1、幼兒飲食的保健原則有哪些？
幼兒期的膳食是從以乳類為主食過渡到以谷類為主食，再輔以魚、肉、蛋、菜等混合而成的成人膳食。烹調方法及採用的食物也逐漸接近家庭一般膳食。但是，上述改變應與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應，不可操之過急，以防造成消化功能紊亂和潛在的營養不良，為此，應遵循以下原則。
營養素比例應適合幼兒需要：這一時期幼兒的生長發育雖不如嬰兒期迅速，但仍比年長兒和成人快，對營養物質的需求仍相對較多，能量、蛋白質、脂肪、礦物質及維生素的需求量已達成年人的50%左右，其中蛋白質的需要量為每日40～50克，脂肪為每日35～40克。但是，父母往往體會不到幼兒此期大量的營養需求，時常過早地讓他們食用一般的家庭膳食。雖然幼兒的胃腸功能和消化酶的發育較嬰兒更為成熟，但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。鑒於上述情況，幼兒必須攝取營養素比例適當的平衡膳食，蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量比例應為1：1.2：4，不可偏廢。斷奶後，如果只給幼兒米粥、饅頭、麵包、面條、軟飯、菜湯，蛋白質和脂肪則會供應不足，必將導致發育遲緩，抗病力低下；如果只給魚、肉、蛋、奶，碳水化合物則供應不足，往往無法保證能量需要；如果很少吃蔬菜、水果，則會導致礦物質和維生素缺乏，誘發多種營養素缺乏症。為保證幼兒攝取到平衡的各類營養素，現將1～3歲幼兒攝取各類食物的量（人／日）列舉如下，供參考。
1～2歲幼兒：谷類125～150克，牛奶或豆漿25O毫升，豆製品15～25克，魚肉禽類75～85克，蛋類50克，蔬菜65～75克，水果50克，食用油10～15毫升，糖類10克。
2～3歲幼兒：谷類150～750克，牛奶或豆漿250毫升，豆製品30～50克，魚肉禽類85～l00克，蛋類50克，蔬菜75～100克，水果50克，食用油10～15毫升，糖類20克。
選擇適當的食物：幼兒胃容量有限，僅為200～300毫升，因此，只能供給質優、量少、營養豐富、易消化的各類食物。這些食物主要有瘦肉、魚、禽、動物血、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜（以紅、綠、黃、紫色為佳）、豆製品、米、面、麥片等。同時要一日多餐，一般至少給4～5餐，最好給幼兒單獨做飯。
需要注意的問題是：谷類食物應粗細搭配；應多選用豆製品；動物性食品應交替選用；食物種類應多樣化與合理搭配，以增加營養素互補作用；應盡量選用新鮮食品，幼兒不宜食用堅果類食物和腌臘製品。
合理的烹調方法：在保證食物新鮮、色香味形以促進食慾的同時，幼兒食物應切碎、煮爛，以利幼兒咀嚼、吞咽、消化。應除去烹調原料中的刺、骨、核等，如系硬果類食物，應先研碎後調糊取食，只有這樣才能使幼兒免遭梗、塞、刺和嗆咳的傷害。烹調手段應以蒸、煮、燉、煨、炒為主，口味宜清淡。
此外，應盡量少用半成品和市場上出售的熟食，如香腸、火腿、罐頭食品等，以免其中的食品添加劑、防腐劑不利於幼兒的生長發育。幼兒還不宜食用煎炸、熏烤、油膩、冷硬之物，更不宜食用生蔥、生薑、生蒜和胡椒、辣椒等辛辣刺激性食物。味精、糖精、食用色素等亦不宜多用。
幼兒蛋白質的限量是多少：蛋白質是生命的物質基礎。人體的每一個部位、組織、細胞都含蛋白質。如果缺乏蛋白質，人體就會發生代謝紊亂，發生貧血、浮腫，易患各種疾病，小兒則生長發育遲緩。l歲半的小兒每天大約需要多少蛋白質呢？一般在40克左右，其中至少應有一半是動物蛋白。
具體地說，l歲半的孩子每天最好吃250克牛奶，1～2個雞蛋，30克瘦肉，一些豆製品，有條件再吃一些肝、排骨或魚。這樣就能夠基本滿足小兒對蛋白質的需求量。
2、兒童健康飲食
當人們說到「危險的食物」時，想到的多是野外的毒蘑菇和河豚魚，但每年在因食物中毒而接受治療的7600萬美國人中，大多數都是因為吃了有問題的水果蔬菜、烤雞或沙拉。這些都是在餐桌上常見的食物，只是由於處理不當而讓人「中毒」。下面這10種食物存在危險因素，在大口享用前一定要妥善處理。
1.豆芽
「如果豆芽出了問題，那一定是大問題，所以它應該排在危險食物榜的第一位。」美國喬治亞大學食品安全中心主管邁克爾·道爾博士說，「豆芽生長的環境也最適合有害菌滋生。」培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤——這恰恰是細菌繁殖的最佳環境(沙門氏菌就是豆芽最常攜帶的病菌)。
解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經試圖通過檢測土壤中的水分，來判斷豆芽是否被污染，但這並不是一種完全可靠的方法。人們食用豆芽後生病的情況還是經常出現。即使你在自己家裡種豆芽，也不能高枕無憂——不管你有多小心，大面積種植環境下滋生的有害菌同樣會在你種的豆芽上出現。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。
2.雞蛋
我們可以稍稍松一口氣，因為只有生的，或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。大約每1萬枚雞蛋里會有1枚攜帶沙門氏菌。雖然這個概率看上去很低，但誰能保證你家的雞蛋都是安全的呢?沙門氏菌會在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟後再吃吧。
解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因為面里的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過於柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體後再食用，那時雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經過巴氏滅菌(一種高溫滅菌過程)處理過的雞蛋吧，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標志。
3.半生牛肉餡
吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險，因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經滅菌消毒的牛肉製品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為它的加工程序更多，更容易被細菌污染。
解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡裡面呈褐色而不是粉色。
4.包裝好的綠葉蔬菜
包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的「罪魁禍首」。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動物的糞便污染了土壤和水源，或是採摘和包裝過程中接觸到病菌。
解決辦法：「包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風險，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種。」道爾說。如果買捲心菜，最好將外面的葉子剝掉，因為那裡更容易被污染。去掉外層葉子後，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。
5.壽司
壽司的最大問題是寄生蟲——絛蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生蟲(壽司中往往會有生魚)。要想吃得放心，最好去正規的日式餐廳，那裡的廚師不但懂得如何挑選最好的魚，還知道什麼樣的魚肉可能有寄生蟲，並在製作壽司的過程中把它們去掉。雖然不能保證生魚百分百安全，但是，吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。
解決辦法：魚至少在145攝氏度的高溫下烹調1分鍾，這樣可殺寄生蟲。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。美國食品葯品管理局(FDA)推薦，生魚在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時可殺死寄生蟲。
3、兒童健康食譜
兒童營養食譜應該合理安排好一日三餐，早餐和中餐的營養素供給應佔全天的30%與40%。每日至少供給300ml牛奶，1~2個雞蛋，及魚、禽、肉等100g，谷類和豆類300~500g。注意飲食的豐富性和維生素及礦物質等微量元素的補充。
1、主食及豆類：大米、小米、燕麥、蕎麥、黑豆、赤小豆、大豆及其製品等。
2、肉蛋奶類： 豬瘦肉、牛肉、羊肉、豬肝、豬排骨、鯽魚等淡水魚、黃魚等海水魚、牡蠣、蝦、雞蛋、牛奶等。
3、蔬菜類：白菜、洋蔥、土豆、胡蘿卜、豆芽、菠菜、芹菜、花菜、青椒、蘑菇、海帶、紫菜、筍、黑木耳等。
4、水果類：蘋果、橘子、香蕉、芒果、獼猴桃、菠蘿、草莓、西瓜、梨、桃子等。
5、堅果類：核桃仁、花生、瓜子、榛子等。
早餐：玉米、豌豆、火腿腸、胡蘿卜、粳米、番茄、雞蛋等，如什錦炒飯、番茄炒雞蛋、一杯豆漿； 點心：香蕉、餅干若干；
午餐：大米、小米、青椒、土豆、筍、豬肝、黑木耳等，如二米飯、青椒炒土豆絲、熘肝尖； 點心：蘋果；
晚餐：粳米、黑豆、海帶、豬瘦肉、豆腐、蘑菇等，如黑豆稀飯、海帶炒肉片、蘑菇燉豆腐、一杯牛奶。
4、淺談如何安排幼兒飲食健康習慣
1.創設寬松愉快的進食環境
小班幼兒剛離開家庭開始集體生活老師必須在合理安排，按時就餐這些要求的同時，努力使孩子適應集體生活，樂於進餐。一方面可以根據年齡特點，正確引導幼兒激發食慾，不強求壓服，也不乞求。另一方面多給孩子一些用餐時間，不催促快吃，而是主動與孩子交流，讓孩子保持一個輕松愉快的就餐心情，讓孩子體驗到集體生活的快樂，以利於孩子積極適應社會。如在管理過程中碰到體弱的孩子，我們要做到全員關心，合理管理，碰到一些特殊的孩子也需區別對待。當然營造寬松的進食環境並非不要用餐紀律，相反，良好的用餐紀律是寬松進食環境的必要保證。
2.嚴格要求，遵守規則
幼兒良好衛生習慣不是一天兩天就可以形成的，它是一個不斷養成、不斷鞏固提高的過程，一定要有耐心、持之以恆。在幼兒園中要建立合理的作息制度和必要的規則，讓幼兒"有章可循，違章必究"幫助幼兒形成良好的衛生習慣。如：幼兒每天到幼兒園必須用毛巾擦手、喝水，飯前便後一定要洗手等。這些規則的制定幼兒必須遵守，最後習以為常，形成自覺的行動，即通過嚴格的要求和幼兒的反復練習促進良好衛生習慣的形成。
幼兒的發展是與周圍環境主動、積極地相互作用的結果。通過與環境的積極相互作用，主動地獲取有益於身心健康發展的豐富經驗。此外，室內各種牆面的裝飾環境能讓幼兒發揮出最大的學習積極性，對於幼兒的認知、語言、情感態度等方面的發展，都具有很大的影響力。
在幼兒園的進餐常規中，洗手是進餐前的常規，鑒於托板幼兒愛模仿的年齡特點，我們利用孩子們喜歡的天線寶寶形象，畫了一組"洗手步驟圖"貼在盥洗室的牆面上：捲起小子，先用清水沖一沖，再請肥皂來幫忙，手心手背都搓搓，小手沖干凈一、二、三，甩一甩，再請毛巾來幫嗎，用完的毛巾送回家。幼兒牆面圖示後，孩子們在洗手的時候有了統一的步驟，也大大提高了洗手的效率。飯後的漱口是生活中的一個衛生小細節，通過在音樂活動中的學習，孩子們隨著歌聲邊唱邊做動作，很好得掌握了它的要點，但在具體的實施過程中，發現這個小細節經常被幼兒們遺忘，為此，在盥洗室的牆面上創設了"我來漱口"的內容。將孩子們的照片粘添在牆上，照片下面做一個小帶帶，當孩子們漱口完了後，就往小帶帶里放一根塑料插塑，這樣一來，漱口的主動性就被很好的調起了。
3.強化良好行為習慣的養成
小班幼兒的心理尚不成熟自律多源於外部紀律的內化，幼兒的生活的主要內容即為接受成人的意志，服從成人的安排，教師的職責既是制定出科學合理的外部紀律，並將之轉化為幼兒的自律，從而幫助幼兒通過自律使自己充分有個性發展的自由。因此，教師要懂得何時何地需要維持紀律。
在進食過程中，幼兒喜歡說話，願意互相交流或是自言自語，只要他的活動沒有妨礙其他幼兒吃飯，維持在一定的度中，沒有破壞整個進食活動，那可以無須嚴厲制止。而另外一些行為，如有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯，如拉別人小辮子、扯別人的衣服、踢人等。這時老師就要嚴肅指出以維護紀律。這種讓幼兒明白紀律不是用來管兒童而是幫助幼兒主動自由活動的做法，肯定會使幼兒遠離不良習慣，自覺遵守紀律，並逐步學會自控。
5、幼兒飲食保健原則有哪些？
幼兒期的膳食是從以乳類為主食過渡到以谷類為主食
6、兒童健康飲食有哪些禁忌？
一忌偏食：偏食將會引起zd營養不良，不利於智力發育。
二忌暴食：暴食將會引起消化不良。
三忌罵食：孩子在吃飯時挨罵，會造成兒童心情郁悶，消化不良。
四忌多糖：兒童多吃糖易引起蛀牙，睡覺前更是不能吃糖。
五忌過咸：吃過鹹食物易引起高血壓。
六忌過飽：過飽會使大量食物殘渣留存在大腸中，經細菌分解產生有毒物質，造成血管慢性病變。
七忌過快：狼吞虎咽會使唾液不能充分與食物混合。
八忌分心：邊吃飯邊看書、看電視，使消化版器官獲得血液減少，引起消化不良。
九忌吃燙飯：滾燙的飯菜易使口腔、食道、胃粘膜發生燙傷，引起炎症。
十忌湯水泡飯：湯水泡飯很容易不經咀嚼就權吞進肚裡，很難消化。
十一忌邊吃飯邊喝水：這樣會影響消化，引起胃病。
十二忌打鬧說笑：打鬧說笑容易使食物誤入氣管，引起劇烈咳嗽。
十三忌過冷：冰冷食物進入胃內易引起胃病。
十四忌零食：吃零食的孩子，進餐時不思飲食，會造成營養物質不足，影響發育，有礙健康。
7、幼兒飲食健康小常識有哪些
白開水是兒童的最佳飲品zd
飲白開水不光能滿足兒童對水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質和微量元素，不管是碳酸飲料、營養保健型飲料，還是當前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來水作為人的主要飲用水。
燒開的自來水冷卻到25～35攝氏度，此時水的生物活性增加，最適合人的生理需要。
經常大量食用冷飲有害兒童健康
一次讓孩子吃4、5個冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，這對兒童健康非常不利。 首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統免疫功能有所下降，而此時的氣候條件恰恰適合細菌的生長繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發季節版。
長期飲用礦泉水和純凈水不利於兒童健康
礦泉水與自來水主要區別在於其中某種礦物質或微量元素的含量高，對特定人群有保健作用。飲用礦泉水應有針對性，缺什麼補什麼最好。例如，有缺鋅症的兒童飲用高鋅礦泉水就會有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒有必要權飲用這種礦泉水。礦物質和微量元素長期過多地沉積在人體，可能會引發某種疾病，最常見的就是腎結石。