1、苦瓜有哪些药用价值
今天就介绍介绍苦瓜的药用价值。苦瓜做菜肴的方法多种多样，一般以炒食为主，先将鲜瓜洗净后，纵向切开剔去瓜瓤和种子，再切成薄片或细丝，然后放入油锅内煸炒，加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜，并按不同口味要求，选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者大多不喜欢太浓的苦味，可先将切好的瓜片（丝）放入开水锅中氽一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下可减去苦味而风味犹存。苦瓜除炒食外，也可煮食、焖食、凉拌食，还可加工成泡菜、渍菜，脱水加工成瓜干，以长期贮藏供应冬春淡季。苦瓜不仅营养丰富，还有较高的药用价值。据有关资料，苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，性寒味苦，入心脾胃清暑解热，明目解毒，果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可供药用，性寒味苦，入心脾胃，清暑涤热，明目解毒。果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果胶等。种子中含有大量的苦瓜素。自古就知道苦瓜的药用价值。据《随息居饮食谱》记载：苦瓜青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。《养生编》记载：苦瓜能除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热。据近代药理试验，发现苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故。其效果比现用降血糖药甲磺丁脲还强，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热，清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症;用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症;用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明日、补肾润脾、解热除烦等功效。苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。苦瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药，能治疗水烫伤、湿疹皮炎、热毒疮肿、毒蛇咬伤等。种子炒熟研末，用黄酒送服，能益气壮阳。苦瓜在我国长江流域及其以北地区，以夏季栽培为主。北京地区栽培苦瓜的历史不长，解放初期，近郊菜区以右安门菜户营一带为中心，有少量栽培，作为特需供应，深受一些南方人的欢迎。随着北京地位的改变，城市的发展，人口的增加，特别是改革开放以后，外宾和南方人的增多，对苦瓜的需求量不断增加。近年来，一些科研单位引进国内外良种，推广先进的栽培技术，产量和品质有了明显提高，栽培面积一年比一年增大。可以预料，随着人民生活水平的不断提高，对苦瓜的营养和治疗保健作用的了解，将进一步促进苦瓜产销的发展。
2、苦瓜的十大营养价值
苦瓜独有的保健功能
营养丰富：尤其是其中维生素C的含量很高，是冬瓜的5倍，西红柿的7倍黄瓜的14倍。
很高的药用价值：苦瓜能清暑、解热、明目解毒、补肾润脾。
预防糖尿病：苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质--多肽-P，食用苦瓜能防治糖尿病，且无毒副作用。
调节免疫：苦瓜蛋白能有效地激活人体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制癌细胞的增殖，或将其杀死。
抑制艾滋病感染：苦瓜含有抗艾滋病病毒的苦蛋白MAP30，它能阻止艾滋病DNA的合成，抑制艾滋病的感染和生长。
护肤美容：经常食用苦瓜，能增强皮肤的生理活性，使颜面更加光滑细腻。若以苦瓜汁擦洗皮肤，具有护肤洁肤功效。
药食兼用的功能食品：利用苦瓜的这种特性，既可以作为糖尿病、心血管疾病、癌症、艾滋病肥胖症患者的疗效食品，也可以作为人们预防这些疾病的保健食品。
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3、苦瓜的营养价值有哪些？
苦瓜的主要营养功效应该是降血压，
有哪些营养物质请看
苦瓜的营养
4、苦瓜的营养价值
苦瓜（Momordica chntia L.），又名癞瓜、锦荔枝、癞葡萄等，属于葫芦科（Cucurbitaceae）苦瓜属（Momordica），一年生攀缘性草本植物。染色体数2n=2x=22。
苦瓜外形较特殊，瓜表面有明显的瘤皱，主要以嫩瓜供食，其果肉脆嫩。果实内因含有一种糖甙而具有特殊的苦味，并因此而得名。苦瓜味稍苦而清甘可口，有刺激食欲的作用。成熟瓜一般较少食用，与嫩瓜相比，苦味稍轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，风味稍差。此外，苦瓜成熟果实内的血红色瓜瓤味甜清香，少数地区也将其当水果食用；在印度、印度尼西亚、菲律宾等东南亚地区，人们还食用苦瓜的嫩梢、叶和花朵。
苦瓜的营养价值很高，每100g嫩瓜中含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纤维1.1g、维生素A 18～22mg、维生素B 0.7mg、维生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、钙18～22mg、磷19～32mg、铁0.6mg，此外还含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡萝卜素、果胶等营养成分（邓俭英等，2005）。苦瓜的维生素C含量是蔬菜中含量较高的，其含量是黄瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方远，2005）。苦瓜中的各种营养物质如维生素C含量等会随着果实成熟过程下降，因此以食用嫩瓜为宜。
除营养价值外，苦瓜还有很高的药用价值。中国古时就有关于苦瓜药用的记载，《随息居饮食谱》（王士雄，1861）记叙：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可作药用，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热的功效（袁仲等，2005）。现代医学研究证实果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有多种氨基酸等，种子中含有大量的苦瓜素。药理试验表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食疗蔬菜。苦瓜还具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程。鲜苦瓜果实的压榨汁具有较强抗生育活性和一定的增强免疫的作用。苦瓜提取物可抑制艾滋病毒HIV的表面活性，很可能成为一种抗艾滋病的新药。此外，苦瓜还有抑菌、防腐、抗虫等活性。鉴于苦瓜的多种特殊功效，苦瓜化学成分的研究由来已久，从本属植物中已经分离得到的化学成分包括三萜、甾类、蛋白质、有机酸、生物碱及糖类等（董英，2005）。
苦瓜具有较强的耐热性，为夏秋供应的主要蔬菜之一。由于苦瓜耐高温、高湿环境，病虫害较少，加之种植容易，经济效益高，因此也十分适宜作为无公害蔬菜生产栽培。苦瓜在长江流域及其以北地区，多在夏季栽培，在华南地区春、夏、秋季均有生产，但以春夏为主。随着人们对苦瓜营养价值和诸多食疗功效的重新认识以及蔬菜设施栽培技术的发展，近年来中国苦瓜生产不但发展迅速，栽培面积逐年扩大，而且已从传统的春夏季栽培、季节性上市，逐步向四季栽培、周年均衡供应转变。
苦瓜一般以炒食为主，也可煮食、焖食、凉拌，还可以加工成泡菜、渍菜或脱水加工成瓜干，以便长期贮藏供应。苦瓜由于其丰富的营养和药用价值，因而越来越受到消费者的青睐，近年其产品还远销我国香港、澳门特区和东南亚等地区，已成为一种高附加值的蔬菜。此外，苦瓜还具有观赏价值，可用于庭院美化，也可作绿廊植物，在观光农业发展中有着良好的应用前景。
中国苦瓜种质资源比较丰富，至2006年底已收集202份的苦瓜种质资源，分别保存于国家农作物种质资源长期库和蔬菜种质资源中期库中。
5、苦瓜成熟后营养价值如何
苦瓜成熟后营养价值。
1、苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。
2、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
3、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。
4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
1、清热益气。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
6、苦瓜里面有什么营养价值？
苦瓜主要营养价值：
1、清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
2、养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
3、降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
7、苦瓜的营养价值有哪些
苦瓜，就是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。
作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，特别能提高食欲。而不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。
但从入药角度来说，苦瓜就没有那么大的争议了。传统上，中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。所以，营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
8、苦瓜的营养价值是什么？
苦瓜，就是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。
作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，特别能提高食欲。而不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。
但从入药角度来说，苦瓜就没有那么大的争议了。传统上，中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。所以，营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有DOUBLE_QUOTATION君子菜DOUBLE_QUOTATION的美称。
苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤 变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。
苦瓜因其味苦而清香可口。被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有"苦味能清热"、"苦味能健胃"之说。中医认为：苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。因此，夏吃苦瓜最相宜。
中医常用苦瓜作为单方治疗剂，如将苦瓜子炒熟，研成粉末，每服6克，黄洒送服，可治阳痿遗精；用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃热烦温、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑；苦瓜晒干后更是治疗发热的良药。
9、苦瓜有什么营养价值？
苦瓜（Momordica chntia L.），又名癞瓜、锦荔枝、癞葡萄等，属于葫芦科（Cucurbitaceae）苦瓜属（Momordica），一年生攀缘性草本植物。染色体数2n=2x=22。
苦瓜外形较特殊，瓜表面有明显的瘤皱，主要以嫩瓜供食，其果肉脆嫩。果实内因含有一种糖甙而具有特殊的苦味，并因此而得名。苦瓜味稍苦而清甘可口，有刺激食欲的作用。成熟瓜一般较少食用，与嫩瓜相比，苦味稍轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，风味稍差。此外，苦瓜成熟果实内的血红色瓜瓤味甜清香，少数地区也将其当水果食用；在印度、印度尼西亚、菲律宾等东南亚地区，人们还食用苦瓜的嫩梢、叶和花朵。
苦瓜的营养价值很高，每100g嫩瓜中含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纤维1.1g、维生素A 18～22mg、维生素B 0.7mg、维生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、钙18～22mg、磷19～32mg、铁0.6mg，此外还含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡萝卜素、果胶等营养成分（邓俭英等，2005）。苦瓜的维生素C含量是蔬菜中含量较高的，其含量是黄瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方远，2005）。苦瓜中的各种营养物质如维生素C含量等会随着果实成熟过程下降，因此以食用嫩瓜为宜。
除营养价值外，苦瓜还有很高的药用价值。中国古时就有关于苦瓜药用的记载，《随息居饮食谱》（王士雄，1861）记叙：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。苦瓜的根、茎、叶、花、果实和种子均可作药用，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热的功效（袁仲等，2005）。现代医学研究证实果实中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有多种氨基酸等，种子中含有大量的苦瓜素。药理试验表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食疗蔬菜。苦瓜还具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的回复过程。鲜苦瓜果实的压榨汁具有较强抗生育活性和一定的增强免疫的作用。苦瓜提取物可抑制艾滋病毒HIV的表面活性，很可能成为一种抗艾滋病的新药。此外，苦瓜还有抑菌、防腐、抗虫等活性。鉴于苦瓜的多种特殊功效，苦瓜化学成分的研究由来已久，从本属植物中已经分离得到的化学成分包括三萜、甾类、蛋白质、有机酸、生物碱及糖类等（董英，2005）。
苦瓜具有较强的耐热性，为夏秋供应的主要蔬菜之一。由于苦瓜耐高温、高湿环境，病虫害较少，加之种植容易，经济效益高，因此也十分适宜作为无公害蔬菜生产栽培。苦瓜在长江流域及其以北地区，多在夏季栽培，在华南地区春、夏、秋季均有生产，但以春夏为主。随着人们对苦瓜营养价值和诸多食疗功效的重新认识以及蔬菜设施栽培技术的发展，近年来中国苦瓜生产不但发展迅速，栽培面积逐年扩大，而且已从传统的春夏季栽培、季节性上市，逐步向四季栽培、周年均衡供应转变。
苦瓜一般以炒食为主，也可煮食、焖食、凉拌，还可以加工成泡菜、渍菜或脱水加工成瓜干，以便长期贮藏供应。苦瓜由于其丰富的营养和药用价值，因而越来越受到消费者的青睐，近年其产品还远销我国香港、澳门特区和东南亚等地区，已成为一种高附加值的蔬菜。此外，苦瓜还具有观赏价值，可用于庭院美化，也可作绿廊植物，在观光农业发展中有着良好的应用前景。
中国苦瓜种质资源比较丰富，至2006年底已收集202份的苦瓜种质资源，分别保存于国家农作物种质资源长期库和蔬菜种质资源中期库中。