保健型面包

1、谁知道保健型焙烤食品的发展状况

近几年，保健功能性食品市场稳步增长，尤以乳制品业表现最为突出。同样与人们生活息息相关的焙烤业也在跟进，不断有更多新保健功能的产品出现在超市的货架上。

根据英国的一份市场报告分析，2003年在焙烤食品中，功能面包的销售额占总面包的6％，其中美国的市场最大，达到4900万美元；英国为1210万美元；法国为30万美元；德国为3310万美元，预计2004年德国功能面包市场将会达到4030万美元。功能饼干、蛋糕和精制点心销售额占总销售额的7％，法国是最大的功能饼干和蛋糕市场，2003年的营业额为8090万美元，预计2004年将增加至9060万美元。

据了解，目前市场上较为卖座的功能面包有：法国Meadow公司的“男人面包”，该面包中添加有大豆异黄酮ω－3和ω－6脂肪酸。该公司的开发目标是针对当前极不发达的男性食品市场。德国生产的L－肉碱强化面包，特别针对酷爱体育运动的人群，以提高他们的活力。德国和澳大利亚也开发了添加菊粉的面包。在日本，能起到美容作用的面包十分受欢迎，如一种强化DHA和甘露糖的面包，据说有改善皮肤的功能。添加海藻糖和大豆异黄酮的面包被认为可以增加人体对钙的吸收。

2、保健食品都有哪些？

保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能

调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。

《保健食品注册管理办法(试行)》2005年7月1日正式实施，严格定义百：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健食品，一提供营养；二提供增加人体食度欲的色、香、味、形；三调节人体机能。

标准规定，保健食品应有与功能作用相对应的功效

成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，主要包括：

1、多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；

2、功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；

3、功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱回等；

4、自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；

5、维生素答类：如维生素A维生素C维生素E等；

6、肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免

疫球蛋白等；

7、活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；

8、微量元素类：如硒、锌等；

9、其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(

苷)等。

3、保健型饲料是什么？

保健型饲料可以说是饲料界的一个划时代的里程碑，但以新技术取代根深蒂固的老式配方饲料是需要勇气的。不添加抗生素，促进生长速度的加快以及健康的体质。华饲特美一直是这么研制的。

4、面包怎么分类？

目前，国际上并没有标准的面包分类法，但是常用的面包分类的方法有以下几种

按面包的柔软程度分类

种类

结构特性

配方特点

软式面包

组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性

添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高

硬质面包

内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味

除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大

按面包内外质地分类

种类

结构特性

配方特点

软质面包

组织柔软且质轻而膨大，质地细腻丰富有弹性

添加了鸡蛋，奶油，牛奶糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高

硬质面包

内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味

除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外，其他差别不大

脆皮面包

具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点

喷整齐烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮

松质面包

口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色

又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次梦之城各种形状

按用途分类

种类

特点

主食面包

亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包

餐包

一般与正式宴会和讲究的餐食中

点心面包

多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入角度的糖，油，鸡蛋，奶粉等高级原辅料，议程高档面包，如甜面包

快餐面包

为适应工作和生活快节奏营运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包

按地域分类

种类

特点

法式面包

以棍式面包为主，皮脆心软

意式面包

面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的辅料，营养丰富

德式面包

以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包

俄罗斯面包

以小麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高

英式面包

多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉，蛋，菜的三明治

美式面包

以长方形的白面包为主，其特点是松软，弹性足

按用料特点分类

有白面包，全麦面包，黑麦面包，杂粮面包，水果面包，奶油面包，调理面包。营养保健面包等类别。

5、保健食品有哪些分类法

世界卫生组织对保健品所分的四大类：营养品；强化营养型；机能型；机能因子型。

6、德式面包的种类和简介？

德国人认为面包是营养丰富且最利于健康的天然食品，而且绝大部分的德国面包都保持原味，厚实具分量。在面包的生产方面，德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国每天出炉的各种各样的面包就有1500多种，种类有四百种以上，常见的包括：黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包，有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱，非常美味。

德国人认为面包是营养丰富的天然食品，德式面包富含全麦、黑麦、亚麻籽、甘比康及多种谷物，全面均衡营养。

全麦——全麦的优势显而易见。它富含纤维，帮助人体消化；它更有饱腹感，不会让你摄取过多的热量；它含有更多的抗氧化剂，可以预防癌症；它含有较多的蛋白质，让人感觉精力充沛且持久。

黑麦——黑麦营养价值卓越，富含多种特殊保健成分。它含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用；它含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓衰老；它富含可溶性黑麦纤维，可降压降脂；它含有大量人体不能自我合成的氨基酸，可以促进少年儿童健康发育；它含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

亚麻籽——包含纤维质、矿物质和人体所需脂肪酸，是对心血管系统有益的天然物质，有助于降低胆固醇，降血脂和抗癌等保健功效。
甘比康——一款低血糖指数产品，富含燕麦，亚麻子，粗辗黄豆，葵花籽等，有面包中的黄金之称，口感上有醇香，层次感丰富。

德国人如何食用面包

最流行的食用方式

搭配甜的食物：将切片的白面包，抹上一层黄油，再抹上喜欢的果酱、榛子酱、蜂蜜等任何可以涂抹的配料，让果酱的香甜慢慢渗透入面包的每一个组织中。咬一口，唇齿留香。

搭配咸的配料：将切片的白面包，抹上涂抹的软奶酪、各式肉酱，或者夹上各种片状的奶酪、火腿、萨拉米(Salami)等做成三明治。随心搭配，丰富的口感带来豪华的味觉体验，而多元化的食物搭配更给身体带来全方位的营养补充。

7、什么是保健食品

1.保健食品的定义

GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”

2.保健食品与一般食品、药品的区别

保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。

保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。而药品是直接用于治疗疾病。

3.保健食品的基本特征

保健食品按功能分为：人体机理调节型、延年益寿型、减肥型、辅助治疗型、其他营养型等。

保健食品无论是那种类型，它都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用可使人受益的特征。

保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。古人将中草药分为上品药、中品药、下品药。上品药用于人体保健，加之中、下品药按君、臣、佐、使配伍，对症下药以治疗疾病。《神农本草》和《本草纲目》中说：“上药养命以应天，无毒、多服、久服不伤人。欲轻身益气，不老延年者，本上经。”。南朝名医陶弘景说：“上品药性，亦能遣疾。但势力和厚，不为速效。岁月常服必获大益。”。其他中草药一般都有一定的毒性。可见古人深得用中草药对人体保健和治病的精髓。

保健食品的开发生产和服用与药品不同，尤其是以中草药为原料的保健食品。保健食品不可能具有象药品一样的治病的速效性，但要求它必须无毒。

8、我还想知道欧式面包的分类或名称，谢谢了

意式面包有哪几种：
意大利面包根据口感大致可分为软式和硬式两种，软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不腻，特别适合在早餐食用。 硬式面包中除了面粉外，多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米面粉做出健康高纤面包，拿来当主食佐餐，尤能显现其风味。意大利面包跟传统面包最大的相异在于面包组织粗大、嚼劲强，加上低糖、低脂的原味口感，深获自然主义者的好评！因为一般面包需要经过基本发酵、滚圆、中间发酵等过程，但是意大利面包却省略这些过程，直接从发酵跳到成型，以高温高压的方式制作。特色的意大利面包如何食用呢？不要吃刚出炉的面包！这是最大的诀窍。意式面包新鲜刚出炉时内中充满酵母发酵过的酸气，高明的吃法，是买回家后多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌现。

品尝法式面包：有一位世界级膳食家曾说过，感受餐桌上的就餐气氛就可以断定这个国家的整体个性。看看法车人的就餐方式，不由得让人想克莱得曼手指下流淌出来的串串音符，优美而隽永，让你充分领略法国饮食散发出的馨香的艺术情调。法国面包是法国饮食中最具特色的食品。把饮食视为艺术的法国人，竟想得出用面包这一传统食品，把法国食物的讲究、色香味体现得淋漓尽致。配衬着就餐时精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境、软绵温雅的法语，让您充分领略到法国人的那种怡然的浪漫。而严格的制作工艺，使法式面包在世界众多的面包品种中，异军突起。面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。首先是面团的选用。一般的面团很难控制其品质。上海目前只有少数几家央包店使用冷冻面团，据中环广场某面包店人中员介绍，他们的面团是专程从新加坡空运来的高品质的冷冻面团。真正的法式面包冷冻面团，醒发时间很短且可灵活控制。所以对面团的储存条件要求很高，厂家必须有一套科学的管理运输体系。面团的好坏直接影响到面包质量，控制温度、湿度是很有讲究的。就温度而言，太低会导致面团不易膨胀，做好的面包像一只泄了气的皮球；温度太高则导致发酵时间太长，内部缺少拉力，影响面包的弹性。此外，加水时的水温，周围环境的温度都要配合好。烘烤师必须按要求细致地一步步操作，精心控制好时间与尺度。 法式面包中，三明治是一大特色。它并不是传统的切片面包加火腿、果酱，而是用酥软的大“羊角”或略带韧性的全麦法棍做载体纵向剖开。先铺一层碎生菜；再根据客人的不同需求放入各式沙拉，如奶油口味的鸡蛋沙拉、海鲜口味的金枪鱼沙拉；最后再点缀两片鲜红欲滴的番茄。这个法式三明治如同一只载满希望的小船向你驶来。蓝莓酥，是一种口味独特的水果派。菱形有双柄的起酥作为托盘，随意堆上神秘紫色的蓝莓，看上去就像一只装满紫水晶的玉盘。吃起来酥香酸甜，不仅口感清新，而且蓝莓一直是法国女性美容食品。长棍是典型的法式面包的一种，其形状独特，外脆内软，香酥可口，为大众所喜爱。小麦面包又称麸皮面包，富含粗纤维，低糖，低脂肪，是欧洲最流行的保健面包。法式面包林林总总，随着法国文化不断被国人所了解，它也必将成为中国人餐桌上的又一美味佳肴。而只有亲自去品尝那来自法国的异乡风情，你才会更深地了解什么是法国。

最古老的瑞士面包：面包的制作始于何时，如今已难以考究。瑞土苏黎世博物馆里收存了一块面包的化石，是在该国的一个干涸的湖底发现的，经研究是6000年前的古物，可谓当今世界上所见的最古老的面包了。在埃及法老王的古墓里有—幅壁画，上面绘画出当时人们制作面包的情景，这幅壁画是5000多年前绘制的。美国纽约博物馆也有一块圆形面包化石，年代也有3500年左右。有人考据，面包最初的制作技术并不始于欧洲，而是非洲埃及，后来经过希腊人和古罗马人才传播到世界各国。罗马人认为他们的面包大师埃富里是古罗马面包制作技术最成功的杰出代表，所以在他死后还专门为他建立了一座高达13米的塑像，并一直保存到现在。

9、功效型产品和保健型产品的区别

保健食品是度具有特定保健功能的一类食品，分为卫食健字和国食健字二类，保健功能一共问是27种，但是目前如果提供可信的实验室数据的话，可以扩充！说到答底，仍然是食品！

而目前市场上流行的保健内品，品种繁多，不局限在食品，保健食品只是保健品容的一类，保健食品由国家法律规章予以规范，而保健品主要是地方法规！

10、五菱面包什么型好

这个面包来说，五菱荣光不错。品质好，空间够大，销量保有量也不错。拉货很好