑菇20克，澱粉50克，精鹽8克，料酒10克，味精2克，花生油500克，清湯2000克加150克精鹽，上湯100克，香菜、蔥姜絲、三味油（用蔥、姜、花椒炸制的植物或動物油）各50克。
製作：用2000克清湯加鹽150克化開，將鮮全蠍放入，讓活全蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時撈出，取油鍋加入花生油，油溫八成熱，下蠍子炸酥斬茸待用；把豆腐切麥稈粗絲，香菇、冬筍、蘑菇，加調料定好味，勾米湯芡出鍋裝盤，中間放斬好的蠍茸，蔥絲和姜絲圍邊，香菜四周放成小堆，用三味油烹一下即可上桌。服務員介紹完菜餚後用湯勺攪勻分給每個賓客。
特點：湯濃味鮮，豆腐白，蠍茸酥香。
食用價值：此菜有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素、鐵和磷，是一款食療菜餚。
22．全蠍戲沙龍
原料：活鉗蠍40隻，精羊肉400克，彩色蝦片20片，澱粉50克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，蔥、姜絲各20克，清湯2000克加150克精鹽，青、紅柿子椒40克，雞蛋1個。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將鮮活鉗蠍放入，讓活全蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時撈出。把鮮羊肉切麥稈絲，青、紅柿子椒切麥稈絲，羊肉放碗內加雞蛋、澱粉抓勻。取炒鍋加花生油燒至八成熱，把鉗蠍放入油里炸酥撈出；把抓好的羊肉滑散瀝油，加配料，炒好定好味，翻勻裝盤，把彩色蝦片放油鍋里炸酥撈出，圍羊肉邊，每個蝦片上放兩只蠍子即可上桌。
特點：肉嫩蠍酥，造型獨特。
技術要領：羊肉鮮嫩，切絲要勻，滑肉時火候要准，活鉗蠍要炸酥，反之影響菜餚的質量。
營養價值：含高蛋白和多種營養素，是一款高檔宴席菜餚。
23．珊瑚全蠍
原料：活全蠍40隻，粉絲25克，香菜15克，橘瓣8瓣，櫻桃3顆，花生油500克（實耗約100克左右），清湯2000克加精鹽150克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍放入，讓鉗蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時即可撈出，放八成熱的花生油鍋里炸酥；把粉絲炸成珊瑚狀放入大的扒盤內，用橘瓣拼2朵菊花，用櫻桃和香菜點綴，把炸好的鉗蠍放在炸好的珊瑚狀粉絲上即可上桌。
特點：造型美觀，鉗蠍酥脆。
技術要領：炸鉗蠍要掌握好油溫，使鉗蠍酥脆，珊瑚雪白，保證成菜質量和口感。
食用價值：含高蛋白、17種氨基酸和10多種微量元素，是一款高級營養食品。
24．全蠍鴨羹
原料：活鉗蠍40隻，肥鴨1隻1500克，花生油500克（實耗約50克左右），蔥、姜各50克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，香菜20克，清湯2000克加150克精鹽，香菇10克，蘑菇20克，冬筍20克，三味油（用蔥、姜、花椒炸制的植物或動物油）50克。
製作：2000克清湯內加150克精鹽化開，將活鉗蠍40隻放入，讓鉗蠍吐凈肚裡的泥沙，一般4~6小時即可撈出，放入八成熱油鍋里炸酥撈出，用刀斬茸待用；將肥鴨洗干凈加水用火煮到八成爛，即可撈出，將鴨肉切絲，香菇、蘑菇、冬筍均切絲，香菜切段；取炒鍋加煮鴨湯1000克，放入鴨絲和切好的配料，加調料定好汁，勾米湯芡裝大湯碗，把斬好的蠍茸放中間，蔥姜絲圍一圈，香菜段圍蔥姜絲外圈，用三味油一烹即可上桌，用湯勺攪勻食用。
特點：湯濃味鮮，蠍茸酥香，鴨肉香美。
技術要領：要選鮮肥鴨，煮湯時要用文火，炸鉗蠍時要注意油溫，才能保證蠍茸酥香，鴨羹味美。
食用價值：含蛋白質等多種營養成分，是一款高級營養食療菜餚