素食與保健

1、長期吃素 真的有益健康嗎

現在人們生活富裕了，反倒吃素食的多起來了。究其原因，很多女性朋友素食是為了減肥。有些是為了身體健康或者養顏。但吃素食真的很健康嗎？吃素食對身體真的好嗎？其實，長期素食對身體危害很大。

吃素是現代潮流，的確食素可以保持身體的健康，減少油脂的分布。但是延緩衰老好像跟吃素扯不上邊。

很多吃全素的女性，反而易出現肥胖、高血壓等症狀，過早衰老。台灣最近一項研究表明，這是因為她們患上了「新陳代謝癥候群」。它指的是因為不正常的新陳代謝所引發的一連串合並症。通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中，出現3個高於標准，就代表可能已出現「新陳代謝癥候群」。它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

女性長期吃純素食，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，容易發生貧血和腫瘤。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導致食慾不振；植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會加速女性的衰老。

怎樣吃素才健康？
富一代知服飾；富兩代知居室；富三代方知健康飲食」……在古人的養生智慧中，素食無疑是食療養生之選。長期吃素食，有利於血液清淡、血管軟化，有助於防止高血壓、心血管和癌症等疾病的發生，而且可以幫助排出毒素，幫助穩定情緒、化解焦慮。在吃素食之前，我們的身體需要提前做哪些准備?美味素食，怎樣吃更合理更健康?

其實，在吃素之前，您不妨來一番自然排毒，目的是清洗腸道，使您今後的養生食療，更好地氣化為血，增強體質。在此，本報為你推薦一個簡單可行的清腸方法。

具體方法如下：早晨起床後，先喝一杯溫水，或者一碗粥，不吃任何粗硬食物。半小時後用500毫升開水沖泡5-10克番瀉葉，葯水放溫涼後一次喝下。然後把番瀉葉用500毫升開水再沖泡一次，葯水溫涼後再次喝下。這樣，約四小時後就會開始第一次排泄，一般第一次排便較堅硬。半小時左右後又一次排便。最後一次排泄是黃水便，而出現了黃水也就達到了清腸的目的

2、長期素食對健康是否有影響？應如何調節？

近些年，隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等「富貴病」發病率的增高，以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響，吃素逐漸成為一種時尚。

吃素能健康長壽的說法在民間還頗有市場，甚至有人指出：某某高僧長壽，活了100多歲，因此吃素有好處。其實，這只是個例。就目前的科學研究來看，沒有足夠的證據表明吃素與長壽有必然聯系。

長期素食 營養失衡

維持人健康的六大營養素為蛋白質、脂肪、糖類、維生素，礦物質、纖維素，每類對身體都很重要，缺一不可。綜合起來這些營養素主要有三種主要功能：1.供給人體所需熱能。2.供給人體組織生長發育或修補所需。 3.幫助人體調整功能。

在吃素幾乎成為一種時尚的時候，不少專家提出，吃素會影響健康。據一份對僧侶壽命的調查，發現僧侶由於長期吃素，身體抵抗力低，患貧血者較多，壽命反而低於普通人。有些人為了符合現代健美「標准」而過分節食或偏食，對健康造成了嚴重危害。科學家們發現，長期不沾葷腥會使人體所需的一些營養成分得不到及時的補充，使人體內的某些器官受到損害。

久而久之 影響性慾

長期素食在影響全身健康的同時，還會影響人們的性功能，美國營養學家安娜·瑪莉·哥本指出：食素影響性慾。她的一項調查顯示，吃素者的性慾淡漠、早泄，甚至勃起功能障礙的比例相當高。

科學研究發現：動物脂肪能使身體的性激素分泌增加，而素食中不含任何肉類，會使人性慾減退。而且，素食者的飲食內容多為性抑制食品。例如以糖、奶製品或雞蛋代替動物脂肪，而精製糖和加工過的奶製品喪失了很多營養物質，會導致性功能或生殖功能失調。如果要進行一種沒有性愛的生活方式，可以轉向吃素食。

大家知道，睾丸酮是刺激性慾、保持性慾的重要物質。研究發現，蛋白質攝入量不足的人，有睾丸激素水平降低的危險，會導致性功能減退，同時還會減少紅血細胞、損傷骨骼。不吃肉的人危險性特別高，因為動物性食物是高生物價值蛋白質的最好來源。

不少微量元素與人類的生殖功能有著密切的關系，尤其是鋅等。鋅是很多酶的組成成分，人體內有100多種酶含有鋅。它對於男性生殖系統正常結構和功能的維護有著重要作用。缺鋅會使精子數量減少，並影響性慾，使性功能減退，導致性遲熟和男性不育症。原發性鋅缺乏的原因有幾種，首先，膳食中鋅含量太低，如谷類與蔬菜中含鋅量低，而海產品中含量高，含鋅量最高的食物首推牡蠣肉，其他如牛肉、牛奶、雞肉、雞肝、蛋黃、貝類等。其次，不同食物中鋅的生物利用率差別很大，肉類和海產品中鋅的生物利用率遠高於蔬菜。另外，膳食中的一些成分，如植酸、草酸、纖維素以及二價鐵、鈣、銅和鎘等，都是鋅吸收的抑制劑，能幹擾鋅的吸收，其中尤為重要的是植酸。

素食習慣對男性和女性的性功能都有影響，但對男性的影響比女性嚴重。其原因在於男性性激素會因為長期素食而減少。

臨床上發現，長期吃素不僅影響人的性功能，還會影響生育。天津有一對夫婦，結婚5年卻遲遲未能生育。他們先後到醫院檢查身體，均未發現有異常。細心的醫生在問診中得知，他們崇尚素食，竟然在五年間一點肉類葷腥都未碰，每餐只吃糧食蔬菜。醫生於是告知：長期素食會影響女性體內性激素分泌，從而導致生育功能低下，同時也會引起男子性功能減退、睾丸生精功能降低而致不育。這對夫婦遂遵照醫囑，改變了只吃素食的飲食習慣，果然，不久就有了身孕。

老人素食 更應慎重

有些老年人擯棄葷食，轉而吃素，這實際上是不明智的。

由於人體衰老、頭發變白、牙齒松動、骨質疏鬆及心血管疾病的發生都與錳元素的攝入不足有關。缺錳不但影響骨骼發育，而且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會出現思維遲鈍、感覺不靈。因為植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用，所以吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此，老年人不宜單純吃素。

有些中老年人為降低血脂而長期吃素，這樣做也不妥。發生高脂血症的原因很復雜，不少是由於血脂代謝紊亂所致，不能只用油、肉吃得太多來解釋。同時，長期忌食葷腥是一種偏食，會使蛋白質、脂類、脂溶性維生素、某些微量元素攝入不足，導致營養不良，免疫力下降，甚至可能誘發癌症。

研究人員發現，老年人低蛋白質飲食導致了性激素粘合劑血球素的增加，從而降低了睾丸激素的有效性。

均衡膳食 有益健康

現代營養學也不主張人們長期吃素，而是一再強調營養要均衡，營養素攝入比例要合理。營養進補時，也要遵循一定的科學規律，既不能營養不良，也不要營養過剩。不能因為某一種營養素重要就一補再補，造成不良後果。舉例來說，蛋白質是人體最重要的營養物質，恩格斯曾經形容它：「生命是蛋白質的存在方式」，但就是這生命的第一營養素吧，如果攝入過量也會使人體代謝出現障礙而導致中毒，嚴重的還會死亡。蛋白質如此，遑論其他營養素。過猶不及，信也！

世界衛生組織有一個《維多利亞宣言》，其中把合理營養、均衡膳食放在了健康的首位。提醒大家要科學合理地攝入營養。

3、為什麼吃素食有益健康？

1.要營養均衡許多素食者對食物的要求不高，每餐青菜白飯，只求吃飽，結果導致營養不良、面色蒼白。選擇食物時，必須多元化，除了多吃蔬菜瓜豆外，亦應多吃谷類食品、種子、果仁、水果等，同時要注意蛋白質、鐵質、鈣質及維生素的吸收。就蛋白質而言，大部分植物性食物所含的蛋白質，並不完全具備人體所需的氨基酸，屬於不完全蛋白質。要攝取充分的植物性蛋白質，須多選豆類製品，如豆腐、腐竹等，再與其他素食品互相配合。缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血及容易疲倦。要補充鐵質，應多選吃黃豆類製品、谷麥、西蘭花、菠菜、乾果(如葡萄乾)，亦應多吃具有豐富維生素C的水果，以幫助身體吸收鐵質。鈣質是組成骨骼及牙齒的主要元素。鈣的來源主要包括牛奶、羊奶、豆腐、紫菜、芝麻及深綠色蔬菜，如西洋菜、西蘭花、芥蘭等。

2.注意烹調方式由於蔬菜瓜豆味道偏淡，許多人為滿足色香味，烹食時往往喜歡加入過多的調味料及大量的油來增添味道，或以煎、炸方式烹食，如炸春卷、炸芋角等，這類食物脂肪高，反而有損健康。

3.注意熱量和食物的性味蔬菜、水果及豆類製品熱量不高，並不飽腹，不知不覺間會進食過量。若烹食方法以煎炸為主，再加上大量用油，可能會令膽固醇增高。各類蔬菜瓜豆性質不同，有寒熱之分，我們必須按個人的體質和身體狀況選擇進食合適的食物，例如身體虛寒的人不宜吃過量寒性的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；腸胃不適者不宜多吃芋頭；有皮膚病者不宜多吃番茄；咳嗽時不宜吃白菜等。

4.注意服用一些補充劑若要飲食均衡，我們必須從食物中吸取所需的營養。可現今的蔬菜水果，大都採用化學方法種植，並大量使用化肥加快其生長，以致食物的營養受到破壞。在這種情況下，可以按個人的需要，進食一些營養補充劑。

4、求一篇「素食與健康，關於素食主義的辯論」的文章

素食與健康，關於素食主義的辯論 東方的素食，通常認為起源於印度。由於宗教原因，印度是一個崇尚素食的國度，嚴格的印度教徒已經有兩千年的素食歷史。直到現在，印度人的飲食結構也是以素食為主。

在中國，古代的很多先哲們相信素食可以修身養性，益壽延年。到了魏晉南北朝時期，佛教從印度傳入中國，雖然佛教在印度只要求戒殺生，並不要求素食，但梁武帝頒布了法令，禁止僧尼食肉，佛教在中國才成為素食的宗教。佛教使得素食在民間廣泛傳播。經歷幾個朝代後，中國的素食烹飪技巧達到了很高的水平。

現代社會，以大量肉食為代表的飲食方式所帶來的各種問題，正在逐漸威脅人類的生存。「富貴病」人群日益增多，動物種族的數量日漸萎縮，自然環境被不斷破壞，瘋牛病、口蹄疫、非典、禽流感接踵而至……隨著時代的進步，人們逐漸開始了對「吃」的反省。如何吃不僅僅是個人的選擇，更是一個社會現象，涉及到人與自然的和諧共處，甚至關系國計民生。素食是一種更健康更回歸自然的飲食方式，既可為身體提供足夠的營養，又色香味俱佳，還可以愛護動物，節約資源，保護環境，讓人與自然更加和諧。素食向世人展現了一種更環保、更節能、更有人文關懷的一種生活方式。

各地的素食主義或多或少都跟宗教有一定的關系，大多數宗教的創始人都有素食的傾向，或者是徹底的素食主義者，在教義中也往往有非暴力，寬容，避免殺生的內容。基本上各宗教都能做到尊重生命、愛惜生命進而保護生命，素食主義跟這些理念不無淵源。

　 據史料記載，古代的日本人以谷類、豆類、蔬菜和少量的魚類和貝殼類作為食物，幾乎不食用禽肉和獸肉。佛教傳入日本後，狩獵和捕魚也成為禁忌。日本天皇還頒布過一項法令禁止食用魚類和貝類，雖然幾十年後，食用魚類和貝類又被得到認可，但日本人真正開始吃肉是在大約130年以前。

西方的素食起源於地中海地區。古希臘的許多智者都提倡素食，其中畢達哥拉斯可能是最早的素食者，所以，在1847年英文「Vegetarian」一詞出現以前，不吃肉的人通常被稱為畢達哥拉斯信徒或追隨者。幾個世紀以前，西方的一些宗教派別和修行團體也開始倡導素食，而真正具有里程碑意義的事件，是1847年誕生於英國曼徹斯特的第一個素食協會，此後，素食主義運動也在其他西方國家流行開來。一直以來，西方社會對健康、倫理和環境問題的關注，對素食主義的發展起到了很重要的推動作用。對現實社會里動物受到的種種悲慘待遇，激發人們從倫理學的角度對動物權利以及動物與人類關系的思考，很多人受此影響而選擇了素食。

　目前英國的素食者已經達到了400萬，占總人口的7．5%；美國有2．5%左右的人口是素食者；荷蘭、德國、義大利和西班牙等國，也有較高的素食者比例。然而，正當越來越多的西方人轉向素食的時候，自古以農耕和素食為主的亞洲國家，卻逐漸放棄了自己的飲食方式，反而開始追逐西方的肉食傳統。這是很多素食者所擔憂的一個問題。

5、吃素對身體健康影響有多大？

素食的副作用 1.導致不孕最近醫學界對素食的研究證實，女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕
性成熟發育期女孩:經久素食會導致雌激素水平過低，導致第二性徵發育延遲，有礙女性乳房、性腺的發育和體態美。
育齡期女性:若常吃素會使雌激素水平降低而導致孕育障礙。
更年期女性:由於卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌「終結」，經久素食，其發生「更年期綜合征」的症狀更為明顯。
2.引起膽結石
膽結石發病的一個因素，取決於膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結石析出。長期吃素的人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結 3.缺鋅素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質，會影響兒童發育，並影響免疫功能和性慾。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。 4.缺維生素B12維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。 5.缺鐵植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血症。這種情況多發生在兒童和婦女身上。 6.缺鈣對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。 7.缺乏維生素D如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏鬆、佝僂病、骨胳結構脆弱等病症。 8.缺碘魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成「碘缺乏症」 9.蛋白質的質量低素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。 10.熱量低長期素食，由於蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大；脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是「人腦的食糧」，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長發育迅速的青少年危害較大。 11.記憶力減退很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等症狀。 12.誘發心血管疾病德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由於營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。德國的研究人員對部分德國素食者進行了調查。結果顯示，雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素Ｂ12的症狀，這使得血液中一種被稱為「高半胱氨酸」的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。 13.行為偏執

6、為什麼素食比肉食健康

近年來，隨著素食主義的盛行，素食肉成為了很受歡迎的一種食品。很多人認為素食肉不僅好吃，還能健康養生，那麼，事實真是如此嗎？
素食肉是一類以大豆蛋白為主要原料，經過一定的加工工藝，使其擁有一般肉製品所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉製品。大家在市場上購買的麵筋、素食肉脯以及方便麵調料包中的素肉粒等都屬於這類產品。
從本質上來講，素食肉是大豆製品，只不過加工的方式與其他豆製品有所不同，其生產原理和工藝流程上的安全性都經過了食品行業專業人士的科學論證和實驗證明。
素食肉真的健康、低脂嗎？其實不然。以素食中的麵筋為例，麵筋是由麵粉加水揉成面團後漂洗而成的，主要成分是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質。很多餐館為了把麵筋做出肉的味道，需要大量添加油脂和調味品，這會讓其熱量及脂肪含量都成倍增加。
另外，部分素食肉類食品的食鹽含量嚴重超標。在英國的一項針對素食肉商品的調查中，研究者們向英國各大型超市的一般品牌類目中的15樣素食肉類商品進行了抽樣檢查，結果顯示，這些商品中的28%含鹽量超標。
總的來說，「素食肉」不能完全與健康畫等號，人們在挑選時應該擦亮雙眼，防止得不償失。
本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。

7、人類為什麼天生更適合素食？

流言：通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構造及生理功能，得出結論「人的構造更適合素食」。理由是：1.人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食；2.人的唾液是弱鹼性，較難溶解肉；3.人和草食動物都胃小腸長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食，而肉食動物胃大腸短，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。而肉的殘渣在人的長腸中會產生毒素。

真相：生理結構的比較並不能得出人類的構造更適合素食的結論。人體需要的營養成分有的在植物性食物中含得多，有的在動物性食物中含得多，合理的雜食食譜能夠方便有效地實現營養均衡。純素食也可以實現營養全面均衡，但難度比較大。

人的生理構造並不更適合素食

首先，按照比較生理結構的思路，並不能得出「人類更適合素食」的觀點。比較中存在著多處事實上的「硬傷」。典型的有：人的唾液雖然不是「強酸」，但也不是「偏鹼性」，而是中性偏酸；人的胃液平時在PH=2以下，進食之後也很難到草食動物的PH=4以上；人類的小腸和身高的比值明顯低於草食動物。基於錯誤事實推出的結論，自然也就靠不住。其實，從生理結構上來說，人類既不是草食動物也不是肉食動物，而是雜食動物，和我們的在動物界的近親黑猩猩一樣。不加入雜食動物進行比較，非要讓雜食的人類在「肉食」和「草食」之間選一邊，很不合理。

其次，雖然說人本質上也是動物，但人跟其他動物相比，已經有太多不同的生活能力與生活方式了。比如，不管是草食動物還是肉食動物，它們生命中的主要活動就是覓食與進食。它們的食物來源是「靠天吃飯」，自己並沒有太多的掌控能力。而且，它們只能吃「原生態」的食物，不會選擇、加工、調配食物。而人類，尤其是現代人，只需要用一點點精力就可以獲得足夠的食物，會對食物進行各種各樣的加工和營養調配——換句話說，不管是肉食還是素食，人類吃的都跟動物們吃的有天壤之別。用自然界的草食和肉食，來說明人類該吃肉食還是素食，可比性實在太差。

從進化和生理結構來探討人類是不是該素食的問題，瘦駝寫過一篇嚴謹的文章來介紹。有興趣的讀者可以參見《准媽咪吃素食真的有益嗎？》

關於素食與健康長壽的科學結論

要判斷人類是不是更適合吃素，還是應該去探索吃素對人體健康的影響。

「素食者更加健康長壽」的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規模、長時間的跟蹤調查。結果發現，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高——這個結果當然讓素食者很高興。不過，素食者還伴隨著其他的生活方式，比如：素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較節制，甚至生活方式的其他方面——比如鍛煉、心態等也「更為健康」。科學上有很充分的證據表明這些「混雜因素」有助於健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什麼樣的影響，就要排除這些因素的影響。隨機雙盲試驗很難進行，不過可以用統計工具對大樣本的調查數據進行回歸，把「混雜因素」對結果的貢獻剔除出去。結果發現，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們的生活方式的其他方面，而不是素食本身。

素食者容易缺乏的營養成分

理論上說，人們可以從素食中獲得幾乎所有需要的營養成分。但是，人體需要的營養成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。另一方面，多數植物性食物所提供的營養成分比較單一。

蛋白質是極其重要的一種營養成分，尤其是對處於成長發育中的未成年人。人體攝取蛋白質，是為了滿足對氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白質在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為「優質蛋白」。而常見的植物性食物中，只有大豆中的蛋白質是優質蛋白，其他的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低。

鈣、鐵、鋅是素食者比較容易缺乏的礦物質。通常的飲食中，攝取鈣最方便的途徑是奶製品，而鐵和鋅也是通常在肉中含量比較高。如果是不排斥蛋奶的「非嚴格素食者」，問題倒還不大。如果完全素食，就比較麻煩。豆類含有不少鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多鈣和鐵，全谷製品中有比較多的鋅豆類含有比較多的鐵和鋅，全谷製品中有比較多的鋅。但是它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。

維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，完全素食者就難以通過天然素食來解決。它與葉酸比較相似，所以缺乏時並不容易被檢測到。等到維生素B12缺乏的症狀出現，就為時已晚。在許多推廣素食的宣傳資料中，列出了一些「富含維生素B12」的植物性食物。但是，它們往往只是來自於傳說，並沒有可靠的科學證據證實它們能夠有效提供維生素B12。

人類的合理食譜

動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營養成分。不過，很多現代人則是這些食物吃得太多了。過猶不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了「健康殺手」。所以，現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。美國癌症研究協會主張：三分之二以上的食物來自於植物，有利於降低癌症的發生風險。

素食主義的另一種理由是素食有利於人類的可持續發展。人類所有的食物都是需要在一定的土地上，消耗水並且轉化太陽能而得到。產生同樣數量的食物，素食所需要的土地和水都要遠遠低於動物性食物。從這個角度，在獲得全面均衡營養的前提下，提高素食在食譜中的比例，是應該鼓勵的。

8、素食與養生保健有什麼促進作用？

食物要多樣化和基本食素。素食中含有人體所必需的糖、蛋百白質、脂肪、礦物質和豐富的維生素，它們對推遲衰老，預防度老年性疾病的發生，增進身體健康具有重要作用。蔬菜、水果為知鹼性食品，而糧食、豆類和魚肉禽蛋為酸性食物。人們通常攝入酸性食物較多道，易引起體內酸鹼平衡失調，有損健康。素版食對人體健康十分有益，但多吃素食並不等於不吃葷食，合理的飲食調理應當做到「素為基權礎，葷素並用」，方能延年益壽。

9、怎樣吃素食才營養

編輯導讀內容簡介中國素食歷史悠久，源遠流長。先秦文獻中就有許多關於先民食素的記載，據考古發掘證實，距今一萬年前的人們主要以素食為主。中國第一部醫學典籍《黃帝內經》，從人們日常生活營養膳食平衡的角度出發，要求人們做到「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，補精益氣，頤養天年」，其中的素食佔主導地位。至秦漢時，素食有了較大的發展，尤其是豆腐的問世，在中國素食史上具有劃時代的意義。兩漢時佛教傳入中國，使素食之風大盛。隋唐時，素菜形成了獨特風味，至南宋又掀起素食高潮。至元明清，素食發展愈發繁榮，清末素食專著《素食說略》中記載了200多種素食的製作方法。素食經過傳承、研究、發展，時至今日，素食風格出現極大改觀，它的營養可謂集精華於一身，均衡而全面，十分有益於身心健康。大量科學研究表明，素食中的脂肪90%以上是不飽和脂肪酸，不會因膽固醇過多而沉積在血管壁上；更為重要的一點是，素食中所含的膳食纖維較多，能夠清除血管上的膽固醇，促進腸道蠕動，加速代謝廢物排出。從營養角度來講，營養合理的保健素食是世界上真正可以使人延年益壽的靈丹妙葯。本書介紹的素食食物和營養食療驗方，均是千百年來人們經過長期實踐，特別是有影響的醫學家、養生家經過反復研究的經驗結晶。同時，編者又廣采博收，對近年研究開發出來的素食保健食品也在去粗存精後，向人們進行了比較全面的推薦。其主要宗旨是為了適應社會時尚和健康的需要，以滿足民眾通過素食來實現養生、保健、療疾的願望。就如同一縷清爽的「優雅素風」，吹進千家萬戶，為眾多家庭送去健康、幸福與快樂。作者簡介本書目錄素食的分類宮廷素菜官府素菜宗教素菜餐飲市場素菜民間素菜素食與保健食素出健康素食易消化，更利於身體健康吃素是長壽之道吃素使人性格溫和吃素使大腦聰慧素食主義者精力同樣充沛素食主義者患癌症幾率低常吃素可以減輕心臟負擔吃素能遠離禽流感等動物性疾病素食是減肥良葯素食是人類的美容秘訣素食營養要則素食者營養要則要把握五色均衡蛋白質、維生素、礦物質的合理攝取素食的顏色與營養素食的基本營養元素蛋白質脂肪維生素和礦物質營養的等級素食的營養價值維生素的價值蔬菜類的營養價值其他食品的營養成分素食營養誤區多吃萊、少吃飯才科學燒好的菜應及時吃蔬菜要趁著新鮮吃久存蔬菜水果要榨成汁「圍邊菜」好看又好吃吃菜不喝湯先焯菜再炒菜水果可當正餐飯後宜上果盤丟棄了含維生素最豐富的部分喜歡生吃常見素食禁忌大白菜禁忌捲心菜禁忌菜花禁忌菠菜禁忌油萊禁忌水芹禁忌萵筍禁忌韭菜禁忌香菜禁忌香椿禁忌雪裡蕻禁忌荊芥禁忌苦萊禁忌苘蒿禁忌扁豆禁忌豇豆禁忌刀豆禁忌綠豆芽禁忌蘿卜禁忌胡蘿卜禁忌黃瓜禁忌絲瓜禁忌苦瓜禁忌西紅柿禁忌茄子禁忌冬瓜禁忌南瓜禁忌土豆禁忌山葯禁忌蔥頭禁忌辣椒禁忌大頭菜禁忌芥菜禁忌海帶禁忌紫菜禁忌蘑菇禁忌黑木耳禁忌銀耳禁忌豆腐禁忌腐乳禁忌素食百科五穀部糯米稻米黑米小米玉來粟米高粱黃米大米雀麥大麥小麥燕麥青稞芝麻芡實豆薯部大豆豌豆紅豆赤小豆豇豆綠豆菜豆黑豆刀豆豆腐蠶豆扁豆腐竹綠豆芽豆漿木薯豆薯魔芋芋頭甘薯紅薯馬鈴薯山葯茯芩蔬菜部蒓菜大白菜小白菜青菜西紅柿胡蘿卜芹菜薺菜芥菜韭黃豆瓣菜菠菜花椰菜蘿卜萵苣冬寒菜西洋菜黃瓜蓮藕空心菜苦蕒菜苜蓿茄子竹筍荸薺苦菜越瓜絲瓜冬瓜捲心菜魚腥草番木瓜南瓜玉竹馬齒莧茭白枸杞葉莧菜油菜寶塔菜香椿茴香菜蕨菜白花菜紫蘇清明菜葵菜芫荽菊花菜礁膜水松乾苔海帶軟絲藻昆布石蒓紫菜海藻鹿角菜山菌部黑木耳發菜金針菇鳳尾菇冬菇平菇慈姑牛肝菌草菇香菇銀耳猴頭菇紅菇蘑菇地耳松茸茵石耳花果部蒲公英桂花仙人掌茉莉花野薔薇丁香花打碗花玫瑰花蘭花野菊花槐花榆樹錢梨棠梨刺梨西瓜草莓香蕉蘋果杏大棗沙棗桑葚枇杷林檎楊梅梅子桃子陽桃桂圓山楂菠蘿菠蘿蜜獼猴桃柿子柑、橘、橙柚子石榴檸檬李子荔枝龍眼葡萄火龍果羅漢果香櫞芒果腰果黃皮果櫻桃甘蔗椰子橄欖無花果巴旦杏榛子葵花子花生西瓜子榧子南瓜子胡桃白果菱角蓮子板粟松子銀杏調和部食鹽味精植物油醬油食醋食糖姜大蒜辣椒洋蔥胡椒香菜茴香精彩書摘素食主義者精力同樣充沛人們常常認為素食者柔弱無力，在體力上無法與吃肉的人相比，然而，大量研究證實，素食者在疲勞過後恢復耐力、強壯與敏捷三方面並不一定比肉食者差，甚至比肉食者還優越。事實上，世界上大部分有力量的動物都是食素的，如馬、牛、大象等都是身強力壯、耐力持久，能為人搬運重物。值得注意的是，國際上許多久負盛名的運動員也都是素食主義者。素食主義者患癌症幾率低經常吃肉的人相對來說更易患癌症，這並不是毫無根據的。一個原因是：肉類在存放幾天後會變成灰綠色，看起來讓人覺得惡心。一些不法商販為了對此加以掩飾，就添加硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他發色劑以保持肉的鮮紅色。而研究表明，亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質發生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質。若有人認為牛排、豬排、烤肉、漢堡營養豐富，多吃有益於身體，這種觀念極其錯誤，簡直拿自己與親友的健康當賭注，是一件非常危險的事！研究表明：肉類在燒烤時會產生一種化學物質，它是非常嚴重的致癌物，試驗中把這種化學物質塗抹在老鼠身上，常會發生骨癌、血癌、胃癌等。美國國家癌症中心在「營養與防癌：食物選擇守則」的宣傳中指出，35%的癌症與飲食有關系。自從科學家開始探索飲食與癌症的關聯後，就始終認為蔬菜與水果是抑癌的食品。美國加州大學研究發現，食用大量的新鮮蔬菜水果，可以減少患肝癌、結腸癌、胰臟癌、膀胱癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌和子宮內膜癌等癌症的危險。傳統的日本飲食中肉食比美國要少，當然攝入的膽固醇也相應減少，因此婦女患乳腺癌的幾率遠遠低於美國。隨著日本人飲食的西方化，日本婦女乳腺癌的發病率也呈遞增趨勢。移民到美國的日本婦女乳腺癌的發病率與美國總人口的發病率大體一致。同樣，結腸癌的發病率很低，而多見於美國。但是，移民到美國的日本人也同美國人一樣易患結腸癌。由此可見，食肉過多的地區，例如北美和西歐，腸癌泛濫，而以素食為主的國家，例如印度，則腸癌很少。癌症是可以預防的，只要我們能進行蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，「人類的殺手」就會離我們越來越遠。常吃素可以減輕心臟負擔心臟病患者多是由於從飲食中攝取的脂肪過量，使血液中膽固醇、血漿脂肪和血漿脂蛋白的含量升高所引起的。若肉食中的脂肪、膽固醇等成分過多，就會常附在血管壁上，附著的越多，血管的通道越細，血液供應就會不足，使心臟的負擔越來越重。一旦血流受阻，心臟病變，人就處於危機狀態，高血壓、腦溢血等疾病就會接踵而來。近代科學顯示，素食中的許多成分，例如素油中含有大量不飽和脂肪酸和維生素E，香菇、木耳不僅可以降脂，還可以改善血液的凝固狀態，對預防高脂血症和冠心病大有益處。食用大量的蔬菜、水果可以減少患心臟病和中風的幾率。基於哈佛大學的研究證明，每天多吃半個番茄或一根胡蘿卜的婦女，可以減少22%心臟病和40%～70%中風的機會。在心臟病發生後，蔬菜水果也是一劑良葯。美國白宮健康醫療顧問歐寧胥曾長期進行心臟病研究，結果發現心臟病人若要恢復健康，就要全面改變飲食，即少吃肉、多吃素食。吃素能遠離禽流感等動物性疾病現代畜牧養殖業中的動物疾病是難以避免的，這些疾病常常也能感染人體，使人染病，如口蹄疫、禽流感、瘋牛病等。同時，現今人們對病死動物的檢疫和處理並不徹底，帶有細菌和病毒的肉類產品會通過各種渠道時常被搬上人類的餐桌，萬一被人類食用，其結果是可想而知的。在自然界的食物網和食物鏈中，劫物始終處於較高的層次。所以，動物能通過食物鏈把農業生產中使用的化學農葯和化肥的殘留物富集在體內，而且距離食物鏈的頂端越近，這種富集作用越明顯，因此若人們長期單一地以動物肉為食物，就等於把人體作為有毒化學殘余物的回收站。肉類的化學污染不僅只來自動物的「富集作用」，而且還來自動物飼養中所使用的大量激素和飼料添加劑，以及為保存肉類延緩腐化所使用的大量的硝酸、亞硝酸鹽及其他發色劑化學物質。研究發現：亞硝酸鈉與某些食物中含有的胺類物質發生化學反應而生成的硝胺是一種較強的致癌物質。此外，動物在屠宰時能產生大量有毒的分泌物，人們經常吃肉，無形之中地將這些毒素吃進體內，增加了腎臟、肝臟等器官的負擔，使人易患病，不利健康。P4-7

10、吃素食真的對人的身體就是絕對健康的嗎？

不是絕對健康的！其實可以的話，我覺得還是不要完全素食好了，百平時還是要吃點肉食，但盡量多配蔬菜等素食是最好的！度因為完全素知食是一定要另外靠葯物來補充某些人體必須的元素的，長期靠葯物營養品道這些來補充人體元素絕對是對人體有一定傷害的，所以我建議你還是不要全素食了！其實我是堅持過內一段時間的，最後發現有點不大行，所以就放棄了！這樣確實是容不絕對健康的！