纽甜保健

1、酪蛋白磷酸肽（CPP） 阿斯巴甜 苯丙氨酸 纽甜 的全称是什么？

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用. 阿斯巴甜是由天门冬胺酸以及苯丙胺酸（人体八种必需的氨基酸之一）等两个氨基酸所构成的，甜度大约是蔗糖的200倍,阿斯巴甜并不是真正的糖，而是蛋白质类的物质,所以糖尿病患也可以安心食用。 纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。 相当于蔗糖8,000倍甜度 、相当于阿斯巴甜40倍甜度 蔗糖般纯正甜味、独特的风味增强特性，适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。

2、最甜的甜味剂纽甜（NTM）的分子式是什么？它具有哪两性质

纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。分子式： C20H30N2O5 ，为白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9-83.4℃，比旋光度为-39.8°。纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。
纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。
纽甜具有以下特点：
甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高；
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低；
所含的营养物质很容易被人体吸收；
低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；
不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。　
纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
纽甜的质量标准：
1、含量：97.0-102.0%
2、游离二肽酸：≤1.5%
3、其它相关物质：≤2.0%
4、铅：≤2.0mg/Kg
5、水分：≤5%
6、灼烧残渣：≤0.2%
7、比旋光度：-40.0°～+43.4°

3、桂林西麦生物技术开发有限公司的公司简介

十多年来，西麦在市场网络构建、品牌传播、产品研发、团队建设等方面取得了令同行瞩目的业绩 ， 尤其在2001——2005年“二次创业”中，西麦初步搭建了现代化经营管理、规范化市场营销、优化产业结构、资本运作和人力资源管理五平台，为西麦事业打下了坚实的发展基础。
面对中国新一轮经济高峰和北京奥运经济大潮，西麦对所遵循的品牌化、本土化、国际化战略有了更清晰的认识，更坚定了立足中国大市场、立志于燕麦和谷物健康食品的信心和决心。在2006——2010年发展规划中，西麦将把产品从“热食燕麦食品”延伸至“冷食谷物食品”领域，营建泛长三角、泛京三角、泛珠三角三大营销中心区，通过发达城市群经济圈的形成，发挥点状辐射作用，带动西麦全国市场业绩的整体提升。
截止到2014年,西麦在中国建起了两个产业园区:桂林西麦工业园、贺州西麦工业园，河北西麦工业园并形成以桂林、河北、北京、广州为核心的产品研发、信息中心。 健康是人类永恒的追求。从澳洲到中国，西麦“关注健康，关爱家人”企业使命始终不变：高品质的坚持，营养与美味和谐结合，带给无数消费者“健康、安心、乐趣”的价值体验。
西麦，一个美誉度、忠诚度领先的品牌，一个立志成为“全家人的健康选择”的品牌。
西麦品牌目标是在 2006——2010 年成为中国谷物食品行业领域内的著名品牌，在某些细分产品领域成为小巨人。品牌是西麦持续发展的基石，是西麦始终坚持的发展之路。品牌是以产品销量和市场份额累积起来的，因此西麦将加大品牌建设的力度，重点在知名度和美誉度方面进行大力营造。
坚持品牌建设的本土化和国际化相结合。 本土化就是要立足中国大市场， 根据中国国情和消费者习惯、喜好和道德标准塑造品牌形象，国际化就是要按照国际大品牌建设程序，统一产品和服务，统一品牌本质、特征和价值观，统一的战略原则和市场定位。 燕麦——一种古老而神奇的“白金”食品，大自然奉献给现代人类的珍贵礼物
西麦燕麦——源自澳洲的优质燕麦
肥沃、洁净的土壤——西麦燕麦生长在肥沃、洁净的土壤环境，环保、科学耕种。
适宜燕麦生长的地中海气候——西麦燕麦产自西澳大利亚州Geraldton至Esperance约10万平方公里的狭长地带，秋、冬两季多雨而湿润，为燕麦的生长提供丰富的水分；春季、夏季则阳光充沛，使燕麦具有更好的营养成分、口感，并形成该地区出产燕麦独有的诱人金黄色。
经过近百年培育、优化而成的优良品种——Mortlock是全球公认的人类食用燕麦品种，不仅含有丰富营养，
其外观、色泽、口感也是燕麦中的佼佼者。 西麦罐装燕麦系列是西麦依据国际流行产品特点而研究开发、引进中国大陆的全新产品。该系列突破燕麦单一原料，添加各种珍奇水果、谷物杂粮，富含多种营养，更有丰富口味变化，符合现代人们对饮食的健康追求。该系列产品采用西麦独特的扁型聚酯瓶包装，展示效果优良，利于货架陈列和消费者选购、食用。
MUELSLI（穆兹利，即水果燕麦）是燕麦延伸出的最典型的产品之一，深受欧美家庭喜爱，已有近百年历史。西麦果真燕麦和水果多维燕麦是以燕麦为基本原料，添加各类干制水果，如葡萄干、菠萝粒、木瓜粒、黑加仑子等，将水果营养、口味与燕麦完美结合。
西麦谷珍燕麦精选多种珍贵谷物，如高梁、荞麦、黑米、黑小米，融合各种粗粮营养成分， 弥补了现代人类由于饮食精细化而导致的膳食纤维与微量元素缺失的营养不均衡问题，通过科学组合，成为色、香、味、功效合而为一的营养健康美食。
中老年五色燕麦则根据“五色健康饮食新概念”， 将红米、黄玉米、黑小麦、绿豆和燕麦（白色食物）的营养精华和谐统一，十分适合中老年人对低脂、高纤、高微量营养因子的饮食需求。（“红、黄、绿、白、黑”五色营养理论可参照著名营养科普学家洪昭光老师的著作）
白领是新产生的一类群体，具有特殊的工作要求和营养需求。 白领对食物营养的需求是：优质蛋白质含量高，抗疲劳，有助于记忆力、视力，纤维含量高以改善便秘。因此西麦白领能量燕麦将大豆磷脂（含卵磷脂和脑磷脂）、菊粉、牛磺酸通过西麦特殊工艺制成西麦能量条，添加入燕麦中，适合用脑过度、运动和工作过劳者食用。
为满足女士既营养、又减肥健康的饮食要求，西麦专业调配了轻盈多纤燕麦。 该产品目标消费人群是女士和追求美容健美人士，他们对食物营养需求是：低脂肪，膳食纤维含量高（包括水溶性和不溶性），有助于美容、减肥等。 西麦轻盈多纤燕麦含有菊粉（双岐因子）、红枣（富含铁质可改善贫血）、维生素E（抗氧化、调节血脂，美容）等成分。 西麦复合营养燕麦片是以澳洲燕麦为基础原料，经过现代生产设备加工，并添加糖、奶等多种辅料的方便美味的食品，具有口感新颖、能量均衡、食用方便的优点，自上世纪90年代上市以来，很快受到广大消费者的喜爱。
复合营养麦片愉悦而丰满的口感是由于麦芽香、奶香的和美结合。麦芽精是复合营养麦片的关键配料，是从大麦芽中抽提、浓缩的营养物质。
西麦复合营养燕麦片改变一般厂家的配方结构，利用直接进口澳洲燕麦的成本优势和自有的完整的麦精片加工设备，以澳洲燕麦代替普通大麦，使西麦产品有别于其它普通的营养麦片，具有更佳的口感和更高的营养价值。 西麦中老年复合营养燕麦片是西麦首创的麦片类产品，开拓了根据群体细分进行产品开发的先河。中老年人肠胃功能减弱、牙齿易脱落、口感迟钝，相当多的出现“三高”症状，特殊的身体条件需要特殊的食物来满足中老年人的口味和营养需求。西麦中老年复合营养燕麦片选加药食两用食物（如南瓜）、多种营养成分（如大豆蛋白、大豆纤维、大豆卵磷脂、钙等），并且未加蔗糖，改用安全型代糖剂——纽甜，使中老年朋友放心食用、有效补充营养。
纽甜 —— 于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。它具有以下特点：
1、甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安全性较高；
2、甜度高，是砂糖8000倍左右；
3、所含营养物质很容易被人体吸收；
4、低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双岐杆菌增殖等；
5、不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。 核桃是中国传统的药食两用的健脑、益智食物，深受广大消费者的喜爱。西麦核桃粉精选优质原料，采用云南著名的纸皮核桃品种，其香味纯正，营养丰富，是核桃中的上品； 其次， 西麦采用低温防氧化和保香技术，加上HACCP严格的生产卫生管理，有效保留了核桃的营养成分和风味，品质安全可靠。
西麦核桃粉产品中，核桃含量≥15%，营养丰富，故保质期仅12个月，消费者购买后应尽快食用，并要密封保存，以防止产品质量变化。
西麦核桃粉融合了燕麦、大豆、 花生以及白果的营养，并适度添加钙、维生素，多种美味，多重营养，价值倍增。消费者可以根据自己的身体特点选择相对应的产品。
三合益核桃粉特别加入白果、花生，和核桃营养互相搭配， 将三种中国传统益寿健身的滋补食物融为一，适合虚弱、乏力、急需恢复体能的人士食用。 西麦礼盒——为您传递爱的祝福
中国自古就是礼仪之邦。重情、重义是中国人民的传统美德，礼传情义，“ 礼文化 ”是中华民族文化的重要组成部分。在物质文明高度发达的现代社会里，在建设“和谐社会、小康生活”的时代，“礼文化”更多体现在人们对健康的关注上。
西麦礼盒以“关注健康，关爱家人”为理念，视朋友为亲人，视品质为健康，视信赖为幸福，始终体现西麦一贯的高品质追求，不以华丽的外表、包装哗众取宠，而以货真价实的产品品质赢得消费者信赖。

4、钮甜(Neotame)的应用范围

钮甜 (Neotame) 是一种新型的甜味剂，化学名称N-[N-(3, 3-二甲基丁基)-L-a-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸1-甲酯，目前代表着人类为开发强力甜味剂而取得的最高水平的最新成就。作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。 它具有以下特点： 1、甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高； 2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低； 3、所含的营养物质很容易被人体吸收； 4、低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等； 5、不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
· 一种新型高倍甜味剂和风味增强剂
· 在美国、墨西哥、波兰、罗马尼亚、中国、澳大利亚和新西兰已被批准使用
· 2002年得到美国FDA正式批准
· 2003年中国卫生部批准为“各类食品无限量使用”
· 超过 10 年的研究和实验
· 超过 100 项评估纽甜安全性的科学研究
· 享有2003年-2013年的10年专利
希望可以帮助你。

5、代糖的国家规定

中国规定（GB2760－86）阿斯巴甜可用于汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱，用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。国际粮农组织和世界卫生组织制订了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3%，胶姆糖1.0%，饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。 国家批准使用添加剂使用限制1. D-山梨醇 D-Sorbitol本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1.限於食品制造或加工必须时使用2. 婴儿食品不得使用　2. D-山梨醇液 70%
D-Sorbitol Solution 70% 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 限於食品制造或加工必须时使用。2. 婴儿食品不得使用　3. D-木糖醇 D-Xylitol本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 限於食品制造或加工必须时使用。2. 婴儿食品不得使用4. 甘草素 Glycyrrhizin本品可於各类食品中视实际需要适量使用。不得使用於代糖锭剂及粉末5. 甘草酸钠
Trisodium Glycyrrhizinate 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。不得使用於代糖锭剂及粉末6. D-甘露醇D-Mannitol本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 限於食品制造或加工必须时使用。2. 婴儿食品不得使用7. 糖精 Saccharin本品可使用於瓜子、蜜饯及梅粉；用量以Saccharin计为2.0g/kg以下。 本品可使用於碳酸饮料；用量以Saccharin计为0.2g/kg 以下。 本品可使用於代糖锭剂及粉末 本品可使用於特殊营养食品。 本品可使用於胶囊状、锭状食品；用量以Saccharin 计为1.2g/kg以下 使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准8. 糖精钠盐
Sodium Saccharin 1. 本品可使用於瓜子、蜜饯及梅粉；用量以Saccharin 计为2.0g/kg以下。2. 本品可使用於碳酸饮料；用量以Saccharin计为0.2g/kg 以下。3. 本品可使用於代糖锭剂及粉末。4. 本品可使用於特殊营养食品。5. 本品可使用於胶囊状、锭状食品；用量以Saccharin 计为1.2g/kg以下。使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准9. 环己基（代）磺醯胺酸钠
Sodium Cyclamate 1. 本品可使用於瓜子、蜜饯及梅粉；用量以Cyclamate 计为1.0g/kg 以下。2. 本品可使用於碳酸饮料；用量以Cyclamate计为0.2g/kg 以下。3. 本品可使用於代糖锭剂及粉末。4. 本品可使用於特殊营养食品。5. 本品可使用於胶囊状、锭状食品；用量以Cyclamate 计为1.25g/kg 以下。使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准10. 环己基（代） 磺醯胺酸钙
Calcium Cyclamate 1. 本品可使用於瓜子、蜜饯及梅粉；用量以Cyclamate 计为1.0g/kg 以下。2. 本品可使用於碳酸饮料；用量以Cyclamate计为0.2g/kg 以下。3. 本品可使用於代糖锭剂及粉末。4. 本品可使用於特殊营养食品。5. 本品可使用於胶囊状、锭状食品；用量以Cyclamate 计为1.25g/kg 以下。使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准11. 阿斯巴甜 Aspartame本品可於各类食品中视实际需要适量使用。限於食品制造或加工必须时使用　12. 甜菊醣苷
Steviol Glycoside 　1. 本品可使用於瓜子、蜜饯及梅粉中视实际需要适量使用。2. 本品可使用於代糖锭剂及其粉末3. 本品可使用於特殊营养食品。4. 本品可使用於豆品及乳品饮料、发酵乳及其制品、冰淇淋、糕饼、口香糖、糖果、点心零食及榖类早餐，用量为0.05%以下。5. 本品可使用於饮料、酱油、调味酱及腌制蔬菜，用量为0.1%以下。　使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准。13. 甘草萃
Licorice Extracts 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。　不得使用於代糖锭剂及粉末14. 醋磺内酯钾
AcesulfamePotassium 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准。2. 生鲜禽畜肉类不得使用15. 甘草酸铵
Ammoniated Glycyrrhizin 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。不得使用於代糖锭剂及粉末16. 甘草酸一铵
Monoammonium
Glycyrrhizinate 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。不得使用於代糖锭剂及粉末17. 麦芽糖醇 Maltitol本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 限於食品制造或加工必须时使用。2. 婴儿食品不得使用。　18. 麦芽糖醇糖浆（氢化葡萄糖浆）Maltitol Syrup
(Hydrogenated Glucose
Syrup) 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 限於食品制造或加工必须时使用。2. 婴儿食品不得使用。19. 异麦芽酮糖醇（巴糖醇）
Isomalt (Hydrogenated Palatinose)本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 限於食品制造或加工必须时使用。2. 婴儿食品不得使用。20. 乳糖醇 Lactitol本品可於各类食品中视实际需要适量使用。1. 限於食品制造或加工必须时使用。2. 婴儿食品不得使用。21. 单尿甘酸甘草酸
Monoglucuronyl
Glycyrrhetic Acid 本品可於各类食品中视实际需要适量使用。不得使用於代糖锭剂及粉末。　22. 索马甜 Thaumatin本品可於各类食品中视实际需要适量使用。限於食品制造或加工必须时使用。　23. 赤藻糖醇 Erythritol本品可於各类食品中视实际需要适量使用。24. 蔗糖素 Sucralose本品可於各类食品中视实际需要适量使用。使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准。　25. 纽甜 Neotame本品可於各类食品中视实际需要适量使用。使用於特殊营养食品时，必须事先获得中央主管机关之核准。

6、糖醇有何保健作用

据资料统计，印度是目前世界第一糖尿病(糖尿病产品，糖尿病资讯)大国，现有糖尿病患者4000多万，中国居第二位，现有糖尿病患者3000多万，美国第三，有患者1000多万。世界卫生组织估计，至2025年，中国糖尿病患者将达5000万，中国有可能继印度之后成为世界第一糖尿病大国。这不仅因为中国人口基数最大，还因为中国经济发展快速，使生活迅速改善的国人肥胖者激增，而中国肥胖症者“中心性肥胖”居多，生活陡变的中国“中心性肥胖人”成为糖尿病的“易感人群”。

越来越多的肥胖病患者，使得中国保健品行业对无糖减肥产品的重视程度也越来越深，在遍寻各种无糖配料后，发现国际上最新流行的赤藓糖醇以其极低能量(能量补充产品，能量补充资讯)值——“0”热值而引起了人们巨大的兴趣。

赤藓糖醇的物理性质赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，化学名称为1，2，3，4－丁四醇，英文名称为1，2，3，4－Butanetetrol，分子式为C4H10O4，分子量为122．12，熔点126℃，沸点329℃～331℃。

主要功能

1.极低热值，能量仅为0.87kJ/g，被称为“0”热值配料；

2.不吸湿，即使在90%的空气湿度下也不会吸湿；

3.溶解热－97.4J/g，入口清凉；

4.高耐受量，正常机体最大耐受量50g/d；

5.不被突变链球菌利用，抗龋齿。赤藓糖醇在保健品中应用

6.赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的60%～70%，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味，如赤藓糖醇与甜菊苷以1000∶（1－7）混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。

7.赤藓糖醇用于保健品中应注意：赤藓糖醇用在保健品中可实量添加高倍甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等，可实现降低热量约50%，可有效地遏制肥胖病患者热量的摄取，根据不同的需要，添加量可从20%～70%，可将其制成饮片、粉末、颗粒、胶囊等剂型。

各生产厂家在生产保健品的过程中可根据自己的需要或产品的诉求点，以赤藓糖醇为主料，再辅以其他的辅料，从而开发出符合公众需求的产品。

麦芽糖醇（Maltitol）

（1）是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体。

（2）易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。

结晶状的麦芽糖醇，具有低吸湿性、高熔点及安定等特性，可用于高级巧克力、糖果及冰淇淋。可取代油脂在食品（如冰淇淋）中的乳脂化作用，减少油脂用量。每公克提供2.1卡热量。

糖醇目前主要是替代蔗糖的一种双糖，由于其特殊的分子结构，糖尿病病人在控制蔗糖累的摄入时，可考虑以糖醇来替代。

7、这是格瓦斯的配方吗 是否对人体有害 还有这要不是是什么

格瓦斯/克瓦斯—— （俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali） 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。在俄国城市，克瓦斯也可以指红茶菌。
原料
：面包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄干10颗 开水1瓶（啤酒瓶）
制作方法简介
：将面包切成小薄片，烤黄盛入容器。把沸水凉至40度左右，冲入盛有面包的容器，搅一搅再倒入酒花（或鲜啤酒），再搅拌，加盖，令其发酵一天。然后，经过滤，装入放葡萄干的瓶内，密封后置于阴凉处发酵24小时，置于冰箱，备用。
特点
：呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。格瓦斯是清凉解暑的佳品，也是开胃生津、消积化食、防治便秘的保健饮料。 新疆的主要原料有啤酒花，麸皮，砂糖和蜂蜜以及少量引子．当地人认为有美容养颜的功效． ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
[编辑本段]制作方法
： 1.烘干器内烘烤至深黄色。然后装入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小时(可进行两次浸泡)。再用布袋将面包渣滤除。然后用180目的筛网过滤面包汁。 2.发酵：在装有凉开水的发酵罐中，加入过滤好的面包汁及其它原、辅料。接入2～4%预先培养好的面包酵母和乳酸菌的培养液。在35℃下进行发展，到发酵液表面起泡沫，表面变成酱色时为止。通常为12天。 3.装瓶、后酵、灭菌、装瓶后，在30℃室温下进行3天的后发酵，再在0～10℃低温处保存5～7天，最后进行巴氏灭菌，即为成品。
[编辑本段]面包格瓦斯 制作方法
1. 格瓦斯汁的制作。可用不同的方法制作格瓦斯，汁主要有浸出去、糖化法、混合法及兼煮并浸法。
(1)浸出法
： 此种方法有两次或三次浸出法。在热水中浸泡粉碎的面包原料麦芽和燕麦粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序为：开始在糖化槽放入经过计算的70%的70～73℃水，然后在不断搅拌条件不逐渐加入经过计算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯面包。原料加完后，继续搅拌30分钟，加入其余的30%的水，糖化需保持1.5小时。 小心将澄清的第一格瓦斯汁由沉淀物上面放出，经过细筛板过滤，通过铜制的逆流冷却器放到收集槽内或发酵槽内。第一汁的浓度为3～3.5%。 在沉淀物里加入热水，搅拌30分钟，浸泡一小时，第二次浸泡后得到的第二汁，同样通过冷却并加到收集槽内。用同样方法得到第三汁，但加水量不能满量，此时需计算加入槽中面包原料数量应得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均浓度为1.2～1.5%，在发酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖浆，根据加糖标准加糖浆量为全糖量的25%。 浸出法所酿得的优良格瓦斯应具有可口的面包香味和味道，但这个方法所制备的格瓦斯汁浸出物损失较多。
(2)糖化法
： 用此法制作格瓦斯汁与酿造啤酒麦芽汁有其相同之点，可以在相同设备上实现。粉碎的燕麦和大麦芽的糖化可在糖化槽中进行。糖化开始，糖化醪液温度为45～50℃，在糖化槽的化醪升温达63～65℃，保持15～20分钟，然后进行第二次升温到70～73℃。保持15～20分钟进行糖化。糖化彻底后打入过滤槽，醪液澄清之后开始第一瓦斯汁的滗析工作，即槽上面澄清汁被析出。在沉淀物中加热水，并搅拌、澄清20分钟之后滗析第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由于糖化醪中麸质含量很高，过滤非常困难，因而采用了滗析的方法。被滗析出的格瓦斯汁放到麦汁煮沸锅，加热煮沸浓缩到要求的浓度。使用这个方法可大大地减少面包原料浸出物损失，但酿得的格瓦斯香味少，没有像侵出法所酿得的格瓦斯和干格瓦斯酿得的格瓦斯的那种可口的面包香味和味道。
(3)混合法
： 该法是浸出法和糖化法相结合的一种方法。使用混合法操作是浸出槽加热水，加入粉碎的面包原料，混合均匀，醪液的温度为70～73℃，浸泡时间为1.5小时。滗析澄清的格瓦斯汁放到收集槽内，用少量的水洒在澄清的沉淀物上，输送到糖化锅加热至沸，煮浸30分钟，在糖化锅中加入冷水，使糖化醪的温度降到70～75℃，然后加部分粉碎的大麦芽，使其可利用物进行糖化。糖化之后，澄清的格瓦斯汁用滗析的方法注入吸集槽，剩下的再加入开水，搅拌澄清之后以同样方法打入同一收集槽。由收集槽将全部格瓦斯汁打入发酵槽。该法是用沉淀物的糖化补救方法，使之达到较浸出法较好的原料利用。
(4)兼煮并浸法
： 燕麦芽和燕麦粉在1.5公斤/厘米2压力下蒸煮2小时。被蒸煮的原料占面包原料总量的87%，其中有53%的燕麦芽和34%的燕麦粉，而13%的大麦芽加到放出的第一格瓦斯汁之后，用于沉淀物的糖化上。 在安有搅拌机的蒸煮锅中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麦芽和燕麦粉，在连续搅拌条件下，加热蒸煮。将具有强烈的面包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入为用水量的一半的50℃的水。搅拌均匀，保持1小时。澄清之后倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉淀物加入60℃的水，并在搅拌情况下加入粉碎的麦芽。将全部糖化醪的温度提高到70℃，保持30分钟进行糖化，并重新静置1小时。醪液澄清之后倒出第二格瓦斯汁，于沉淀上再注入70℃的热水，搅拌30分钟，静置1小时，此后倒出第三格瓦斯汁。制成的格瓦斯汁进行冷却，并加入占糖总量25%的糖浆，打入发酵槽。 本法可保证得到如用格瓦斯面包原料和干格瓦斯原料的浸出法所酿得的格瓦斯的可口的面包香味和味道，但浸出物的损失大为减少。
[编辑本段]2. 格瓦斯汁发酵
。通过上述各种制作格瓦斯的任意一种方法所制作的格瓦斯汁冷却到25～28℃，打到发酵槽内，接入2～4%的预先准备好的格瓦斯纯种酵母和乳酸菌。菌种名为： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌?1和13号，此两种菌种是A.U切可诺夫从格瓦斯生产中分离的。 混合发酵实行的办法是： 采用单独连续培养纯菌的酵母和乳酸菌，在一定时候进行混合。格瓦斯汁的发酵温度23～25℃，时间6～12小时。根据原格瓦斯汁浓度降低1%即确定发酵结束。此时格瓦斯的主要指标，酸度0.18%(以乳酸计算)，发酵结束时冷却到10～12℃，与酵母一起倒出发酵槽，进行过滤和调配。
[编辑本段]3. 格瓦斯的调配
。鲜格瓦斯用糖浆和薄荷浸剂进行调配。格瓦斯的加糖量，总加糖量25%在发酵时加入，75%的糖量加入到鲜格瓦斯中，糖要调成糖浆状。当格瓦斯色度不足时，在调配时应加入糖色。调配之后搅和，取样品尝，按下列指标确定：即浓度、酒精含量和酸度，如格瓦斯的质量达到指标要求，冷却到10～12℃，装桶和装瓶。瓶装格瓦斯应保存在2～12℃、暗室、通风良好的房间内。 质量标准 莫斯科、酸甜、作冷汤和酸格瓦斯四种面包格瓦斯，其浓度相应的不低于7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按浓度来讲莫斯科格瓦斯占第一位。全部生产的格瓦斯的酒精含量不应高于0.3～0.5%(重量)。为了提高保存期，酒精含量不应高于1.2%。酸度(1N NaOH毫升数/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷汤三种格瓦斯为2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。酸甜、作冷汤和酸格瓦斯装在罐车和桶里，而莫斯科格瓦斯装在0.5升的瓶子里。酿造莫斯科格瓦斯，通常用浓度为3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用来酿造一般的桶装格瓦斯。 俄罗斯波罗的海啤酒公司运用传统方法酿造的丰收牌（Khlebny Krai）格瓦斯属于莫斯科格瓦斯，口感温和醇厚，更适合中国人的口味。也是唯一一种出口到中国的俄罗斯的原装格瓦斯。 酿造作冷汤格瓦斯与其它格瓦斯的区别在于酿造格瓦斯各工序的某些变化。燕麦粉在粉与水之比为1：10的条件下预煮。蒸煮过的醪液加冷水冷却到55℃，并与粉碎的燕麦粉和大麦芽仔细混合，其它全部工艺程序与浸出法酿造格瓦斯相同，但混合时不加薄荷。

8、什么是纽甜，纽甜该如何使用？

根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（又名纽甜），添加剂英文名称：neotame，CNS号：19.019，INS号：961，功能：甜味剂。
目前市面上的纽甜倍数几乎都为7500倍，所以一般情况下，不管是应用到液体产品中还是固体中，最简单的办法就是将其用葡萄糖稀释到100倍、50倍、200倍等倍数，这样在使用时就可以根据具体需要的甜度，直接使用，载体葡萄糖还可以增加甜度，提高口感。另外纽甜耐高温性能确实很差，一般过完137度超高温就没味道了。

9、酒中的纽甜是什么

简介
纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定。纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准，（提供者：张乐安）.纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。
作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。
特点
甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安全性较高；
甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本较阿斯巴甜低；
所含的营养物质很容易被人体吸收；
低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；
不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。
纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。

10、糖尿病人能使用纽甜吗？

纽甜（Neotame)的化学名称是：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。为白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，熔点为80.9-83.4℃，比旋光度为-39.8°。纽甜在常温（25℃）下水中的溶解度为12.6克/升，此溶解度能完全满足正常的生产需要。

纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。根据中华人民共和国卫生部2003年第4号公告，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10- 35mg/Kg。

纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此，纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。

纽甜的质量标准：

1、含量：97.0-102.0%

2、游离二肽酸：≤1.5%

3、其它相关物质：≤2.0%

4、铅：≤2.0mg/Kg

5、水分：≤5%

6、灼烧残渣：≤0.2%

7、比旋光度：-40.0°～+43.4°

作为一种功能性甜味剂（Functional Sweeteners），纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于 2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。
它具有以下特点：
甜味纯正，清新自然，与阿斯巴甜相似，但安定性较高；
甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本较Aspartame低；
所含的营养物质很容易被人体吸收；
低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；
不会引起蛀牙、血糖波动，是保健型食品的首选甜味剂。
在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。